高岡市の天米(てんよね)は、目の前で揚げるサクサクの地物天ぷらと細打ち手打ち蕎麦が楽しめます。

おはようございます。
昨日、東京出張から帰ってきて、今回もなかなか濃い1日で色々な勉強をさせていただきました。
向こうは日が出ると汗が浮かぶほど暑かったんですが、今日の福井市もそれに近いくらい暑いです。
日差しはどんどん夏のものに変わってきてますね。今年の夏はどうなるんでしょうか・・
冷たいお蕎麦でも食べでお昼からも頑張りましょう!

富山市と金沢市の間に位置する高岡市の天米(てんよね)さんに行ってきました。
高岡市は福井市と同じく市内を路面電車が走る歴史のある町。どことなく福井にも近い感じがしていい雰囲気です。

高岡市の天米(てんよね)さんは、目の前で揚げたてサクサクの地物天ぷらと手打ち蕎麦が楽しめます。

こちらは揚げたてのてんぷらと手打ちそばが楽しめるお店。
メニューには地元富山でとれる魚を中心に野菜も豊富。好きなネタを1種類から揚げてくれるので天ぷら好きにはたまらないんじゃないでしょうか。

まず最初に注文したのは、めごち、白エビのかき揚げ、しいたけ、ししとう、アスパラ、梅干し。

高岡市の天米(てんよね)さんは、目の前で揚げたてサクサクの地物天ぷらと手打ち蕎麦が楽しめます。

それぞれ2つずつ盛られてあるんですが、しいたけには片方だけエビのすり身が忍ばせてあって美味しい!また、白エビのかき揚げもたまりません。鮮度抜群の白エビは肉厚で天ぷらでもエビが主張してきます。

2皿目は帆立とピーマン。
帆立の片方には海苔がまかれていて磯の香りと貝のうま味が凝縮した味わい。ピーマンにも同様に片方だけエビが隠れていて苦みとの相性が最高でした。

高岡市の天米(てんよね)さんは、目の前で揚げたてサクサクの地物天ぷらと手打ち蕎麦が楽しめます。

油がサラッとしているので、揚げ物苦手な僕でも美味しくいただけますし、何より揚げたてそのままいただけるのは何よりの贅沢ですよね。

そろそろお蕎麦が食べたいな・・といういいタイミングで来ました。
やや黒っぽい細切りのお蕎麦に薬味は海苔、わさび、ネギ。出しは甘めの醤油がきいたしっかり味。

高岡市の天米(てんよね)さんは、目の前で揚げたてサクサクの地物天ぷらと手打ち蕎麦が楽しめます。

適度にホシが浮かんだお蕎麦が涼しげで、天ぷらを食べた後でも鼻を近づけると香りを感じます。

高岡市の天米(てんよね)さんは、目の前で揚げたてサクサクの地物天ぷらと手打ち蕎麦が楽しめます。

夏場はビール片手に天ぷらつまんでお蕎麦で〆て・・
あぁ、神通町 田村さんに続いて近くにこういうお店がある富山の方が本当にうらやましい。
運転が待ってる身としてはなかなか辛いものがありました。

天米さん、ご馳走様でした。

[天米(てんよね)]
〒933-0866 富山県高岡市清水町3-1-16
TEL:0766-23-1042

◆営業時間◆
11:30~21:00(ランチ11:30~14:00)

◆休業日◆
毎週月曜日
※祝祭日の場合は営業(翌日休業)

[5月30日(金)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:晴れ
石臼工場内室温:26℃
石臼工場内湿度:45%
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北陸新幹線開業で湧く富山駅からほど近い神通町田村さんでは、つなぎも打ち粉も使わない全国各地の生粉十割そばが食べ比べできる。

おはようございます。
今日の福井市は灰色の雲が空覆って薄暗く、風が強めです。
週末は全日本素人そば打ち名人大会の予選会が行われました。今年の福井本選ではどんな顔ぶれが集まってくるのか、とても楽しみです。今週もすでに盛りだくさんですが、1日1日頑張っていきましょう!

北陸新幹線の開業も間近となり、北陸3県は観光に力を入れています。
福井に新幹線が通るのはまだ先なので、石川・富山に比べるとちょっと取り残されたような気がしますが、勢いに乗らずマイペースでボチボチやっていくところが実に福井らしいのかもしれませんね。福井も新幹線が通ったらグランクラスで北陸を旅したいです。

そんな富山駅から徒歩10分の場所にあり、全国各地の十割そばが常時4種類~5種類食べ比べできる神通町田村さんに行ってきました。

北陸新幹線開業間近の富山駅からほど近い神通町田村さんでは、店主が選ぶ全国各地の十割そばが食べ比べできる。

福井から高速で2時間弱。
富山インターを降りたら富山駅に向かってまっすぐ進みます。駅にぶつかったら左折して300mほど進むと神通川に突き当たる手前に神通町田村さんがあります。

お昼時ともあって駐車場は満車。僕たちが座って満席になった後からもお客様押し寄せていました。今日の十割蕎麦は、北海道斜里町産(品種:キタワセソバ)、富山県山田村産(品種:信濃1号)、熊本県阿蘇山産、

北陸新幹線開業間近の富山駅からほど近い神通町田村さんでは、店主が選ぶ全国各地の十割そばが食べ比べできる。

そして、限定5食の福井県大野市産(品種:大野在来種)と、限定10食の月替わり蕎麦。

北陸新幹線開業間近の富山駅からほど近い神通町田村さんでは、店主が選ぶ全国各地の十割そばが食べ比べできる。

今月の月替わり十割蕎麦は、信州八ヶ岳産(品種:信濃1号)でした。
八ヶ岳山麓の標高1,000mで栽培された蕎麦で、高冷地の強い紫外線によって「味が濃い」そうです。

北陸新幹線開業間近の富山駅からほど近い神通町田村さんでは、店主が選ぶ全国各地の十割そばが食べ比べできる。

僕たち蕎麦っ喰いは当然、全種類いただく事にしました。
お蕎麦が来る前に出汁と天然塩、薬味にネギが届きます。

まず1枚目は北海道斜里町産(キタワセソバ)の十割蕎麦がきました。
白っぽくつやつやしたお蕎麦は、塩でいただくと上品な甘みをほのかな香りが鼻を抜けます。あっさりした味わいで何枚も食べられる感じがします。

①北陸新幹線開業間近の富山駅からほど近い神通町田村さんでは、店主が選ぶ全国各地の十割そばが食べ比べできる。

2枚目は信州八ヶ岳産(信濃1号)です。
信州そばらしい色白で綺麗なお蕎麦は、さすが八ヶ岳産と感じるほど味が濃い。
香りも1枚目に比べると高く、全体的にバランスの良いお蕎麦でした。

②北陸新幹線開業間近の富山駅からほど近い神通町田村さんでは、店主が選ぶ全国各地の十割そばが食べ比べできる。

そして3枚目、富山県山田村産(信濃1号)です。
信州八ヶ岳産に比べるとややくすんだ色をしていますが、甘みがあって十分おいしい。
それにしても一枚一枚、食べ終わるタイミングで次のお蕎麦が出てくるのは、旨い蕎麦を食べてもらいたい!というお店のこだわりや熱い想いを感じます。嬉しいですね。

③北陸新幹線開業間近の富山駅からほど近い神通町田村さんでは、店主が選ぶ全国各地の十割そばが食べ比べできる。

4枚目は福井県大野市産(大野在来種)そば。
今回の5種類の中で唯一、挽きぐるみのお蕎麦です。当然ですけど、いつも食べているお蕎麦の味がして納得です。富山で越前蕎麦が食べられるだけでありがたいですけど、他産地と比べられるのは本当に楽しいです。

④北陸新幹線開業間近の富山駅からほど近い神通町田村さんでは、店主が選ぶ全国各地の十割そばが食べ比べできる。

最後は熊本県阿蘇山産のお蕎麦。
5枚目ってのもあるし、濃厚な挽きぐるみのお蕎麦を食べてしまった後なので正直、香りとか味がぼやけてしまってはっきり分かりませんでしたが、穀物の香りが中では一番強くて他のどれにもない独特の味わいをもったお蕎麦でした。

⑤北陸新幹線開業間近の富山駅からほど近い神通町田村さんでは、店主が選ぶ全国各地の十割そばが食べ比べできる。

デザートにそば団子のおしるこをいただきました。
モチモチのお団子にすっきりした甘さのお汁粉がそばの〆にぴったりです。

北陸新幹線開業間近の富山駅からほど近い神通町田村さんでは、店主が選ぶ全国各地の十割そばが食べ比べできる。

自家製粉するお店や、季節ごとにそばの産地を選んでいるお店、メニューに合わせて蕎麦の切り幅を変えている(選べる)お店など、最近のお蕎麦屋さんは色々な楽しみ方を提供してくれますが、田村さんのように全国各地のお蕎麦が一度に食べ比べできるお店ってなかなかないので、富山の方が羨ましいです。

田村さん、ご馳走様でした!

[神通町 田村]
〒930-0009 富山市神通町2-1-3
TEL:076-432-1505

◆営業時間◆
ランチ:11:00~14:00 (ラストオーダー 13:30)
お夕食:17:00~21:00 (ラストオーダー 20:30)

◆休業日◆
毎月10日、20日、30日

[5月26日(月)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:曇り
石臼工場内室温:18℃
石臼工場内湿度:53%
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石川県産と福井県産ブレンドの細打ち蕎麦が食べられる金沢問屋町のお多福は、地元に愛されている活気あるお店でした。

おはようございます。
週の真ん中、水曜日。今日はお休みを取るお蕎麦屋さんが多いので、日ごろ出来ない仕事をこなしていきます。雨が降って気温が下がり心地よい涼しさの中、石臼はそば粉を挽いています。本日もよろしくお願いします。

金沢市の問屋町にあるうどん・そば・丼のお多福問屋町店に行ってきました。
ゆっくり食事がしたかったのでお昼を外して行ったんですが、お店は結構賑わっていて帰られた分だけまた入店してくるを繰り返し、14時を過ぎても4割くらいお客様がいました。

石川県産と福井県産ブレンドの細打ち蕎麦が食べられる金沢問屋町のお多福は、地元に愛されている活気あるお店でした。

店内は昔から地元の方に愛されているお店なんだろうなと感じられるツボがあり、落ち着く空間です。厨房から聞こえる「いらっしゃいませ!」の元気な声も活気があって正午になってもお客様が来られる理由が分かります。

注文したのはもちろん、おろしそば。
こちらのお蕎麦は石川県産と福井県産のそば粉をブレンドしているそうです。

石川県産と福井県産ブレンドの細打ち蕎麦が食べられる金沢問屋町のお多福は、地元に愛されている活気あるお店でした。

白っぽく上品な細打ち蕎麦は、表面がツルツルキラキラしていて、たっぷりのかつおぶしと辛味のちょうどいい大根おろしがドカッとのっています。
先に出汁をかけてしまうとそばの味が分からなくなるので、まずはそのままいただいてお蕎麦の香りと甘みを確かめたら、あとはもうぶっかけて一気にいただきました。

デザートのバナナが結構、嬉しかったです(笑)
そば湯もしっかり楽しんだらお腹も温まって満足でした。
ごちそうさまでした!

[うどん・そば・丼 お多福 問屋町店]
〒920-0061 石川県金沢市問屋町1-70
TEL:076-237-5958

◆営業時間◆
11:00~21:00

◆休業日◆
日祝

[5月21日(水)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)
天気:雨
石臼工場内室温:15℃
石臼工場内湿度:48%
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金沢市三馬にある手打ち蕎麦と旬菜のそばカフェ苺花(いちか)は、奥能登の塩田で作られる粗塩でいただく完熟蕎麦と店主の笑顔が美味しいお店です。

おはようございます!
新しい週の始まり月曜日です。だんだんと暖かく、日によっては暑くなってきましたね。
半袖で自転車をこいでいる子供たちも見かけるようになってきました。今週もよろしくお願いします。

福井のお隣、石川県金沢市の三馬(みんま)にある手打ち蕎麦と旬菜のそばカフェ苺花(いちか)さんに行ってきました。女性が切り盛りする店内はお母さんのお店に来たかのような温かさを感じます。お薦めの苺花ランチをいただきました。冷たいお蕎麦と温かいお蕎麦、おかずがそれぞれ選べます。今回は冷たいお蕎麦にしました。

金沢市三馬にある手打ち蕎麦と旬菜のそばカフェ苺花(いちか)は、奥能登の塩田で作られる粗塩でいただく完熟蕎麦と店主の笑顔が美味しいお店です。

まず出されるのがお蕎麦。
福井県産の冷たい盛り蕎麦と一緒に薬味と出汁、そして奥能登の塩田で海水から手作業で作られる天然粗塩がつきます。蕎麦は二八のやや平打ち、噛んで味わえる麺に仕上がっています。

金沢市三馬にある手打ち蕎麦と旬菜のそばカフェ苺花(いちか)は、奥能登の塩田で作られる粗塩でいただく完熟蕎麦と店主の笑顔が美味しいお店です。

ジャリジャリしてまろみのある奥能登の粗塩がお蕎麦の甘みや旨みを引き立てて、あっという間に食べ終えてしまう美味しさ。ダシまでたどり着きません。

お蕎麦を食べ終えたちょうどいいタイミングで食事が出されます。
この日のおかずにイワシのハンバーグを選びました。

金沢市三馬にある手打ち蕎麦と旬菜のそばカフェ苺花(いちか)は、奥能登の塩田で作られる粗塩でいただく完熟蕎麦と店主の笑顔が美味しいお店です。

サラダ、根菜のきんぴら、煮物、メイン、ご飯、お味噌汁、お漬物とボリューム満点。
食べ終えた後に良い食事をしたなーとしみじみ感じれる満足のランチでした。

特にお母さんの笑顔が一番のご馳走でしたね。
ありがとうございました。

[手打ち蕎麦と旬菜そばカフェ苺花(いちか)]
〒921-8162 石川県金沢市三馬2-292
TEL:076-241-2021

◆アクセス◆
野々市金沢工大前バス停から徒歩7分

◆営業時間◆
[昼]11:30~14:30 [夜]17:30~21:30

◆休業日◆
毎週月曜日 第2・4日曜日

[5月19日(月)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:晴れ
石臼工場内室温:17℃
石臼工場内湿度:47%
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完熟の玄そば(ソバの実)を低温保存することによって追熟させると、熟成した奥深い旨みと香ばしい香りが楽しめます。

おはようございます。
今朝の福井市は良いお天気。清々しい空気と心地よい日差しで心晴れやかな1日のスタートとなりました。
本日は午前中営業いたします。挽きたての越前そば粉で美味しいお蕎麦をお召し上がりください。

今朝のズームイン!サタデー(ズムサタ)2014年5月17日(土)に「熟成グルメ」味の常識が覆る!? 大人気の熟成肉だけじゃない熟成グルメを特集!というコーナーがあり、マカロン・そば・寿司と3つの熟成グルメが紹介されていました。

熟成そばとは?

収穫された玄そばを低温で長期貯蔵することにより、そば本来の旨みや甘みを引き出したものです。新そばの鮮烈な香りこそ弱くなりますが、その分、旨みが強くなり噛んだ時に強いソバの味わいが楽しめます。
熟成期間は半年~2年くらいが美味しいのではないかと個人的に思っていますが、3年以上熟成させたときの味わいはどうなるか現在進行形で研究しております。

完熟の玄そば(ソバの実)を低温保存することによって追熟させると、熟成した奥深い旨みと香ばしい香りが楽しめます。

「熟成そば」と「新そば」って何がどう違う?

新そばはまさに収穫したばかりの採れたての状態を味わうので、新そばらしい華やかな香りと薄緑色の色味を楽しみます。一方、熟成そばは収穫してから数か月低温で保管することにより追熟を促して甘さや旨みを引き出します。見ための薄緑色は弱くなりますが、そばを噛んで食べた時の香ばしい香りやそば本来の旨みを十分に感じることができます。

完熟の玄そば(ソバの実)を低温保存することによって追熟させると、熟成した奥深い旨みと香ばしい香りが楽しめます。

福井県産そばの場合、採れたての香りを味わう早刈りそばと熟した旨みを楽しむ完熟そばの2種類の玄そばがあり、弊社でも完熟そばを8℃前後の低温低湿倉庫にて玄そば(ソバの実)を低温貯蔵することによって追熟させています。ただ、早刈りそばに関しては未熟な状態で収穫する為、貯蔵しても完熟そばほどに追熟が見られないので、この玄そばに関しては採れたてが一番美味しいと思います。

福井のソバは11月に収穫を終え、3月くらいから旨みがのっかてくるころなので、今の時期はちょうど熟成したソバが楽しめます。現在貯蔵してある玄そばの産地は早刈り品の大野市産、丸岡町産、完熟の永平寺町産です。オンラインショップではその日の玄そばの状態を見て良いモノを選んで製粉しています。

ぜひ、追熟した旨みのある熟成蕎麦をお召し上がりください。
本日もよろしくお願いします。

[5月17日(土)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:晴れ
石臼工場内室温:18℃
石臼工場内湿度:46%
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早刈りそばの産地で有名な坂井市丸岡町にある手打ちうどん新富は、地産地消の自家製粉十割にこだわった手打ち蕎麦も美味しい。

今朝の福井市は曇り空。
下着の上からポロシャツを着てちょうどいいくらいでちょっとだけ空気が乾燥してるかな・・といった感じです。工場も今日はスロースタート。連休明けの忙しさにフル稼働していた先週がウソのようです。本日もよろしくお願いします!

早刈りそばの産地でもある坂井市丸岡町羽崎にある手打ちうどん新富さんに行ってきました。
こちらは福井では珍しいうどんの美味しいお店。地元の蕎麦っ喰いも新富ではうどんを食べる方も少なくありません。新富の手打ちうどんは太打ちと細打ちが選べて、ツルツルモチモチの食感がたまりません。ダシもしっかりきいて飲み干す一杯です。

確かにうどんは美味しい。うどんも食べるけど、でも僕はここのお蕎麦が大好きで両方食べないと気が済まなくてお腹がはちきれる状態でいつもお店を出ます(笑)

早刈りそばの産地で有名な坂井市丸岡町にある手打ちうどん新富は、地産地消の自家製粉十割にこだわった手打ち蕎麦も美味しい。

新富さんのお蕎麦は、地産地消の自家製粉十割にこだわる手打ち蕎麦。
お店の入口に石臼があり、地元丸岡町産の玄そばを低速でゆっくりと挽いています。開店早々行くとお昼からの分のそば粉を挽いていることがあるのでタイミングが良ければ石臼が回っているところを見れるかもしれません。

早刈りそばの産地で有名な丸岡町にある手打ちうどん新富は、地産地消の自家製粉十割にこだわった手打ち蕎麦も美味しい。

蕎麦の切り幅は季節によって変わり、暑い夏などはサラッと食べれるようにやや細め。今の時期はやや平打ちに切られています。

早刈りそばの産地で有名な丸岡町にある手打ちうどん新富は、地産地消の自家製粉十割にこだわった手打ち蕎麦も美味しい。

お蕎麦の上には辛すぎないように調節された辛味大根おろし、削りたて粗めの鰹ぶし、ネギとシンプル。これに上からダシをドバっとかけて一気にむさぼります。10割なのにボソボソではなく、なめらかで噛み応えがある。この平打ちのお蕎麦が大好物で「あぁ新富のお蕎麦を食べてるなぁ・・」と感じる瞬間です。

新富では天ぷらうどん!と決めている方、行くとうどんが食べたくなる気持ちは分かりますけど、お蕎麦も食べてみてください。美味しいですよ。

[手打ちうどん新富]
〒910-0367 福井県坂井市丸岡町羽崎16-1-2
TEL:0776-66-6262

◆アクセス◆
京福バス羽崎バス停下車、福井駅前より約20分

◆営業時間◆
11:00~20:00

◆休業日◆
水曜日

[5月14日(木)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:曇り
石臼工場内室温:20℃
石臼工場内湿度:31%
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森のアートフェスタin金津創作の森で、新緑を感じながら森のガレットや越前おろしそばをいただきました。

毎年この時期に行われる森のアートフェスタに行ってきました。 正午過ぎにも関わらず、会場の金津創作の森は車の列とその間を歩く人たちで溢れかえっていましたが、運よく一番近い駐車場に止めることができ、最初から良い事ありそうな気配・・

敷地内では全国から集まるクラフトマーケットを始め、吹きガラスや陶器、花の寄せ植えなどのクラフト体験コーナー、ミュージアムギャラリーでは福井利佐展など、会場いっぱいにたくさんの催し物やイベントが開催されていました。

森のアートフェスタin金津創作の森で、新緑を感じながら森のガレットや越前おろしそばをいただきました。

お天気が良かったことも相まって飲食コーナーは大盛況。 ケバブ、カレー、フォー、コーヒー、クレープ、ガレット、おろしそばなど、どれも美味しそうな香りを漂わせていて全部食べたかったんですが列が長いのが我慢できず、お目当てのガレットとお蕎麦だけは手に入れようと並びました。

森のアートフェスタin金津創作の森で、新緑を感じながら森のガレットや越前おろしそばをいただきました。

そば粉で作るガレットは福井市内クレープボンさんの出張ガレット屋にて。一枚一枚、注文を受けてからガレットを焼き上げるから時間かかります。でも、それを目当てに並ぶ女性が多かったですね。さすがボンさん!

森のアートフェスタin金津創作の森で、新緑を感じながら森のガレットや越前おろしそばをいただきました。

この日のガレットは、美味しい旬の素材を使ったアートフェスタ限定のオリジナルメニュー。
・森のごはんガレット(ハムと卵とチーズのガレット)
・森と畑のガレット(ハムと卵とチーズのガレットに越のルビートマトと旬のグリーンサラダ添え)
・森のおやつガレット(チョコバナナ、ブルーベリー、アーモンドの3種類を一度に楽しめるガレット)

森のアートフェスタin金津創作の森で、新緑を感じながら森のガレットや越前おろしそばをいただきました。

花より団子!お目当てのガレットを手に入れたらそそくさの日陰へ。
まずは森と畑のガレットをいただきます。

森のアートフェスタin金津創作の森で、新緑を感じながら森のガレットや越前おろしそばをいただきました。

ふんわりサクッとした生地にトロトロチーズとハムの塩気、半熟卵のまろやかさがちょうどよくて、福井のフルーツトマト越のルビーの甘さが際立ちます。

そして、森のおやつガレット。
三角に折られた角にそれぞれチョコバナナ、ブルーベリー、アーモンドのソースがかかり、中央に生クリームがトッピングされています。男には少々甘くどいかなと思ったんですが、ガレットに苦みがあるので大人の味がして後引く美味しさでした。外で食べる解放感もあって気持ちが良いです。

森のアートフェスタin金津創作の森で、新緑を感じながら森のガレットや越前おろしそばをいただきました。

デザートと順番が逆になってしまいましたが、最後に打ちたておろしそば。
先日放送された秘密のケンミンショーVol.154「福井・第1回」(2014.05.01)の連続転勤ドラマで、越前おろしそばの食べ方について紹介されていましたね。

森のアートフェスタin金津創作の森で、新緑を感じながら森のガレットや越前おろしそばをいただきました。

越前おろしそばは、そば猪口に入ったおろしだしにつけ麺のように蕎麦をつけて食べるのではなく、蕎麦の入ったお皿の方に出汁をぶっかけて食べるスタイルで、この冷たいおろしそばを福井の地元の人は年中食べます。何でなのか分からないですが、温かくて時間とともに伸びてしまう蕎麦より冷たい方が美味しいからでしょうか。

放送で紹介されていたお店は福井市の佐佳枝亭さんですが、福井にはたくさんのそば屋さんがあり、中心部には100を超えるお店があってそれぞれに味が違います。それらのお蕎麦を食べ歩くそば屋めぐりならぬ”そば歩き”を楽しんでみてはいかがでしょう。

福井県内で行われるイベントは必ずと言っていいほど打ちたてのおろしそばの出店がありますので、お越しの際には都度食べてみてください。地方それぞれに特色があって楽しいですよ。

[5月12日(月)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:曇り
石臼工場内室温:12℃
石臼工場内湿度:52%
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越前蕎麦粉製造元カガセイフン
業務用そば粉、オリジナルそば粉のご提案、そば粉のサンプル請求(営業店様のみ)、営業店様、法人様のお取引

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カガセイフン業務用サイトにある粗挽き(オバ、さなご、芽粉)は小売しないのですか|そば粉・花粉(打粉)・御膳粉(更科粉)・石臼製粉のQ&A

色々な蕎麦を打ちたくて各地からそば粉を取り寄せている時に御社のサイトを拝見しました。
営業店向けのカガセイフンサイトにある福井県産100%の粗粉(オバ、さなご、芽粉)を使ってみたいのですが、一般小売しないのですか。
———————————-

【回答】
粗粉(オバ,さなご,芽粉)は、1日に生産できる量が非常に少なく小売できるほどの量ができない為、お問い合わせいただいた上で生産可能な量をその都度出荷させていただいております。粗粉にご注文が集中しますと3日~1週間程度お待ちいただく場合もございます。

この粉は40メッシュ以下の細かい粉は入っておらず、30メッシュ~20メッシュの粗い粒度の粉です。
単体で蕎麦を打つことはできません。お使いのそば粉にお好みに合わせて数%ブレンドしていただくと、ブツブツとしたホシが浮かび、そばを噛んだ時の素朴な食感がでます。

■末吉の越前そば粉オンラインショップに寄せられたご質問Q&A

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お悩みやご質問、そば粉選びにお困りのことはないでしょうか。打ちやすさだったり、好みだったり、悩むポイントは様々です。そば粉の質感や種類、産地など福井県産そば粉に関する事なら何でも構いません。越前そば粉のプロがサポートさせていただきます!

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そばがき粉以外のそば粉でも蕎麦掻を作るのに問題は無いのでしょうか。|そば粉・花粉(打粉)・御膳粉(更科粉)・石臼製粉のQ&A

蕎麦掻(そばがき)を作ろうと思いますが、末吉さんのそばがき蕎麦粉【一乗】以外のそば粉でも蕎麦掻を作るのに問題は無いのでしょうか。
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【回答】
そばがき蕎麦粉【一乗】をお使いいただかなくても市販のそば粉で十分に蕎麦掻は楽しめます。
しかし、そばは鮮度が命ですから、できるだけ製造日から時間の経過していない挽きたてのもので石臼挽きのものをお選びください。また、二八ミックスに小麦粉をブレンドされたものではなく、必ずそば粉100%の十割のものをご使用ください。小麦粉が入っているものでもそばがきを作る上では問題はありませんが、小麦粉はそばより香りが強いのでそば本来の味が薄れてしまいますし、グルテンの働きによってだんごになります。

弊社の他の銘柄で言いますと、田舎風な色味とそばの香ばしい香りをお楽しみいただくなら【越前】挽きぐるみそば粉、または粗挽きの【奥越】がお薦めです。
上品な甘みとつるっとした滑らかな舌触りを楽しむなら【水仙】抜実挽そば粉、挽きぐるみと滑らかさの両方を合わせ持つ蕎麦粉が【金華】特上そば粉です。お好みのものをお選びください。

そばがき蕎麦粉【一乗】は、他の銘柄に無い独特の食感と粗挽きのつぶつぶ感を目指して単一の石臼で挽き上げており、モチモチして舌触りのよい素朴なそばがきが楽しめるように製粉したそば粉です。香りや旨みのある部分が顆粒状に残っており、練り上げるほどにそれらが溶けて透明感とツヤが生まれます。

ぜひアツアツのそばがきを塩や生醤油、ワサビとともにお召し上がりください。
他にもそばがきは黒蜜、きな粉をからめたり、ぜんざいなどの和スイーツとしても美味しいですし、生クリームやアイスクリームとともにいただいても美味しいですよ。

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そば粉の甘味を感じられるサックリとしたガレットのお店を出そうと思っています。 どのようなそば粉が合うのでしょうか?|ガレット・クレープ・パンのQ&A

ガレットのお店を出そうと思っています。
ガレット生地をサックリと、そば粉の甘味を感じられるものにしたいと思いそば粉をさがしております。
どのようなそば粉が合うのでしょうか?

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【回答】
弊社ではガレットに合うそば粉としまして、全粒粉の【越前】丸挽きそば粉、そしてソバの実の甘皮部分を削り取って挽いた甘皮そば粉(3番粉)をお薦めしておりまして、他に有機無農薬自然栽培(オーガニック)の玄そばを使用した「越前ふくいガレット粉」というそば粉を3種類ご用意しております。

越前ふくいガレット粉は、生地が伸びやすいよう【越前】丸挽きそば粉や甘皮そば粉(3番粉)より細かく製粉しており、 色味や生地のモチモチ感、サクサク感などをそば粉の挽き方で調整しております。

簡単にご紹介させていただきますと、

【越前ふくいガレット粉】
http://www.kagaseifun.jp/products/galette/

■越前ガレット粉【KS】 福井県産100%
そばの香ばしい香り立つモチモチ系のガレット粉

■越前ガレット粉【FS】 福井県産100%
サクサクと歯切れの良い食感とパリパリ生地のガレット粉

■越前ガレット粉【ハーフ(外国産ブレンド粉)】
最後にそばの苦みがほんのり残り、焼きやすくコスト安の無難なガレット粉
外国産石臼挽きそば粉をベースに福井県産をブレンドしております。

ガレットの食感は焼き上げる温度や副材、生地の厚み、ガレットパンの種類などによっても変化しますので、色々な条件で試作をしていただきたいと思います。モチモチ系の【KS】も高温にて薄焼きで仕上げればパリッとした食感が出ます。

【越前】丸挽きそば粉と水と塩でガレットを焼かれているお店もございますし、ベースとなるそば粉に甘皮そば粉を2割ほどブレンドして焼かれているお店もございます。甘皮そば粉は香りが強くエグ味がある為、単体で使用されるよりはブレンドしてお使いいただいた方がよろしいかと思います。

業務用価格での販売は5kg~ご注文となります。

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