そば粉屋6代目の日常」タグアーカイブ

血圧低下作用があるソバの全粒粉(挽きぐるみ・全層粉)の食べ方とACE阻害活性酵素について。

ソバは近年、グルテンフリーやスーパーフードという観点から健康食として認知されておりますが、具体的にどういった栄養素がどのように働いて健康維持に役立つのでしょうか。 先日、福井県食品加工研究所にて『福井県産ソバの血圧低下作 … 続きを読む

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第4回「福井ふるさと企業表彰」ものづくり部門の優秀賞にそば粉製造業としてカガセイフンが選ばれました。

第4回「福井ふるさと企業表彰」ものづくり部門の優秀賞にそば粉製造業としてカガセイフンが選ばれました。

第4回「福井ふるさと企業表彰」 ものづくり部門において、そば粉製造業としてカガセイフンが表彰されました。 福井ふるさと企業表彰とは? 福井県産業の振興や地域経済の活性化に貢献している中小企業等にスポットを当て、そのキラリ … 続きを読む

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小松市ほたやShokudo(旧 保田家つるつる庵)が、小松うどんと蕎麦のセルフ型店舗にリニューアル。

小松市ほたやShokudo(旧 保田家つるつる庵)が、小松うどんと蕎麦のセルフ型店舗にリニューアル。

2018年末にリニューアルされた小松市のほたやShokudoさんに行ってきました。小松うどんと蕎麦を中心とした業態はそのままに「保田家つるつる庵」という屋号を「ほたやShokudo」へ変更し、お店のスタイルをセルフ型にさ … 続きを読む

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2019年も越前そば粉製造元カガセイフンをご愛顧いただきますようお願いいたします。

2019年も越前そば粉製造元カガセイフンをご愛顧いただきますようお願いいたします。

平成のお仕事が全て終了しました。 年越しそば粉をご用命いただきましたお客様に心より感謝申し上げるともに、石臼たちの頑張りを労いたいと思います。 2019年もカガセイフン ならびに、グルテンフリースイーツ専門店「そばのおと … 続きを読む

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福井県産そば粉を100%使用した、グルテンフリースイーツ専門店「そばのおと」byカガセイフンがオープンいたしました。

福井県産そば粉を100%使用した、グルテンフリースイーツ専門店「そばのおと」byカガセイフンがオープンいたしました。 料理研究家で数多くの著書を出版されている森崎繭香さん監修の元、無農薬で手間暇かけて栽培した福井在来ソバ … 続きを読む

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出張!手打ちそばの実演とおろし蕎麦の販売@クリーンマスター有賀様40周年記念イベント

出張!手打ちそばの実演とおろし蕎麦の販売@クリーンマスター有賀様40周年記念イベント

あいあ~る工房を運営する「クリーンマスター有賀」様の40周年記念イベントにお呼びいただき、越前そば連合が手打ちそばの実演と越前おろし蕎麦の販売をさせていただきました。 この日は福井国体2018が近くの運動公園競技場で開催 … 続きを読む

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福井産夏新そばの”穂発芽”による酵素活性で、消化酵素アミラーゼが作用する利点と欠点について。

福井産夏新そばの”穂発芽”による酵素活性で、消化酵素アミラーゼが作用する利点と欠点について。

30年度の福井夏の新そばは、収穫が本格化するタイミングで長雨にさらされてしまいほぼ100%穂発芽してしまうという状況になりました。発芽していない粒でも実の中で根が動きだす、いわゆる「酵素活性」が起こっており、糖の変質によ … 続きを読む

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ブルターニュ→帰国│ガレット(Galette)に触れるフランス視察⑩

ブルターニュ→帰国│ガレット(Galette)に触れるフランス視察⑩

5泊7日のガレット視察もいよいよ帰国の日。 毎日が濃密過ぎて5泊しかしていないなんて思えないくらい充実した視察になりました。 レンヌ発→パリ・モンパルナス行きのTGVを待つ間にブルターニュ線という車両を見ることができまし … 続きを読む

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レンヌ駅最寄りのそば粉工場、シャルボニエール製粉所(Le Moulin de Charbonnière)│ガレット(Galette)に触れるフランス視察⑨

レンヌ駅最寄りのそば粉工場、シャルボニエール製粉所(Le Moulin de Charbonnière)│ガレット(Galette)に触れるフランス視察⑨

レンヌ駅から一番近いそば粉の製粉所、シャルボニエール製粉所(Le Moulin de Charbonnière)を見てきました。あいにく事前アポイントが取れず、工場見学はできませんでしたが、前日の夜にガレットを食べたレン … 続きを読む

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京都伏見の手打ち蕎麦いまふくは、日本蕎麦の奥深さと無限の可能性を感じさせてくれる。

京都伏見の手打ち蕎麦いまふくは、日本蕎麦の奥深さと無限の可能性を感じさせてくれる。

京都伏見にある手打ち蕎麦いまふくさん。ご主人の中根さんは全国各地のそば産地を訪ね歩いて、ご自身の目と舌で買い付けてきた貴重なソバを自家製粉の手打ち十割で食べさせてくれます。中根さんは原料の良さをいかにして挽きだしてやれば … 続きを読む

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