小松市ほたやShokudo(旧 保田家つるつる庵)が、小松うどんと蕎麦のセルフ型店舗にリニューアル。

2018年末にリニューアルされた小松市のほたやShokudoさんに行ってきました。小松うどんと蕎麦を中心とした業態はそのままに「保田家つるつる庵」という屋号を「ほたやShokudo」へ変更し、お店のスタイルをセルフ型にされました。

小松市ほたやshokudo(旧 保田家つるつる庵)が、セルフスタイルにリニューアル。
いわゆる某うどんチェーンを模したそば屋バージョンが、近年、首都圏を中心にその数を増やしてきていて、かつ自家製粉・自家製麺を取り入れている店舗も見かけるようになってきました。専門店とセルフ型ではターゲットとする客層は違いますが、セルフは削減できるコストを価格や素材、ボリュームに転嫁させることができるので、顧客満足度は高いでしょうね。

実際、僕も今まで東京、大阪、信州、名古屋などでセルフ型の蕎麦チェーンに何度も足を運んでいますが、蕎麦はシャキッとコシがあって香りもあるし、天麩羅や一品ものも満足できてしまう。中には全国各地の日本酒などもそろえてあるようなところもあって、全然馬鹿にできないんですよ。

北陸にもそろそろ来るだろうな・・来て欲しいな・・早く来ないかな・・と思っていたところだったので素直に嬉しい!

小松市ほたやshokudo(旧 保田家つるつる庵)が、セルフスタイルにリニューアル。
お盆を持ったら壁に書かれている麺類やご飯もののメニューから、手元にある自分の食べたいカードを取ります。次に揚げ物や薬味類を選んで会計と同時に注文完了。
全国チェーンのうどん屋さんとシステムは同じですが、こちらの方がゆとりがあってゆっくりと食事が楽しめるようになっています。

小松市ほたやshokudo(旧 保田家つるつる庵)が、セルフスタイルにリニューアル。
番号札が渡されるので、好きな席で待ちます。店内は自然光が良く入るので明るくて広々。お子様連れも入りやすい造りになっているので安心です。

小松市ほたやshokudo(旧 保田家つるつる庵)が、セルフスタイルにリニューアル。
数分で番号が呼ばれ商品を受けとります。
シンプルにざる蕎麦。

小松市ほたやshokudo(旧 保田家つるつる庵)が、セルフスタイルにリニューアル。
真冬の冷水でギュッと〆られた平打ちのお蕎麦は、セルフになってコストが下げられる分、盛りが以前より多くなったように感じます。蕎麦っ喰いには嬉しい限り♪ 噛むとしっかり歯を受け止めるコシがあって、出汁が無くてもそばの香りと甘みを楽しめます。ほとんど出汁なしで食べちゃいましたw

小松市ほたやshokudo(旧 保田家つるつる庵)が、セルフスタイルにリニューアル。
入店した時には気づかなかったですが、店内入り口にほたやShokudoさん(旧 保田家つるつる庵)の歴史や材料に関する紹介ありました。どれだけ地元に愛されているお店でも跡継ぎがいないとか、技術の承継ができないなどの理由で老舗がどんどん少なくなっていく現代でこのようにリニューアルされ新しい形態にチャレンジしていくのは素晴らしい事だと思います。

小松市ほたやshokudo(旧 保田家つるつる庵)が、セルフスタイルにリニューアル。小松うどんというのも以前から知っていたものの、あまり食べる機会に恵まれなかったので、次回は蕎麦と小松うどんを食べたいと思います♪ 小松に行ったら、ほたやShokudoさんお薦めですよ!

[ほたやShokudo(旧 保田家つるつる庵)]
〒923-0864 石川県小松市有明町21
TEL:0761-22-6342
営業時間:11:00~15:00
定休日:月曜日

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2019年も越前そば粉製造元カガセイフンをご愛顧いただきますようお願いいたします。

2019年も越前そば粉製造元カガセイフンをご愛顧いただきますようお願いいたします。

平成のお仕事が全て終了しました。
年越しそば粉をご用命いただきましたお客様に心より感謝申し上げるともに、石臼たちの頑張りを労いたいと思います。
2019年もカガセイフン ならびに、グルテンフリースイーツ専門店「そばのおと」をご愛顧いただきますようお願いいたします。

越前そば粉製造元カガセイフン
代表取締役:六代目
加賀 健太郎

▼カガセイフン オンラインショップ
http://www.soba-sueyoshi.co.jp/

▼グルテンフリースイーツ専門店「そばのおと」
https://sobanooto.jp/

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30年度 福井県産秋そば(福井在来)収獲始まりました。

10月末頃から福井県内そば畑で収穫が始まりました。
今年は播種後の干ばつで発芽が遅れ、一部の圃場ではまき直しするところもありました。また、大型台風21号、24号による強風と長雨によって生育自体も遅れが出て、例年であれば11月始めには新そばをお届けできるところ、1週間ほど遅れてしまいました。

30年度 福井県産秋そば(福井在来)収獲始まりました。
台風によってソバが倒伏し、長雨による湿害で茎が痩せています。
通常なら圃場にぎっしりとソバが育っているのですが、スカスカの状態です。

30年度 福井県産秋そば(福井在来)収獲始まりました。昨年は大凶作で翌年の種そばを確保すると何ほども残らないといった状況でした。今年は昨年ほど悪い状況ではありませんが、それでも例年の半作だと農家さんは言っていました。

30年度 福井県産秋そば(福井在来)収獲始まりました。このように収獲しても、そばの実はほとんど入っておらず、花の蕾や茎ばかり。

30年度 福井県産秋そば(福井在来)収獲始まりました。
弊社への入庫も数えるほどしかない為、本格的に新そばを販売するのは今週末頃になりそうです。

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そば打ち道具なしでも家庭で簡単に手打ち蕎麦ができる「出張!本格そば打ち体験」@アルスホーム金沢様。

石川県金沢市のハウスメーカーアルスホーム金沢様よりご依頼をいただきまして、越前そば連合の出張そば打ち体験を開催しました。
今回はアルスホーム様にて新築されたお客様を対象としており、高価なそば打ち専用の道具がなくても自宅で簡単に手打ちそばを楽しんでいただけるということをコンセプトに行いました。

ご家庭でも簡単にできる「出張!本格そば打ち体験」@アルスホーム金沢様
1度に打つ量は家族4人が食べられる量として二八の割合で250g。
使用する道具は家庭にあるものが基本です。水回しはビニール袋にそば粉と水を入れて行い、こねる作業はボール、延し棒やこま板は100円均一で売っている棒と木製の四角い小物ケースで代用。打ち台は食卓テーブル、包丁は刃渡りの長い万能包丁や菜切り包丁でOK。

ご家庭でも簡単にできる「出張!本格そば打ち体験」@アルスホーム金沢様

参加者のみなさまはこんなもので打てるの?という反応でしたが、子供たちは熱心に取り組んでいて、形になっていくのが楽しい様子でした。

ご家庭でも簡単にできる「出張!本格そば打ち体験」@アルスホーム金沢様コネが終わって手延しの工程。
見ていると男の子は集中力が続かないのか後半だんだん投げやりになってきますが、女の子は一つ一つの作業を丁寧に進めていく。すごく上手です。

ご家庭でも簡単にできる「出張!本格そば打ち体験」@アルスホーム金沢様いよいよ切りの工程。
最初は家庭用の包丁で切っていましたが、そば切り包丁で切ってみたいということで初めての挑戦。包丁の重さに始めは手の動きが不安定でしたが、回を増すごとに太さが揃ってリズムも良くなっていく。子供の順応性ってすごい!

ご家庭でも簡単にできる「出張!本格そば打ち体験」@アルスホーム金沢様

打った蕎麦をたっぷりの熱湯ですぐ茹でます。
今回は家庭用コンロ3つ分の大きな鍋があったので一気に4人分を茹でることができましたが、ご家庭ではそこまで大きなお鍋は無いので、一番大きなお鍋で1人前~2人前ずつ茹でるようにしてください。

ご家庭でも簡単にできる「出張!本格そば打ち体験」@アルスホーム金沢様

家族みんなで打った茹でたてのお蕎麦を家族みんなで食べる。
太かったり細かったり固かったり。粉の付いた指を見せ合いながら美味しい美味しいと言って食べている姿を見て、すごく幸せな気持ちになりました。こういう機会が年に1度でもあると素敵ですね。

ご家庭でも簡単にできる「出張!本格そば打ち体験」@アルスホーム金沢様

今回は家族団らんのそば打ち体験教室として、作業はお手軽、味は本格的という形でお手伝いさせていただきましたが、参加者のみなさまが本当に楽しそうでしたし、何より子供たちの笑顔がたまりませんでした。いい勉強をさせていただきました。

イベント、お祭り、催事などへの出張そば店およびそば打ち体験は、越前そば連合までお気軽にご相談ください。弊社にお問い合わせいただいてもOKです(→お問い合わせフォーム)。本格的なそば打ちからお子様やご家族を対象にしたそば打ち体験まで幅広くご提案いたしますし、開催規模や食数に合わせてお見積りいたします。近隣県への出張もご相談に応じます。

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30年度 福井県産秋そば(福井在来)生育状況:平野部の丸岡町の圃場は、台風の影響で湿害が出ています。

早刈りそばを一躍全国区にした、福井県の一大産地である坂井市丸岡町の圃場です。
関西方面に甚大な被害をもたらした大型台風21号、24号は、ここ丸岡町にも爪痕を残しました。

30年度 福井県産秋そば(福井在来)生育状況:平野部の丸岡町の圃場は、台風の影響で湿害が出ています。

雨風による湿害が広範囲に広がって、茎は赤く痩せ細り、実は付いているものの数が少なく粒の大きさは例年より小さめです。

30年度 福井県産秋そば(福井在来)生育状況:平野部の丸岡町の圃場は、台風の影響で湿害が出ています。

山間部の大野市や勝山地区では、それほど大きな被害は出ていないようですが、今後の天気が心配です。このまま行けば、10月下旬頃から収穫が始まり、11月上旬~中旬にはお客様のお手元に早刈り新そば粉をお届けできる予定です。

ただいま、ホームページにて【2018年度 福井県産 早刈り新そば粉】の早期ご予約を承っております。 本年はご予約特典として、商品金額の10%割引をさせていただきます。

早刈り新そばを美味しくお召し上がりいただける期間は収獲から1ヶ月半
早刈り新そばの特徴は「採れたての鮮烈な香り」です。 若々しい新そばの香りは収穫されてから1ヵ月半を越えますと徐々に失われてしまいますので採れたて新鮮な新そばの香りをぜひお楽しみいただきたいと思います。

みなさまからのご予約をお待ちしております。

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福井県産そば粉を100%使用した、グルテンフリースイーツ専門店「そばのおと」byカガセイフンがオープンいたしました。

福井県産そば粉を100%使用した、グルテンフリースイーツ専門店「そばのおと」byカガセイフンがオープンいたしました。

料理研究家で数多くの著書を出版されている森崎繭香さん監修の元、無農薬で手間暇かけて栽培した福井在来ソバを100年以上使い続けられた石臼で皮付きのままじっくり挽いた全粒そば粉を贅沢に使用し、福井市内の100年以上続く老舗和洋菓子店の職人さんが一つ一つ丁寧に作り上げました。粉類は、小麦粉や米粉、片栗粉などは一切使用していないグルテンフリーで、砂糖は体に優しい「てんさい糖」を使用しております。

対談インタビュー ~そば粉がスイーツになるまで~

グルテンフリースイーツ専門店「そばのおと」byカガセイフンがオープンいたしました。

▼ふんわりそば粉のロールケーキ 2,800円(税込)

グルテンフリースイーツ専門店「そばのおと」byカガセイフンがオープンいたしました。

非常に細かく粉砕した全粒タイプのそば粉を使用しております。ふわふわの「そば粉スポンジケーキ」は、そば粉100%と思えない軽い食感を実現しました。そば粉を使用した風味豊かな「そば粉カスタードクリーム」と生地の表面には細かく挽いたそば粉をふりかけているのでそばの香ばしさがさらにUPされています。

▼そば粉のザクザクチーズケーキ 3,800円(税込)

グルテンフリースイーツ専門店「そばのおと」byカガセイフンがオープンいたしました。

土台にはザクザク食感の香ばしい「そば粉クッキー」。口どけなめらかな「クリームチーズ生地」。そば粉とパルメザンチーズを合わせたサクサクの「そば粉クランブル」は、3種3用の食感の違いを楽しむことができます。

▼ぷるぷるそばプリン 3,000円(税込)

グルテンフリースイーツ専門店「そばのおと」byカガセイフンがオープンいたしました。

濃く淹れたそば茶に生クリームを加え、ふんわりとろける口どけに仕上げた「そば茶プリン」は、軽いムースと、ぷるぷるの葛食感のゼリー、ほんのり香るそばの香りのコラボレーションがやみつきの食感です。

商品はすべて冷凍された状態でお届けします。
到着後、冷蔵庫にて解凍していただき48時間以内にお召し上がりください。完全に解凍を待たず、少し凍った状態でも美味しくお召し上がりいただけます。解凍せずに冷凍庫にて保存いただければ、3ヵ月の保存が可能です。

グルテンフリースイーツ専門店「そばのおと」byカガセイフンがオープンいたしました。

こだわりすぎて試作だけで2年も掛けてしまった自信作です。ぜひ多くの皆様にお召し上がりいただきたく思っております。どうぞお試しください。

▼ご注文はこちらから
グルテンフリースイーツ専門店「そばのおと」

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30年度 福井県産秋そば(福井在来)生育状況:2度の大型台風が過ぎ、丸岡町(丸岡在来)そば圃場の様子をお伝えします。

25年ぶりと言われた超大型台風21号に引き続き、同様の勢力を持った台風24号が昨夜、福井県内に上陸し眠れない夜を過ごしたわけですが、一夜明けて台風一過の坂井市丸岡町は晴れ間が出てやや強めの日差しが指しています。

↓10月1日現在でこのような状況です。

30年度 福井県産秋そば(福井在来)生育状況:2度の大型台風が過ぎ、福井県内そば圃場の様子をお伝えします。
茎は赤く痩せており、強風にあおられて倒伏しています。これから満開になろうとしていた矢先、部分的に花も飛ばされています。丸岡町は平野部なので台風の影響はもろに受けてしまいます。

30年度 福井県産秋そば(福井在来)生育状況:2度の大型台風が過ぎ、福井県内そば圃場の様子をお伝えします。
こちらは同じ丸岡町でも少し高台にある圃場です。
雨が降っても下へ下へと流れていくため、湿害などの被害は受けていません。台風の風も何かに遮られたのか倒伏もしてないですね。

30年度 福井県産秋そば(福井在来)生育状況:2度の大型台風が過ぎ、福井県内そば圃場の様子をお伝えします。

茎も赤くなってきていますが問題ないレベル。
しいて言えば茎の太さが少しばかり弱々しいくらいですが、ここは収穫できそうです。

30年度 福井県産秋そば(福井在来)生育状況:2度の大型台風が過ぎ、福井県内そば圃場の様子をお伝えします。

次の台風25号はすでに日本に近づいてきていますし、眠れない夜はまだまだ続きそうです。
早刈り新そば粉のご予約につきましては、ただ今、見合わせております。収獲の見込みが立ち次第、ホームページにてご案内いたします。

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出張!手打ちそばの実演とおろし蕎麦の販売@クリーンマスター有賀様40周年記念イベント

あいあ~る工房を運営する「クリーンマスター有賀」様の40周年記念イベントにお呼びいただき、越前そば連合が手打ちそばの実演と越前おろし蕎麦の販売をさせていただきました。

出張!手打ちそばの実演とおろし蕎麦の販売@クリーンマスター有賀様40周年記念イベント
この日は福井国体2018が近くの運動公園競技場で開催されており、しかも大型台風24号が日本上陸したという交通も天候も危ういという日で、状況を見て催事の切り上げを予定しておりました。

出張!手打ちそばの実演とおろし蕎麦の販売@クリーンマスター有賀様40周年記念イベント
そば連合では、そば打ちに必要な道具一式はもちろん、そば販売のための茹で釜やプロパンガス、シンク等もすべてご用意いたします。依頼者様にご用意いただくのは、テント、テーブル、椅子、水道でOKです。

出張!手打ちそばの実演とおろし蕎麦の販売@クリーンマスター有賀様40周年記念イベント

イベント開始直前からお客様が入れ代わり立ち代わり来場され、次から次へと打ちたてのお蕎麦をお出しし、用意していた150食がすべて完売し追い打ちするほどでしたが、台風が近づき雲行きが怪しい最中、150人近くのご来場者があったことに驚きました。

出張!手打ちそばの実演とおろし蕎麦の販売@クリーンマスター有賀様40周年記念イベント

僕は釜場を担当していたので、ご来場者様の笑顔までは拝見できませんでしたが、お喜びの明るい声がたくさん耳に届いておりました。
クリーンマスター有賀様は場所が福井市中心部から少し奥に入った位置関係にある事もあり、ご近所の方々が主なお客様。社長様やスタッフの方々とは昔からの馴染みのようで、友達のように接せられていて、とにかく地域のみなさまに愛されているお店だなと感じました。

この日のイベントは蕎麦以外にも、しみ抜き実演、レザー製品リペア・メンテナンス相談会、レザークラフトワークショップ、バルーンショー、ハンドマッサージ体験、おはぎ販売などなど、ゆるくて魅力的なものばかり。町のクリーニング屋さんがここまでやるってすごい事ですし、こういう活動があるから地域の方との信頼関係が生まれさらに深まっていくんでしょうね。

出張!手打ちそばの実演とおろし蕎麦の販売@クリーンマスター有賀様40周年記念イベント

ろじあるしょう天ん(まあのおはぎ)
午前中にすべて売り切れてしまった人気のおはぎ。女性受けする愛らしい姿が印象的です。

▼レザークラフト「三角小銭入れを作ろう!」ワークショップ

出張!手打ちそばの実演とおろし蕎麦の販売@クリーンマスター有賀様40周年記念イベント
▼サロン ド フルベール ハンドマッサージ

出張!手打ちそばの実演とおろし蕎麦の販売@クリーンマスター有賀様40周年記念イベント

近年、「ご近所づきあい」という言葉が死語になっていくような寂しい世の中になってきているように感じます。田舎の福井でも市内中心部は年々、近所づきあいが薄れていくような、またあまり干渉し合わないようになってきているなと思います。時代の流れと言ってしまえばそうなんでしょうけど、改めてご近所づきあいっていいなぁ・・、人の温もりやありがたみ、信頼関係とはこういうものだなと考えさせられるイベントでした。

今回、ご依頼いただきましたクリーンマスター有賀様、本当にありがとうございました。
いい勉強をさせていただきました。

イベント、お祭り、催事などへの出張そば店およびそば打ち体験は、越前そば連合までお気軽にご相談ください。弊社にお問い合わせいただいてもOKです(→お問い合わせフォーム)。本格的なそば打ちからお子様やご家族を対象にしたそば打ち体験まで幅広くご提案いたしますし、開催規模や食数に合わせてお見積りいたします。近隣県への出張もご相談に応じます。

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30年度 福井県産秋そば(福井在来)生育状況:満開を直前に大型台風21号と同じ勢力を持つ24号の動きが気になります。

9月初旬に関西方面を中心に大きな被害をもたらした大型台風21号ですが、1ヶ月も経たないうちにまた巨大な台風24号が列島を縦断しようとしています。

21号が通過した時は葉が破れたり茎が折れたり、倒伏といった被害は出ましたが、花が咲く前で背丈も低かったため、生育と共に起き上がり白い花を咲かせてくれました。写真のように雨による湿害で茎が赤く染まっていますが花は満開になりつつあり、良好とは言えませんが何とか持ちこたえているという状況です。

ここへきて、しかもこのタイミングで速度の遅い大型台風がやって来られたら、花や葉は間違いなく飛ばされ、完全に倒伏し回復は見込めなくなります。来週にもやってくるという最悪の事態に昨年に続いて今年も大凶作も覚悟しないといけないのかもしれません。

30年度 福井県産秋そば(福井在来)生育状況:満開を直前に大型台風21号と同じ勢力を持つ24号の動きが気になります。
北海道は台風と地震の影響で収穫量は例年の4割。来年の種そばを確保すると余剰分はほとんど残らないという昨年の福井と同じ状況。東北地方も台風の影響を受けておりあまり思わしくない。北関東も同様。福井もどうなるか分からない。

ここまで酷い年は今までにありません。いよいよ温暖化や環境の変化でソバ栽培も縮小して行ってしまうのでしょうか。作っても自然災害で2年連続やられてしまうと農家さんのモチベーションも上がりません。

今年1年も厳しい年になりそうです。

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スロベニア産の韃靼そば粉を使って、スロベニア料理と日本蕎麦を食べ比べました。

お世話になっている方が仕事でスロベニアに行かれ、お土産にと現地のそば粉を買ってきてくださいました。スロベニアは世界でも有数のソバ生産国で無農薬栽培やマクロビオ、グローバルGAPなどの先進国でもあり近隣国やヨーロッパなどにも輸出しています。日本と同じようにそば食文化があり、そば粉を使った料理は豊富に存在するんだそうです。今回はそんなスロベニアのそば粉を使って、生そばとスロベニア料理にチャレンジしてみたいと思います。

スロベニア産の韃靼そば粉を使ったスロベニア料理と日本蕎麦を食べ比べました。
調べて分かったのですが、スロベニアでは韃靼そば(苦そば)を主に栽培しているんだそうです。韃靼そばは日本でそば茶として親しまれていますが、ソバ特有の栄養素ルチンが多く含まれていることから昔から薬として重宝されてきました。
そんな韃靼そばがスロベニア国内全域で栽培されているとは驚きで、確かにそば粉を舐めてみると苦いんです。緑色と黄色の袋では苦みが優しいかすごく苦いかの違いで、色を見る限り前者(緑色)の韃靼そば粉は皮ごと製粉した全粒タイプ。後者は、皮を脱皮して挽いた丸抜きタイプ。

最初に打ったのは緑の全粒タイプです。

スロベニア産の韃靼そば粉を使ったスロベニア料理と日本蕎麦を食べ比べました。
水が馴染んでいくにつれて色が濃く香ばしい香りも立ってきます。
そば粉の含水率が日本のそば粉と比べて低いので、加水率は28蕎麦で50%近くはいったでしょうか。

スロベニア産の韃靼そば粉を使ったスロベニア料理と日本蕎麦を食べ比べました。
打ちあがったそばをすぐに茹でて試食へ。
麺から感じるそばの香りは弱かったんですがソバに力があるというか、日本の蕎麦にはない独特の穀物の旨みがギュッとしているように感じました。原料の扱いや乾燥調製、製粉の仕方、その後の管理など、おそらく日本人とは全然やり方が違うのと思いますが、これはこれで十分楽しめるお蕎麦です。

スロベニア産の韃靼そば粉を使ったスロベニア料理と日本蕎麦を食べ比べました。
黄色い袋の韃靼そばも試食・・
こちらは苦くて食べすすめるのがつらい。苦いので体には良いだろうけど、これ以上は喉を通らないという方が多数でした(笑)

スロベニア産の韃靼そば粉を使ったスロベニア料理と日本蕎麦を食べ比べました。
緑の袋の後ろにそば粉のニョッキのレシピが書かれていたので、ありあわせの材料で作ってみることにしました。スマホのカメラで発翻訳♪ 便利な世の中になったもんです。

作り方を簡単に書きますと、そば粉に水と塩を加えて混ぜ合わせ、沸騰したお湯にスプーンですくって浮かべていく。火が通って浮いてきたらあらかじめ作っておいたソースに絡めて仕上げに黒こしょうを降りかけて出来上がり。

スロベニア産の韃靼そば粉を使ったスロベニア料理と日本蕎麦を食べ比べました。
今回はバターと牛乳にとろけるチーズを加えて、茹で汁で塩加減を調整しました。
ニョッキを絡めてとろみが出てきたところで器に盛り付けてコショウ少々。

スロベニア産の韃靼そば粉を使ったスロベニア料理と日本蕎麦を食べ比べました。
始めて作った割にはなかなか上出来で、料理に使うことに重きを置いている国のそば粉だからか、日本蕎麦で食べるよりずっと美味しく感じました。ところ変われば何とやらだなと感じながら、また一ついい勉強になりました。

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