おはようございます。
4月末に福井市、あわら市、金津町、三国町に播種した夏の新そば(キタワセ種)が満開の花とたくさんの実をつけて今にも落ちそうなくらいの状況です。今年は5月6月と雨が少なくお日様も降り注ぎ、たくさんのソバが実ってくれました。
収穫は7月初旬。
カガセイフンへの入荷は7月中旬ごろの予定です。
夏の新そばとは? 7月に収穫される「夏そば」
越前ふくい夏そばは、蕎麦の需要が高くなる夏季に新そばを提供しようと福井県が5年前から試験を重ねて進めている食のブランドです。昨年は、地元野菜と共に夏の新そばをごまだれで食べるという商品が県内21のそば店で提供され好評でした。
9月に出荷される北海道の新そばよりも、2ヵ月早く「新そば」が味わえる!
過去、いくつかの品種を試験栽培して食味試験した結果、早蒔きに適し味や香りにおいて評価が高かった品種がキタワセソバでした。福井在来種は花が咲くところまではいくものの結実しないため、早播き夏そばには適さないという結果になり、残念ながら福井在来種ではありませんが福井県内で栽培された新ソバです。
秋に収穫される秋そばとの違いはどこにあるか?
秋ソバは、気温が下がリ始める8月末から播種し、福井独特の寒暖差のある気候と山から流れる水でじっくりと育ちます。一方夏ソバは、気温がだんだん高くなっていく4月末から播種します。寒暖の差があまりないのでソバの粒は大きく成長するものの味わいが薄くなってしまいます。秋の新そばに慣れている方には少々淡泊に感じられるでしょう。
しかし、福井県の土壌は粘土質で作物に適度なストレスが加わることと水の良さで育ちの良い夏ソバに生長しますし、製麺性も良好なので秋そば同様に手打ちそばを楽しむことができます。
夏そば生産農家の圃場へ、六代目加賀健太郎が行ってきました!
収穫を目前に実った新ソバ。
「圃場見来ない?」という農家さんからのお誘いを受け、飛んでいきました!
-(僕) 今年の夏ソバは調子どうですか?
-(夏そば農家) いい感じ!たくさん採れそう。5月6月に雨が降らなかったせいか、たくさん実ったんやわ。でも梅雨に雨が降らない年って秋の天気が崩れるから今年の秋そばが心配や。
-(僕) 夏ソバ栽培の苦労話聞かせてください。
-(夏そば農家) これまで天気が不安定だったり、試験段階でキタワセ以外の品種が根づかなかったりで花は咲くものの実が付かない。夏ソバを栽培し始めた当初は水加減も分からなかった。北海道の品種でも越前福井の土壌で育てると福井在来種のような風合いになって味も香りも違うもんになるんやわ。今年は今までになく上出来や。
夏そば生産農家さんたちのホントのところ
自分たちが手塩にかけて育てた夏ソバを、確かな技術で挽いてくれるカガセイフンさんに託したい。誰に、どんな人が、どのように食べているかが分かる。私たちは製粉してくれる人、食べてくれる人の顔を見て作っていきたい。
今まで11月にしか新そばが食べられなかった福井が7月にどこよりも早く食べられるなんて本当に嬉しいこと。越前ふくいの夏そばが認知されれば、私たち生産農家もやる気が出ます。もっと腕を磨いていいソバを作り続けたいと思う。ソバの生産農家を増やして福井の農業、農家を盛り上げていきたい!
越前ふくい「夏の新そば粉(キタワセ種)」のご用命はカガセイフンまで
9月に出荷される北海道の新そばよりも2ヵ月早く味わえる、福井県産「夏の新そば粉」。
7月中旬より末吉の越前そば粉オンラインショップにて【数量限定(無くなり次第終了)】で販売開始予定です。※栽培面積が決められているため、収穫量に限りがあります。
●7月初旬に刈り取り-カガセイフンに届き次第、玄そば精選研磨→製粉へ
●石臼でじっくり丁寧に挽き上げます。
挽きたて3時間以内に即日発送→全国7割翌日お届け
●数量限定 無くなり次第終了です!
作付け面積が少ないため、収量に限りがあります。
ご予約承っております。お問い合わせください。
●営業店様(業務用販売)、個人様(小売り販売) 対応します。
●夏の新そばは、玄ソバでも販売します(営業店さまのみ対応)。
ご希望の方はお問い合わせください。
越前ふくい夏の新そばは、朝日放送の朝だ!生です旅サラダ[2015年7月18日放送]にて取り上げられます。こちらもよろしければご覧ください。
[7月1日(水)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)
天気:雨
石臼工場内室温:13℃
石臼工場内湿度:62%
———————————-
■末吉の越前そば粉オンラインショップ
挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せ、少量のお取引
■越前蕎麦粉製造元カガセイフン
業務用そば粉、オリジナルそば粉のご提案、そば粉のサンプル請求(営業店様のみ)、営業店様、法人様のお取引
■カガセイフン企業サイト
明治以来、石臼挽きの福井県産越前そば粉をお届けする、株式会社カガセイフンの取り組み
■あなたの蕎麦がいい
製粉に命をかける五代目社長と、蕎麦が大好きおかみの日記
※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。