越前そば粉屋6代目加賀健太郎は石臼挽きの音に癒される

おはようございます！

突然ですが僕は酉年です。
だからというわけでありませんが、じっとしていることが苦手で落ち着きがありません。

目が横についているのでいろんな景色が見えます。色々な情報を欲しますし、興味があることなら考えるより先に足と首が一歩二歩と出てしまいます。その為、失敗することや人様にご迷惑をかけることも少なくありませんが、色々な方々とお会いして刺激的な毎日をバタバタと送っております。今日も予定がびっしり。このブログを更新したらノンストップで進みます。

さて、今日は先日行ったお蕎麦屋さんのお話にします。
東京江戸川区中葛西のそば会席喜八さんに行ってきました。

東京メトロ東西線の葛西駅西口から歩いて3分ほどのところにあるにも関わらず、土地勘がなく慣れないものだからお店が見えているのに目に入らず、ぐるぐると葛西駅周辺を探し回っていました。さすが酉年、大事なところが見えていない・・。

喜八さんでは、落ち着いた店内で京会席と細切の力強いお蕎麦が楽しめます。
お願いしたのは越前そば御膳。これにミニ海鮮丼が付いてボリューム満点。

お蕎麦はつやつやの細切りで、顔を近づけるだけでソバの良い香りがします。
関東風のいわゆる江戸そばではなくて黒っぽく薄っすらと表面に透明感があり、キリッと角が立った麺は何とも食欲をそそります。

ダシも薬味も使わなくても蕎麦そのものが美味しくて結局最後まで何も付けずにいただきました。
後でそば湯にちょっと出汁を加えたくらいです。

大体、お蕎麦と天ぷら、ご飯ものがセットになっているとそれぞれをバランスよく食べるのですが、蕎麦蕎麦蕎麦・・と最初に蕎麦を全部食べてしまったので、後々天ぷらとご飯だけになってしまって口直しに薬味を食べることになってしまいました(笑)

今回も美味しいお蕎麦をいただきました。
ごちそうさまでした。

[そば会席 喜八]
〒134-0083　東京都江戸川区中葛西5-19-1
TEL：03-3878-3737

◆アクセス◆
東京メトロ東西線、葛西駅西口より「エコプラザ葛西」交差点を右折。徒歩2分。

◆営業時間◆
昼/11:30 ～ 14:30（ラストオーダー ： 14：00）
夜/17:00 ～ 22:30（ラストオーダー ： 21：30）

◆定休日◆
毎週月曜日 / 第三火曜日

◆駐車場◆
普通自動車15台 / マイクロバス2台駐車可能

[2月24日(月)]
玄そば産地：福井県大野市産（早刈り品）、坂井市丸岡町産（早刈り品）、吉田郡永平寺町産（完熟品）
天気：晴れ
石臼工場内室温：8℃
石臼工場内湿度：67％
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おはようございます！

北陸福井は昨夜から一気に気温が下がり、今朝は10cmほど雪が積もりました。
福井に降る雪は”水雪”と言って水分を多く含んだ雪なので、重くどっしりとしていて少し溶けるとカチカチの氷状になってしまう為、雪かきが大変なんですが、今朝は気温が氷点下にまで下がっているせいかふわふわのパウダースノーでした。

今年は雪がほとんど降っていないので普段の生活は楽ではありますが、いつも降っているものがほとんど降っていないことによる今後の異常気象に関して不安があります。雪が降らない、日照時間が短い、雨が降らない、気温が下がらないなど季節ごとにいつもと違う何らかの変化があると、後々、集中豪雨や高温障害などが発生するケースが多いですよね。

日本で一番四季がはっきりしているのは北陸だという話も良く聞きます。確かに季節ごとにメリハリがあって北陸に暮らす僕たちにしてみれば、四季を感じる楽しみは子供のころからあったかもしれません。でも、そのメリハリも年々その境目が分からなくなってきているように感じます。

気候が不安定だと当然、農作物に影響します。
今年のソバはどうなるだろう・・昨年があまりにも不作で作柄も良いとは言えない出来だったので、今年のソバ期待しています。

さて、こう寒くなると温かいお蕎麦が本当に美味しくなります。
福井では寒い日でも冷たいおろしそばを食べる場合が多いのですが（僕も以前まではそうでした）、最近は温かいお蕎麦の美味しさが分かってきたのか、よく食べるようになりました。

昨晩は焼きアナゴの頭と鰹でとった出汁に焼きネギと福井のまいたけを加えた温かい出汁で食べるつけ蕎麦にしてみました。薬味は辛味のある赤大根。口直しにはほうれん草の含め煮と紅芯大根の塩もみ。

そば粉は【吉峰】抜粗挽きそば粉を使いました。
粗挽きだし、この時期は乾燥することもあって加水率を高めに打ちましたが、切り終えてから食べるまでに時間が経ってしまい、その間に蕎麦の水分が抜けてしまって茹で上げたら切れ切れになってしまったのがちょっと残念でした。

でも美味しかったー
焼きアナゴの頭ってものすごい良いダシがでるんですよ。一本筋の通ったかつおダシに香ばしさと独特の風味がでます。そこに茸とネギの旨みが入ってたまんないです。

お酒も人肌程度に温めて余韻を楽しみました。
美味しいお蕎麦と美味しい日本酒がある福井県は最高に良い所です。

[2月5日(水)]
玄そば産地：福井県大野市産（早刈り品）、坂井市丸岡町産（早刈り品）、吉田郡永平寺町産（完熟品）
天気：雪
石臼工場内室温：-1℃
石臼工場内湿度：68％
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こんばんは！
18時を回るとお腹の虫がざわつきますが、そんな時にこんな記事を書くと喋り出すどころかぐうぐうと唄い出します。今夜もお蕎麦が食べたい・・

昨夜のメニューはシンプルではあるものの、手間暇かかった贅沢なものでした。
先日のそば打ち会でいただいた安久名人の手打ち蕎麦に麻生伝兵衛さんの紅芯大根と合鴨を使って作った、冷たいおろしそばと鴨南蛮そばです。これに常山さんの純米酒を合わせました。

出汁はサバ、アジ、かつお節でとったものに永平寺の甘めの醤油、越前塩、お酒でやや辛汁に仕立てたら、一つは冷ましておろしそば用の出汁。紅芯大根は甘いので辛めの出汁によく合ってそばの甘さを際立たせてくれます。蕎麦の色に大根の赤が際立ってキレイですよね。

もう一つは鍋のまま鴨肉とほうれん草、黒コショウをアクセント。
麻王さんのほうれん草は変な苦みやエグ味が無くて生でむしゃむしゃ食べられるんですが、火を通すと甘みが出て鴨汁に深みが出ます。

この日は蕎麦と日本酒だけの食卓。
多少、栄養が偏ってもいいじゃないか今夜くらいは。

土間でキンキンに冷えたお酒を室温でちょっとだけ温度を上げた頃が一番飲みごろで、蕎麦、野菜、鴨、出汁、すべての味を常山さんのひとつ火は上手に引き立てて、後味引く余韻を残してくれます。

最後の一滴まで楽しんでしやわせな食卓でした。
ごちそうさまでした。

[1月28日(火)]
玄そば産地：福井県大野市産（早刈り品）、坂井市丸岡町産（早刈り品）、吉田郡永平寺町産（完熟品）
天気：晴れ
石臼工場内室温：4℃
石臼工場内湿度：55％
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