越前そば粉屋6代目加賀健太郎は石臼挽きの音に癒される

こんばんは！

今日は朝からドタバタで外にもほとんど出れず、気づいたら日が暮れていたという一日でした。
おかげさまで全国から蕎麦店やこれから開店される予定のお客様よりお問い合わせいただき、毎日楽しくお仕事させていただいております。
最近はお客様からのご要望も非常に細分化しており、色々な表現でご自身のイメージを私たちに伝えてくださいます。中にはお蕎麦の写真を添付して「こんな感じで！」という方もいて私どもとしても何とかイメージ通りのそば粉をご提案させていただこうと頭と石臼を働かせています。

今のそば粉に満足できない、何か足りない、他店のような魅力的な蕎麦を自店でも提供したい、頭に浮かんでいる蕎麦を形にしたい・・。そう思われている方、一度、私にお聞かせいただけませんか？福井弁で聞き取りにくいかもしれませんが相談にのります。
お問い合わせフォーム、電話（0776-54-0578）、FAX（0776-54-4268）でご相談を承ります。協力しながらあなた様の求めるそば粉を作っていきましょう。

昨年秋ごろにお伺いさせていただいた船橋の新店、そばやの髙さわの高澤さんにお会いしてきました。
お昼の開店と同時に一気にお客様が入店され、店内はほぼ満席状態に。新しいスタッフが親切丁寧にお客様をおもてなししている姿が印象的で、ようやく高澤さん自身が本来のお仕事ができてきているように見受けられました。

お隣でかき揚げ蕎麦を注文したお客様。
良い香りのするかけそばが先に提供されると、すかさず目の前で揚げたアツアツの天ぷらがのせられます。
その時の「ジュウゥゥ」という音がなんとも食欲をそそります。ごま油の香りもたまんない。
お客様の「美味しい！」という喜びと笑顔を直に拝見することができ感動しました。仕事じゃなかったら、お酒とかき揚げそばで一杯やりたいところですが、今回は我慢我慢。

今回もせいろそばをいただきました。
コリコリクニクニっとしたキノコのような食感は、やはり心地よいものですね。いつまでも感じていたいと虜になりつつあります。

カウンターの上に置かれただしまき卵がぼてっとしててあまりにも美味しそうだったので、一ついただいました。
僕には甘かったですが、ダシの香りがして層になった卵のホロホロとした食感が最高でした。

お得な夜のコースもあります。
高澤さん自身が築地で仕入れる素材を活かした料理と蕎麦の組み合わせ。

お値段以上のクオリティだと思います。近くにあったら確実に通う”通”から始めているでしょう。

船橋在住の方が本当に羨ましい。
いつか夜にじっくりとお酒を楽しみたいものです。

[そばやの高さわ]
住所：千葉県船橋市本町2-29-4
TEL：047-434-5788
定休日：日曜日
営業時間：昼11：30～14：00／夜17：30～21：00

[3月26日(火)]
玄そば産地：福井県大野市産（完熟そば）、永平寺町産（完熟そば）
天気：晴れ
石臼工場内室温：9℃
石臼工場内湿度：47％
———————————-

福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間（月～金）8：30～18：00　休業日：土日祝

挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せは、オンラインショップの末吉の越前そば粉をご利用ください。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

■越前そば粉屋5代目社長：加賀龍夫のブログは、蕎麦粉は人生。

■越前そば粉屋おかみのブログは、石臼で挽く越前蕎麦が大好きなおかみ。

※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。

おはようございます！
今朝の福井市は曇り空。ちょっと離れたところに雨雲のような黒く重い雲が見えるので、夜には雨が降る様な気がします。
あと数日で早くも3月が終わりますね。東京の桜は満開ですが、福井は来月初旬から徐々に開花してくるでしょう。今年の桜も楽しみです。

さて、3月23日（土）に行われた、ロンドン日本酒品評会で金銀銅を受賞の蔵元と蕎麦の会は、満員御礼で大盛況でした。
当日は白龍の女将さんと僕もお手伝いに参加させていただいて、参加されたお客様の「美味しい！美味しい！」といって食べて飲んでくださる顔を見てとても幸せな気持ちになりました。

今回のお酒は、ロンドン日本酒品評会で金銀銅を受賞した3種類。
大吟醸はマスクメロンのような甘い香りと鼻から抜ける余韻が最高で、純米吟醸も同じような香りがありながら米の甘さが引き立つ味わい深いお酒でした。純米酒は残念ながら口に入ることはなく、お客様が飲みきってしまいました笑
今度、白龍さんのところに直接、買に行こうと思います。

粒を見比べていただくことで、同じ福井県産でもこれだけ違いがあるっていうことを視覚的にも感じていただければとの想いから、当日は在来種の玄そばを用意して、実際に見ていただくコーナーを設けました。
実際に手に取って見られる方や、2.3粒、口に運んでそばの甘さを確かめる方とのそば談義は止まりません。

今回用意されたのは、福井の酒肴3種に日本酒3種と蕎麦3種。そしてお客様がで持ち寄ったおつまみで会場は大盛り上がり。
じっくりと酒を味わう姿、良く噛んでそばの甘みや香りを感じる姿、酒と蕎麦、酒と肴を味わう姿、たくさんの笑い声。

自分たちが手間暇かけてじっくりと挽いたそばをこうやって目の前で食べていただいて、「美味しい！」と笑顔で喜んでくださる姿を見て感動しました。また今日からあの笑顔の為に頑張ります！

今回参加できなかった方にもぜひ白龍と永平寺在来の蕎麦を食べて飲んでいただこうということで、今週いっぱい、御清水庵宮川さんで楽しめます。この感動をぜひ、ご体験ください。

[3月25日(月)]
玄そば産地：福井県大野市産（完熟そば）、永平寺町産（完熟そば）
天気：曇り
石臼工場内室温：11℃
石臼工場内湿度：49％
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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間（月～金）8：30～18：00　休業日：土日祝

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おはようございます！
今朝は放射冷却にあったかのようなくらい気温が低く、路面が凍ってました。でも、日が昇ったら眩しいくらいの青空が広がって、今日も1日楽しく過ごせそうです。

いよいよ、明日に迫った【ロンドン日本酒品評会で金銀銅を受賞の蔵元と蕎麦の会】は、満員御礼、キャンセル待ちが出る状態となりました。たくさんのお申込みありがとうございます！

当日は白龍の女将さんと僕も駆けつけ、お手伝いさせていただきます。東京は桜も開花し、日本酒談義、そば談義にも花が咲き乱れそうですね。楽しみです。

今回のイベントに間に合わなかった方々には朗報です。
御清水庵 宮川さんでは、25日から30日まで永平寺の挽きぐるみ蕎麦と白龍の食べ合わせフェアを行うそうです。
ぜひこの機会に永平寺で育まれた旬味をお楽しみください。

【ロンドン日本酒品評会で金銀銅を受賞の蔵元と蕎麦の会】

福井県永平寺町で栽培された米と、九頭龍川沿いの清い軟水で醸造された福井県の地酒「白龍」は、2012年ロンドン日本酒品評会で、金銀銅の3賞を獲得しました。その吉田酒造の日本酒「白龍」の新酒3種類と、福井県産の蕎麦粉に拘る手打ち蕎麦屋「御清水庵　宮川」との魅力的なコラボレーションです。

「地酒「白龍」の新酒三酒類」
・大吟醸
・純米吟醸
・純米酒

「在来種の蕎麦食べ比べと日本酒にあう肴と料理の組み合わせ」
・福井県永平寺町産完熟そば（永平寺在来種）
・その他

永平寺で造られる日本酒と、永平寺で育まれた挽きぐるみの蕎麦。
地元福井でもなかなか味わえない組み合わせをどうぞこの機会にご体験ください。

日時：3月23日（土）　17：30受付、18時開始
場所：御清水庵　宮川
住所：〒111-0053　東京都台東区浅草橋4-10-2
電話：03-6795-1192
会費：5000円
定員：18人（要予約）

[3月22日(金)]
玄そば産地：福井県大野市産（完熟そば）、永平寺町産（完熟そば）
天気：晴れ
石臼工場内室温：9℃
石臼工場内湿度：39％
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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間（月～金）8：30～18：00　休業日：土日祝

挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せは、オンラインショップの末吉の越前そば粉をご利用ください。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

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