そば粉・花粉(打粉)・御膳粉(更科粉)・石臼製粉のQ&A」カテゴリーアーカイブ

そば粉・花粉(打粉)・御膳粉(更科粉)・石臼製粉に関するお問い合わせ、ご質問

蕎麦を噛んだ時に感じるジャリジャリ感は、異物(小石、砂利、泥、夾雑物)の混入によるものなのでしょうか?|そば粉・花粉(打粉)・御膳粉(更科粉)・石臼製粉のQ&A

蕎麦を噛んだ時に感じるジャリジャリ感は、異物(小石、砂利、泥、夾雑物)の混入によるものなのでしょうか?|そば粉・花粉(打粉)・御膳粉(更科粉)・石臼製粉のQ&A

【ご質問】 御社の【越前】丸挽きそば粉で打った蕎麦を食べた家内が「噛んだ時に何となくジャリと感じるけど?」と言いました。 私も次の一束を茹でて頂きました所、やはり同じ様に感じました。他のを茹でましたが同じ様に感じました。 … 続きを読む

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さらしなそば粉(更科粉・更級粉)の製粉方法には、現代の機械製粉(ロール製粉)と本来(昔ながら)の石臼挽きがある。

さらしなそば粉(更科粉・更級粉)の製粉方法には、現代の機械製粉(ロール製粉)と本来(昔ながら)の石臼挽きがある。

さらしな粉(更科粉・更級粉)についてお問い合わせをいただき、昔ながらの製法についてもご質問がありましたので、今回は更科粉について僕なりに書いていこうと思います。 更科そば(御膳そば)とは何か?その魅力とは? 更科そばは、 … 続きを読む

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石臼と先が細い金槌は何に使うのでしょう|石臼製粉のQ&A

石臼と先が細い金槌は何に使うのでしょう|石臼製粉のQ&A

ホームページで紹介されている写真で石臼と先が細い金槌がありますが、この金槌は何に使うのでしょう? ———————————- 【回答】 これは「たたき」、「ちょうな」と呼ばれる石工の道具です。 カガセイフンについて(カガセ … 続きを読む

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カガセイフン業務用サイトにある粗挽き(オバ、さなご、芽粉)は小売しないのですか|そば粉・花粉(打粉)・御膳粉(更科粉)・石臼製粉のQ&A

色々な蕎麦を打ちたくて各地からそば粉を取り寄せている時に御社のサイトを拝見しました。 営業店向けのカガセイフンサイトにある福井県産100%の粗粉(オバ、さなご、芽粉)を使ってみたいのですが、一般小売しないのですか。 &# … 続きを読む

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そばがき粉以外のそば粉でも蕎麦掻を作るのに問題は無いのでしょうか。|そば粉・花粉(打粉)・御膳粉(更科粉)・石臼製粉のQ&A

蕎麦掻(そばがき)を作ろうと思いますが、末吉さんのそばがき蕎麦粉【一乗】以外のそば粉でも蕎麦掻を作るのに問題は無いのでしょうか。 ——————&#8 … 続きを読む

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超粗挽きの蕎麦粉はありますか|そば粉・花粉(打粉)・御膳粉(更科粉)・石臼製粉のQ&A

粗挽き蕎麦ブームはまだまだ加熱していますね。 そば打ちのプロでも難しい粗挽きそばを自分で打ってみたいそば打ち愛好家が増えています。 最近では自分の腕を試すためにさらに粗い粗挽きそば粉を求められるお客様も目立ちます。 打て … 続きを読む

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石臼でソバを自家製粉する場合、回転速度やそばの実の投入量は1回転に何グラムが適当ですか。|そば粉・花粉(打粉)・御膳粉(更科粉)・石臼製粉のQ&A

貴社の丸抜き(抜き実)を石臼で挽いてみようかと思います。 石臼は一尺で古く、どこかの農家で使ってたもののようです。回転スピードはどれくらいがいいでしょう?また、一分間に何回転くらいがいいでしょうか?それと、粒の投入量です … 続きを読む

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石臼を購入したいと思っていますが、どのような物がお勧めでしょうか。|そば粉・花粉(打粉)・御膳粉(更科粉)・石臼製粉のQ&A

石臼を購入したいと思っていますがどのような物がお勧めでしょうか。 ——————————— … 続きを読む

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なぜ、石臼は低速回転が良いのでしょうか。|そば粉・花粉(打粉)・御膳粉(更科粉)・石臼製粉のQ&A

石臼の重さや大きさ、石臼に落とすそばの実の量にもよりますが、石臼を高速回転させるとソバの実が充分に粉にならないまま臼の外へ押し出されるような形になり、実の中心部分にあたる粘りのないサラサラとした白く細かい更科粉と粗粒の混 … 続きを読む

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全くの独学なので、そば粉から教えてください。|そば粉、花粉(打粉)、御膳粉(更科粉)、石臼製粉のQ&A

全くの独学なので、そば粉から教えてください。 ———————————- 【回答】 福井県 … 続きを読む

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