割烹間海(まがい)恒例の新年会は、手打ちそばで寒ブリの蕎麦すき鍋や水がに(ずぼがに)と地酒を味わい大盛り上がり。 

おはようございます。

約1ヵ月前のことになりますが、福井の繁華街である片町の割烹間海(まがい)さんの年末年始忙しい人専用の新年会にお誘いいただきました。
間海さんご本人はもちろん、酒屋、そば粉屋、お医者さん、和菓子屋さんなどなど、多忙を極める業種の人たちが多いな山を越え、一息ついてリラックスした表情で集まれる幸せな新年会。

昨年の新年会の時に来年は料理の〆にお蕎麦を食べたいなという話になったので、今年はそば打ちからやることに。

割烹間海(まがい)の新年会は、手打ちそばで寒ブリの蕎麦すき鍋や水がに(ずぼがに)と地酒を味わい大盛り上がりでした。

宴会の人数分をみんなで少量ずつ打ちます。
僕のつたないそば打ち演習でもみなさん手先が器用だからあっというまに水回し完了。

割烹間海(まがい)の新年会は、手打ちそばで寒ブリの蕎麦すき鍋や水がに(ずぼがに)と地酒を味わい大盛り上がりでした。

いつも包丁を持ちなれている女性は、馴染みの薄いそば切り包丁でも綺麗に蕎麦を切っていきます。

割烹間海(まがい)の新年会は、手打ちそばで寒ブリの蕎麦すき鍋や水がに(ずぼがに)と地酒を味わい大盛り上がりでした。

そば打ちが終了したら間海さんに戻って今度は水カニの下準備。
水かにとは脱皮したてのズワイガニで身がズボッと抜けるところから「ずぼがに」とも呼ばれています。

割烹間海(まがい)の新年会は、手打ちそばで寒ブリの蕎麦すき鍋や水がに(ずぼがに)と地酒を味わい大盛り上がりでした。

さあ!宴会の始まり。
カニとブリのしゃぶしゃぶ後に蕎麦すき。なんという贅沢・・

割烹間海(まがい)の新年会は、手打ちそばで寒ブリの蕎麦すき鍋や水がに(ずぼがに)と地酒を味わい大盛り上がりでした。

日本酒は自分の好きな銘柄を1人1本持ち寄り。
打ちたて蕎麦に日本酒を垂らして食べると蕎麦の風味が立ってたまらん味わい。

割烹間海(まがい)の新年会は、手打ちそばで寒ブリの蕎麦すき鍋や水がに(ずぼがに)と地酒を味わい大盛り上がりでした。

〆はお腹いっぱいでも食べられる、粗めの大根おろしを使った「越前おろしそば」。
間海さん特製の出汁醤油をかけただけのシンプルながら最高に美味しい一皿でした。

割烹間海(まがい)の新年会は、手打ちそばで寒ブリの蕎麦すき鍋や水がに(ずぼがに)と地酒を味わい大盛り上がりでした。

来年の新年会も楽しみです。

[3月10日(火)]
天気:雨
石臼工場内室温:8℃
石臼工場内湿度:60%

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越前そば粉製造元カガセイフンの「そば粉屋の夫婦道」2015年春号が創刊されました。

おはようございます!

福井市内は荒れに荒れて雪が舞っています。
気温も低く手がかじかんでこの時期のこの寒さは堪えますね。体調を壊さないよう気を引き締めます。

年4回創刊する越前そば粉製造元カガセイフンの「そば粉屋の夫婦道」2015年春号が出来ました。
今回の担当は社長です。先日、城崎温泉に行ったついでに立ち寄った出石町(いづし)の皿そばについて書いています。

越前そば粉製造元カガセイフンの「そば粉屋の夫婦道」2015年春号が創刊されました。

僕たちは旅行や出張で県外に行く時は、行先の蕎麦を食べることも目的としています。
各地の蕎麦文化を知ることで地元の蕎麦の美味しさや違いを知ることができるし、新たな発見もあったりと蕎麦について知見も深めることができるからです。食事に困ったらまず蕎麦屋を探しますね(笑)

そば粉屋の夫婦道は3月1日から商品と一緒にお届けしてます。
お楽しみに。

[3月8日(日)]
天気:雨
石臼工場内室温:8℃
石臼工場内湿度:55%

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残ったそば湯活用法!ルチンを豊富に含んだ蕎麦湯は、煮詰めて冷やすだけでお手軽そば豆腐ができます。

おはようございます!
福井まで来ないので温度差はあるものの、北陸新幹線金沢開業で北陸は賑わっています。
僕の第2の故郷「金沢の魅力」を全国の方に知ってもらえるのはとても嬉しいことだし、新幹線開通で信州や埼玉に行きやすくなるので利用する機会は多くなるでしょう。すごく楽しみです。
今日も1日よろしくお願いします!

蕎麦を茹でた後の残ったそば湯ってどうしてますか?
出汁と割って飲む方もいるでしょうけど全部はなかなか飲めないですよね。大半の方は余らせて捨ててしまうのではないでしょうか?

ルチンはそば湯に多く含まれる!?

ソバは水溶性の穀物で水に溶けやすい性質があるため、そば湯には蕎麦から溶け出した栄養成分がかなりの量含まれています。高血圧・成人病に効果のある「ルチン」はむしろそば湯に多く含まれているそうです。これを捨ててしまうのは非常にもったいない。できるだけ全部摂取していただきたいし、僕も可能な限り捨てずに摂るように心がけています。

でも、かといってそば湯のまま冷蔵保存しても日持ちしません。数日のうちに黒ずんできたり臭いが出てきます。ですから蕎麦湯を料理に活用するととても効果的だと思うんです。

例えばこんな感じ↓

残ったそば湯活用法!ルチンを豊富に含んだ蕎麦湯は、煮詰めて冷やすと柔らかいそば豆腐ができます。

蕎麦湯で”ルチン”たっぷりそば豆腐

これはそば湯を3分の1くらいまで煮詰めて粗熱を取り、一晩冷やし固めた「ルチンたっぷりお手軽そば豆腐」です。
ソバの栄養成分が鍋の底に沈殿して焦げ付きやすくなるので、煮詰める際は弱火~中火で適度にかき混ぜてやる必要がありますが、蕎麦湯を再利用しながら簡単にお酒のアテやご飯の1品になってソバの栄養も摂ることができる一石三鳥です。
もし煮詰めるのが面倒という場合は、蕎麦湯を鍋のまましばらく放置すると成分が沈殿するので、上澄みだけ捨ててから煮詰めれば作業効率が良くなります。

残ったそば湯活用法!ルチンを豊富に含んだ蕎麦湯は、煮詰めて冷やすと柔らかいそば豆腐ができます。

煮詰めるのがちょっと甘く、緩めの仕上がりになってしまいましたが、ソバのもつでんぷん質が完全に糊化されているので、寒天など他に材料を加えなくても自然に固まります。

お好みで山葵や塩、出汁などで召し上がってください。
お店の蕎麦豆腐とは作り方も使用する材料も違うので別物ですが、蕎麦湯から作ると口当たりがとてもソフトで柔らかく、さらりと溶ける口どけがたまりません。卵と出汁を使って茶碗蒸しに作り替えても美味しいでしょうね。

またそば湯レシピができたらご紹介します。

[3月5日(木)]
天気:雨
石臼工場内室温:9℃
石臼工場内湿度:69%

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炙ると磯の香りが際立つ奥能登輪島の岩海苔は、丸抜きそば粉「水仙」で打ったおろしそばと若狭の地酒と合わせるとさらに香る。

おはようございます!
今朝は雨模様。気温が低くて体が震えます。

昨夜、岐阜県を震源とする地震があったようですね。福井市も震度2と揺れを体感できるくらい揺れたそうです。僕は全く気付くことなく寝ていたわけで・・地震には敏感で震度1でも飛び起きる僕が、震度2で気づかないとはこれはちょっと心配です。
頭使いすぎて震度2くらいまでなら寝てなさいと脳が言っているのかもしれません。僕の経験した最大震度は阪神大震災の時の震度5(福井市内)なので震度4だと結構な揺れですね。大きな被害が無いことを祈ります。

奥能登輪島市から特産の岩のりが届きました。
板状になっている海苔は繊維がしっかりしていて開封するとほんのり磯の香りを感じます。何でも冬の荒波にお年寄りたちが頑張って取った岩海苔で、数が少なく大変貴重なんだそうです。

先日のそば打ち会でスタッフが打った銘柄「水仙」の蕎麦をおすそ分けしてもらったので、これはもう岩海苔おろしそばをせよ!と言われているようなものです。

炙ると汐の香りが際立つ奥能登輪島の岩海苔は、銘柄「水仙」で打ったおろしそばと若狭の地酒と合わせてもなお香る。

炙った瞬間に香り際立つ!奥能登輪島の岩海苔

蕎麦を湯がく間に岩海苔をサッと炙ってみたところ、色が一気に鮮烈な緑色に変化し、同時に磯の香りと香ばしい焼き海苔の香りが部屋中に充満しました。我慢できず、このまま1枚食べてみると、パリッとした食感と塩梅のいい塩気があってキッチンでお酒が飲みたくなる。
質の良くない海苔はいつまでも口の中でもごもごしていますが、この岩海苔は繊維がしっかりしているのにさらりとほどけるのは、海苔が新鮮で良質なのと手間暇がかかっているからなのかな?

炙ると汐の香りが際立つ奥能登輪島の岩海苔は、銘柄「水仙」で打ったおろしそばと若狭の地酒と合わせてもなお香る。

岩海苔おろしそばには、燗でも美味しい早瀬浦特別純米酒

岩のりをたっぷりと盛って麻王伝兵衛さんの辛味のきいた大根おろしを添える。出汁は海苔と蕎麦を生かす為、福井の少し甘い醤油と水を1:1で合わせただけ。お酒は若狭の早瀬浦特別純米酒をまずは冷で。福井と石川の贅沢なコラボ蕎麦ができました。

炙ると汐の香りが際立つ奥能登輪島の岩海苔は、銘柄「水仙」で打ったおろしそばと若狭の地酒と合わせてもなお香る。

丸抜きそば粉【水仙】の滑らかでモチモチ感のあるお蕎麦とちょっと出汁を吸った岩海苔の相性は言うまでもありません。柔らかいながらもパリパリ感は残ってて病み付きになる食感と香り。この記事を書きながらお腹が鳴る(笑)

炙ると汐の香りが際立つ奥能登輪島の岩海苔は、銘柄「水仙」で打ったおろしそばと若狭の地酒と合わせてもなお香る。

岩海苔は海苔に比べて5倍の鉄分を含む貧血改善食材

最近、岩海苔の蕎麦にハマってますが、岩海苔って普通の海苔と比べて栄養成分が高いようです。鉄分も5倍含まれているということは、血が薄いと言われている貧血気味の僕としては嬉しい食材だし、蕎麦と大根と合わせて食べたらめちゃくちゃ美味くて体にいいってことで間違いないですね。

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※岩海苔 – Wikipediaより参照
養殖海苔と基本的には同じである。日本食品標準成分表によると、抄き干しした素干し岩海苔は100gあたり151kcalと低カロリーで、ミネラル分に富む。養殖の抄き干し干海苔と比較した場合、岩海苔のほうがナトリウムは3倍、カリウムは1.5倍、鉄分は5倍と多く含まれている。逆にカロテンなどビタミンAは養殖海苔の方が1.5倍の量含まれ、ビタミンCも岩海苔にはほとんど無いのに対し、養殖海苔なら100gあたり160mg含まれている。
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翌朝は岩のりを温かい出汁に入れて色が変わる程度に火を通し、岩のり風味の温そばにしてみました。火を通し過ぎると岩海苔の風味が飛んで出汁が生臭くなるので、色が変わる程度に抑えるか、蕎麦に岩海苔を盛って上から出汁をかけるくらいでOKです。

汐の香りいっぱいのお蕎麦もこれまた至福の味わい。
市販のものでもいいですが、ぜひ奥能登の岩海苔を味わってみてください。

美味しかったー

[3月4日(水)]
天気:雨
石臼工場内室温:8℃
石臼工場内湿度:73%

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そば打ち名人から直接教わり蕎麦の試食もできるそば連合の蕎麦打ち会は、過去最高の参加者で大盛況でした。

おはようございます!
3月に入ったからか、ちょっと暖かくなってきたのかなと感じています。
この調子で早く春が来てほしいです。

昨日は毎月恒例のそば打ち会の日でした。

このそば打ち会はNPO法人越前そば連合の主催で、福井の越前そば文化やそば打ち技術の向上を目的にそば打ちをもっと身近にもっと楽しんでもらえるようにと、毎月最終週の日曜日(時期によって変わることがあります)14:00~16:30まで行われています。
参加者は20代から50代以上ととても幅広く、県外からや外国人の参加もあるので、蕎麦を通して国を超えて老若男女の交流も行われています。

そば打ち名人から直接教わり蕎麦の試食もできるそば連合の蕎麦打ち会は、過去最高の参加者で大盛況でした。

この日は15人を超える参加者で、そば打ち会場はとてもいい雰囲気でにぎわいました。
水回しが終わった人から延しへ。こね鉢が空いたら次の人が水回しという風に手際よく工程を進めていきます。

そば打ち名人から直接教わり蕎麦の試食もできるそば連合の蕎麦打ち会は、過去最高の参加者で大盛況でした。

カガセイフンの製造配達担当の吉川(奥)とお客様対応の松谷(手前)です(↓画像)。
全日本素人そば打ち名人大会5代名人の安久名人から直接、師事を受けられるのがこの蕎麦打ち会の大きなメリット。

そば打ち名人から直接教わり蕎麦の試食もできるそば連合の蕎麦打ち会は、過去最高の参加者で大盛況でした。

打ち終わったらみんなで名人が打った蕎麦を試食します。
同じそば粉を使っているはずなのに、自分で打った蕎麦とは全然違うんですよね。
こういう蕎麦を打ちたい!という気持ちがそば打ち魅力の一つだともいますし、モチベーションだと思います。

そば打ち名人から直接教わり蕎麦の試食もできるそば連合の蕎麦打ち会は、過去最高の参加者で大盛況でした。

打ちたて茹でたての蕎麦に出汁とたっぷりの大根、ネギ、かつおぶし。
これが越前おろしそばです。キリッと冷えた蕎麦と大根の辛味があと引きます。

そば打ち名人から直接教わり蕎麦の試食もできるそば連合の蕎麦打ち会は、過去最高の参加者で大盛況でした。

越前そば連合のそば打ち会は、どなたでも参加できます。
そば打ち体験も大歓迎ですので、興味のあるかたはお気軽にお問い合わせください。

[3月2日(月)]
天気:曇り
石臼工場内室温:10℃
石臼工場内湿度:45%

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原宿駅から徒歩3分の手打ちそば野むらは、竹下通りの喧騒を逃れた落ち着いた空間で店主厳選の蕎麦と蕎麦酒が楽しめる。

おはようございます!

先週末に全日本素人そば打ち名人大会in東京に引き続き、昨日も日帰りで東京方面に出張でございました。今回の行先は原宿と埼玉県行田市。

もう何十年ぶりでしょうか原宿歩くの。
よほどの用事がない限り30を超えたオンサンには無縁のエリアですね。

そんな原宿竹下通りの喧騒を離れ、静かで落ち着いた空間でじっくりと味わい深いお蕎麦とお料理、お酒を楽しめるお店が手打ちそば野むらさんです。原宿駅から竹下通りを進み、2本目を左に入ると右手地下にあります。

原宿駅から徒歩3分の手打ちそば野むらは、竹下通りの喧騒を逃れた落ち着いた空間で店主厳選の蕎麦と蕎麦酒が楽しめる。

上の世界の騒々しさが嘘のように店内はとても静か。
そば打ちスペースが真横にあるので、大きな木鉢やそば切り包丁なそプロの道具を見ながら店主こだわりの手打ちそばが楽しめます。

自慢の銘酒もずらり。
日本酒はすべて冷蔵保存されており、福井の地酒である黒龍いっちょらいもありました。

原宿駅から徒歩3分の手打ちそば野むらは、竹下通りの喧騒を逃れた落ち着いた空間で店主厳選の蕎麦と蕎麦酒が楽しめる。

季節ごとに産地を変えて、来るたびに違う味わい蕎麦が楽しめる

この日は以下の産地でした。
・滋賀県産「息吹(いぶき)在来」
・信州安曇野産「信濃1号」
・茨城県産「常陸秋そば」(挽きぐるみ)

原宿駅から徒歩3分の手打ちそば野むらは、竹下通りの喧騒を逃れた落ち着いた空間で店主厳選の蕎麦と蕎麦酒が楽しめる。

蕎麦メニューの他に充実した蕎麦前や酒の肴が揃います。
店主の野村さんは元々イタリアンやフレンチをされていたそうで、ある日、そば打ちに目覚められたとのこと。
一時は体調を壊し、そば店を諦めようとしたこともあったそうですが、一念発起してこの手打ちそば野むらを開業されたとのこと。この夏で丸2年になるそうです。

「原宿×蕎麦」はミスマッチな感じもしないでもないですが、外と内の雰囲気の違いが逆にこの居心地の良さを実現しているのかもしれないと感じました。水曜日のランチはお休みだったので、この日はお蕎麦をいただけなかったのですが、次回またお尋ねてみようと思います。

野村さん、ありがとうございました。

[手打ちそば野むら]
〒150-0001 渋谷区神宮前1-20-12 原宿フォースB1
TEL:03-5413-0095

◆営業時間◆
ランチ 11:50~14:00
夜 18:00~22:30(土曜 21:30)

◆休業日◆
日曜日、 第1・第3土曜日
水曜ランチ、一部祝日

[2月26日(木)]
天気:曇り
石臼工場内室温:9℃
石臼工場内湿度:51%

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本厚木駅より徒歩5分のパン食堂はるひは、天然酵母パンとストウブ料理が楽しめるフードコーディネーターのお店です。

おはようございます!
今朝の福井市は曇りですが、雲の割れ目から一筋の光が指しているので明るいです。

全日本素人そば打ち名人大会inお台場アクアシティが開催される前日に前々から行きたかった厚木市のパン食堂はるひさんに行ってきました。

小田急電鉄小田原線「本厚木駅」南口から歩いて5分。あさひ公園の隣に位置します。
「bakery cafe & 1coin bar」と書かれた店内は、お昼はナチュラルシンプルな料理と天然酵母パンが自慢のカフェスタイル、夜はワンコインバルという形態。

本厚木駅より徒歩5分のパン食堂はるひは、天然酵母パンとストウブ料理が楽しめるフードコーディネーターの実店舗です。

ランチタイムちょい前だったので今日一番最初のお客でした。
本厚木駅からはるひさんまで来るまでに、途中2.3人としかすれ違わなかったし、ひと気が無い物静かな感じだったので、この後、数分で満席になるとはこの時は想像できませんでした。

本厚木駅より徒歩5分のパン食堂はるひは、天然酵母パンとストウブ料理が楽しめるフードコーディネーターの実店舗です。

お店の入り口には天然酵母のパンがずらり。
甘く香ばしい良い~香りです。

本厚木駅より徒歩5分のパン食堂はるひは、天然酵母パンとストウブ料理が楽しめるフードコーディネーターの実店舗です。

天然酵母の自慢のパンとストウブ鍋を使った料理家ならではのランチセット

ランチメニューは3種類。
・パンプレートセット ¥1,000(+tax)
・サンドイッチセット ¥1,200(+tax)
・ストウブセット ¥1,500(+tax)

ストウブセットの「鶏肉と野菜の無水煮込み」がすごく気になったのですが、この後、蕎麦をたらふく食べる予定だったのでサンドイッチセット(ドリンク付き)をお願いしました。
まず水菜とレタスなどの葉野菜とレンコン、ジャガイモ、ひよこ豆のサラダ。
みずみずしいやさいとレンコン、ニンジンのドレッシングの色合いが食欲をそそります。お芋さんとお豆さんが入っていてボリュームがあります。

本厚木駅より徒歩5分のパン食堂はるひは、天然酵母パンとストウブ料理が楽しめるフードコーディネーターの実店舗です。

スープは、カブと豆乳のポタージュ。
カブの土臭い香りが豆乳でまろやかになっていて、かぶの果肉感が良い。付け合せのちょっと酸味のあるパンがアクセントで最後まで美味しくいただけます。このストウブココットに入っている辺りがたまりませんよね。

本厚木駅より徒歩5分のパン食堂はるひは、天然酵母パンとストウブ料理が楽しめるフードコーディネーターの実店舗です。

美味しそう!と想像させるメニュー作りがお店の魅力

気づいたらもう満席。
お隣に座ったお客さんにスタッフの方が親切ていねいにランチを説明してたら、メニューを聞いたお客さんが「ああー美味しそう!」という反応。こういう想像を膨らませるようなメニュー作りや説明はすごく大切なお店のスパイスだと思いました。

メインのサンドイッチは、キャベツとチキンのバルサミコサラダサンド。
さっぱりした鶏胸肉と食感を残したキャベツに酸味のあるバルサミコのソースが良く合います。
ソースが染み込んだパンがまた美味しい!
お皿にワンポイント「hrh(はるひ)」の文字がストウブの形と共に・・くすぐられます。

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ヤーコンは、アンデス生まれのキク科の根菜

黒板に「ヤーコンと人参のきんぴら」というのがあって、思わず店主のゆかさんに「ヤーコンってなんですか?ヤングコーンの略ですか?」と尋ねたところ、少し試食させてくださいました(下の画像)。何ともシャキシャキとした若干繊維質を感じるレンコンに近い食感。見た目は芋なので食感の違いに戸惑いました。

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※ヤーコン 旬の野菜百科より引用
地下の塊根(イモ)と塊茎を食用に利用。インカ帝国の昔から、果物のような野菜として親しまれていた。現在調べられているあらゆる野菜の中で、最高にフラクトオリゴ糖を含んでいる魅力的な野菜“オリゴ糖の塊のようなお芋”ということが発見され、食物繊維やミネラルを豊富に含んでいることと合わせてダイエット効果と美味を兼備した健康根菜として脚光を浴びている。食べ頃のおいしい旬の時期は11月~2月まで。
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本厚木駅より徒歩5分のパン食堂はるひは、天然酵母パンとストウブ料理が楽しめるフードコーディネーターの実店舗です。

ドリンクはホットコーヒー。
キビ砂糖とアワアワにしたミルクがついてきました。
僕は基本的にコーヒーはブラックで飲むのですが、こういう気遣いがあると入れたくなります。
ゆっくりまったり、まさにホッとコーヒー。

本厚木駅より徒歩5分のパン食堂はるひは、天然酵母パンとストウブ料理が楽しめるフードコーディネーターの実店舗です。

店内は「空間」と「居心地」を大切に作られていて、”リラックスして食事を楽しめる”そんな印象を受けました。お隣席との距離は近いんだけれども、それほど気にならない感じで居心地がいい。これはお店だけの雰囲気だけではなくて、きっと楽しそうに接客するお店のスタッフやお客様の”笑顔”が作り出すものなんだろうな。

サンドウィッチに使われていたイングリッシュマフィンとカンパーニュを帰り際に購入してお店を後にしました。昨夜はそのパンを使ってローストビーフと生ハムのサンドイッチ、そしてトリッパの煮込みで”家はるひ”でした。

本厚木駅より徒歩5分のパン食堂はるひは、天然酵母パンとストウブ料理が楽しめるフードコーディネーターのお店です。

パン食堂はるひさんでは、会議やパーティのケータリング、貸切、ワークショップ教室、貸しスペースなどの要望にも柔軟に応えてくれるそうです。フードコーディネーターのお店だからお料理は安心できますよね。僕はご飯・蕎麦党ですが、こういうお店があったらパンを食べる回数は間違いなく増えるでしょうね。パン好き男子にはもちろんお薦めのお店です。

ゆかさん、ありがとうございました!
また行こっと。

[パン食堂はるひ]
〒243-0014 神奈川県厚木市旭町1-21-8 あさひビル1F
TEL:046-258-6873

◆営業時間◆
10:00~23:00(L.O.22:00)

◆休業日◆
月曜日・第2火曜日

[2月24日(火)]
天気:曇り
石臼工場内室温:9℃
石臼工場内湿度:61%

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初の東京開催となった第19回全日本素人そば打ち名人大会は、自分のそば打ちを見つけた者だけが名人と称される。

第19回 全日本素人そば打ち名人大会が2015年2月22日(日)大会初となる東京で行われました。20回記念大会を前に北陸新幹線開業ということもあり、そばどころ越前ふくいを全国にアピールするため、今回はお台場アクアシティにて初の県外開催です。

開会式ではすでに多くの観覧客の方が会場を埋め尽くしており、選手の方々がそば打ちに集中できる環境づくりの難しさを感じながら、精一杯、裏方のお手伝いをさせていただきました。

初の東京開催となった第19回全日本素人そば打ち名人大会は、自分のそば打ちを見つけた者だけが名人と称される。

緊張の第1グループ。
30分で水回し、こね、のし、切り、掃除のすべての工程を行わないといけない厳しい条件と、四方八方から自分のそば打ちを見られるという環境の中でどれほどのパフォーマンスができるかがこの大会の見どころ。

初の東京開催となった第19回全日本素人そば打ち名人大会は、自分のそば打ちを見つけた者だけが名人と称される。

昼頃には2階席や屋外からの見物客がピークを迎えました。
初めてそば打ちを間近で見るという方も多く、このイベントの手ごたえを感じました。

初の東京開催となった第19回全日本素人そば打ち名人大会は、自分のそば打ちを見つけた者だけが名人と称される。

第2グループの「のし」です。
裏方目線で撮りました。手元の動きが分かるので、自分が打っているかのようにシュミレーションしながら拝見していました。

初の東京開催となった第19回全日本素人そば打ち名人大会は、自分のそば打ちを見つけた者だけが名人と称される。

会場裏には次のそば粉がセッティングされています。
福井県大野市産(早刈り)そば粉800g+つなぎ粉200g、500mlの水とタオル、生舟のセットです。

初の東京開催となった第19回全日本素人そば打ち名人大会は、自分のそば打ちを見つけた者だけが名人と称される。

第3グループは屋外から押さえました。選手の動きが一目瞭然。
みなさん、時間に迫られながらも自分の工程を一つ一つ確かめながら作業していくところはさすがの一言。
この名人戦で成果を上げるためには1週間に最低3度はそば打ちを行って、それを日々の基本ルーティンにする。そうしないと自分のレベルはなかなか上がっていかない。言い換えると自分のそば打ちを見つけるレベルに達するためには年間150回以上打たないとその域には達しないと解説の歴代名人が話していました。

初の東京開催となった第19回全日本素人そば打ち名人大会は、自分のそば打ちを見つけた者だけが名人と称される。

そば打ちの華といわれる「切り」の工程を行う第4グループ。
審査員の厳しい目はどこを見ているのでしょう。

初の東京開催となった第19回全日本素人そば打ち名人大会は、自分のそば打ちを見つけた者だけが名人と称される。

第19代 全日本素人そば打ち名人大会 名人位は、昨年準名人だった埼玉県の穐山和久さんが選ばれました。準名人に福井県から板津明 さん、茨城県から根本森夫さんがそれぞれ選ばれました。

初の東京開催となった第19回全日本素人そば打ち名人大会は、自分のそば打ちを見つけた者だけが名人と称される。

選手の方々からたくさんの祝福と写真撮影が遅くまで行われていました。

このイベントは毎年、同窓会のようにこのイベントに集まるそば打ち愛好家の方々とお話しするのが楽しみでもありますが、今回は普段、福井での大会ではなかなか会えない関東圏のお客様を始め、インターネットをきっかけに弊社をご愛顧いただいているお客様方にご来場いただいてお声もかけてくださり、言葉にならないくらい嬉しく心から感謝の気持ちでいっぱいになりました。

本当にありがとうございました!

第19回 全日本素人そば打ち名人大会(2015.2.22)

【名人】穐山 和久 (埼玉県)

【準名人】板津 明 (福井県)
根本 森夫(茨城県)

【優秀賞】仲山 徹 (茨城県)
三宅 裕(兵庫県)
加地 豪(北海道)

【努力賞】林 牧子 (石川県)
細岡 勝 (栃木県)
城岸 司 (富山県)
上田 明博(大阪府)

[2月23日(月)]
天気:雨
石臼工場内室温:8℃
石臼工場内湿度:69%

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素人そば打ち名人大会初の東京開催まであと2日!会場はアクアシティお台場内アクアアリーナ。

こんにちは。

今日はどうも落ち着きません。
これも明後日行われる全日本素人そば打ち名人大会の影響でしょう。

全日本素人そば打ち名人大会は、東京(お台場)アクアシティにて平成27年2月22日に開催。

今まで過去18回は福井県開催だったのですが、今年の19回大会は、次回20回大会をアピールする意味も込めて東京お台場にて開催することになりました。すでにそば打ち道具やそば粉、その他一切の準備物は東京に向けて出発しています。

明日早々に僕たちそば粉屋のスタッフも現地入りします。
産直販売やそば粉の直販も行われます。今まで福井まで来られなかったお客様のお越しを心よりお待ちしております。

東京で福井県産そばが食べられるお店をいくつかご紹介させていただきます。
ぜひお近くのそば店にお立ち寄りいただき、福井在来のお蕎麦を召し上がってみてください。
それでは、2月22日(日)にアクアシティお台場内アクアアリーナにてお待ち申し上げております。

都内で福井県産そばが食べられるお店

・御清水庵 清恵
東京都中央区日本橋室町1-8-2 日本橋末広ビル1・2F

御清水庵 宮川
東京都台東区浅草橋4-10-2

そばの里
東京都八王子南大沢2-2 アオレビル4F

しらかめ
東京都世田谷区経堂1-27-13 ディアコート経堂 101

松庵
東京都新宿区荒木町3 北島ビル101

権八 お台場 ※福井県産そばの提供は2015.2月22日限定となります
東京都港区台場1-7-1 メディアージュ 4F

・京亭
東京都品川区東品川1丁目26−2

そば・郷土料理・九頭龍蕎麦 神楽坂
東京都新宿区神楽坂3-3

そば・郷土料理・九頭龍蕎麦 はなれ
東京都新宿区神楽坂5-1-2 神楽坂TNヒルズB1F

築地 さらしなの里 ※福井県産そばの提供は2月~8月の期間限定
東京都中央区築地3-3-9

・笑笑庵
東京都中央区銀座2丁目10−18 東京都中小企業会館B1

・牡丹
東京都港区芝浦1丁目15−6

[2月20日(金)]
天気:雨
石臼工場内室温:7℃
石臼工場内湿度:62%

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カガセイフンは、風土が育てる福井のソバを通してお客様を笑顔と健康にし、越前そば文化と技術製法を磨き続けることを理念としています。

おはようございます。

今朝の福井は雨模様。
時折、雪交じりの雨になったりやんだりを繰り返しています。市内の雪はほぼ溶けて交通には支障は出ていません。この調子で暖かくなってくれればいいなと思っています。

全国のそば打ち愛好家の方々へ福井県産の越前そば粉を一度、打っていただきたい。また、召し上がってみてほしいという思いから始めたインターネットショップも早7年が経ちました。ご愛顧いただいておりますあなた様、いつも本当にありがとうございます。

越前そば文化や福井のそば粉を知ってほしい想いからホームページを開設

日本には北海道から東北、信州、関東、中国、九州とソバの産地が数多く存在し、それぞれに特有の郷土蕎麦文化というものがあります。越前そばもその一つでしたが、全国的な認知度は皆無。開店当時はお客様に”越前ふくいのそば粉”や”無農薬の福井在来種”をどのようにお伝えすればいいのかが分からず、とにかく越前そばの存在を知ってもらいたい!という気持ちで徹底的にお客様目線で分かりやすく見やすいサイトを目指し毎日手探りでホームページを更新していました。

おかげさまで弊社サイトを参考にwebページを作っていらっしゃる同業のそば粉屋さんもかなり増えてきました。色々とご覧いただいてありがたい気持ちもありますが、全国のそば粉屋さんもそれぞれ理念やこだわりがあるんですから、同じような表現ではなくて想いを素直に表現されるとお互いに日本の蕎麦業界ももっともっと高め合うことができるように思っています。

僕も正直言ってまだまだお客様にお伝えしたことがあるのに、うまく表現できていない自分自身の手際の悪さに日々、悶々としつつも、精一杯、今現在の福井の様子やそば粉屋の話をお伝えできたらと思っています。

カガセイフンの理念

僕たちが日々心に置いていることは、「インターネットを通じでそば粉を販売するということは、地場の風土が育てる福井在来種のソバを通じてお客様を笑顔と健康にし、越前そば文化と技術製法を磨き続けること」です。

そば粉屋には3通りのお客様がいらっしゃると思っています。

①まずはそば店様やガレット店、料理店様。

そば打ちのプロやクレーピエに最高のそば粉をご提供することで、そば店一つ一つの味と伝統を守ります。

②そしてエンドユーザー様。

そば店などで蕎麦を召し上がるお客様です。僕たちは直接、お顔を拝見することはできませんが、「美味しい!」という笑顔が何よりの励みであり、また仕事への意欲や誇り、自信にもつながります。

③最後にそば打ち愛好家の方たち。

趣味でそば打ちされる方々に打ちやすい、あるいは難しいそば粉をご提供することでそば打ちの楽しさを伝え、そば打ち技術の向上にもつなげます。そば打ちされる方が嬉しいのは打った蕎麦を召し上がる方の笑顔であり、やはり「美味しかった!」という一言だと思います。それはそば打ちする人だけが感じられる達成感でありモチベーションです。

僕たちは越前そば粉を通して、家族を明るく笑顔にしていきたいと思っています。
今後ともよろしくお願いいたします。

[2月19日(木)]
天気:雨
石臼工場内室温:8℃
石臼工場内湿度:68%

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