船橋にひっそり佇むそばやの高さわは、築地から仕入れた料理と永平寺在来の蕎麦の組み合わせを気軽にいただけるお店です。

こんばんは!

今日は朝からドタバタで外にもほとんど出れず、気づいたら日が暮れていたという一日でした。
おかげさまで全国から蕎麦店やこれから開店される予定のお客様よりお問い合わせいただき、毎日楽しくお仕事させていただいております。
最近はお客様からのご要望も非常に細分化しており、色々な表現でご自身のイメージを私たちに伝えてくださいます。中にはお蕎麦の写真を添付して「こんな感じで!」という方もいて私どもとしても何とかイメージ通りのそば粉をご提案させていただこうと頭と石臼を働かせています。

今のそば粉に満足できない、何か足りない、他店のような魅力的な蕎麦を自店でも提供したい、頭に浮かんでいる蕎麦を形にしたい・・。そう思われている方、一度、私にお聞かせいただけませんか?福井弁で聞き取りにくいかもしれませんが相談にのります。
お問い合わせフォーム、電話(0776-54-0578)、FAX(0776-54-4268)でご相談を承ります。協力しながらあなた様の求めるそば粉を作っていきましょう。

昨年秋ごろにお伺いさせていただいた船橋の新店、そばやの髙さわの高澤さんにお会いしてきました。
お昼の開店と同時に一気にお客様が入店され、店内はほぼ満席状態に。新しいスタッフが親切丁寧にお客様をおもてなししている姿が印象的で、ようやく高澤さん自身が本来のお仕事ができてきているように見受けられました。

お隣でかき揚げ蕎麦を注文したお客様。
良い香りのするかけそばが先に提供されると、すかさず目の前で揚げたアツアツの天ぷらがのせられます。
その時の「ジュウゥゥ」という音がなんとも食欲をそそります。ごま油の香りもたまんない。
お客様の「美味しい!」という喜びと笑顔を直に拝見することができ感動しました。仕事じゃなかったら、お酒とかき揚げそばで一杯やりたいところですが、今回は我慢我慢。

今回もせいろそばをいただきました。
コリコリクニクニっとしたキノコのような食感は、やはり心地よいものですね。いつまでも感じていたいと虜になりつつあります。

船橋にひっそり佇むそばやの高さわでは、築地から仕入れた料理と永平寺在来の蕎麦の組み合わせを気軽にいただけます。

カウンターの上に置かれただしまき卵がぼてっとしててあまりにも美味しそうだったので、一ついただいました。
僕には甘かったですが、ダシの香りがして層になった卵のホロホロとした食感が最高でした。

船橋にひっそり佇むそばやの高さわでは、築地から仕入れた料理と永平寺在来の蕎麦の組み合わせを気軽にいただけます。

お得な夜のコースもあります。
高澤さん自身が築地で仕入れる素材を活かした料理と蕎麦の組み合わせ。

船橋にひっそり佇むそばやの高さわでは、築地から仕入れた料理と永平寺在来の蕎麦の組み合わせを気軽にいただけます。
お値段以上のクオリティだと思います。近くにあったら確実に通う”通”から始めているでしょう。

船橋在住の方が本当に羨ましい。
いつか夜にじっくりとお酒を楽しみたいものです。

[そばやの高さわ]
住所:千葉県船橋市本町2-29-4
TEL:047-434-5788
定休日:日曜日
営業時間:昼11:30~14:00/夜17:30~21:00

[3月26日(火)]
玄そば産地:福井県大野市産(完熟そば)、永平寺町産(完熟そば)
天気:晴れ
石臼工場内室温:9℃
石臼工場内湿度:47%
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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せは、オンラインショップの末吉の越前そば粉をご利用ください。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

■越前そば粉屋5代目社長:加賀龍夫のブログは、蕎麦粉は人生

■越前そば粉屋おかみのブログは、石臼で挽く越前蕎麦が大好きなおかみ

※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。

加賀 健太郎 について

年間100店以上の蕎麦店を食べ歩き/蕎麦を食べてソバの挽き方を考える/ミシュラン星付き店へのそば粉納品事例多数/自社で開発した福井県産そばのガレット粉を本場フランス・ブルターニュでプレゼン/出張先では「体のどこを切っても蕎麦が出てくる」くらい蕎麦を食べ歩く ■ブログ→ http://kaga-seifun.com/sobako/
カテゴリー: 粉奈屋六代目の足あと, 蕎麦・うどんの食べ歩き タグ: パーマリンク