越前そば粉屋6代目加賀健太郎は石臼挽きの音に癒される

おはようございます！
今朝は曇りと青空が入り混じったお天気。気温はそれほどでもないですが湿度が高くて、外を歩くだけで肌に汗が浮かぶほどジメジメしてます。こんな天気が続くと早く梅雨が明けてほしいと思うんですが、明けたら明けたで夏の日差しに悩まされますよね。今の季節を楽しみましょう。

大阪池田市の阪急宝塚線池田駅前にある蕎麦見世のあみさんにご挨拶してきました。
こちらは池田駅前側正面と裏手の一方通行路の2つ入り口があり、それぞれの印象が違っておもしろい。個人的には池田駅前側入り口が好みです。

前回、寄せていただいた時はせいろ蕎麦と田舎蕎麦をいただいたので、今回は限定の手挽きせいろ蕎麦とこちらも限定の変わり蕎麦をお願いしました。この日の変わり蕎麦は「すだち切り」。想像するだけで美味そうでお腹が鳴ります。

店内を見渡しながら一息ついた時にいいタイミングで出していただきました。
まずは手挽きせいろ蕎麦。

「手挽き」というと粗いそばの粒がブツブツと浮かんだ野趣あふれる蕎麦なイメージですが、のあみさんのはそういう感じではなく、程よい粗挽き加減で上品。つゆにつけるのがもったいないくらい蕎麦が主張するので、そのままか塩、わさびでいただきます。

あまり粗挽きすぎると見た目のインパクトはいいけど、喉につっかえる感覚があったりするのでこれくらいの粒度は好きですね。そば粉は季節によって北海道産、茨城県産、福井県産をブレンドしているそうです。

変わり蕎麦のすだち切り。
御膳粉（更科粉）にすだちの皮をおろしたものが入った純白の蕎麦。
そのまますするとすだちのいい香りが広がって笑顔になります。

ぷつぷつとホシのように浮かぶ緑色のすだちの皮が何とも涼しげ。
香りはすだち、噛むと蕎麦の甘みが出てくる。こういうお蕎麦は福井ではあまり食べられないので嬉しいです。

お店の2階に蕎麦打ちスペースがあり、その手前に手挽きの石臼があります。
よくある手挽き用の石臼より1回りサイズが大きく、これで挽くから手挽きでも粗すぎずちょうどいい粒度の粉が採れるんですね。
「手挽き」と口にするのは簡単だけど、実際に挽く労力は相当なもの。それからそば粉を篩分けてそば打ちするわけですし、それ以外にも3種類の蕎麦を打ち分けて、その他にも出汁やてんぷらの仕込みなどなど、仕事は多岐にわたります。お客様に美味しいお蕎麦を食べてもらいたいという店主の野網さんの強い気持ちが伝わります。

関西は蕎麦が美味しくないと聞きますが、ちゃんとしたお蕎麦を食べさせてくれるお店が圧倒的に少ないのもあるんだと思います。最近では関西圏でもこだわりのお蕎麦が食べれるお店が増えてきました。お客様の蕎麦を食べる姿を拝見していると、蕎麦の色を見たり、そのまま食べたり、薬味で楽しんだりと嗜好品に近い食べられ方をしているような気もしました。

野網さん、ごちそうさまでした。

[蕎麦見世のあみ]
大阪府池田市菅原町6-7
TEL：072-751-1429

◆営業時間◆
11:30～15:00（L.O.14:45）　17:30～22:00(L.O.21:30)

◆休業日◆
定休日：月曜日

[7月17日(木)]
玄そば産地：福井県大野市産（早刈り品）、坂井市丸岡町産（早刈り品）、吉田郡永平寺町産（完熟品）

天気：曇り
石臼工場内室温：28℃
石臼工場内湿度：72％
———————————-

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明治以来、石臼挽きの福井県産越前そば粉をお届けする、株式会社カガセイフンの取り組み

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おはようございます！

昨日は1日大阪出張でございました。
朝7時に福井を離れ、10時には大阪着。午前午後とお得意先様へ訪問させていただき、色々なお話を聞きながらお蕎麦もいただいて幸せな出張になりました。美味しいものを食べてる時間は何ものにも代えがたい充実感というか幸福感がありますね。本日も気合い入れて頑張ります！

長野出張最後のお伺いは、東御市にある蕎麦處りこぼうさんです。
上信越自動車道の東部湯の丸I.C.を降りて国道79号線を少し下ると石臼のマークとともに大きな看板が目に入ります。

新幹線の場合は、北陸・上越新幹線：上田駅を下車して、しなの鉄道（小諸行き）に乗り換え、滋野駅下車です。ゆるい上り坂をまっすぐ登って行けば大通り沿いにお店があります’（徒歩15分、タクシー5分ほど）。

立派な建物・・
信州路を走っていて思ったんですけど、長野県は本当にお蕎麦屋さんが多い。
福井だと中心部にギュッと集まっていて、あとは郊外に分散している感じですが、信州は国道沿いに何件見ただろうか・・と思うほど蕎麦の専門店があってどれもがしっかりとしたお店を構えているんですよね。

店内はテーブルや座敷が広く取ってあり、一人でも家族や友人たちとでもゆっくりと食事ができそうです。団体利用もよさそうな雰囲気。
開店早々おじゃまするとすでに一組のお客様がいらっしゃって、僕の後からも次々と入店してくる。福井人も日ごろから蕎麦を良く口にしますが、こちらの方も同じなんですね。食生活の一部になっているというか。

長年、旅館の板前として修行してこられた二人が、料理の技術をそば屋に生かし、地元食材をふんだんに使ったここでしか味わえない蕎麦を提供されています。

そば粉は粗挽き粉、細かい粉、挽きぐるみの粉などを季節に応じてブレンドした特別なものを毎日手打ち。お店の入り口横にそば打ち台を見ることができます。

メニューはお昼と夜が分かれいて、ご飯ものや一品もの、日本酒も豊富に揃う充実した内容になってます。車でなければ信州のお酒と地の肴、〆にお蕎麦をいただいたら最高なのに・・なんて酒飲みの悪い癖がウズウズしました。

お願いしたのは、もり蕎麦と温かい天然きのこ蕎麦。
お蕎麦が来るまでの間、かなり嬉しい付きだしが出ます。薄味で炊かれたふき、梅、香りの良いワラビ、ニンジンの美味しいこと美味しいこと。山に囲まれ田畑が見える景色を見ながら食べる野菜はたまりませんね。

もり蕎麦がきました。

ホシがプツプツはいった透明感のある黒っぽいお蕎麦は細切りでとても上品。
鼻を近づけるだけでソバが香ります。つるつるシコシコと心地よいコシがあり、噛むとそばの味がしっかりと感じられる。1人前にしては量もあって食べごたえ十分。

食べ終わるころに次の天然きのこ蕎麦がきたんですが、あまりの美味しさに写真を取り忘れてしましました。
最初にきのこの風味が加わった出汁の香りがたまらなくて、一口手を付けたらもう止まらなくなってしまって・・。いや本当に美味しかった。

春には地元で採れた山菜、夏は夏野菜、秋は地元で採れる天然きのこ、冬は鍋物など、1年通していろいろな楽しみを経験させてくれるりこぼうさんでした。

店主の青山さんは蕎麦をよく噛んでソバの味をじっくりと楽しんでもらいたいとおっしゃっていました。ごちそうさまでした。

[蕎麦處りこぼう]
〒389-0512 長野県東御市滋野乙4659-1
TEL：026-871-6860

◆営業時間◆
11:00～22:00

◆休業日◆
定休日：木曜日

[7月3日(木)]
玄そば産地：福井県大野市産（早刈り品）、坂井市丸岡町産（早刈り品）、吉田郡永平寺町産（完熟品）

天気：雨
石臼工場内室温：26℃
石臼工場内湿度：68％
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おはようございます！

そういえば今日は6月最後の日なんですよね。
ついこの前、年越しの忙しさから解放されたと思ったらもう1年の半分が終わろうとしている・・早いです。無駄な時間を過ごさないよう1日1日を大切にこれからの半年を頑張りたいと思います。本日もよろしくお願いします。

神奈川県鎌倉市で人気の日本料理店、日々茶寮 連（にちにちさりょう れん）さんが長野県伊那市高遠町にお引越しされたので行ってきました。

信州の新鮮な食材を使ったお料理と女将さんが打つお蕎麦は今も変わらずファンを引き付けているようで、お昼を外して行ったにもかかわらず、お店からたくさんのお客さんが出入りしています。

お店の入り口はシンプル。
とてもいい雰囲気です。

メニューは鎌倉のお店より数を絞り、お蕎麦とお料理やどんぶりものなどのセットが中心。
すでに予約でいっぱいでした。

築110年の古民家を改装した店内は歴史を感じる太い梁に支えられていて、ものすごい安心感と落ち着きを感じます。開いた窓から吹く風が涼しくて山の香りがして心地がいい。夏はクーラーがいらないんだそうです。

今日のメニューはご主人とおかみさんのおまかせ。
まずは夏らしい涼しげな前菜。信州で取れる無農薬有機栽培の野菜とかますを地の味噌と梅ダレでいただきます。味噌や梅ダレを付けても野菜が主張するくらい味が濃くて香りがいい。山の風を感じながらゆったり食べていると体が元気になっていくようです。

続いて揚げ物。
アスパラ、ズッキーニ、とうもろこしのかき揚げはお塩、エビしんじょの揚げ出しは大根おろしでいただきます。野菜の味は前菜同様、感動もの。とうもろこしのかき揚げなんてこんな風に食べさせてくれるとは初めての体験。表面のサクサク感と粒の食感、とうもろこしの甘さがたまりません。エビしんじょは程よい柔らかさとエビの風味が最高でただただ無言でいただいてました。

最後はおかみさん手打ちの挽きぐるみ蕎麦。
鼻を近づけるだけで感じられるそばのこの香ばしい香りは挽きぐるみならではですね。

つゆや薬味をつけなくても蕎麦だけで十分美味しい。
このお蕎麦は何もつけたくない・・そう思わせる一枚です。

女性が打つお蕎麦って男性とは違った美味さがあります。男性は力があるのでコシの強い一本筋の通ったお蕎麦に対して、女性は力加減がやさしいのでなめらかで程よいコシ。のびているのではなくて歯を入れると同じような力で歯を押し返すような心地よさがあります。

デザートにたんかん（・・だったように記憶してます）のゼリー青じそシャーベット。
口がさわやかになってリラックス。車の走る音や人の声などほとんど聞こえません。聞こえるのは虫の飛ぶ音、風で揺れる雑木林の音。山の景色を楽しみながら一息つけば「帰りたくない・・」と思ってしまうほど。

連さんはここに移住される前、神奈川県鎌倉市の住宅地にお店があり、専門誌で取り上げられてからお客様が急増したことにより、数か月先まで予約でいっぱいの状態になるほどの人気店になりました。忙しい日々を送りながらも、山々の風景ときれいな空気、自然の音を感じられる場所で自分のペースでゆっくりやりたいと移住を決められたそうです。

ご夫婦のゆるりとした空気感と里山の風景、地の利を生かしたお料理が素晴らしくて、あの味に、あのお店に遠くてもまた行きたくなる、行く楽しみがある。そんなお店でした。

連さん、ごちそうさまでした。

[日々茶寮連 （にちにちさりようれん）]
〒396-0301 伊那市高遠町藤澤御堂垣外3905
TEL：0265-98-6671

◆営業時間◆
11:00-15:00（夜の営業は予約のみ）

◆休業日◆
定休日：月曜日

[6月30日(月)]
玄そば産地：福井県大野市産（早刈り品）、坂井市丸岡町産（早刈り品）、吉田郡永平寺町産（完熟品）

天気：雨
石臼工場内室温：28℃
石臼工場内湿度：67％
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■越前蕎麦粉製造元カガセイフン
業務用そば粉、オリジナルそば粉のご提案、そば粉のサンプル請求（営業店様のみ）、営業店様、法人様のお取引

■カガセイフン企業サイト
明治以来、石臼挽きの福井県産越前そば粉をお届けする、株式会社カガセイフンの取り組み

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