福井市内に育つそば畑は満開ですが、ソバの他科受粉と虫の交配で上手く結実するか心配です。

おはようございます!

窓を開けるとちょっと肌寒いけど心地よい風が吹き抜けるいい朝です。
今日も気持ちよくお仕事できそうです。本日もよろしくお願いします。

福井市内のそば畑の様子をお伝えします。
播種後に大雨の被害を受けなかったエリアでは、ソバの花が満開です。
そば独特の肥料のような花の香りを漂わせて虫を呼び込み、交配を促しています。

福井のソバの生育状況が心配。福井市内に育つそば畑は、満開の花が咲いています。

そばは自分自身では結実はできない「他科受粉」という植物になります。
分かりやすく言うとソバには「短柱花:A」と「長柱花:B」の2タイプがあってA×A、B×Bでは受粉せず、A×Bが交配しないと結実しません。AとBはそれぞれ種や品種が違うというわけではなく、播種して成長する過程で2つに分かれます。

福井のソバの生育状況が心配。福井市内に育つそば畑は、満開の花が咲いています。

同じ畑に「短柱花」と「長柱花」が混在しており、それぞれが交配するには風任せではうまく受粉できません。
そこで、虫や蝶、蜂の働きが必要になってくるのですが、その虫たちを呼び寄せるのに重要なのがソバの花独特の香りなんです。

福井のソバの生育状況が心配。福井市内に育つそば畑は、満開の花が咲いています。

ソバの花の香りは花が咲いている2週間ほどしか感じられません。
正直言ってあまりいい匂いではないですが、虫たちにとってはたまらない香りなんでしょう。
今の時期しか楽しめない景色と香りを味わってみませんか。

[9月29日(月)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:晴れ
石臼工場内室温:24℃
石臼工場内湿度:48%
———————————-

末吉の越前そば粉オンラインショップ
挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せ、少量のお取引

越前蕎麦粉製造元カガセイフン
業務用そば粉、オリジナルそば粉のご提案、そば粉のサンプル請求(営業店様のみ)、営業店様、法人様のお取引

カガセイフン企業サイト
明治以来、石臼挽きの福井県産越前そば粉をお届けする、株式会社カガセイフンの取り組み

あなたの蕎麦がいい
製粉に命をかける五代目社長と、蕎麦が大好きおかみの日記

※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。

カテゴリー: 福井県内に育つそばの様子 | タグ: | 福井市内に育つそば畑は満開ですが、ソバの他科受粉と虫の交配で上手く結実するか心配です。 はコメントを受け付けていません

信州そばをお腹いっぱい食べよう!東御市のそば処草笛の蕎麦は、ボリューム満点横綱級です。

おはようございます!

今朝は中途半端な雨で湿度が高く体が重い・・
この前、自転車でこけてしまい、膝までずきずき疼きだしています。

まだ書けませんが、今週末は突然決まった楽しみなイベントがあるのでそれを励みにこの週末を頑張ります。当日の内容はブログでアップしますね。

今日のお蕎麦は、信州東御市にあるふるさとの草笛さんです。

信州そばをお腹いっぱい食べよう!東御市のそば処草笛の蕎麦は、ボリューム満点横綱級です。

以前、出張で来た時にとても人気のあるお蕎麦屋さんがあるから行ってみたら?と紹介をいただいたのです。混み出す前に入ってしまいたかったので開店早々に入店。

信州そばをお腹いっぱい食べよう!東御市のそば処草笛の蕎麦は、ボリューム満点横綱級です。

中にはすでに数組のお客様がおり、蕎麦をすするいい音がします。
調理場正面には3人くらいが一度にそば打ちできる場所がカウンター越しに見えるようになっていて、今まさにそば打ちをしている最中でした。

トントントンとリズムよく蕎麦を切る姿を見るのは気持ちがいいものです。
それにしても一体、何人前の蕎麦を打っているのだろうと思うほど、次から次へと蕎麦が打たれていきます。

信州そばをお腹いっぱい食べよう!東御市のそば処草笛の蕎麦は、ボリューム満点横綱級です。

店内には力士や玄能人たちの色紙がたくさん並びます。
お相撲さんだと一人で何人前の蕎麦を食べるのか見てみたいですね。

信州そばをお腹いっぱい食べよう!東御市のそば処草笛の蕎麦は、ボリューム満点横綱級です。

注文したのは山菜ざる蕎麦。
別に大盛りじゃないんですが、結構なボリューム。大盛りにしたらどんな感じになるんだろう・・でも、蕎麦で満腹にしたい蕎麦っ喰いにはたまらないお店でしょう。

信州そばをお腹いっぱい食べよう!東御市のそば処草笛の蕎麦は、ボリューム満点横綱級です。

信州蕎麦って白くて細くてつるつるしているイメージですが、草笛さんのは平打ちなんですね。
色は違いますけど、越前そばに近いものがあるなーとちょっと嬉しくなりました。

信州そばをお腹いっぱい食べよう!東御市のそば処草笛の蕎麦は、ボリューム満点横綱級です。

1番粉~2番粉を多く含む信州そばは色濃い挽きぐるみタイプに比べて香りや旨みは淡白ですが、さっぱりしていて甘みがあります。次から次へと箸が止まることなく一気に食べ終えてしまい、なんだろう・・もう1人前食べたくなる。そんな後引く美味しさがありました。

ごちそうさまでした。

[9月25日(木)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:曇り
石臼工場内室温:23℃
石臼工場内湿度:80%
———————————-

末吉の越前そば粉オンラインショップ
挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せ、少量のお取引

越前蕎麦粉製造元カガセイフン
業務用そば粉、オリジナルそば粉のご提案、そば粉のサンプル請求(営業店様のみ)、営業店様、法人様のお取引

カガセイフン企業サイト
明治以来、石臼挽きの福井県産越前そば粉をお届けする、株式会社カガセイフンの取り組み

あなたの蕎麦がいい
製粉に命をかける五代目社長と、蕎麦が大好きおかみの日記

※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。

カテゴリー: 蕎麦・うどんの食べ歩き | タグ: | 信州そばをお腹いっぱい食べよう!東御市のそば処草笛の蕎麦は、ボリューム満点横綱級です。 はコメントを受け付けていません

高遠そば3つの特徴!信州伊那市高遠発祥の高遠そばは、焼き味噌と辛味大根を合わせたツユで食べる。

おはようございます!

今朝の福井市は時折、肌寒い涼しい風が吹いて心地いやらちょっと寒いやら・・そんな感じです。
市内そば畑を見ますと、一面白い花が咲いているところや、播き直しによりやっと目が出ているところ、それらがまばらに散らばっているところなど、不安定な状況です。

今年の北海道の新そばも天候不純によってあまりいい状態ではないと聞いていまして、弊社にもまだ入庫していません。台風も発生していますし心配は絶えませんが、昨年のような大凶作だけは避けたいものです。

さて、信州伊那市と言えば高遠そばがあります。
以前からよく名前は耳にしていましたし、どんな蕎麦なのか興味はありましたが近くに食べられるお店は当然なく、信州に行く機会があれば行こうと思っていたところでした。

今回、出張に絡めて高遠そばをいただける「ますや」さんに行ってきました。

高遠そばの特徴を3つ挙げてみる!信州伊那市高遠に来たら焼き味噌と辛味大根を合わせたツユで食べる高遠そばを味わって。

松本I.C.から高速で伊那I.C.で降りて山間にしばらく走ること1時間ちょっとで到着。
山に囲まれたとても静かで空気のおいしいところにありました。

高遠そばの特徴を3つ挙げてみる!信州伊那市高遠に来たら焼き味噌と辛味大根を合わせたツユで食べる高遠そばを味わって。

時間は正午を過ぎてお昼時ではないのに、団体さんで大賑わい。
ズズーっと旨そうな音を立てて蕎麦を食べている姿を見て僕のお腹の虫が黙っていない・・

高遠そばの特徴を3つ挙げてみる!信州伊那市高遠に来たら焼き味噌と辛味大根を合わせたツユで食べる高遠そばを味わって。

注文したのはもちろん高遠そば。
念願のお蕎麦がやっと食べられます。

高遠そばの特徴を3つ挙げてみる!信州伊那市高遠に来たら焼き味噌と辛味大根を合わせたツユで食べる高遠そばを味わって。

高遠そばは、焼き味噌を薄めの出汁に溶いていただくお蕎麦

まずサービスされたのは薄めの出汁と焼き味噌、薬味です。
蕎麦が来るまでに焼き味噌を出汁で溶かして薬味を入れ、自分好みのつけ出汁を作ります。
田舎の味噌って甘みが強い印象を持っていましたが、高遠のお味噌は辛めでした。出汁も甘さ控えめでいい塩梅の辛汁に。

高遠そばの特徴を3つ挙げてみる!信州伊那市高遠に来たら焼き味噌と辛味大根を合わせたツユで食べる高遠そばを味わって。

ますやさんで食べられる蕎麦は、玄、抜き、いなかの3種類。
すべて信州産玄そばを使用していて「玄」と「田舎」は高遠産、「抜き」は八ヶ岳山麓産だそうです。この日、残念ながら抜きが売り切れとのことだったので、玄と田舎の2種類をいただきます。

まずは玄。

高遠そばの特徴を3つ挙げてみる!信州伊那市高遠に来たら焼き味噌と辛味大根を合わせたツユで食べる高遠そばを味わって。

透明度の高い蕎麦に細かいホシが飛んで、黒っぽいけど涼しげ。
ぷりぷりシコシコの食感が心地よく、味噌だれに程よく絡む。
出汁にくぐらせると蕎麦の香りを感じなくなるので、蕎麦だけ食べて合間に出汁を含みました。

高遠そばの特徴を3つ挙げてみる!信州伊那市高遠に来たら焼き味噌と辛味大根を合わせたツユで食べる高遠そばを味わって。

次に田舎。
田舎といっても黒っぽいわけじゃなく、丸抜きを使った粗挽き蕎麦。
太打ちの噛み応えのある蕎麦は甘みがあり、ソバ粒の加減もいかにも粗挽きといった食感で、つるつるとは食べられませんが、蕎麦を食べているぞ!という満足感の高い一枚でした。

高遠そばの特徴を3つ挙げてみる!信州伊那市高遠に来たら焼き味噌と辛味大根を合わせたツユで食べる高遠そばを味わって。

最後は味噌出汁をそば湯で溶いていただきました。
ちょっと懐かしい味噌汁のようで何かのスープみたいな感じ。お腹も温まってほっこりしてお店を後にしました。

ごちそうさまでした。

[9月24日(火)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:晴れ
石臼工場内室温:22℃
石臼工場内湿度:44%
———————————-

末吉の越前そば粉オンラインショップ
挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せ、少量のお取引

越前蕎麦粉製造元カガセイフン
業務用そば粉、オリジナルそば粉のご提案、そば粉のサンプル請求(営業店様のみ)、営業店様、法人様のお取引

カガセイフン企業サイト
明治以来、石臼挽きの福井県産越前そば粉をお届けする、株式会社カガセイフンの取り組み

あなたの蕎麦がいい
製粉に命をかける五代目社長と、蕎麦が大好きおかみの日記

※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。

カテゴリー: 蕎麦・うどんの食べ歩き | タグ: | 高遠そば3つの特徴!信州伊那市高遠発祥の高遠そばは、焼き味噌と辛味大根を合わせたツユで食べる。 はコメントを受け付けていません

信州安曇野のそば畑は、済んだ水と心地よい風の中でゆらゆらと気持ちよさそうに花が咲いていました。

おはようございます!

信州へ出張へ行ってまいりました。
福井はソバの育ちが心配されておりますが、長野県は順調そのものと感じるくらいどのそば畑を見ても綺麗な花が咲いていました。

信州安曇野のそば畑は、済んだ水と心地よい風の中でゆらゆらと気持ちよさそうに花が咲いていました。

福井の土壌は粘土質で土にずっしりとした重みと粘りがあるため雨による水はけを良くする意味で等間隔に深い溝を掘るのですが、、信州の土はさらっとしていて水はけがいいのか溝が見当たりません。ソバもギュッと敷き詰められたように育っている印象を受けました。

信州安曇野のそば畑は、済んだ水と心地よい風の中でゆらゆらと気持ちよさそうに花が咲いていました。

傘高く育つソバの花は、交配するに必要な虫に自分をアピールしているかのよう。

信州安曇野のそば畑は、済んだ水と心地よい風の中でゆらゆらと気持ちよさそうに花が咲いていました。

時折、吹く山からの涼しい風が何とも気持ちよく、そば栽培の環境は福井と大きく変わらないように感じました。

信州安曇野のそば畑は、済んだ水と心地よい風の中でゆらゆらと気持ちよさそうに花が咲いていました。

水路には山から流れてくる澄み切った水が流れ、とても冷たい。
いい雰囲気です。

信州安曇野のそば畑は、済んだ水と心地よい風の中でゆらゆらと気持ちよさそうに花が咲いていました。

福井もこんな風に綺麗な花が咲いたらいいなぁと感じつつそば畑を後にしました。

[9月23日(火)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:晴れ
石臼工場内室温:22℃
石臼工場内湿度:44%
———————————-

末吉の越前そば粉オンラインショップ
挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せ、少量のお取引

越前蕎麦粉製造元カガセイフン
業務用そば粉、オリジナルそば粉のご提案、そば粉のサンプル請求(営業店様のみ)、営業店様、法人様のお取引

カガセイフン企業サイト
明治以来、石臼挽きの福井県産越前そば粉をお届けする、株式会社カガセイフンの取り組み

あなたの蕎麦がいい
製粉に命をかける五代目社長と、蕎麦が大好きおかみの日記

※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。

カテゴリー: 粉奈屋六代目の足あと | タグ: | 信州安曇野のそば畑は、済んだ水と心地よい風の中でゆらゆらと気持ちよさそうに花が咲いていました。 はコメントを受け付けていません

道場六三郎さんからお手紙をいただいたことをきっかけに、銀座ろくさん亭に行ってきました。

おはようございます!

僕がお世話になっている書道教室の「尊敬する著名な方にお手紙を書く」という課題をきっかけに、光栄にも道場六三郎さん本人よりお手紙をいただいたのがちょうど2か月前→(越前そば粉屋六代目ブログ:加賀健太郎は石臼挽きの音に癒される
いつかは足を運んでみたい!行けるようになりたい!と夢見ていた銀座ろくさん亭。僕なんかが行って気楽に楽しめるのだろうか・・という不安はあったけど、いくなら今しかない!と思って思いきって行ってきました。

道場六三郎さんからお手紙をいただき、感謝の気持ちを持って銀座ろくさん亭に行ってきました。

テレビでよく見ていたお店の前に立っている・・と思うと少し緊張してしまいましたが、着物姿の若い女性が笑顔でエスコートしてくださり、初心者でも安心して食事できる雰囲気を作っていただきました。
料理はコースや一品ものなど色々あって、カウンターにはのどぐろ、タコ、鯛、とびきりデカいサザエ、水なすにぎんなんなどなど、旬の食材が並びます。

壁には道場さんの手形と写真。
僕に届いたお手紙の字体と同じで(当然ですが)、本当にご本人から頂いたのだろうか・・という一抹の不安もとびました。

道場六三郎さんからお手紙をいただき、感謝の気持ちを持って銀座ろくさん亭に行ってきました。

ろくさん亭はオープンして今年で43年になるそうです。たまたま隣席に居合わせたダンディーなおじさまがろくさん亭開店当時からの常連さんらしく、当時のお話や道場さんとの思い出話が飛び交い、聞いているだけでうっとりするようなお話に感動。

知らぬ間に閉店時間を迎えていることに気づき、それだけ時間を忘れてゆっくりと食事が楽しめたんだなぁとこのお店の居心地の良さを感じました。

銀座ろくさん亭は初めてくるお客さんでも安心して食事ができる気配りと接客、食事もこちらの希望をまず聞いてくれて調整してくれるし、板前さんも驕らず丁寧に話しかけてくれる。道場さんに会えなかったけど、また行きたいって思わせる素晴らしいお店でした。

ごちそうさまでした。

[9月20日(土)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:晴れ
石臼工場内室温:22℃
石臼工場内湿度:42%
———————————-

末吉の越前そば粉オンラインショップ
挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せ、少量のお取引

越前蕎麦粉製造元カガセイフン
業務用そば粉、オリジナルそば粉のご提案、そば粉のサンプル請求(営業店様のみ)、営業店様、法人様のお取引

カガセイフン企業サイト
明治以来、石臼挽きの福井県産越前そば粉をお届けする、株式会社カガセイフンの取り組み

あなたの蕎麦がいい
製粉に命をかける五代目社長と、蕎麦が大好きおかみの日記

※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。

カテゴリー: 粉奈屋六代目の足あと | タグ: | 道場六三郎さんからお手紙をいただいたことをきっかけに、銀座ろくさん亭に行ってきました。 はコメントを受け付けていません

全種類吞んだという酒豪ばかりの秋のひやおろし日本酒の会は、会場があふれるほどの大盛況でした。

おはようございます!

旬の秋酒ひやおろしと福井の食のイベント「秋の地酒フェスタ」がアオッサの県民ホールで行われました。
福井県内各蔵元が秋に解禁になるひやおろしをメインに、定番やお薦めのお酒が80種類以上も楽しめる日本酒大好きのんべえにはたまらないイベント。今回、私、加賀健太郎は無念にも飲む方ではなくスタッフとしてお手伝いさせていただきました。

全種類吞んだという酒豪ばかりの秋のひやおろし日本酒の会は、会場があふれるほどの大盛況でした。

蔵元コーナーとは別に県内のレストランや割烹などが日本酒に合うおつまみやお料理を提供する福井の食コーナーがあり、その中で今回、ご協力をいただいて越前そば粉を使った料理を3点ご用意しました。

まず、以前からこのブログでも何度もご紹介しているそば粉100%のそばパウンドケーキ。
料理研究家の森崎繭香さん監修、福井市高木中央のNatural DELI&CAFE veg.yard (ベジヤード)さんご協力の元、今回のイベント用に特別に作っていただきました。

全種類吞んだという酒豪ばかりの秋のひやおろし日本酒の会は、会場があふれるほどの大盛況でした。

そのまま食べても美味しいですけどせっかくの日本酒会なので、好みの日本酒をひたひたになるまで浸してブランデーケーキのように食べていただく食べ方の提案をさせていただきました。そばの香ばしい香りが日本酒によって引き立ち、ソバの実がナッツのようなアクセントになって美味しくいただけます。お土産にされる方もいらっしゃいました。

2品目はそば粉のフランスパンを使った合鴨サンドとそば粉のピタパンのチキンサンド、そば粉のビスケットです。こちらは福井市成和のしあわせなパン。ペールメール (pere mere)さんに作っていただきました。並べている段階で先に買ってしまいたくなるビジュアルなので腹の虫を抑えるのが大変でしたよ。

全種類吞んだという酒豪ばかりの秋のひやおろし日本酒の会は、会場があふれるほどの大盛況でした。

3品目はブルーチーズのムースを乗せたそば粉のパン、そば粉のテリーヌ生ハム巻きです。
これは高木にありますトラットリア ラ・カーラさんにご協力いただきました。

全種類吞んだという酒豪ばかりの秋のひやおろし日本酒の会は、会場があふれるほどの大盛況でした。

イタリアンスタイルのそば粉料理と日本酒ってどうなの?と思われる方もいるかと思いますが、以外にもチーズとの相性が良くマッチします。

開場とともに場内はお客様で一気に埋め尽くされました。
みなさん、これだけは絶対に飲んで帰る!という銘柄があり、長蛇の列を作る蔵元さんが多数見られました。

全種類吞んだという酒豪ばかりの秋のひやおろし日本酒の会は、会場があふれるほどの大盛況でした。

時間の経過とともにだんだんご機嫌になっていくお客様の笑顔を見ているだけでこちらも嬉しくなります。終了時刻間近になってもお客様は減らず、終始満員状態でした。

全種類吞んだという酒豪ばかりの秋のひやおろし日本酒の会は、会場があふれるほどの大盛況でした。

日本酒離れが進んでいると良く聞きます。でも、このイベントに参加させていただいて日本酒人気は確実にあると思いました。福井の地酒が一度に何種類も飲み比べられるのは飲む方はもちろん、酒蔵さんも嬉しい機会だったと思います。また僕もそば粉を通して日本酒とそば料理を召し上がっていただけたことは本当にありがたいことだとしみじみ思いました。

ありがとうございました。

[9月18日(木)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:晴れ
石臼工場内室温:22℃
石臼工場内湿度:44%
———————————-

末吉の越前そば粉オンラインショップ
挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せ、少量のお取引

越前蕎麦粉製造元カガセイフン
業務用そば粉、オリジナルそば粉のご提案、そば粉のサンプル請求(営業店様のみ)、営業店様、法人様のお取引

カガセイフン企業サイト
明治以来、石臼挽きの福井県産越前そば粉をお届けする、株式会社カガセイフンの取り組み

あなたの蕎麦がいい
製粉に命をかける五代目社長と、蕎麦が大好きおかみの日記

※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。

カテゴリー: 越前ふくいの食・文化 | タグ: | 全種類吞んだという酒豪ばかりの秋のひやおろし日本酒の会は、会場があふれるほどの大盛況でした。 はコメントを受け付けていません

越前若狭28蔵元80種類以上の地酒ひやおろしと地元食材を楽しむ「秋の地酒フェスタ」いよいよ本日開催です。

おはようございます!
福井市内は気持ちの良い秋晴れが広がっています。風も気持ちいいし、今日はいい1日になりそうです。

いよいよ本日、秋の地酒フェスタがアオッサにて行われます。
28蔵元の「ひやおろし」を中心に蔵を代表するお酒が80種類以上飲み比べられ、地元食材を活かしたおつまみも味わうことができるので、お酒と料理の組み合わせも楽しむことができます。

越前若狭28蔵80種類以上の地酒と地元食材を楽しむ「秋の地酒フェスタ」いよいよ本日開催です。

今回、「そば粉を使ったおつまみ」でカガセイフンがお手伝いさせていただいております。
おすすめは、東京の料理研究家:森崎繭香さん監修、高木中央のNatural DELI&CAFE veg.yard (ベジヤード)さん協力のそば粉100%のパウンドケーキ。

4月に行ったそば粉料理と日本酒の会で森崎さんが焼いてきてくださったこのパウンドケーキが美味しくて美味しくて、このブログでも何度かご紹介してきましたが、一般の方に召し上がっていただく機会がなかったため、満を持して今回のイベント初お披露目となります。

越前若狭28蔵元80種類以上の地酒と地元食材を楽しむ「秋の地酒フェスタ」いよいよ本日開催です。

そのまま食べても美味しいケーキですが、ぜひお好みの日本酒をたっぷりと含ませて召し上がってください。お酒の吟醸香が蕎麦の香ばしい香りを引きたててより一層楽しめます。

そば粉を使ったお料理は同じコーナーにてトラットリア ラ・カーラさんとのコラボメニューもあります。こちらは牡蠣の燻製やブルーチーズなどとの組み合わせで楽しませてくれます。

越前若狭28蔵元80種類以上の地酒と地元食材を楽しむ「秋の地酒フェスタ」いよいよ本日開催です。

私もスタッフとして楽しみたいと思っています。
みなさま、会場でお会いしましょう。

[9月13日(土)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:晴れ
石臼工場内室温:25℃
石臼工場内湿度:49%
———————————-

末吉の越前そば粉オンラインショップ
挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せ、少量のお取引

越前蕎麦粉製造元カガセイフン
業務用そば粉、オリジナルそば粉のご提案、そば粉のサンプル請求(営業店様のみ)、営業店様、法人様のお取引

カガセイフン企業サイト
明治以来、石臼挽きの福井県産越前そば粉をお届けする、株式会社カガセイフンの取り組み

あなたの蕎麦がいい
製粉に命をかける五代目社長と、蕎麦が大好きおかみの日記

※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。

カテゴリー: そばガレット、クレープ、そば粉の料理 | タグ: | 越前若狭28蔵元80種類以上の地酒ひやおろしと地元食材を楽しむ「秋の地酒フェスタ」いよいよ本日開催です。 はコメントを受け付けていません

福井の地酒を代表する奥越勝山の酒蔵、一本義久保商店様の「以心伝心」にご掲載いただきました。

おはようございます!

奥越勝山市にある酒蔵、一本義久保商店様の発行誌「以心伝心」にご掲載いただきました。

福井の地酒を代表する奥越勝山の酒蔵、一本義久保商店様の「以心伝心」にご掲載いただきました。

一本義さんは名前の通り酒造りに”一本義”な酒蔵で福井の地酒を代表する銘酒を醸造されており、僕も小さいころ・・(笑)から慣れ親しんでいる銘柄です。今回、「以心伝心」にご掲載いただける機会をいただき、ただただ光栄に思っております。ありがとうございます。

福井の地酒を代表する奥越勝山の酒蔵、一本義久保商店様の「以心伝心」にご掲載いただきました。

取材では原料倉庫から製粉工程などを実際にご覧いただき、玄そばがどのようにそば粉になっていくのかを見ていただいたり、私の素人料理で大変恐縮なのですが、奥越勝山産の玄そばを贅沢に使った蕎麦料理と一本義「伝心」との組み合わせについてなど、楽しい嬉しいお話をさせていただきました。

夜とはいえ、仕事中だったので飲酒できなかったのだけが悔やまれますが、家に帰ってニコニコで楽しませていただきました。久保さん、この度は貴重な機会をいただいて本当にありがとうございました。一本義がまた一つ好きになりました。

以下、文面です。
——————————————————-
「ソバリエ」が作った、そば料理で、お酒がすすむすすむ。

福井はおろしそばをはじめ、美味いそばを味わうことができる、そばどころ。そのお店の味を支えているのが、明治10年創業のカガセイフンです。「創業以来、小和清水(福井市)の石にこだわり、石臼の大きさや目の立て方などを変えながら、お店の要望に合うそば粉を挽いています」と6代目である加賀健太郎さんは話します。福井の気候風土は、玄そばの産地としても、そば粉の製粉にも適しているそう。「特に勝山をはじめ奥越前は、水質がよく昼夜の寒暖差が大きいため、旨みや甘みが凝縮された安定した品質の玄そばができます」。

加賀さんが愛飲しているのが、伝心「凛」や一本義の定番酒である金印。「奥越前産のそば粉で打ったそばは、奥越前産の一本義の酒と見事に合うんです。お互いの味わいの深さがハーモニーになっているのでしょう」。そう話す加賀さんは、おいしいそば粉の情報を発信するため、そば粉料理をみずからつくり、ホームページやイベントなどでPRしています。そんな「ソバリエ」とでも肩書きを付けたい加賀さんから、伝心にあうそば粉料理を三品教えてもらいました。「そばはおなかにもたれない健康食。日本酒とそばを食す江戸文化が開いたように、ここ福井で、地酒とそばのおいしい文化を根付かせたいですね」。つくってもらった、三品はどれもそばの香りや食感が楽しめるものばかり。もちろん、伝心ともベストマッチでした。

「そばがき豆腐」
そば粉1と水2の割合で混ぜ、中火で練り上げ、柔らかめのそばがきをつくる。
バットに移し、あら熱をとって冷蔵庫で約1時間冷やす。そば粉の香りが高く、おいしい。

「ソバの実入りリゾット風」
そばの実1、お米2の割合で水の代わりにそば湯で炊いて出来上がり。「そば湯には、生活習慣病にいいといわれている健康成分ルチンがたっぷり入っています。チーズを加えると、リゾット感が増しますよ」。

「パウンドケーキの日本酒浸し」
小麦粉の代わりにそば粉でつくったパウンドケーキ(そばの実入り)。日本酒に浸していただくと香り高く、大人の味。まさに「ニッポンスイーツ」。

[9月10日(木)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:晴れ
石臼工場内室温:24℃
石臼工場内湿度:48%
———————————-

末吉の越前そば粉オンラインショップ
挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せ、少量のお取引

越前蕎麦粉製造元カガセイフン
業務用そば粉、オリジナルそば粉のご提案、そば粉のサンプル請求(営業店様のみ)、営業店様、法人様のお取引

カガセイフン企業サイト
明治以来、石臼挽きの福井県産越前そば粉をお届けする、株式会社カガセイフンの取り組み

あなたの蕎麦がいい
製粉に命をかける五代目社長と、蕎麦が大好きおかみの日記

※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。

カテゴリー: 越前ふくいの食・文化 | タグ: | 福井の地酒を代表する奥越勝山の酒蔵、一本義久保商店様の「以心伝心」にご掲載いただきました。 はコメントを受け付けていません

奥越地方のそば畑の生育状況と福井県産早刈り新そば粉の予約販売開始時期についてのご案内です。

おはようございます!

今朝のニュースで知りましたが、北海道は大雨でかなりの被害が出ているようですが、ちょうど今、そばの収穫時期だというのにこのタイミングでこの状況に唖然としています。ただでさえ、今年は収量が少なくなるとという状況の中なのに。
大丈夫なのでしょうか。とても心配です。

福井のそば畑も安心はできません。
福井の播種は8月初旬から行われたましたが、昨年と同じく直後に大雨に遭い種そばが流れてしまいました。これによってまき直しが行われまして収穫時期が1~2週間遅れることが予想されます。播き直した後、数日経過した奥越勝山市のそば畑↓

期間限定!無くなり次第終了の福井県産早刈り新そば粉の予約販売についてのご案内です。

秋に近づき、主要産地である奥越地区や平野部の丸岡町など昼夜の寒暖差が出てきたのはとてもいいことですが、産地によって生育にムラが出ております。

昨年は大雨と台風直撃で収穫量は全体3割と大凶作となり、私どもも1年の必要数量を確保することも困難な状況でした。
正直言って今のところ昨年とほぼ同じ道を通っておりますので、収穫量や作柄が非常に心配です。本年度の作柄も今後の天候によるところが非常に大きいので、そば農家さんはもちろん、私どもも不安な日々を送っております。

福井県産早刈り新そば粉の販売時期は、早くても11月初旬頃になるかと思われます。
事前のご予約は、今しばらくそば畑の状況と農家さんおお話を聞きながら、9月末頃を予定しております。

毎年、福井の新そばを心待ちにされているお客様、いつもありがとうございます。
本年も採れたて挽きたて新鮮な早刈り新そばをお届けできるよう気持ちを引き締めて取り組んで参ります。

よろしくお願いいたします。

[9月10日(木)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:晴れ
石臼工場内室温:24℃
石臼工場内湿度:48%
———————————-

末吉の越前そば粉オンラインショップ
挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せ、少量のお取引

越前蕎麦粉製造元カガセイフン
業務用そば粉、オリジナルそば粉のご提案、そば粉のサンプル請求(営業店様のみ)、営業店様、法人様のお取引

カガセイフン企業サイト
明治以来、石臼挽きの福井県産越前そば粉をお届けする、株式会社カガセイフンの取り組み

あなたの蕎麦がいい
製粉に命をかける五代目社長と、蕎麦が大好きおかみの日記

※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。

カテゴリー: 福井県内に育つそばの様子 | タグ: | 奥越地方のそば畑の生育状況と福井県産早刈り新そば粉の予約販売開始時期についてのご案内です。 はコメントを受け付けていません

フィリップス製ヌードルメーカーで打ちたて蕎麦を上手に作るには、2つのポイントと相性の良いそば粉選びで失敗続きもなくなります。

おはようございます!

最近、話題の調理家電フィリップス社製ヌードルメーカーを購入されたお客様より、「どのそば粉が合うか?」というお問い合わせをいただくようになりました。

今や大ヒットとなったヌードルメーカーですが、購入されてご自宅でうどんやパスタ、ラーメンを楽しまれている方も多いのではないでしょうか。

そば打ち名人顔負けの美味しさかも!ヌードルメーカーで打ちたて越前そばを作るならこの蕎麦粉。

弊社にも1台用意してあります。
最近の調理家電は素晴らしいですからね、購入した日に早速試してみたところびっくりするほどの大失敗!

そば打ち名人顔負けの美味しさかも!ヌードルメーカーで打ちたて越前そばを作るならこの蕎麦粉。

水分が多すぎて麺が出てきた段階からくっついてしまう。
打ち粉を振っても全然ダメ。

そば打ち名人顔負けの美味しさかも!ヌードルメーカーで打ちたて越前そばを作るならこの蕎麦粉。

なぜ、そば粉に詳しいはずの自分たちが失敗してしまったのか?

理由は簡単、説明書を見なかったからです笑
今まで色々な現場でそば打ちを見てきて”手打ち”と”機械打ち”の加水率や水加減が頭に入っているので失敗なんてしないだろうと高をくくっていたのが間違いでした。

説明書を見るとそば粉と小麦粉の割合、加水率がちゃんと書いてありますので、その通りにブレンドして加水を行ってください。
一つ注意点を上げるなら水を加えるスピード。ご自身が思っているよりゆっくりちょろちょろと少しずつ丁寧に全体に行き渡るように注ぎ入れてください。端っこに溜まって動かないそば粉を時々、ヘラで中央に移動させながらコネが終わる10秒前くらいに注ぎ終わるくらいがいい感じでした。

そば打ち名人顔負けの美味しさかも!ヌードルメーカーで打ちたて越前そばを作るならこの蕎麦粉。

ちょっと粉っぽいかもしれない・・と感じる程度に加水を留めておかないと柔らかくなりすぎて失敗します。

次に重要なのがそば粉選び。
ヌードルメーカーではどんなそば粉を使っても美味しくできるのか?というところ。市販のそば粉を見ますと「そば粉」と書かれただけのものや、「全粒粉」「粗挽き」などもあったりします。そば粉は産地や挽き方によっても粉の性質・含水率が違うので、実際に打つ時は生地の状態を確かめながら作業する必要があります。

もう一つ、粉の鮮度も大切です。
そば粉に限らず小麦粉、うどん粉も収穫年度や製粉からどれだけの日数が経過しているかがとても大切です。ヌードルメーカーを使えば誰でもほぼ同じ条件で麺が打てる分けですから、粉の美味しさで麺の味が大きく左右されます。

お問い合わせいただいたお客様のお話をお聞きしますと、大半の方は「せっかく食べるなら多少高くても美味しい蕎麦が食べたい!」というお話もありましたので、参考までに弊社のそば粉でそれぞれ試してみました。

末吉の越前そば粉オンラインショップで購入できる5銘柄の蕎麦粉を試作

用意したのは弊社製造の5種類のそば粉。

【金華】特上そば粉、【越前】丸挽きそば粉(挽きぐるみ全粒粉)、【水仙】抜実挽そば粉、【奥越】粗挽きそば粉、【吉峰】抜粗挽そば粉です。

【金華】、【越前】、【水仙】は50メッシュ~70メッシュのやや細かい粒度のそば粉で、【奥越】、【吉峰】は20メッシュ~30メッシュの粗めの粒度です。粉は細かいほどつながりやすく、粗いほどつながりにくくなります。

説明書通りに小麦粉をブレンドして注意しながら加水を行ったところ、前半3種類は問題なく打てました。ただ、【越前】丸挽きそば粉は粘りが出やすいので、機械に抵抗が生まれところどころ粉で残っている部分がありました。

次に粗挽きそば粉2種。
粘りが弱く、つながりにくいので加水率は10cc~20ccほど若干高めで加減する方がいいような気もしましたが、説明書通りでそれほど問題はないかと思います。ただ、乾燥が早く切れやすかったです。打ちあがったら間髪入れずに湯がいた方がいいかもしれません。小麦粉の量をもう少し多めにいれるとつながり良くなります。

個人的には程よい歯ごたえと越前そばらしい色味が残る【金華】特上そば粉が良かったです。
ヌードルメーカーを使えばそれなりに美味しい麺ができますが、使う粉によって特徴があるので加水率は微調整が必要です。お近くで手に入るそば粉や通販で買えるそば粉など色々な粉で試していただくと面白いですし、それらをブレンドして新しい味わいを楽しむのもいいですね。

ヌードルメーカーの説明書には、蕎麦は小麦粉を半分入れるように書いてある!?

ヌードルメーカーで蕎麦を作る場合、基本レシピがそば粉と小麦粉が5:5か6:4だったと思います。
なぜ小麦粉を多くブレンドする必要があるのかと言うと、おそらくですが蕎麦粉は抵抗が大きいので生地全体の含有割合が多いと押し出す際に機械が壊れてしまうからではないかと思われます。それを踏まえてやってみたところ、二八蕎麦もできるはできるんですが、7:3くらいが食感や蕎麦の持ちを考えるとちょうど良いように思います。

ヌードルメーカーで十割蕎麦を作る2つのポイント

①加水率をそば粉の35%にする。→そば粉500gだったら175ccの水
②水の投入を超ゆっくりやる。中のローラーを動かしながら2分ほどかけて少しずつ投入する

これは【金華】特上そば粉【水仙】抜実挽そば粉を使用した場合ですが、他社の福井県産の石臼挽きそば粉(手打ちそばにも使われる粉)でも同じ作り方でほぼ上手に作れると思います。ただ、取扱いが難しいのでコツが要ります。ヌードルメーカーを購入されて蕎麦だけは上手くいかないという方、お試しください。

手打ちより美味しい?と言われれば、たとえボロボロになってしまったとしても打ち手の心がこもっている分、個人的には手打ちの方が美味しいと思います。でも「下手な手打ちより機械打ち」という言葉もありますから、手打ちできないけど家庭で麺線の蕎麦が食べたい方には良いでしょうね。

[9月2日(火)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:晴れ
石臼工場内室温:26℃
石臼工場内湿度:42%
———————————-

末吉の越前そば粉オンラインショップ
挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せ、少量のお取引

越前蕎麦粉製造元カガセイフン
業務用そば粉、オリジナルそば粉のご提案、そば粉のサンプル請求(営業店様のみ)、営業店様、法人様のお取引

カガセイフン企業サイト
明治以来、石臼挽きの福井県産越前そば粉をお届けする、株式会社カガセイフンの取り組み

あなたの蕎麦がいい
製粉に命をかける五代目社長と、蕎麦が大好きおかみの日記

※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。

カテゴリー: そば打ち, 粉奈屋六代目の足あと | タグ: | フィリップス製ヌードルメーカーで打ちたて蕎麦を上手に作るには、2つのポイントと相性の良いそば粉選びで失敗続きもなくなります。 はコメントを受け付けていません