越前蕎麦倶楽部(えちぜんそばくらぶ)は、福井駅前ガレリア元町内にできたそば打ち体験道場。

2017年11月18日にオープンの福井駅にもっとも近いそば打ち体験道場「越前蕎麦倶楽部(えちぜんそばくらぶ)」。

福井駅からガレリア元町に入り、中ほどを過ぎたところにあります。この看板と正面に見えるガラス越しのそば打ち台が目印です。営業時間内は店内で実際にそば打ちしている様子をTVモニターにてご覧いただけます。
この越前蕎麦倶楽部では、新規会員を募集しており、会員は自由に出入りしてそば打ちすることができます。福井県産そば粉や手打ちの生そば販売も行っているので、そば打ちしないけど美味しい手打ちそばをご自宅で食べたいという方にもお薦めです。

越前蕎麦倶楽部(えちぜんそばくらぶ)は、福井駅前ガレリア元町内にできたそば打ち体験道場。

入り口を入って手前側には作家の異なる越前おろしそばそば専用の越前焼や、越前漆器の本場、鯖江市河和田地区で作られたお箸などの物販コーナーがあります。同じ越前焼や越前漆器でも色々な作品があるので、自分の好みに合わせてお蕎麦を盛り付けるイメージを膨らませることが出来ます。

越前蕎麦倶楽部(えちぜんそばくらぶ)は、福井駅前ガレリア元町内にできたそば打ち体験道場。

中ほどには打ちたて蕎麦を食べることが出来るスペースがあり、自分で打った蕎麦はもちろん、ランチなどで利用することもできます。

越前蕎麦倶楽部(えちぜんそばくらぶ)は、福井駅前ガレリア元町内にできたそば打ち体験道場。

奥側にはそば打ちスペースがあり、最大6台まで置けるこの部屋は明るくて狭すぎず広すぎず、ほどよい空間づくりとなっています。一番奥には蕎麦を茹でるシンク等が効率的に収められていています。

越前蕎麦倶楽部(えちぜんそばくらぶ)は、福井駅前ガレリア元町内にできたそば打ち体験道場。

11月24日から毎週金曜日19:00~20:00(1時間)、全5回コースにて講師が直接教えるそば打ち指導が受けられます。
福井市内中心部へ通勤される方、お仕事の帰りに美味しいお蕎麦を打って帰りませんか?学生さんたちも中心部にそば打ちクラブがあるのは珍しいので、楽しみがてら体験されてはいかがでしょう?

そば打ちコースが終わった後でも、会員は自由に道具を使えるので、高価なそば打ち道具を揃える必要もないですし、家にそば打ちの場所を作る必要もありません。気楽に楽しくそば打ちをしてみませんか?

[11月14日(火)]
天気:雨
石臼工場内室温:15℃
石臼工場内湿度:77%
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【2017年度 福井県産 新そば】台風通過後、僅かに残ったソバの実をかき集めるように収穫を行っています。

台風一過。
2017年度 福井県産 新そばは、僅かに残ったソバの実をかき集めるように収穫を行って乾燥調製にかけておりますが・・葉や花、実までも飛ばされた圃場はこのような状態で荒地と化しています。

【2017年度 福井県産 新そば】台風通過後、僅かに残ったソバの実をかき集めるように収穫を行っています。

そんな圃場だらけの中でかろうじて実が付いている圃場。
細く痩せた茎にわずかに実がくっついているという状況です。

【2017年度 福井県産 新そば】台風通過後、僅かに残ったソバの実をかき集めるように収穫を行っています。

1本引き抜いてみるとこんな感じです。
雨風の影響で頭の部分まで真っ赤に染まった細い茎に葉はなく、花は黒くしぼみ、そこに2.3粒黒く小さい実が付いている。何とも寂しい泣きたくなるような状態です。

【2017年度 福井県産 新そば】台風通過後、僅かに残ったソバの実をかき集めるように収穫を行っています。

そんな圃場をまるで雑草を刈り取っているような感じですくい上げるように収獲しています。
本来はと高揚しながら作業するところですが、こんなに沈んだ気持ちで収穫を行う農家さんたちの落胆ぶりが伝わってきます。

実の無い茎。かろうじて1粒2粒あっても中身の無いものばかり。

【2017年度 福井県産 新そば】台風通過後、僅かに残ったソバの実をかき集めるように収穫を行っています。

今年の福井のソバは惨憺たる状況なので、対応策としまして、北海道産をベースに他県産と福井県産をブレンドしてご提供いたします。以下、入荷予定産地一覧です。

北海道雨竜郡産(キタワセ)、北海道せたな町産(キタワセ)、北海道幌加内町産(レラノカオリ)、秋田県羽後町産(階上早生)、秋田県羽後町産(ニジユタカ)、山形県米沢市産(でわかおり)、栃木県産(常陸秋そば)、石川県加賀市産(信濃1号または、キタワセ) その他、全国のいろいろな生産農家さんをあたっております。

[11月6日(月)]
天気:晴れ
石臼工場内室温:18℃
石臼工場内湿度:55%
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【2017年度 福井県産 新そばの作柄につきまして】カガセイフンからのお知らせ

いつも越前そば粉製造元カガセイフンをご利用いただきまして誠にありがとうございます。

本年も早刈り新そばへのお問い合わせをいただき心より御礼申し上げます。
福井県産新そばの作柄につきましてご報告申し上げます。

■播種後の大雨と大型台風の強風により、本年度の収穫量は絶望的

【2017年度 福井県産 新そばの作柄につきまして】カガセイフンからのお知らせ
▲台風の強風を受けて花や葉や実が飛び散り、荒れたそば畑

本年度のソバは、8月初旬の播種後に大雨が降り種そばが流れてしまった影響で、播き直しを行いました。しかし、その直後にまた大雨が降る状況が以後、2度ほど続きまして今年のソバの収穫を諦めてしまう農家さんも見られました。

その最後の播種が割と順調だった圃場でも、播き直しにより栽培時期が1ヵ月遅れていて、十分に生育しないうちに花が咲き始めてしまい、例年の半分ほどしか結実に至りませんでした。

それ以後、天気は安定していた為、このまま収穫を迎えられればと思っていた矢先、10月下旬の大型台風の強風を受けて、倒伏してしまったソバは花や葉はもちろん、実まですべて飛ばされ、ほぼ全域で壊滅的な被害を受けたため、本年度の収穫量は絶望的になってしまいました。

 

■来年の新そばが収穫できるまでの約1年間は、国産そば(北海道産他)に福井県産新そばをブレンドして対応いたします

僅かながら圃場に残っているソバの実をかき集めたものの、収穫量は例年の10分の1以下という現状で、農家さんとしては来年用の種そばを確保するだけで精一杯のところがほとんどです。そのため、29年度の福井県産ソバは、原料自体がほぼ無いという極めて厳しい状況におかれております。

以上の理由から、来年の新そばが収穫できるまでの約1年間は、北海道産を始めとする国内産そばに福井県産新そばをブレンドして対応いたします。

現状の品質を出来る限り維持し、、ご納得ただけるそば粉作りに精一杯努力いたしますので、この現状につきましてご理解いただきますよう、何卒お願い申し上げます。

29年度産新そばは11月中旬頃より販売を開始いたします。
よろしくお願いいたします。

 

株式会社カガセイフン 代表取締役 加賀健太郎

[11月1日(水)]
天気:晴れ
石臼工場内室温:17℃
石臼工場内湿度:55%
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東京西多摩の蕎麦ダイニング「叶庵 克(かつ)」は、選べる3種の手打ちそばを好みに合わせた食べ方で楽しませてくれる。

東京西多摩の青梅街道沿いにあるの蕎麦ダイニング「叶庵 克(かつ)」さんへ行ってきました。
1色にまとめられた外観はとても落ち着きがあり、重厚なお蕎麦屋さんという印象です。駐車場が広いので、団体さんもゆっくりと来れるのではないでしょうか。

東京西多摩の蕎麦ダイニング「叶庵 克(かつ)」は、選べる3種の手打ちそばを好みに合わせた食べ方で楽しませてくれる。

店内への入り口です。
建物に負けないくらいこちらも重厚で、中に入っていいのか戸惑ってしまうほど。そもそもこの扉が入り口なのかな?と思ったくらいです(笑)

東京西多摩の蕎麦ダイニング「叶庵 克(かつ)」は、選べる3種の手打ちそばを好みに合わせた食べ方で楽しませてくれる。

しかし扉とは裏腹に中は明るく大きく開けていて、木をふんだんに使った店内は心地い。1人当たりの空間も贅沢に取られているので、冠婚葬祭に持ってこいですね。

東京西多摩の蕎麦ダイニング「叶庵 克(かつ)」は、選べる3種の手打ちそばを好みに合わせた食べ方で楽しませてくれる。

この日のお蕎麦は長野県産、福井県産、そして特選そばの3種類から選べたのですが、入店したのがお昼を過ぎていたので、限定の福井県産十割そばはあいにく売り切れ。長野県産と特選そばをお願いしました。

東京西多摩の蕎麦ダイニング「叶庵 克(かつ)」は、選べる3種の手打ちそばを好みに合わせた食べ方で楽しませてくれる。

長野県産 二八のもり蕎麦。
ソバの純粋な甘い香りがさすが信州産だなーを思います。噛んで食べると穀物味が広がって、飽きの来ないシンプルな味わいが楽しめます。

東京西多摩の蕎麦ダイニング「叶庵 克(かつ)」は、選べる3種の手打ちそばを好みに合わせた食べ方で楽しませてくれる。

叶庵 克さんでは、そばだけじゃなくお料理やお酒のメニューも豊富で、家族での食事はもちろん、仲間でちょっと贅沢な会食などにも最適だと思います。福井にもこんなお店が欲しいなと思ったひとときでした。

[蕎麦ダイニング 叶庵 克]
〒190-1232 東京都西多摩郡瑞穂町長岡4-45-1
電話:042-557-8633
営業時間:11:30~22:00
定休日:月曜日

[8月28日(月)]
天気:晴れ
石臼工場内室温:27℃
石臼工場内湿度:49%
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武蔵村山「満月うどん」の手打ち糧(かて)うどんは、国産小麦を使用したコシの強い香ばし味わい。

以前から一度、足を運んでみたかった東京:武蔵村山の満月うどんさんへ行ってきました。
こちらは地元では大変な人気店で県外からのお客様もどんどんやってくるという行列の絶えないお店と聞いていたので、開店早々に行ってきました。

武蔵村山「満月うどん」の手打ち糧(かて)うどんは、国産小麦を使用したコシの強い香ばし味わい。

着いたのは11時15分過ぎ。
外で待っている人はいないまでも店内はすでに満席でうどんを待っている人がほとんどでした。
僕は列の一番前で待っていたのですが、駐車してある車のナンバーを見ると、都内ナンバーの他に千葉、習志野、青森、静岡・・・。県外からのお客様が多いっていうのは本当らしいですね。

11時30分を過ぎた頃には一気に車の行き来が激しくなり、気が付けば県外ナンバーが半分を超えている。あまりに他県からのお客様が多いので評判が評判を呼んで人がどんどん集まってくるから、地元の長年のファンが来れなくなっているのかな・・と変な想像をしつつ待っているとようやく店内へ案内していただいてカウンターへ。

周りのお客さんのほとんどはつけ麺スタイルの「肉汁うどん」を食べていたので、僕も同じものを注文。カウンターの後ろでは職人さんが丁寧にうどんを切って、注文ごとに茹でている。なるほど・・回転率の悪さはここにあったのか。でも、一つ一つ心を込めて作り上げるうどんだろうし、それが店主の方のこだわりだと思うので楽しみに待っていると、お待ちかねの肉汁うどんがやってきました。

武蔵村山「満月うどん」の手打ち糧(かて)うどんは、国産小麦を使用したコシの強い香ばし味わい。

豚バラ、茄子、薄揚げなどが入った濃いめのだし汁にキャベツ、ニンジン、ほうれん草などの茹で野菜と大葉の天ぷらが添えられたうどんは、やや褐色で穀物の甘い香りがする。国産小麦のフスマも少し挽きこんで個性を出しているんでしょうね。

うどんは歯を押し返す抵抗が強く噛み応えが半端ない。モチモチというよりはゴリゴリに近い食感で、小麦のグルテンが活性化されたコシを感じます。どれほど力強くこねたら・・というか、これほどのコシを出すにはどれくらいこねたらいいのかと気が遠くなるような気分です。逆に言うと店主の方のこのうどんに対する強い想いみたいなものを感じましたね。

食べ終わる事には顎がちょっと痙攣していましたが、何というか慣れてくるとこの食感、味、食べ終えた後の満足感が中毒になるような気がして、このお店の人気の秘密が分かるような気がしました。

武蔵村山「満月うどん」の手打ち糧(かて)うどんは、国産小麦を使用したコシの強い香ばし味わい。

うどんはつけ汁で食べて、季節の野菜を一緒に食べる食べ方をこの辺りでは「糧うどん」と呼んでいるそうです。うどんの中に数本入っている平たいうどん(いわゆる耳の部分)が混じっているのですが、これが食感が違って柔らかいんだけどコシがあって、出汁がすごく絡んで美味しい!

昔はこういったうどんが食べられるお店が結構あったように思いますが、最近は柔らかいお店がほとんどですね。近年の嗜好の関係もあってか、すごく珍しい存在になったように思います。

武蔵野うどん初めて食べましたが、交通の便がもう少し良ければまた行ってみたいと思いました。
公共交通機関を利用していくと結構、大変でした(笑)

[武蔵村山 満月うどん]
〒208-0032 東京都武蔵村山市三ツ木1丁目1−12−10
電話:042-560-3559
営業時間:11:00~15:00 金・土曜日(11:00~15:00 / 18:00~21:00) ※うどんが無くなり次第終了
定休日: 毎週月曜日・第3火曜日・年末年始

[8月25日(金)]
天気:晴れ
石臼工場内室温:25℃
石臼工場内湿度:46%
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[越前そば粉で健康100日ダイエット] 効果が出た、そばの実(そば粉)の食べ方6つのポイント。

先日、2017年10月16日発刊された『壮快(マイヘルス社)』の「そばの実で14㎏ 10㎏やせた!ダイエットの成功率は9割!高血圧、糖尿病、重症便秘が改善」に越前そば粉で健康100日ダイエットで成果を出された4名の被験者の方々が紹介されたという記事(2017.10.16)を書きました。

100日達成後の被験者は、体重、血圧、体脂肪率、中性脂肪、便秘、肌、食生活、善玉コレステロール値、血糖値など、様々な数値が改善され正常値に戻るという結果が出て、ソバを専門に扱う私どもにとってこれ以上ない嬉しさとスーパーフードとして知られ始めているソバの素晴らしさとこれからの可能性を感じました。

NHKあさイチのそばの実特集の影響もあり、そばの実は一躍ブームとなっておりますが、ご注意いただきたいことは、ただソバの実や生そばをやみくもに食べれば効果が出るというわけではないということです。そば食で効果を出すには、”食べ方”と”そばの実(そば粉)の選び方”があるということをこの「越前そば粉で健康100日ダイエット」企画で僕が一番勉強させていただきました。

今回はそのノウハウをご紹介したいと思います。

[越前そば粉で健康100日ダイエット] 効果の出るそば粉(そばの実)の選び方とそば食の注意点3つ。

①そばの実(皮付き/抜き実)の選び方。

冒頭にも書きましたが、今年の6月と9月にNHKあさイチでそばの実の特集がありました。番組では皮付きのそばの実の方が栄養価が高くダイエットや体内環境正常化に効果があるというお話があり、放送後には弊社にも玄そば(皮の付いたままのそばの実)へのお問い合わせやご注文を多数いただきました。

確かに皮付きのそばの実の方が脱皮したそばの実よりも栄養価が高く効果も期待できます。しかし、そばの皮(殻)は非常に固いので茹でたり揚げたりしたくらいでは柔らかくもサクサクにもなりません。舌や喉の奥に残ったり歯に挟まってしまったりして不快なので食べすすめるにはなかなか大変です。※皮の付いたままの玄そば(写真上)

そばの実をそのまま食べるのでしたら、脱皮したそばの実(丸抜き・抜き実)をお薦めします。番組でもこの丸抜き(抜き実)が使用されていました。これでしたらご飯と同じように炊いたり、素揚げしてポリポリ食べたり、参鶏湯のもち米の代わりに使ったりと一つの雑穀として用いることが出来ます。※皮を剥いたそばの実[丸抜き・抜き実](写真下)

[越前そば粉で健康100日ダイエット] 効果の出るそば粉(そばの実)の選び方とそば食の注意点3つ。

②白い蕎麦より黒い蕎麦(全粒粉)の方が健康効果が高い!?

同じ蕎麦でも「白いそば」と「黒いそば」は何が違うのでしょうか。品種?産地?生産者?メーカー?
実は挽き方にあります。上の写真を参考に皮の付いたままの玄そばを石臼製粉すると黒っぽいそば粉になって、これで蕎麦を打てばいわゆる田舎そばになります(弊社銘柄:越前)。一方、脱皮した丸抜き(抜き実)を石臼製粉すれば信州そばや江戸そばのように色の白い上品なお蕎麦になります(弊社銘柄:水仙)。

①で書いたように皮付きのそばの実の方が脱皮したそばの実よりも栄養価が高く効果も期待できるものの、そばの実のままでは食べにくい。そこで、私たちは皮付きのまま製粉する挽きぐるみ(全粒粉)にしたものを食べることをお薦めしています(弊社銘柄:越前)。福井県産そばはすべて無農薬で栽培されていますので、皮ごと安心して食べられます。

100日ダイエット企画では、最初、口当たりが良い事と使いやすさを考慮して丸抜き(抜き実)を製粉した色の白いそば粉を食べてもらっていました。ところが30日後の報告会で被験者のデータを見たところ、開始から1ヵ月しか経っていないとはいえ思ったほど成果が出ていなかったのです。丸抜き(抜き実)はお米で言えば白米にあたるので、それならフスマも全部粉になっている全粒粉を食べてもらったらどうだろうと思い、31日以降は全粒粉に切り替えたところ、個人差はあるものの60日後にははっきりと分かる形で数値改善が見られたのです。

[越前そば粉で健康100日ダイエット] 効果が出たそば粉(そばの実)の選び方とそば食の注意点3つ。

③蕎麦+そば湯/市販の生そばor乾そば/蕎麦掻。

そばは水溶性の穀物なので、生そばのように茹でて食べる場合、栄養価の3割ほどは釜の湯に流れ出てしまいます。ここで重要なポイントなのが、ソバ特有の栄養素でダイエットや体内環境を良くするとされるポリフェノールの1種「ルチン」は、流れ出てしまう3割の方に多く含まれるということです。
ですから、蕎麦を食べた後にはそば湯を飲んで体を温め、そばの栄養を全部摂るわけですが、厳密に言えばそばの栄養素を全部摂るには釜の湯を全部飲まないといけないことになります。なので、ご家庭で二八そばや十割そばを食べる場合は、そば湯を捨てないで煮物やお米を炊く水に利用するとか、冷蔵庫で2日ほど保存できるので、お茶の代わりにそば湯を飲んだりしていただくと効果的です。

次に市販の生そばや乾麺のそばの多くは小麦粉が半分以上を占めています。裏に書いてあるラベルを参考にしてください。そば粉よりも小麦粉の方が前に書いてある場合は50%以上が小麦粉です。そば粉が一番最初に書いてある場合はそば粉が半分以上を占めているということになりますが、55%でも80%入っている場合でも表記上は同じ書き方なので、どの程度入っているかは分かりません。
乾麺は製造上、小麦粉やそれに代わるものが半分以上はいっていないと作れないので、市販の生そばを含めダイエットにはあまり向かないと思います。ダイエット目的で蕎麦をご家庭で楽しまれたい場合は、そば店にて持ち帰り用の生そばをお買い求めいただくか、お取り寄せいただくといいでしょう。

最後に蕎麦掻ですが、個人的にダイエットで一番効果が出やすいのはこの食べ方だと思います。そば粉をそのままダイレクトに食べることができますし、小麦粉の代用として料理に使えばより効果が期待できます。蕎麦掻(そば団子)は、そのままでも美味しいですが、醤油、大根おろし、きな粉、黒蜜、あんこなど、幅広い味付けで食べることができますし、お好み焼き、タコ焼き、ホットケーキなどはサクッとした食感の軽い仕上がりで本当に美味しくいただけます。でも、脂肪分や揚げ物などのトッピングが多かったり味付けが濃いと意味がないので注意してくださいね(笑)

[越前そば粉で健康100日ダイエット] 効果の出るそば粉(そばの実)の選び方とそば食の注意点3つ。

④野菜と一緒に摂れば相乗効果が期待できる!

管理栄養士の方のお話では、ソバは緑黄色野菜や消化酵素を持つ野菜と組み合わせることで、ダイエットや体内環境を良くする効果が大幅にアップするそうです。例えば福井県のブランド食「越前おろし蕎麦」は、大根おろしを汁ごと出汁と併せて、太打ちの田舎そばにぶっかけスタイルでいただくものですが、福井県が長年、長寿県にランクインしているのは、県民が日常的におろし蕎麦を食べているからだとのこと。

ソバは血管を太くし成人病を予防する効果がある。大根には消化酵素がたっぷり含まれており、そばの消化を助けるとともにルチンの働きを活性化させる。福井の健康はおろし蕎麦が支えていると言っても過言ではなさそうです。

[越前そば粉で健康100日ダイエット] 効果の出るそば粉(そばの実)の選び方とそば食の注意点3つ。

⑤そば食の落とし穴!? 少量を毎日長期的に摂ることで無理なく継続的なダイエット

ソバはお米や小麦と同じく糖質です。ですから普段の食事にプラスオンではカロリーオーバーになってしまいます。ただ、同じ糖質でもソバは難消化性デンプンといって消化されやすく吸収されにくいという性質があるため、糖尿病や成人病など患者さんはよく進められます。

ソバは即効性がないので、ただやみくもにそばの実やそば粉を食べても効果は出てきません。食べ方としては普段の食事から別の糖質(お米、パン、うどん、ラーメンなど)を省いて、その分をそばと置き換えるといいです。全部、置き換えてしまうと慣れない間はストレスになってしまいますので、お米やパンを半分にしてその半分をそばにするといった感じで毎日少量ずつを続けることでじわじわと効果がでてきます。週に2~3回ほどそば屋さんで食事をするようなスポットで蕎麦を食べるよりも少量でもいいので毎日食べる方がいいようです。

そば屋さんに行ってお蕎麦を注文すると、どうしても種物(天ぷら、鰊の甘煮など)が欲しくなりますが、種物の誘惑はくれぐれも断ち切ってください。せいろやおろし蕎麦、とろろそば、山菜そばなど、他の糖質や油分のないものを選んで、当然ながら間食もできるだけ控えるようにお願いしますね。

⑥短期の過剰摂取は危険!?そばアレルギーに注意。

今回、この企画を進めていく中で私が最も注意したのはソバの摂取量に関してです。ソバはご存じの通りアレルギーを引き起こす可能性のある食品です。アレルギーなので何歳であっても発症する恐れがあり、今回の企画にあたっては100日間という長い期間、被験者の方々には集中してソバを食べてもらうわけですから、摂取量が過剰になって万が一、アレルギーになってしまうことだけは避けなければなりません。いくらそば食が文化として定着している福井県と言えど毎日食べるということはありませんから、管理栄養士さんや看護師さんと相談して1日100gと決めたのにはそういう理由があったからです。

健康ブームに火が付くと、積極的に摂取するあまり過剰に食べてしまう方も中にはいらっしゃると思うので、食べる量には十分お気をつけいただいて、美味しく、楽しく、無理がかからないように続けていただければと思います。

最後に、今現在、そば食を続けているのになかなか効果が出ないという方、今回の記事の中に何かしらのヒントや思い当たるところはなかったでしょうか。[越前そば粉で健康100日ダイエット] が一人でも多くの方の参考になれば幸いです。

[10月17日(火)]
天気:雨
石臼工場内室温:14℃
石臼工場内湿度:62%
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[越前そば粉で健康100日ダイエット] が『壮快(2017年10月16日発売)』そばの実特集で紹介されました。

壮快(マイヘルス社)2017年10月16日発刊』の「そばの実で14㎏ 10㎏やせた!ダイエットの成功率は9割!高血圧、糖尿病、重症便秘が改善」に越前そば粉で健康100日ダイエットで成果を出された4名の被験者の方々が紹介されました。

改善されたのは、体重、血圧、体脂肪率、中性脂肪、便秘、肌、食生活、善玉コレステロール値、血糖値など、私が想像していたものよりはるかに多い項目で改めてソバは健康維持に有効なんだと感じるとともに、そば食文化が根強い福井県民が長年、長寿県に選ばれている理由の一つが実証されたのではないかと思っています。

[越前そば粉で健康100日ダイエット] が『壮快』のそばの実特集で紹介されました。

■そばの実で一気に14㎏やせた! 細身のウエディングドレスをまとい晴れて結婚式

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■10日以上出ない便秘がバナナ便に大改善!そばの実で10㎏やせてウエスト10㎝減

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■そばの実でおなかが締まり6㎏やせた!血糖値が正常化し腰椎ヘルニアも大軽快

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■食べたそばからグルグルおなかが動き出す!そばの実で姉妹揃って便秘が解消

[越前そば粉で健康100日ダイエット] が『壮快』のそばの実特集で紹介されました。

越前そば粉で健康100日ダイエットとは?

福井県内の被験者8名に毎日100g以上のソバの実やそば粉を摂取してもらい、100日間でソバが体にどのような変化をもたらすのかを検証する企画。
専門家に管理栄養士(食事管理)、理学療法士(運動管理)、看護師(総合管理)、フードコーディネーター(そば料理提案)を揃え、農協(地野菜の提供)、製菓店(そば菓子提供)、福井市内そば店(被験者は割引)の協力の下、弊社よりそば粉やソバの実を提供して行いました。

被験者には開催前と後に血液検査をお願いし、食事は全て専門家グループが管理・助言を行い、無理のかからないそば食を推進していただくとともに、月1回の例会ではそば打ち体験で交流を深めつつ、直接、専門家からアドバイスをしていただきました。

日々の食生活やそばを使った料理、改善データ等は「100日蕎麦ダイエットに挑戦!(3/11~6/18 )Facebookページ」にて情報を公開しております。

[10月13日(金)]
天気:雨
石臼工場内室温:14℃
石臼工場内湿度:69%
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出雲大社(正門鳥居前)そば処田中屋の本場の釜揚げ出雲そばは、挽きぐるみのすっきりした美味しいお蕎麦でした。

家族旅行で出雲に行ってきました。
初めての島根県なので目的はベタに出雲大社と玉造温泉でゆっくりしたいと。でももし時間が取れれば、裏目的にしている出雲在来(横田小そば)の圃場や奥出雲にも行けたらいいなと思っていました。

福井を朝7時頃に出て北陸道から舞鶴若狭道、中国道と経由し、島根県に入ったのは14時過ぎ。お昼を我慢して一度は行ってみたかったお店「出雲蕎麦ふなつ」さんに着いたのは15時過ぎ。お店に入ろうと思ったら・・・

出雲大社の正門鳥居前にあるそば処田中屋は、すっきりした挽きぐるみの出雲そばです。

午後3時閉店!? マジかーっ

出雲大社の正門鳥居前にあるそば処田中屋は、すっきりした挽きぐるみの出雲そばです。

なかなか来れるところではないので出雲に来たらここのお蕎麦をどうしても食べたかったんですけど、また何年後になるか分かりませんが再訪したいと思います。ただ僕の中で今回の旅行の楽しみの3分の1が終わってしまったような気がしました(笑)
ま、家族には関係ないので、出雲の旅を喜んでもらえればそれでよし! ということで出雲大社へ。大きなしめ縄が迫力があっていいですねー。隅々までゆっくり散策してみて、すごく趣があって深いものを感じました。

出雲大社の正門鳥居前にあるそば処田中屋は、すっきりした挽きぐるみの出雲そばです。

出雲大社正門鳥居前にある、そば処田中屋さんに入りました。
福井と同じように出雲蕎麦も基本的には挽きぐるみの田舎そばが中心。場所によって在来種を使っているお店もありますし、福井のおろし蕎麦とどのように違うのかを知りたかったのです。

出雲大社の正門鳥居前にあるそば処田中屋は、すっきりした挽きぐるみの出雲そばです。

出雲蕎麦と言えば割子蕎麦と釜揚げ蕎麦ですよね。
僕もよくやるのですが、釜揚げ蕎麦って本当に美味しい!特に挽きぐるみのお蕎麦の釜揚げが最高なんです。香りの強い太打ちの蕎麦にとろとろのそば湯がからみついてたまらないんですよね。

出雲大社の正門鳥居前にあるそば処田中屋は、すっきりした挽きぐるみの出雲そばです。

▼割子三段(750円)
少し粗めに挽かれた中太の田舎そばに薬味が5種。
福井のように挽きぐるみの黒い麺線がそそります。福井在来ほどの濃い穀物味はないけど、このスッキリした味を好む人は多いと思いました。出汁は福井のおろしそばに使われるものに比べると甘めで醤油の色が濃いですが、塩分ひかえめで美味しい。

出雲大社の正門鳥居前にあるそば処田中屋は、すっきりした挽きぐるみの出雲そばです。

▼釜揚げ蕎麦(720円)
蕎麦をそば湯ごと鉢に盛りつけた釜揚げ蕎麦は、蕎麦をすすらなくても蕎麦を感じる1杯。
薬味がすでに盛りつけられているので、まずはそのまま食べて少しずつ味の変化を楽しみます。

出雲大社の正門鳥居前にあるそば処田中屋は、すっきりした挽きぐるみの出雲そばです。

当然、食べすすめていくほどに蕎麦が柔らかく食感も弱くなっていくんですが、何ていうんでしょう・・香りの強い蕎麦にそば湯がまとわりついてくるこの感じがいいですねー。出汁は使わずとも薬味から十分出汁が出ていて美味しい。

出雲大社の正門鳥居前にあるそば処田中屋は、すっきりした挽きぐるみの出雲そばです。

帰り道は奥出雲経由で帰りましたが、こちらも時間の関係で立ち寄ることが出来ず、次回に持越しになりました。次はどっぷりと蕎麦に浸かった出雲の旅がしたいと思いました。

[そば処 田中屋]
〒699-0701 島根県出雲市大社町正門鳥居前
電話&FAX:0853-53-2351
営業時間:11:00~16:00(蕎麦が無くなり次第終了)
定休日:木曜日

[10月7日(土)]
天気:曇り
石臼工場内室温:16℃
石臼工場内湿度:46%
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ドミニク・コルビ シェフと 福井の“食”を楽しむ会@イル・ヴィゴーレ(サバエ・シティーホテル)

ドミニク・コルビ シェフと 福井の“食”を楽しむ会@イル・ヴィゴーレ(サバエ・シティーホテル)にお招きいただきました。福井県産の食材を使い、福井県が誇る伝統工芸品をお料理の器やテーブルセット、杯などに贅沢に用いた食事会。今回、前菜として出されるそば粉のガレットに越前ふくいガレット粉【KS】をご提供させていただいたので、とても楽しみにしておりました。

会場には、野菜・肉類・魚類・米など食材の生産者から、日本酒・チーズ・ジェラート・パスタなどの専門職人、越前和紙・和漆師・越前打ち刃物・越前漆器など伝統工芸の職人までそうそうたる方々。なかなかこれだけの専門職の方が一同に集まる機会には恵まれませんし、一部とはいえ福井が誇れる文化の素晴らしさを感じました。

ドミニク・コルビ シェフと 福井の“食”を楽しむ会@イル・ヴィゴーレ(サバエ・シティーホテル)▲そば粉のガレット 3種のチーズ 酒かす越のルビー
無農薬で栽培された福井県産(福井在来種)ソバを2年熟成させ、皮付きのまま石臼製粉したガレット専用粉「越前ふくいガレット粉【KS】」に小麦粉、卵、牛乳、塩、砂糖などを加えて焼き上げたガレット生地にチーズ工房ラヴェリタさんの3種のチーズと吉田酒造【白龍】さんの酒粕を包み、エコファーム舟枝さんの越のルビーを添えた前菜です。

フレッシュチーズが溶けないように粗熱を取ったガレットは、フワッとした食感でチーズの強い香りが来た後にそば粉の香ばしさが出てきて最後の最後、少しだけ舌に残る苦みがさっぱりとさせてくれて、トマトの甘さを引きたててくれているようでした。

ドミニク・コルビ シェフと 福井の“食”を楽しむ会@イル・ヴィゴーレ(サバエ・シティーホテル)▲吉川なすのソテー 山うに 金時草
鯖江市伝統野菜等栽培研究会さんが栽培された吉川なすは関西の水ナスににた容姿ですが全くの別物。肉厚でしっかりとした歯ごたえがあり茄子の味が濃い。表面にぬってあるのは山ウニ(ゆずうに)と言って、鯖江市河田地区に古くから伝わる調味料で、柚子の皮をすりおろして唐辛子と塩を混ぜて練り上げ熟成させたものです。

僕は温かいうどんや焼き鳥などにちょっとつけて食べることが多いのですが、なすと柚子という一見、思い浮かびそうな組み合わせでも意外とやらないこの料理がすごく美味しくて、こういう食べ方もあるんだなーと感動しました。

ドミニク・コルビ シェフと 福井の“食”を楽しむ会@イル・ヴィゴーレ(サバエ・シティーホテル)▲敦賀の真鯛 奥井海生堂蔵囲昆布〆 ポポ 胡瓜 オクラ 百年のお酢蜜ジュレ
奥井海生堂さんの昆布で〆た真鯛は純粋な旨みだけが凝縮していて海藻臭さは全く感じられません。さらにとば屋酢店さんの百年お酢蜜ジュレのまろやかな酸味とほどよい甘みが美味しさを引きたてるだけじゃなくて全体をシャキッとまとめてくれて上手な組み合わせだなぁと思いました。

ドミニク・コルビ シェフと 福井の“食”を楽しむ会@イル・ヴィゴーレ(サバエ・シティーホテル)▲越前がれいのポアレ 3種のパスタ マコモ茸 ニンジャソース
岩本水産さんの越前かれいを絶妙な火の通し加減で調理されていて、ふわっふわなんだけど身はしっかりしていて噛むほどにかれいの香りがしてくる。マコモ茸の食感が楽しいし、変幻自在なニンジャソースをたっぷり吸った3種のパスタ(越のルビー、ワカメ、卵)が最高でした。

ドミニク・コルビ シェフと 福井の“食”を楽しむ会@イル・ヴィゴーレ(サバエ・シティーホテル)▲若草仔牛のロース肉とモモ肉のロースト 椎茸のファルシ ほうれん草 いちほまれ
福井で仔牛を育てているとは知りませんでした。河和田東部美しい山里の会さんが育てる若草仔牛は、肉質が柔らかくジューシーでさっぱりしているので、油ものが弱い僕でも最後まで美味しく食べることが出来ました。何より感動したのが姉崎椎茸園さんの干し椎茸を使ったファルシ。ステーキか?と思うような肉厚で味わい深い椎茸と今年から販売がスタートした福井の新ブランド米いちほまれ入りの肉種が素晴らしかった。ソースの味付けが全体的に薄味でしたが、表面に薄く振ってある粗塩がいい仕事していました。

ドミニク・コルビ シェフと 福井の“食”を楽しむ会@イル・ヴィゴーレ(サバエ・シティーホテル)▲大吟醸と里いものジェラート
森國牧場(ジェラート トリノ)さんのジェラートは何度も食べたことがあって中でもこの大吟醸と里いものジェラートは大好きで良く食べていたのですが、今回は白山やまぶどうワインさんのブルーベリーソースとのコラボとあって贅沢の極みです。

最初、ブルーベリーの酸味と香りが大吟醸の香りを消してしまうかと思ったんですが、むしろ互いに引きたてあってとても華やかで爽やかな香りを楽しむことが出来ました。今回はお酒を一滴も飲まなかったので、余計によく分かったのかもしれません(笑) ゴロっとしたブルーベリーも美味しくいただきました。

ドミニク・コルビ シェフと 福井の“食”を楽しむ会@イル・ヴィゴーレ(サバエ・シティーホテル)

最後にコルビさん始め、イル・ヴィゴーレ総料理長からのお話があり、調理に携わった料理人さんもご紹介いただいて宴たけなわの中での閉会となりました。

この食事会にお誘いいただき、新しご縁もいただけたことを心よりありがたく感謝しています。
本当に楽しく幸せな時間でした。ありがとうございました。

■ドミニク・コルビシェフの経歴
パリ生まれ。
1991 年 1582 年創業のパリ「ラ・トゥール・ダルジャン」副料理長
1994 年 「ホテルニューオータニ東京」内「ラ・トゥール・ダルジャン」エグゼクティブ・シェフ
2002 年 「ホテル ニューオータニ大阪」総料理長および同ホテル内フランス料理「SAKURA」料理長
2013 年 「ル・コルドン・ブルー日本校」エグゼクティブ・シェフ
2015 年 四谷荒木町に「フレンチ割烹 ドミニク・コルビ」オープン
2016 年 メゾン・ド・ミナミ、シュヴァリエ・デュ・ヴァン総料理長就任

■日本酒提供
伊藤酒造合資会社
真名鶴酒造合資会社
吉田酒造有限会社

■伝統工芸品提供
株式会社杉原商店:越前和紙(ランチョンマット)
山嘉商店株式会社:越前漆器(酒器・ミニ箱)
株式会社漆琳堂:越前漆器(お椀)
高村刃物製作所:越前打ち刃物

[9月4日(火)]
天気:晴れ
石臼工場内室温:25℃
石臼工場内湿度:55%
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福井県産そば粉(福井在来種)の新規お取引・ご提案・個人販売の一時見合わせにつきまして。

8月上旬から福井県内全域で秋そばの播種(種まき)が始まりましたが、直後に大雨が降り、発芽したソバが流されてしまうという事態が起こりました。
そのため、8月中旬に播き直しが行われました。しかし、その直後にまた大雨が降り、土中に十分な根が降りていないソバが軒並み流されてしまう状況になりました。

福井県産そば粉(福井在来種)の販売、一時見合わせにつきまして

8月下旬に再々度の播き直しを行いましたが、2度にわたる大雨の被害により、肝心の種そばが不足してしまい、弊社より原料のソバを供給せざるをえない状況となりました。
そのため、11月中旬に新そばが入荷するまでの間は、福井県産玄そばの在庫が無くそば粉の販売ができない状況となってしまいました。

福井県産そば粉(福井在来種)の販売、一時見合わせにつきまして

いつもご愛顧いただいておりますお客様にはご迷惑おかけいたしますが、29年度の秋の新そばが収穫されるまでの間は、福井県産そば粉の新規お取引・ご提案・個人様への販売は一時見合わせとさせていただきます。御膳粉(更科粉)、甘皮そば粉(3番粉)、花粉(打ち粉)、つなぎ粉(強力粉、中力粉、ふくこむぎ)、うどん粉(さぬきの夢、ききょう)、ガレット用ヘラ・トンボ、手ぬぐい(丸だし、そば切り)は通常販売いたします。

また、夏収獲の新そば粉(キタワセ種)につきましては、まだ在庫がございますので引き続きご注文を承ります。
夏そば販売ページへ

福井県産そば粉(福井在来種)の販売、一時見合わせにつきまして

みなさまのご理解とご協力をいただきますようお願い申し上げます。
また、誠に申し訳ございませんが、以上の事情から今年は「早刈り新そば粉の早期予約」を中止し、「新そば入ったよ!お知らせメール」でのご案内のみとさせていただき、新そばが入荷した段階でご連絡申し上げます。

「新そば入荷案内希望」のご登録はこちら>>>
※お名前、メールアドレス、電話番号のみご記入で簡単です。

以上、よろしくお願いいたします。

株式会社カガセイフン 代表取締役 加賀健太郎

[9月4日(火)]
天気:晴れ
石臼工場内室温:25℃
石臼工場内湿度:55%
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