金沢市三馬にある手打ち蕎麦と旬菜のそばカフェ苺花(いちか)は、奥能登の塩田で作られる粗塩でいただく完熟蕎麦と店主の笑顔が美味しいお店です。

おはようございます!
新しい週の始まり月曜日です。だんだんと暖かく、日によっては暑くなってきましたね。
半袖で自転車をこいでいる子供たちも見かけるようになってきました。今週もよろしくお願いします。

福井のお隣、石川県金沢市の三馬(みんま)にある手打ち蕎麦と旬菜のそばカフェ苺花(いちか)さんに行ってきました。女性が切り盛りする店内はお母さんのお店に来たかのような温かさを感じます。お薦めの苺花ランチをいただきました。冷たいお蕎麦と温かいお蕎麦、おかずがそれぞれ選べます。今回は冷たいお蕎麦にしました。

金沢市三馬にある手打ち蕎麦と旬菜のそばカフェ苺花(いちか)は、奥能登の塩田で作られる粗塩でいただく完熟蕎麦と店主の笑顔が美味しいお店です。

まず出されるのがお蕎麦。
福井県産の冷たい盛り蕎麦と一緒に薬味と出汁、そして奥能登の塩田で海水から手作業で作られる天然粗塩がつきます。蕎麦は二八のやや平打ち、噛んで味わえる麺に仕上がっています。

金沢市三馬にある手打ち蕎麦と旬菜のそばカフェ苺花(いちか)は、奥能登の塩田で作られる粗塩でいただく完熟蕎麦と店主の笑顔が美味しいお店です。

ジャリジャリしてまろみのある奥能登の粗塩がお蕎麦の甘みや旨みを引き立てて、あっという間に食べ終えてしまう美味しさ。ダシまでたどり着きません。

お蕎麦を食べ終えたちょうどいいタイミングで食事が出されます。
この日のおかずにイワシのハンバーグを選びました。

金沢市三馬にある手打ち蕎麦と旬菜のそばカフェ苺花(いちか)は、奥能登の塩田で作られる粗塩でいただく完熟蕎麦と店主の笑顔が美味しいお店です。

サラダ、根菜のきんぴら、煮物、メイン、ご飯、お味噌汁、お漬物とボリューム満点。
食べ終えた後に良い食事をしたなーとしみじみ感じれる満足のランチでした。

特にお母さんの笑顔が一番のご馳走でしたね。
ありがとうございました。

[手打ち蕎麦と旬菜そばカフェ苺花(いちか)]
〒921-8162 石川県金沢市三馬2-292
TEL:076-241-2021

◆アクセス◆
野々市金沢工大前バス停から徒歩7分

◆営業時間◆
[昼]11:30~14:30 [夜]17:30~21:30

◆休業日◆
毎週月曜日 第2・4日曜日

[5月19日(月)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:晴れ
石臼工場内室温:17℃
石臼工場内湿度:47%
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完熟の玄そば(ソバの実)を低温保存することによって追熟させると、熟成した奥深い旨みと香ばしい香りが楽しめます。

おはようございます。
今朝の福井市は良いお天気。清々しい空気と心地よい日差しで心晴れやかな1日のスタートとなりました。
本日は午前中営業いたします。挽きたての越前そば粉で美味しいお蕎麦をお召し上がりください。

今朝のズームイン!サタデー(ズムサタ)2014年5月17日(土)に「熟成グルメ」味の常識が覆る!? 大人気の熟成肉だけじゃない熟成グルメを特集!というコーナーがあり、マカロン・そば・寿司と3つの熟成グルメが紹介されていました。

熟成そばとは?

収穫された玄そばを低温で長期貯蔵することにより、そば本来の旨みや甘みを引き出したものです。新そばの鮮烈な香りこそ弱くなりますが、その分、旨みが強くなり噛んだ時に強いソバの味わいが楽しめます。
熟成期間は半年~2年くらいが美味しいのではないかと個人的に思っていますが、3年以上熟成させたときの味わいはどうなるか現在進行形で研究しております。

完熟の玄そば(ソバの実)を低温保存することによって追熟させると、熟成した奥深い旨みと香ばしい香りが楽しめます。

「熟成そば」と「新そば」って何がどう違う?

新そばはまさに収穫したばかりの採れたての状態を味わうので、新そばらしい華やかな香りと薄緑色の色味を楽しみます。一方、熟成そばは収穫してから数か月低温で保管することにより追熟を促して甘さや旨みを引き出します。見ための薄緑色は弱くなりますが、そばを噛んで食べた時の香ばしい香りやそば本来の旨みを十分に感じることができます。

完熟の玄そば(ソバの実)を低温保存することによって追熟させると、熟成した奥深い旨みと香ばしい香りが楽しめます。

福井県産そばの場合、採れたての香りを味わう早刈りそばと熟した旨みを楽しむ完熟そばの2種類の玄そばがあり、弊社でも完熟そばを8℃前後の低温低湿倉庫にて玄そば(ソバの実)を低温貯蔵することによって追熟させています。ただ、早刈りそばに関しては未熟な状態で収穫する為、貯蔵しても完熟そばほどに追熟が見られないので、この玄そばに関しては採れたてが一番美味しいと思います。

福井のソバは11月に収穫を終え、3月くらいから旨みがのっかてくるころなので、今の時期はちょうど熟成したソバが楽しめます。現在貯蔵してある玄そばの産地は早刈り品の大野市産、丸岡町産、完熟の永平寺町産です。オンラインショップではその日の玄そばの状態を見て良いモノを選んで製粉しています。

ぜひ、追熟した旨みのある熟成蕎麦をお召し上がりください。
本日もよろしくお願いします。

[5月17日(土)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:晴れ
石臼工場内室温:18℃
石臼工場内湿度:46%
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早刈りそばの産地で有名な坂井市丸岡町にある手打ちうどん新富は、地産地消の自家製粉十割にこだわった手打ち蕎麦も美味しい。

今朝の福井市は曇り空。
下着の上からポロシャツを着てちょうどいいくらいでちょっとだけ空気が乾燥してるかな・・といった感じです。工場も今日はスロースタート。連休明けの忙しさにフル稼働していた先週がウソのようです。本日もよろしくお願いします!

早刈りそばの産地でもある坂井市丸岡町羽崎にある手打ちうどん新富さんに行ってきました。
こちらは福井では珍しいうどんの美味しいお店。地元の蕎麦っ喰いも新富ではうどんを食べる方も少なくありません。新富の手打ちうどんは太打ちと細打ちが選べて、ツルツルモチモチの食感がたまりません。ダシもしっかりきいて飲み干す一杯です。

確かにうどんは美味しい。うどんも食べるけど、でも僕はここのお蕎麦が大好きで両方食べないと気が済まなくてお腹がはちきれる状態でいつもお店を出ます(笑)

早刈りそばの産地で有名な坂井市丸岡町にある手打ちうどん新富は、地産地消の自家製粉十割にこだわった手打ち蕎麦も美味しい。

新富さんのお蕎麦は、地産地消の自家製粉十割にこだわる手打ち蕎麦。
お店の入口に石臼があり、地元丸岡町産の玄そばを低速でゆっくりと挽いています。開店早々行くとお昼からの分のそば粉を挽いていることがあるのでタイミングが良ければ石臼が回っているところを見れるかもしれません。

早刈りそばの産地で有名な丸岡町にある手打ちうどん新富は、地産地消の自家製粉十割にこだわった手打ち蕎麦も美味しい。

蕎麦の切り幅は季節によって変わり、暑い夏などはサラッと食べれるようにやや細め。今の時期はやや平打ちに切られています。

早刈りそばの産地で有名な丸岡町にある手打ちうどん新富は、地産地消の自家製粉十割にこだわった手打ち蕎麦も美味しい。

お蕎麦の上には辛すぎないように調節された辛味大根おろし、削りたて粗めの鰹ぶし、ネギとシンプル。これに上からダシをドバっとかけて一気にむさぼります。10割なのにボソボソではなく、なめらかで噛み応えがある。この平打ちのお蕎麦が大好物で「あぁ新富のお蕎麦を食べてるなぁ・・」と感じる瞬間です。

新富では天ぷらうどん!と決めている方、行くとうどんが食べたくなる気持ちは分かりますけど、お蕎麦も食べてみてください。美味しいですよ。

[手打ちうどん新富]
〒910-0367 福井県坂井市丸岡町羽崎16-1-2
TEL:0776-66-6262

◆アクセス◆
京福バス羽崎バス停下車、福井駅前より約20分

◆営業時間◆
11:00~20:00

◆休業日◆
水曜日

[5月14日(木)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:曇り
石臼工場内室温:20℃
石臼工場内湿度:31%
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森のアートフェスタin金津創作の森で、新緑を感じながら森のガレットや越前おろしそばをいただきました。

毎年この時期に行われる森のアートフェスタに行ってきました。 正午過ぎにも関わらず、会場の金津創作の森は車の列とその間を歩く人たちで溢れかえっていましたが、運よく一番近い駐車場に止めることができ、最初から良い事ありそうな気配・・

敷地内では全国から集まるクラフトマーケットを始め、吹きガラスや陶器、花の寄せ植えなどのクラフト体験コーナー、ミュージアムギャラリーでは福井利佐展など、会場いっぱいにたくさんの催し物やイベントが開催されていました。

森のアートフェスタin金津創作の森で、新緑を感じながら森のガレットや越前おろしそばをいただきました。

お天気が良かったことも相まって飲食コーナーは大盛況。 ケバブ、カレー、フォー、コーヒー、クレープ、ガレット、おろしそばなど、どれも美味しそうな香りを漂わせていて全部食べたかったんですが列が長いのが我慢できず、お目当てのガレットとお蕎麦だけは手に入れようと並びました。

森のアートフェスタin金津創作の森で、新緑を感じながら森のガレットや越前おろしそばをいただきました。

そば粉で作るガレットは福井市内クレープボンさんの出張ガレット屋にて。一枚一枚、注文を受けてからガレットを焼き上げるから時間かかります。でも、それを目当てに並ぶ女性が多かったですね。さすがボンさん!

森のアートフェスタin金津創作の森で、新緑を感じながら森のガレットや越前おろしそばをいただきました。

この日のガレットは、美味しい旬の素材を使ったアートフェスタ限定のオリジナルメニュー。
・森のごはんガレット(ハムと卵とチーズのガレット)
・森と畑のガレット(ハムと卵とチーズのガレットに越のルビートマトと旬のグリーンサラダ添え)
・森のおやつガレット(チョコバナナ、ブルーベリー、アーモンドの3種類を一度に楽しめるガレット)

森のアートフェスタin金津創作の森で、新緑を感じながら森のガレットや越前おろしそばをいただきました。

花より団子!お目当てのガレットを手に入れたらそそくさの日陰へ。
まずは森と畑のガレットをいただきます。

森のアートフェスタin金津創作の森で、新緑を感じながら森のガレットや越前おろしそばをいただきました。

ふんわりサクッとした生地にトロトロチーズとハムの塩気、半熟卵のまろやかさがちょうどよくて、福井のフルーツトマト越のルビーの甘さが際立ちます。

そして、森のおやつガレット。
三角に折られた角にそれぞれチョコバナナ、ブルーベリー、アーモンドのソースがかかり、中央に生クリームがトッピングされています。男には少々甘くどいかなと思ったんですが、ガレットに苦みがあるので大人の味がして後引く美味しさでした。外で食べる解放感もあって気持ちが良いです。

森のアートフェスタin金津創作の森で、新緑を感じながら森のガレットや越前おろしそばをいただきました。

デザートと順番が逆になってしまいましたが、最後に打ちたておろしそば。
先日放送された秘密のケンミンショーVol.154「福井・第1回」(2014.05.01)の連続転勤ドラマで、越前おろしそばの食べ方について紹介されていましたね。

森のアートフェスタin金津創作の森で、新緑を感じながら森のガレットや越前おろしそばをいただきました。

越前おろしそばは、そば猪口に入ったおろしだしにつけ麺のように蕎麦をつけて食べるのではなく、蕎麦の入ったお皿の方に出汁をぶっかけて食べるスタイルで、この冷たいおろしそばを福井の地元の人は年中食べます。何でなのか分からないですが、温かくて時間とともに伸びてしまう蕎麦より冷たい方が美味しいからでしょうか。

放送で紹介されていたお店は福井市の佐佳枝亭さんですが、福井にはたくさんのそば屋さんがあり、中心部には100を超えるお店があってそれぞれに味が違います。それらのお蕎麦を食べ歩くそば屋めぐりならぬ”そば歩き”を楽しんでみてはいかがでしょう。

福井県内で行われるイベントは必ずと言っていいほど打ちたてのおろしそばの出店がありますので、お越しの際には都度食べてみてください。地方それぞれに特色があって楽しいですよ。

[5月12日(月)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:曇り
石臼工場内室温:12℃
石臼工場内湿度:52%
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カガセイフン業務用サイトにある粗挽き(オバ、さなご、芽粉)は小売しないのですか|そば粉・花粉(打粉)・御膳粉(更科粉)・石臼製粉のQ&A

色々な蕎麦を打ちたくて各地からそば粉を取り寄せている時に御社のサイトを拝見しました。
営業店向けのカガセイフンサイトにある福井県産100%の粗粉(オバ、さなご、芽粉)を使ってみたいのですが、一般小売しないのですか。
———————————-

【回答】
粗粉(オバ,さなご,芽粉)は、1日に生産できる量が非常に少なく小売できるほどの量ができない為、お問い合わせいただいた上で生産可能な量をその都度出荷させていただいております。粗粉にご注文が集中しますと3日~1週間程度お待ちいただく場合もございます。

この粉は40メッシュ以下の細かい粉は入っておらず、30メッシュ~20メッシュの粗い粒度の粉です。
単体で蕎麦を打つことはできません。お使いのそば粉にお好みに合わせて数%ブレンドしていただくと、ブツブツとしたホシが浮かび、そばを噛んだ時の素朴な食感がでます。

■末吉の越前そば粉オンラインショップに寄せられたご質問Q&A

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お悩みやご質問、そば粉選びにお困りのことはないでしょうか。打ちやすさだったり、好みだったり、悩むポイントは様々です。そば粉の質感や種類、産地など福井県産そば粉に関する事なら何でも構いません。越前そば粉のプロがサポートさせていただきます!

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そばがき粉以外のそば粉でも蕎麦掻を作るのに問題は無いのでしょうか。|そば粉・花粉(打粉)・御膳粉(更科粉)・石臼製粉のQ&A

蕎麦掻(そばがき)を作ろうと思いますが、末吉さんのそばがき蕎麦粉【一乗】以外のそば粉でも蕎麦掻を作るのに問題は無いのでしょうか。
———————————-

【回答】
そばがき蕎麦粉【一乗】をお使いいただかなくても市販のそば粉で十分に蕎麦掻は楽しめます。
しかし、そばは鮮度が命ですから、できるだけ製造日から時間の経過していない挽きたてのもので石臼挽きのものをお選びください。また、二八ミックスに小麦粉をブレンドされたものではなく、必ずそば粉100%の十割のものをご使用ください。小麦粉が入っているものでもそばがきを作る上では問題はありませんが、小麦粉はそばより香りが強いのでそば本来の味が薄れてしまいますし、グルテンの働きによってだんごになります。

弊社の他の銘柄で言いますと、田舎風な色味とそばの香ばしい香りをお楽しみいただくなら【越前】挽きぐるみそば粉、または粗挽きの【奥越】がお薦めです。
上品な甘みとつるっとした滑らかな舌触りを楽しむなら【水仙】抜実挽そば粉、挽きぐるみと滑らかさの両方を合わせ持つ蕎麦粉が【金華】特上そば粉です。お好みのものをお選びください。

そばがき蕎麦粉【一乗】は、他の銘柄に無い独特の食感と粗挽きのつぶつぶ感を目指して単一の石臼で挽き上げており、モチモチして舌触りのよい素朴なそばがきが楽しめるように製粉したそば粉です。香りや旨みのある部分が顆粒状に残っており、練り上げるほどにそれらが溶けて透明感とツヤが生まれます。

ぜひアツアツのそばがきを塩や生醤油、ワサビとともにお召し上がりください。
他にもそばがきは黒蜜、きな粉をからめたり、ぜんざいなどの和スイーツとしても美味しいですし、生クリームやアイスクリームとともにいただいても美味しいですよ。

■末吉の越前そば粉オンラインショップに寄せられたご質問Q&A

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そば粉の甘味を感じられるサックリとしたガレットのお店を出そうと思っています。 どのようなそば粉が合うのでしょうか?|ガレット・クレープ・パンのQ&A

ガレットのお店を出そうと思っています。
ガレット生地をサックリと、そば粉の甘味を感じられるものにしたいと思いそば粉をさがしております。
どのようなそば粉が合うのでしょうか?

———————————-

【回答】
弊社ではガレットに合うそば粉としまして、全粒粉の【越前】丸挽きそば粉、そしてソバの実の甘皮部分を削り取って挽いた甘皮そば粉(3番粉)をお薦めしておりまして、他に有機無農薬自然栽培(オーガニック)の玄そばを使用した「越前ふくいガレット粉」というそば粉を3種類ご用意しております。

越前ふくいガレット粉は、生地が伸びやすいよう【越前】丸挽きそば粉や甘皮そば粉(3番粉)より細かく製粉しており、 色味や生地のモチモチ感、サクサク感などをそば粉の挽き方で調整しております。

簡単にご紹介させていただきますと、

【越前ふくいガレット粉】
http://www.kagaseifun.jp/products/galette/

■越前ガレット粉【KS】 福井県産100%
そばの香ばしい香り立つモチモチ系のガレット粉

■越前ガレット粉【FS】 福井県産100%
サクサクと歯切れの良い食感とパリパリ生地のガレット粉

■越前ガレット粉【ハーフ(外国産ブレンド粉)】
最後にそばの苦みがほんのり残り、焼きやすくコスト安の無難なガレット粉
外国産石臼挽きそば粉をベースに福井県産をブレンドしております。

ガレットの食感は焼き上げる温度や副材、生地の厚み、ガレットパンの種類などによっても変化しますので、色々な条件で試作をしていただきたいと思います。モチモチ系の【KS】も高温にて薄焼きで仕上げればパリッとした食感が出ます。

【越前】丸挽きそば粉と水と塩でガレットを焼かれているお店もございますし、ベースとなるそば粉に甘皮そば粉を2割ほどブレンドして焼かれているお店もございます。甘皮そば粉は香りが強くエグ味がある為、単体で使用されるよりはブレンドしてお使いいただいた方がよろしいかと思います。

業務用価格での販売は5kg~ご注文となります。

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そば粉の薯蕷饅頭を作りたいのですが、どの銘柄が良いですか?また、じょうよう粉とそば粉の比率など分かれば教えてください。

そば粉の薯蕷饅頭を作りたいのですが、どの種類のものが良いですか?山芋と砂糖を混ぜたところへじょうよう粉とそば粉を入れるつもりですが、じょうよう粉とそば粉の比率などでご存知なことがあれば教えてください。5対5から試作してみたいと思っています。

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【回答】
素朴で味わい深い饅頭にということであれば全粒粉の【越前】丸挽きそば粉、または中間色の【金華】特上そば粉がお薦めですし、上品で滑らかな仕上がりをお求めなら白っぽい【水仙】抜実挽そば粉をお使いいただくとよろしいのではないかと思います。

薯蕷饅頭らしい食感を目指すなら山芋と砂糖を混ぜた量に対してそば粉を1割から入れても3割までです。これ以上加えるとそばの香りや旨みは出ますがおそらくボソボソバサバサした食感になるのではないかと思います。食感や仕上がりの質感に関してはお好みなので、ご参考になればと思います。

[4月30日(水)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:曇り
石臼工場内室温:20℃
石臼工場内湿度:41%
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福井県産そば粉を使った世界の料理とチーズとワインを合わせる贅沢な会で、ソバの新しい楽しみ方を勉強しました。

福井県産のそば粉を一つの食材として調理してもらいたい・・そしてできれば食べてみたい・・

そういう想いから始まり、色々な方々のご協力をいただいて、念願だった蕎麦とチーズとお酒の会がようやく実現しました。なにせ初めての事ばかりだったので、まず最初は気心知れるメンバーで細々と濃ゆい内容にしたいとの思いから、自分の周りにいる色々な専門職の方々にお声がけして人数限定で行いました。

会場は福井市豊島の森のオーブンさん。
店主の早川さんの作るお料理からは、作る楽しさや喜びを感じます。
この日のそば料理をお品書きを元にご説明します。

■そばの実とオレガノのパン
そばの実を煎って細かい粒に仕立てたそば茶とオレガノを練り込んだパンは、そばの香ばしさとオレガノの香りがどちらの香りも壊すことなく共存していて鼻から抜ける小麦の香りが良かったです。

福井県産そば粉を使った世界の料理とチーズとワインを合わせる贅沢な会で、ソバの新しい楽しみ方を勉強しました。

■そばの実のクスクス
そばも穀物の一つということで、いろんな穀物と合わせた一品。
そばの実、大麦、クスクス、赤えんどう豆(あんみつや塩大福に入っている豆)、ひよこ豆、合鴨パストラミ、赤・黄パプリカが入っています。それぞれの食感の違いが楽しめます。

福井県産そば粉を使った世界の料理とチーズとワインを合わせる贅沢な会で、ソバの新しい楽しみ方を勉強しました。

■そば粉のガレットとスモークサーモン
そば粉のガレットの定番はコンプレット(チーズ、ハム、たまごの組み合わせ)ですが、前菜的に食べれる組み合わせとして北欧のオープンサンドイッチ、スモーブローのような感じでガレットのモチモチした食感に合わせてスモークサーモンにされたそうです。

福井県産そば粉を使った世界の料理とチーズとワインを合わせる贅沢な会で、ソバの新しい楽しみ方を勉強しました。

■チーズ盛り合わせ
チーズちゃんこと、C.P.A認定チーズプロフェッショナル高橋かず子さんお薦めのチーズたち。
6時のところのソースがかかっているチーズから時計回りです。
フレッシュタイプの「ブリヤ・サヴァラン」
白かびの「ブリ・ド・モー」
青かびは「ロックフォール」
ウォッシュタイプの「エポワス」、「ポンレヴェック・カルヴァドス」
セミハード・ハードタイプの「モルトウィスキーチェダー」、「トム・ド・サヴォワ」、「コンテ12ヶ月」、「パルミジャーノ・レッジャーノ36ヶ月」

福井県産そば粉を使った世界の料理とチーズとワインを合わせる贅沢な会で、ソバの新しい楽しみ方を勉強しました。

■そば粉ポレンタと純鶏(ひね鳥)の赤ワイン煮
僕の要望でそば粉のポレンタを作っていただきました。
通常、ポレンタはトウモロコシの粉で作りますが、そばがきの要領でそば粉で作るのも面白いです。
合わせる肉料理は純鶏の赤ワイン煮。福井ではひね鳥という言い方はあまりせず、純鶏(じゅんけい)と呼びます。あまり煮て食べることは少ないので、今回は煮込んだ純鶏の旨みをポレンタに絡めていただきました。

福井県産そば粉を使った世界の料理とチーズとワインを合わせる贅沢な会で、ソバの新しい楽しみ方を勉強しました。

■ビゴス・スタロポルキとカシャ・グリチャナ
東欧やロシアでは、そばの実をピラフのようにして肉料理の付け添えなどにしますが、今日はポーランドスタイル。ポーランドのザワークラウト料理Bigos Staropolskiと一緒に。
そばの実のツブツブホクホク感とザワークラウトのとろみ加減がとても良い具合で食感が楽しいお料理でした。

福井県産そば粉を使った世界の料理とチーズとワインを合わせる贅沢な会で、ソバの新しい楽しみ方を勉強しました。

■そばもち
福井で冬によく作る”とぼもち”。
大豆入りや黒ゴマ入りなどが一般的ですが、今回はそば入りで韓国のりを添えてあります。
おばあちゃん家の素朴で懐かしい味で韓国のりの香りがマッチしていくらでも入るお味でした。

福井県産そば粉を使った世界の料理とチーズとワインを合わせる贅沢な会で、ソバの新しい楽しみ方を勉強しました。

■そば粉100%パウンドケーキ(そばの実入り)
この日は光栄にもフードコーディネーターの森崎繭香さんもお越しくださり、無添加無農薬自然栽培の玄そばを使用した越前ふくいガレット粉でパウンドケーキを焼いてきてくださいました。
パウンドケーキの内側はしっとり、表面は砂糖でコーティングしているのでサクッとした食感、そして生地に含まれているそばの実がアクセントになって食べごたえ十分なんですが口に入れるとさらりと溶けます。蕎麦だからこそ表現できる食感なんでしょうかね、すごく美味しかったです。
細かいところに技が光っていて自分では同じように作れないとは思いますが、レシピ本とかあるならそれ見て作ってみたいです。

福井県産そば粉を使った世界の料理とチーズとワインを合わせる贅沢な会で、ソバの新しい楽しみ方を勉強しました。

ソバパウンドケーキに日本酒をひたひたに含ませてみました。ケーキを押すとジュワーッとお酒が染み出てくるくらい(笑)
少し甘めに焼かれたソバパウンドケーキの香りが日本酒によってより香ばしく感じられ、お酒の吟醸香が後味スッキリさせてくれます。

福井県産そば粉を使った世界の料理とチーズとワインを合わせる贅沢な会で、ソバの新しい楽しみ方を勉強しました。

■そばアイスとそばはちみつ
そば粉を練り込んだアイスクリームにそばのハチミツがかかっています。
そばのハチミツは黒糖のような深い味わいがあるのですが、肥料に似た独特の香りがあるため抵抗をもつ方が少なくありませんが、ここまで色々な料理と個性的なチーズ、お酒を散々味わってきた参加者にはもはや抵抗などなく、美味しさだけ感じられたんじゃないかと思います。

福井県産そば粉を使った世界の料理とチーズとワインを合わせる贅沢な会で、ソバの新しい楽しみ方を勉強しました。

“臭いモノには臭いモノで対応する”と素材同士の相乗効果が生まれそれ以上の美味しさを感じることができるといいますが、そういう意味では蕎麦ハチミツはその類だと思います。
使い方に気をつけないといけませんが、現にブルーチーズと合わせると双方の独特の香りが打ち消し合い強い香りが気にならなくなります。それどころか旨みが増したように感じられ、ブルーチーズが苦手でもこうすれば結構食べられるんじゃないかと思ったりします。普通のハチミツだと負けてしまうかもしれません。

■自家製そばボーロ
森のオーブンさんでは色々なそばボーロが用意されています。お土産にいただいて写真を撮る前に食べてしまいましたが、そばグローブ、そばバニラビーンズ、そば紅茶、そば有機栽培緑茶、そば小豆、そば黒ゴマ、そば茶、そばくるみ、そばさんざし、そば竹炭など。こうやって他の食材と一緒にすることでバラエティーがあっていいですね。

今回は人数を制限して開催しましたが、次回は制限なく多くの方に楽しんでいただけるようにと考えていて、蕎麦は日本蕎麦だけじゃなく、色々な使い方があってヘルシーで美味しい料理がたくさんできるということを伝えていけたらいいなと感じました。そばを通して細く長く人とのつながりを大切にして、美味しく楽しく健康に日々過ごしていきたいと思います。

この度、ご協力していただいたみなさまに心から感謝するとともに、ご参加いただいたお客様にもお礼申し上げます。本当にありがとうございました!

何より自分が一番楽しかったです。

[4月29日(火)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:曇り
石臼工場内室温:15℃
石臼工場内湿度:52%
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京都喜の字や(きのじや)で食べられる白みそ仕立ての手打ち十割そばは、肌寒い春の日にちょうど良い優しいお味です。

おはようございます!
今朝の福井市は小雨が降って肌寒い・・というより寒いです。
中心部の桜並木はすでに葉桜になっていますが、それとともに八重桜が開花して来週にも満開を迎えそうな感じです。大野市・勝山市などの山間部はまだ桜が楽しめると思います。

この時期は暖かくなったり今日みたいに雨で気温が下がったりと気温が安定しません。
春を意識してしまうとついつい薄着になりがちですが、体調を崩しやすい季節ですのでお気を付けください。

そんな肌寒い時に食べたいのが心も体もホカホカになる温かいお蕎麦。
京都の喜の字や(きのじや)さんでは、京このみそばという白みそ仕立ての十割蕎麦があります。

京都喜の字や(きのじや)で食べられる白みそ仕立ての手打ち十割そばは、肌寒い春の日にちょうど良いお味です。

京麩、京水菜、京湯葉、海老、しいたけの入った白みそベースの温かい十割そばです。
今までみそ味のお蕎麦を食べたことが無かったんですが、色々な具材から出る素材の味が上品な甘さの白みそと合わさって熱で表面が溶け始めた10割そばのとろみ加減がまた乙な味で実に京都らしい縁起のいい贅沢なお味でした。

食べ終わると体ポカポカ、胃はスッキリ元気になったような気がします。
これだけたくさんの具材を食べても持たれないのは、体にいいものだけを使いたいというご主人の想いと味付けが優しいからでしょう。

春夏秋冬と季節ごとの創作10割そばが楽しみです。
ごちそうさまでした。

[喜の字や(きのじや)]
住所:〒602-8392 京都府京都市上京区御前通今出川上ル2丁目北町627-12
TEL:075-203-0561
営業時間:昼げ 11:30~15:00 夕げ 18:00~20:00(L.O.)
定休日:木、水の夜(祝日、25日は営業、代休あり)
駐車場:なし(近隣のコインパーキングをご利用ください)

◆定休日◆
毎週木曜日と水曜日夜(祝日、25日は営業、代休あり)

[4月21日(月)]
天気:雨
石臼工場内室温:10℃
石臼工場内湿度:58%
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