「よくあるご質問Q&A」カテゴリーアーカイブ

越前そば粉製造元カガセイフン（末吉の越前そば粉）に寄せられましたご質問の一例をご紹介してます。そば粉や石臼製粉、玄そば、丸抜き、福井県内そば産地、ガレットなどの料理についてやご注文に関することなど、何でもどうぞ。

そば打ちに使う「中力粉」と「強力粉」は何が違う？蕎麦のつなぎ粉には、どちらを選べばいいんでしょうか。

投稿日: 2023年6月20日 作成者: 加賀 健太郎
そば打ちに使う「中力粉」と「強力粉」は何が違う？蕎麦のつなぎ粉には、どちらを選べばいいんでしょうか。

二八蕎麦を打つ時には、そば粉8割に対して2割のつなぎ粉（小麦粉）を加えて打ちますが、そば粉同様、つなぎ粉は小麦の産地や品種、製粉方法、精製度合などによって含まれている成分が微妙に異なり、製粉メーカーによってもいろいろな種 … 続きを読む →

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令和2年 福井県産（福井在来種）の玄そばが豊作により、お求めやすい価格になりました。

投稿日: 2020年12月10日 作成者: 加賀 健太郎
令和2年 福井県産（福井在来種）の玄そばが豊作により、お求めやすい価格になりました。

日頃よりご愛顧いただきましてありがとうございます。 令和2年度の福井在来種は、一部の地域で播種後に長雨が続いたことにより、種そばが流され播き直しをした圃場がありました。また、交配の季節に気温が著しく下がり虫の動きが鈍くな … 続きを読む →

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播種用（種まき）に適したそばの種の販売について。自家製粉用の玄そばは種ソバとして使えるのか？

投稿日: 2016年4月2日 作成者: 加賀 健太郎
播種用（種まき）に適したそばの種の販売について。自家製粉用の玄そばは種ソバとして使えるのか？

東京は桜満開のようですね。 福井市内の桜並木も少しずつ蕾を膨らませ3分咲きというところです。満開の桜よりも満開に近づく今自分の桜が意外と好きなので、今の桜をしっかりと楽しみたいと思います。 さて、春の香りが漂い始めると余 … 続きを読む →

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蕎麦を噛んだ時に感じるジャリジャリ感は、異物（小石、砂利、泥、夾雑物）の混入によるものなのでしょうか？｜そば粉・花粉（打粉）・御膳粉（更科粉）・石臼製粉のＱ＆Ａ

投稿日: 2015年5月28日 作成者: 加賀 健太郎
蕎麦を噛んだ時に感じるジャリジャリ感は、異物（小石、砂利、泥、夾雑物）の混入によるものなのでしょうか？｜そば粉・花粉（打粉）・御膳粉（更科粉）・石臼製粉のＱ＆Ａ

【ご質問】 御社の【越前】丸挽きそば粉で打った蕎麦を食べた家内が「噛んだ時に何となくジャリと感じるけど？」と言いました。 私も次の一束を茹でて頂きました所、やはり同じ様に感じました。他のを茹でましたが同じ様に感じました。 … 続きを読む →

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さらしなそば粉（更科粉・更級粉）の製粉方法には、現代の機械製粉（ロール製粉）と本来（昔ながら）の石臼挽きがある。

投稿日: 2015年3月25日 作成者: 加賀 健太郎
さらしなそば粉（更科粉・更級粉）の製粉方法には、現代の機械製粉（ロール製粉）と本来（昔ながら）の石臼挽きがある。

さらしな粉（更科粉・更級粉）についてお問い合わせをいただき、昔ながらの製法についてもご質問がありましたので、今回は更科粉について僕なりに書いていこうと思います。 更科そば（御膳そば）とは何か？その魅力とは？ 更科そばは、 … 続きを読む →

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石臼と先が細い金槌は何に使うのでしょう｜石臼製粉のＱ＆Ａ

投稿日: 2014年12月11日 作成者: 加賀 健太郎
石臼と先が細い金槌は何に使うのでしょう｜石臼製粉のＱ＆Ａ

ホームページで紹介されている写真で石臼と先が細い金槌がありますが、この金槌は何に使うのでしょう？ ———————————- 【回答】 これは「たたき」、「ちょうな」と呼ばれる石工の道具です。 カガセイフンについて（カガセ … 続きを読む →

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カガセイフン業務用サイトにある粗挽き（オバ、さなご、芽粉）は小売しないのですか｜そば粉・花粉（打粉）・御膳粉（更科粉）・石臼製粉のＱ＆Ａ

投稿日: 2014年5月10日 作成者: 加賀 健太郎

色々な蕎麦を打ちたくて各地からそば粉を取り寄せている時に御社のサイトを拝見しました。 営業店向けのカガセイフンサイトにある福井県産100％の粗粉（オバ、さなご、芽粉）を使ってみたいのですが、一般小売しないのですか。 &# … 続きを読む →

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そばがき粉以外のそば粉でも蕎麦掻を作るのに問題は無いのでしょうか。｜そば粉・花粉（打粉）・御膳粉（更科粉）・石臼製粉のＱ＆Ａ

投稿日: 2014年5月7日 作成者: 加賀 健太郎

蕎麦掻（そばがき）を作ろうと思いますが、末吉さんのそばがき蕎麦粉【一乗】以外のそば粉でも蕎麦掻を作るのに問題は無いのでしょうか。 ——————&#8 … 続きを読む →

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そば粉の甘味を感じられるサックリとしたガレットのお店を出そうと思っています。 どのようなそば粉が合うのでしょうか？｜ガレット・クレープ・パンのQ&A

投稿日: 2014年5月1日 作成者: 加賀 健太郎

ガレットのお店を出そうと思っています。 ガレット生地をサックリと、そば粉の甘味を感じられるものにしたいと思いそば粉をさがしております。 どのようなそば粉が合うのでしょうか？ ———&# … 続きを読む →

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そば粉の薯蕷饅頭を作りたいのですが、どの銘柄が良いですか？また、じょうよう粉とそば粉の比率など分かれば教えてください。

投稿日: 2014年4月30日 作成者: 加賀 健太郎

そば粉の薯蕷饅頭を作りたいのですが、どの種類のものが良いですか？山芋と砂糖を混ぜたところへじょうよう粉とそば粉を入れるつもりですが、じょうよう粉とそば粉の比率などでご存知なことがあれば教えてください。５対５から試作してみ … 続きを読む →

カテゴリー: そばガレット、クレープ、そば粉の料理, そば粉・うどん粉の選び方のQ&A | タグ: | そば粉の薯蕷饅頭を作りたいのですが、どの銘柄が良いですか？また、じょうよう粉とそば粉の比率など分かれば教えてください。 はコメントを受け付けていません