越前そば粉屋6代目加賀健太郎は石臼挽きの音に癒される

路面電車が走る福井駅前中心市街地の福井西武百貨店裏にあるアップルビル2階にオープンしたセレクトショップlivin’ for gREEN（リヴィン・フォー・グリーン）内カフェスペースで、越前そば粉を使ったガレットと福井産小麦粉のベーグルをいただきました。

カフェスペースはＬ字に折れたショップの右奥にあり、内窓は階段側になっているので、軽食やお喋りしていても正面入り口からはもちろん、外からの視線も遮られています。外からの光も十分入ってくるので明るくリラックスできる空間づくりになっています。

ここで出されている福井県産小麦粉「ふくこむぎ」を贅沢に使ったオーナー手作りのベーグル。
今回はスモークサーモンのベーグルにしました。付け合せの野菜も嬉しい。

女性の手にも収まるハンバーガーくらいの大きさで食べきりサイズ。
噛み応えのあるモチモチ食感が心地よく、セットにするとドリンクとサラダがつくのでランチにもちょうどいい。

もう一つ、そば粉のガレット。
ベーグルとガレットを一つずつ食べても1,000円ほどとお値打ち価格です。

ガレットのそば粉には弊社の越前ふくいガレット粉ＦＳ（エフエス）が使用されています。
中はモチモチふっくら、外側は薄焼きパリパリの生地にキノコとチーズとベーコンの組み合わせ。王道のハム、卵、チーズのガレットもあるので、今度はこれを食べてみようと思います。

店内ではお酒も用意されていて、飲みきりサイズの小瓶のワインやスパークリングワイン、ビール、ソフトドリンクもあります。コーヒーはオーナー自らハンドドリップで抽出。
ショップだけど、カフェスペースを備えているというのは全国的にはそう珍しくないかもしれませんが、福井ではあまり例がないので、これからの洋服選びももっと楽しくなりそうです。

ごちそうさまでした。

[12月9日(火)]
天気：雨
石臼工場内室温：7℃
石臼工場内湿度：62％

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京都三条京阪駅から徒歩1分のところにあるヴィーガンカフェ「CHOICE（チョイス）」さんにて、ベジタリアン料理家のえりこ先生による今年最後のそば粉のガレット教室に参加してきました。今回はそば粉のお話をさせていただくという大役を仰せつかり、楽しさ半分、ドキドキ半分でナチュラルハイな面持。

福井の蕎麦栽培、石臼製粉、蕎麦特有の栄養価、効果的な摂取、ガレットに適するそば粉、ガレット粉が誕生するきっかけなど、頭で話の整理つけながらカーヴ田中屋さん推薦の有機マキコレワインで乾杯して教室が始まりました。

まず出されたのが100％植物性のチーズ2種。

植物性・・？

チーズは牛や羊、ヤギの乳からできるものですよね。どうやって植物からチーズができるのか。
このチーズが生まれたのは、食事は全部にヴィーガンだけどチーズだけはどうしても止められないという人の為に作られたものだそうです。食べてみるとヨーグルトの水分を抜いたような、または豆腐を発酵させた沖縄の豆腐ようのような独特の旨みがあり、チーズのようなそうでないような、でも満足感があってこれは良くできています。美味しい。

運転手の僕はせっかくのワインをまた楽しむことができず悶々としつつも、eriko先生は楽しい話をしながら、手がどんどん動いていく。レンズマメやトマトのスープも出され、食事をしながら料理の過程を聞くこのスタイルにはどんどん引きこまれます。

ベジタリアンとかマクロビというと難しい、なにか縛りがある、お近づきになれない、と壁を作ってしまっていたんですが、eriko先生のレシピや作り方を聞いていると自分が勝手にハードル作っているだけなんだと気づきます。
別に難しいことはしない、野菜だけでも組み合わせや調理法で素材の味をちゃんと引き出してやれば、こんなにも感動する味わいになるんだよと教えていただきました。

1枚1枚丁寧に焼き上げられた【越前】丸挽き越前そば粉を使ったガレットに、たくさんの具材が乗って何とも贅沢。一つ一つ味がしっかりしています。しょっぱいわけではりません。噛みしめて味わうとしみじみ美味しいという素材の味わい深さを感じます。

デザートに同じそば粉を使ったクレープガレット。
そこにそば粉のブラウニーとベリー風味のアイスクリーム。グルテンフリーですから、小麦粉や牛乳、バター等は使っていないというのにこの味、この出来。

カーヴ田中屋さんから今回の有機マキコレワインについてのお話があった後に僕もお話させていただきました。
すでに豊富な知識や経験されている方々の前でお話させていただく難しさがありましたが、福井の蕎麦についてありのままを精いっぱいお伝えしました。

場所は地下鉄：三条京阪駅を出た大通り沿いです。この大きな看板が目印です。

前回に引き続いて今回もたくさんの方々に支えられ、ご縁をいただき、こうやって京都に来させていただいたことに感謝の気持ちでいっぱいです。eriko先生を始め、教室に来られた方々、CHOICEスタッフの皆様、本当にいい経験をさせていただきました。

ありがとうございました。

[12月8日(月)]
天気：雪
石臼工場内室温：6℃
石臼工場内湿度：68％

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こんばんは。

今日も寒い1日でした。
霰交じりの雨が降り、車の窓が曇って心底冷えてます。
こんな日は温かいホットラムが美味しいですね。今夜はお風呂あがりにまったりいただこうと思います。
そういえば、そば粉屋の跡継ぎとして福井に帰ってきてから来年で10年になりますが、

「そば粉屋が納得する、お薦めのお蕎麦屋さん教えて！」

って今まで何回聞かれたことでしょう・・
福井県民100人に好きなお蕎麦屋さんを聞いたら100通りの答えが返ってくるというほど、福井人は自分のお店を持っているので、できるだけ好みを聞いて近いお店を紹介するようにしていますけど、それよりも最近、よく質問されるなぁと感じているのが、

「ガレット食べてみたいんやけど、福井市でガレット食べれるお店ってないの？」

福井にはガレット専門店がないので、メニューにガレットを用意しているイタリアンレストランやカフェを紹介していました。なので、今回、福井でガレットを食べられるお店が増えることは本当に嬉しいことです。

↑この扉が目印です。
livin’ for green（リヴィン・フォー・グリーン）があるのは、福井西武南側のアップルビル2F。
正面の白い階段を上がってすぐ右手の木の扉。

メンズを中心としたショップの奥に隣接されたカフェスペースがあります。
ショップとカフェが通路で間仕切られていて、双方に配慮が施された木を基調としたオシャレで明るい店内。

通路奥のカフェには、最大20名入る落ち着いた空間にカラフルでゆとりのあるなチェアが配置されて、毎回、椅子選びに困惑しそうです。適度に入る窓からの光もよさそうです。

通路側も固定客が付きそうな感じがします。
ちょっとした打ち合わせとか、一人でちょい気配を消してまったりするにはいい場所なんだろうなぁ。

こちらではオーナーがフランス滞在中に見てきたガレットを始め、ベーグルやスコーンなどの食事もできるのですが、すべてオーナーの手作りというから驚きです。

今回、ガレット用のそば粉を挽かせていただきました。
福井県産の有機無農薬で栽培された原料を使い、石臼で丁寧に挽いたそば粉。
このそば粉を使って毎回、手焼きの焼きたてガレットを提供してくださるそうで、とても楽しみにしています。

ベーグルやスコーンにもこだわりが。
原料の小麦粉にも純福井県産の「ふくこむぎ」が使われています。
モチモチというかむちむちした食感のベーグルには生ハムやスモークサーモン、ローストビーフなどが盛り込まれるそうです。アルコールの用意もあるので、夜は夜で楽しめそうですね。

livin’ for green（リヴィン・フォー・グリーン）は、2014年12月6日（土） 10:30オープンです。
早速、ご挨拶がてらガレットをいただきに行こうと思います。

ガレットとは、フランスのブルターニュ地方の郷土料理で、そば粉、水、塩などを混ぜて寝かせた生地に、ハム、卵、チーズ、ラタトゥイユ、キノコなど、好きな具材を包み込んだそば粉のクレープです。

[livin’ for green（リヴィン・フォー・グリーン）]
〒910-0006 福井県福井市中央1-17-1　アップルビル2Ｆ
TEL：0776-25-0550

◆営業時間◆
10：30～19：30

◆休業日◆
火曜

[12月5日(金)]
天気：雪
石臼工場内室温：4℃
石臼工場内湿度：65％

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