越前そば粉屋6代目加賀健太郎は石臼挽きの音に癒される

おはようございます！
前回に引き続き、今日は丸岡町のそば畑の収穫をお伝えします。

坂井市丸岡町も前回のあわら市北潟湖畔周辺のように、やはり台風の被害が大きかったようです。茎は赤く染まり、実は風に飛ばされて薄くなっています。

この蕎麦畑は丸岡町の中でも特に被害が大きく、収穫作業はしているものの収量はほとんど見込めないと言っていました。

本来なら枯れた葉がまだ付いていて、頭にはたわわに実がなっているのですが、それらのほとんどが飛ばされて痩せているようにも見えます。

手刈りしたソバです。
大雨の影響で茎が水に浸かってしまう湿害によって早い段階で茎が赤くなってしまったそうです。
収穫時期に赤くなるにはそれほど問題はないそうですが、割と早い段階で赤くなってしまうと根から吸い上げた水や養分が蕎麦の実まで行かなくなってしまうんだそうです。

今日は晴れているので、丸岡町内の他のエリアでも一斉に収穫が行われていると思います。
丸岡全体がこういう状況ではないので、ひとまずご安心ください。しかし、収量は例年の半分、もしくはそれ以下にはなるかと思います。

[10月30日(水)]
玄そば産地：福井県大野市産（完熟そば）、永平寺町産（完熟そば）
天気：晴れ
石臼工場内室温：17℃
石臼工場内湿度：68％
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おはようございます！

ようやく天気が回復し始め、本日から県内主要産地を筆頭に各地で新そばの収穫が始まりました。今週から来週にかけて収穫のピークを迎えそうです。

こちらは福井市のお隣、あわら市北潟湖畔周辺の蕎麦畑です。

今年は台風による被害がかなりありまして収穫量は例年の半分以下、場所によっては3割を切るところもあります。また、強風で花が散ってしまったことによる発育不良や雨が続いたことによって収穫時期に遅れが生じ、実が熟して早刈りとは言えない状態になってしまった畑も報告されています。

今朝収穫し始めたこちらの農家さんのソバは黒化率80％とやや完熟寄りになっていました。
青みが無いわけではないんですが、早刈りとしてはちょっと熟が進んでしまった感じですね。

刈取りながら葉や茎を選り分けて戻していきます。
収穫された新そばは2日～3日かけてゆっくりと乾燥、そして調整を行い、弊社に届きます。その後、弊社の精選工程にて再度、石や葉、土などの夾雑物を徹底的に除去した後、石臼でじっくりと挽いていきますので、収穫から考えますとお届けまで4～7日ほどお日にちを頂戴します。

早刈り新そばは一つの畑に対して完熟よりも収穫量が少なく、収穫が難しいこと、また全国からの引き合いが多いことなどから、毎年高値で取引されております。できるだけ価格を上げないでご提供できるよう農家さんとも話し合いを進めていきます。

[10月28日(月)]
玄そば産地：福井県大野市産（完熟そば）、永平寺町産（完熟そば）
天気：晴れ
石臼工場内室温：16℃
石臼工場内湿度：56％
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おはようございます！

この週末は雨です。
そろそろ早刈り新そばの収穫時期ではあるんですが、この雨で収穫ができません。
この調子では実の黒化率が上がってしまい早刈り新そばとしては不十分なものになってしまうかもしれませんが、今はとにかくなるべく多くの収穫量が得られることを願っています。

天気が良くなれば一気に収穫が始まるでしょうから、もうじき早刈り新そばの入荷時期などの詳細も掴めてくるかと思います。
お待ちいただいておりますお客様、もうしばらくのご辛抱です。よろしくお願いします。

さて今回は、福井市西部の蕎麦畑。
本来ならぎっしりと実がなっているのですが半分ほどが風で飛ばされてしまっていて、かろうじて付いているそばの実も外皮が強風で剥けてしまってる部分が確認できました。

皮が剥けて裸になったところは太陽の光で日焼けしてしまい、茶褐色に変色しています。

福井市内の農家さんの話では、今年は例年の半分ほど収穫出来れば多い方。ひょっとしたら2.3割に落ち込むかもしれないという苦しい状況だそうです。奥越大野市、勝山市、平野部丸岡町などの状況も分かり次第、お伝えしていきます。

[10月26日(土)]
玄そば産地：福井県大野市産（完熟そば）、永平寺町産（完熟そば）
天気：雨
石臼工場内室温：20℃
石臼工場内湿度：73％
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おはようございます！
今日は寒すぎず暑過ぎず、時折吹く心地よい風が気持ちの良い晴れの1日になりそうです。

日に日に新そば収穫時期が近づいていると思うと楽しみと不安が入り混じってじっとしていられません。今年の出来はどうか、実の膨らみは、色は、ツヤは、香りは、また台風の被害はどれくらい品質に影響しているのかなど、気になる要素は数えきれません。少しでも良いソバになっていてほしいと願うばかりです。

さて今回はちょうど満開の時に訪れた、大野盆地の北部にある勝山市です。
勝山市は大野市と並んで米どころであり、またそば処です。仕込み水に使う純粋な水が豊富なので、酒造メーカーも多く芸術的で素晴らしいお酒が造られています。そんな勝山市の蕎麦畑をご案内します。

九頭龍川に沿ったところで栽培されているソバは、根が真っ赤に染まって葉の緑色と花の白とのコントラストがとてもきれいです。

勝山市街地の東側のなだらかな傾斜地に唐突にそびえているのが勝山城博物館。奥越前勝山城天守閣がまるで蕎麦畑に浮かんでいるかのように見えるところを押さえてきました。

車のエンジンの音なんてほとんど聞こえず、耳に入ってくるのは虫の飛ぶ音、水が流れる音、風が吹く音。静かな田舎の田園風景が広がっています。

この勝山城天守閣近くには平泉寺（へいせんじ）や、ジャージー牛乳100％の手作りのソフトクリーム屋さん、そして、勝山と言ったら忘れてはいけない恐竜博物館があり、週末にはたくさんの行楽客やツーリングの休憩所として賑わっています。

今の時期の奥越前ドライブはいい雰囲気ですよ。
おススメです。

[10月22日(火)]
玄そば産地：福井県大野市産（完熟そば）、永平寺町産（完熟そば）
天気：晴れ
石臼工場内室温：19℃
石臼工場内湿度：67％
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おはようございます！

本日土曜日は、午前中営業いたします。
でも、おそらく15時くらいまでは会社の中に誰かおりますので閉まっていてもインターホンを押していただければ、挽きたてのそば粉をご用意いたします。

朝一番の配達で越前町まで行ったついでにその辺りのそば畑を見てきたんですが、今年の新そばの出来は良いとは言えないかもしれません。

越前町は周りに大きな山が無く海が近いこともあって、奥越前の大野市、勝山市に比べ被害が大きいような印象を受けました。度重なる台風によってソバが倒れ、一部折れているものも確認できます。

強風の影響で花はもちろん、結実したばかりの実や葉が飛ばされてしまって、半分ほどになってしまった実もくすんだ色に熟し始めていました。この状態で収穫しても量もさることながら品質もあまり良くは仕上がってこないでしょう。農家さんのやりきれない気持ちが伝わってくるようです。自然相手の厳しさ、難しさを感じます。

今週末は福井市内周辺のそば畑を見て回りたいと思います。
今年は生育が遅れている為、新そば入荷まであと2週間～3週間ほどお待ちいただくことになりそうです。

[10月19日(土)]
玄そば産地：福井県大野市産（完熟そば）、永平寺町産（完熟そば）
天気：曇り
石臼工場内室温：18℃
石臼工場内湿度：56％
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今朝の福井市は曇っているようで晴れている。でもスッキリしないグズついたような空が広がっています。気温は低めで半袖では少々寒いので、今日は長袖で作業しています。

みなさんお待ちいただいております早刈り新そばですが、今年の入荷は11月2週目くらいにずれ込みそうです。
本来、10月末頃に入荷して11月早々にお届けできるのですが、今年に関しては台風の数が大すぎます。直撃を含めて合計4回の台風接近で生育が遅れ、強風によって花や結実したばかりの実が飛ばされるなど、収穫量に影響する被害が数多く報告されておりまして、私どもとしましては非常に不安で苦しい日々を過ごしております。
現在もまた大きな台風が発生して日本に近づいていますし、実が熟してくるこの大切な時期にこれ以上被害に遭うことになるというのは非常にまずいです。かと言って未熟すぎる今の段階ではとても収穫できませんし、自然相手の難しさを感じています。収穫されてみませんと確かなことは言えませんが、この調子でいくと不作でしかも作柄もそれほど良くない状況も覚悟しないといけません。

そんな中で有機栽培の里である大野市の阪谷地区を視察してきました。

この阪谷地区は福井県内主要産地である奥越前大野市の中で最も品質の良いソバが獲れることで有名なエリアです。

先週末に行ったときはまだ全体的に花が咲いていて、その下から青白いそばの実が顔を出していました。大野市街地より高い位置にある阪谷地区は山からのきれいな水が至る所から流れていて、冷たい風がサラサラの吹いています。お米を収穫した後の藁を焼いている姿や香りものどかで心が安らぎます。

阪谷地区から大野市街方面を眺めます。

水の流れ、鳥や虫が飛び回る音、風の音以外、何も聞こえません。
何回、深呼吸したでしょうか。とても気持ちが良いです。

収穫まで残りあと2週間ほど。良いソバに育ってほしい！という希望と願いを込めて今日も美味しい越前そば粉を挽いていきます。
明日土曜日は、午前中営業です。本日もよろしくお願いします。

[10月18日(金)]
玄そば産地：福井県大野市産（完熟そば）、永平寺町産（完熟そば）
天気：晴れ
石臼工場内室温：16℃
石臼工場内湿度：48％
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