新橋のフレンチビストロバル・4ヴァンテオでは、ワンコインで本格的なガレットやワインがいただけるオシャレで心地よいお店でした。

おはようございます!
今年は空梅雨と言われていますが、雨の多い北陸福井でもその影響が出ています。
週末にちょっと雨が降ったくらいで、ここ2週間ほどまともな雨が降ってません。現状では規制するほどではないにしてもダムの貯水率は確実に減っているので、この調子で雨が降らないと農作物への影響も懸念されます。

作物を扱っている私どもとしては気が気ではありません。
濡れるのを嫌がって雨が嫌いだった幼少期とは違い、今は雨が降るとホッとするものです。青空は気持ちよくて心がすっきりしますが、恵みの雨が欲しいところです。

さて、先日、出張で東京に行ったついでに弊社のそば粉を使ったガレットのお店、新橋のフレンチビストロ・バル「4ヴァンテオ」へ行ってきました。
平日に東京に来たのは今回が初めての事なんですが、平日の新橋・・良いです。歩いていると、こじんまりした魅力的なお店が並び、外で焼き鳥片手にビール飲んでるご機嫌なサラリーマンを見て明るくなりました。
そんなにぎやかな通りの一角に4ヴァンテオはあります。

4ヴァンテオ

席数は外も入れて30名ほどでしょうか。ドア全開で外の空気が入ってきて気持ちいい。
お客さんは女性が多いのかと思いきや意外と男性もいて、ワイン片手につまみを食べている感じがスペインバルっぽくって、こういう雰囲気大好きです。メニューは基本的に500円というワンコインでいただけるところも気楽です。

4ヴァンテオ

今回はガレットをいただきに来たので、白ワインとガレットを2種類お願いしました。
一つ目は「キャトル・フロマージュ」4種類のチーズガレットです。

4ヴァンテオ

バターがほのかに香るパリパリサクサクのガレットに、絶妙にとろけるチーズの香りと食感が最高にマッチして卵のとろけた感じも変化がでて美味しい1枚。これで500円なんて信じられないクオリティに驚きでした。

次に、「ヴァン・ルージュ」牛すじ赤ワイン煮、卵、グリュイエルチーズのガレットをいただきました。
本当は「ユイットル」牡蠣のスモーク ほうれん草グリュイエルチーズのガレットが食べたかったんですが完売でちょっと残念。でもこのヴァン・ルージュも素晴らしい出来です。

4ヴァンテオ

牛すじ入りのガレットって食べたことなかったんですが、サッパリした牛すじとコッテリ感のあるグリュイエルチーズ、卵のトロトロ感が何とも言えず、そば生地の舌に残る苦みが後引く美味しさでした。もうこうなったらワインが止まりません。

最後に店長の清水さんと写真を撮っていただきました。
ガレットの焼き方、お店のこだわりなど大変勉強になりました。
本当にありがとうございます。そして、ごちそうさまでした。

4ヴァンテオ

4ヴァンテオは、ここ以外に、ヴァンテオ、2ヴァンテオ、3ヴァンテオと合計4店舗あるそうです。
それぞれコンセプトが違い、色々な料理が楽しめるそうなので、いづれ足を運んでみたいと思っています。

4ヴァンテオ
電話:03-3436-3407
住所:東京都港区新橋4-18-4
交通手段:新橋駅徒歩4分、新橋駅から250m
営業時間:17:30~翌3:00
定休日:月曜日・日曜日

[6月17日(月)]
玄そば産地:福井県大野市産(完熟そば)、永平寺町産(完熟そば)
天気:晴れ
石臼工場内室温:22℃
石臼工場内湿度:68%
———————————-

福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せは、オンラインショップの末吉の越前そば粉をご利用ください。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

■越前そば粉屋5代目社長:加賀龍夫のブログは、蕎麦粉は人生

■越前そば粉屋おかみのブログは、石臼で挽く越前蕎麦が大好きなおかみ

※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。

カテゴリー: そばガレット、クレープ、そば粉の料理 | タグ: | 新橋のフレンチビストロバル・4ヴァンテオでは、ワンコインで本格的なガレットやワインがいただけるオシャレで心地よいお店でした。 はコメントを受け付けていません

新装開店した三国町のそば処あおきは、昔懐かしい平打ちの越前そばが人気の有名店です。

おはようございます!

改装の為にしばらくの間、休業していた三国町のそば処あおきが4月末にリニューアルオープンしたので、先日行ってきました。オープン初日は開店を今か今かと待ちわびていた地元の方々や、県外からのお客様でお店の前に行列が出来たそうです。

新装開店した三国町のそば処あおきは、昔懐かしい平打ちの越前そばが人気の有名店です。

僕は、定番のおろしそば大盛りと天ぷら盛り合わせをお願いしました。

新装開店した三国町のそば処あおきは、昔懐かしい平打ちの越前そばが人気の有名店です。

この色と言い、麺の切り幅と言い、まさにおろしそば!っていう感じですよ。僕の好きなタイプです。
大根おろしのダシにもほんのちょっととろろが入っているのか、ダシにとろみがあってツルツルと気持ちよく食べられます。
食べてる間は、もう何も考えられない・・無我夢中で蕎麦をすする。旨いです。

新装開店した三国町のそば処あおきは、昔懐かしい平打ちの越前そばが人気の有名店です。

天ぷらもお値段の割にボリュームたっぷりで嬉しい。
海老、キス、山菜、野菜、キノコなど、海や山が近くにある三国町ならではの食材にお腹も満足。

ご主人がとある関西の常連さんの話をしてくれました。
そのご家族はあおきの蕎麦を食べるためだけに福井に来られるそうなのですが、改装休業中にも何度もお越しになりとても心苦しかった。でも、新装開店した際には「やっと開いた!」と来店され満足してお帰りになったそうです。

僕たちもこういうお店のファンや人と人とのつながりの大切さ、県外から足を運んでくれる有難さ、感謝の気持ちを忘れずにこれからも頑張っていこうと感じました。

ごちそうさまでした。

そば処あおき
住所:福井県坂井市三国町加戸119-10-32
TEL:0776-81-2883
FAX:0776-81-3177
営業時間:11:00~20:00
休業日:毎週水曜日

[6月13日(木)]
玄そば産地:福井県大野市産(完熟そば)、永平寺町産(完熟そば)
天気:晴れ
石臼工場内室温:22℃
石臼工場内湿度:66%
———————————-

福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せは、オンラインショップの末吉の越前そば粉をご利用ください。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

■越前そば粉屋5代目社長:加賀龍夫のブログは、蕎麦粉は人生

■越前そば粉屋おかみのブログは、石臼で挽く越前蕎麦が大好きなおかみ

※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。

カテゴリー: 蕎麦・うどんの食べ歩き | タグ: | 新装開店した三国町のそば処あおきは、昔懐かしい平打ちの越前そばが人気の有名店です。 はコメントを受け付けていません

越前陶芸村の陶芸まつりを散策しながら、外で食べるおろしそばって最高に美味しいです。

おはようございます!

北陸はまだ梅雨入りしてないようですね。
今朝は夏日のような強い日差しが差し込み、そろそろエアコンが必要な時期なってきたかなと感じています。
昨日は横浜からお客様がいらっしゃって、夜は遅くまで楽しい時間を過ごさせていただきました。人と人とのつながりを大切にして今日も1日最高の越前蕎麦粉挽きます!本日もよろしくお願いします。

だいぶ間が空いてしまいましたが、先日行われた越前陶芸村で行われた陶芸まつりのお話をしたいと思います。この日は晴天み恵まれ、色々な作家さんの作品が通常の2割3割安で買えるので朝からたくさんの人で賑わっていました。

僕も数多くあるお店の一つ一つをに目を凝らし自分の好みにあう陶器を探しましたが、見過ぎると何が欲しかったのか忘れてしまう性格が仇となり、結局何も買わずに会場を後にすることに・・。でも、お腹の虫は獲物を確実に捕まえます。

威勢の良い掛け声、ダシの香り、ズズズーッと聞こえるすすり音を頼りに道を進んでいった先に見つけました。越前おろしそばの出店コーナー笑 晴天で心地よい風が吹く中、外で食べるおろしそばって最高に美味いんですよね。

越前陶芸村の陶芸まつりを散策しながら、外で食べるおろしそばって最高に美味しいです。

まずは、越前そば名店会のおろしそば。
やや黒っぽい細めんと辛めのダシ、大根おろしの甘さが際立ったさっぱり味のお蕎麦は、口当たり良く、一気にダシまで飲み干せる一杯で、福井県民に良かったなーと感じるちょっと幸せな瞬間ですね。

越前陶芸村の陶芸まつりを散策しながら、外で食べるおろしそばって最高に美味しいです。

そして、今庄そばです。
太陽に下で撮ったので白っぽく見えますが、歯ごたえがあり粗挽きの粒が喉に感じるやや太打ちの色黒いそばは、まさに今庄そばと言えるもの。甘くて黒っぽいダシと辛味大根の辛さのバランスが良くてこれもダシまでいただけるちょうど良い塩分です。

越前陶芸村の陶芸まつりを散策しながら、外で食べるおろしそばって最高に美味しいです。

越前そば名店会のおろしそばと今庄そば、どちらも長い列ができる繁盛ぶりに福井の人も県外の人もみんな本当に蕎麦が好きなんだなーと嬉しくなりました。また、そばを「美味しいね!」といって笑顔で食べているお子さんたちの顔を見ることができ、福井のそばに携わっているものとしてフツフツと感じる感謝の気持ち、もっと美味しいそば粉が提供できるように頑張ろうと思う気持ち、この笑顔を消さずに後世にも伝えていこうという気持ちを改めて持ちました。

[6月5日(水)]
玄そば産地:福井県大野市産(完熟そば)、永平寺町産(完熟そば)
天気:晴れ
石臼工場内室温:20℃
石臼工場内湿度:62%
———————————-

福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せは、オンラインショップの末吉の越前そば粉をご利用ください。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

■越前そば粉屋5代目社長:加賀龍夫のブログは、蕎麦粉は人生

■越前そば粉屋おかみのブログは、石臼で挽く越前蕎麦が大好きなおかみ

※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。

カテゴリー: 蕎麦・うどんの食べ歩き | タグ: | 越前陶芸村の陶芸まつりを散策しながら、外で食べるおろしそばって最高に美味しいです。 はコメントを受け付けていません

湿布のように使用する目的なのですが、どの商品を購入したらいいですか?|健康・医療に関するご質問Q&A

父が末期肝臓癌を患っており、腹水を抜くのにそば粉パスターという方法があると知り、早速やってみようと思いました。
食べるのではなく、湿布のように使用する目的なのですが、どの商品を購入したらよいでしょうか?

——————————————————

【回答】

そばパスターに向くそば粉を調べたところ、湯に溶いたときに粘り気があり保温性の高いものが適しているのではないかとと思います。治療法としてのご使用ですから、産地よりもそば粉そのものの特徴でお選びいただくといいでしょう。

それには、そばの実の皮に近い繊維質の部分(甘皮部分)をあまり含まず、石臼で細かく挽いた粘りのあるそば粉がよろしいかと思いますが、特に国産にこだわりが無い場合は、コスト面を考えて外国産の石臼挽きそば粉もご用意できます。

ご提案としましては、福井県産の玄そばの皮を剥いて石臼で細かく挽いた【水仙】抜実挽きそば粉、もしくはお値段の安い外国産の石臼挽きそば粉。
両方ともに石臼でじっくり細かく製粉しておりますので、水分が馴染みやすく湿布としてもご利用いただけます。ただ、外国産のものは多少乾燥しやすく粘りが弱いので、持続性は福井県産の【水仙】抜実挽きそば粉の方があります。

外国産石臼挽きそば粉はホームページ上には掲載しておりませんが販売は行っておりますので、お電話、FAX、メール、お問い合わせフォームにてご入用なだけお申し付けください。

■末吉の越前そば粉オンラインショップに寄せられたご質問Q&A

お問い合わせはこちら
お悩みやご質問、そば粉選びにお困りのことはないでしょうか。打ちやすさだったり、好みだったり、悩むポイントは様々です。そば粉の質感や種類、産地など福井県産そば粉に関する事なら何でも構いません。越前そば粉のプロがサポートさせていただきます!

——————————————————–

福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せは、オンラインショップの末吉の越前そば粉をご利用ください。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

■越前そば粉屋5代目社長:加賀龍夫のブログは、蕎麦粉は人生

■越前そば粉屋おかみのブログは、石臼で挽く越前蕎麦が大好きなおかみ

※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。

カテゴリー: よくあるご質問Q&A, 人病・医療・栄養価のQ&A | タグ: | 湿布のように使用する目的なのですが、どの商品を購入したらいいですか?|健康・医療に関するご質問Q&A はコメントを受け付けていません

パン用に適しているそば粉はどれでしょうか。|ガレット・クレープ・パンのQ&A

パン作りの経験は全くありませんが、この度はじめて健康上の理由に依りそばパン(そば粉50~70%) にチャレンジする事になりました。パン用に適してるそば粉はどれでしょうか。

———————————————–

【回答】

どのようなパンに仕上げたいかによってそば粉選びも変わってくるかと思いますが、例えば小麦粉でよくある茶色い胚芽も入った粗めの全粒粉のようなイメージですと、【奥越】粗挽きそば粉をお薦めしております。
そば粉単体では生地が膨らまないので、半分もしくは3分の2くらいは小麦粉を加えて焼くのが一般的です。この粗挽きのそば粉は、焼いている時に粗粒が生地の中で蒸し焼き状になるので、パンを割いた時に立ち上る香ばしいそばの香りはたまりません。

なめらかな口当たりの蕎麦パンを作るなら、そばの粒を殻ごと石臼で細かく製粉しました【越前】丸挽きそば粉をお薦めしております。
焼き上がりのそばの香りは粗挽き粉に比べますと弱く感じますが、石臼挽きの粉に比べ粒子が細かいので小麦粉と混ぜても違和感なく焼き上がります。

あまりそば粉の香りを立たせずに、見た目は普通のパンのような仕上がりをお求めなら、【水仙】抜実挽きそば粉がお薦めです。殻を剥いだ丸抜き(抜き実)を石臼で細かく挽いたそば粉で焼いたパンは、かすかに穀物の甘みと香ばしさが香る上品な仕上がりになります。

ちょっと歯ごたえがあり、そばの苦みを加えたいなら、甘皮蕎麦粉(3番粉)も人気があります。
クレープやガレットなどのお菓子作り用にお薦めしているこのそば粉は、そばの実と皮の間にある甘皮部分を細かく製粉した粉で、そばの香りや旨みが一番強く栄養価にも優れています。
少々苦みとエグ味がありますが少量でもソバの香りが出ますし、【奥越】粗挽きそば粉や【越前】丸挽きそば粉とブレンドしてパンを焼かれている方もいらっしゃいます。

そば粉はグルテンが無く、たんぱく質の量が小麦粉と全く違いますので、弊社ホームページでご紹介しております蕎麦パンレシピを参考にしてお作りいただくと、膨らみ加減が少なく固めのパンに仕上がると思います。ドライイーストの量や発酵の時間もやや多めに見ていただく必要があるります。

■末吉の越前そば粉オンラインショップに寄せられたご質問Q&A

お問い合わせはこちら
お悩みやご質問、そば粉選びにお困りのことはないでしょうか。打ちやすさだったり、好みだったり、悩むポイントは様々です。そば粉の質感や種類、産地など福井県産そば粉に関する事なら何でも構いません。越前そば粉のプロがサポートさせていただきます!

———————————————–

福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せは、オンラインショップの末吉の越前そば粉をご利用ください。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

■越前そば粉屋5代目社長:加賀龍夫のブログは、蕎麦粉は人生

■越前そば粉屋おかみのブログは、石臼で挽く越前蕎麦が大好きなおかみ

※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。

カテゴリー: よくあるご質問Q&A, ガレット・クレープ・パンのQ&A | タグ: | パン用に適しているそば粉はどれでしょうか。|ガレット・クレープ・パンのQ&A はコメントを受け付けていません

抜き実(丸抜き)は密封して低温保存すればどのくらい新鮮に保てますか。|そば粉・生そば・玄そば・抜き実の保存Q&A

先日、早刈り新そばの抜き実(丸抜き)を届けていただきました。
届いたのは早かったのですが都合により、数日経ってから開封しました。

粉で届き直ぐ打てるのかと思っていましたが当方の勘違いで実そのものを注文してしまいました。
粉を曳いてくれるところを探します。また、このまま密封して低温保存しておけばどのくらいの期間新鮮な状況で置けるでしょうか?

———————————————-
【回答】

お米を保存されるような風通りのよい冷暗所に保管していただければ、そばの抜き実自体は1~2ヶ月ほどの保存が可能ですが、時間が経てば当然、実の水分や香りが失われ褐色に変色します。
変色しても保存が良ければ食べられなくことはありませんが、劣化したそばの実は本来の風味が失われ、製粉してもつながりにくく、手打ちそば用には不向きになりすので、なるべくお早目にお召し上がりください。

抜き実はそのままご返送くだされば、当方で製粉加工(別途、加工料をいただきます。)もさせていただきますのでお申し付けください。そばの実自体は、お米と混ぜてそば粥としてもお召し上がりいただけますし、最近では煮込み料理や豆類の煮物などにお使いいただいている例もございます。

生そばの保存方法はこちら

そば粉、玄そば、抜き実(丸抜き)の保存方法はこちら

■末吉の越前そば粉オンラインショップに寄せられたご質問Q&A

お問い合わせはこちら
お悩みやご質問、そば粉選びにお困りのことはないでしょうか。打ちやすさだったり、好みだったり、悩むポイントは様々です。そば粉の質感や種類、産地など福井県産そば粉に関する事なら何でも構いません。越前そば粉のプロがサポートさせていただきます!

———————————————-

福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せは、オンラインショップの末吉の越前そば粉をご利用ください。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

■越前そば粉屋5代目社長:加賀龍夫のブログは、蕎麦粉は人生

■越前そば粉屋おかみのブログは、石臼で挽く越前蕎麦が大好きなおかみ

※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。

カテゴリー: そば粉・生そば・玄そば・抜き実の保存Q&A, よくあるご質問Q&A | タグ: | 抜き実(丸抜き)は密封して低温保存すればどのくらい新鮮に保てますか。|そば粉・生そば・玄そば・抜き実の保存Q&A はコメントを受け付けていません

そばをゆでるとぷつぷつとちぎれるのですが、打ち方に問題があるのでしょうか?|蕎麦の打ち方・加水量のQ&A

先日そば粉を注文させて頂きました。
初めてそば打ちに挑戦しました。レシピ通りしたつもりなんですが、そばをゆでるとぷつぷつとちぎれます。何が考えられますか。 そばの打ち方に問題があるのではないでしょうか? 教えて頂けないでしょうか?宜しくお願い致します。
———————————-

【回答】

茹でる時にそばが切れるのは、水回しの工程でそば粉全体に水分が行き渡っておらずところどころ粉っぽい部分が残っていた。あるいはコネ過ぎや打ち上げるまでに時間がかかったことでそばが乾燥して切れるということが考えられます。

また、茹でる時も注意が必要で、小さな鍋で4.5人分を一気に茹でるのではなく大きな鍋で2.3人分くらいを茹で、蕎麦一本一本が泳ぐようにして茹で上げていただきませんと、蕎麦同士が絡まって切れる原因になります。箸で蕎麦をさばく回数も最初に沸き立った湯の中に蕎麦を入れた時に行う1回くらいにしておいて、あとはあまり触らない方が良いです。

火加減は最大のままで、もし吹き上がるようでしたら差し水で調整してください。
お好みの固さで上げたらあらかじめ溜めておいた冷水で粗熱を取り、流水で一気に表面のぬめりを落としながら〆た後、水気をよく切ってください。温そばにする場合は、一度〆たそばを再度温めるとコシが残ります。

-------------------------------------
初心者の方の手打ち蕎麦に関して考えられる問題点をいくつかあげさせていただきます。

■水回し
そばの出来不出来は水回しで決まると言っても過言ではありません。
この工程さえしっかりできれば、後の工程は少々雑でも問題なく美味しいそばになります。

そばは熱を嫌いますので使用する水は冷水をお薦めします。
まず、そば粉とつなぎ粉をムラが出ないようコネ鉢の中でまんべんなく混ぜ合わせます。

次に加水は一度に決めてしまわず、最初は測った水の6割をそば粉に加えて指先だけを使いよく混ぜ合わせて行きます。
この時、一度に玉しようとせず、全体的に水分を行き渡らせ、パン粉状になるよう作業してください。底にこびりつくそば粉も加水量の内ですので、指先でこすりながら落としてください。

次の加水は3割、そして1割、足りなければ手水にとって微調整していくという感じで小まめに分けて行っていただくと失敗が少ないです。
パン粉状→米粒→団子→ジャガイモ→一つにまとめるという感じで全体的に同じような大きさを保ちながら丁寧に加水を行いませんと、後に切れたり粉っぽさが残ったりします。

■水分量は少し多め
「コネ」の段階で、手の温度によりどうしてもそば玉から水分が蒸発してしまいます。
ですから、女性は特に蒸発する水分を考慮し、1%~2%ほど多めに加水を行ってください。

■そば打ちの環境(室温・湿度など)
蕎麦を打たれる環境や季節によって加水率が大きく左右されます。
北陸地方は年間通して湿度があるので、そば粉自体が乾燥すると言ったことはあまりなく加水率にもそれほど影響してこないのですが、乾燥しやすい地域やエアコン・暖房などのかかった部屋で打つ場合、打ちながらそばの水分が失われていきますので加水率には注意が必要です。

■製麺後は麺の急激な乾燥に注意
打ち上がった生蕎麦はお早めに茹で上げてお召し上がりください。
もし、茹でまでにしばらく時間がある場合には、キッチンぺーパーや手ぬぐいに包んで密封できる平らな容器に入れて冷蔵庫で保管してください。賞味期限は保存できたとしても賞味1日です。

弊社へご来店されるお客様のお話では、そば打ち時の天気・湿度・気温・自分の体調などで加水量が微妙に変わるので、必ずしもレシピ通りにいかないところがそば打ちの面白いところだとおっしゃられます。
今後もそば打ちを続けていただくと、そば粉の性格や状態、水分量というものがお分かりになるのではないでしょうか。
私どもとしましても、できる限りソバの品質を落とさず挽きたて新鮮なそば粉をお客様のお手元までお届けするよう努力いたします。

■末吉の越前そば粉オンラインショップに寄せられたご質問Q&A

お問い合わせはこちら
お悩みやご質問、そば粉選びにお困りのことはないでしょうか。打ちやすさだったり、好みだったり、悩むポイントは様々です。そば粉の質感や種類、産地など福井県産そば粉に関する事なら何でも構いません。越前そば粉のプロがサポートさせていただきます!

———————————-

福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せは、オンラインショップの末吉の越前そば粉をご利用ください。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

■越前そば粉屋5代目社長:加賀龍夫のブログは、蕎麦粉は人生

■越前そば粉屋おかみのブログは、石臼で挽く越前蕎麦が大好きなおかみ

※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。

カテゴリー: よくあるご質問Q&A, 蕎麦の打ち方・加水量のQ&A | タグ: | そばをゆでるとぷつぷつとちぎれるのですが、打ち方に問題があるのでしょうか?|蕎麦の打ち方・加水量のQ&A はコメントを受け付けていません

石臼を購入したいと思っていますが、どのような物がお勧めでしょうか。|そば粉・花粉(打粉)・御膳粉(更科粉)・石臼製粉のQ&A

石臼を購入したいと思っていますがどのような物がお勧めでしょうか。

———————————-

【回答】
手挽き用の石臼を選ぶ場合、そば打ち一回分のそば粉(1kg)を挽くのに30分~1時間ほどかかりますので、あまり大きなものを選びますと作業が大変です。かと言って軽すぎますと粒の状態で出てきてしまって綺麗な粉になりません。また、ソバはお茶や米と違って実が固いので、抹茶や米粉用の石臼ではうまく挽かないことがありますので、ソバを挽くための石臼を選んでください。
参考までに弊社にある手挽き用石臼は、直径30センチ、上臼の重さ10kg~15kgです。

モーター付きの電動石臼を選ぶ場合、専門のメーカーが販売されている石臼・モーター・台などすべて組み込まれているものを購入されたほうが石臼を設備するまでの手間やメンテナンスが手軽でいいと思います。営業店の店先でよく見かける小さいもので80万円程~ございます。

石臼は手挽き・電動に限らず、どういうそば粉を挽きたいかによって選ぶこともポイントです。
粗挽きなら重すぎないもの、細かくて打ちやすい粉に挽きたいのであればそれなりに重量があって直径の大きいものがいいです。
大体直径25センチ~40センチ、重さも20kg~40kgほどあれば、粗挽きも細かい粉も挽けます。

当社が使用しております福井県美山町小和清水産の石臼に関しては、この石の特性を良く知り、臼に加工できる職人がすでに途絶えてしまっておりますので手に入りません。弊社で使用しておりますのも創業当時より受け継いだ年季の入った石臼ばかりです。

石臼でそば粉を挽くには、石臼との製粉するソバの相性があり、双方が合わないと粉にならないことがあります。
もちろん製粉する環境によっても左右されます。もし、自家製粉でそば店を始められる場合は、メーカーの石臼を実際に見て、そば粉の状態を確認し、実際にどんな蕎麦になるかを見られることが大切です。加えて石臼の毎日使えば目減りしていきますので、その際のメンテナンスについても聞いた方が良いですね。

■末吉の越前そば粉オンラインショップに寄せられたご質問Q&A

お問い合わせはこちら
お悩みやご質問、そば粉選びにお困りのことはないでしょうか。打ちやすさだったり、好みだったり、悩むポイントは様々です。そば粉の質感や種類、産地など福井県産そば粉に関する事なら何でも構いません。越前そば粉のプロがサポートさせていただきます!

———————————-

福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せは、オンラインショップの末吉の越前そば粉をご利用ください。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

■越前そば粉屋5代目社長:加賀龍夫のブログは、蕎麦粉は人生

■越前そば粉屋おかみのブログは、石臼で挽く越前蕎麦が大好きなおかみ

※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。

カテゴリー: そば粉・花粉(打粉)・御膳粉(更科粉)・石臼製粉のQ&A, よくあるご質問Q&A | タグ: | 石臼を購入したいと思っていますが、どのような物がお勧めでしょうか。|そば粉・花粉(打粉)・御膳粉(更科粉)・石臼製粉のQ&A はコメントを受け付けていません

越前幸若そばで有名な越前町のめん房新月亭では、古民家風の店内で福井らしい太め平打ちの田舎そばが食べられます。

こんにちは!

最近、新装したばかりの越前町のめん房新月亭に行ってきました。

こちらは民家を改装してお店に仕立ててあるので、店内に入るとおばあちゃんの家のような落ち着く雰囲気があります。また、ケースに並べられた杯やそば猪口、年季の入った調度品など、そば待ちの時間が楽しくなります。

福井の越前町にお店をかまえる新月亭自慢の越前幸若そばをご紹介・販売しております。

今年で60周年を迎えた新月亭の店内には、過去に来店された有名人たちの写真がずらりと並んでいて、「ココのこの場所に座って、この方が蕎麦を食べたんだなー」と想像しながらいただく太め平打ちのボリュームある田舎そばが美味しい。

福井の越前町にお店をかまえる新月亭自慢の越前幸若そばをご紹介・販売しております。

山菜そばがやってきました。
擂鉢の器に盛られたたっぷりの蕎麦に山菜も嬉しくらい入っています。大根おろしも入っているところが福井らしくていいですね!
ピラピラッとした蕎麦にダシと山菜が上手く絡んで、ダシまで一気に飲み干す一杯。

福井の越前町にお店をかまえる新月亭自慢の越前幸若そばをご紹介・販売しております。

そして、数量限定ジャンボ海老天おろしそば
写真だと小さく見えるかもしれませんが、大きいんですよ。大根の入ったおろしだしもたっぷり入っていて半分は蕎麦にぶっかけ、残り半分は天ぷら用に取っておきます。

福井の越前町にお店をかまえる新月亭自慢の越前幸若そばをご紹介・販売しております。

たいていのお蕎麦屋さんで食べられる海老天は2口3口で食べきれるサイズですが、新月亭のジャンボ海老天はまさに「海老天をほおばる」という表現がピタリのサイズ。サクサクふわふわの食感と油がサラッと軽いのでサッパリといただけます。僕は油ものがそんなに得意じゃないんですが、美味しいエビを食べてる間って至福の時ですよね。本当に美味しかった。
次は夏の冷やしメニューの細うどんを食べに来ないといけません。

[5月28日(火)]
玄そば産地:福井県大野市産(完熟そば)、永平寺町産(完熟そば)
天気:曇り
石臼工場内室温:21℃
石臼工場内湿度:47%
———————————-

福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せは、オンラインショップの末吉の越前そば粉をご利用ください。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

■越前そば粉屋5代目社長:加賀龍夫のブログは、蕎麦粉は人生

■越前そば粉屋おかみのブログは、石臼で挽く越前蕎麦が大好きなおかみ

※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。

カテゴリー: 蕎麦・うどんの食べ歩き | タグ: | 越前幸若そばで有名な越前町のめん房新月亭では、古民家風の店内で福井らしい太め平打ちの田舎そばが食べられます。 はコメントを受け付けていません

福井のエリア情報誌「月刊URALA」夫婦の肖像に、石臼挽き越前そば粉屋6代目夫婦をご掲載いただきました。

おはようございます!
昨日は福井県内至るところでイベントがあり、晴天に恵まれておかげでどこの会場も多くのお客さんに賑わっていました。

僕の知る限りで言うと、
・今庄365スキー場では今庄そば祭り
越前陶芸村では越前陶芸まつり
・金津創作の森ではFTP(FrenchToastPicnic:フレンチトーストピクニック)
・越廼茱崎(こしのぐみざき)漁港では越廼さかなまつり

さすがに全部へは行けなかったので陶芸まつりと魚祭りには行ってきたんですが、いづれも会場目前では渋滞が起こっていて県外のナンバーもかなり目立ちました。みなさん、特に県外の方はどこで情報を得られているのか知りませんが、すごい人数でしたね。
福井のこれだけの人が集まってくるって本当に嬉しい。他のイベントも大盛況だったようですし、感謝したいです。

さて、話は変わって、福井のエリア情報誌「月刊URALA(ウララ)」6月号の夫婦の肖像というコーナーに、石臼でそば粉を挽く夫婦として、僕たちをご紹介いただきました。

地元福井の情報誌月刊URALAの夫婦の肖像に、石臼挽き越前そば粉屋6代目夫婦をご掲載いただきました。

この夫婦の肖像というコーナーは色々なご夫婦や生活の形が紹介されているので、僕自身も読ませていただきながら「自分もこういう夫婦でありたい・・」と常々、考えさせられていました。そのコーナーにご紹介いただける日が来るとは思ってもいなかったので正直驚きましたが、内心嬉しかったです。

6代続くそば粉屋の跡取りとして生まれた私と、うどん文化圏から福井に嫁いだ妻の想いや、最高の越前そば粉を挽くためのお話、プロポーズや新婚旅行について、二人が経験してきたこと、これからの展望など、取材時にはいろいろなことをお話させていただきました。

僕は今のそば粉屋の仕事、今の取り組み、手間暇など、当たり前の事だと思って生活していましたが、実はそういったことが全国的には珍しく、もっと言えば自社だけの技術やサービスだったと気づいたのは、そば粉の業界を全く知らない妻の指摘があってのことです。また、妻に石臼や玄そば、粉挽き作業を見て教えていく中で改めて「自社とは何か?」「自社の本当のお客様とは?」ということを考えるようになりました。この自分の変化によって、福井に帰ってきたばかりの頃とは仕事やお客様に対する考え方や話し方、想いが変わってきています。

さらに家族でやっていると、仕事の仕組みやルールに曖昧さがあるというか、家族だから意思疎通ができている部分と言うものがありますが、生まれも育ちも違う妻には全く伝わりません。この辺りをしっかりと整えないといけないというところもいい効果が生まれました。

一緒に手伝ってくれる妻にこれからも感謝して、カガセイフン伝統の石臼挽きを守りながら、ご愛顧いただいているお客様に挽きたて新鮮な越前そば粉をこれからもお届けできるよう頑張っていきます。

若夫婦、親夫婦一同、よろしくお願いいたします。
月刊URALAさん、この度は本当にありがとうございました。

[5月27日(月)]
玄そば産地:福井県大野市産(完熟そば)、永平寺町産(完熟そば)
天気:曇り
石臼工場内室温:20℃
石臼工場内湿度:51%
———————————-

福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せは、オンラインショップの末吉の越前そば粉をご利用ください。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

■越前そば粉屋5代目社長:加賀龍夫のブログは、蕎麦粉は人生

■越前そば粉屋おかみのブログは、石臼で挽く越前蕎麦が大好きなおかみ

※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。

カテゴリー: メディア掲載 | タグ: | 福井のエリア情報誌「月刊URALA」夫婦の肖像に、石臼挽き越前そば粉屋6代目夫婦をご掲載いただきました。 はコメントを受け付けていません