越前そば粉屋6代目加賀健太郎は石臼挽きの音に癒される

富山県入善町の手打ち蕎麦あかりさんにやってきました。
こちらでは福井県内各産地の様々な在来種を自家製粉しており、壮大な立山連峰と黒部川扇状地から流れる井戸水で打った十割蕎麦が楽しめるお蕎麦屋さんです。

味わいのある看板。
蕎麦のへの強い想いとこだわりが伝わってくるようです。

入り口すぐ右手にそば打ちスペースがあり、正面にはその日に提供される蕎麦の産地と品種名が掲載されています。この日は福井県内でも出回ることの少ない南越前町産の「今庄在来種」。

日本家屋の柱や梁が立派で天井が高く開放的な店内には、木と蕎麦の香りが充満していてとても落ち着きます。

お品書きは冷蕎麦の冷汁／温汁の他、温そばや蕎麦前のラインナップがあり、蕎麦の大盛りまたは、お代わりといった細かい心遣いも嬉しい。

まずは鴨焼きから。
お皿の模様が石臼の目に見えてしまうのは僕だけかな( ´艸｀)

強火で香ばしく焼かれた鴨肉は柔らかくジューシーで、飾り包丁の効果で中まで火が入り甘みが引き出された焼きネギもトロみがあって美味しい。

お蕎麦一皿目は、丸抜きの粗挽き蕎麦。
蕎麦を3本ほど手繰って口に入れた時の穀物香、ムチッムチッとした歯ごたえ、最後に舌に残る甘さと余韻は福井で食べる粗挽きとは一味違う。丁寧に水回しされていることはもちろんのこと、この場所で汲まれる井戸水がこの味わいを引き出すんでしょうね。

二皿目は田舎そば。こちらもやや粗挽きになっていて、薄っすらと透明感がある中に黒いホシが細かく飛んで表情豊かです。

同じ今庄在来を使っても挽き方や打ち方で味わいが全く違うのが蕎麦の面白いところ。
1皿目の粗挽きと2皿目の田舎を交互に楽しみながら香りと甘みを確かめます。

最後にかけそばをいただきました。

蕎麦は田舎を選択。
お出汁の熱でムチムチ感が少し柔らかくなった感じがまた美味しい。水が最高に良いから、その性格がそのまま蕎麦にも出汁にも出ている気がします。

あかりさんは平日でもすぐに蕎麦が売り切れになってしまうらしいので、予約されて来店された方がいいようです。

[手打ち蕎麦あかり]
〒939-0642 富山県下新川郡入善町上野８１８－１
電話：0765-33-4132
営業時間：11：00～13：30
定休日：火・水

京都の丸太町駅近くにあるガレットの名店「ヌフ クレープリー (NEUF CRÊPERIE)」で開店から活躍されたクレーピエ（ガレット職人）が大阪の松虫駅近くに独立開業されたので、早速、伺いました。

松虫駅から歩いて5分くらいでしょうか、住宅が密集した迷路のような細道を進んでいくとお店の入り口を発見。アンティーク調のお洒落な外観ですが、周りの住宅に溶け込んでいるのは、この建物が歴史を感じる日本家屋だからでしょうか。

店内は和風と洋風がお互いに引き立て合っているような落ち着きのある空間。
正面にカウンター越しの厨房があり茶系の装飾が良い感じ♪

メニューは、ヌフ クレープリーと大きくは変えず、モーニングはコンプレットをベースに好みに応じたトッピングができるスタイルを残しているそうです。

コンプレット（自家製ロースハム、卵、チーズ）＋アボカド、トマトのトッピング。
ヌフ クレープリーさんでいただくガレットは本場フランス・ブルターニュで食べてきたものより美味しいと個人的に思っているんですが、10e.DIXIÉMEさんのもさすがのクオリティ。

特に生地のパリパリザクザク感は以前よりもさらに増したように感じて、思わずその理由を色々聞いてしまいましたが、なるほど！と感じる秘密と技術が10e.DIXIÉMEにはありました。

生地の厚みと焼き加減、気泡の入り方が絶妙で、半熟卵のトロトロ、アボカドのねっとり感、野菜のシャキシャキをガレットのパリパリが包んでたまらない美味しさです。近くにこんなお店があったら毎日、最高の朝を迎えることができますね。お近くにお住まいの方が羨ましい。

デザートには塩キャラメルのクレープをいただきました。
僕はキャラメルはちょっと苦手なんですが、フランスで塩キャラメルのクレープを食べてから、クレープだけは美味しいと思うようになりました。甘みが強くなくてほのかに苦みを感じるので、割とさっぱりいただけるのと、食感の良いクランブルとポテッと添えられた生クリームがアクセントになって男性でもペロリと1枚食べられます。

手作りの塩キャラメルソースは店頭で購入することができるので、自宅でも手軽に楽しむことができます。僕は薄めの食パンを強めにトーストしてこのソースをぬってから、軽くホイップした生クリームを添えて食べています（朝からホットコーヒーが止まらないw）。

10e.DIXIÉMEさんは、基本的にワンオペとのことなので、お客様が重なるとちょっと待ち時間が長くなるかもしれませんが、その分、ゆっくりとこのお店の雰囲気やリズム、ガレットの焼ける音と香ばしい香りを楽しんでいただきたいと思います。

[10e.DIXIÉME（ジューイー ディズィエム）]
〒545-0023 大阪府大阪市阿倍野区王子町１丁目１０−２
電話：06-7664-9953
営業時間：9：00～17：00
定休日：火・水

唐突ですけど、江坂っていいですよね～

新大阪から乗り換えて2駅で便利だし、駅周辺は賑やかなお店や下町情緒を感じる商店街があるかと思えば、少し離れると落ち着きのあるお洒落なレストランやバーがひょいと顔を出す。訪れるたびに夜の江坂の魅力にはまっていく自分がいます（笑）

そんな江坂でコロナ禍にオープンされた「蕎麦とお酒とおばんざい鹿しま」さんへようやく伺うことができました。店主の鹿島さんは芦原温泉で有名な福井県あわら市のご出身で、大阪のそば打ち道場で手打ちそばを習得されたそうです。

お店の入り口に映えるそば打ちスペース。
店内は右側カウンター席と左側にテーブル席があります。

鹿しまさんの魅力の一つは、何といっても全国から取り寄せられる鹿島さんセレクトの日本酒を楽しめること。好みを伝えるとお料理に合わせて一つ一つおすすめしてくださるので酒好きは足に根が生えること間違いないです。充実の飲み比べセットもあります。

そしてそば前の豊富さ。定番メニューの他に「本日のおばんざい」があって、好みに合わせて細かく選ぶことができます。

本日のおばんざい3点盛り（1,200円）。
上から時計回りに、海老の蓮根はさみ揚げ、猪肉ロースト醤油麹漬け、牡蠣のオイル漬け。猪肉は嫌な獣臭が全くなくて、香ばしい香りとやや強めの塩気にお酒が合います。牡蠣も生臭みがない上にオイル漬けによくある油っぽさがないのでサラリと美味しい。

肉厚でもシャクッとホクッと歯切れの良い海老の蓮根はさみ揚げ。食感を残すようにたたいた海老がプリプリで薄衣のおかげで素材の味をしっかり味わうことができます。

鹿しまさんへ行かれたらぜひ酒器にも注目してみてください。お酒ごとに盃を選ばせてくれますし、異なる作家さんの片口や徳利を見たり、盃に酒を入れた時の色の変化や見込みの景色を見ているだけで酒が進みます( ´艸｀)

最後にお蕎麦を2種類いただきました。
まずは限定の粗挽きもり蕎麦。

冬の冷たい冷水でギュッと〆られた粗挽きのお蕎麦はツヤツヤで、鼻を近づけると穀物の甘く香ばしい香りが届きます。2、3本ほどそのまま口に運んで噛みしめると強い弾力があって、プツリと歯で嚙み切れる感じが心地いい。
　

2つ目は変わり蕎麦（この日は柚子）を鶏そぼろの温そばで。
普段から更科系のお蕎麦をあまり食べつけない（福井にはない）ので、更科粉を使った純白のお蕎麦って熱に弱くて温そばだとコシが無くなってしまうんじゃないかと思っていたんですが、それまでの更科蕎麦のイメージを覆すコリッとした食感の良さと柚子切りなので鶏そぼろとの相性が抜群でした。

韓国冷麺のような強い食感なので胃が疲れるかなと思ったんですが、胃に入るとすぐ消化するのか意外に優しい。こういうお蕎麦は福井ではなかなか食べられないので、お出汁までしっかりいただきました。

大阪は近年、そば前を愉しむことができるお蕎麦屋さんがすごく増えたと思います。そば前と言っても焼きのりや板わさ、鴨焼きといった江戸風なものではなく、旬の素材を使った料理やおばんざいが中心で、これはこれでいい文化になりそうな予感がします。
ぜひ足を運んでみてください。

[蕎麦とお酒とおばんざい鹿しま]
〒564-0062　大阪府吹田市垂水町３－３５－２５ 江坂第一レジャービルT&T１FB
電話：06-6310-0015
営業時間：昼 11:30～13：30 ／ 夜 18：00～23:00
定休日：日・祝