越前そば粉屋6代目加賀健太郎は石臼挽きの音に癒される

おはようございます！

今朝は福井中央卸売市場にて2番競りを見学させていただきました。
夜中に獲って全国各地から集まる魚を早朝に競り合うのが一般的らしいのですが、福井の場合は1番競りの後に地元の漁港で朝獲れの魚を競り合う2番競りというのがあります。採れたての魚をすぐに競ることができるのは規模が小さい市場だからこそのメリットですね。だから福井の魚は旨いんだ！と納得した時間でした。
本日もよろしくお願いします。

ガレットの本場ブルターニュのパリパリガレットが食べられる京都の蛸薬師通りにあるCREPERIE ORUHAKOSHITO CAFE（クレープリー オルハコシトカフェ）に行ってきました。先日訪問した際はまだ開業直前でガレットをいただくことができなかったので改めて行かせていただいたんです。

お店は建物の3階にあるので外から覗くことはできませんが、表に大きな看板と道路にも立て看板が出ているので分かりやすいです。メニューは定番のコンプレットを始め、女性や男性を意識したメニューが並びます。夜は夜でメニューが変わります。

オーナーの佐藤さんはフランスに本店を持つ東京のガレット専門店で経験を積み、修行の一環でフランスのブルターニュへも1年間行かれていたそうです。フランスでは地の食材を生かし、その土地で食べられる味を大切にしているという考え方から、このORUHAKOSHITO CAFE（クレープリー オルハコシトカフェ）では、京都の素材を始め、日本で手に入る食材にこだわっています。

“オルハコシト”の意味とは？

オルハコシトは、店主である佐藤さんの修行先だったフランスブルターニュの地名に由来するのかと思っていたのですが、フランス語やブルターニュ語でもなく、ガレット専門店（クレープリー）に関する専門用語や道具でもありません。佐藤さんのお父様のお名前がハルオさんで、お母様がトシコさん。そのお名前を反対から読んで店名にされたのだそうです。初めてそのお話を聞いた時、すごく愛情が感じられて親孝行な方だなと思いました。

ここではぜひカウンターに座ってください。目の前でガレットを焼くところが見れます。
一見、簡単そうに見えて実は生地の厚みとか焼き加減とか、具材の火の通し方、タイミングなど、素人ではできないクレーピエの技術をまじまじと見ることができます。

注文したのは、ガレットコンプレット シャンピニオン ポテト（タマゴ、チーズ、ハム、マッシュルーム、ポテト）。

ガレット生地を広げたら卵を落として、注文を受けてからフライにしたサクサクホクホクのジャガイモ、その上にハム、チーズ、シャンピニオン（マッシュルーム）をのせていきます。最後にたっぷりの野菜を添えて提供されます。ノンアルコールのシードルをつけてくださいました。

羽根つき餃子の皮を厚めにしたようなパリパリガレットは最後の最後まで楽しむことができます。
具材とも調和していてフレッシュ野菜があることによって飽きずに食べられます。

もう1枚、シンプルなガレットにバニラアイスとカラメルソースをかけた1品。
見た目は地味ですが、ガレットの苦みとキャラメルの苦みをバニラアイスが〆てくれて、男性が好みそうな味でした。

まだオープン1ヵ月ですが、今後は京野菜や京湯葉などを使った京都でしか味わえない京ガレットも試作中とのことでこちらもとても楽しみです。

佐藤さん、ご馳走様でした。

[CREPERIE ORUHAKOSHITO CAFE（クレープリー オルハコシト カフェ）]
〒604-8063　京都市中京区蛸薬師通柳馬場東入油屋町146 ラポルトビル3階
TEL：075-229-6060

◆アクセス◆
阪急京都線 烏丸駅より烏丸御池方面へ「蛸薬師通」へ右折。徒歩7分。

[4月16日(水)]
玄そば産地：福井県大野市産（早刈り品）、坂井市丸岡町産（早刈り品）、吉田郡永平寺町産（完熟品）

天気：晴れ
石臼工場内室温：13℃
石臼工場内湿度：48％
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こんばんは！

先日、妻の実家へ行く途中で奥丹波の城下町柏原（かいばら）で毎月第2土曜日の10時～15時頃まで開かれているTAMBA HAPPiNESS MARKET（丹波ハピネスマーケット）に立ち寄りました。
このマーケットは、地元はじめとするこだわりの食材や手しごとのお店が集まり、豊かで良質な食や地元の人々の温かさにふれてもらうことで、丹波地域の魅力を伝えていきたいという想いの詰まった定期市だそうです。

お店では丹波米バウムクーヘンや丹波トマトの手作りケチャップ、丹波ロール、丹波波猪のシシカバブ、丹波小麦の薪窯ピザ、丹波地酒、丹波のオーガニック野菜など、地の手作り商品やゆかりのある品物が揃い、たくさんのお客さんで賑わっていました。

今回のお目当てはこのハピネスマーケットだったんですが、もう一つのこの移動販売のガレット店がちまやーさんのガレットをいただくためでもありました。

このがちまやーさんは、兵庫県と大阪市を中心に移動販売車で無農薬・有機栽培の蕎麦粉を使用したガレットを提供しているお店です。

すでに閉店時間にきていて周りのお店が徐々に後片付けをしているのに、僕たちのためにガレットを焼いてくださいました。クレープのように焼き置きせずに1枚1枚丁寧に焼き上げられるガレットは湯気とともに香ばしい香りが車内に広がって、外にいいる僕たちにも届きます。

ガレットは通常、上の写真のように四隅を織り込んで四角く仕上げますが、手持ちで食べやすいようにここからクルクルと巻いて下の写真のように仕上げます。

焼きたてアツアツを手渡してくださいました。
一つは厚切りハムと卵、チーズのコンプレット。もう一つはチョコバナナのスイーツガレット。
生地はフワフワで具材とのバランスが良く、最後に舌に残るソバの苦みが良いアクセントでした。

温かいうちに食べてしまいたかったので断面ショーを撮る前に食べ終えてしまいましたが、すぐに食べきれる量というのがまた良かったです。

今度はもう少し早い時間に来て、ゆっくりとハピネスマーケットを楽しみたいと思いました。
かちまやーさんごちそうさまでした。

[4月14日(月)]
玄そば産地：福井県大野市産（早刈り品）、坂井市丸岡町産（早刈り品）、吉田郡永平寺町産（完熟品）

天気：晴れ
石臼工場内室温：10℃
石臼工場内湿度：42％
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おはようございます！

先日行ったCAFÉ Luckand Et cetera 【カフェ ラカンド エトセトラ】さんでガレットをいただいた時にに店頭に売っていたそば粉スイーツが美味しそうだったのでテイクアウトしました。 そば粉のマフィン2種類とそば粉のクッキー、そしてお店で出しているオリジナルブレンドのコーヒー豆です。

そば粉のマフィンは甘いのとソーセージの入ったものでそば粉の味はそれほど感じませんでしたが、生地がギュッと詰まっていて1個でもかなりのボリューム感。そば粉のクッキーは甘さ控えめでサクッとしていて香ばしく何枚も食べれる美味しさ。ドロドロのチーズをのっけて食べたら美味しいんだろうなーと食の妄想を膨らませる・・

クッキーっていうと大体が丸っこい形とかハートとかよくある片抜きの形だったりするんですが、形も変わってて市販のクッキーの半分くらいの薄さがまたいい感じでした。見た目に可愛らしいので手土産にも喜んでもらえそうな商品だなと思い、僕はこれを今回の妻へのお土産に選んだら喜んでくれました。

食べて良し、くつろいで良し、持ち帰って良しの「3良し」揃った良いお店です。 原宿で歩き疲れたら休憩にお薦めです。

LUCKAND Gallery Cafe＆Bar　【旧店名】CAFE Luckand Et cetera（カフェ ラカンド エトセトラ）

[4月10日(木)]
玄そば産地：福井県大野市産（早刈り品）、坂井市丸岡町産（早刈り品）、吉田郡永平寺町産（完熟品）

天気：曇り
石臼工場内室温：13℃
石臼工場内湿度：40％
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こんにちは！

福井市内は昨日桜満開となり最高のお花見日和となりました。今日もポカポカ陽気で夜桜見物には持って来いのお天気になりそうです。山間部は約1週間ほど遅れているので、場所を変えながらあと2週間ほどは福井県内各地で桜が楽しめるでしょう。

原宿駅からほど近いCAFÉ Luckand Et cetera【カフェ ラカンド エトセトラ】さんに行ってきました。こちらは先日まで改装の為しばらくお休みされていて、4月1日にリフレッシュオープンされました。

原宿というと僕のような田舎もんは竹下通りのようにいつ行っても10代の若者で溢れているという固定イメージがありますが、ラカンドさんは原宿駅から徒歩15分の住宅地の一角にあってとても穏やかで静かな場所でした。

店内に入るとそこは別世界。
適度にアンティーク家具が散りばめられていて落ち着いた空間。コーヒー飲みながら本を読んだり、友達とお喋りを楽しんだり、カウンターでまったりしたり、若者の街の喧噪を忘れてゆっくりくつろげるオシャレな雰囲気です。

いただいたのは本日のランチガレットの”バジルチキンとポテトのガレット”です。
これに4種の豆のミネストローネが付いて1,200円ととてもリーズナブル。野菜たっぷりお豆たっぷりのお昼ごはんってなんかいい感じです。お箸で食べると一気に食べてしまって男性では足りませんが、フォークとナイフでいただくからボリュームがあるように感じて結構お腹にもたまります。

ガレットっていうと薄焼きのパリパリサクサク系が多いように思いますが、ラカンドさんのガレットは生地がモチモチフワフワで真逆の食感とでも言いましょうか。野菜がシャキッとしてるのでガレット生地の柔らかさとの相性が何とも良い感じでした。

ガレットを食べ終えたらすぐに移動する予定でしたが後ろ髪を引かれるような思いになり、しばらくこの雰囲気を楽しむ時間に充てました。ラカンドさん、美味しいガレットとまったりできる時間をありがとうございました。

[LUCKAND Gallery Cafe＆Bar【旧店名】CAFE Luckand Et cetera（カフェ ラカンド エトセトラ）]
〒150-0001　東京都渋谷区神宮前2-24-4ウエストサイド原宿1F
TEL：03-6459-2145

◆営業時間◆
11:00～22:30 ( 22:00 L.O )

◆定休日◆
不定休

[4月8日(火)]
玄そば産地：福井県大野市産（早刈り品）、坂井市丸岡町産（早刈り品）、吉田郡永平寺町産（完熟品）

天気：晴れ
石臼工場内室温：10℃
石臼工場内湿度：47％
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こんばんは！

福井も順調に桜が開花し、早いところでは5分咲きから7分咲きになってきています。今週末ごろから満開になってくるでしょう。福井市内を走るその名も”桜通り”や”足羽河原堤防の桜並木トンネル”、”足羽山のしだれ桜”など、お花見がとても楽しみです。

先日いただいたソバパウンドケーキを森崎繭香さんが今度は弊社製造の越前ふくいガレット粉（KS）を使って作ってくださいました。

この越前ふくいガレット粉（KS）は、福井県産無農薬有機栽培の玄そばを100％使用した石臼挽きの全粒そば粉で、色が濃く香ばしいそばの香りがありソバの栄養が全て詰まっている粉になります。ガレットが焼きやすいよう、そば打ち用のそば粉よりもさらに細かく製粉しており、手に吸い付くような質感に仕上がっています。

早速、切ってそのままいただくとそばの香りというよりは穀物の香ばしさが先にきます。以前いただいたケーキはサクッとした食感があって驚いたんですが、今回はねつっとした粘り気というかなんというか生地が良い具合に水分を含んでいてまた一味違った美味しさで、同じ作り方のソバケーキでも、そば粉の挽き方や産地が違うだけでこれだけはっきりとした違いが出るのかと食べながら色々考えさせれました。

こういったケーキ類は洋酒などを含ませて濃いコーヒーといただいたりしますよね。
で、今回も洋酒を振りかけていただいて、それはもう顔がほころんでニンマリする美味しさだったんですが、日本酒を含ませたこのケーキが驚くほど美味しかったんです。

今回合わせたお酒は地元福井の純米吟醸酒。
噛むほどに感じるそばの香ばしさと鼻から抜ける吟醸香が最高の相性で、今回のガレット粉を使ったパウンドケーキにおいては洋酒より断然、日本酒でした。

森崎さん、ご馳走様でした。
おかげさまで幸せなひと時を過ごせました。
ありがとうございます。

[4月4日(金)]
玄そば産地：福井県大野市産（早刈り品）、坂井市丸岡町産（早刈り品）、吉田郡永平寺町産（完熟品）

天気：雨
石臼工場内室温：7℃
石臼工場内湿度：75％
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