越前そば粉屋6代目加賀健太郎は石臼挽きの音に癒される

おはようございます！
今朝は雨こそ降りませんが、今にも降ってきそうな重々しい雲が広がっています。
でも気温がちょうどよくて心地よい風もあるので、お天気が少々悪くても過ごしやすい1日になりそうです。
1週間の始まり頑張っていきましょう。

さて、夏蕎麦の収穫が始まってから数日。
福井市内を皮きりに金津、あわら、三国と収穫が進んでいます。刈り取った夏の新そばは40度未満の温度帯で3日かけて赤外線乾燥され、精選、金属探知、粒ぞろえなどの調整に手間暇かけたものが、ようやく弊社に入荷するので、収穫されてから早くても1週間ほど日数がかかってしまいます。
夏の新そば粉を心待ちにされている方からのお問い合わせも日に日に増えており、大変お待たせしております。
新蕎麦入荷までもうしばらくお日にちを頂戴します。よろしくお願いします。

「夏の新そば」味わいフェア@ガレリア元町が今年も開催

福井夏そばが福井で、日本で、いち早く食べられる夏そばＰＲのイベント「夏　新そば味わいフェア」が、平成27年7月22日（水）10：00～15：00に福井駅前ガレリア元町商店街にて行われます。

このイベントは今年で3回目になる夏そば試食会で、福井県麺類業生活衛生組合と協力してイベントを行っています。「福井夏そば」と旬の食材を使用した特別メニューをお得な価格（600円）にて提供します。この他、県内一部のそば店にて夏の新蕎麦の提供が行われます。収量に限りがありますので、夏そばが次第、終了となります。

福井県産夏の新そば「福井夏そば」是非お試しください！

福井県では、秋そばが収穫されるまでの7～10月に福井県産の「新そば」として提供できる「福井夏そば」を推進しており、福井の新たな食ブランドとして定着を目指しています。

●「福井夏そば」について

○品種
キタワセソバ

○主な栽培地
福井市、坂井市北部丘陵地 等

○特徴
・蕎麦の需要が高まる夏に福井県産の「新そば」として提供可能です。
・歯ごたえが良く、食感に優れています。
・動脈硬化を防ぐ効果のある「ルチン」が秋そばに比べて多く含まれています。

→夏そば収穫の様子はこちら

【夏そばに関するお問い合わせ】
●末吉の越前そば粉オンラインショップ（個人様、少量お取引）
※入荷次第、ホームページにて販売を開始します。

●越前蕎麦粉製造元　株式会社カガセイフン（営業店様、法人様お取引）
※ホームページにて公開は致しませんので、お問い合わせください。

[7月6日(月)]
玄そば産地：福井県大野市産（早刈り品）、坂井市丸岡町産（早刈り品）、吉田郡永平寺町産（完熟品）

天気：曇り
石臼工場内室温：17℃
石臼工場内湿度：64％
———————————-

■末吉の越前そば粉オンラインショップ
挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せ、少量のお取引

■越前蕎麦粉製造元カガセイフン
業務用そば粉、オリジナルそば粉のご提案、そば粉のサンプル請求（営業店様のみ）、営業店様、法人様のお取引

■カガセイフン企業サイト
明治以来、石臼挽きの福井県産越前そば粉をお届けする、株式会社カガセイフンの取り組み

■あなたの蕎麦がいい
製粉に命をかける五代目社長と、蕎麦が大好きおかみの日記

※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。

おはようございます！

いよいよ、福井県産「夏の新ソバ」が収穫期を迎えました！
農家さんよりご連絡いただき、福井市河合地区の圃場へ刈り取り作業を同行させていただきました。

ぎっしり実がついた夏の新そばは、一株につき30粒～50粒ほど見て取れました。
福井の場合、花が咲いているうちから実をつけるので、これで黒化率65％前後とやや早刈りの状態です。黒化率に関しては完熟で80％近くまで持っていきますが、夏そばに関しては過去の経験が生かしつつ天気を見極めて刈取りのタイミングを計ります。

広大な敷地を大きなコンバインで刈り取っていきます。
最近の秋そばは茎が真っ赤に染まっています。それは台風や集中豪雨によって水害の被害を受けているから。このように刈り取った後の茎が青いのは水害の被害に遭っておらず順調に夏ソバが育ったという何よりの証拠。

心地よい風と飛び回る虫たち、カエルを狙うカラスやトンビ、こぼれたソバを食べにくるスズメ、畑中に響くコンバインの音。収穫っていいですねー！

コンバインの車窓から。
「ここから見るのが一番迫力がある」と農家さん。確かに大迫力で、実がちゃんとついているというのが良くわかりました。

久しぶりにソバを収穫してる！という感慨深いものがある

収穫した夏ソバはトラックにいったん移され、細かく乾燥調製施設に持っていきます。
収穫→乾燥調製設備→収穫→乾燥調製設備→収穫→乾燥調製設備・・を収穫が終わるまで連続して行われます。

収穫したての玄そばはこんな感じ。
黒粒に紛れて未熟な粒も交じっています。ほんのり生温かく若々しい香りがする。水分を多く含んだソバ粒を食べてみるとソバの香りはまだこの段階ではあまり感じませんが、甘みがあって詰まっている。

「ここ数年は不作続きで収穫しても手ごたえが無い。でも今年は久しぶりにソバを収穫してる！という実感があって、こんなに採れるのは久しぶり！」と農家さんの喜びもひとしおです。

農家さん自ら玄そばを手に取り、今年の夏ソバの作柄を見ます。
今までの中で一番の出来に満足な様子。

収穫後の新ソバは時間との勝負！？鮮度を守る農家の志

コンバインで収穫した夏ソバはトラックですぐに乾燥調製施設へ運ばれ、選別と乾燥作業に移ります。この収穫してから乾燥機に投入するまでの時間経過を1分1秒でも抑えられるかどうかでこの後のソバの品質が決定します。

野菜は収穫してからしばらく放置しておいたり、冷蔵庫から出しておくとしなびたり干からびたりして美味しくなくなりますよね？それと同じようにソバも収穫して放置したり、なかなか乾燥できずにいるとその間にソバが蒸れてしまい鮮度が一気に落ちてしまうのです。鮮度の落ちたソバをいくら上手に乾燥させても後の祭り。福井県産のソバが高品質で香り高いと言われる理由の一つには「収穫から乾燥までの時間を徹底的に抑え、鮮度を維持するという農家の強い志」があります。

この畑の収穫を終えたコンバインは次の畑へ突進していきました。
こんなのに噛まれたら痛いやろな～

越前ふくい「夏の新そば粉（キタワセ種）」のご用命はカガセイフンまで

9月に出荷される北海道の新そばよりも2ヵ月早く味わえる、福井県産「夏の新そば粉」。
7月中旬より末吉の越前そば粉オンラインショップにて【数量限定（無くなり次第終了）】で販売開始予定です。※栽培面積が決められているため、収穫量に限りがあります。

●7月初旬に刈り取り－カガセイフンに届き次第、玄そば精選研磨→製粉へ

●石臼でじっくり丁寧に挽き上げます。
挽きたて3時間以内に即日発送→全国7割翌日お届け

●数量限定　無くなり次第終了です！
作付け面積が少ないため、収量に限りがあります。
ご予約承っております。お問い合わせください。

●営業店様（業務用販売）、個人様（小売り販売）　対応します。

●夏の新そばは、玄ソバでも販売します（営業店さまのみ対応）。
ご希望の方はお問い合わせください。

越前ふくい夏の新そばは、朝日放送の朝だ！生です旅サラダ[2015年7月18日放送]にて取り上げられます。こちらもよろしければご覧ください。

[7月4日(土)]
玄そば産地：福井県大野市産（早刈り品）、坂井市丸岡町産（早刈り品）、吉田郡永平寺町産（完熟品）

天気：雨
石臼工場内室温：15℃
石臼工場内湿度：61％
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■末吉の越前そば粉オンラインショップ
挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せ、少量のお取引

■越前蕎麦粉製造元カガセイフン
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■カガセイフン企業サイト
明治以来、石臼挽きの福井県産越前そば粉をお届けする、株式会社カガセイフンの取り組み

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福井市からあわら市にかけて夏の新そば（春播種）の花が満開です。
通常は毎年秋季収穫の秋そばだけですが、夏そばの栽培が本格化してから年に2回も満開のそばの花が見れるというのはとても嬉しいことです。

満開の時期は蕎麦独特の肥料に似た香りが辺りに充満しています。
一般的にあまりいい匂いではありませんが、この匂いに誘われた蜂や蝶などが他科受粉であるソバの交配の手助けをしてくれます。

185センチある僕の身長の腰の下あたりまで生育したソバは、とても元気な様子。
緑と白のコントラストが見ている自分の目に栄養をくれているかのようです。

この日はちょうどお客様が来福された日で、真っ白の花のじゅうたんに感動されていました。
この季節に満開のそば畑って今までなかったので、お連れできて良かったです。

花の下にポツポツとそばの実ができていました。これからこれから徐々に増えてだんだんと黒くなっていきます。今のところ、雨も適度に気候が安定しているので、このままいけばまずまずの収穫量になるのではないかと思っています。

夏そばの品種は「キタワセ種」。
福井在来種は昨年、一昨年の試験栽培で夏の気候に合わず、他の品種に負けてしまったり結実しなかったりと、福井在来種は福井の秋の気候に適した品種であると改めて分かり、またキタワセは夏の気候でもそこそこ収穫量が見込め、味わいも上々とのことです。
普段、福井在来種に慣れていらっしゃる方には少々、物足りなさはあるかもしれませんが、夏に収穫される新そばもぜひ味わってみてください。

夏収獲の新そばは7月中旬より数量限定出荷にて、末吉の越前そば粉オンラインショップにて販売を予定しています。

ご期待ください。

[6月23日(火)]
玄そば産地：福井県大野市産（早刈り品）、坂井市丸岡町産（早刈り品）、吉田郡永平寺町産（完熟品）

天気：晴れ
石臼工場内室温：16℃
石臼工場内湿度：44％
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■末吉の越前そば粉オンラインショップ
挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せ、少量のお取引

■越前蕎麦粉製造元カガセイフン
業務用そば粉、オリジナルそば粉のご提案、そば粉のサンプル請求（営業店様のみ）、営業店様、法人様のお取引

■カガセイフン企業サイト
明治以来、石臼挽きの福井県産越前そば粉をお届けする、株式会社カガセイフンの取り組み

■あなたの蕎麦がいい
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