越前そば粉屋6代目加賀健太郎は石臼挽きの音に癒される

東京西多摩の青梅街道沿いにあるの蕎麦ダイニング「叶庵 克（かつ）」さんへ行ってきました。
1色にまとめられた外観はとても落ち着きがあり、重厚なお蕎麦屋さんという印象です。駐車場が広いので、団体さんもゆっくりと来れるのではないでしょうか。

店内への入り口です。
建物に負けないくらいこちらも重厚で、中に入っていいのか戸惑ってしまうほど。そもそもこの扉が入り口なのかな？と思ったくらいです(笑)

しかし扉とは裏腹に中は明るく大きく開けていて、木をふんだんに使った店内は心地い。1人当たりの空間も贅沢に取られているので、冠婚葬祭に持ってこいですね。

この日のお蕎麦は長野県産、福井県産、そして特選そばの3種類から選べたのですが、入店したのがお昼を過ぎていたので、限定の福井県産十割そばはあいにく売り切れ。長野県産と特選そばをお願いしました。

長野県産 二八のもり蕎麦。
ソバの純粋な甘い香りがさすが信州産だなーを思います。噛んで食べると穀物味が広がって、飽きの来ないシンプルな味わいが楽しめます。

叶庵 克さんでは、そばだけじゃなくお料理やお酒のメニューも豊富で、家族での食事はもちろん、仲間でちょっと贅沢な会食などにも最適だと思います。福井にもこんなお店が欲しいなと思ったひとときでした。

[蕎麦ダイニング 叶庵 克]
〒190-1232 東京都西多摩郡瑞穂町長岡4-45-1
電話：042-557-8633
営業時間：11：30～22：00
定休日：月曜日

[8月28日(月)]
天気：晴れ
石臼工場内室温：27℃
石臼工場内湿度：49％
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以前から一度、足を運んでみたかった東京：武蔵村山の満月うどんさんへ行ってきました。
こちらは地元では大変な人気店で県外からのお客様もどんどんやってくるという行列の絶えないお店と聞いていたので、開店早々に行ってきました。

着いたのは11時15分過ぎ。
外で待っている人はいないまでも店内はすでに満席でうどんを待っている人がほとんどでした。
僕は列の一番前で待っていたのですが、駐車してある車のナンバーを見ると、都内ナンバーの他に千葉、習志野、青森、静岡・・・。県外からのお客様が多いっていうのは本当らしいですね。

11時30分を過ぎた頃には一気に車の行き来が激しくなり、気が付けば県外ナンバーが半分を超えている。あまりに他県からのお客様が多いので評判が評判を呼んで人がどんどん集まってくるから、地元の長年のファンが来れなくなっているのかな・・と変な想像をしつつ待っているとようやく店内へ案内していただいてカウンターへ。

周りのお客さんのほとんどはつけ麺スタイルの「肉汁うどん」を食べていたので、僕も同じものを注文。カウンターの後ろでは職人さんが丁寧にうどんを切って、注文ごとに茹でている。なるほど・・回転率の悪さはここにあったのか。でも、一つ一つ心を込めて作り上げるうどんだろうし、それが店主の方のこだわりだと思うので楽しみに待っていると、お待ちかねの肉汁うどんがやってきました。

豚バラ、茄子、薄揚げなどが入った濃いめのだし汁にキャベツ、ニンジン、ほうれん草などの茹で野菜と大葉の天ぷらが添えられたうどんは、やや褐色で穀物の甘い香りがする。国産小麦のフスマも少し挽きこんで個性を出しているんでしょうね。

うどんは歯を押し返す抵抗が強く噛み応えが半端ない。モチモチというよりはゴリゴリに近い食感で、小麦のグルテンが活性化されたコシを感じます。どれほど力強くこねたら・・というか、これほどのコシを出すにはどれくらいこねたらいいのかと気が遠くなるような気分です。逆に言うと店主の方のこのうどんに対する強い想いみたいなものを感じましたね。

食べ終わる事には顎がちょっと痙攣していましたが、何というか慣れてくるとこの食感、味、食べ終えた後の満足感が中毒になるような気がして、このお店の人気の秘密が分かるような気がしました。

うどんはつけ汁で食べて、季節の野菜を一緒に食べる食べ方をこの辺りでは「糧うどん」と呼んでいるそうです。うどんの中に数本入っている平たいうどん（いわゆる耳の部分）が混じっているのですが、これが食感が違って柔らかいんだけどコシがあって、出汁がすごく絡んで美味しい！

昔はこういったうどんが食べられるお店が結構あったように思いますが、最近は柔らかいお店がほとんどですね。近年の嗜好の関係もあってか、すごく珍しい存在になったように思います。

武蔵野うどん初めて食べましたが、交通の便がもう少し良ければまた行ってみたいと思いました。
公共交通機関を利用していくと結構、大変でした(笑)

[武蔵村山 満月うどん]
〒208-0032 東京都武蔵村山市三ツ木１丁目１−１２−１０
電話：042-560-3559
営業時間：11：00～15：00　金・土曜日（11：00～15：00 / 18：00～21：00） ※うどんが無くなり次第終了
定休日： 毎週月曜日・第３火曜日・年末年始

[8月25日(金)]
天気：晴れ
石臼工場内室温：25℃
石臼工場内湿度：46％
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