信州赤そばの品種である高嶺ルビーを見るため箕輪町から伊那高原「赤そばの里」へ行ってきました。

おはようございます!

先週末は信州へ出張に行ってまいりました。
福井市から信州へ向かうには高速でぐるっと回るように富山を経由して長野県へ行くのが一番ベターなのですが、もう一つ、158号線で福井から安曇野へズバッと横切る下道コースがあります。

福井を出て大野市から九頭竜湖を超え、白鳥、空気の美味いひるがの高原、古い町並みが有名な飛騨高山を経て、乗鞍、上高地、白骨温泉郷と峠を超えて松本市へ抜けます。距離にすると250kmとそんなに遠くはないんですがうねうねした道が続くので4.5時間かかります。時間的には高速の方が早いですけど、迂回するような形で距離を走らないといけないのでそれほど変わりません。
ところどころ観光地に寄ったり景色を素晴らしい景色を見ながら進めるのが下道のいいところ。とても楽しくリラックスしながらいけます。

まず最初の目的地は、箕輪町-信州伊那高原です。
ここでは高嶺ルビーという品種の赤そばを栽培しています。

信州赤そばの品種である高嶺ルビーを見るため箕輪町から伊那高原「赤そばの里」へ行ってきました。

赤そばといっても実の色まで全部赤いというわけではなく、咲く花が赤いところから赤そばと言われているそうです。行く時期が6月では当然、作付もしていないでしょうから畑を見るだけになりましたが、それでも前々からどんなところで作られているんだろうという興味があったので来た甲斐は十分にあります。

花の見頃は9月中旬~10月中旬で、9月下旬~10月初旬にはイベントも催されているそうです。
ぜひ、この時期にもう一度来たい、満開の真っ赤なそば畑が見てみたいと思いました。

信州赤そばの品種である高嶺ルビーを見るため箕輪町から伊那高原「赤そばの里」へ行ってきました。

次の目的地の伊那市高遠町へ行く途中に広がるそば畑。
この時期の満開ということは夏に収穫する春まきソバなんでしょうね。

信州赤そばの品種である高嶺ルビーを見るため箕輪町から伊那高原「赤そばの里」へ行ってきました。

空気がおいしくて山が近くて風や水の流れる音しかしない。
まさに大野市、勝山市に似た情景で落ち着きます。一瞬、福井にいるのかなと錯覚するほどです。こういう場所で栽培されるから美味しいソバが採れるんだと思います。

信州赤そばの品種である高嶺ルビーを見るため箕輪町から伊那高原「赤そばの里」へ行ってきました。

花が満開で今がちょうど見ごろです。
受粉に一役買う虫たちが飛び交って忙しく仕事をしていました。福井のよりちょっと弱い印象でしたが風でゆらゆらゆれた時に独特のソバの花の香りを感じます。

信州赤そばの品種である高嶺ルビーを見るため箕輪町から伊那高原「赤そばの里」へ行ってきました。

信州の土は水はけの良い火山灰土で雨が降っても水分が土にとどまることがなく抜けてしまうため、適度に水やりをしなくてはならないと聞いています。でも大雨の時はそれが逆にソバの生育にはいいんだと思います。土を触ってみると確かにさらさらとした質感。この畑が火山灰土かどうかは分かりませんが、福井の粘土質の土壌とはまったく違います。

こういう微妙な違いが後々、大きな違いとなって産地ごとの品質に現れてくるんですよね。
ソバっておもしろいなぁ・・

[6月25日(水)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:晴れ
石臼工場内室温:26℃
石臼工場内湿度:52%
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フランスのブルターニュ発祥の本場ガレットが食べられるブレッツカフェクレープリー(BREIZH Cafe CRÊPERIE)京都店に行ってきました。

おはようございます!

日差しは暑いんですが、日陰に行くと結構涼しい。
事務所の窓を全開にしておくといい風が入ってきて仕事がはかどるはかどる。水曜日はお休みのお蕎麦屋さんが多いので、空いた時間に普段できない自分のやる事をやっちゃおうと思います。本日もよろしくお願いします。

先日、お仕事で京都に行った際に先日オープンしたばかりのブレッツカフェクレープリー(BREIZH Cafe CRÊPERIE)京都店に行ってきました。

フランスのブルターニュ地方発祥の本場のガレットが食べられるブレッツカフェクレープリー(BREIZH Cafe CRÊPERIE)京都店に行ってきました。

地下鉄東西線の京都市役所前駅から歩いて10分の三条名店街アーケード内に黒を基調とした外観とLes Crêpesと書かれたガレットパンが目を引きます。

フランスのブルターニュ地方発祥の本場のガレットが食べられるブレッツカフェクレープリー(BREIZH Cafe CRÊPERIE)京都店に行ってきました。

メニューはオーソドックスなハム・卵・チーズのコンプレットをはじめ、サーモンを使ったもの、野菜たっぷりのガレット、その他季節のガレットや、おすすめのモッツァレッラチーズ、生ハム、アヴォカドのガレットなどもありました。

フランスのブルターニュ地方発祥の本場のガレットが食べられるブレッツカフェクレープリー(BREIZH Cafe CRÊPERIE)京都店に行ってきました。

店内は木をふんだんに使い、決して広くはないけど狭く感じない工夫がされています。
店頭では持ち帰り用のクレープやブルターニュのビール、シードル、コーラなども売られていました。手土産にと調子に乗って色々買い物したら結構な金額になってしまったことは妻には内緒です。

フランスのブルターニュ地方発祥の本場のガレットが食べられるブレッツカフェクレープリー(BREIZH Cafe CRÊPERIE)京都店に行ってきました。

いただいたのはソーセージが1本丸々入ったガレット。

フレッシュ野菜とマスタードの入ったドレッシングが美味しい。以前、東京の同じお店でいただいたガレットはパリパリの香ばしい生地だったので、同じような系統なんだろうなと思っていたら、意外にもパリパリ感はなくもちもちの方が強かったです。焼き目がついているところがサクッとしていて香ばしい。

フランスのブルターニュ地方発祥の本場のガレットが食べられるブレッツカフェクレープリー(BREIZH Cafe CRÊPERIE)京都店に行ってきました。

もう一つはバターシュガーのクレープ。
こちらはガレットではありません。薄焼きのクレープにバターとグラニュー糖のシンプルなもの。
それだけに生地の美味しさや焼き方が問われます。

フランスのブルターニュ地方発祥の本場のガレットが食べられるブレッツカフェクレープリー(BREIZH Cafe CRÊPERIE)京都店に行ってきました。

露店のような手持ちスタイルではなく、ナイフとフォークで少しずつ味わって食べるからかどうかはわかりませんけど、やっぱ美味しく感じますよね。生地のもちもち感と、溶けたバターの香り、シュガーのシャリシャリっとした食感が最後まで感じられてよかったです。

関東でガレットがかなり認知されてきたこともあってか、京都や名古屋など中都市圏でもガレット屋さんが少しずつ増えてきたように感じます。まだまだ奥が深いガレット。できれば本場ブルターニュまで行ってソバの畑とか製粉に関するところを見てきたいところですが、これからも機会があるたびに食べに行きたいと思っています。

京都散策の休憩にガレットっていう選択肢もいいじゃないですかねー
食べにくいなんて野暮なこと言わずに、フランス人のようにお喋りを楽しみながらゆっくり食事するのもいいものです。

[ブレッツカフェクレープリー(BREIZH Cafe CRÊPERIE)京都店]
京都市中京区三条通寺町東入石橋町14-1 三条名店街アーケード内
TEL:075-255-5501

◆営業時間◆
10:00-21:30(L.O.)

◆休業日◆
定休日:月曜日

[6月25日(水)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:晴れ
石臼工場内室温:26℃
石臼工場内湿度:52%
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福井夏そば現地視察の様子が福井新聞2014.6.19の記事に掲載されていました。

おはようございます!

先日の福井夏そば現地視察の様子が福井新聞に掲載されていました。

福井夏そば現地視察の様子が福井新聞2014.6.19に掲載されていました。

「福井夏そば」広めよう 県、農家らに栽培研修

夏に収穫したソバを新そばとして提供する「福井夏そば」の普及に向けて県は18日、福井市で農家やそば店関係者らを対象にした研修を開き、栽培方法などについて理解を深めた。

「福井夏そば」は、そばの需要が高まる夏場に付加価値の高い商品を提供しようと、県が試験栽培を始めてから4年目を迎えた。昨年は、ごまだれで食べる商品が県内21店で提供され、好評を博した。

今年は約20ヘクタールで栽培しており、収穫期前の意見交換の場として研修を企画した。約40人が参加し、同市北部で8.6ヘクタールの夏そばを栽培する農事組合法人「ハーネス河合」の圃場(ほじょう)を見学。同法人と県の担当者が、本年度は「キタワセソバ」という品種を主に栽培していることなどを説明した。意見交換では今後の栽培面積拡大の見通しについて質問があり、県側は「当面は30ヘクタールを目指したい」と答えた。

[6月24日(火)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:晴れ
石臼工場内室温:25℃
石臼工場内湿度:51%
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7月初旬に収穫予定の「福井夏の新そば(春まき夏そば)」現地視察にて、圃場見学や栽培方法、取り組みについてお聞きしました。

こんばんは!

今日は1日、ムシムシするような暑いようなよくわからないお天気でしたが、週末の繁忙日となる金曜も後半戦、残りのお仕事頑張ります。明日は早朝より信州へまいります。お客様にお会いしたり、そばの産地を巡ったりとしっかり勉強してきます。

一昨日、福井市河合地区まで「福井夏そば」現地視察に行ってきました。
いよいよ今年の福井の夏そば(春に播いて夏に収穫する新そば)の収穫が始まります。

「福井夏の新そば現地視察」春に播いて夏に収穫することで暑い夏に新そばが味わえます。

福井の夏そば栽培にかかわる福井県の担当者をはじめ、そば農家、そば店主、玄そば協議会、農業試験場、私たち製粉業者など、関係各位が集まっての現地視察。期待が高まります。

「福井夏の新そば現地視察」春に播いて夏に収穫することで暑い夏に新そばが味わえます。

夏そばが植わる畑は福井市中心部から車で20分のところ。
ソバ独特の肥料のような香りを漂わせ、それに集まる虫がたくさん飛び交っていました。

「福井夏の新そば現地視察」春に播いて夏に収穫することで暑い夏に新そばが味わえます。

配布された資料をもとに夏そばに関わる専門家の方たちから栽培過程や過去4年間の栽培事例、問題点、改善点、現状など、生のお話をお聞きします。

今回、栽培している品種は「キタワセソバ」。
過去、九州の「春のいぶき」、新潟の「なつみ」、北海道の「キタワセ」と3種類土壌や播種時期などの条件を変えながら栽培してきた結果、一番適した栽培期間を割出して味や香り実の付きがいい品種を選定したそうです。

「福井夏の新そば現地視察」春に播いて夏に収穫することで暑い夏に新そばが味わえます。

福井県での夏そば栽培に関して過去3年間のデータでは、夏型そば品種は、播種(はしゅ)時期が遅れるほど茎が高く育ち、花房・開花数も増え、子実重(実の重さ)は播種時期が早いほど良く、品種間では「キタワセソバ」の子実重が安定したそうです。また、播種時期が早いほど結実率(実付き率)が高く、それが収量に大きく関係しています。

「福井夏の新そば現地視察」春に播いて夏に収穫することで暑い夏に新そばが味わえます。

夏そばは春から夏にかけて生育するため、それに伴って気温が上昇するとともに梅雨の影響が強くなります。
播種時期が遅いほうが生育率は大きくなりますが、ソバ自身が成長する「栄養成長」と実を結んで種をつくる「生殖成長」の養分競合が生じてしまい、結実率に影響が出たそうです。

「生殖成長」はある程度「栄養成長」が進んだ状態でないと行われませんが。栄養成長が旺盛であると生殖成長を妨げてしまいます。このあたりのバランスが難しいところですが、結果として福井で夏そばを播種する時期は降霜の可能性が少ない4月下旬頃、収穫は7月初旬頃が最適となりました。

「福井夏の新そば現地視察」春に播いて夏に収穫することで暑い夏に新そばが味わえます。

収穫量が少ないので県内全域とまではいきませんが、7月中旬頃には県内のそば店で夏そばが提供されることと思います。また夏の新そばイベントが今年は福井駅アオッサにて開かれます。年々、研究を重ね、味、香り、色味とも楽しめる越前ふくい夏そば、どうぞお楽しみに!

夏そばは秋そばに比べソバ特有の栄養素「ルチン」が多く含まれているとのことです。
※ルチン:ポリフェノールの一種で抗酸化作用や血圧降下作用があるとされる

[6月20日(金)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:晴れ
石臼工場内室温:26℃
石臼工場内湿度:57%
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腰の強さと出汁に負けない蕎麦の香りがポイントの越前おろしそばと天たつのすがもが相性抜群の組み合わせでした。

おはようございます!
今朝の福井市は薄く雲が張り一筋の日差しが差し込む明るいお天気です。気温もさほど高くないので過ごしやすくはありますが湿度が高くて体が重いです。

昨日は春に播いて夏に収穫する「福井夏そば」の現地視察に行ってきました。ちょうど今、実がついて今月末から来月初旬にかけて刈取りを行おうとしている段階だそうです。年々、作付も増え、今年くらいからは一般の方にもお届けできるのではないかと期待しています。続きはまたブログで紹介します。→ふくい夏の新そばの記事はこちら

蕎麦は本当に美味しいですね!
今回は天辰のすがもを乗せたおろし蕎麦にしました。

そば打ち会でいただいたお蕎麦に天たつのすがもをのせたおろしそば

すがもっていうものを実は初めて知ったのですが、海藻の一種なんですね。
蕎麦と合わせると青のりとか岩のり、わかめにも似た汐の香りが広がって味わいが豊かになりました。池田町で買ってきた水ふきの炊き合わせを付け合せにお酒との相性がたまりません。本当に福井の食材に感謝です。

そば打ち会でいただいたお蕎麦に天たつのすがもをのせたおろしそば

越前おろしそばは腰の強さが美味しさのポイントでもあるので、よく噛んでそばの食感、香り、味わいを楽しみたいですよね。これからの季節はそば打ちが難しくなります。そばが切れるとか割れるといった事も起こるでしょうけど、加水率やそば打ちの環境を整えて美味しいお蕎麦を召し上がっていただきたいです。

今回は銘柄【水仙】抜実挽そば粉で打ちました。
粒度が細かく、粘りが出るようゆっくりと石挽きしているので暑くなるこれからの季節でも比較的つながりやすくつるつるとしたのど越しのいいお蕎麦を楽しんでいただけると思います。

[6月19日(木)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:晴れ
石臼工場内室温:26℃
石臼工場内湿度:57%
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富山市内のメルシー食堂quatre(キャトル)では、気楽なフレンチバルな感覚でパリパリのそば粉ガレットが食べられる。

おはようございます。

先日、富山に出張に行った際に前々から行ってみたかったメルシー食堂quatre(キャトル)さんに行ってきました。
店内は小ぢんまりしたフランス酒場風に作ってありとても落ち着いた雰囲気。女性はもちろん男性でも一人でふらっと来て美味しいワインと小皿のおつまみを楽しめる感じです。

富山市内のメルシー食堂quatre(キャトル)では、気楽なフレンチバルな感覚でパリパリのそば粉ガレットが食べられる。

ル・ブルターニュさんのガレットを目指して焼いているというガレットは、周りはパリパリ具材が入っている中の方はもちもちのいい塩梅。定番のハム卵チーズのガレットとスモークサーモンチーズのガレットをいただきました。

富山市内のメルシー食堂quatre(キャトル)では、気楽なフレンチバルな感覚でパリパリのそば粉ガレットが食べられる。

ハム卵チーズのガレットは生地の香ばしさとハムの食感、チーズの塩気のバランスが良く、ピンクペッパーのアクセントがきいていて最後まで飽きずに美味しくいただけます。

富山市内のメルシー食堂quatre(キャトル)では、気楽なフレンチバルな感覚でパリパリのそば粉ガレットが食べられる。

スモークサーモンチーズのガレットは一見しつこいかなと思ったんですが、付け合せの野菜とレモンを搾っていただくといい感じ。スモークサーモンのコッテリした味を柑橘系の酸味と香りが引き締めてサラダ感覚でいただくことができます。ガレットの包み方もおしゃれですよね。

ナイフとフォークで一口ずつ切って食べるのは面倒だと思う人もいるかもしれませんが、その分ゆっくりと食事ができるし、時間がかかる分一度に多く口に入れないので意外とお腹が膨れます。これにシードルとかスパークリングワイン合わせると夏の暑い日なんかには最高でしょうね。

キャトルさん、ごちそうさまでした。

[メルシー食堂quatre(キャトル)]
〒930-0068 富山県富山市西四十物町2−10
TEL:076-411-8810

◆営業時間◆
Dejeuner(ランチ) 11:30〜15:00(Lo14:00)
Diner(ディナー)  18:00〜23:00(Lo22:00)

◆休業日◆
定休日:水曜日

[5月30日(金)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:晴れ
石臼工場内室温:26℃
石臼工場内湿度:45%
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暑い季節のそば打ちで失敗しないポイントは、打つ環境と水の温度とそば粉を保存しないことです。

おはようございます!

北陸ふくいは日によって涼しい日もありますが、日差しが強くなってきました。
夏に近づくにつれ、そば打ちには厳しい環境になって参りますが、そば粉の保存や加水率に気を配りながら美味しいお蕎麦をお召し上がりいただきたいと思います。

店頭でそば粉を買い求められるお客様からもご質問が多くなりますので、夏場のそば打ちがなぜ難しいか、またその注意点についてお話ししましょう。

まず、そば打ちする環境に配慮が必要です。
室温が高く、直射日光の当たるような場所ではそば粉の水分が蒸発しやすく、加水率を高くして打ってもどんどん水分が抜けていくので、人間が過ごしやすい室温で打たれるほうがいいです。でも、冷房や扇風機などの風が直接あたると蕎麦が乾燥してしまいます。

次に加水する水は冷たいほうがいい。
そば粉も水も冷たいほうが水分の蒸発を抑えられます。
水は冷蔵庫で冷やしてお使いください。打つ前に氷水で手を冷やすのも効果的です。

そば粉の保存は最重要(できれば都度、挽いたての新しいものがいい)
暑い季節は冷蔵庫や冷凍庫の保存がいいんでしょ?と聞かれます。確かに30度を超える場所しかない場合は悪くはありません。でも、お米を置いておくような涼しい場所があるならそのほうがいいです。冷蔵庫や冷凍庫で保存しますと日持ちはします。でも、冷たい状態から常温に戻る際、(夏の常温が室温25度程度なら)温度差がありすぎてそば粉の水分が結露となって香りとともに放出されて、いわゆるそば粉が乾燥した状態になります。
結果としてそば粉がつながりにくく、香りも弱いものになってしまいます。
暑い季節に失敗しないそば打ちのポイントを挙げるなら、そば粉は保存せず、打つ時々に粉屋さんから買い求めてほしいです。

夏場のそば打ちはそば粉や水云々の前に、そば打ちの環境やそば粉の保存によって状態が多きく変わりますので、注意しながら美味しいお蕎麦を打ってください。

[6月9日(月)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:晴れ
石臼工場内室温:26℃
石臼工場内湿度:43%
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福井市新田塚の美味麺庵たからやは、石焼かれーうどんが名物だが一気加水で打つ大野産そば使用の細切り越前そばもうまい。

おはようございます!
今朝は小雨が降ったりやんだり、ちょっと晴れ場がのぞいたりで湿度の高いジメジメしたお天気です。いよいよ長い長い梅雨が北陸にもやってくるのかと思うと憂鬱な気持ちですが、しとしと降る雨も楽しもうと思っています。今日は金沢と富山に出張なので運転に気を付けて頑張ります!

新田塚にある美・味・麺・庵 たからやさんは、言わずと知れた石焼かれーうどんで有名なお店ですが、店主の宝山さんはお蕎麦へのこだわりも並々ならぬものがあります。

名物の石焼かれーうどんで有名な新田塚の美味麺庵 たからやでは、宝山さんこだわりの大野産丸抜きそば粉100%使用した細切り越前そばもうまい。

お客様に常に打ちたて茹でたてのお蕎麦を食べてもらいたいとの思いからその日ごとにお客様の入り加減を見ながら都度、一気加水で打ち上げる大野産丸抜きそば粉100%使用した細切りの越前そばが食べられます。

この日は山菜そばをいただきました。
上品な色味と寒気がするように角がピッと立ったお蕎麦は、噛んだ時に歯を押し返す心地よい弾力がありプツッと切れるコシのある麺になっています。

名物の石焼かれーうどんで有名な新田塚の美味麺庵 たからやでは、宝山さんこだわりの大野産丸抜きそば粉100%使用した細切り越前そばもうまい。

山菜は蕎麦の味を邪魔しない程度の味付けになっていて出汁をかけずにこのまま混ぜて食べても十分美味しい。濃厚なそば湯もしっかりいただいてお腹がやさしくなりました。

2枚、3枚と食べたくなるお蕎麦ってこういうものだと思います。
宝山さん、ごちそうさまでした。

[美・味・麺・庵 たからや]
〒910-0067 福井県福井市新田塚1-25-1
TEL:0776-26-1175

◆営業時間◆
月~金曜日/AM11:00~PM3:00 PM5:00~PM9:00
土・日曜日、祝日/AM11:00~PM9:00

◆駐車場◆
13台

◆休業日◆
毎週水曜日

◆アクセス◆
電車:えちぜん鉄道三国芦原線新田塚駅 徒歩5分
バス:京福バス 福井駅前(市内バス乗り場)10番乗り場から幾久・新田塚線新田塚停留所下車すぐ

[5月30日(金)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:晴れ
石臼工場内室温:26℃
石臼工場内湿度:45%
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越前蕎麦粉製造元カガセイフン
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越前そば粉製造元カガセイフン工場の50m手前に案内看板が立ちました。

おはようございます!
今日も朝から暑いですねー。窓開けて気持ちがいいのはいいとこ7時半くらいまでです。
それ以後は扇風機の力でも借りないととても家にいられません。今日も頑張って行きましょう!

弊社へ初めてお越しいただいたお客様から「どこを曲がっていいのかわからない」、「来るまでに結構迷った」というお声を頂戴しておりました。そこで電柱に弊社への導線を張ることも検討しましたが、目印になる場所はすでに使用されていたのでなかなかことが進みませんでした。
でもこの度、ようやく立て看板が建ちました。

越前そば粉製造元カガセイフンの案内看板が立ちました。

この通りは細かい看板が多いので、視界が分散してしまうかもしれませんがあまり奇抜なデザインも微妙だし、そば粉を求めて来られる方にわかってもらえればいいので、控えめなデザインにしていただきました。石臼からこぼれるそば粉の絵もいい感じです。

高木中央周辺は細かい曲がり角が多く景色が似通っているので、この看板を目印にお越しいただければと思います。

[6月4日(水)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:晴れ
石臼工場内室温:27℃
石臼工場内湿度:42%
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カテゴリー: 粉奈屋六代目の足あと | タグ: | 越前そば粉製造元カガセイフン工場の50m手前に案内看板が立ちました。 はコメントを受け付けていません

蕎麦打ち名人から直接レクチャーを受けられる越前そば連合の蕎麦打ち会は、そば打ちを通して人と人とのつながりも広がります。

おはようございます!

しかし暑いですねー
昨日、一昨日と福井市でも30度を超えました。
急激な温度変化に体が対応できず熱中症になりやすいので、水分補給を欠かさず日の当たるところに長時間いないように心がけましょう。今週も盛りだくさんになりそうです。本日もよろしくお願いします。

昨日行われた越前そば連合の蕎麦打ち会の模様をお届けします。
このそば打ち会は月末の日曜日午後14時~毎月1回開催しており、初心者や中級者、しばらくそば打ちから離れていた方、お子様連れなど、誰でもご参加いただけます。

蕎麦打ち名人から直接レクチャーを受けられる越前そば連合の蕎麦打ち会は、そば打ちを通して人と人とのつながりも広がります。

今回は石川県や福井在住の外国人など10名ほどの参加者が来られ、みな真剣に蕎麦と向き合っていました。

蕎麦打ち名人から直接レクチャーを受けられる越前そば連合の蕎麦打ち会は、そば打ちを通して人と人とのつながりも広がります。

初めての方はまず基本を。
2回目3回目の方は前回の反省点から学ぶ。
5回以上経験している方は自分の打ち方のどこに問題があるかを考えながら打つ。

蕎麦打ち名人から直接レクチャーを受けられる越前そば連合の蕎麦打ち会は、そば打ちを通して人と人とのつながりも広がります。

今回は外国人も来られ、英語を話せるスタッフがレクチャーしました。
日本のそば文化に触れていただけるのってうれしいですね。

蕎麦打ち名人から直接レクチャーを受けられる越前そば連合の蕎麦打ち会は、そば打ちを通して人と人とのつながりも広がります。

父さんの打ったそばを待っている家族のための一つ一つの行程を確実に進めて行きます。
ちぎれちぎれでもボロボロでもいい。想いがこもったお蕎麦はお店の味に勝ります。

蕎麦打ち名人から直接レクチャーを受けられる越前そば連合の蕎麦打ち会は、そば打ちを通して人と人とのつながりも広がります。

今回の試食は2種類。安久名人の打ったお蕎麦と福井県産玄そばを使用した斉藤製粉所謹製の寒晒し(かんざらし)そば。

寒晒し(かんざらし)とは、秋に収穫した新そばを、玄そばの状態で厳寒の冷たい清流に2週間程漬け、それを引き上げ戸外の天日と寒風に晒しながら約1ヶ月かけて乾燥する一連の作業。こうして作ったソバは、アクが抜け舌触りも良く、甘味のある淡白な味わいの蕎麦になるとされています。

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手間と時間をかけてできた福井の寒晒しそば。
つるつるとした食感と歯抜かりなくプツッと切れる歯切れの良さが心地よく、あっという間に食べ終えてしまいました。美味しかった!

蕎麦打ち名人から直接レクチャーを受けられる越前そば連合の蕎麦打ち会は、そば打ちを通して人と人とのつながりも広がります。

そば連合そば打ち会の新着情報はこちらです。
次回開催日も随時、更新します。
初心者歓迎のゆるい雰囲気でやっていますので、お気軽にご参加お待ちしています。

[6月2日(月)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:晴れ
石臼工場内室温:26℃
石臼工場内湿度:43%
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