越前そば粉屋6代目加賀健太郎は石臼挽きの音に癒される

おはようございます。
今日も清々しい秋晴れが広がっていますね。
朝の散歩がとても気持ちいいです。

さて、本年もたくさんの早刈り新そば粉のご予約をいただき、誠にありがとうございます。
本日20日（火）をもって新そば粉ご予約受付を終了いたしますので、ご入用の方はお早めにお願いいたします。

ご予約なしでも11月初旬より早刈り新そば粉の一般販売を開始いたしますので、早刈り新そば粉はご購入いただけますが、収穫量の少ない新そばですので無くなり次第終了となります。そのため、確実にご購入いただくにはご予約をお薦めいたします。ご了承ください。

さて、本日は出張でございます。
今、東京へ向かう新幹線の中でこのブログを書いています。
福井から滋賀県の県境まで、北陸線の車窓からはそば畑が広がり収穫を待ちわびているようでした。今年は気候が非常に安定しています。台風も例年のように次から次へと発生している風にも見えませんし、久しぶりに順調な収穫を迎えそうな気がします。

今回は福井在来の完熟そばを栽培している、[吉田郡永平寺町］の圃場です。
非常に安定した気候に恵まれて倒伏もなく実が黒々としてきました。

永平寺町は平野部の福井市と山間部の大野市の中程にあり、大本山永平寺の麓から流れる水と空気の美味しい地域です。
この辺りは早朝は薄く霧が張り込め、幻想的な景色を見せてくれる大好きなエリア。ボリュームは例年より少なめですが虫たちのおかげで見事に結実した実が黒々としていました。

永平寺町は主に完熟そばを栽培しています。早刈りの場合は今週末にも収穫が始まると思いますが、完熟はさらに2週間ほどかかります。その間に台風等の被害が及ばなければいいのですが。

永平寺町産の完熟そばの入荷時期は12月中旬〜来年1月頃の予定です。
香ばしい香りと在来種の旨みをじっくりと堪能したいですね。

[10月17日(土)]
天気：晴れ
石臼工場内室温：16℃
石臼工場内湿度：45％
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おはようございます！
今日は秋晴れの1日になりそうです。
行楽するにはとてもいいお天気だし紅葉もきれいでしょうから、この秋を存分に楽しみたいですね。

今回は[丸岡在来種]の早刈りそばを栽培する坂井市丸岡町の秋そば生育状況をお伝えします。こちらのソバが早刈り新そばとして最初の入荷予定です。

全体的に結実した実が少しずつ大きくなって黒化率（実の黒さ）も濃くなってきているものの、実の付きが悪いことがちょっと心配です。結実前にはかなりの虫が飛んでいたように思っていたんですが、天気の影響か交配が思ったより順調に行かなかったのでしょう。

感覚的には昨年の方が倍くらい実が付いていたように記憶していますが、台風2発でやられてしまって大凶作。見るからに良いソバだったので、収穫できなかったことは本当に残念の一言でした。今は葉もだいぶ落ちましたし、実と並んで咲いている花がもう少し散れば収穫というところまできています。早ければ来週末くらいからぼちぼち始まるんではないかなと思います。

ここからの2週間！ここを何とか安定した天気で乗り越えてほしい！
ここで台風やら大雨がきたら昨年と同じく凶作になってしまいます。お願いだからこのまま良いお天気を保ってほしいです。

では、本日もよろしくお願いします。
ありがとうございます。

[10月17日(土)]
天気：晴れ
石臼工場内室温：17℃
石臼工場内湿度：45％
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こんにちは。
今日の福井市は朝方グズついていましたが、お昼頃からお日様が指し動いていると汗が出ます。雨が続いているせいで湿度が高く、梅雨時に晴れたようなムワ～っとしたお天気になりました。

福井県内に育っている秋そばの畑は順調ですよ。
白い花が6分咲きくらいにまで開き、来週には満開を迎えるでしょう。虫を誘うために放つソバ独特の有機肥料のような臭いが一面に漂ってきています。

奥越前のここ勝山市は大きな山々に囲まれた自然豊かなところ。
今や全国に名をはせる福井県恐竜博物館や勝山を代表する酒蔵一本義があります。寒暖差が大きく山から流れるミネラル豊富な水によって良質なソバが育つためソバの産地としても名高い地域です。

北海道ほどの迫力はありませんが、福井のソバ畑も壮大で実にいい雰囲気です。
写真では分かりませんけど、蝶や蜜蜂などの虫たちがソバの花から花へ飛び交ってそば蜜を集めながら交配のお手伝いをしています。
車の音も人の声も聞こえない・・虫が飛ぶ音、風の音、水の音だけが聞こえる自然の贅沢がこの勝山にあります。

この先、秋の新そばの収穫量を左右する大きな心配事が待ち構えています。

それは・・

「大型台風」

昔は南からやってくる台風は沖縄、九州、四国と北上するとともに勢力が弱まり、福井に来る頃には強風とまではいかないほどの風が吹いて能登の方向に行きながら温帯低気圧に変わるというのが普通だったので収穫前のそば畑は被害を受けてもごくわずかでした。

しかし、現代は困ったことに勢力を保ったまま北陸にやってきます。ただでさえ強風に弱いソバなのに台風にやられたらせっかく結実した実がほとんど吹き飛ばされてしまいます。しかも、一回で終わりではなく次から次へとやってきます。昨年は大型台風が2度もやってきたため、福井市や坂井市丸岡町などの平野部は壊滅的な状況となり大凶作となりました。

今年も見事に白い花を咲かせたソバ。
台風は自然の事情だから仕方ないと腹をくくりつつも、このまま穏便に順調に収穫までさせてほしいという農家さんの切実な祈りがこの畑から聞こえてくるようです。

福井の新そばは11月上旬からの販売となります。
なお、[2015年度 早刈り新そば予約サイト]は、9月末から10月上旬に末吉の越前そば粉オンラインショップにて受付開始いたします。

本年度の早刈り新そばもお楽しみに！

[9月25日(土)]
天気：曇り
石臼工場内室温：18℃
石臼工場内湿度：79％
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曹洞宗大本山永平寺の麓にある永平寺町のそば畑は、白い花が咲き始め青々とした葉とのコントラストが美しく、遠くまで広がる段々畑に癒されます。

奥の方は金色に輝くお米が収穫を待っています。

日当たりのいいそば畑は生育が早く、そうでないところとの差が1週間ほどあるように感じます。

一面の蕎麦畑と山々に囲まれている永平寺町。
先日降った大雨は深く掘られた溝によって上手く排水できていました↓

ソバは雨によって足元に水に浸かるとその部分が赤く変色します。
⇒雨の変色による影響についてはこちら

赤く染まっているところまで雨水が漬いたということです。

とは言っても、今のところ順調です。
問題はこれから。収穫目前にして大型台風にやられてしまうことがここ数年の出来事なので、10月末の収穫まで無事であってほしいと願うばかりです。

[9月24日(木)]
天気：晴れ
石臼工場内室温：18℃
石臼工場内湿度：61％
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おはようございます。
先週末、県内そば産地の畑を一通り見てきました。

まずは福井市西部。
先日の台風と大雨の影響が幾分か出るかなと思っていましたが、今年は災害に備えて播種時期を2週間ほど早める農家さんが多く、被害は最小限に抑えられたようです。

播種時期を早めるとなぜ災害対策になる？

昨年の福井県産ソバは大凶作の年でした。
それまでも決して豊作ではなくむしろ不作続きで、昨年は生育段階の気候がとても良かったのでこのまま順調にいけば良いソバが期待できる！と農家さんも収穫を楽しみにしていましたが、播種時期の大雨によって種そばが流されたり、収穫前の大型台風によって坂井市丸岡町を始め平野部は軒並み全滅となりました。そば栽培は博打。”10″か”0″かしかない。無農薬で栽培することの難しさを毎年のように感じています。

今年はこれまでの経験から播種時期を2週間ほど早めることによって、大雨が来る時期にはしっかりと根をはり、ある程度の高さまで成長させるようにしたことによって今回の大雨の被害は少なく済みました。

根から茎の部分がところどころ赤く染まっているのは、大雨の水によって浸かったからです。
茎が固くなり地中から水分を吸い上げる機能が弱まるそうでソバにとっていいことではありませんが、流されてしまうリスクは回避できています。

日の当たり方が強い畑の方が生育が早く、他の畑に比べて花の咲く時期が早いです。
福井は年間通して湿度があるので、農作物が生き生きと育ちます。乾燥による障害もあまりありません。

これから虫たちがたくさん飛び回る事でしょう。
満開のそばの花、真っ白のじゅうたん、たくさん実を付ける時期が待ち遠しいです。

[9月16日(水)]
天気：曇り
石臼工場内室温：17℃
石臼工場内湿度：53％
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