そば粉の納品事例

そば粉の手触りが違う、発送の仕方が違う
他産地とは、粉の扱い方が別格。素晴らしい

カガセイフンとの出会いを教えてください。

樋田さん（以下、樋田）インターネットで見つけて、取りよせました。「挽きたて3時間　真空パックで発送」という文言に惹かれました。一度挽きたてで打ってみたい！と思っていたんです。

カガセイフンの粉の印象を教えてください。

樋田　到着したとき、そば粉の香りが漂いました。ほかの製粉会社の粉も使ってみましたが、ダントツに良かったです。そば粉と言えば長野県、茨城県、福島県、北海道あたりだと思っていたのですが福井県にもそば粉があったんですね。

他産地のそば粉とどのようなところが違うのでしょう？

樋田　触ったときの水分が違います。しっとりとしていて、握ったとき形が残ります。他社もしくは他産地はサラサラとして手に残りません。会社によってはビニール袋に入っていたり、石が混じっていたりすることもあるんですよ。カガセイフンさんはアルミの真空パックで保存と保管を考えて送ってくださっている。そこにも驚きました。

蕎麦を打ってみて味はどうでしたか？

樋田　つゆをつけなくてもおいしいです。断然おいしい！香りと食感がありました。しっかりとした蕎麦の旨味があります。

お客様の記憶に残る蕎麦であってほしい
原材料は高めでもそこは譲れない味がある

カガセイフンに対する、一番評価の高い点はどこですか？

樋田　蕎麦打ちをやっている身としては、やはり「挽きたて3時間、真空パックで発送」です。ここまで鮮度よく、質を保ってやっているところはまずないです。他社さんは、いつ挽いているのか分からないものが多いから……。

蕎麦の情報、そば粉の知識がカガセイフンさんにあるので、ホームページやブログを見て、蕎麦の話をお客様とすることができます。それも盛り上がるし、お客様も会話に満足されますね。

正直、カガセイフンのそば粉は他社よりも価格は高めです。その点はどう捉えていますか？

樋田　確かに価格は高いけれども、おいしいことが私達の最優先。しかも蕎麦は一番最後に食べていただく料理なのです。お客様の記憶に残る蕎麦であってほしいから、原材料の価格は優先しません。

加賀　福井の玄そば自体高いのでそば粉も高くなってしまうのです。それに福井県の場合は、玄そばは無農薬で作っていて手間がかかります。他産地は減反政策で作っているソバが多いので、安価にできるのだと思います。

樋田　長野県なのでなんとか信州のそば粉で出したいのですよ。そこで玄そばをこちらで購入して、カガセイフンさんに製粉してもらうことにしました。試しに製粉してもらった粉が良くてびっくり！　長野でお願いした製粉の仕上がりとは全く違います。これは製粉技術にあるのだと納得しました。製粉技術料も含まれての価格設定だと思います。

カガセイフンのどの銘柄を使われていますか？

樋田　『越前』です。『越前』だけ、といったほうがいいかしら。甘皮入りの田舎蕎麦で二八を考えていました。『越前』は味わいがあり、蕎麦にすると力強い味を感じられます。「しっかり蕎麦の味が残るね」とお客様に言われるので、「甘皮も一緒に挽いてあるからです。皮も一緒に挽けるほど安全なソバなんです」と答えられます。そういえば、挽きぐるみ、というと、くるみが入っていると思うお客様もいるんですよ（笑）。

ここ8年くらいカガセイフンの粉を一本でお願いし、他産地も他社も試していません。「間違いない」という自信があります。

やりとりをして感心したところはどこですか？

樋田　石臼を何十年も寝かせると聞いて、これまた驚きました。石臼にも相性があるんですよね。自分で石臼を挽いて、そば粉を作りたいと思っていましたが、メンテナンスの大切さなどを加賀さんから聞くと、私達ではできないと思いました。「そば粉に詳しいプロに頼むのが一番！」だと。

購入し続けて感心するのはそば粉の質です。間違いのない、おいしい状態でそば粉が送られてきます。味にもムラがありません。確実においしい粉が届く、といっても過言ではないでしょう。実際、私達の店にも「蕎麦がおいしいと聞いて」といわれて地元や遠くの県外から来られるととてもうれしいです。

ありがとうございました。

取材協力店

【日々茶寮 連(にちにちさりょう れん) 様／長野県伊那市】

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  乙味 あさ井様 / 愛知県中区

  いろいろなお蕎麦屋さんたちからの評価。そして一年を通して変わらない味の品質が決め手になりました。

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  道の駅 禅の里様／ 福井県吉田郡永平寺町

  蕎麦がおいしい道の駅として存在価値を高めるため妥協しないメニュー作り

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  SEKAHE(セカヘー)様／ 大阪府吹田市

  そば粉・配合・作り方、一緒に試作を重ねた料理。当店の看板メニュー十割そばパスタが完成。

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