「越前そば粉の商品情報」カテゴリーアーカイブ

越前そば粉製造元カガセイフンが製造する、越前そば粉の銘柄や新そばのことを紹介しています。

今庄在来そば（南越前町産）限定入荷！小粒で濃厚な風味が特徴のプレミアムな玄そばです。

投稿日: 2021年2月25日 作成者: 加賀 健太郎
今庄在来そば（南越前町産）限定入荷！小粒で濃厚な風味が特徴のプレミアムな玄そばです。

南越前町から今庄在来の玄ソバが届きました。 今庄在来は永平寺在来同様、地産地消の地域で県内でもほとんど出回らない品種なのですが、仲良くしていただいている南越前町の生産者さんが毎年、余剰分を弊社に納めてくださいます。とはい … 続きを読む →

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播種用（種まき）に適したそばの種の販売について。自家製粉用の玄そばは種ソバとして使えるのか？

投稿日: 2016年4月2日 作成者: 加賀 健太郎
播種用（種まき）に適したそばの種の販売について。自家製粉用の玄そばは種ソバとして使えるのか？

東京は桜満開のようですね。 福井市内の桜並木も少しずつ蕾を膨らませ3分咲きというところです。満開の桜よりも満開に近づく今自分の桜が意外と好きなので、今の桜をしっかりと楽しみたいと思います。 さて、春の香りが漂い始めると余 … 続きを読む →

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福井県産玄そばの等級と品質は比例しない！？カガセイフンが評価する高品質な玄蕎麦とは。

投稿日: 2016年2月17日 作成者: 加賀 健太郎
福井県産玄そばの等級と品質は比例しない！？カガセイフンが評価する高品質な玄蕎麦とは。

2015年度の福井のソバは数年ぶりの豊作となりましたが、信州や北海道が不作だったため全国的には不作の年となりました。その影響でしょうか、毎日のように玄そばのお問い合わせを頂戴しており誠にありがとうございます。 福井県産玄 … 続きを読む →

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低温熟成により甘みが増した「熟成玄そば」に注目！福井県産ソバを年間貯蔵で追熟させています。

投稿日: 2016年2月5日 作成者: 加賀 健太郎
低温熟成により甘みが増した「熟成玄そば」に注目！福井県産ソバを年間貯蔵で追熟させています。

近年、熟成や燻製がブームですよね。 お寿司や焼肉で10日間熟成とか1ヵ月熟成とか毎日のようにテレビで目にします。 そんな中、ひそかに蕎麦も熟成ブームが来ております。 まさか蕎麦にも熟成の波が来るとは思ってもいなかったので … 続きを読む →

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【月刊専門料理：2015年12月号】「日本料理 龍吟」山本征治の一品（第9回：新そば）にて、早刈り新そばの丸抜きと【吉峰】抜粗挽きそば粉が使われました。

投稿日: 2015年11月22日 作成者: 加賀 健太郎
【月刊専門料理：2015年12月号】「日本料理 龍吟」山本征治の一品（第9回：新そば）にて、早刈り新そばの丸抜きと【吉峰】抜粗挽きそば粉が使われました。

【専門料理】2015年12月号「日本料理 龍吟」山本征治氏の一品（第9回：新そば）にて、福井県産早刈り新そばの丸抜き（抜き実）と【吉峰】抜粗挽きそば粉を使いいただきました。 山本征治さんは当然、僕の事は知らないでしょうけ … 続きを読む →

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福井県産の石臼挽き更科そば粉（御膳粉）は、先代から受け継ぐ石臼と製法技術で蘇る。

投稿日: 2015年7月7日 作成者: 加賀 健太郎
福井県産の石臼挽き更科そば粉（御膳粉）は、先代から受け継ぐ石臼と製法技術で蘇る。

以前、お客様から「石臼挽きの更科粉（御膳粉）の製造はできますか？」というご質問がとても興味深く、弊社で昔、石臼で更科粉（御膳粉）を挽いていた例が無いか聞いてみたところ、今から50年以上前、機械化が全然進んでいない頃、カガ … 続きを読む →

カテゴリー: そば打ち, 御膳粉（更科粉） | タグ: | 福井県産の石臼挽き更科そば粉（御膳粉）は、先代から受け継ぐ石臼と製法技術で蘇る。 はコメントを受け付けていません

蕎麦を噛んだ時に感じるジャリジャリ感は、異物（小石、砂利、泥、夾雑物）の混入によるものなのでしょうか？｜そば粉・花粉（打粉）・御膳粉（更科粉）・石臼製粉のＱ＆Ａ

投稿日: 2015年5月28日 作成者: 加賀 健太郎
蕎麦を噛んだ時に感じるジャリジャリ感は、異物（小石、砂利、泥、夾雑物）の混入によるものなのでしょうか？｜そば粉・花粉（打粉）・御膳粉（更科粉）・石臼製粉のＱ＆Ａ

【ご質問】 御社の【越前】丸挽きそば粉で打った蕎麦を食べた家内が「噛んだ時に何となくジャリと感じるけど？」と言いました。 私も次の一束を茹でて頂きました所、やはり同じ様に感じました。他のを茹でましたが同じ様に感じました。 … 続きを読む →

カテゴリー: 【越前】丸挽きそば粉(挽きぐるみ), そば粉・花粉（打粉）・御膳粉（更科粉）・石臼製粉のQ&A | タグ: | 蕎麦を噛んだ時に感じるジャリジャリ感は、異物（小石、砂利、泥、夾雑物）の混入によるものなのでしょうか？｜そば粉・花粉（打粉）・御膳粉（更科粉）・石臼製粉のＱ＆Ａ はコメントを受け付けていません

石臼自家製粉そば店様、玄そば調達お任せください！福井県内の契約農家から直接買い付けした玄そばを半俵からお届け対応可能です。

投稿日: 2015年3月30日 作成者: 加賀 健太郎
石臼自家製粉そば店様、玄そば調達お任せください！福井県内の契約農家から直接買い付けした玄そばを半俵からお届け対応可能です。

おはようございます！ 福井市内の桜の木は蕾がふくふくと膨らんできており、開花予想が1週間早まったそうです。 満開の足羽河原が待ち遠しい今日この頃。福井市内は青空ではありませんが明るくて暖かいです。 さて、今年に入って自家 … 続きを読む →

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さらしなそば粉（更科粉・更級粉）の製粉方法には、現代の機械製粉（ロール製粉）と本来（昔ながら）の石臼挽きがある。

投稿日: 2015年3月25日 作成者: 加賀 健太郎
さらしなそば粉（更科粉・更級粉）の製粉方法には、現代の機械製粉（ロール製粉）と本来（昔ながら）の石臼挽きがある。

さらしな粉（更科粉・更級粉）についてお問い合わせをいただき、昔ながらの製法についてもご質問がありましたので、今回は更科粉について僕なりに書いていこうと思います。 更科そば（御膳そば）とは何か？その魅力とは？ 更科そばは、 … 続きを読む →

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ソバ不作の年は玄そばの確保が最優先！自家製粉そば店様、福井県産玄そばの買い付けと管理はお任せ下さい。

投稿日: 2015年1月20日 作成者: 加賀 健太郎

おはようございます！ 26年度は北海道を筆頭に全国的にソバが不作の年となりました。 福井県内も大雨と台風の影響をまともに受け、丸岡町や福井市、春江町などの平野部はほぼ全滅といった状況で、山間部の大野市、勝山市、永平寺町な … 続きを読む →

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