越前そば粉屋6代目加賀健太郎は石臼挽きの音に癒される

敦賀駅から徒歩3分ほどの駅から見えるところに一際目立つお店が地魚料理まるさん屋さんです。
1階は敦賀湾の幸や加工品をお手頃価格で手に入れることができ、向かって右手の暖簾がかかっているところから入っていく2階は地魚料理が味わえるレストランになっています。週末ともなればたくさんのお客さんで賑わっている人気のお店です。

お店についたのが14時を過ぎていて入り口は閑散としていたので、ゆっくり食事ができそうだ・・なんて思っていたらびっくり！ほぼ満席でした。敦賀は関西方面からのアクセスがとてもいいので、ほとんどが関西からの観光客。みなさんカニや焼き鯖、刺身など、想い想いの海の幸を楽しんでいるようでした。

僕はここに来たら「喜辛（きしん）そば」を食べる！って決めてるんですが、この時期、無類の牡蠣好きには外せない酢ガキも注文♪　大人でも3口分は余裕であるサイズの牡蠣は貝柱がホタテくらい大きくて噛み応えがあって甘みがあってトロトロで・・・もうたまんない！サイコーっ

牡蠣のあまりの美味しさに一人でうっとりしていると、目を覚ませ！とばかりにお蕎麦がやってきました。

▼喜辛そば 700円（税別）　※写真は大盛りです

喜辛（きしん）そばは、辛味大根のしぼり汁に好みで出汁の効いたかえし醤油をいれて食べるスタイル。かえし醤油は甘めで丸みがあるので、加える量を多くするほど大根の辛味がおさまります。僕は大根が勝っている方が好きなのでかえし醤油は控えめに10プッシュくらいにしていますが、15プッシュくらいがちょうどいい塩梅だと思います。辛いのがあまりお好きじゃない方は思い切って20プッシュ以上加えていただくといいでしょうね。

福井県の山間部である奥越地方の大野市産玄そばを石臼で丸ごと挽きぐるみにした細打ち十割の田舎そばは、表面がつるつると滑らかで全粒粉にありがちなザラザラ感がありません。噛むほどに蕎麦の甘みが広がって、後から香ばしい香りが鼻から抜けていきます。

■個人的に好きな食べ方

1. まずは、蕎麦をそのまま食べて香りと味、そばの甘みを楽しむ
2. かえし醤油を入れずに辛味大根100％の汁にちょっとつけて食べる
3. かえし醤油を10プッシュくらい入れて食べる
4. 好みの味になるよう、かえし醤油を足して味の変化を楽しむ
5. 蕎麦を食べ終えたら、出汁にそば湯を入れてホッとする

   ネギとかつお節が薬味として出てきますが、僕はこの喜辛そばには使わないので、箸休めとしてそのまま食べます（笑）

   

   ちなみにまるさん屋さんのお蕎麦は細くて長～いですww
   多分、他のお蕎麦屋さんと比べても1.2倍以上長いです。なので、蕎麦を手繰って汁につけようとするときにちょっと苦労すると思いますが、「細く長く健康に！」という縁起を担ぐと思って美味しく食べましょう！
   魚がメインのお店なので、敦賀湾の美味しい魚介類を思いっきり楽しんでくだい。そして食事の〆に「喜辛そば」はおすすめです。食べ終わると大根のさっぱりした辛さのおかげでお腹いっぱいでも胃がとてもスッキリしていると思います。

   年に最低1回は食べないと気が済まない喜辛（きしん）そば。
   この美味しさをたくさんの人に体験してほしいなと勝手に思っています（笑）

   ごちそうさまでした。

   [地魚料理まるさん屋]
   住所：福井県敦賀市白銀町6-41　2Ｆ
   電話：0770-22-4528
   営業時間 11：00～23：30
   定休日：不定休
   

   [まるさん屋（福井片町）]
   住所：福井県福井市順化2丁目19-19
   電話：0776-43-0991
   営業時間 16：00～0：00
   定休日：不定休
   

北九州小倉駅から日豊線に乗り換えて、朽網駅から車で5分ほどのところにある「そばさろん 一季（ひととき）」さんへ行ってきました。
こちらのご主人である丸山さんと初めてお会いしたのは3年ほど前だったように記憶しております。毎年11月に福井で行われる全日本素人そば打ち名人大会に丸山さんの教え子が出場されていて、その応援のために来福されていらっしゃった時にお声がけいただきました。それ以来、一度お店にお伺いしたいと思っていたので、今回ようやくその念願が叶いました。

流木で「一季」と打たれた外観と右手にある水車がとても風情を感じます。

お昼を外して入店しましたが、お蕎麦を待っている2組のお客様がいるところを見ると、昼時にお客さんが一気に集中するのではなくて、あえて時間をズラしてゆっくりお蕎麦を楽しまれる方が多いんじゃないでしょうか。店内にはとてもゆるい空気が流れています。

そば打ち場には自家製粉用の石臼、年季の入った麺棒やそば切り包丁、メッシュの異なる篩など、木を基調とした室内によく映えます。

蕎麦前メニューが豊富で地酒も取り揃えてあります。お蕎麦はシンプルに楽しめるものから種物まであり、すべてつなぎを使用しないそば粉100％の十割蕎麦。中盛りや大盛りといった蕎麦好きには嬉しいサービスの他に粗挽きの田舎そばも選べるという嬉しさ！

今、使用している蕎麦の産地は控えめに紹介されているのもいいですね。恥ずかしながら「さちいずみ」というソバの品種があることを今回初めて知ったのですが、これだけでも収穫です。

▼出汁巻き卵と鴨焼き

地元の高級卵を使っているという出汁巻きは、お出汁と塩分が控えめだから卵の甘みと旨みがストレートに味わえます。肉厚の鴨焼きも味付けは控えめ。鴨の臭みが一切無くて血の味わいが濃いから塩分は必要最小限。食材に自信があるからこその味の付け方はさすがです。また付け合せのきゅうりとかパプリカがいい仕事をしてるんです♪

▼ざるそば（800円）

十割だから蕎麦の風味が濃いし、何もつけなくても美味しい。
わさびを添えればお酒のおつまみになるし、塩で手繰れば蕎麦の味がよく分かる。ソバを石臼でじっくり挽きこんでいるから、十割でもこれだけ喉越し良く仕上げられるんですよね。

▼モリモリの野菜天ぷら
オクラ、茄子、レンコン、かぼちゃ、玉ねぎ、エリンギ 他

▼田舎そば（800円）

舌の上で粗挽きのツブツブを感じるお蕎麦は、1枚目よりもずっと甘み香り共に強いので、食べ比べるんでしたら田舎そばは後にされるといいでしょう。

お酒は飲まなかったのですが居心地があまりにいいので、つい長居してしまいました。次回は地酒も一緒に味わいたいですね。お近くの方が本当に羨ましいです。

ごちそうさまでした。

[そばさろん 一季（ひととき）]
住所：福岡県北九州市小倉南区朽網東4丁目13-10
電話：093-472-3626
営業時間 11：30～15：00／18：00～21：00
定休日：日曜日、月曜日

奥三河の入口という新城市の山びこの丘さんにやってきました。
こちらでは、キャンプ、BBQ、食事、宿泊ができ、テニスコート、武道館、グラウンドも備えウォーキングやトレッキングなども楽しめる多目的な体験施設となっています。また、体験教室として、そば打ち、陶芸、絵付け、野菜収穫、機織り、木工、手芸、川魚のつかみ取り、座禅などの他、今は利用不可みたいですが国体で活躍したボルダリングの設備も建っていてとにかくすごい施設。

奥三河をドライブしたり、バイクや自転車でツーリングしているライダーが休憩するスポットとしても認知されており、シーズンになると多くのお客さんで賑わうそうです。そんな山びこの丘さんの中に手打ちそばが食べられる「そば処やまびこ」があります。スタッフとして長年、勤める地元のお母さんたちが毎朝、手打ちする蕎麦が美味しいと評判で、驚くべきはスタッフ全員が手打ちで蕎麦が打てるんだそうです。

▼山菜天ぷらとお蕎麦のセット
一見、どこでも食べられそうですが、こういうシンプルで滋味深いお蕎麦って現地まで行かないとなかなか味わえないんですよね。やや平打ちで海苔に負けないソバの香ばしい香りが鼻に届きます。

最近、細打ちの田舎そばも良く見かけるようになりましたが、やっぱり田舎そばはちょっと太くてほどよくホシが飛んだ表情をしている方が美味しそうに見えます。越前そばもこういうタイプが多いです。

↓こちらはそば打ち体験施設。

小中学生が体験学習のためにそば打ち体験することもあるとのことですが、これだけの施設でみんなで体験でしたら楽しいでしょうね。奥の扉の向こうには陶芸の体験スペースがあり、体験施設の幅の広さに驚きの連続でした。

250ｇ～500ｇ打つのにちょうどいいサイズのこね鉢。このテーブルで2組同時に体験できるので、団体での対応もばっちり。講師はもちろんお母さんたち♪

そば処やまびこができたのも元々はそば打ち講師を務める数名のスタッフからの声がきっかけだったそうですが、今では全員が講師を勤め、全員で交互に蕎麦を打てるようになったというのはすごいですね。秋には地元で収穫された新そばも味わえるそうです。福井から新城市へは車で4時間ほどかかるので頻繁には行けませんが、いつか奥三河をじっくりとドライブしたいと思いました。

[そば処やまびこ（山びこの丘内）]
住所：愛知県新城市玖老勢字新井9番地
電話：0536-35-1191
営業時間  11:30～14:00
定休日：第2・第4火曜日

小松市と能美市の市境にある、梯川（かけはしがわ）お多福さんへ行ってきました。
開店早々に入ろうとしたらすでに駐車場の半分が埋まっていて、入り口には列ができていたのにはびっくり！美味しいものが食べられそうな予感がします♪
僕ら以外、石川ナンバーだったり、客層が夫婦2人組や3世代家族が多いところを見ると、この辺りに住んでいる地元の方のファンが多いんでしょうね。

開店の暖簾がかかると一斉にお客さんが席につき、後から後から人が入ってきてあっという間に座敷は満席。おじいちゃん、おばあちゃんと孫を連れた若夫婦のグループが目立ちます。

以前から食べたいとは思いつつもなかなか縁がなかった小松うどん。
やっと食べる機会に恵まれました。

さぬきうどんの半分くらいの切り幅で薄ら透明感がある麺は涼しげで食欲をそそります。
口に運ぶと、くにゅくにゅもちもちツルツルの絶妙な食感。なるほど！これはクセになるかも。

ざる蕎麦もいただきました。

江戸そばの老舗有名店のような洗練された感じではなくて、これはきっと万人を幸せにするというか、みんなが普通に美味しい！と思えるような平打ちでさっぱりしたお蕎麦に仕上がっています。こういう味って簡単そうに見えて案外難しいんですよね。

メニューには中華そばもあったので、それもオーダー。
写真撮り忘れてしまったんですが、そば屋の中華そばって何でこんなに美味しいんですかね（笑）
和風だしがきいていてラーメンとは違うほっとするような満足感があります。

席が空くのを待つお客さんが増えてきたので早々にお店を出ましたが、地元に愛される地域密着型のお店っていいですね～。お店はもちろん、そこに通うお客さんにも温もりや愛情があって、お互いがお互いを育てあっているような感じっていうんですかね。こういうお店は世代を超えて末長く続いてほしいなと思います。

ごちそうさまでした。

[梯川 お多福]
住所：石川県能美市大長野町リ-20-1
電話：0761-57-0535
営業時間 （月～金）11:30～15:30／17:30～21:30、（土日祝）11:30～21:30
定休日：水曜日

今日は2019年8月7日。
梅雨が明け、7月末より福井県内では秋そば（福井在来種）の播種が始まりました。昨年は空梅雨で播種しても発芽しないという干ばつの被害が出てしまいましたが、今年は梅雨時にまとまった雨が降ったので、土の表面はカラカラでも土中には水分があるので、順調に発芽し始めているようです。

一方、こちらは滋賀県長浜市の圃場↓
ここでは信濃1号を栽培していただいており、ちょうどお盆前の播種作業真っ盛り。

昨年、自家取りした種そばと有機肥料を播いています。
気温は35℃を超え、日差しも一段と強い。福井と滋賀は隣同士ですが、福井よりも湿度が低いからか日差しが直に当たるような感じで肌がヒリヒリします。

花が咲くころにもう一度、訪問することにして・・
近くのそば屋さんへ直行♪

JR高月駅の東口にある「十割蕎麦一休（いっきゅう）」さんです。
この佇まいなので一見、そば屋とは分かりませんが、高月駅前の建物の中では一段と目立ちますし十割そばの旗を目印にしてください（笑）

まず、驚かされたのが、このログハウス調の建物はすべて店主自ら建てたんだそうです。そして店主は住職でもあるそうで、お店の看板には「十割蕎麦 坊主bar 一休」と書かれています。店内は木で囲まれててとても涼しく感じます。冬は逆に暖かく感じるんでしょうね。

一休さんでは、近くの圃場で栽培されてた滋賀県産の玄そばを自家製粉しているそうです。蕎麦はつなぎ粉を使用しない十割そば。

お薦めの二種盛十割蕎麦（1,000円）をお願いしました。

まず一皿目のお蕎麦は、挽きぐるみの黒。
甘めのお出汁と薬味、塩、一口ソバの実ご飯がついています。

1ミリ弱くらいの切り幅でしょうか。箸で手繰るのが怖くなるくらい非常に細く切られた麺線がすごく美しい。蕎麦が細いからスルスルとすすると舌の上で甘さが強調されて、2,3回ほど噛むと蕎麦の旨みが感じられる。とにかく細い分だけすぐにのびてしまうから賞味期限はせいぜい5分というところでしょうか。

続いて丸抜きの白。
こちらも細いです。黒よりさらに細いように感じます。これもなるべく早く食べないとそばの香りも食感も失われてしまうので、まず一口食べて写真を撮りました（笑）

皮が取られているから雑味のない洗練された上品な甘みを感じることができます。福井ではここまで細切りのお蕎麦は無いので、とても新鮮で一口一口じっくりと味わいました。黒い方が味が強いので個人的には白から食べたかったですが、黒・白1種類ずつ提供してもらえたことは嬉しかったです。

滋賀県は意外と蕎麦屋さんが多いんですが、やっぱりラーメンなイメージが強いです。でもこうやって美味しいお蕎麦屋さんが増えていくのはとてもいいことですね。滋賀県なりのそば文化を広げて行ってほしいと思いました。

[十割蕎麦 坊主bar 一休]
〒529-0232 滋賀県長浜市高月町落川54-1
電話：0749-85-8050
営業時間：11:30～15:00／17:00～21:00
定休日：火

ＪＲ高崎駅西口から徒歩5分のところにある、そば処甲子（きのえね）さんに行ってきました。
以前からとてもお世話になっている方にこちらのお店をご紹介いただいて以来、いつか機会を見つけて行ってみたいと思っていました。北陸新幹線で東京へ行く際に高崎を通り過ぎることはあっても降りる機会になかなか恵まれず、3年・・いや5年経つかもしれません。今回、ようやく行くことができました。

11時30分の開店時間を見計らってすぐに入店したつもりだったんですが、僕がお店のドアを開けたらすでにたくさんのお客さんが席についていて、かろうじて空いていた席に通されたら満席。
馴染みの常連さんが多いようで、接客されているお姉さんとお客さんの距離が近く、会話もご近所さんと井戸端会議しているような感じがすごくいい！高崎は福井よりずっと都会ですが、店内に広がる優しくてほわ～っとした空気感が田舎に帰ってきたような雰囲気に包まれていて実に居心地がいいです。

メニューは定番から期間限定ものまで色々な種類があるので迷ましたが、初めてのお店ですから単純に「もりそば」と「田舎せいろそば」をお願いしました。

お客さんの話に耳を傾けるのもいいですが、店内にちょこちょこと散りばめられた小ネタが目を楽しませてくれます。

まずは、もりそば（600円）。

メニューには、石臼挽き特上そば粉使用と書かれています。
江戸そばのように白っぽく上品な麺線。そば本来の味というよりは鼻から抜けるさっぱりした香りを楽しめるお蕎麦は、いくらでもお腹に入りそうです。

そして、田舎せいろそば（850円）。

「田舎せいろ」なので黒っぽいお蕎麦を期待していましたが、多分、お蕎麦はもりそばと同じで、大根、里芋、ニンジン、薄揚げ、ネギなどが入ったけんちん汁のような温汁につけて食べるスタイルをこちらでは「田舎せいろ」と読ぶんでしょうね。イメージと全く違っていましたが、これはこれで美味しい！

次から次へとお客さんが入ってきて待ちが出ているようだったので、早々に食べてお店をでましたが、もう少しゆっくり店内の会話を楽しみたかったなーと思うほど、人情味のある街のお蕎麦屋さんという感じで、こういうお店はどこへ行っても絶対必要だなーって思いました。

ごちそうさまでした♪

[そば処 きのえね]
〒370-0052　群馬県高崎市旭町37
電話：027-322-5806
営業時間：（平日）11:30～15:00／（土日祝）11:30～16:00
定休日：水・木