「そば粉を挽くための石臼や道具」カテゴリーアーカイブ

越前そば粉製造元カガセイフンで腕を振るう職人や石臼、目立ての道具などご紹介

不要になった石臼はございませんか。石臼職人育成の為に、使用しなくなったそば粉製粉用の石臼を引取り（買い取り）ます。

投稿日: 2015年1月14日 作成者: 加賀 健太郎

福井のそばの収穫量は年々拡大し、今や北海道・信州に次いで3位にまで規模が大きくなり、「そば処ふくい」としての認知度や越前おろしそばの存在も広く知られるようになりました。私どもふくいの越前そばを支えている地元の粉屋として誇 … 続きを読む →

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石臼と先が細い金槌は何に使うのでしょう｜石臼製粉のＱ＆Ａ

投稿日: 2014年12月11日 作成者: 加賀 健太郎
石臼と先が細い金槌は何に使うのでしょう｜石臼製粉のＱ＆Ａ

ホームページで紹介されている写真で石臼と先が細い金槌がありますが、この金槌は何に使うのでしょう？ ———————————- 【回答】 これは「たたき」、「ちょうな」と呼ばれる石工の道具です。 カガセイフンについて（カガセ … 続きを読む →

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新米石臼3台目の最初のお仕事は、そばの実を皮付きのまま製粉する挽きぐるみを完璧に挽きあげるところからです。

投稿日: 2013年4月20日 作成者: 加賀 健太郎

おはようございます！ 本日はお昼までの営業、最短発送は翌週月曜日となります。 挽きたてのそば粉をお求めのお客様、お電話にてご注文の上、ご来店ください。お待ちしております。 今回は新しく仲間になった石臼の最後の1台をご紹介 … 続きを読む →

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石臼が作られた時代や石の材質、作り手の技術、使い手の育て方によって石臼の性格や挽き上がるそば粉が違うのは人間も同じですね。

投稿日: 2013年4月10日 作成者: 加賀 健太郎

おはようございます！ 今日の福井市はしとしと雨模様です。 桜満開を過ぎたというのに、相変わらず朝方は冷え込んでいてなかなか毛布が手放せません。 この中途半端な気温が意外と体に堪えるんですよね。あと2週間もすれば、早いもの … 続きを読む →

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100年伝わる石臼と伝統の技を継承して、越前そば粉屋はもっと進化する！3つの新たな石臼で、挽きの可能性を挑戦。

投稿日: 2013年3月18日 作成者: 加賀 健太郎

おはようございます！ 今日はすごい春風と弱黄砂でゴミ出ししてた時、強風で袋に入ったごみが散らばってエライことになりました。 花粉も一気に広がって、花粉症のない僕でも花がムズムズします。こういう気温や湿度が急激に変化する時 … 続きを読む →

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粉挽き職人は石臼の音を聞きいて、石臼から出てくるそば粉の挽き具合を見て、挽き上がった粉を触って、美味しいそば粉が挽けているかを見ています。

投稿日: 2012年8月9日 作成者: 加賀 健太郎

おはようございます！ 昨晩もとても涼しかったので、窓全開で寝ました。 心地よい風が通っる部屋で寝るって最高に気持ちいですよね。それだけで頭がリラックスします。 ここ半月は晴れが続いている福井市、そろそろ雨が欲しいところで … 続きを読む →

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カガセイフンの越前そば粉は、石工職人の技と時間、挽き手の想いが詰まっています。

投稿日: 2012年7月24日 作成者: 加賀 健太郎

こんにちは！ 今朝はすごく気持ち良かったんですが、お昼になると一気に気温が上がって蒸し暑くなりました。 最近、涼しい夜が続いているんで、今晩も清々しく眠りにつきたいです。 「蕎麦は奥深い・・」 蕎麦に触れたことがある方な … 続きを読む →

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石臼やそば粉は梅雨時の湿度に敏感なので、原料の管理や製粉中の石臼の音に聞き耳を立てながら作業しないといけません。

投稿日: 2012年6月29日 作成者: 加賀 健太郎

おはようございます！ 気持ちよすぎる最高の青空になりました。 今日も元気いっぱいで挽きたてをそば粉をお届けします。 晴れ続きと言っても越前ふくいは梅雨真っただ中なので、ちょっとでもお天気がグズつくと湿度が一気に高くなって … 続きを読む →

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最高の越前そば粉を挽くための肝心要である目取りを行う職人を紹介します。

投稿日: 2011年6月29日 作成者: 加賀 健太郎

おはようございます。 今日も蒸し暑くなりそうな日差しと雨雲が広がっています。 この時期は福井市の花・紫陽花が街中を彩ってくれるので、曇り空でも気持ちは晴れやかになります。 本日も福井県産 石臼挽き越前蕎麦粉製造元：カガセ … 続きを読む →

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水分や歪みを出し切って、石臼として使用できるようになるまで寝かしているカガセイフンの石臼たち。

投稿日: 2011年6月23日 作成者: 加賀 健太郎

おはようございます。 昨晩は湿度が高くて寝苦しい夜でしたね。 今朝もジメジメしたお天気になりそうですが、がんばって美味しいそば粉を挽きます！ 本日も福井県産 石臼挽き越前蕎麦粉製造元：株式会社カガセイフン、オンラインショ … 続きを読む →

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