越前そば粉屋6代目加賀健太郎は石臼挽きの音に癒される

おはようございます！
連休が明け夏休みに入りましたね。近所の公園ではラジオ体操が始まってます。
セミの鳴き声はいつ聞こえるのかな・・と思っていたのが先週くらいだったでしょうか。気が付いたら鳴いている。いよいよ北陸も暑い暑い夏がやってきます。今年の夏も思いっきり楽しみましょう。

熱気のある街といえば大阪でしょう。
大阪道頓堀に「福井県産そば使用認定店」である手打ち蕎麦 星（あかり）さんがあります。こちらでは熟成した完熟の永平寺町産そばにこだわった粗挽き蕎麦が食べられます。

場所はＪＲＡウインズ道頓堀の斜め前にあり、徒歩1分もかかりません。
「手打ちそば」と書かれた木の看板が目印で、奥まった入り口に手打ちそば「星」と書いて”あかり”と読む暖簾がかかっています。

店主の田口さんは、冷蕎麦用の細打ちと温蕎麦用の太打ちの2種類の蕎麦を毎朝打たれているそうです。下が温蕎麦用、上が冷蕎麦用です。見比べてみると確かに切り幅が違いますね。

蕎麦の乾燥を防ぐため、蓋つきのもろぶたに余分な水分を吸い取るだけの紙を敷き、蕎麦を並べたら上にも余分な水分を吸収し保湿するためのキッチンペーパー（さらし、手ぬぐいなどもＯＫ）をふわっとかけています。

あかり人気ナンバー1の鴨汁ざるをいただきました。

甘辛い出汁にブランド鴨の河内鴨肉とつくね、焼きネギの香ばしさが加わって何とも言えない香りです。薬味は九州のゆずこしょう。

蕎麦はキラキラ表面が光って角が立ち、店名にもなっている星（ホシ）が蕎麦の中にプツプツと浮かんでいます。鼻を近づけるだけで香る香ばしい蕎麦の香りもたまりません。鴨汁ざるは冷蕎麦なので細打ちのお蕎麦ですが、鴨南蛮だと温蕎麦になるので太打ちそばになります。

歯切れよくコリコリ食感の蕎麦に鴨汁の出汁が絡んであとひく美味しさ。
出汁につけて食べてもいいですが、蕎麦は蕎麦だけ食べて、出汁を口に含む食べ方も乙な味わい方。とろとろのそば湯もしっかりいただて至福の時間でした。

星（あかり）さん、ごちそうさまでした。
美味しかった。

[手打ち蕎麦 星（あかり）]
〒542-0071 大阪府大阪市中央区道頓堀１丁目１−９ 豊栄ビル 1F
TEL：06-6212-5450

◆営業時間◆
【平日】
ランチ　12：00～15：00
ディナー　18：00～0：00

【土・日・祝】
11：30～翌0：00

◆休業日◆
不定休

[7月23日(水)]
玄そば産地：福井県大野市産（早刈り品）、坂井市丸岡町産（早刈り品）、吉田郡永平寺町産（完熟品）

天気：曇り
石臼工場内室温：26℃
石臼工場内湿度：68％
———————————-

■末吉の越前そば粉オンラインショップ
挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せ、少量のお取引

■越前蕎麦粉製造元カガセイフン
業務用そば粉、オリジナルそば粉のご提案、そば粉のサンプル請求（営業店様のみ）、営業店様、法人様のお取引

■カガセイフン企業サイト
明治以来、石臼挽きの福井県産越前そば粉をお届けする、株式会社カガセイフンの取り組み

■あなたの蕎麦がいい
製粉に命をかける五代目社長と、蕎麦が大好きおかみの日記

※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。

おはようございます！
今朝は曇りと青空が入り混じったお天気。気温はそれほどでもないですが湿度が高くて、外を歩くだけで肌に汗が浮かぶほどジメジメしてます。こんな天気が続くと早く梅雨が明けてほしいと思うんですが、明けたら明けたで夏の日差しに悩まされますよね。今の季節を楽しみましょう。

大阪池田市の阪急宝塚線池田駅前にある蕎麦見世のあみさんにご挨拶してきました。
こちらは池田駅前側正面と裏手の一方通行路の2つ入り口があり、それぞれの印象が違っておもしろい。個人的には池田駅前側入り口が好みです。

前回、寄せていただいた時はせいろ蕎麦と田舎蕎麦をいただいたので、今回は限定の手挽きせいろ蕎麦とこちらも限定の変わり蕎麦をお願いしました。この日の変わり蕎麦は「すだち切り」。想像するだけで美味そうでお腹が鳴ります。

店内を見渡しながら一息ついた時にいいタイミングで出していただきました。
まずは手挽きせいろ蕎麦。

「手挽き」というと粗いそばの粒がブツブツと浮かんだ野趣あふれる蕎麦なイメージですが、のあみさんのはそういう感じではなく、程よい粗挽き加減で上品。つゆにつけるのがもったいないくらい蕎麦が主張するので、そのままか塩、わさびでいただきます。

あまり粗挽きすぎると見た目のインパクトはいいけど、喉につっかえる感覚があったりするのでこれくらいの粒度は好きですね。そば粉は季節によって北海道産、茨城県産、福井県産をブレンドしているそうです。

変わり蕎麦のすだち切り。
御膳粉（更科粉）にすだちの皮をおろしたものが入った純白の蕎麦。
そのまますするとすだちのいい香りが広がって笑顔になります。

ぷつぷつとホシのように浮かぶ緑色のすだちの皮が何とも涼しげ。
香りはすだち、噛むと蕎麦の甘みが出てくる。こういうお蕎麦は福井ではあまり食べられないので嬉しいです。

お店の2階に蕎麦打ちスペースがあり、その手前に手挽きの石臼があります。
よくある手挽き用の石臼より1回りサイズが大きく、これで挽くから手挽きでも粗すぎずちょうどいい粒度の粉が採れるんですね。
「手挽き」と口にするのは簡単だけど、実際に挽く労力は相当なもの。それからそば粉を篩分けてそば打ちするわけですし、それ以外にも3種類の蕎麦を打ち分けて、その他にも出汁やてんぷらの仕込みなどなど、仕事は多岐にわたります。お客様に美味しいお蕎麦を食べてもらいたいという店主の野網さんの強い気持ちが伝わります。

関西は蕎麦が美味しくないと聞きますが、ちゃんとしたお蕎麦を食べさせてくれるお店が圧倒的に少ないのもあるんだと思います。最近では関西圏でもこだわりのお蕎麦が食べれるお店が増えてきました。お客様の蕎麦を食べる姿を拝見していると、蕎麦の色を見たり、そのまま食べたり、薬味で楽しんだりと嗜好品に近い食べられ方をしているような気もしました。

野網さん、ごちそうさまでした。

[蕎麦見世のあみ]
大阪府池田市菅原町6-7
TEL：072-751-1429

◆営業時間◆
11:30～15:00（L.O.14:45）　17:30～22:00(L.O.21:30)

◆休業日◆
定休日：月曜日

[7月17日(木)]
玄そば産地：福井県大野市産（早刈り品）、坂井市丸岡町産（早刈り品）、吉田郡永平寺町産（完熟品）

天気：曇り
石臼工場内室温：28℃
石臼工場内湿度：72％
———————————-

■末吉の越前そば粉オンラインショップ
挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せ、少量のお取引

■越前蕎麦粉製造元カガセイフン
業務用そば粉、オリジナルそば粉のご提案、そば粉のサンプル請求（営業店様のみ）、営業店様、法人様のお取引

■カガセイフン企業サイト
明治以来、石臼挽きの福井県産越前そば粉をお届けする、株式会社カガセイフンの取り組み

■あなたの蕎麦がいい
製粉に命をかける五代目社長と、蕎麦が大好きおかみの日記

※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。