越前そば粉屋6代目加賀健太郎は石臼挽きの音に癒される

おはようございます！

いよいよ平成25年も後半戦がスタート。
富士山の世界遺産認定＆山開きのニュースと共に朝からニュース番組は賑やかでしたね。

世界からやってくる観光客によるゴミ問題が取り立たされていますが、ペルーのマチュピチュが行っている先の尖ったものや遺跡を傷つける可能性があるもの持ち込み禁止、ゴミの持ち帰りの徹底など、富士山も入山ルールをしっかりと定めて、日本の富士山、世界の富士山を大切に守って後世に残して行きたいですね。

先週末は書道教室の食事会がありました。
場所は福井の方町にある「和と地中海　職人二人」。今夜もマスターまーちゃんと、サオリーナは元気いっぱい。二人のニコニコお仕事してる姿にいつも癒されるのです。

今回はただの食事会にあらず。
以前から改良を重ねていた福井県産玄そばを100％使用の越前ガレット粉を使った料理を作っていただいて、教室のみんなに食べていただこうという個人的な意図がありました(笑)

前菜は生ハム、サザエのエスカルゴ風、【越前】丸挽きそば粉を使った細長い棒状の固いパンのグリッシーニ、モチモチ食感が特徴の越前ガレット粉（ＫＳ）を使ったチーズ入りドーナツ。

そば粉のグリッシーニは、パリポリと香ばしくてそばの苦みが後引く美味しさ。
生ハムを巻いて食べるとグリッシーニが生肉の脂分を吸ってこれまた美味しい。

チーズ入りそばドーナツは、半分に割った時の立ち昇る湯気とチーズの香りが食欲をそそり、モチモチふわふわの生地の中にこれまたトロトロモチモチのチーズが入っていて、ワインとの相性抜群でした。

3品目は一番反応が大きかった、ガレットのグラタン。
1枚1枚丁寧に焼き上げたガレットの中にチーズ以外にも具材をたくさんに巻き込んで、それをグラタン皿でさらに追いチーズをして焼き上げる手の込んだ料理。

チーズのかかっていない部分はパリパリで、巻き込まれているところのガレットはモチモチ。
ソースの風味が強いのでそば粉の味はしませんでしたが、そば粉の色々な使い方を見て楽しめました。美味しかったなー

この職人二人は、いつも満席。
平日でも予約なしでは入れませんので、遅くても数週間前には予約が必要です。

和の職人まーちゃんと、西伊の職人サオリーナが生み出す不思議な料理の組み合わせとお酒の楽しみ方。
今回も存分に楽しみました。

ごちそうさまでした！

和と地中海　職人二人
TEL：0776-27-0148
住所：福井県福井市順化2-13-20 ナカムラビル 2F
営業時間：18:00～24:00
定休日：日・第3月曜日

[7月1日(月)]
玄そば産地：福井県大野市産（完熟そば）、永平寺町産（完熟そば）
天気：晴れ
石臼工場内室温：21℃
石臼工場内湿度：54％
———————————-

■挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せ、少量のお取引をご希望の方は、末吉の越前そば粉オンラインショップをご利用ください。

■オリジナルそば粉のご提案、越前そば粉のサンプル請求（営業店様のみ）、業務用そば粉のお取引をご希望の方は、越前蕎麦粉製造元カガセイフンをご利用ください。

■明治以来、石臼挽きの福井県産越前そば粉をお届けする、株式会社カガセイフンの取り組みは、カガセイフン企業サイトをご覧ください。

■越前そば粉屋5代目社長：加賀龍夫のブログは、蕎麦粉は人生。

■越前そば粉屋おかみのブログは、石臼で挽く越前蕎麦が大好きなおかみ。

※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。

おはようございます!

当地ふくいは梅雨入りしたものの雨量が思ったほど多くなく、今日もジメジメと体に湿気がまとわりつくような気持ちの悪さがありますが晴れています。1年の半分以上雨が降る北陸地方ですが、この空梅雨で農作物への影響も懸念されています。恵みの雨に期待したいです。

先週末、福井の蔵元さんや酒販店、日本酒好きが集まる日本酒を楽しむ会に参加させていただきました。
総勢30名を超える方々がそれぞれ自分が美味しい！と思うお酒を1本持ち寄って、イタリアン、スペイン、日本食などのお料理と日本酒の相性を楽しもうという贅沢な内容。蔵元さんからも直接、お酒の話が聞けるので酒好きにとってはたまらないイベントです。僕は、秘蔵していたにごり酒と以前から日本酒と合わせてみたかった、そば粉のニョッキを持参しました。

福井県内の地酒はもちろん、全国的に希少な日本酒までずらりと並んだ日本酒は30種類以上。
カラフルな瓶やおもしろいラベル。次世代の蔵元さんがどんどん新しい日本酒に挑戦している姿を見て、自分ももっともっと頑張ろうという気持ちになります。
そば粉のニョッキは、ラ・カーラの城山さんに作っていただいた極粗挽きそば粉を使ったもの。ニョッキを茹でて、ソースを作ってからめれば出来上がりという食べる直前の状態で分けていただきました。

今回はゴルゴンゾーラソースをお願いしました。
バター、塩、ゴルゴンゾーラチーズ、黒コショウ、パルミジャーノチーズ、そして、そば粉のニョッキと茹でる時に使う岩塩のセット。こんなセットを持ち込んで、目の前で食べてもらえたら最高ですよね。

片方でソースを仕上げ、片方でそばニョッキを茹でる。
ニョッキが浮いて来たら、ソースにさっと絡めて黒コショウとパルミジャーノチーズを振りかけて出来上がり。

城山さんがサービスしてくれたそばの実とクルミ入りのパンにのせていただきます。
トロトロのニョッキとブルーチーズの香り、そばの実のはじける食感が何とも言えない最高の組み合わせで、香りや味わいの強い吟醸酒がチーズとの相性がよく個人的に好きでした。

最後に記念写真。
1人1本持ち寄るってことは、最低でも1人1本飲む計算ですから、みなさんご機嫌です。
たくさんの個性的な日本酒とお料理を楽しめ、また、そば粉のニョッキとの組み合わせも楽しんでいただけて感無量でした。

日本酒業界以外に色々な異業種交流もできて最高の一夜となりました。

本当にありがとうございました！

[6月24日(月)]
玄そば産地：福井県大野市産（完熟そば）、永平寺町産（完熟そば）
天気：晴れ
石臼工場内室温：21℃
石臼工場内湿度：78％
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おはようございます!
今年は空梅雨と言われていますが、雨の多い北陸福井でもその影響が出ています。
週末にちょっと雨が降ったくらいで、ここ2週間ほどまともな雨が降ってません。現状では規制するほどではないにしてもダムの貯水率は確実に減っているので、この調子で雨が降らないと農作物への影響も懸念されます。

作物を扱っている私どもとしては気が気ではありません。
濡れるのを嫌がって雨が嫌いだった幼少期とは違い、今は雨が降るとホッとするものです。青空は気持ちよくて心がすっきりしますが、恵みの雨が欲しいところです。

さて、先日、出張で東京に行ったついでに弊社のそば粉を使ったガレットのお店、新橋のフレンチビストロ・バル「4ヴァンテオ」へ行ってきました。
平日に東京に来たのは今回が初めての事なんですが、平日の新橋・・良いです。歩いていると、こじんまりした魅力的なお店が並び、外で焼き鳥片手にビール飲んでるご機嫌なサラリーマンを見て明るくなりました。
そんなにぎやかな通りの一角に4ヴァンテオはあります。

席数は外も入れて30名ほどでしょうか。ドア全開で外の空気が入ってきて気持ちいい。
お客さんは女性が多いのかと思いきや意外と男性もいて、ワイン片手につまみを食べている感じがスペインバルっぽくって、こういう雰囲気大好きです。メニューは基本的に500円というワンコインでいただけるところも気楽です。

今回はガレットをいただきに来たので、白ワインとガレットを2種類お願いしました。
一つ目は「キャトル・フロマージュ」4種類のチーズガレットです。

バターがほのかに香るパリパリサクサクのガレットに、絶妙にとろけるチーズの香りと食感が最高にマッチして卵のとろけた感じも変化がでて美味しい1枚。これで500円なんて信じられないクオリティに驚きでした。

次に、「ヴァン・ルージュ」牛すじ赤ワイン煮、卵、グリュイエルチーズのガレットをいただきました。
本当は「ユイットル」牡蠣のスモーク　ほうれん草グリュイエルチーズのガレットが食べたかったんですが完売でちょっと残念。でもこのヴァン・ルージュも素晴らしい出来です。

牛すじ入りのガレットって食べたことなかったんですが、サッパリした牛すじとコッテリ感のあるグリュイエルチーズ、卵のトロトロ感が何とも言えず、そば生地の舌に残る苦みが後引く美味しさでした。もうこうなったらワインが止まりません。

最後に店長の清水さんと写真を撮っていただきました。
ガレットの焼き方、お店のこだわりなど大変勉強になりました。
本当にありがとうございます。そして、ごちそうさまでした。

4ヴァンテオは、ここ以外に、ヴァンテオ、2ヴァンテオ、3ヴァンテオと合計4店舗あるそうです。
それぞれコンセプトが違い、色々な料理が楽しめるそうなので、いづれ足を運んでみたいと思っています。

4ヴァンテオ
電話:03-3436-3407
住所：東京都港区新橋4-18-4
交通手段：新橋駅徒歩4分、新橋駅から250m
営業時間：17:30～翌3:00
定休日：月曜日・日曜日

[6月17日(月)]
玄そば産地：福井県大野市産（完熟そば）、永平寺町産（完熟そば）
天気：晴れ
石臼工場内室温：22℃
石臼工場内湿度：68％
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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間（月～金）8：30～18：00　休業日：土日祝

挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せは、オンラインショップの末吉の越前そば粉をご利用ください。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

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■越前そば粉屋おかみのブログは、石臼で挽く越前蕎麦が大好きなおかみ。

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