越前そば粉屋6代目加賀健太郎は石臼挽きの音に癒される

おはようございます！
今朝はほんのすこしではありますが雪がちらつきました。
寒いは寒いですが日が出ればそれなりに気温も上がってくるでしょう。今日も1日頑張ります！

阪急京都線烏丸駅から徒歩7分のところにあるCREPERIE ORUHAKOSHITO CAFE（クレープリー オルハコシト カフェ）に行ってきました。こちらは3月3日にオープンしたばかりの新店です。

迫力のあるフランス製のガレットパンが3台。
カウンター越しにガレットが焼き上がるところを見れるのは良いですね。

オーナーの佐藤さんは東京のガレット専門店にて修行され、その後食材探しの為に日本中駆け回り独立開業されました。弊社にもお越しいただいて、そば粉の製粉工程をじっくりと見ていただきました。シードルのこだわりも強く、店内には青森や信州産の国産シードルやフランス産シードルも並びます。

CREPERIE ORUHAKOSHITO CAFEで使用されているそば粉は、福井県産有機無農薬栽培のオーガニックの玄そばをガレット用に細かく石臼製粉したものです。香ばしい穀物の香りと全粒粉の味わいが豊かな生地に仕上がっていると思います。

お店の場所は繁華街中心ではありますが、建物の3階にあるのでゆっくりとガレットを楽しむことができます。夜の営業もしているので今度はシードルとともに楽しみたです。

佐藤さん、ありがとうございました。

[CREPERIE ORUHAKOSHITO CAFE（クレープリー オルハコシト カフェ）]
〒604-8063　京都市中京区蛸薬師通柳馬場東入油屋町146 ラポルトビル3階
TEL：075-229-6060

◆アクセス◆
阪急京都線 烏丸駅より烏丸御池方面へ「蛸薬師通」へ右折。徒歩7分。

[3月6日(木)]
玄そば産地：福井県大野市産（早刈り品）、坂井市丸岡町産（早刈り品）、吉田郡永平寺町産（完熟品）

天気：曇り
石臼工場内室温：2℃
石臼工場内湿度：58％
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おはようございます！
今日はしとしとと悲しい雨が降る朝となりました。

週の真ん中、水曜日。
本日はお蕎麦屋さんの休業日が多いので、普段できない仕事に集中できる大切な日です。
朝からお問い合わせやお見積りのご依頼をいただき本当にありがとうございます。僕のできる限り誠意をもって一つ一つ対応させていただきます。本日もよろしくお願いいたします。

福井駅東口（越前鉄道乗り場側）から足羽川の流れる豊島方面に歩き、ちょうど陸橋を上った右側にあるお店、森のオーブンさんに【金華】特上そば粉を使ったクッキーとそば茶入りのパンをいただきました。

ソバを使ったパンというと小麦粉にそば粉をブレンドして焼いたり、アクセントにソバの実をトッピングするというのがよくありますが、なるほど！そば茶も香ばしくてありですよね。そば茶と一緒に北欧のライ麦パンなどによく入っているハーブのキャラウェイが香りのアクセントになっています。今日みたいな曇り空の日に食べると気持ちが高ぶります笑

そして、【金華】特上そば粉のクッキー（写真中央）
森のオーブンの早川さんのお話では、そば粉の挽き方や粒度によって甘みの感じ方が違うとのこと。
例えば隣の黒いクッキーは違うそば粉を使っているのですが、砂糖の量は同じ。今回のそば粉に関しては【金華】の方が粒度が粗かったそうで、食べてみると確かに【金華】のクッキー方が甘い。
甘みのある福井県産を使っているからかもしれませんが、これだったら砂糖も控えられるし健康面でもいいなーと話していました。

ところで、そば茶ってどう作られるかご存知ですか？

そば茶の作り方をざっくり言いますと、ソバの実を皮を剥いて粗めの挽き割り状に砕きます。ご家庭でやられる場合は近くのそば粉屋さんで丸抜き（抜き実）を買ってきてすりこぎを使ったり、袋に入れて棒で叩いたりして砕いてください（砕く大きさの目安としてはソバの実の4分の1～5分の1くらいでしょうか。インスタントコーヒーよりやや小さめくらいが良いように思います。）。
ミキサなどで一気に砕こうとするとメーカーや目の設定によっては細かくなりすぎるので、面倒でも手作業の方が良いかもしれません。

砕いた丸抜きをコーヒーのように焙煎（ロースト）して香ばしく火を入れていけば完成。
家庭用フライパンで中火にかけて焦げないようじわじわをこげ茶になるまでローストすればOKです。
この火入れ加減によって香ばしさを加減することができます。

保存はできれば冷蔵庫か冷暗所で1ヶ月くらいです。
でもソバは香りのものなので、香りが強いうちになるべく早く楽しみたいですね。

淹れ方は簡単。急須にそば茶を適量入れてお湯を注いで色が出るまで数分待ってからお召し上がりください。
お茶1杯あたり大さじ1杯半くらいが僕の好みです。その他、通常のお茶にそば茶をブレンドしても美味しですよ。

[3月5日(水)]
玄そば産地：福井県大野市産（早刈り品）、坂井市丸岡町産（早刈り品）、吉田郡永平寺町産（完熟品）
天気：雨
石臼工場内室温：9℃
石臼工場内湿度：80％
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おはようございます！
今朝の福井市は日が出てじわりと暖かいです。

週の真ん中水曜日は地元お蕎麦屋さんの休業日が多いので、普段なかなか手が付けられない自分の仕事に集中します。今日もよろしくお願いします。

先日、お会いさせていただいたMayucafe Cooking Schoolの森崎繭香さんがそば粉を100%使ったソバパウンドケーキを焼いてくださいました。

そば粉は小麦粉と違って生地が膨らまないので、通常、焼き菓子にすると固くなってしまいます。
なので、そば粉を使ったパンやクッキーなどは小麦粉とブレンドして作る場合がほとんどです。

ところがこのそばパウンドケーキ、そば粉100%なはずなのに固いどころか弾力があり、表面にはソバの丸実が降りかけてあってそば粉を混ぜた砂糖がコーティングされています。

早速、切り分けていただいたのですが、正直言って今までにない驚きの美味しさと食感でした。
生地が固くなくてしっとりしていながらサクサクホロホロッとした食感というか歯切れの良さというかとても心地よい食感なんです。表面にコーティングしてあるそば粉入りのシュガーの甘さ、ナッツの役割を果たすソバ実のアクセントが加わって、これがそば粉の穀物らしい香ばしさととても相性が良くて感動しました。

翌日はこれにモルトウイスキーを染みこませて濃いめのコーヒーと一緒にいただいたんですが、これまた最高でたまらんお味でした。粗挽きのそば粉を使ったら香ばしい香りがもっと閉じこもったりするのかなとか、ドライフルーツやチーズなどを加えてもきっと美味しいんだろうなとか、色々想像を膨らませることができて楽しかったです。あまりの美味しさに切り分けた断面写真撮り忘れました。すいません。

森崎さんの教室が近くにあるならこのケーキを習いに行きたいくらい笑

ごちそうさまでした！

[2月26日(水)]
玄そば産地：福井県大野市産（早刈り品）、坂井市丸岡町産（早刈り品）、吉田郡永平寺町産（完熟品）
天気：晴れ
石臼工場内室温：8℃
石臼工場内湿度：67％
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