加賀市片野海岸前のsea side cafeうみぼうずでは、自家焙煎コーヒーと焼きたて全粒ガレットの組み合わせがおススメ。

福井市から車でおよそ1時間弱。
石川県加賀市片野海岸の目の前にsea side cafeうみぼうずさんはあります。

お店は2階にあり、階段から店内に入れば海を一望できる大きな窓ごしにカウンター、一段上がってテーブル席。手前に店主の山畑さんとお話ができるカウンターがあり、どの位置からでも日本海が見える空間づくりになっています。店内にはコーヒーの焙煎機があり、コーヒーの香りに包まれながら海を見るという幸せな雰囲気は幸せそのものです。今回は久々に旨いコーヒーとガレットをいただきに来ました。

加賀市片野海岸前のsea side cafeうみぼうずでは、自家焙煎コーヒーと焼きたて全粒ガレットが楽しめる。

店主の山畑さんは過去に料理の経験があり、お店のメニューもすべて手作り。ガレットはコーヒーに合う食事メニューとして取り入れたいと数年前に弊社にお越しくださいました。
ガレットは意外と手数が多くタイミングが難しい料理。機を逃すとすべてがダメになってしまうため1枚1枚丁寧に焼き上げられます。

加賀市片野海岸前のsea side cafeうみぼうずでは、自家焙煎コーヒーと焼きたて全粒ガレットが楽しめる。

ハム、卵、フレッシュトマト、チーズのガレットコンプレット。
見てください!この焼き色と焼き加減。表面がツヤツヤで美味しそうでしょう!
以前、お伺いしたときよりと比べると生地の質感が別物です。

加賀市片野海岸前のsea side cafeうみぼうずでは、自家焙煎コーヒーと焼きたて全粒ガレットが楽しめる。

うみぼうずさんでは以前から【越前】丸挽きそば粉を使っていただいており中の具材も変わっていません。でもこれだけガレットの質感が良くなっているのは山畑さんがこれまで色々な試作を重ねて来たからでしょうね。縁のパリッとした部分が香ばしくてたまらなく美味しいんです。

チーズだけを挟んだガレットも作っていただきました。これは食事というかおつまみの部類です(笑) ガレットの香ばしさとチーズのこってりトロトロ感がお酒を呼びますよ。

加賀市片野海岸前のsea side cafeうみぼうずでは、自家焙煎コーヒーと焼きたて全粒ガレットが楽しめる。

ガレットがあまりに美味しかったから珈琲を撮り忘れてしまいましたが、注文を受けたから豆を挽きドリップしてくれるコーヒーはとてもいい香り。角が無く酸味も抑えめでとても美味しいです。あまりコーヒー得意じゃない方でもあっさり丸いタイプなのでお薦めです。

1人でゆっくり海の見えるカウンターで過ごすっていうのは贅沢だと思いませんか?

[sea side cafeうみぼうず]
〒922-0564 石川県加賀市片野町3-6
TEL:0761-72-5169

◆営業時間◆
10:00~19:00

◆休業日◆
毎週水曜日

[7月24日(金)]
天気:晴れ
石臼工場内室温:26℃
石臼工場内湿度:55%
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ビーナスライン沿いの信州手打ちそば呉竹房(茅野市米沢)では、白そば黒そばと季節の変わり更級そばが楽しめる。

おはようございます。

先日の勝山そば店さんに引き続き、信州そば個人プレーをお届けします。
今回も同じく茅野市のビーナスラインに乗って蓼科湖方面へ進んだ江戸前寿しと信州手打ちそば 呉竹房(茅野市米沢)さんにお邪魔しました。

入り口がちょっと小さくて入りづらいかもしれませんが、ガソリンスタンドを目印に斜め向かいに大きな看板が見えますので分かりやすいです。こちらも同じく八ヶ岳蕎麦切りの会会員店で、今回はこの会員店を中心に回っています。

季節ごとに変わり更級そばが楽しめる呉竹房(茅野市米沢)では、白い蕎麦と黒い蕎麦を好みに合わせて選べます。

店内に入るとレジを境に左手(写真:奥の入り口)が江戸前寿しのスペース、そして右側(カメラを構えている位置)が蕎麦スペースと、親子でお寿司とお蕎麦をそれぞれ担当を分けて両方を楽しむことができるお店です。

季節ごとに変わり更級そばが楽しめる呉竹房(茅野市米沢)では、白い蕎麦と黒い蕎麦を好みに合わせて選べます。

こちらが蕎麦スペース(レジ側からの写真)。
どちらに座っても両方楽しめると思いますが、蕎麦をいただくならこういう雰囲気の方がしっくりきますね。

季節ごとに変わり更級そばが楽しめる呉竹房(茅野市米沢)では、白い蕎麦と黒い蕎麦を好みに合わせて選べます。

冷たい蕎麦とうどん、温かい蕎麦とうどん、季節の変わり蕎麦まで幅広いラインナップ。
メニューと蕎麦の組み合わせを考えるとなかなか一つに絞りきれませんが、「何をどう食べようか・・」という選ぶ楽しさがあります。こういう時間が結構好きなんですよね。

季節ごとに変わり更級そばが楽しめる呉竹房(茅野市米沢)では、白い蕎麦と黒い蕎麦を好みに合わせて選べます。

呉竹房では、3種類から好きな蕎麦を選ぶことができる

呉竹房さんでは黒い挽きぐるみのお蕎麦から白い丸抜きのお蕎麦、そして更級の変わりそばなど豊富な蕎麦メニューがあり、通常メニューでは黒そば・白そばを好みに合わせて指定することもできるそうです。そばっ喰いにはたまらないですよね。

更科そばとは、蕎麦の実の中心部分のみを製粉した更科粉(御膳粉)を熱湯で打ち上げる「湯ごね」という特殊な技術を用いた純白の蕎麦なのですが、信州ではこの更科そばが一般的だというのが僕のイメージでした。でも実際に更科粉を100%使って湯ごねで打つ更科そばを提供しているお店は少ないそうです。ほとんどのお店では更科そばと言いつつも皮を剥いた”丸抜き”を製粉したそば粉で打った蕎麦で、白っぽくはありますがいわゆる「更科粉を使った更科そば」ではないとのこと。近年はそれらが一括りになりつつあるようです。

更科そばを打つための特殊な技術を取得する時間や経験、そして更科そばは1日持たないので打ったら数時間のうちに消費しないといけないという更科そば特有の短所が今の状況下にあるのかもしれませんね。

季節ごとに変わり更級そばが楽しめる呉竹房(茅野市米沢)では、白い蕎麦と黒い蕎麦を好みに合わせて選べます。

更科そばが夏場に最も打ちやすくなる理由とは・・?

夏場はソバの品質が悪くなりやすい季節ですよね。加えて気温が高いから水分の乾燥が進んでそば打ち自体も難しい。普通なら夏場にいかに美味しい蕎麦を提供できるかがそば店の腕の見せ所でもあります。でも、呉竹房さんではむしろ夏の方がいいお蕎麦が提供できるんだそうです。

それはなぜか・・?

それは、「夏場の気温」にあります。
「湯ごね」と言っているんですから一番の敵は寒さや冷たさですよね。夏季は熱湯が冷めにくいから更科粉全体に熱が均等に行き渡るため一気にそば粉のデンプン質が糊化(アルファ化)でき、スムーズに打ち上げることができるそうです。逆に通常のそば打ちで一番理想的な冬場に難しくなる。そば打ち場は氷点下になり、こね鉢も冷たい。熱湯を注いでもすぐに冷めてしまって糊化させるのが大変なんだそうです。

季節ごとに変わり更級そばが楽しめる呉竹房(茅野市米沢)では、白い蕎麦と黒い蕎麦を好みに合わせて選べます。

呉竹房6月の変わり蕎麦は「ごま切りそば」

純白の麺線にぶつぶつと浮かび上がる黒ゴマのホシがとても涼しげですよね。
とても滑らかな麺の肌と噛むときのプツン!っと切れる歯切れの良さ。そして噛んでいくとゴマのほのかな香りとそばの上品な甘みが感じられる。

福井感覚だとおろしそばで食べるのが当たり前なので、出汁や大根の香りに負けない力強い蕎麦に仕上げています。そのため香りが弱く噛みごたえも薄いこういったお蕎麦はあまり評価されません。「信州のお蕎麦は白くて香りもないしあまり美味しくない」という意見が多数です。
でも、自分の物差しで評価せずに額縁をいったん外して、「こういうお蕎麦もあるんだ」「この蕎麦の美味しさはどういったところにあるのか」「どんなそば文化があってこのお蕎麦なのか」というようなところから、更科そばを見つめてみると色々な発見がありますし、蕎麦がもっと面白くなると思います。

季節ごとに変わり更級そばが楽しめる呉竹房(茅野市米沢)では、白い蕎麦と黒い蕎麦を好みに合わせて選べます。

ゴマ切り蕎麦は更科粉を熱湯で湯回しした後にうちわや扇風機で熱を冷ます。そこにつなぎ粉とすりこぎで粗めに擂った黒ゴマを加えてまとめる。あとは通常のそば打ち通りのして、たたんで、切る。
口で言うのは本当に簡単です。たった2行で終わっちゃいますが、実際に打つには熟練の技術が必要です。7月は「しそ切りそば」でこちらも美味しそうです。福井では滅多に食べられない更科の変わり蕎麦なので、県外で変わり蕎麦に出会うとついつい頼んでしまいます。

呉竹房さんは、中央本線:茅野駅から蓼科湖方面へ進み白樺高原、蓼科高原、車山高原、霧ヶ峰、美ヶ原高原と信州ならではの素晴らしい景色を楽しめるドライブコースの「ビーナスライン」沿いにあります。バイクでツーリングしながら途中途中で休憩しつつ旨いお蕎麦を食べて温泉に入って・・最高ですね!何でもっと若いうちに知っておかなかったんだろうとちょっと機の逃した感じがして悔しく思いました。

更科文化のない福井育ちの僕ですが、今回の蕎麦巡りで更科そばの奥ゆかしさや素晴らしさを改めて感じることができいい勉強をさせていただきました。お忙し中、美味しいお蕎麦と楽しいお話を聞かせてくださった矢野さん、本当にありがとうございました。

[江戸前寿しと信州手打ちそば 呉竹房]
〒391-0216 長野県茅野市米沢3802-1
TEL:0266-72-6701

◆営業時間◆
10:30~22:30

◆休業日◆
毎週木曜日

◆駐車場◆
10台

八ヶ岳蕎麦切りの会会員店

[7月22日(水)]
天気:曇り
石臼工場内室温:25℃
石臼工場内湿度:59%
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蕎麦・天婦羅 やす竹にて、そば生産農家からそば店主・そば粉屋など、そばが繋ぐ夏の新そば会に参加させていただきました。

こんにちは!
本日、北陸地方も梅雨が明けました。
真っ青の青空とギラギラした強い日差しは、いよいよ夏本番といった感じです。

さて、福井夏の新そば粉販売から1週間経ちました。
先週末、旅サラダで福井の夏そばが取り上げられてから、おかげさまで多数のお問い合わせやご注文をいただき、連休明けから工場は新そばの良い香りに包まれて幸せなお昼を迎えています。

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旅サラダ生中継の様子はこちら↓
[朝だ!生です旅サラダ] 福井県あわら市から生中継した、越前ふくい「夏の新そば」の様子です。(2015年7月18日放送)
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明日は、「夏の新そば」味わいフェアが、福井駅前のガレリア元町にて開催されます。
このイベントに使用される夏そば粉は弊社が製粉させていただいており、オンラインショップの夏そば粉特設サイトにてご購入いただけますので、今だけの新そばを味わいをご家庭でも挽きたて打ちたてでお楽しみください。

そんな今が旬の福井の夏そばを堪能する食事会にご招待いただきました。
会場は福井市文京の蕎麦・天婦羅やす竹さん。石臼自家製粉手打ちのお蕎麦と天麩羅が自慢のお店です。会場にはソバ生産農家を中心に、農協や組合、そば粉屋など、「そば」をきっかけに繫がった方々が揃い、ほとんどが初めてお会いする方でしたが、みなさん気さくに話しかけてくださり、楽しく食事することができました。

今回のお料理は夏そばを中心とした蕎麦コース。

蕎麦・天婦羅 やす竹にて、そば生産農家からそば店主・そば粉屋など、そばが繋ぐ夏の新そば会に参加させていただきました。

乾杯の後、前菜を楽しんでいるところへ最初の蕎麦が運ばれてきました。
夏そばを丸抜きして製粉した細打ち十割蕎麦の塩わさび添えです。2.3本すすった時の鼻から抜ける香りはまさに新そば。すりおろした本わさびに塩が混ぜられていて蕎麦にちょこっとつけていただくと夏そばの甘みを引きたててくれます。蕎麦の中にプツップツッとわずかに入る黒いホシがこの暑い夏に涼しさを運んでくれるようです。

横にある黄色いものはからすみを細かくおろしたもの。これだけでお酒が進む一品ですが、贅沢にも新そばにちょいとつけていただくとこれまた違った味わいに。秋そばに比べて淡白な夏蕎麦の香りや味わいがからすみのこってりした味と香りに負けてしまうものの、珍味の旨みとソバの旨みが調和して噛むほどに美味しくなる食べ方で実に満足!

蕎麦・天婦羅 やす竹にて、そば生産農家からそば店主・そば粉屋など、そばが繋ぐ夏の新そば会に参加させていただきました。

旬の天麩羅は、桜えびと玉蜀黍(とうもろこし)のかき揚げ。
衣は素材を繋ぐためだけの最低限の量に抑えてあって天ぷらが軽く、生地が薄いから箸の通りも良くてサクッと切れる。僕は元来、揚げ物が苦手でお店でも滅多に注文しないのですが、今回は職人の技術を感じつつ美味しくいただきました。さすが屋号にも入っているだけあってそば屋でありながら天ぷら屋さんの天麩羅を食べた!という満足感があります。

蕎麦・天婦羅 やす竹にて、そば生産農家からそば店主・そば粉屋など、そばが繋ぐ夏の新そば会に参加させていただきました。

むき蕎麦と鰻の薯蕷蒸し。
器の底に炊きだしたソバの実が沈めてあり、鰻の上には揚げた蕎麦の実。
白焼きした鰻のフワフワした食感に合わせて、そばの実のホクホクとカリカリ感が上手く調和して食感の楽しさがあります。日本酒との相性は言うまでもありません。

蕎麦・天婦羅 やす竹にて、そば生産農家からそば店主・そば粉屋など、そばが繋ぐ夏の新そば会に参加させていただきました。

〆は太打ち十割のおろしそば。
最初にでた細打ち蕎麦の太いバージョン。
細打ちに比べると鼻から感じる華やかな香りは薄いものの、噛むほどに感じる蕎麦の味わいは圧倒的です。出汁をかけても蕎麦を感じるのはこの太さあってのものでしょう。同じテーブルに座った方々はみんなこっちの方が美味いと言っていました。さすが福井県民!

蕎麦・天婦羅 やす竹にて、そば生産農家からそば店主・そば粉屋など、そばが繋ぐ夏の新そば会に参加させていただきました。

今回の夏そばはこの食事会にお声掛けいただいた、そば生産農家の吉田裕一さんによって栽培されたものです。
作り手が見える、打ち手が見える、食べた人の笑顔が見える。
「そばが繋ぐ、夏の新そば会」で色々な立場の方々の色んな笑顔を見られたことはとても素晴らしいことだなと思いましたし、この夏そばをきっかけにご縁をいただいた水戸守さんを始め、畑野さん、山崎さんにも心より感謝申し上げます。また美味しいお料理を楽しませていただいた店主の北谷さん、この度はごちそうさまでした。

来年も良いソバが育つよう楽しみにしています!

[蕎麦・天婦羅やす竹]
〒910-0017 福井県福井市文京7丁目9-35
TEL:0776-26-7281

◆営業時間◆
11:00~21:00

◆休業日◆
毎週水曜日

◆駐車場◆
10台

◆席数◆
60席

[7月21日(月)]
天気:晴れ
石臼工場内室温:26℃
石臼工場内湿度:51%
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[朝だ!生です旅サラダ] 福井県あわら市から生中継した、越前ふくい「夏の新そば」の様子です。(2015年7月18日放送)

おはようございます!
今朝、朝日放送の「朝だ!生です旅サラダ」にて夏の新そばがとりあげられました。
あわら市の夏そば圃場で生中継された様子をお伝えします。

今日は台風接近によりあいにくの雨模様。
風が無かっただけありがたいと思わないといけないというロケーションでした。
本来ならコンバインで実際に収穫している様子を放送する予定だったそうですが断念することになったそうです。

"[朝だ!生です旅サラダ(2015年7月18日放送)]</p

雨も滴る良いソバ。
収穫は1週間前に終わっているのですが、この圃場は撮影用に保管していたそうです。
通常だと1週間も放っておくと実が落ちてしまって収穫どころではないのでしょうけど、この1週間は穏やかな天候だったのでそういったこともなく、晴れればこのソバも刈取りできるというお話でした。

[朝だ!生です旅サラダ(2015年7月18日放送)]福井県あわら市から生中継した、越前ふくい「夏の新そば」の様子です。

放送5分前になりロケスタッフの動きが一気に慌ただしくなり、出演者の方々も一様に緊張した面持ちでしたが、ラッシャー板前さん本人のお人柄やスタッフ、関係者への心配りや気遣いが素晴らしく、緊張の紐が一瞬にして解けホワッとした温かい空気になったのには流石だなーと感動しました。

[朝だ!生です旅サラダ(2015年7月18日放送)]福井県あわら市から生中継した、越前ふくい「夏の新そば」の様子です。

放送は慌ただしくも順調に進み、定番の越前おろしそばから、瑞香園(ずいかえん)さんのブルーベリーを使った夏そばのパンケーキ、地元野菜をふんだんに使った夏そばの食べ方など、色々な夏そばメニューが紹介されました。

[朝だ!生です旅サラダ(2015年7月18日放送)]福井県あわら市から生中継した、越前ふくい「夏の新そば」の様子です。

僕の手にも夏そばのパンケーキ。
最初は普通のパンケーキのような香りがしますが、後から後からそば粉の香りを感じます。夏そば粉特有の粘り気もこのパンケーキの食感を独特なものにしているんでしょうね。

[朝だ!生です旅サラダ(2015年7月18日放送)]福井県あわら市から生中継した、越前ふくい「夏の新そば」の様子です。

撮影終了後は、みんなで夏そばをいただきました。
お天気が良ければもっともっと夏そばの魅力をお伝えできたと思うと悔しい気持ちもありますが、そばが繋ぐ人と人とのご縁。本当にありがたいことです。

[朝だ!生です旅サラダ(2015年7月18日放送)]福井県あわら市から生中継した、越前ふくい「夏の新そば」の様子です。

福井産夏の新そば粉(春播き夏そば粉)数量限定販売[7月15日~]

夏収穫の福井県産新そば粉(春播き夏そば粉)が数量限定で一般販売を開始いたしました。
お盆明けくらいまでの在庫がございますので、今年のお盆は家族そろって新そば会などいかがでしょう。

末吉の越前そば粉オンラインショップ→【夏そば粉ご購入特設サイト】よりどうぞ。
※収穫量に限りがあるため、なくなり次第終了とさせていただきます。北海道より2か月近く早い夏の新そば粉を打ちたて茹でたてでお召し上がりください。

●営業店様(業務用販売)、個人様(小売り販売) 対応します。

●夏の新そばは、玄ソバでも販売します(営業店さまのみ対応)。
ご希望の方はお問い合わせください。別途お見積いたします。

越前ふくい夏の新そばは、朝日放送の朝だ!生です旅サラダ[2015年7月18日放送]にて取り上げられます。こちらもよろしければご覧ください。

[7月18日(土)]
天気:雨
石臼工場内室温:22℃
石臼工場内湿度:71%
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夏の新そば粉の品種は[キタワセ]でも越前ふくいの土壌が育てる夏そばは、福井在来種にも似た味わいを感じます。

おはようございます!
今日は早朝に雨が降り路面がぬれています。今は雨があがっていますが曇り空。
連日、真夏日を更新しているので束の間の休息といった感じです。そういう意味では雨が降っても涼しいからとても仕事がはかどりますね。週末は連休だし今日も1日頑張りましょう!

末吉の越前そば粉オンラインショップにて「27年度産 夏そば粉」の販売を開始してから1日経ちました。心待ちにしていらっしゃったお客様からのご注文が相次ぎ、即日発送させていただきました。ご用命いただきまして心から感謝申し上げます。

実は僕も夏そばが入荷してすぐに誰よりも早く試し打ち&試食しました。
新そばをいち早く食べられるというのはそば粉屋の特権ではありますが、これから販売を前に今年のソバがどのようなものかを実際に食べて自分なりに作柄や品質をみてみないことには、お客様にお薦めもできませんからね。

夏の新そば粉の品種は[キタワセ]でも越前ふくいの土壌が育てる夏そばは、福井在来種にも似た味わいになっています。

夏の新そば粉を「丸抜き」と「挽きぐるみ」の2種類試し挽き

入荷したばかりの夏の新そば。
一つは殻を脱皮させた丸抜きを石臼製粉。そしてもう一つは殻つきの玄そばの状態で挽きぐるみ石臼製粉したもの。丸抜きの白と挽きぐるみの黒。それぞれに特色があって仕上がりの粉が持つ香りも異なります。

夏の新そば粉の品種は[キタワセ]でも越前ふくいの土壌が育てる夏そばは、福井在来種にも似た味わいになっています。

↑丸抜きを挽いた抜実挽そば粉(オンラインショップにて販売)
甘く上品な味わいに仕上がっています。

↓玄そばを丸ごと挽いた挽きぐるみ粉(要お問い合わせ)
挽きぐるみは香ばしく味わい深い。

夏の新そば粉の品種は[キタワセ]でも越前ふくいの土壌が育てる夏そばは、福井在来種にも似た味わいになっています。

福井県産「夏の新そば粉」は、なぜ福井在来ではなくキタワセ種なのか?

越前ふくい夏そばの品種は、北海道の[キタワセ種]です。
なぜ[福井在来種]ではないのかといいますと、過去4年間の試験栽培において福井在来種は夏の気候に適さず、花は咲くけど実がつかない。また同時期に成長する他の植物や多品種に負けて思うように生育しなかったそうです。他の品種も色々と試験した結果、最終的に夏そばはキタワセソバに絞って、今年から本格的にキタワセソバを栽培→収穫しました。

キタワセソバというと、日本で一番新そばが早いけど、味わい淡白なイメージですよね。
でも福井の夏そばは同じキタワセ種でも味がのっていますよ。福井の秋そばと比べれば淡白ですが福井在来種に似た風味を感じます。

夏の蕎麦は犬も喰わぬというけれど・・

今までの夏の新そば粉のイメージは、新蕎麦粉というだけで香りも味もなく乾燥しているから製麺性も悪いといったものが多かったです。でも、今年の夏そばを試しに打ってみたところ製麺性まったく問題なし!新そばだからむしろ加水率を少なく出来て簡単に打つことができました。
水回ししている時に北海道産だと特有のキタワセらしい香りがするのですが、この福井の夏そば粉だと不思議と福井在来の香りがする・・。やはり福井の土壌が良いソバを育てるんでしょうね。いい感じです。

夏の新そば粉の品種は[キタワセ]でも越前ふくいの土壌が育てる夏そばは、福井在来種にも似た味わいになっています。

夏は「夏の新そば粉」を使った、茄子の揚げだしおろし蕎麦でさっぱりと

夏と言ったらお茄子が美味しい季節です。
スダチおろし蕎麦にしようか本気で悩んだんですが、夏そばは季節の野菜ととても相性がいいと聞いていたので、茄子の揚げ出しに決まり!
肉厚の長なすの皮を剥いて少し揚げ焼き風に香ばしく。辛味のきいた大根おろしをたっぷりかけて口いっぱいに頬張れば幸せいっぱいです。新そばの香り、茄子の甘み、揚げ出しの香ばしさ、蕎麦の食感・・たまりません!
そこに合わせるは、若狭の地酒「早瀬浦」の夏季限定極辛純米酒。

夏の新そば粉の品種は[キタワセ]でも越前ふくいの土壌が育てる夏そばは、福井在来種にも似た味わいになっています。

福井産夏の新そば粉(春播き夏そば粉)数量限定販売[7月15日~]

夏収穫の福井県産新そば粉(春播き夏そば粉)が数量限定で一般販売を開始いたしました。
お盆明けくらいまでの在庫がございますので、今年のお盆は家族そろって新そば会などいかがでしょう。

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※収穫量に限りがあるため、なくなり次第終了とさせていただきます。北海道より2か月近く早い夏の新そば粉を打ちたて茹でたてでお召し上がりください。

●営業店様(業務用販売)、個人様(小売り販売) 対応します。

●夏の新そばは、玄ソバでも販売します(営業店さまのみ対応)。
ご希望の方はお問い合わせください。別途お見積いたします。

越前ふくい夏の新そばは、朝日放送の朝だ!生です旅サラダ[2015年7月18日放送]にて取り上げられます。こちらもよろしければご覧ください。

[7月16日(木)]
天気:雨
石臼工場内室温:21℃
石臼工場内湿度:58%
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越前蕎麦粉製造元カガセイフン
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朝だ!生です旅サラダで取り上げられた、越前福井「夏の新そば粉」期間限定販売。[2015年7月18日放送]

福井県産夏の新そば粉(春播き夏そば粉)が数量限定販売(7月15日~)

おはようございます!
大変長らくお待たせいたしました。夏収穫の福井県産新そば粉(春播き夏そば粉)が数量限定で一般販売を開始いたしました。

■【石臼挽き 夏そば粉
お取り寄せはこちら → 末吉の越前そば粉(夏そば粉販売サイト)

■【手打ち 夏そば
お取り寄せはこちら → 越前そばの見吉屋本店(夏そば販売サイト)

※収穫量に限りがあるため、なくなり次第終了とさせていただきます。北海道より2か月近く早い夏の新そば粉を打ちたて茹でたてでお召し上がりください。

「夏のそばは犬も喰わぬ」というのは昔の話。
今年の福井の夏そばは豊作で品質も上々で「夏の新そばなら犬が喰いつく・・」そんな夏収獲の新そば。どうぞお楽しみください。

夏収穫の福井県産新そば粉(春播き夏そば粉)数量限定で一般販売開始!夏季に美味い蕎麦を新そば粉でどうぞ。

越前ふくい「夏の新そば粉」関連記事

夏の新そばとは? 7月に収穫される「夏そば」

福井夏そば収穫の様子

夏そば収穫から乾燥、調製、検査、入荷まで

「夏の新そば粉」は、なぜ福井在来ではなくキタワセ種なのか?

「夏の新そば」味わいフェア@ガレリア元町

27年度 福井県産「夏の新蕎麦(春まき夏そば)」提供店一覧

夏そば関連記事一覧

越前ふくい「夏の新そば粉(キタワセ種)」のご用命はカガセイフンまで

9月に出荷される北海道の新そばよりも2ヵ月早く味わえる、福井県産「夏の新そば粉」。
7月中旬より末吉の越前そば粉オンラインショップにて【数量限定(無くなり次第終了)】で販売開始予定です。※栽培面積が決められているため、収穫量に限りがあります。

●7月初旬に刈り取り-カガセイフンに届き次第、玄そば精選研磨→製粉へ

●石臼でじっくり丁寧に挽き上げます。
挽きたて3時間以内に即日発送→全国7割翌日お届け

●数量限定 無くなり次第終了です!
作付け面積が少ないため、収量に限りがあります。
ご予約承っております。お問い合わせください。

●営業店様(業務用販売)、個人様(小売り販売) 対応します。

●夏の新そばは、玄ソバでも販売します(営業店さまのみ対応)。
ご希望の方はお問い合わせください。別途お見積いたします。

越前ふくい夏の新そばは、朝日放送の朝だ!生です旅サラダ[2015年7月18日放送]にて取り上げられます。こちらもよろしければご覧ください。

[7月15日(水)]
天気:晴れ
石臼工場内室温:25℃
石臼工場内湿度:41%
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カテゴリー: ふくい夏の新そば(春まき夏そば) | タグ: | 朝だ!生です旅サラダで取り上げられた、越前福井「夏の新そば粉」期間限定販売。[2015年7月18日放送] はコメントを受け付けていません

27年度 福井県産「夏の新蕎麦(春まき夏そば)」提供店一覧 ※期間&数量限定(無くなり次第終了)

先日、このブログでご紹介した「夏の新そば(春まき夏収獲)」味わいフェアの終了後、7月23日(木)より、下記店舗にて期間限定(なくなり次第終了)で夏の新そばが味わえます。

以下、夏そば提供店一覧です。
お近くのそば店でふくい夏の新そばをどうぞお召し上がりください。

平成27年7月23日(木)~提供開始(※一部店舗除く)
福井県ホームページより抜粋
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[福井地区]

西村屋日之出店   福井市日の出5-5-21   0776-54-4410

西村屋本店   福井市北四ツ井2-1-5   0776-54-1388

おそばだうどんだ越前   福井市中央1-1-25 福井駅プリズム内   0776-29-1660

越前そば松尾   福井市成和2-308  0776-25-0768

見吉屋本店   福井市順化1-11-3   0776-23-3448

かくれ庵   福井市下馬2丁目1906-5   0776-33-5838

山岡そば屋   吉田郡永平寺町松岡室28-21-1   0776-61-0114

山楽亭   吉田郡永平寺町志比23−31-10   0776-63-3023

福そば   福井市中央1-22-1   0776-22-4640

つるきそば本店   福井市中央2-4-31   0776-24-1207

美・味・麺・庵 たからや   福井市新田塚1-25-1   0776-26-1175

蕎麦・天婦羅 やす竹   福井市文京7-9-35   0776-26-7281

つるき佐佳枝支店   福井市順化1-5-7   0776-24-6352

蕎楽 愛宕庵   福井市足羽1-9-1   0776-36-1820

つるき宝永支店   福井市宝永1-14-22   0776-24-7273

佐佳枝亭   福井市順化1-24-1   0776-21-0533

さのや   福井市順化2-12-19   0776-22-3492

成田屋   福井市春日2-9-24   0776-36-1453

九頭龍工房   福井市若栄1236   0776-53-1621
※名人安久義二氏の手打ちそばをお取り寄せ

丸仙そばフェニックス通り店   福井市宝永4-18-7   0776-22-3495

そば重   福井市順化1-18-10   0776-22-3390

めん房つるつる明治店   福井市加茂河原30-1-1   0776-35-0880

めん房つるつる江戸店   福井市御幸4-19-1   0776-23-6045

めん房つるつる明新館   福井市二の宮5-14-11   0776-21-6022

めん房つるつる開発店   福井市西開発3-318   0776-54-3332

めん房つるつる水落店   鯖江市水落町2-29-2   0778-54-8455

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[坂井地区]

平野屋   あわら市温泉4-1   0776-77-2135
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[大野地区]

ゑびすや   大野市有明7-18   0779-66-3093

そば処 梅林   大野市月美2-6   0779-66-3098

大野食堂   大野市要町3-9   0779-66-2619
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[勝山地区]

食庵 おり田   勝山市毛屋町1611   0779-87-3737

手打ちそば どうせき   勝山市元町1-5-22   0779-88-0667

やく志家   勝山市沢町2-9-10   0779-88-0521
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[南越地区]

ふる里   越前市東千福17-7   0778-42-5541

たかせや   越前市府中1-8-14   0778-22-0799

まつもと屋   越前市国府2-6-5   0778-22-1353

萩乃茶屋   越前市小松1-6-16   0778-22-1686

山むろ   越前市神明1-8   0778-22-0699

つる庵   越前市北府2-15-13   0778-24-4847

山楽   越前市横市1-5-5   0778-21-5366

みやもと   越前市幸5-7   0778-22-1132

栄庵   越前市沢町22   0778-22-3833

麺房 いせや   越前市桂町6-22   0778-22-1363

庄境屋   越前市京町1-1-20   0778-22-0619

くらそば幸道   越前市高木第36号-7-8   0778-24-0777
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[嶺南地区]

めん房 丸仁   敦賀市相生町21-1   0770-22-0367

たけと   敦賀市木崎13-7-1   0770-22-6600

むぎや   敦賀市本町1-7-21   0770-22-0514

ふ志   敦賀市本町1-10-8   0770-22-0488

千束そば   敦賀市清水1-20-8   0770-23-1182
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[石川県]

めん房つるつる長坂店   石川県金沢市泉野出町1-22-21  076-241-5392

めん房つるつる矢作店   石川県野々市市矢作1-138  076-294-6663

めん房つるつる御経塚店   石川県野々市市御経塚2-310  076-269-3966

めん房つるつる松任店   石川県白山市倉光1-210  076-276-9901

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[長野県]

蕎麦處 りこぼう   長野県東御市滋野乙4659-1  0268-71-6860
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[神奈川県]

手打ちそば さか間   神奈川県秦野市堀山下1291-4 県立秦野戸川公園前  0463-89-2533
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[東京都]

霞町 蕎麦処 ますだ屋   東京都港区 六本木6-10-1 六本木ヒルズウェストウォーク5F  03-3404-2080
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[愛媛県]

越前三国屋   愛媛県今治市1-24−6  0898-24-1481
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[7月13日(月)]
天気:晴れ
石臼工場内室温:28℃
石臼工場内湿度:42%
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福井県産「夏の新そば」入荷!販売開始までまもなくです。精選、研摩、石抜き、検査を経て状態のいいキタワセソバが届きました。

おはようございます!

昨夕、福井県産「夏の新そば」が入荷しました。
状態の良いキタワセソバ。本日より弊社にて精選、研摩、石抜きを行い来週より脱皮→製粉へと取りかかります。一般販売も来週中旬頃の開始を予定しておりますので、もうしばらくご辛抱ください。

夏そば収穫から乾燥、調製(選別、石抜き、金属探知、粒ぞろえ)、検査、入荷までの一部始終をお伝えします。

[玄そばの乾燥]

収穫された夏そばは茎や葉、小石とソバ粒を大まかに選別した後、すぐにこの乾燥機に入れられ3日ほどかけて40度未満の温度帯で赤外線低温乾燥されます。収穫から乾燥まで→

福井県産「夏の新そば」入荷で販売開始までまもなくです。精選、研摩、石抜きを経て状態のいいキタワセソバが届きました。

[調製(選別、石抜き、金属探知、粒ぞろえ)]

乾燥を終えた玄そばに交じっている細かい茎や葉とソバの粒を仕分けし、石抜き、金属探知を通して大粒、中粒、小粒と粒を揃えます。

福井県産「夏の新そば」入荷で販売開始までまもなくです。精選、研摩、石抜きを経て状態のいいキタワセソバが届きました。

↓選別中の玄そばを手に取り、時折2.3粒口に運んで、粒の膨らみ、つや、色、形など品質を細かくチェックしていきます。

福井県産「夏の新そば」入荷で販売開始までまもなくです。精選、研摩、石抜きを経て状態のいいキタワセソバが届きました。

↓石抜き機を通して仕分けされた小石。
玄そばも含まれていますが、このような状態で出てきます。

福井県産「夏の新そば」入荷で販売開始までまもなくです。精選、研摩、石抜きを経て状態のいいキタワセソバが届きました。

↓磁力による金属探知。
農耕機械の鉄の破片やその他、金属類が稀に含まれていることがあるので、徹底的に取り除いていきます。

福井県産「夏の新そば」入荷で販売開始までまもなくです。精選、研摩、石抜きを経て状態のいいキタワセソバが届きました。

[玄そばの検査]

検査員による品質検査を行います。
検査項目は、容積比重(実の重さと詰まり具合)、水分量(含水率)、被害粒(生育不慮の粒)、異種穀類(米、麦など雑穀の混入)、異物(石、金属、ゴムなどの混入)によって1等、2等、規格外に分けられます。

↓容積比重(実の重さと詰まり具合)を計測しています。

福井県産「夏の新そば」入荷で販売開始までまもなくです。精選、研摩、石抜きを経て状態のいいキタワセソバが届きました。

↓ランダムに選んだ袋から取り出した玄そばを細かくチェック。
一覧で見ると視覚的にも違いがあるのがなんとなく分かります。

福井県産「夏の新そば」入荷で販売開始までまもなくです。精選、研摩、石抜きを経て状態のいいキタワセソバが届きました。

↓検査に合格した玄そばは等級ごとに証明印が押されます。これは1等級。
黒化率、粒の状態も上々のものでした。このあと弊社に入荷されます。

福井県産「夏の新そば」入荷で販売開始までまもなくです。精選、研摩、石抜きを経て状態のいいキタワセソバが届きました。

[夏の玄そば入荷]

最初の夏そばが弊社の低温低湿倉庫に届きました。
この後、順次、入荷予定となっています。毎年そうなんですが新そばが届くと嬉しくて顔がにやけてしまいます。

福井県産「夏の新そば」入荷で販売開始までまもなくです。精選、研摩、石抜きを経て状態のいいキタワセソバが届きました。

↓春まき夏収獲の新そば(キタワセ種)です。
品種と気候が合わないとの理由から[福井在来種]ではありませんが、黒化率70%前後の色艶のいい玄そばです。実の重さもずっしりと感じますし、久しぶりの豊作というのも納得です。

福井県産「夏の新そば」入荷で販売開始までまもなくです。精選、研摩、石抜きを経て状態のいいキタワセソバが届きました。

越前ふくい「夏の新そば粉(キタワセ種)」のご用命はカガセイフンまで

9月に出荷される北海道の新そばよりも2ヵ月早く味わえる、福井県産「夏の新そば粉」。
7月中旬より末吉の越前そば粉オンラインショップにて【数量限定(無くなり次第終了)】で販売開始予定です。※栽培面積が決められているため、収穫量に限りがあります。

●7月初旬に刈り取り-カガセイフンに届き次第、玄そば精選研磨→製粉へ

●石臼でじっくり丁寧に挽き上げます。
挽きたて3時間以内に即日発送→全国7割翌日お届け

●数量限定 無くなり次第終了です!
作付け面積が少ないため、収量に限りがあります。
ご予約承っております。お問い合わせください。

●営業店様(業務用販売)、個人様(小売り販売) 対応します。

●夏の新そばは、玄ソバでも販売します(営業店さまのみ対応)。
ご希望の方はお問い合わせください。

越前ふくい夏の新そばは、朝日放送の朝だ!生です旅サラダ[2015年7月18日放送]にて取り上げられます。こちらもよろしければご覧ください。

[7月11日(土)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:晴れ
石臼工場内室温:23℃
石臼工場内湿度:61%
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金沢温泉前にある勝山そば店(茅野市金沢)の田舎手打ち蕎麦は、信州では珍しい黒いお蕎麦で「越前そば」を連想させる。

松本から茅野市へ向かっている途中、諏訪湖S.A.に立ち寄りました。

琵琶湖は福井から1時間半もあれば着いてしまうのでとても身近な湖ですが、諏訪湖は信州路に縁遠い僕にとってみれば、そうそう来れるスポットではないのでこれはもう立ち寄らないわけにはいきません!

この日はあいにくの天気でしたが、サービスエリアの駐車場はほぼ満車状態。たくさんの観光客が諏訪湖を一望しています。諏訪湖を一周する形でギリギリまで家がある風景に驚くとともに何とも不思議な光景だなぁ・・としばらく心を奪われていました。今度来る時は、湖の畔まで行ってみたいものです。

金沢温泉前の勝山そば店(茅野市金沢)は、信州では珍しい田舎手打ち蕎麦で越前そばを連想させる。

勝山そば店は、金沢温泉「金鶏の湯」の向かいにある

諏訪湖サービスエリアから車で30分ほどの茅野市金沢にある勝山そば店さんは、向かい側に「金沢温泉 金鶏の湯(きんけいのゆ)」という温泉があります。お風呂にゆっくりはいって勝山そば店で味わい深い田舎そばと真澄を一献・・たまんないですねー。
こちらの店主、宮坂さんは以前ご来福いただいた信州八ヶ岳蕎麦切りの会の方です。

金沢温泉前の勝山そば店(茅野市金沢)は、信州では珍しい田舎手打ち蕎麦で越前そばを連想させる。

店内は、テーブルと座敷があって合計40席ほどでしょうか。
窓から見える山々と鳥のささやきが気持ちをリラックスさせてくれます。お昼を外して行ったら数組のお客様が食事を終えて談笑してる・・。なるほどなるほど、こういう穏やかでどこか懐かしい雰囲気なら食べ終わった後にしばらくおしゃべりしたくなります。
蕎麦屋では蕎麦が伸びないうちに食べて、食べたらサッと帰るみたいな江戸っ子的なお店もあるだろうけど、こうやってゆっくりと時間を過ごすのもとてもいい。

金沢温泉前の勝山そば店(茅野市金沢)は、信州では珍しい田舎手打ち蕎麦で越前そばを連想させる。

さて、僕もお蕎麦をいただきます。
夏季の季節ものも食べたいけど、始めていただくから「ざるそば」で純粋に蕎麦の味を楽しむことにしました。

金沢温泉前の勝山そば店(茅野市金沢)は、信州では珍しい田舎手打ち蕎麦で越前そばを連想させる。

黒い田舎蕎麦がボリュームたっぷりで!
田舎のおばあちゃんの味がする付け合せの「ふきの炊いたん」は、お口直しといっていいのか分かりませんが、信州のお蕎麦屋さんのこういう心遣い嬉しいなぁ・・。

金沢温泉前の勝山そば店(茅野市金沢)は、信州では珍しい田舎手打ち蕎麦で越前そばを連想させる。

信州では珍しい挽きぐるみのお蕎麦が「越前そば」を連想させる

福井感覚で言うところのやや細切りのお蕎麦は、噛むほどに挽きぐるみならではの蕎麦の香ばしい香りと甘み、そして最後に旨みが舌に残ります。海苔があっても蕎麦を感じる。これが挽きぐるみならではの味わいの深さですよ。

勝山そば店さんのお蕎麦は信州では珍しい黒い田舎蕎麦なので越前そばを連想させます。とても身近に感じるというか、普段食べなれているお蕎麦だからとても落ち着きます。横に冷たい日本酒があったら幸せなんでしょうねー。

金沢温泉前の勝山そば店(茅野市金沢)は、信州では珍しい田舎手打ち蕎麦で越前そばを連想させる。

勝山そば店は、蕎麦だけに福井や北陸と繋がりが良い!?

それにしても勝山そば店さんは何か福井(北陸)にゆかりがあったのでしょうか。
なぜかというと田舎そばもそうなんですが、まず店名。恐竜王国を始めソバの産地としても有名な福井の勝山市と同じだから信州にいながらも「あれ、福井の勝山と何か関係あるのかな?」と最初思いました。それから地名。茅野市金沢というのも福井の隣は石川県金沢市なのですごく親近感があります。

特に関係はないと思いますが、ここまで福井っぽい他県のお蕎麦屋さんにはなかなか出会えません(笑)
ぜひ温泉がてらお立ち寄りください。

宮坂さん、ごちそうさまでした。

[勝山そば店 (旧店名:食事処みどり)]
〒391-0012 長野県茅野市金沢2332
TEL:0266-82-3556

◆営業時間◆
昼 11:00-14:30
夜 17:00-20:30

◆休業日◆
毎週水曜日

◆駐車場◆
5台

八ヶ岳蕎麦切りの会会員店

[7月9日(金)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:曇り
石臼工場内室温:19℃
石臼工場内湿度:78%
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福井市新田塚のダイニングカフェ「ささぶね」のガレットは、鉄板焼きスタイルで香ばしく焼き上げる独自製法です。

おはようございます!

福井は強烈な湿気です。
朝8時の工場内湿度は80%を超えていました。外気に触れているとどんどん体力が奪われていきますね。体調崩さないよう心がけて今日も1日頑張って行きましょう。

福井市新田塚にある鉄板焼きダイニングカフェ「ささぶね」さんにガレットを食べに行ってきました。

きっかけは店主の寺嶋さんがガレット粉の相談に来られたことです。
今まで食品問屋さんからそば粉を分けていただいていたそうですが、既存のそば粉が悪いという訳ではなく寺嶋さんの理想の生地に焼きあがらないとお悩みだったところ、弊社のホームページをご覧いただいてご来社いただいたとのこと。

早速、お店にお邪魔しました。
店内はすでに満席で、とても賑やかだけどどこか懐かしい。何とも哀愁があって地元に愛されているお店なんだろうなというのがすぐに感じられるとてもおだやかで優しい雰囲気。手書きの黒板メニューがいい味出しています。

鉄板焼きダイニングカフェ「ささぶね」では、福井県産の全粒そば粉を使用した野菜たっぷりのガレットが食べられる。

福井県産の全粒そば粉を使用した野菜たっぷりのガレット・コンプレット

通常、ガレットはガレットパンの上に生地を流して円形に成型し、焼きながら中に具材を包み込んでいきますが、ささぶねでは鉄板焼き屋ならではの焼き方でオリジナルの新しいガレットを提供されています。

ベーコン、玉子、チーズ入りの「ガレット・コンプレット」は、そば粉と水などを混ぜたベースの生地を焼き上げている横でベーコンを香ばしく焼き、卵は半熟で仕上げ、最後にチーズとともにガレットに挟みこむという手のかけ方。しかも野菜たっぷりのこのボリューム。

鉄板焼きダイニングカフェ「ささぶね」では、福井県産の全粒そば粉を使用した野菜たっぷりのガレットが食べられる。

1枚目は既存のそば粉で焼いていただきました。
見た目は白っぽく上品な焼き上がり。パリパリというよりはさっくりとした生地の食感で嫌みがありません。ただ、そば粉の香ばしさが弱くところどころ生焼けというかクレープに近い食感を感じました。寺嶋さんがお悩みだったのはこの点で、「そば粉の香ばしい香りとパリッとした食感がもう少し欲しい」というご要望でした。(ガレット1枚目:↑↓上下写真)

鉄板焼きダイニングカフェ「ささぶね」では、福井県産の全粒そば粉を使用した野菜たっぷりのガレットが食べられる。

そこで、挽き方の異なるそば粉を2種類ご提案させていただいたものを2枚目に焼いていただきました。同じく野菜たっぷりでボリューミー。(ガレット2枚目:↓写真)

鉄板焼きダイニングカフェ「ささぶね」では、福井県産の全粒そば粉を使用した野菜たっぷりのガレットが食べられる。

パリッと感、そばの香ばしい香りが改善され、ソバらしい色もほのかに浮かんで理想に近いと喜んでいただきました。香ばしい香りや色味は食欲をかき立てられ、お腹いっぱいだったんですがペロッといただいてしまいました(笑)

鉄板焼きダイニングカフェ「ささぶね」では、福井県産の全粒そば粉を使用した野菜たっぷりのガレットが食べられる。

1枚目のガレットと、2枚目のガレットを比較してみますと、1枚目に比べて2枚目の方は生地が裂けています。生地が香ばしくパリッと焼きあがっている証拠ですね。焦げ目の塩梅もちょうどよく、そこから香ばし香りが立ってきます。

鉄板焼きダイニングカフェ「ささぶね」では、福井県産の全粒そば粉を使用した野菜たっぷりのガレットが食べられる。

産地や挽き方で変わるガレットの食感

今、日本ではガレットに挑戦しようと考えているカフェやバー、レストランが増えています。しかし、最初に躓くのは”そば粉選び”と”焼きの技術”です。そば粉と鉄板があれば誰でも簡単にパリパリのガレットができると思っていたら間違いです。
どのようなガレットを作りたいかというビジョンやイメージをしっかりと持って、それを実現するために蕎麦粉を選んで、生地を試行錯誤し、焼き上げる温度や鉄板も考える必要があります。

弊社で製粉しています「越前ふくいガレット粉」は、オーガニックの原料を使用し食感にも配慮した福井県産のそば粉です。モチモチ、サクサク、パリパリなどの食感を大切に石臼で製粉したものですが、生地の作り方や焼き上げる温度などによって食感はいかようにも変化します。全国には様々な産地やそば粉のメーカーがありますので、いろんなそば粉をお試しいただければと思います。

話がそれてしまいましたが、寺嶋さんごちそうさまでした!

[鉄板焼きダイニングカフェ ささぶね]
〒910-0064 福井県福井市新田塚1-40-6
TEL:0776-27-2180

◆営業時間◆
昼 11:00~15:00
夜 17:00~22:00

◆休業日◆
毎週火曜日

◆駐車場◆
8台

[7月9日(木)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:雨
石臼工場内室温:18℃
石臼工場内湿度:82%
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