僕にとって滋賀県は小さいころから馴染みがありとても大切な場所。
毎年、年末年始には彦根にある多賀大社へ参拝に行き、結婚式を挙げたのも多賀大社。大型バイクに乗っていた頃はよくマキノ町の海岸通りを通って琵琶湖をグルッと一周していました。

滋賀県では長浜の一部にはそば文化があったようですが、どちらかと言うと蕎麦よりラーメンやうどん派が多いと思います。実際、バイクで走っているとラーメン専門店の数には驚きます。でも近年、じわりじわりと本格的なそば店の数も増えていて、その中の一つが石山寺の瀬田川沿いにある「手打ち蕎麦　蕎麦屋すみ蔵」さん。

ご夫婦で切り盛りされている店内からはお二人の人柄と仲睦まじい雰囲気が伝わってきます。時間を外して行ったのですぐに通していただけました。

お蕎麦は2種類から選べます。
蕎麦の外皮ごと石臼製粉した「黒」と、黒い外皮を剥いた丸抜きを石臼製粉した「白」。
せっかくなので両方せいろでお願いしました。

蕎麦前にほどよく火が入った鴨のロース。

そして、稚鮎の天ぷら。
すっきりさっぱりとした鮎の風味と後から口に広がる苦みが何とも言えません。
ここにお酒がないのが悔やまれますが、この苦味で食欲が一気にかき立てられます。

まずは「黒」から。
お皿に盛られたお蕎麦って見た目はとてもいいんですが、底に余分な水が溜まって蕎麦を浸さないかなと思ったんですが、蕎麦がしっかりと水切りされているので、食べ終わってもお皿に水気はほとんどありませんでした。素晴らしいですね～

麺線を見るだけでじっくりと丁寧に挽かれていることが分かります。
やや粗挽きタイプで薄らと透明感があり、噛むとプリッとしたコシで歯を受け止めてくれる。細切りだから味の濃い挽きぐるみでもするすると喉を通ってしまうんですよね。

そして「白」。
こちらも手間暇かけて製粉していることが感じられる上品なお蕎麦。ゆっくり製粉しているから通常ホシになる部分も微粉になり、蕎麦の甘さを強く感じる仕上がりです。鼻から抜けてくる穀物の甘い香りもたまりません。
ただ、分かってはいましたが黒の方が味香り共に強いので、黒を先に食べてしまうとせっかくの白の良さが分かりにくく、最初に白を食べた方が良かったなと笑

季節的にメニューにあるとつい頼んでしまう「すだち蕎麦」。
出汁が控えめなのですだちの香りが引き立って、お蕎麦をすごく美味しく食べさせてくれます。出汁も全部飲み干す満足度の高い1杯。

琵琶湖へ流れる瀬田川の風景と心地いい風が通るこの一帯の雰囲気はとても穏やかで落ち着きます。瀬田川ではカヌー、川に沿ってサイクリングしている人も多く、福井ではほとんど見ない光景にまったりしました。

お蕎麦も景色も雰囲気も美味しかったです！

[手打ち蕎麦　蕎麦屋すみ蔵]
〒520-0861 滋賀県大津市石山寺１丁目３－１７
電話：077-537-2045
営業時間：（月～金）11:30～14:00、18:00～21:00／（土・日・祝）11:30～15:00、18:00～21:00
※売り切れ次第終了
定休日：毎週水曜日

[8月22日(火）]
天気：曇り
石臼工場内室温：20℃
石臼工場内湿度：66％
———————————-

■100年そば粉 カガ製粉（旧末吉の越前そば粉）
挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せ、個人様など少量のお取引

■越前蕎麦粉製造元カガセイフン
業務用そば粉、オリジナルそば粉のご提案、そば粉のサンプル請求（営業店様のみ）、営業店様、法人様のお取引

■カガセイフン企業サイト
明治以来、石臼挽きの福井県産越前そば粉をお届けする、株式会社カガセイフンの取り組み

■あなたの蕎麦がいい
製粉に命をかける五代目社長と、蕎麦が大好きおかみの日記

石巻駅（仙石線）から徒歩10分のところにある手打ち十割蕎麦と酒おもたかさん。
今でも震災の爪痕が色濃く残り、震災前は多くの地元民で賑わっていたという繁華街の一角にあります。

ご主人の白幡さんは、元々料理の世界にいらっしゃったそうで、蕎麦屋になろうと思ったきっかけは、宮城県という土地はそもそも蕎麦という食べ物をあまり評価していない地域らしく、そばの美味しさを楽しまない方が多くいたそうです。

しかし、ご自身は蕎麦の素晴らしさを実感していたそうで、自分の感じた事を多くの石巻市民に感じてもらいたいとの思いから、手打ち十割蕎麦と酒おもたかを開業されたとのこと。

地酒はもちろん、石巻が育む海の幸を活かした料理と手挽きの十割蕎麦や二八蕎麦が楽しめます。お伺いした日は休業日でしたが白幡さんのご厚意で特別に入れてくださいました。（ありがとうございます！）

シンプルに盛り付けられた二八蕎麦。
出汁とは別に本わさびと大根おろしがつきます。

キリッと角が立ったお蕎麦はクリックリッと程よく歯を受け止めるでんぷん質の食感が心地よく、鼻に届く穀物の香りが何とも言えません。

また出汁の味が僕好みで、辛汁なのですが、舌や喉に刺さるようなとげとげしさが無くて実にまろやか。鰹や昆布の香りは奥底にいて蕎麦を食べている間は主張せず、蕎麦を引きたてる。でもそば湯を加えた時に一気に香り立って上等なスープを飲んでいるかのようで、思わず全部飲み干してしまいました。この出汁を作り上げるのに苦労したと白幡さんは言います。

手打ち十割蕎麦と酒おもたかのご主人、白幡さん。
白幡さんは地震が起きた当時、海に近いところにいたそうで、回数を重ねるごとに震度が大きくなっていく状況に不安を感じ、奥様がお勤めの山側の方へと向かったそうです。しかし、奥様は奥様でご主人の安否が気になり山から浜の方へと向かわれたそうで、ちょうどその中間地点で偶然にもお二人が会うことが出来たから二人とも助かったというお話をお聞きし、身が凍る思いをするとともにこうして今、ご縁をいただけたことに心から感謝しなければいけないと強く感じました。

とても温情深く、ゆるくて温かい。
ここに来ることが少しでも復興のためになると信じて、再訪したいと思っています。

[蕎麦と酒 おもたか 石巻市手打ち十割そば]
〒986-0822　宮城県石巻市中央1丁目9-25
電話：0225-98-8448
営業時間：午前の部（11：30～14：00）／午後の部（17：00～21：30）
定休日：日曜日

[8月19日(土)]
天気：晴れ
石臼工場内室温：20℃
石臼工場内湿度：46％
———————————-

■100年そば粉 カガ製粉（旧末吉の越前そば粉）
挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せ、個人様など少量のお取引

■越前蕎麦粉製造元カガセイフン
業務用そば粉、オリジナルそば粉のご提案、そば粉のサンプル請求（営業店様のみ）、営業店様、法人様のお取引

■カガセイフン企業サイト
明治以来、石臼挽きの福井県産越前そば粉をお届けする、株式会社カガセイフンの取り組み

■あなたの蕎麦がいい
製粉に命をかける五代目社長と、蕎麦が大好きおかみの日記

横浜元町中華街からほど近い石川町に手打ちそば花潮（かちょう）さんに行ってきました。
こちらは保土ヶ谷の桑名屋四代目から師事を受けて開業されたお店で、前回ブログに書いた横浜青葉区の「手打ちそば 蕎林（きょうりん）」さん同様に女性がそば打ちをするお店です。

入り口を入ると手前にテーブル席が並び、奥にそば打ちスペースを囲む形でカウンター席があります。
お通しと蕎麦にお酒が付いたお手頃セットメニューや1品料理が充実しているので酒呑みにはたまりません。ちょうど訪ねた時、女子3人グループがいたのですが、日の高い内からそば屋の肴と日本酒と女子トークを楽しんでいる姿がすごく印象的で、福井ではまずお目にかけない光景にそば屋で女子会とはなんて粋なんだ！と感動してしまいました。

そうこうしているうちにお願いしていた鴨せいろが来ました（鴨汁映ってませんね・・汗）。
1口ずつ小分けに盛られたいわゆるぼっち盛り。盛り方一つにも手間をかけているところに店主の心を感じます。

江戸そばと田舎そばの中間的なお蕎麦は、双方のいいとこ取りな感じに仕上がっており、もちもちした噛み応えと蕎麦を食べている！という満足感があります。蕎麦そのものの味が濃いのでツユなしでも美味しいですが、ツユをつけるなら足先にほんのちょっとだけで十分です。

鴨汁を使わずにお蕎麦をそのまま食べていたら蕎麦だけ先に無くなってしまって、最終的にバランス悪い食べ方になってしまいました。じっくり噛んで食べることによって感じる鴨汁に負けないソバの香りとデンプンの甘みがとても美味しかったです。

お仕事中にも関わらずスタッフの方々とお写真を撮っていただきました。

福井は昔に比べれば肴と酒を充実させたお店は増えましたが、それでも基本的に車社会なのでそば屋で呑むことはまだまだハードルが高いです。なので同じ町内にこういったお店があったとしたら僕なんか毎週通っているでしょうね(笑)入り浸っているかも・・。

いつか自宅近くにこういうお店ができることを期待してこれからも最高のそば粉造りに取り組んでいきます。

[手打ちそば 花潮]
〒231-0868　神奈川県横浜市中区石川町１－１７
営業時間：11:50～15:00／17:00～20:00

[3月16日(木)]
天気：曇り
石臼工場内室温：10℃
石臼工場内湿度：46％
———————————-

■100年そば粉 カガ製粉（旧末吉の越前そば粉）
挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せ、個人様など少量のお取引

■越前蕎麦粉製造元カガセイフン
業務用そば粉、オリジナルそば粉のご提案、そば粉のサンプル請求（営業店様のみ）、営業店様、法人様のお取引

■カガセイフン企業サイト
明治以来、石臼挽きの福井県産越前そば粉をお届けする、株式会社カガセイフンの取り組み

■あなたの蕎麦がいい
製粉に命をかける五代目社長と、蕎麦が大好きおかみの日記

2017年3月にオープンした手打ちそば 蕎林（きょうりん）さんに行ってきました。
東急田園都市線「藤が丘駅」からゆっくり歩いて10分少々のところにあります。こちらでは福井の丸岡町で栽培された丸岡在来種の原料を使用した手打ちの粗挽き蕎麦が食べられるお店です。

暖簾の雰囲気が良いですね。美味しいお蕎麦が食べられそうな感じがしませんか？

木を基調とした明るい店内はカウンターとテーブル席があり、1人でも食事しやすい空間づくりになっています。また、お店は通に面しているのですが、外からの視線が気にならない配慮がしてあるのでじっくりとお蕎麦を楽しむことが出来のも嬉しい。

蕎林さんではこの2種類からお蕎麦を選ぶことが出来ます↓

■玄挽き9割蕎麦
信州八ヶ岳産の玄そばを殻つきのまま石臼挽きし、戸隠産と北海道産のそば粉を合わせた透明感ある黒めのお蕎麦。

■粗挽き9割蕎麦
高値で取引されている福井県丸岡町産（丸岡在来）の玄そばの殻を剥き、青みの浮かぶ丸抜きを石臼製粉した白めの贅沢な粗挽き蕎麦。

穀物味の強い野趣あふれるそばの味わいを楽しみたいなら玄挽きを、蕎麦の華やかな香りと上品な甘みを楽しみたいなら粗挽きをお薦めします。もし両方食べるなら、最初に白い粗挽き蕎麦を食べて2枚目に黒い玄挽きをどうぞ。最初から味の強い蕎麦を食べてしまうと白いお蕎麦が分かりにくくなると思います。

私の性格上、こういう2者択一択に迫られると両方行くタイプなのですが、この後に3つほどお蕎麦屋さんを食べ歩く予定だったので、信州：北海道産の玄挽きは次回にして今回は丸岡町産をいただきました。

▼福井県丸岡町産（丸岡在来種）粗挽きせいろ

まず、せいろごともり蕎麦を持ち上げて鼻に近づけるだけで香ばしく甘いソバの香りが届きます。写真では分かりませんが、ほのかに青みのある麺線が食欲をかき立てくれ、細切りだから粗挽きでものど越しが良い。

手繰った蕎麦を一気にすすって鼻から抜ける香りを楽しむも良し、じっくりと噛みしめて丸岡在来の甘みを楽しむもよし。お出汁は辛めで上品な甘さが際立つこのお蕎麦にも良く合うし、好みの味わいでした。麺だけを温めたいわゆる「熱盛り」にしても美味しいと思いますし、そば湯に麺を浮かべて出汁をかけたら最高に美味しいでしょう。ぜひ色々な食べ方で楽しませてほしいですね。

店主の林さんは女性で、とてもお話しやすく気さくで明るい方。私の拙い話にも興味をもっていただき、開店早々入店したのに忙しくなる時間までお邪魔してしまいました。
美味しいお蕎麦、ありがとうございました！

[手打ちそば　蕎林]
〒227-0048 神奈川県横浜市青葉区柿の木台4-1　石原第2ビル102号
電話：045-294-8204
営業時間：11:30～14:30／18:00～21:00
定休日：火

[6月21日(水]
天気：雨
石臼工場内室温：21℃
石臼工場内湿度：77％
———————————-

■100年そば粉 カガ製粉（旧末吉の越前そば粉）
挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せ、個人様など少量のお取引

■越前蕎麦粉製造元カガセイフン
業務用そば粉、オリジナルそば粉のご提案、そば粉のサンプル請求（営業店様のみ）、営業店様、法人様のお取引

■カガセイフン企業サイト
明治以来、石臼挽きの福井県産越前そば粉をお届けする、株式会社カガセイフンの取り組み

■あなたの蕎麦がいい
製粉に命をかける五代目社長と、蕎麦が大好きおかみの日記

井の頭線高井戸駅から10分少々歩き、都会の喧騒から解放された高井戸東小学校の向かい側に、“蕎麦のあるカフェ”「休日や」があります。東京かと思うくらい静かで子供たちの声や近くのテニスコートから打球の音や楽しそうな会話が聞こえます。

休日やさんは平日は休業で土日（祝日は休業）のみ営業です。
店舗は2階にあり、ギャラリーも兼ねているので、人目を気にすることなく1人や友人との時間を贅沢に楽しめるのがこのお店の一つのウリだと思います。また、ご夫婦でされていらっしゃるところもアットホームですごく落ち着きます。

お蕎麦のメニューは北海道幌加内産の丸抜きを石臼製粉した「もりそば白」と、福井県大野市産の玄そばを石臼製粉した「もりそば黒」の2種類。そしてそばがきです。全部食べたかったんですが、今回は時間の関係でもりそば2種類をお願いしました。

箸置きや箸袋がいい感じです。
細かいところにセンスを感じます。

さて、まずは北海道幌加内産の「もりそば白（800円）」

小型の軽い石臼で挽き上げた蕎麦は粗挽きだけどのど越しが良くて、そばの甘さが引き立っています。くにゅっとした歯を押し返すようなコシもほどよくあって固すぎず柔らかすぎないちょうどいい塩梅でした。

そして、福井県大野市産の「もりそば黒（800円）」

こちらも同様の石臼を使ってやや粗挽きの仕上がり。玄そば丸ごと全粒粉なので、そばの風味がガツン！ときます。もりそば白より黒を先に食べてしまったら白の甘さが分からなくなるでしょうね。

カウンターやテーブルに小さい囲炉裏があるので、寒い時期はいいなぁと思っていたら、お蕎麦が食べ終わる頃、そば湯がやってきました。最後まで温かく美味しく食べてほしいという心遣いを感じます。

火を眺めているだけで心が落ち着く。気が付くとそば湯も全部いただいてお腹も心も満たされた気持ちになりました。こんなお店を近くに持っている高井戸にお住いの方々が羨ましいです。

[蕎麦のあるカフェ 休日や]
〒168-0072　東京都杉並区高井戸東　2-22-28
電話：03-3303-8501
営業時間：11:00～20:00（土日のみ営業）
定休日：月・火・水・木・金・祝

[6月8日(金)]
天気：曇り
石臼工場内室温：18℃
石臼工場内湿度：52％
———————————-

■100年そば粉 カガ製粉（旧末吉の越前そば粉）
挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せ、個人様など少量のお取引

■越前蕎麦粉製造元カガセイフン
業務用そば粉、オリジナルそば粉のご提案、そば粉のサンプル請求（営業店様のみ）、営業店様、法人様のお取引

■カガセイフン企業サイト
明治以来、石臼挽きの福井県産越前そば粉をお届けする、株式会社カガセイフンの取り組み

■あなたの蕎麦がいい
製粉に命をかける五代目社長と、蕎麦が大好きおかみの日記