おはようございます!
いよいよ、福井県産「夏の新ソバ」が収穫期を迎えました!
農家さんよりご連絡いただき、福井市河合地区の圃場へ刈り取り作業を同行させていただきました。
ぎっしり実がついた夏の新そばは、一株につき30粒~50粒ほど見て取れました。
福井の場合、花が咲いているうちから実をつけるので、これで黒化率65%前後とやや早刈りの状態です。黒化率に関しては完熟で80%近くまで持っていきますが、夏そばに関しては過去の経験が生かしつつ天気を見極めて刈取りのタイミングを計ります。
広大な敷地を大きなコンバインで刈り取っていきます。
最近の秋そばは茎が真っ赤に染まっています。それは台風や集中豪雨によって水害の被害を受けているから。このように刈り取った後の茎が青いのは水害の被害に遭っておらず順調に夏ソバが育ったという何よりの証拠。
心地よい風と飛び回る虫たち、カエルを狙うカラスやトンビ、こぼれたソバを食べにくるスズメ、畑中に響くコンバインの音。収穫っていいですねー!
コンバインの車窓から。
「ここから見るのが一番迫力がある」と農家さん。確かに大迫力で、実がちゃんとついているというのが良くわかりました。
久しぶりにソバを収穫してる!という感慨深いものがある
収穫した夏ソバはトラックにいったん移され、細かく乾燥調製施設に持っていきます。
収穫→乾燥調製設備→収穫→乾燥調製設備→収穫→乾燥調製設備・・を収穫が終わるまで連続して行われます。
収穫したての玄そばはこんな感じ。
黒粒に紛れて未熟な粒も交じっています。ほんのり生温かく若々しい香りがする。水分を多く含んだソバ粒を食べてみるとソバの香りはまだこの段階ではあまり感じませんが、甘みがあって詰まっている。
「ここ数年は不作続きで収穫しても手ごたえが無い。でも今年は久しぶりにソバを収穫してる!という実感があって、こんなに採れるのは久しぶり!」と農家さんの喜びもひとしおです。
農家さん自ら玄そばを手に取り、今年の夏ソバの作柄を見ます。
今までの中で一番の出来に満足な様子。
収穫後の新ソバは時間との勝負!?鮮度を守る農家の志
コンバインで収穫した夏ソバはトラックですぐに乾燥調製施設へ運ばれ、選別と乾燥作業に移ります。この収穫してから乾燥機に投入するまでの時間経過を1分1秒でも抑えられるかどうかでこの後のソバの品質が決定します。
野菜は収穫してからしばらく放置しておいたり、冷蔵庫から出しておくとしなびたり干からびたりして美味しくなくなりますよね?それと同じようにソバも収穫して放置したり、なかなか乾燥できずにいるとその間にソバが蒸れてしまい鮮度が一気に落ちてしまうのです。鮮度の落ちたソバをいくら上手に乾燥させても後の祭り。福井県産のソバが高品質で香り高いと言われる理由の一つには「収穫から乾燥までの時間を徹底的に抑え、鮮度を維持するという農家の強い志」があります。
この畑の収穫を終えたコンバインは次の畑へ突進していきました。
こんなのに噛まれたら痛いやろな~
越前ふくい「夏の新そば粉(キタワセ種)」のご用命はカガセイフンまで
9月に出荷される北海道の新そばよりも2ヵ月早く味わえる、福井県産「夏の新そば粉」。
7月中旬より末吉の越前そば粉オンラインショップにて【数量限定(無くなり次第終了)】で販売開始予定です。※栽培面積が決められているため、収穫量に限りがあります。
●7月初旬に刈り取り-カガセイフンに届き次第、玄そば精選研磨→製粉へ
●石臼でじっくり丁寧に挽き上げます。
挽きたて3時間以内に即日発送→全国7割翌日お届け
●数量限定 無くなり次第終了です!
作付け面積が少ないため、収量に限りがあります。
ご予約承っております。お問い合わせください。
●営業店様(業務用販売)、個人様(小売り販売) 対応します。
●夏の新そばは、玄ソバでも販売します(営業店さまのみ対応)。
ご希望の方はお問い合わせください。
越前ふくい夏の新そばは、朝日放送の朝だ!生です旅サラダ[2015年7月18日放送]にて取り上げられます。こちらもよろしければご覧ください。
[7月4日(土)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)
天気:雨
石臼工場内室温:15℃
石臼工場内湿度:61%
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■末吉の越前そば粉オンラインショップ
挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せ、少量のお取引
■越前蕎麦粉製造元カガセイフン
業務用そば粉、オリジナルそば粉のご提案、そば粉のサンプル請求(営業店様のみ)、営業店様、法人様のお取引
■カガセイフン企業サイト
明治以来、石臼挽きの福井県産越前そば粉をお届けする、株式会社カガセイフンの取り組み
■あなたの蕎麦がいい
製粉に命をかける五代目社長と、蕎麦が大好きおかみの日記
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