夏の新そば粉の品種は[キタワセ]でも越前ふくいの土壌が育てる夏そばは、福井在来種にも似た味わいを感じます。

おはようございます!
今日は早朝に雨が降り路面がぬれています。今は雨があがっていますが曇り空。
連日、真夏日を更新しているので束の間の休息といった感じです。そういう意味では雨が降っても涼しいからとても仕事がはかどりますね。週末は連休だし今日も1日頑張りましょう!

末吉の越前そば粉オンラインショップにて「27年度産 夏そば粉」の販売を開始してから1日経ちました。心待ちにしていらっしゃったお客様からのご注文が相次ぎ、即日発送させていただきました。ご用命いただきまして心から感謝申し上げます。

実は僕も夏そばが入荷してすぐに誰よりも早く試し打ち&試食しました。
新そばをいち早く食べられるというのはそば粉屋の特権ではありますが、これから販売を前に今年のソバがどのようなものかを実際に食べて自分なりに作柄や品質をみてみないことには、お客様にお薦めもできませんからね。

夏の新そば粉の品種は[キタワセ]でも越前ふくいの土壌が育てる夏そばは、福井在来種にも似た味わいになっています。

夏の新そば粉を「丸抜き」と「挽きぐるみ」の2種類試し挽き

入荷したばかりの夏の新そば。
一つは殻を脱皮させた丸抜きを石臼製粉。そしてもう一つは殻つきの玄そばの状態で挽きぐるみ石臼製粉したもの。丸抜きの白と挽きぐるみの黒。それぞれに特色があって仕上がりの粉が持つ香りも異なります。

夏の新そば粉の品種は[キタワセ]でも越前ふくいの土壌が育てる夏そばは、福井在来種にも似た味わいになっています。

↑丸抜きを挽いた抜実挽そば粉(オンラインショップにて販売)
甘く上品な味わいに仕上がっています。

↓玄そばを丸ごと挽いた挽きぐるみ粉(要お問い合わせ)
挽きぐるみは香ばしく味わい深い。

夏の新そば粉の品種は[キタワセ]でも越前ふくいの土壌が育てる夏そばは、福井在来種にも似た味わいになっています。

福井県産「夏の新そば粉」は、なぜ福井在来ではなくキタワセ種なのか?

越前ふくい夏そばの品種は、北海道の[キタワセ種]です。
なぜ[福井在来種]ではないのかといいますと、過去4年間の試験栽培において福井在来種は夏の気候に適さず、花は咲くけど実がつかない。また同時期に成長する他の植物や多品種に負けて思うように生育しなかったそうです。他の品種も色々と試験した結果、最終的に夏そばはキタワセソバに絞って、今年から本格的にキタワセソバを栽培→収穫しました。

キタワセソバというと、日本で一番新そばが早いけど、味わい淡白なイメージですよね。
でも福井の夏そばは同じキタワセ種でも味がのっていますよ。福井の秋そばと比べれば淡白ですが福井在来種に似た風味を感じます。

夏の蕎麦は犬も喰わぬというけれど・・

今までの夏の新そば粉のイメージは、新蕎麦粉というだけで香りも味もなく乾燥しているから製麺性も悪いといったものが多かったです。でも、今年の夏そばを試しに打ってみたところ製麺性まったく問題なし!新そばだからむしろ加水率を少なく出来て簡単に打つことができました。
水回ししている時に北海道産だと特有のキタワセらしい香りがするのですが、この福井の夏そば粉だと不思議と福井在来の香りがする・・。やはり福井の土壌が良いソバを育てるんでしょうね。いい感じです。

夏の新そば粉の品種は[キタワセ]でも越前ふくいの土壌が育てる夏そばは、福井在来種にも似た味わいになっています。

夏は「夏の新そば粉」を使った、茄子の揚げだしおろし蕎麦でさっぱりと

夏と言ったらお茄子が美味しい季節です。
スダチおろし蕎麦にしようか本気で悩んだんですが、夏そばは季節の野菜ととても相性がいいと聞いていたので、茄子の揚げ出しに決まり!
肉厚の長なすの皮を剥いて少し揚げ焼き風に香ばしく。辛味のきいた大根おろしをたっぷりかけて口いっぱいに頬張れば幸せいっぱいです。新そばの香り、茄子の甘み、揚げ出しの香ばしさ、蕎麦の食感・・たまりません!
そこに合わせるは、若狭の地酒「早瀬浦」の夏季限定極辛純米酒。

夏の新そば粉の品種は[キタワセ]でも越前ふくいの土壌が育てる夏そばは、福井在来種にも似た味わいになっています。

福井産夏の新そば粉(春播き夏そば粉)数量限定販売[7月15日~]

夏収穫の福井県産新そば粉(春播き夏そば粉)が数量限定で一般販売を開始いたしました。
お盆明けくらいまでの在庫がございますので、今年のお盆は家族そろって新そば会などいかがでしょう。

末吉の越前そば粉オンラインショップ→【夏そば粉ご購入特設サイト】よりどうぞ。
※収穫量に限りがあるため、なくなり次第終了とさせていただきます。北海道より2か月近く早い夏の新そば粉を打ちたて茹でたてでお召し上がりください。

●営業店様(業務用販売)、個人様(小売り販売) 対応します。

●夏の新そばは、玄ソバでも販売します(営業店さまのみ対応)。
ご希望の方はお問い合わせください。別途お見積いたします。

越前ふくい夏の新そばは、朝日放送の朝だ!生です旅サラダ[2015年7月18日放送]にて取り上げられます。こちらもよろしければご覧ください。

[7月16日(木)]
天気:雨
石臼工場内室温:21℃
石臼工場内湿度:58%
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あなたの蕎麦がいい
製粉に命をかける五代目社長と、蕎麦が大好きおかみの日記

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加賀 健太郎 について

年間100店以上の蕎麦店を食べ歩き/蕎麦を食べてソバの挽き方を考える/ミシュラン星付き店へのそば粉納品事例多数/自社で開発した福井県産そばのガレット粉を本場フランス・ブルターニュでプレゼン/出張先では「体のどこを切っても蕎麦が出てくる」くらい蕎麦を食べ歩く ■ブログ→ http://kaga-seifun.com/sobako/
カテゴリー: ふくい夏の新そば(春まき夏そば) タグ: パーマリンク