カガセイフン改修工事(88日目)1期工事終了・試運転

新規設備の取り付けも終わり、配管の位置や導線が万全に行われているかどうかの最終チェックを行って、いよいよ試運転の日を迎えます。

カガセイフン改修工事(88日目)1期工事終了・試運転
機械を操作する制御盤は、今まで使っていたものの4分の1サイズ。
コンパクトになってさらに使いやすくなりました。

カガセイフン改修工事(88日目)1期工事終了・試運転
一つ一つの機械が適正に作動しているかの確認を行ってから原料を切込みます。
最初は国産そばで様子を見てから福井在来種を投入。福井在来種は小粒で実が詰まっているため、今までの機械では精選工程や脱皮で割れが大量に出たり皮の除去が困難でした。

カガセイフン改修工事(88日目)1期工事終了・試運転
今回の設備は主に福井在来種を加工するために独自に設計していただいたものなので期待が高まります。

カガセイフン改修工事(88日目)1期工事終了・試運転
在来の実の流れや動きを細かく追って確認しながら微調整。
脱皮した丸抜きの仕上がりはこんな感じです。

カガセイフン改修工事(88日目)1期工事終了・試運転
大粒~中粒は多少の黒粒はあるものの、ほぼきれいに剥けました。
写真の丸抜きは小粒です。在来の小粒はほとんど脱皮できなかったので、今までは挽ぐるみに回していましたが、ここまできれいに剥けるのは嬉しいですね。

いよいよ来週から、本格的に製造を行っていきます。石臼部屋も素晴らしい環境になり、石臼たちも気持ちよくそば粉を挽いているように感じます。2期工事は今夏からの予定なので、それまでに新しい機械に慣れていかないといけません。頑張ります。

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カガセイフン改修工事(74日目)選粒・脱皮ライン搬入設置

しばらくの間、作業が中断していましたが今日から再開です。
今日は2回目の新規設備が到着しました。

カガセイフン改修工事(74日目)選粒・脱皮ライン搬入
玄そば選粒機と脱皮ライン、そして増設分の石臼です。
今回入れ替えた機械類は全体的に今までの機械よりもサイズが小さいので能力だけで見れば劣りますが、品質面では大幅に良くなります。また、福井在来用と国産(外国産)それぞれ専用に製作していただきましたので、加工が難しいとされる福井県産在来種をある程度効率よく製造できる体制が整います。

カガセイフン改修工事(74日目)選粒・脱皮ライン搬入
1台1台丁寧に搬入して設置個所へ移動。

カガセイフン改修工事(74日目)選粒・脱皮ライン搬入
先に設置されていた第1陣の機械たちとご対面。
これからよろしくお願いします!という気持ちで一つ一つ見て回ります。

カガセイフン改修工事(74日目)選粒・脱皮ライン搬入
配管を通して機械同士を繋いでいきます。

カガセイフン改修工事(74日目)選粒・脱皮ライン搬入
小粒の福井在来専用に特注した機械の一部。
試運転が楽しみです。

カガセイフン改修工事(74日目)選粒・脱皮ライン搬入
1期工事は5月末に終了する予定で、8月頃より2期工事が始まります。新しいラインで製造できるのが楽しみでなりません。見学の依頼も増えてきておりますので、6月中旬ころから状況を見ながら対応させていただきたいと思っております。

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永平寺在来そば粉を使用した山楽亭(永平寺門前)の「生醤油そば」が旨い!

今までおろしそばはもちろん、辛味大根の汁で食べるおしぼり蕎麦なども数多く食べ歩いてきましたが、久しぶりに旨い!と唸ったお蕎麦に出会いました。
永平寺門前にある山楽亭さんの「生醤油そば」。

永平寺在来そば粉を使用した山楽亭(永平寺門前)の「生醤油そば」が旨い!
昔、祖父から「蕎麦は大根おろしをのせた上から生醤油を2回し半かけて食べるのが一番旨い食べ方や!」と言っていたことを思い出しました。自分が幼いころは福井の太くて固くて黒いのど越しの悪い蕎麦が苦手で大根も辛いからとてもじゃないけど美味しいなんて思ったことはなく、むしろ不味いと思っていたくらいでした。

それが大学で県外へ出た時にたまたま入ったそば屋で食べた蕎麦のあまりの不味さに驚いて、今まで実家で食べてきた蕎麦がいかに本物であったかを思い知りました。それ以後、福井の蕎麦が大好きになって、信州そばや江戸そば文化なども興味を持つようになっていきました。

ちょっと余談でしたが、そんな思い出深い生醤油そばはお店で出しているところが少なく、福井でも滅多にお目にかかれません。おそらくは出汁を引かなくてもいい手軽な食べ方だから家で食べるに適しているとか、生醤油そものもが日持ちしないからお店で出すには合っていないとかあるのかもしれません。なのでもっぱら自分で作って食べることが多くそれはそれで満足していたのですが、ちゃんとプロの目利きで素材を吟味して、プロが打つ在来そばでいただくとこんなにも違うモノなのか!と感動しました。

永平寺在来そば粉を使用した山楽亭(永平寺門前)の「生醤油そば」が旨い!
見た目にはどこでも食べられるように感じられると思いますが、そば粉は永平寺在来の挽くぐるみ。そば打ちや出汁、湯がく釜などに使用する水はすべて永平寺の山の水(←ここが一番大事です)、辛味大根に花かつお、地元のネギをトッピング。そこに永平寺在来そばの風味を殺さず、大根の辛味とのバランスが取れる甘めの生醤油がすごくいい塩梅で全体をまとめてくれる。水の力は偉大だ!と実感するとともに間違いなくここに来ないと食べられない味わいで、まさに「永平寺そば」だと思います。食べた瞬間に思わず「旨っ!」って出てしまいました(笑)

辛味大根のしぼり汁に出汁醤油を加えて食べるおしぼりそばも上品ですごく美味しいですけど、大根おろしの食感が楽しめる生醤油そばの方が個人的には好みです。生そばの地方発送については、一番いい状態で食べていただきたいという店主の強い想いから行っていないので、ぜひ永平寺観光ついでに立ち寄ってみてください。ご家族やご友人たちとシェアできるメニューもあるので、いろいろな永平寺そばをお楽しみいただけると思います。

店内には貴重な色紙が展示されており、見るだけでありがたい気持ちになります。

永平寺在来そば粉を使用した山楽亭(永平寺門前)の「生醤油そば」が旨い!
お店の正面に大きく配置された手打ち場には、忙しい時は3人が入って1日中、打ち続けるそうです。

永平寺在来そば粉を使用した山楽亭(永平寺門前)の「生醤油そば」が旨い!

山楽亭さんは永平寺へ向かう参道沿いにあり、くの字に曲がるちょうど真ん中に位置しているので、永平寺へ向かう方からも永平寺から参道を望む方からもお店を確認できます。ぜひ永平寺観光のついでに立ち寄ってみてください。

[山楽亭(さんらくてい)]
〒910-1228 福井県吉田郡永平寺町志比23-31-10
電話:0776-63-3023
営業時間:10:00~16:00
定休日:不定休

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カガセイフン改修工事(69日目)玄そば研磨・石抜き機配置、窓入れ替え

新設備の設置と配管等も今、製作している機械類を除いて終わりました。
今までの機械の一つ一つが工場を埋め尽くすくらいにも大きかったので、こんなにスリムになって逆に大丈夫かな・・と心配になります( ´艸`)

カガセイフン改修工事(69日目)新設備配置、窓入れ替え
ホントに省スペース。
今まではスペースが限られていたので、やりたいことがあってもなかなか実現できなかったですが、今度は自由にいろんなことに使える空間ができて夢が広がります♪

カガセイフン改修工事(69日目)新設備配置、窓入れ替え
今日は窓の入れ替え。今までは1枚窓だったので夏の強い西日があたると工場内の温度が上がってそば粉に影響していましたが、今回から複層窓に入れかえて、その上から遮熱フィルムを貼ってもらうようにしました。

カガセイフン改修工事(69日目)新設備配置、窓入れ替え
事前に加工したものを持ってくるのかと思いきや、ここで作業するとは!
それにしても見事な貼りさばき!フィルムが何て素直なんだ・・と思うくらい職人さんの手によってスムーズに接着されています。これで直射日光も和らげることができるし、夏でもいい環境で製粉が行えます。

カガセイフン改修工事(69日目)新設備配置、窓入れ替え
昼間でも日の入りようはこんな感じ。室内はLEDで明るく清潔。石臼も見渡せて最高です。

カガセイフン改修工事(69日目)新設備配置、窓入れ替え
3月末で1次工事は終了し、5月から2次工事に入ります。
石臼が集約されたこの工場でしばらくの間、いろいろなそば粉を挽いて試していきたいと思います。

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カガセイフン改修工事(62日目)石臼配置、玄そば研磨・石抜き機、配管搬入

とうとう石臼フロアに32台の既存石臼がすべて集約されました。
一部、入院している石臼があるのと、後日、新設される石臼を含めると最終的には35台が並ぶことになります。

カガセイフン改修工事(62日目)石臼・新設備配置
いや~壮観です。
ゴオーッゴオーッと石臼が回る摩擦音がフロア内に響き渡るとともに、挽きたてのそば粉の香りが充満しています。すべての工事が終わったらみなさまにご覧いただきたいです。
2階フロアは新しい設備と配管、数多くの部品が鎮座。

カガセイフン改修工事(62日目)石臼・新設備配置
図面と実寸を測りながら配管を切ったり繋げたり。細かすぎて見ているこちらが滅入ってしまうくらいの作業ですが、職人さんは根気よくテキパキと進めています。

カガセイフン改修工事(62日目)石臼・新設備配置
改めて工場を作るって大変だなぁと思いますね。しかも加工しにくい小粒の福井在来に特化させた工場ですからなおさらです。石臼挽き&福井在来専門のそば粉屋に変化するまでもうしばらくかかりますが、とても楽しみです。

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カガセイフン改修工事(58日目)原料切込み口取付、設備移動

今日は原料倉庫の正面に原料の切り込み口を設置する工事からスタート。
天井から重い特殊な機械を釣り上げてゆっくり下ろしていきます。

カガセイフン改修工事(58日目)原料切込み口取付、設備移動
配置を決めて設置したら、四角すいの大型ホッパーを据え付けます。
この四角すいに原料を流し込んで精選研磨ラインへ輸送します。

カガセイフン改修工事(58日目)原料切込み口取付、設備移動
気持ちいいくらいにスポッと収まりました。

カガセイフン改修工事(58日目)原料切込み口取付、設備移動
そして屋根をつけてたら切込み口の完成。頭にちょこっと生えた角には配管が備え付けられて、原料を入れる際に舞い上がる埃を吸い上げます。

カガセイフン改修工事(58日目)原料切込み口取付、設備移動
新しい精選機と研磨機は2階に上げられます。
本設はまだ先。

カガセイフン改修工事(58日目)原料切込み口取付、設備移動
来週にも石臼すべてを衛生区に移して稼働させるので、バラした石臼を軽くメンテナンス。目立ては移動してから1台1台ゆっくりやっていこうと思います。

カガセイフン改修工事(58日目)原料切込み口取付、設備移動
こんな風に石臼を広げて見ることが今まで無かったのですが、こうやって比較するように見ると石の年代や石工さんによって石臼の目が様々で実に面白くて勉強になります。
僕は目の立て方に正解はないと思っているので、どんな粉をどのように挽きたいかによって目の立て方を変えながら検証しています。イメージ通りの粉にならなかったら再度、目立てをしたり、条件の違う別の石臼で試してみたり。

人間の思い通りに行かないところが難しくもあり楽しくもあり。
これからも僕よりずっと年上の石臼たちからたくさんの教えをいただくことでしょう。

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カガセイフン改修工事(57日目)新規配管・設備機材搬入・屋根改修

新しい配管や設備機材の一発目が到着しました。
太陽光にピカピカと反射する新品の機材や道具はいいですね~っ。

カガセイフン改修工事(58日目)新規設備・機材搬入
新規タンクを始め、既存タンクを支える架台や選別機なども一緒に納品されました。

カガセイフン改修工事(58日目)新規設備・機材搬入
工場の空いたスペースはすぐいっぱいの状態に。
これから一つ一つ設置に入ります。

カガセイフン改修工事(58日目)新規設備・機材搬入
天井では水漏れが確認された箇所を始め、老朽化した屋根をはり直す作業が進められていました。僕は高所&閉所恐怖症なので、建物からは一歩も出られませんが、すいすい天井を動き回る職人さんはどんな神経しているのか理解に苦しみます( ´艸`)

カガセイフン改修工事(58日目)新規設備・機材搬入・屋根改修
まだ最初ですが、着々と機械の更新が進んでいくのはやっぱり嬉しいです。
どんな工場になって、導線になって、製品になるのか。とても楽しみです♪

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カガセイフン改修工事(55日目)粗選機、石臼移動

いよいよ新しい機械が入る準備に入りました。
今日は既設の粗選機(セパレーター)を取り外し、別の部屋に移動させるところから工事がスタート。一つ一つパーツを分解して運んでいきます。

カガセイフン改修工事(55日目)粗選機、石臼移動
2階に設置してあったこのセパレーターは、3階に上げて動かすようになります。
この機械はかなり振動するので、1階にいると騒音が大きく会話しても内容が上手く伝わらないことが日常だったのですが、これで今後は多少話しやすくなると思います。

カガセイフン改修工事(55日目)粗選機、石臼移動
そして、2階に設置されていた石臼の架台が1階に降ろされました。
明日からきれいになった石臼ルームへ移動され、順次石臼が設置されます。

カガセイフン改修工事(55日目)粗選機、石臼移動
既存の石臼全てが一部屋に揃って稼働するのは来週以降になると思いますが、とても楽しみです。

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カガセイフン改修工事(50日目)足場組立、外装塗装

しばらく日が空きましたが、今日から作業再開です。
内側の工事はしばらくお休みで今日から足場を組んで外装の塗装に入ります。

カガセイフン改修工事(50日目)足場組立、外装塗装
足場が建っている景色は建設現場だったらどこでも見ることができますが、3階まで足場を組むって大変な作業だって初めて知りました。傍から見ていると簡単そうに見えますが、危険を伴う現場でありながら素早くやらないと後の工事が始められないので、職人さん同士の連携や情報共有、信頼関係ができていないと成しえない仕事だと思います。

カガセイフン改修工事(50日目)足場組立、外装塗装
塗装は2段階。
まずは下地を塗って、その上から遮熱材の入った塗料を塗っていきます。

カガセイフン改修工事(50日目)足場組立、外装塗装
体を曲げた状態を維持しながら塗装していく姿を見て、腰痛の僕では5分と持たないと思いました。すごいですね、感謝の一言です。ほぼ手作業だと思うので時間がかかると思いますが、引き続きよろしくお願いします。

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今庄在来そば(南越前町産)限定入荷!小粒で濃厚な風味が特徴のプレミアムな玄そばです。

南越前町から今庄在来の玄ソバが届きました。
今庄在来は永平寺在来同様、地産地消の地域で県内でもほとんど出回らない品種なのですが、仲良くしていただいている南越前町の生産者さんが毎年、余剰分を弊社に納めてくださいます。とはいえ、3年前は不作で0袋、2年前は不作ではなかったものの数十袋と、その年の作柄によって入荷数が不安定なのであまり公に出してはおりません。ところが昨年は豊作の年となり、初めてまとまった量を分けてくださいました(それでもこの量ですが)。

今庄在来そば(南越前町産)限定入荷!小粒で濃厚な風味が特徴のプレミアムな玄そばです。
今庄在来の特徴は何といっても粒の小ささ。福井在来の中でも小粒が占める割合は群を抜いていると思います。脱皮しても過半は黒粒のまま出てくるので皮ごと挽ぐるみにするのがお薦めで、だからこそ味わえる在来ソバ本来の濃厚な味わいと香りが楽しめます。

今庄在来そば(南越前町産)限定入荷!小粒で濃厚な風味が特徴のプレミアムな玄そばです。
南越前町産(今庄在来種)は数量限定入荷です。
玄そばをご希望の営業店様はなるべくお早めにお問合せください。
また、そば粉をお求めのお客様はご予約の上、ご来店ください。
※銘柄は【越前】【奥越】の2銘柄のみとさせていただきます。

インターネットからのお取り寄せのお客様もまずはお問合せいただきますようお願いいたします。

いつもありがとうございます。

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