[朝だ!生です旅サラダ] 福井県あわら市から生中継した、越前ふくい「夏の新そば」の様子です。(2015年7月18日放送)

おはようございます!
今朝、朝日放送の「朝だ!生です旅サラダ」にて夏の新そばがとりあげられました。
あわら市の夏そば圃場で生中継された様子をお伝えします。

今日は台風接近によりあいにくの雨模様。
風が無かっただけありがたいと思わないといけないというロケーションでした。
本来ならコンバインで実際に収穫している様子を放送する予定だったそうですが断念することになったそうです。

"[朝だ!生です旅サラダ(2015年7月18日放送)]</p

雨も滴る良いソバ。
収穫は1週間前に終わっているのですが、この圃場は撮影用に保管していたそうです。
通常だと1週間も放っておくと実が落ちてしまって収穫どころではないのでしょうけど、この1週間は穏やかな天候だったのでそういったこともなく、晴れればこのソバも刈取りできるというお話でした。

[朝だ!生です旅サラダ(2015年7月18日放送)]福井県あわら市から生中継した、越前ふくい「夏の新そば」の様子です。

放送5分前になりロケスタッフの動きが一気に慌ただしくなり、出演者の方々も一様に緊張した面持ちでしたが、ラッシャー板前さん本人のお人柄やスタッフ、関係者への心配りや気遣いが素晴らしく、緊張の紐が一瞬にして解けホワッとした温かい空気になったのには流石だなーと感動しました。

[朝だ!生です旅サラダ(2015年7月18日放送)]福井県あわら市から生中継した、越前ふくい「夏の新そば」の様子です。

放送は慌ただしくも順調に進み、定番の越前おろしそばから、瑞香園(ずいかえん)さんのブルーベリーを使った夏そばのパンケーキ、地元野菜をふんだんに使った夏そばの食べ方など、色々な夏そばメニューが紹介されました。

[朝だ!生です旅サラダ(2015年7月18日放送)]福井県あわら市から生中継した、越前ふくい「夏の新そば」の様子です。

僕の手にも夏そばのパンケーキ。
最初は普通のパンケーキのような香りがしますが、後から後からそば粉の香りを感じます。夏そば粉特有の粘り気もこのパンケーキの食感を独特なものにしているんでしょうね。

[朝だ!生です旅サラダ(2015年7月18日放送)]福井県あわら市から生中継した、越前ふくい「夏の新そば」の様子です。

撮影終了後は、みんなで夏そばをいただきました。
お天気が良ければもっともっと夏そばの魅力をお伝えできたと思うと悔しい気持ちもありますが、そばが繋ぐ人と人とのご縁。本当にありがたいことです。

[朝だ!生です旅サラダ(2015年7月18日放送)]福井県あわら市から生中継した、越前ふくい「夏の新そば」の様子です。

福井産夏の新そば粉(春播き夏そば粉)数量限定販売[7月15日~]

夏収穫の福井県産新そば粉(春播き夏そば粉)が数量限定で一般販売を開始いたしました。
お盆明けくらいまでの在庫がございますので、今年のお盆は家族そろって新そば会などいかがでしょう。

末吉の越前そば粉オンラインショップ→【夏そば粉ご購入特設サイト】よりどうぞ。
※収穫量に限りがあるため、なくなり次第終了とさせていただきます。北海道より2か月近く早い夏の新そば粉を打ちたて茹でたてでお召し上がりください。

●営業店様(業務用販売)、個人様(小売り販売) 対応します。

●夏の新そばは、玄ソバでも販売します(営業店さまのみ対応)。
ご希望の方はお問い合わせください。別途お見積いたします。

越前ふくい夏の新そばは、朝日放送の朝だ!生です旅サラダ[2015年7月18日放送]にて取り上げられます。こちらもよろしければご覧ください。

[7月18日(土)]
天気:雨
石臼工場内室温:22℃
石臼工場内湿度:71%
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末吉の越前そば粉オンラインショップ
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夏の新そば粉の品種は[キタワセ]でも越前ふくいの土壌が育てる夏そばは、福井在来種にも似た味わいを感じます。

おはようございます!
今日は早朝に雨が降り路面がぬれています。今は雨があがっていますが曇り空。
連日、真夏日を更新しているので束の間の休息といった感じです。そういう意味では雨が降っても涼しいからとても仕事がはかどりますね。週末は連休だし今日も1日頑張りましょう!

末吉の越前そば粉オンラインショップにて「27年度産 夏そば粉」の販売を開始してから1日経ちました。心待ちにしていらっしゃったお客様からのご注文が相次ぎ、即日発送させていただきました。ご用命いただきまして心から感謝申し上げます。

実は僕も夏そばが入荷してすぐに誰よりも早く試し打ち&試食しました。
新そばをいち早く食べられるというのはそば粉屋の特権ではありますが、これから販売を前に今年のソバがどのようなものかを実際に食べて自分なりに作柄や品質をみてみないことには、お客様にお薦めもできませんからね。

夏の新そば粉の品種は[キタワセ]でも越前ふくいの土壌が育てる夏そばは、福井在来種にも似た味わいになっています。

夏の新そば粉を「丸抜き」と「挽きぐるみ」の2種類試し挽き

入荷したばかりの夏の新そば。
一つは殻を脱皮させた丸抜きを石臼製粉。そしてもう一つは殻つきの玄そばの状態で挽きぐるみ石臼製粉したもの。丸抜きの白と挽きぐるみの黒。それぞれに特色があって仕上がりの粉が持つ香りも異なります。

夏の新そば粉の品種は[キタワセ]でも越前ふくいの土壌が育てる夏そばは、福井在来種にも似た味わいになっています。

↑丸抜きを挽いた抜実挽そば粉(オンラインショップにて販売)
甘く上品な味わいに仕上がっています。

↓玄そばを丸ごと挽いた挽きぐるみ粉(要お問い合わせ)
挽きぐるみは香ばしく味わい深い。

夏の新そば粉の品種は[キタワセ]でも越前ふくいの土壌が育てる夏そばは、福井在来種にも似た味わいになっています。

福井県産「夏の新そば粉」は、なぜ福井在来ではなくキタワセ種なのか?

越前ふくい夏そばの品種は、北海道の[キタワセ種]です。
なぜ[福井在来種]ではないのかといいますと、過去4年間の試験栽培において福井在来種は夏の気候に適さず、花は咲くけど実がつかない。また同時期に成長する他の植物や多品種に負けて思うように生育しなかったそうです。他の品種も色々と試験した結果、最終的に夏そばはキタワセソバに絞って、今年から本格的にキタワセソバを栽培→収穫しました。

キタワセソバというと、日本で一番新そばが早いけど、味わい淡白なイメージですよね。
でも福井の夏そばは同じキタワセ種でも味がのっていますよ。福井の秋そばと比べれば淡白ですが福井在来種に似た風味を感じます。

夏の蕎麦は犬も喰わぬというけれど・・

今までの夏の新そば粉のイメージは、新蕎麦粉というだけで香りも味もなく乾燥しているから製麺性も悪いといったものが多かったです。でも、今年の夏そばを試しに打ってみたところ製麺性まったく問題なし!新そばだからむしろ加水率を少なく出来て簡単に打つことができました。
水回ししている時に北海道産だと特有のキタワセらしい香りがするのですが、この福井の夏そば粉だと不思議と福井在来の香りがする・・。やはり福井の土壌が良いソバを育てるんでしょうね。いい感じです。

夏の新そば粉の品種は[キタワセ]でも越前ふくいの土壌が育てる夏そばは、福井在来種にも似た味わいになっています。

夏は「夏の新そば粉」を使った、茄子の揚げだしおろし蕎麦でさっぱりと

夏と言ったらお茄子が美味しい季節です。
スダチおろし蕎麦にしようか本気で悩んだんですが、夏そばは季節の野菜ととても相性がいいと聞いていたので、茄子の揚げ出しに決まり!
肉厚の長なすの皮を剥いて少し揚げ焼き風に香ばしく。辛味のきいた大根おろしをたっぷりかけて口いっぱいに頬張れば幸せいっぱいです。新そばの香り、茄子の甘み、揚げ出しの香ばしさ、蕎麦の食感・・たまりません!
そこに合わせるは、若狭の地酒「早瀬浦」の夏季限定極辛純米酒。

夏の新そば粉の品種は[キタワセ]でも越前ふくいの土壌が育てる夏そばは、福井在来種にも似た味わいになっています。

福井産夏の新そば粉(春播き夏そば粉)数量限定販売[7月15日~]

夏収穫の福井県産新そば粉(春播き夏そば粉)が数量限定で一般販売を開始いたしました。
お盆明けくらいまでの在庫がございますので、今年のお盆は家族そろって新そば会などいかがでしょう。

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※収穫量に限りがあるため、なくなり次第終了とさせていただきます。北海道より2か月近く早い夏の新そば粉を打ちたて茹でたてでお召し上がりください。

●営業店様(業務用販売)、個人様(小売り販売) 対応します。

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越前ふくい夏の新そばは、朝日放送の朝だ!生です旅サラダ[2015年7月18日放送]にて取り上げられます。こちらもよろしければご覧ください。

[7月16日(木)]
天気:雨
石臼工場内室温:21℃
石臼工場内湿度:58%
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朝だ!生です旅サラダで取り上げられた、越前福井「夏の新そば粉」期間限定販売。[2015年7月18日放送]

福井県産夏の新そば粉(春播き夏そば粉)が数量限定販売(7月15日~)

おはようございます!
大変長らくお待たせいたしました。夏収穫の福井県産新そば粉(春播き夏そば粉)が数量限定で一般販売を開始いたしました。

■【石臼挽き 夏そば粉
お取り寄せはこちら → 末吉の越前そば粉(夏そば粉販売サイト)

■【手打ち 夏そば
お取り寄せはこちら → 越前そばの見吉屋本店(夏そば販売サイト)

※収穫量に限りがあるため、なくなり次第終了とさせていただきます。北海道より2か月近く早い夏の新そば粉を打ちたて茹でたてでお召し上がりください。

「夏のそばは犬も喰わぬ」というのは昔の話。
今年の福井の夏そばは豊作で品質も上々で「夏の新そばなら犬が喰いつく・・」そんな夏収獲の新そば。どうぞお楽しみください。

夏収穫の福井県産新そば粉(春播き夏そば粉)数量限定で一般販売開始!夏季に美味い蕎麦を新そば粉でどうぞ。

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27年度 福井県産「夏の新蕎麦(春まき夏そば)」提供店一覧

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越前ふくい「夏の新そば粉(キタワセ種)」のご用命はカガセイフンまで

9月に出荷される北海道の新そばよりも2ヵ月早く味わえる、福井県産「夏の新そば粉」。
7月中旬より末吉の越前そば粉オンラインショップにて【数量限定(無くなり次第終了)】で販売開始予定です。※栽培面積が決められているため、収穫量に限りがあります。

●7月初旬に刈り取り-カガセイフンに届き次第、玄そば精選研磨→製粉へ

●石臼でじっくり丁寧に挽き上げます。
挽きたて3時間以内に即日発送→全国7割翌日お届け

●数量限定 無くなり次第終了です!
作付け面積が少ないため、収量に限りがあります。
ご予約承っております。お問い合わせください。

●営業店様(業務用販売)、個人様(小売り販売) 対応します。

●夏の新そばは、玄ソバでも販売します(営業店さまのみ対応)。
ご希望の方はお問い合わせください。別途お見積いたします。

越前ふくい夏の新そばは、朝日放送の朝だ!生です旅サラダ[2015年7月18日放送]にて取り上げられます。こちらもよろしければご覧ください。

[7月15日(水)]
天気:晴れ
石臼工場内室温:25℃
石臼工場内湿度:41%
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末吉の越前そば粉オンラインショップ
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27年度 福井県産「夏の新蕎麦(春まき夏そば)」提供店一覧 ※期間&数量限定(無くなり次第終了)

先日、このブログでご紹介した「夏の新そば(春まき夏収獲)」味わいフェアの終了後、7月23日(木)より、下記店舗にて期間限定(なくなり次第終了)で夏の新そばが味わえます。

以下、夏そば提供店一覧です。
お近くのそば店でふくい夏の新そばをどうぞお召し上がりください。

平成27年7月23日(木)~提供開始(※一部店舗除く)
福井県ホームページより抜粋
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[福井地区]

西村屋日之出店   福井市日の出5-5-21   0776-54-4410

西村屋本店   福井市北四ツ井2-1-5   0776-54-1388

おそばだうどんだ越前   福井市中央1-1-25 福井駅プリズム内   0776-29-1660

越前そば松尾   福井市成和2-308  0776-25-0768

見吉屋本店   福井市順化1-11-3   0776-23-3448

かくれ庵   福井市下馬2丁目1906-5   0776-33-5838

山岡そば屋   吉田郡永平寺町松岡室28-21-1   0776-61-0114

山楽亭   吉田郡永平寺町志比23−31-10   0776-63-3023

福そば   福井市中央1-22-1   0776-22-4640

つるきそば本店   福井市中央2-4-31   0776-24-1207

美・味・麺・庵 たからや   福井市新田塚1-25-1   0776-26-1175

蕎麦・天婦羅 やす竹   福井市文京7-9-35   0776-26-7281

つるき佐佳枝支店   福井市順化1-5-7   0776-24-6352

蕎楽 愛宕庵   福井市足羽1-9-1   0776-36-1820

つるき宝永支店   福井市宝永1-14-22   0776-24-7273

佐佳枝亭   福井市順化1-24-1   0776-21-0533

さのや   福井市順化2-12-19   0776-22-3492

成田屋   福井市春日2-9-24   0776-36-1453

九頭龍工房   福井市若栄1236   0776-53-1621
※名人安久義二氏の手打ちそばをお取り寄せ

丸仙そばフェニックス通り店   福井市宝永4-18-7   0776-22-3495

そば重   福井市順化1-18-10   0776-22-3390

めん房つるつる明治店   福井市加茂河原30-1-1   0776-35-0880

めん房つるつる江戸店   福井市御幸4-19-1   0776-23-6045

めん房つるつる明新館   福井市二の宮5-14-11   0776-21-6022

めん房つるつる開発店   福井市西開発3-318   0776-54-3332

めん房つるつる水落店   鯖江市水落町2-29-2   0778-54-8455

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[坂井地区]

平野屋   あわら市温泉4-1   0776-77-2135
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[大野地区]

ゑびすや   大野市有明7-18   0779-66-3093

そば処 梅林   大野市月美2-6   0779-66-3098

大野食堂   大野市要町3-9   0779-66-2619
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[勝山地区]

食庵 おり田   勝山市毛屋町1611   0779-87-3737

手打ちそば どうせき   勝山市元町1-5-22   0779-88-0667

やく志家   勝山市沢町2-9-10   0779-88-0521
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[南越地区]

ふる里   越前市東千福17-7   0778-42-5541

たかせや   越前市府中1-8-14   0778-22-0799

まつもと屋   越前市国府2-6-5   0778-22-1353

萩乃茶屋   越前市小松1-6-16   0778-22-1686

山むろ   越前市神明1-8   0778-22-0699

つる庵   越前市北府2-15-13   0778-24-4847

山楽   越前市横市1-5-5   0778-21-5366

みやもと   越前市幸5-7   0778-22-1132

栄庵   越前市沢町22   0778-22-3833

麺房 いせや   越前市桂町6-22   0778-22-1363

庄境屋   越前市京町1-1-20   0778-22-0619

くらそば幸道   越前市高木第36号-7-8   0778-24-0777
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[嶺南地区]

めん房 丸仁   敦賀市相生町21-1   0770-22-0367

たけと   敦賀市木崎13-7-1   0770-22-6600

むぎや   敦賀市本町1-7-21   0770-22-0514

ふ志   敦賀市本町1-10-8   0770-22-0488

千束そば   敦賀市清水1-20-8   0770-23-1182
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[石川県]

めん房つるつる長坂店   石川県金沢市泉野出町1-22-21  076-241-5392

めん房つるつる矢作店   石川県野々市市矢作1-138  076-294-6663

めん房つるつる御経塚店   石川県野々市市御経塚2-310  076-269-3966

めん房つるつる松任店   石川県白山市倉光1-210  076-276-9901

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[長野県]

蕎麦處 りこぼう   長野県東御市滋野乙4659-1  0268-71-6860
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[神奈川県]

手打ちそば さか間   神奈川県秦野市堀山下1291-4 県立秦野戸川公園前  0463-89-2533
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[東京都]

霞町 蕎麦処 ますだ屋   東京都港区 六本木6-10-1 六本木ヒルズウェストウォーク5F  03-3404-2080
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[愛媛県]

越前三国屋   愛媛県今治市1-24−6  0898-24-1481
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[7月13日(月)]
天気:晴れ
石臼工場内室温:28℃
石臼工場内湿度:42%
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福井県産「夏の新そば」入荷!販売開始までまもなくです。精選、研摩、石抜き、検査を経て状態のいいキタワセソバが届きました。

おはようございます!

昨夕、福井県産「夏の新そば」が入荷しました。
状態の良いキタワセソバ。本日より弊社にて精選、研摩、石抜きを行い来週より脱皮→製粉へと取りかかります。一般販売も来週中旬頃の開始を予定しておりますので、もうしばらくご辛抱ください。

夏そば収穫から乾燥、調製(選別、石抜き、金属探知、粒ぞろえ)、検査、入荷までの一部始終をお伝えします。

[玄そばの乾燥]

収穫された夏そばは茎や葉、小石とソバ粒を大まかに選別した後、すぐにこの乾燥機に入れられ3日ほどかけて40度未満の温度帯で赤外線低温乾燥されます。収穫から乾燥まで→

福井県産「夏の新そば」入荷で販売開始までまもなくです。精選、研摩、石抜きを経て状態のいいキタワセソバが届きました。

[調製(選別、石抜き、金属探知、粒ぞろえ)]

乾燥を終えた玄そばに交じっている細かい茎や葉とソバの粒を仕分けし、石抜き、金属探知を通して大粒、中粒、小粒と粒を揃えます。

福井県産「夏の新そば」入荷で販売開始までまもなくです。精選、研摩、石抜きを経て状態のいいキタワセソバが届きました。

↓選別中の玄そばを手に取り、時折2.3粒口に運んで、粒の膨らみ、つや、色、形など品質を細かくチェックしていきます。

福井県産「夏の新そば」入荷で販売開始までまもなくです。精選、研摩、石抜きを経て状態のいいキタワセソバが届きました。

↓石抜き機を通して仕分けされた小石。
玄そばも含まれていますが、このような状態で出てきます。

福井県産「夏の新そば」入荷で販売開始までまもなくです。精選、研摩、石抜きを経て状態のいいキタワセソバが届きました。

↓磁力による金属探知。
農耕機械の鉄の破片やその他、金属類が稀に含まれていることがあるので、徹底的に取り除いていきます。

福井県産「夏の新そば」入荷で販売開始までまもなくです。精選、研摩、石抜きを経て状態のいいキタワセソバが届きました。

[玄そばの検査]

検査員による品質検査を行います。
検査項目は、容積比重(実の重さと詰まり具合)、水分量(含水率)、被害粒(生育不慮の粒)、異種穀類(米、麦など雑穀の混入)、異物(石、金属、ゴムなどの混入)によって1等、2等、規格外に分けられます。

↓容積比重(実の重さと詰まり具合)を計測しています。

福井県産「夏の新そば」入荷で販売開始までまもなくです。精選、研摩、石抜きを経て状態のいいキタワセソバが届きました。

↓ランダムに選んだ袋から取り出した玄そばを細かくチェック。
一覧で見ると視覚的にも違いがあるのがなんとなく分かります。

福井県産「夏の新そば」入荷で販売開始までまもなくです。精選、研摩、石抜きを経て状態のいいキタワセソバが届きました。

↓検査に合格した玄そばは等級ごとに証明印が押されます。これは1等級。
黒化率、粒の状態も上々のものでした。このあと弊社に入荷されます。

福井県産「夏の新そば」入荷で販売開始までまもなくです。精選、研摩、石抜きを経て状態のいいキタワセソバが届きました。

[夏の玄そば入荷]

最初の夏そばが弊社の低温低湿倉庫に届きました。
この後、順次、入荷予定となっています。毎年そうなんですが新そばが届くと嬉しくて顔がにやけてしまいます。

福井県産「夏の新そば」入荷で販売開始までまもなくです。精選、研摩、石抜きを経て状態のいいキタワセソバが届きました。

↓春まき夏収獲の新そば(キタワセ種)です。
品種と気候が合わないとの理由から[福井在来種]ではありませんが、黒化率70%前後の色艶のいい玄そばです。実の重さもずっしりと感じますし、久しぶりの豊作というのも納得です。

福井県産「夏の新そば」入荷で販売開始までまもなくです。精選、研摩、石抜きを経て状態のいいキタワセソバが届きました。

越前ふくい「夏の新そば粉(キタワセ種)」のご用命はカガセイフンまで

9月に出荷される北海道の新そばよりも2ヵ月早く味わえる、福井県産「夏の新そば粉」。
7月中旬より末吉の越前そば粉オンラインショップにて【数量限定(無くなり次第終了)】で販売開始予定です。※栽培面積が決められているため、収穫量に限りがあります。

●7月初旬に刈り取り-カガセイフンに届き次第、玄そば精選研磨→製粉へ

●石臼でじっくり丁寧に挽き上げます。
挽きたて3時間以内に即日発送→全国7割翌日お届け

●数量限定 無くなり次第終了です!
作付け面積が少ないため、収量に限りがあります。
ご予約承っております。お問い合わせください。

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●夏の新そばは、玄ソバでも販売します(営業店さまのみ対応)。
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越前ふくい夏の新そばは、朝日放送の朝だ!生です旅サラダ[2015年7月18日放送]にて取り上げられます。こちらもよろしければご覧ください。

[7月11日(土)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:晴れ
石臼工場内室温:23℃
石臼工場内湿度:61%
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金沢温泉前にある勝山そば店(茅野市金沢)の田舎手打ち蕎麦は、信州では珍しい黒いお蕎麦で「越前そば」を連想させる。

松本から茅野市へ向かっている途中、諏訪湖S.A.に立ち寄りました。

琵琶湖は福井から1時間半もあれば着いてしまうのでとても身近な湖ですが、諏訪湖は信州路に縁遠い僕にとってみれば、そうそう来れるスポットではないのでこれはもう立ち寄らないわけにはいきません!

この日はあいにくの天気でしたが、サービスエリアの駐車場はほぼ満車状態。たくさんの観光客が諏訪湖を一望しています。諏訪湖を一周する形でギリギリまで家がある風景に驚くとともに何とも不思議な光景だなぁ・・としばらく心を奪われていました。今度来る時は、湖の畔まで行ってみたいものです。

金沢温泉前の勝山そば店(茅野市金沢)は、信州では珍しい田舎手打ち蕎麦で越前そばを連想させる。

勝山そば店は、金沢温泉「金鶏の湯」の向かいにある

諏訪湖サービスエリアから車で30分ほどの茅野市金沢にある勝山そば店さんは、向かい側に「金沢温泉 金鶏の湯(きんけいのゆ)」という温泉があります。お風呂にゆっくりはいって勝山そば店で味わい深い田舎そばと真澄を一献・・たまんないですねー。
こちらの店主、宮坂さんは以前ご来福いただいた信州八ヶ岳蕎麦切りの会の方です。

金沢温泉前の勝山そば店(茅野市金沢)は、信州では珍しい田舎手打ち蕎麦で越前そばを連想させる。

店内は、テーブルと座敷があって合計40席ほどでしょうか。
窓から見える山々と鳥のささやきが気持ちをリラックスさせてくれます。お昼を外して行ったら数組のお客様が食事を終えて談笑してる・・。なるほどなるほど、こういう穏やかでどこか懐かしい雰囲気なら食べ終わった後にしばらくおしゃべりしたくなります。
蕎麦屋では蕎麦が伸びないうちに食べて、食べたらサッと帰るみたいな江戸っ子的なお店もあるだろうけど、こうやってゆっくりと時間を過ごすのもとてもいい。

金沢温泉前の勝山そば店(茅野市金沢)は、信州では珍しい田舎手打ち蕎麦で越前そばを連想させる。

さて、僕もお蕎麦をいただきます。
夏季の季節ものも食べたいけど、始めていただくから「ざるそば」で純粋に蕎麦の味を楽しむことにしました。

金沢温泉前の勝山そば店(茅野市金沢)は、信州では珍しい田舎手打ち蕎麦で越前そばを連想させる。

黒い田舎蕎麦がボリュームたっぷりで!
田舎のおばあちゃんの味がする付け合せの「ふきの炊いたん」は、お口直しといっていいのか分かりませんが、信州のお蕎麦屋さんのこういう心遣い嬉しいなぁ・・。

金沢温泉前の勝山そば店(茅野市金沢)は、信州では珍しい田舎手打ち蕎麦で越前そばを連想させる。

信州では珍しい挽きぐるみのお蕎麦が「越前そば」を連想させる

福井感覚で言うところのやや細切りのお蕎麦は、噛むほどに挽きぐるみならではの蕎麦の香ばしい香りと甘み、そして最後に旨みが舌に残ります。海苔があっても蕎麦を感じる。これが挽きぐるみならではの味わいの深さですよ。

勝山そば店さんのお蕎麦は信州では珍しい黒い田舎蕎麦なので越前そばを連想させます。とても身近に感じるというか、普段食べなれているお蕎麦だからとても落ち着きます。横に冷たい日本酒があったら幸せなんでしょうねー。

金沢温泉前の勝山そば店(茅野市金沢)は、信州では珍しい田舎手打ち蕎麦で越前そばを連想させる。

勝山そば店は、蕎麦だけに福井や北陸と繋がりが良い!?

それにしても勝山そば店さんは何か福井(北陸)にゆかりがあったのでしょうか。
なぜかというと田舎そばもそうなんですが、まず店名。恐竜王国を始めソバの産地としても有名な福井の勝山市と同じだから信州にいながらも「あれ、福井の勝山と何か関係あるのかな?」と最初思いました。それから地名。茅野市金沢というのも福井の隣は石川県金沢市なのですごく親近感があります。

特に関係はないと思いますが、ここまで福井っぽい他県のお蕎麦屋さんにはなかなか出会えません(笑)
ぜひ温泉がてらお立ち寄りください。

宮坂さん、ごちそうさまでした。

[勝山そば店 (旧店名:食事処みどり)]
〒391-0012 長野県茅野市金沢2332
TEL:0266-82-3556

◆営業時間◆
昼 11:00-14:30
夜 17:00-20:30

◆休業日◆
毎週水曜日

◆駐車場◆
5台

八ヶ岳蕎麦切りの会会員店

[7月9日(金)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:曇り
石臼工場内室温:19℃
石臼工場内湿度:78%
———————————-

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福井市新田塚のダイニングカフェ「ささぶね」のガレットは、鉄板焼きスタイルで香ばしく焼き上げる独自製法です。

おはようございます!

福井は強烈な湿気です。
朝8時の工場内湿度は80%を超えていました。外気に触れているとどんどん体力が奪われていきますね。体調崩さないよう心がけて今日も1日頑張って行きましょう。

福井市新田塚にある鉄板焼きダイニングカフェ「ささぶね」さんにガレットを食べに行ってきました。

きっかけは店主の寺嶋さんがガレット粉の相談に来られたことです。
今まで食品問屋さんからそば粉を分けていただいていたそうですが、既存のそば粉が悪いという訳ではなく寺嶋さんの理想の生地に焼きあがらないとお悩みだったところ、弊社のホームページをご覧いただいてご来社いただいたとのこと。

早速、お店にお邪魔しました。
店内はすでに満席で、とても賑やかだけどどこか懐かしい。何とも哀愁があって地元に愛されているお店なんだろうなというのがすぐに感じられるとてもおだやかで優しい雰囲気。手書きの黒板メニューがいい味出しています。

鉄板焼きダイニングカフェ「ささぶね」では、福井県産の全粒そば粉を使用した野菜たっぷりのガレットが食べられる。

福井県産の全粒そば粉を使用した野菜たっぷりのガレット・コンプレット

通常、ガレットはガレットパンの上に生地を流して円形に成型し、焼きながら中に具材を包み込んでいきますが、ささぶねでは鉄板焼き屋ならではの焼き方でオリジナルの新しいガレットを提供されています。

ベーコン、玉子、チーズ入りの「ガレット・コンプレット」は、そば粉と水などを混ぜたベースの生地を焼き上げている横でベーコンを香ばしく焼き、卵は半熟で仕上げ、最後にチーズとともにガレットに挟みこむという手のかけ方。しかも野菜たっぷりのこのボリューム。

鉄板焼きダイニングカフェ「ささぶね」では、福井県産の全粒そば粉を使用した野菜たっぷりのガレットが食べられる。

1枚目は既存のそば粉で焼いていただきました。
見た目は白っぽく上品な焼き上がり。パリパリというよりはさっくりとした生地の食感で嫌みがありません。ただ、そば粉の香ばしさが弱くところどころ生焼けというかクレープに近い食感を感じました。寺嶋さんがお悩みだったのはこの点で、「そば粉の香ばしい香りとパリッとした食感がもう少し欲しい」というご要望でした。(ガレット1枚目:↑↓上下写真)

鉄板焼きダイニングカフェ「ささぶね」では、福井県産の全粒そば粉を使用した野菜たっぷりのガレットが食べられる。

そこで、挽き方の異なるそば粉を2種類ご提案させていただいたものを2枚目に焼いていただきました。同じく野菜たっぷりでボリューミー。(ガレット2枚目:↓写真)

鉄板焼きダイニングカフェ「ささぶね」では、福井県産の全粒そば粉を使用した野菜たっぷりのガレットが食べられる。

パリッと感、そばの香ばしい香りが改善され、ソバらしい色もほのかに浮かんで理想に近いと喜んでいただきました。香ばしい香りや色味は食欲をかき立てられ、お腹いっぱいだったんですがペロッといただいてしまいました(笑)

鉄板焼きダイニングカフェ「ささぶね」では、福井県産の全粒そば粉を使用した野菜たっぷりのガレットが食べられる。

1枚目のガレットと、2枚目のガレットを比較してみますと、1枚目に比べて2枚目の方は生地が裂けています。生地が香ばしくパリッと焼きあがっている証拠ですね。焦げ目の塩梅もちょうどよく、そこから香ばし香りが立ってきます。

鉄板焼きダイニングカフェ「ささぶね」では、福井県産の全粒そば粉を使用した野菜たっぷりのガレットが食べられる。

産地や挽き方で変わるガレットの食感

今、日本ではガレットに挑戦しようと考えているカフェやバー、レストランが増えています。しかし、最初に躓くのは”そば粉選び”と”焼きの技術”です。そば粉と鉄板があれば誰でも簡単にパリパリのガレットができると思っていたら間違いです。
どのようなガレットを作りたいかというビジョンやイメージをしっかりと持って、それを実現するために蕎麦粉を選んで、生地を試行錯誤し、焼き上げる温度や鉄板も考える必要があります。

弊社で製粉しています「越前ふくいガレット粉」は、オーガニックの原料を使用し食感にも配慮した福井県産のそば粉です。モチモチ、サクサク、パリパリなどの食感を大切に石臼で製粉したものですが、生地の作り方や焼き上げる温度などによって食感はいかようにも変化します。全国には様々な産地やそば粉のメーカーがありますので、いろんなそば粉をお試しいただければと思います。

話がそれてしまいましたが、寺嶋さんごちそうさまでした!

[鉄板焼きダイニングカフェ ささぶね]
〒910-0064 福井県福井市新田塚1-40-6
TEL:0776-27-2180

◆営業時間◆
昼 11:00~15:00
夜 17:00~22:00

◆休業日◆
毎週火曜日

◆駐車場◆
8台

[7月9日(木)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:雨
石臼工場内室温:18℃
石臼工場内湿度:82%
———————————-

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福井県産夏の新そばの季節もまもなく!収穫時期を迎えたあわら市~金津町の圃場へ行ってきました。

おはようございます!

ただいま夏そば収穫の時期、真っただ中!
雨さえ降らなければ今が旬な季節とばかりに、各地の圃場では収穫が行われています。

先日、収穫に同行させていただいた福井市河合地区の圃場から5日差で収穫が始まったあわら市~金津町の圃場に行ってきました。河合地区は平野部で、同じ高さの土地に一面にソバが栽培されており、こちらは海に近い丘陵地で山肌にソバが生い茂り、いかにも美味い蕎麦が取れそうだな・・というロケーション。

福井県産夏の新そばの季節もまもなく!収穫時期を迎えたあわら市~金津町の圃場へ行ってきました。

風で少し横倒しになっている部分がありましたが、ソバの実が飛ばされたり収穫するには特に影響はないようです。奥に見える風車は海風を利用した発電システム。この日はよく回っていました。

福井県産夏の新そばの季節もまもなく!収穫時期を迎えたあわら市~金津町の圃場へ行ってきました。

近年はソバの交配に必要な虫の数が激減している為、養蜂所から蜂を借りてくるといった措置を取っている地域もありますが、このようにソバの蜜を集める蝶々やクマ蜂が活発に動いている姿を見ると嬉しくなります。

ソバの他科受粉について

福井県産夏の新そばの季節もまもなく!収穫時期を迎えたあわら市~金津町の圃場へ行ってきました。

↓収穫時期を迎えたあわら市の圃場で、刈り取り作業を視察

コンバインで刈り取りながら中で大きな茎や葉とソバの実をおおまかに仕分けして、実はコンバインのタンク、それ以外はお尻から排出していきます。刈取り後の茎の色は赤い部分もありますが、ほぼグリーン色。ここは土地が高いので雨が降っても水はけがよく、水害には遭っていないようです。

福井県産夏の新そばの季節もまもなく!収穫時期を迎えたあわら市~金津町の圃場へ行ってきました。

採れたての玄そば。
黒化率70%というところでしょうか。お日様が登っていたので粒がほんのり温かい。
ソバに紛れてカエルやバッタが元気に飛び跳ねていました。

福井県産夏の新そばの季節もまもなく!収穫時期を迎えたあわら市~金津町の圃場へ行ってきました。

福井のソバは赤外線乾燥機で3日かけて低温乾燥させる

ただ今、乾燥調製もフル回転で稼働していることでしょう。
ソバの乾燥は、「高温乾燥」ではなく40度未満の「低温赤外線乾燥」を用いています。いわゆる洗濯物などの除湿乾燥みたいなイメージです。衣類と違い実物はなかなか水分が抜けません。低温だとなおさらです。

乾燥機に入ってから終了するまで早くても3日はかかります。それから精選、調整、粒ぞろえなどの細かい工程を踏み、県の検査を受けて弊社に届きます。非常に多くの工程や手間暇をかけて作られる福井のソバ。入荷が非常に楽しみです。

収穫した玄そばをネットに入れて乾燥調製機へ運搬。
チャックを閉めようとした時にてんとう虫一家が身を寄せ合ってじっとしている姿が何とも愛らしい。

福井県産夏の新そばの季節もまもなく!収穫時期を迎えたあわら市~金津町の圃場へ行ってきました。

越前ふくい「夏の新そば粉(キタワセ種)」のご用命はカガセイフンまで

9月に出荷される北海道の新そばよりも2ヵ月早く味わえる、福井県産「夏の新そば粉」。
7月中旬より末吉の越前そば粉オンラインショップにて【数量限定(無くなり次第終了)】で販売開始予定です。※栽培面積が決められているため、収穫量に限りがあります。

●7月初旬に刈り取り-カガセイフンに届き次第、玄そば精選研磨→製粉へ

●石臼でじっくり丁寧に挽き上げます。
挽きたて3時間以内に即日発送→全国7割翌日お届け

●数量限定 無くなり次第終了です!
作付け面積が少ないため、収量に限りがあります。
ご予約承っております。お問い合わせください。

●営業店様(業務用販売)、個人様(小売り販売) 対応します。

●夏の新そばは、玄ソバでも販売します(営業店さまのみ対応)。
ご希望の方はお問い合わせください。

越前ふくい夏の新そばは、朝日放送の朝だ!生です旅サラダ[2015年7月18日放送]にて取り上げられます。こちらもよろしければご覧ください。

[7月8日(水)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:雨
石臼工場内室温:16℃
石臼工場内湿度:80%
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福井県産の石臼挽き更科そば粉(御膳粉)は、先代から受け継ぐ石臼と製法技術で蘇る。

以前、お客様から「石臼挽きの更科粉(御膳粉)の製造はできますか?」というご質問がとても興味深く、弊社で昔、石臼で更科粉(御膳粉)を挽いていた例が無いか聞いてみたところ、今から50年以上前、機械化が全然進んでいない頃、カガセイフンの前身である末吉製粉所商店では、石臼で更科粉(御膳粉)を取っていたそうです。

しかもその石臼は今、銘柄【吉峰】抜粗挽きそば粉【一乗】そばがきそば粉に使用しているものだと知り、石臼で挽いた更科粉なら通常、湯こねが基本レシピだけど、ひょっとしたら水こねで行けるんじゃないかと思い、当時の製法で更科粉を挽いてみることにしました。

↓50年以上前、更科粉を挽いていた石臼(銘柄【吉峰】、【一乗】も使用)
石臼挽きの更科粉(御膳粉)を打ってみました。

先代からの石臼と製粉技術を時代に合わせて組み合わせる

福井県産の玄そばを丸抜きにし、当時の製法に沿って挽きました。
この石臼は150年以上弊社で使用され続けてきたものですが、ひとつ前の旧工場(20年~40年前)では使用されていませんでした。当時、福井は越前そばの文化が普及し、黒い越前そばが普及してきた時代。粗挽きや更科粉の需要は皆無だったのでしょう。その時代時代にマッチしたそば粉づくりができるのも先代、先々代から受け継ぐ石臼と確かな技術あってこそだと強く感じます。

石臼挽きの更科粉(御膳粉)を打ってみました。

挽きたての更科粉はデンプン質でありながらしっとりと手にくっつきます。甘皮や2番粉辺りも若干、含んでいるためか黄色がかって見えます。歩留りは何と12%弱!1㎏の更科粉を得るのに玄そば10㎏ほど使用するという贅沢なそば粉になってしまい、販売価格を計算するのも億劫です。

早速、蕎麦打ち初段位の吉川が試し打ち。

石臼挽きの更科粉(御膳粉)を打ってみました。

湯コネではなく水コネで行きます。
粘りの弱いさらさらしたそば粉を丁寧に丁寧に水回ししていきます。

石臼挽きの更科粉(御膳粉)を打ってみました。

粘りのある2番粉の部分が多少混ざっていることもあってか、加水率60%前後で粉にしっかりと水さえまわっていれば十分に打てるような気配がしたのもつかの間、菊練りするとひび割れてくる状況に。

石臼挽きの更科粉(御膳粉)を打ってみました。

結局、菊練りはせず、コロコロとコネ鉢の淵で転がしながら中の空気を抜いて延しに入ります。生地が伸びにくく割れやすいので、注意しながらのし棒を押しつけて力で伸ばしていきます。

石臼挽きの更科粉(御膳粉)を打ってみました。

巻きつけてのす際も同様に優しく優しく・・丁寧に。

石臼挽きの更科粉(御膳粉)を打ってみました。

折りたたむとたたんだところから割れてしまうので、折る回数を減らして少し厚めにのして細く切ることにします。

石臼挽きの更科粉(御膳粉)を打ってみました。

切る時も細心の注意を必要とする更科そば。
さすが難易度の高い技術を要する蕎麦ですね。

石臼挽きの更科粉(御膳粉)を打ってみました。

更科粉は挽いたらすぐに製麺しないと繫がらないし、打ったらすぐに茹でないと粘りが無いから早いうちに麺が切れ切れになってしまいます。だから更科そばを提供されているお店などでは限定で提供せざるを得ないんでしょう。

石臼挽きの更科粉(御膳粉)を打ってみました。

更科粉(御膳粉)の今と昔で製粉技術者は頭を悩ませた!?

御膳粉(更級粉)は今でこそ、機械(ロール)で製粉するところが一般的ですが、大昔は当然、石臼で挽いていたんでしょう。僕が思うに、今こうやって純白の更科蕎麦が食べられるのは機械技術が発展したからで、当時はより白く挽くために製粉技術者は頭を悩ませたんじゃないでしょうか。

純白の更科そばが当たり前のように食べられる今だからこそ、石臼挽きの更科そばは面白い。甘みがあり口に入れた時にそばの香ばしい香りを感じる。透明感の中に若干、黄色みがかっているのもいい塩梅です。

今回のこの更級そば粉は50年以上前に弊社挽いていたもので、更科文化の本場信州で挽かれていたものとは違うでしょう。信州では当時、どのような更科そばだったのかは分かりませんが、もし昔ながらの石臼挽き更科そばが味わえるお店があったらすごく興味がありますし、ぜひ行ってみたいですね。

福井県産の石臼挽き更科そば粉(御膳粉)の販売は、原料の玄そばが不作である事と歩留りの悪さ、そしてお値段が高くなってしまうなどの理由から未定です。

ご興味がある方は、お問い合わせください。

[7月7日(か)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:雨
石臼工場内室温:16℃
石臼工場内湿度:70%
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福井県産「夏の新そば」味わいフェア@ガレリア元町にて、日本で一番早く27年産の新蕎麦が味わえます。

おはようございます!
今朝は雨こそ降りませんが、今にも降ってきそうな重々しい雲が広がっています。
でも気温がちょうどよくて心地よい風もあるので、お天気が少々悪くても過ごしやすい1日になりそうです。
1週間の始まり頑張っていきましょう。

さて、夏蕎麦の収穫が始まってから数日。
福井市内を皮きりに金津、あわら、三国と収穫が進んでいます。刈り取った夏の新そばは40度未満の温度帯で3日かけて赤外線乾燥され、精選、金属探知、粒ぞろえなどの調整に手間暇かけたものが、ようやく弊社に入荷するので、収穫されてから早くても1週間ほど日数がかかってしまいます。
夏の新そば粉を心待ちにされている方からのお問い合わせも日に日に増えており、大変お待たせしております。
新蕎麦入荷までもうしばらくお日にちを頂戴します。よろしくお願いします。

「夏の新そば」味わいフェア@ガレリア元町が今年も開催

福井夏そばが福井で、日本で、いち早く食べられる夏そばPRのイベント「夏 新そば味わいフェア」が、平成27年7月22日(水)10:00~15:00に福井駅前ガレリア元町商店街にて行われます。

福井県産「夏の新そば」味わいフェア@ガレリア元町にて、夏蕎麦が味わえます。

このイベントは今年で3回目になる夏そば試食会で、福井県麺類業生活衛生組合と協力してイベントを行っています。「福井夏そば」と旬の食材を使用した特別メニューをお得な価格(600円)にて提供します。この他、県内一部のそば店にて夏の新蕎麦の提供が行われます。収量に限りがありますので、夏そばが次第、終了となります。

福井県産夏の新そば「福井夏そば」是非お試しください!

福井県では、秋そばが収穫されるまでの7~10月に福井県産の「新そば」として提供できる「福井夏そば」を推進しており、福井の新たな食ブランドとして定着を目指しています。

福井県産「夏の新そば」味わいフェア@ガレリア元町にて、夏蕎麦が味わえます。

●「福井夏そば」について

○品種
キタワセソバ

○主な栽培地
福井市、坂井市北部丘陵地 等

○特徴
・蕎麦の需要が高まる夏に福井県産の「新そば」として提供可能です。
・歯ごたえが良く、食感に優れています。
・動脈硬化を防ぐ効果のある「ルチン」が秋そばに比べて多く含まれています。

夏そば収穫の様子はこちら

【夏そばに関するお問い合わせ】
末吉の越前そば粉オンラインショップ(個人様、少量お取引)
※入荷次第、ホームページにて販売を開始します。

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※ホームページにて公開は致しませんので、お問い合わせください。

[7月6日(月)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:曇り
石臼工場内室温:17℃
石臼工場内湿度:64%
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