越前そば粉屋6代目加賀健太郎は石臼挽きの音に癒される

おはようございます！
今朝、朝日放送の「朝だ！生です旅サラダ」にて夏の新そばがとりあげられました。
あわら市の夏そば圃場で生中継された様子をお伝えします。

今日は台風接近によりあいにくの雨模様。
風が無かっただけありがたいと思わないといけないというロケーションでした。
本来ならコンバインで実際に収穫している様子を放送する予定だったそうですが断念することになったそうです。

雨も滴る良いソバ。
収穫は1週間前に終わっているのですが、この圃場は撮影用に保管していたそうです。
通常だと1週間も放っておくと実が落ちてしまって収穫どころではないのでしょうけど、この1週間は穏やかな天候だったのでそういったこともなく、晴れればこのソバも刈取りできるというお話でした。

放送5分前になりロケスタッフの動きが一気に慌ただしくなり、出演者の方々も一様に緊張した面持ちでしたが、ラッシャー板前さん本人のお人柄やスタッフ、関係者への心配りや気遣いが素晴らしく、緊張の紐が一瞬にして解けホワッとした温かい空気になったのには流石だなーと感動しました。

放送は慌ただしくも順調に進み、定番の越前おろしそばから、瑞香園（ずいかえん）さんのブルーベリーを使った夏そばのパンケーキ、地元野菜をふんだんに使った夏そばの食べ方など、色々な夏そばメニューが紹介されました。

僕の手にも夏そばのパンケーキ。
最初は普通のパンケーキのような香りがしますが、後から後からそば粉の香りを感じます。夏そば粉特有の粘り気もこのパンケーキの食感を独特なものにしているんでしょうね。

撮影終了後は、みんなで夏そばをいただきました。
お天気が良ければもっともっと夏そばの魅力をお伝えできたと思うと悔しい気持ちもありますが、そばが繋ぐ人と人とのご縁。本当にありがたいことです。

福井産夏の新そば粉（春播き夏そば粉）数量限定販売[7月15日～]

夏収穫の福井県産新そば粉（春播き夏そば粉）が数量限定で一般販売を開始いたしました。
お盆明けくらいまでの在庫がございますので、今年のお盆は家族そろって新そば会などいかがでしょう。

末吉の越前そば粉オンラインショップ→【夏そば粉ご購入特設サイト】よりどうぞ。
※収穫量に限りがあるため、なくなり次第終了とさせていただきます。北海道より2か月近く早い夏の新そば粉を打ちたて茹でたてでお召し上がりください。

●営業店様（業務用販売）、個人様（小売り販売）　対応します。

●夏の新そばは、玄ソバでも販売します（営業店さまのみ対応）。
ご希望の方はお問い合わせください。別途お見積いたします。

越前ふくい夏の新そばは、朝日放送の朝だ！生です旅サラダ[2015年7月18日放送]にて取り上げられます。こちらもよろしければご覧ください。

[7月18日(土)]
天気：雨
石臼工場内室温：22℃
石臼工場内湿度：71％
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■末吉の越前そば粉オンラインショップ
挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せ、少量のお取引

■越前蕎麦粉製造元カガセイフン
業務用そば粉、オリジナルそば粉のご提案、そば粉のサンプル請求（営業店様のみ）、営業店様、法人様のお取引

■カガセイフン企業サイト
明治以来、石臼挽きの福井県産越前そば粉をお届けする、株式会社カガセイフンの取り組み

■あなたの蕎麦がいい
製粉に命をかける五代目社長と、蕎麦が大好きおかみの日記

※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。

おはようございます！
今日は早朝に雨が降り路面がぬれています。今は雨があがっていますが曇り空。
連日、真夏日を更新しているので束の間の休息といった感じです。そういう意味では雨が降っても涼しいからとても仕事がはかどりますね。週末は連休だし今日も1日頑張りましょう！

末吉の越前そば粉オンラインショップにて「27年度産 夏そば粉」の販売を開始してから1日経ちました。心待ちにしていらっしゃったお客様からのご注文が相次ぎ、即日発送させていただきました。ご用命いただきまして心から感謝申し上げます。

実は僕も夏そばが入荷してすぐに誰よりも早く試し打ち＆試食しました。
新そばをいち早く食べられるというのはそば粉屋の特権ではありますが、これから販売を前に今年のソバがどのようなものかを実際に食べて自分なりに作柄や品質をみてみないことには、お客様にお薦めもできませんからね。

夏の新そば粉を「丸抜き」と「挽きぐるみ」の2種類試し挽き

入荷したばかりの夏の新そば。
一つは殻を脱皮させた丸抜きを石臼製粉。そしてもう一つは殻つきの玄そばの状態で挽きぐるみ石臼製粉したもの。丸抜きの白と挽きぐるみの黒。それぞれに特色があって仕上がりの粉が持つ香りも異なります。

↑丸抜きを挽いた抜実挽そば粉（オンラインショップにて販売）
甘く上品な味わいに仕上がっています。

↓玄そばを丸ごと挽いた挽きぐるみ粉（要お問い合わせ）
挽きぐるみは香ばしく味わい深い。

福井県産「夏の新そば粉」は、なぜ福井在来ではなくキタワセ種なのか？

越前ふくい夏そばの品種は、北海道の[キタワセ種]です。
なぜ[福井在来種]ではないのかといいますと、過去4年間の試験栽培において福井在来種は夏の気候に適さず、花は咲くけど実がつかない。また同時期に成長する他の植物や多品種に負けて思うように生育しなかったそうです。他の品種も色々と試験した結果、最終的に夏そばはキタワセソバに絞って、今年から本格的にキタワセソバを栽培→収穫しました。

キタワセソバというと、日本で一番新そばが早いけど、味わい淡白なイメージですよね。
でも福井の夏そばは同じキタワセ種でも味がのっていますよ。福井の秋そばと比べれば淡白ですが福井在来種に似た風味を感じます。

夏の蕎麦は犬も喰わぬというけれど・・

今までの夏の新そば粉のイメージは、新蕎麦粉というだけで香りも味もなく乾燥しているから製麺性も悪いといったものが多かったです。でも、今年の夏そばを試しに打ってみたところ製麺性まったく問題なし！新そばだからむしろ加水率を少なく出来て簡単に打つことができました。
水回ししている時に北海道産だと特有のキタワセらしい香りがするのですが、この福井の夏そば粉だと不思議と福井在来の香りがする・・。やはり福井の土壌が良いソバを育てるんでしょうね。いい感じです。

夏は「夏の新そば粉」を使った、茄子の揚げだしおろし蕎麦でさっぱりと

夏と言ったらお茄子が美味しい季節です。
スダチおろし蕎麦にしようか本気で悩んだんですが、夏そばは季節の野菜ととても相性がいいと聞いていたので、茄子の揚げ出しに決まり！
肉厚の長なすの皮を剥いて少し揚げ焼き風に香ばしく。辛味のきいた大根おろしをたっぷりかけて口いっぱいに頬張れば幸せいっぱいです。新そばの香り、茄子の甘み、揚げ出しの香ばしさ、蕎麦の食感・・たまりません！
そこに合わせるは、若狭の地酒「早瀬浦」の夏季限定極辛純米酒。

福井産夏の新そば粉（春播き夏そば粉）数量限定販売[7月15日～]

夏収穫の福井県産新そば粉（春播き夏そば粉）が数量限定で一般販売を開始いたしました。
お盆明けくらいまでの在庫がございますので、今年のお盆は家族そろって新そば会などいかがでしょう。

末吉の越前そば粉オンラインショップ→【夏そば粉ご購入特設サイト】よりどうぞ。
※収穫量に限りがあるため、なくなり次第終了とさせていただきます。北海道より2か月近く早い夏の新そば粉を打ちたて茹でたてでお召し上がりください。

●営業店様（業務用販売）、個人様（小売り販売）　対応します。

●夏の新そばは、玄ソバでも販売します（営業店さまのみ対応）。
ご希望の方はお問い合わせください。別途お見積いたします。

越前ふくい夏の新そばは、朝日放送の朝だ！生です旅サラダ[2015年7月18日放送]にて取り上げられます。こちらもよろしければご覧ください。

[7月16日(木)]
天気：雨
石臼工場内室温：21℃
石臼工場内湿度：58％
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■末吉の越前そば粉オンラインショップ
挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せ、少量のお取引

■越前蕎麦粉製造元カガセイフン
業務用そば粉、オリジナルそば粉のご提案、そば粉のサンプル請求（営業店様のみ）、営業店様、法人様のお取引

■カガセイフン企業サイト
明治以来、石臼挽きの福井県産越前そば粉をお届けする、株式会社カガセイフンの取り組み

■あなたの蕎麦がいい
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福井県産夏の新そば粉（春播き夏そば粉）が数量限定販売（7月15日～）

おはようございます！
大変長らくお待たせいたしました。夏収穫の福井県産新そば粉（春播き夏そば粉）が数量限定で一般販売を開始いたしました。

■【石臼挽き 夏そば粉】
お取り寄せはこちら　→　末吉の越前そば粉（夏そば粉販売サイト）

■【手打ち 夏そば 】
お取り寄せはこちら　→　越前そばの見吉屋本店（夏そば販売サイト）

※収穫量に限りがあるため、なくなり次第終了とさせていただきます。北海道より2か月近く早い夏の新そば粉を打ちたて茹でたてでお召し上がりください。

「夏のそばは犬も喰わぬ」というのは昔の話。
今年の福井の夏そばは豊作で品質も上々で「夏の新そばなら犬が喰いつく・・」そんな夏収獲の新そば。どうぞお楽しみください。

越前ふくい「夏の新そば粉」関連記事

①夏の新そばとは？　7月に収穫される「夏そば」

②福井夏そば収穫の様子

③夏そば収穫から乾燥、調製、検査、入荷まで

④「夏の新そば粉」は、なぜ福井在来ではなくキタワセ種なのか？

⑤「夏の新そば」味わいフェア@ガレリア元町

⑥27年度 福井県産「夏の新蕎麦（春まき夏そば）」提供店一覧

■夏そば関連記事一覧

越前ふくい「夏の新そば粉（キタワセ種）」のご用命はカガセイフンまで

9月に出荷される北海道の新そばよりも2ヵ月早く味わえる、福井県産「夏の新そば粉」。
7月中旬より末吉の越前そば粉オンラインショップにて【数量限定（無くなり次第終了）】で販売開始予定です。※栽培面積が決められているため、収穫量に限りがあります。

●7月初旬に刈り取り－カガセイフンに届き次第、玄そば精選研磨→製粉へ

●石臼でじっくり丁寧に挽き上げます。
挽きたて3時間以内に即日発送→全国7割翌日お届け

●数量限定　無くなり次第終了です！
作付け面積が少ないため、収量に限りがあります。
ご予約承っております。お問い合わせください。

●営業店様（業務用販売）、個人様（小売り販売）　対応します。

●夏の新そばは、玄ソバでも販売します（営業店さまのみ対応）。
ご希望の方はお問い合わせください。別途お見積いたします。

越前ふくい夏の新そばは、朝日放送の朝だ！生です旅サラダ[2015年7月18日放送]にて取り上げられます。こちらもよろしければご覧ください。

[7月15日(水)]
天気：晴れ
石臼工場内室温：25℃
石臼工場内湿度：41％
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■末吉の越前そば粉オンラインショップ
挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せ、少量のお取引

■越前蕎麦粉製造元カガセイフン
業務用そば粉、オリジナルそば粉のご提案、そば粉のサンプル請求（営業店様のみ）、営業店様、法人様のお取引

■カガセイフン企業サイト
明治以来、石臼挽きの福井県産越前そば粉をお届けする、株式会社カガセイフンの取り組み

■あなたの蕎麦がいい
製粉に命をかける五代目社長と、蕎麦が大好きおかみの日記

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おはようございます！

昨夕、福井県産「夏の新そば」が入荷しました。
状態の良いキタワセソバ。本日より弊社にて精選、研摩、石抜きを行い来週より脱皮→製粉へと取りかかります。一般販売も来週中旬頃の開始を予定しておりますので、もうしばらくご辛抱ください。

夏そば収穫から乾燥、調製（選別、石抜き、金属探知、粒ぞろえ）、検査、入荷までの一部始終をお伝えします。

[玄そばの乾燥]

収穫された夏そばは茎や葉、小石とソバ粒を大まかに選別した後、すぐにこの乾燥機に入れられ3日ほどかけて40度未満の温度帯で赤外線低温乾燥されます。収穫から乾燥まで→

[調製（選別、石抜き、金属探知、粒ぞろえ）]

乾燥を終えた玄そばに交じっている細かい茎や葉とソバの粒を仕分けし、石抜き、金属探知を通して大粒、中粒、小粒と粒を揃えます。

↓選別中の玄そばを手に取り、時折2.3粒口に運んで、粒の膨らみ、つや、色、形など品質を細かくチェックしていきます。

↓石抜き機を通して仕分けされた小石。
玄そばも含まれていますが、このような状態で出てきます。

↓磁力による金属探知。
農耕機械の鉄の破片やその他、金属類が稀に含まれていることがあるので、徹底的に取り除いていきます。

[玄そばの検査]

検査員による品質検査を行います。
検査項目は、容積比重（実の重さと詰まり具合）、水分量（含水率）、被害粒（生育不慮の粒）、異種穀類（米、麦など雑穀の混入）、異物（石、金属、ゴムなどの混入）によって1等、2等、規格外に分けられます。

↓容積比重（実の重さと詰まり具合）を計測しています。

↓ランダムに選んだ袋から取り出した玄そばを細かくチェック。
一覧で見ると視覚的にも違いがあるのがなんとなく分かります。

↓検査に合格した玄そばは等級ごとに証明印が押されます。これは1等級。
黒化率、粒の状態も上々のものでした。このあと弊社に入荷されます。

[夏の玄そば入荷]

最初の夏そばが弊社の低温低湿倉庫に届きました。
この後、順次、入荷予定となっています。毎年そうなんですが新そばが届くと嬉しくて顔がにやけてしまいます。

↓春まき夏収獲の新そば（キタワセ種）です。
品種と気候が合わないとの理由から[福井在来種]ではありませんが、黒化率70％前後の色艶のいい玄そばです。実の重さもずっしりと感じますし、久しぶりの豊作というのも納得です。

越前ふくい「夏の新そば粉（キタワセ種）」のご用命はカガセイフンまで

9月に出荷される北海道の新そばよりも2ヵ月早く味わえる、福井県産「夏の新そば粉」。
7月中旬より末吉の越前そば粉オンラインショップにて【数量限定（無くなり次第終了）】で販売開始予定です。※栽培面積が決められているため、収穫量に限りがあります。

●7月初旬に刈り取り－カガセイフンに届き次第、玄そば精選研磨→製粉へ

●石臼でじっくり丁寧に挽き上げます。
挽きたて3時間以内に即日発送→全国7割翌日お届け

●数量限定　無くなり次第終了です！
作付け面積が少ないため、収量に限りがあります。
ご予約承っております。お問い合わせください。

●営業店様（業務用販売）、個人様（小売り販売）　対応します。

●夏の新そばは、玄ソバでも販売します（営業店さまのみ対応）。
ご希望の方はお問い合わせください。

越前ふくい夏の新そばは、朝日放送の朝だ！生です旅サラダ[2015年7月18日放送]にて取り上げられます。こちらもよろしければご覧ください。

[7月11日(土)]
玄そば産地：福井県大野市産（早刈り品）、坂井市丸岡町産（早刈り品）、吉田郡永平寺町産（完熟品）

天気：晴れ
石臼工場内室温：23℃
石臼工場内湿度：61％
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■末吉の越前そば粉オンラインショップ
挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せ、少量のお取引

■越前蕎麦粉製造元カガセイフン
業務用そば粉、オリジナルそば粉のご提案、そば粉のサンプル請求（営業店様のみ）、営業店様、法人様のお取引

■カガセイフン企業サイト
明治以来、石臼挽きの福井県産越前そば粉をお届けする、株式会社カガセイフンの取り組み

■あなたの蕎麦がいい
製粉に命をかける五代目社長と、蕎麦が大好きおかみの日記

※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。

おはようございます！

ただいま夏そば収穫の時期、真っただ中！
雨さえ降らなければ今が旬な季節とばかりに、各地の圃場では収穫が行われています。

先日、収穫に同行させていただいた福井市河合地区の圃場から5日差で収穫が始まったあわら市～金津町の圃場に行ってきました。河合地区は平野部で、同じ高さの土地に一面にソバが栽培されており、こちらは海に近い丘陵地で山肌にソバが生い茂り、いかにも美味い蕎麦が取れそうだな・・というロケーション。

風で少し横倒しになっている部分がありましたが、ソバの実が飛ばされたり収穫するには特に影響はないようです。奥に見える風車は海風を利用した発電システム。この日はよく回っていました。

近年はソバの交配に必要な虫の数が激減している為、養蜂所から蜂を借りてくるといった措置を取っている地域もありますが、このようにソバの蜜を集める蝶々やクマ蜂が活発に動いている姿を見ると嬉しくなります。

→ソバの他科受粉について

↓収穫時期を迎えたあわら市の圃場で、刈り取り作業を視察

コンバインで刈り取りながら中で大きな茎や葉とソバの実をおおまかに仕分けして、実はコンバインのタンク、それ以外はお尻から排出していきます。刈取り後の茎の色は赤い部分もありますが、ほぼグリーン色。ここは土地が高いので雨が降っても水はけがよく、水害には遭っていないようです。

採れたての玄そば。
黒化率70％というところでしょうか。お日様が登っていたので粒がほんのり温かい。
ソバに紛れてカエルやバッタが元気に飛び跳ねていました。

福井のソバは赤外線乾燥機で3日かけて低温乾燥させる

ただ今、乾燥調製もフル回転で稼働していることでしょう。
ソバの乾燥は、「高温乾燥」ではなく40度未満の「低温赤外線乾燥」を用いています。いわゆる洗濯物などの除湿乾燥みたいなイメージです。衣類と違い実物はなかなか水分が抜けません。低温だとなおさらです。

乾燥機に入ってから終了するまで早くても3日はかかります。それから精選、調整、粒ぞろえなどの細かい工程を踏み、県の検査を受けて弊社に届きます。非常に多くの工程や手間暇をかけて作られる福井のソバ。入荷が非常に楽しみです。

収穫した玄そばをネットに入れて乾燥調製機へ運搬。
チャックを閉めようとした時にてんとう虫一家が身を寄せ合ってじっとしている姿が何とも愛らしい。

越前ふくい「夏の新そば粉（キタワセ種）」のご用命はカガセイフンまで

9月に出荷される北海道の新そばよりも2ヵ月早く味わえる、福井県産「夏の新そば粉」。
7月中旬より末吉の越前そば粉オンラインショップにて【数量限定（無くなり次第終了）】で販売開始予定です。※栽培面積が決められているため、収穫量に限りがあります。

●7月初旬に刈り取り－カガセイフンに届き次第、玄そば精選研磨→製粉へ

●石臼でじっくり丁寧に挽き上げます。
挽きたて3時間以内に即日発送→全国7割翌日お届け

●数量限定　無くなり次第終了です！
作付け面積が少ないため、収量に限りがあります。
ご予約承っております。お問い合わせください。

●営業店様（業務用販売）、個人様（小売り販売）　対応します。

●夏の新そばは、玄ソバでも販売します（営業店さまのみ対応）。
ご希望の方はお問い合わせください。

越前ふくい夏の新そばは、朝日放送の朝だ！生です旅サラダ[2015年7月18日放送]にて取り上げられます。こちらもよろしければご覧ください。

[7月8日(水)]
玄そば産地：福井県大野市産（早刈り品）、坂井市丸岡町産（早刈り品）、吉田郡永平寺町産（完熟品）

天気：雨
石臼工場内室温：16℃
石臼工場内湿度：80％
———————————-

■末吉の越前そば粉オンラインショップ
挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せ、少量のお取引

■越前蕎麦粉製造元カガセイフン
業務用そば粉、オリジナルそば粉のご提案、そば粉のサンプル請求（営業店様のみ）、営業店様、法人様のお取引

■カガセイフン企業サイト
明治以来、石臼挽きの福井県産越前そば粉をお届けする、株式会社カガセイフンの取り組み

■あなたの蕎麦がいい
製粉に命をかける五代目社長と、蕎麦が大好きおかみの日記

※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。