「そば粉のご質問Q＆A」タグアーカイブ

そば打ちに使う「中力粉」と「強力粉」は何が違う？蕎麦のつなぎ粉には、どちらを選べばいいんでしょうか。

投稿日: 2023年6月20日 作成者: 加賀 健太郎
そば打ちに使う「中力粉」と「強力粉」は何が違う？蕎麦のつなぎ粉には、どちらを選べばいいんでしょうか。

二八蕎麦を打つ時には、そば粉8割に対して2割のつなぎ粉（小麦粉）を加えて打ちますが、そば粉同様、つなぎ粉は小麦の産地や品種、製粉方法、精製度合などによって含まれている成分が微妙に異なり、製粉メーカーによってもいろいろな種 … 続きを読む →

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カガセイフン業務用サイトにある粗挽き（オバ、さなご、芽粉）は小売しないのですか｜そば粉・花粉（打粉）・御膳粉（更科粉）・石臼製粉のＱ＆Ａ

投稿日: 2014年5月10日 作成者: 加賀 健太郎

色々な蕎麦を打ちたくて各地からそば粉を取り寄せている時に御社のサイトを拝見しました。 営業店向けのカガセイフンサイトにある福井県産100％の粗粉（オバ、さなご、芽粉）を使ってみたいのですが、一般小売しないのですか。 &# … 続きを読む →

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そばがき粉以外のそば粉でも蕎麦掻を作るのに問題は無いのでしょうか。｜そば粉・花粉（打粉）・御膳粉（更科粉）・石臼製粉のＱ＆Ａ

投稿日: 2014年5月7日 作成者: 加賀 健太郎

蕎麦掻（そばがき）を作ろうと思いますが、末吉さんのそばがき蕎麦粉【一乗】以外のそば粉でも蕎麦掻を作るのに問題は無いのでしょうか。 ——————&#8 … 続きを読む →

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そば粉の甘味を感じられるサックリとしたガレットのお店を出そうと思っています。 どのようなそば粉が合うのでしょうか？｜ガレット・クレープ・パンのQ&A

投稿日: 2014年5月1日 作成者: 加賀 健太郎

ガレットのお店を出そうと思っています。 ガレット生地をサックリと、そば粉の甘味を感じられるものにしたいと思いそば粉をさがしております。 どのようなそば粉が合うのでしょうか？ ———&# … 続きを読む →

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そばの旨み・香り・栄養価の高いパンを作る場合は、甘皮そば粉が適しますか？｜ガレット・クレープ・パンのQ&A

投稿日: 2014年1月20日 作成者: 加賀 健太郎

そばの旨みや香り、栄養価の高い蕎麦パンを作ろうと思っているのですが、甘皮そば粉（3番粉）が適しますか？またはどのようなそば粉を買えばよいでしょうか？教えてください。 ———&#8212 … 続きを読む →

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真空パックされたそば粉の中に１袋だけ空気が入ったように脱気が甘いものがありました。｜商品お届け後のトラブルのQ&A

投稿日: 2014年1月18日 作成者: 加賀 健太郎

【金華】特上そば粉が届いたのですが、真空パックされた袋の中に1袋だけ空気が入ったように脱気具合が甘いものがありました。空気が入った状態のものを押すとどこかに穴が空いているのか僅かに空気が出てきたのですが。 — … 続きを読む →

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超粗挽きの蕎麦粉はありますか｜そば粉・花粉（打粉）・御膳粉（更科粉）・石臼製粉のＱ＆Ａ

投稿日: 2014年1月16日 作成者: 加賀 健太郎

粗挽き蕎麦ブームはまだまだ加熱していますね。 そば打ちのプロでも難しい粗挽きそばを自分で打ってみたいそば打ち愛好家が増えています。 最近では自分の腕を試すためにさらに粗い粗挽きそば粉を求められるお客様も目立ちます。 打て … 続きを読む →

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【一乗】蕎麦掻（そばがき）粉以外のそば粉でも蕎麦掻を作るのに問題は無いのでしょうか｜そば粉・花粉（打粉）・御膳粉（更科粉）・石臼製粉のＱ＆Ａ

投稿日: 2014年1月15日 作成者: 加賀 健太郎

蕎麦掻（そばがき）粉【一乗】以外のそば粉でも蕎麦掻を作るのに問題は無いのでしょうか？ —————————&#82 … 続きを読む →

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石臼でソバを自家製粉する場合、回転速度やそばの実の投入量は１回転に何グラムが適当ですか。｜そば粉・花粉（打粉）・御膳粉（更科粉）・石臼製粉のＱ＆Ａ

投稿日: 2014年1月14日 作成者: 加賀 健太郎

貴社の丸抜き（抜き実）を石臼で挽いてみようかと思います。 石臼は一尺で古く、どこかの農家で使ってたもののようです。回転スピードはどれくらいがいいでしょう？また、一分間に何回転くらいがいいでしょうか？それと、粒の投入量です … 続きを読む →

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そば湯が手軽に手に入れば、家庭でも焼酎のそば湯割りが楽しめたり料理にも使えそう｜そば湯のQ&A

投稿日: 2013年7月17日 作成者: 加賀 健太郎

こんなドリンクできませんか？ 最近、ダイエットを意識して、そばにこっています。で、いつも通っている蕎麦屋さんで、焼酎（そば）のそば湯割りというのをいただきました。口当たりもよく、そばの半分程度の栄養価が溶け込んでいるとい … 続きを読む →

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