越前そば粉屋6代目加賀健太郎は石臼挽きの音に癒される

おはようございます！
台風によるそば畑へ影響が心配されます。
昨晩も結構、風が強くて蕎麦が横倒しにならないか不安な夜を過ごしました。
昨年と同じような凶作だけは避けてほしいものです。

さて、京都を散策していると普段肉類よりも魚類を食べる僕でも魚類さえ欲しなくなってきます。
町並みとか雰囲気なんでしょうか・・なんというか野菜とか湯葉とか菜食・大豆寄りのものを食べたくなります。

ということで以前から行きたいと思っていながらなかなか行けずにいた有喜屋（うきや）先斗町本店さんに行ってきました。真昼間にゆるゆる歩く先斗町は気持ちがいいですね。ご近所さんや合い向かい同志の会話がまたいい感じです。

入り口には見慣れた麻の袋に北海道の文字。
そうかそうか今は北海道産なんだなー。しかも麻の袋があるということは自家製粉なのかと期待が高まります。

メニューには十割蕎麦と二八蕎麦それぞれあり、好みに合わせて選べるのが嬉しですね。
この日は暑かったし、シャキッとしたお蕎麦を気持ちよくすすりたいと思って二八そばも惹かれたけど十割のせいろ蕎麦を注文しました。

丸いせいろに上品に盛られたお蕎麦はちょっと黒めの好きな色。
そのまま食べると蕎麦の香りや味も感じる。麺はちょっと柔らかめですが、延びているという感じではありません。

薬味は大根おろし、わさび、ネギです。出汁は個人的には甘く感じましたが、さっぱりしていてこれが京風そば出汁の味なんでしょうね。

美味しくいただきました。
ごちそうさまでした。

[10月7日(火)]
玄そば産地：福井県大野市産（早刈り品）、坂井市丸岡町産（早刈り品）、吉田郡永平寺町産（完熟品）

天気：晴れ
石臼工場内室温：21℃
石臼工場内湿度：43％
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おはようございます！

今朝は中途半端な雨で湿度が高く体が重い・・
この前、自転車でこけてしまい、膝までずきずき疼きだしています。

まだ書けませんが、今週末は突然決まった楽しみなイベントがあるのでそれを励みにこの週末を頑張ります。当日の内容はブログでアップしますね。

今日のお蕎麦は、信州東御市にあるふるさとの草笛さんです。

以前、出張で来た時にとても人気のあるお蕎麦屋さんがあるから行ってみたら？と紹介をいただいたのです。混み出す前に入ってしまいたかったので開店早々に入店。

中にはすでに数組のお客様がおり、蕎麦をすするいい音がします。
調理場正面には3人くらいが一度にそば打ちできる場所がカウンター越しに見えるようになっていて、今まさにそば打ちをしている最中でした。

トントントンとリズムよく蕎麦を切る姿を見るのは気持ちがいいものです。
それにしても一体、何人前の蕎麦を打っているのだろうと思うほど、次から次へと蕎麦が打たれていきます。

店内には力士や玄能人たちの色紙がたくさん並びます。
お相撲さんだと一人で何人前の蕎麦を食べるのか見てみたいですね。

注文したのは山菜ざる蕎麦。
別に大盛りじゃないんですが、結構なボリューム。大盛りにしたらどんな感じになるんだろう・・でも、蕎麦で満腹にしたい蕎麦っ喰いにはたまらないお店でしょう。

信州蕎麦って白くて細くてつるつるしているイメージですが、草笛さんのは平打ちなんですね。
色は違いますけど、越前そばに近いものがあるなーとちょっと嬉しくなりました。

1番粉～2番粉を多く含む信州そばは色濃い挽きぐるみタイプに比べて香りや旨みは淡白ですが、さっぱりしていて甘みがあります。次から次へと箸が止まることなく一気に食べ終えてしまい、なんだろう・・もう1人前食べたくなる。そんな後引く美味しさがありました。

ごちそうさまでした。

[9月25日(木)]
玄そば産地：福井県大野市産（早刈り品）、坂井市丸岡町産（早刈り品）、吉田郡永平寺町産（完熟品）

天気：曇り
石臼工場内室温：23℃
石臼工場内湿度：80％
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おはようございます！

今朝の福井市は時折、肌寒い涼しい風が吹いて心地いやらちょっと寒いやら・・そんな感じです。
市内そば畑を見ますと、一面白い花が咲いているところや、播き直しによりやっと目が出ているところ、それらがまばらに散らばっているところなど、不安定な状況です。

今年の北海道の新そばも天候不純によってあまりいい状態ではないと聞いていまして、弊社にもまだ入庫していません。台風も発生していますし心配は絶えませんが、昨年のような大凶作だけは避けたいものです。

さて、信州伊那市と言えば高遠そばがあります。
以前からよく名前は耳にしていましたし、どんな蕎麦なのか興味はありましたが近くに食べられるお店は当然なく、信州に行く機会があれば行こうと思っていたところでした。

今回、出張に絡めて高遠そばをいただける「ますや」さんに行ってきました。

松本I.C.から高速で伊那I.C.で降りて山間にしばらく走ること1時間ちょっとで到着。
山に囲まれたとても静かで空気のおいしいところにありました。

時間は正午を過ぎてお昼時ではないのに、団体さんで大賑わい。
ズズーっと旨そうな音を立てて蕎麦を食べている姿を見て僕のお腹の虫が黙っていない・・

注文したのはもちろん高遠そば。
念願のお蕎麦がやっと食べられます。

高遠そばは、焼き味噌を薄めの出汁に溶いていただくお蕎麦

まずサービスされたのは薄めの出汁と焼き味噌、薬味です。
蕎麦が来るまでに焼き味噌を出汁で溶かして薬味を入れ、自分好みのつけ出汁を作ります。
田舎の味噌って甘みが強い印象を持っていましたが、高遠のお味噌は辛めでした。出汁も甘さ控えめでいい塩梅の辛汁に。

ますやさんで食べられる蕎麦は、玄、抜き、いなかの3種類。
すべて信州産玄そばを使用していて「玄」と「田舎」は高遠産、「抜き」は八ヶ岳山麓産だそうです。この日、残念ながら抜きが売り切れとのことだったので、玄と田舎の2種類をいただきます。

まずは玄。

透明度の高い蕎麦に細かいホシが飛んで、黒っぽいけど涼しげ。
ぷりぷりシコシコの食感が心地よく、味噌だれに程よく絡む。
出汁にくぐらせると蕎麦の香りを感じなくなるので、蕎麦だけ食べて合間に出汁を含みました。

次に田舎。
田舎といっても黒っぽいわけじゃなく、丸抜きを使った粗挽き蕎麦。
太打ちの噛み応えのある蕎麦は甘みがあり、ソバ粒の加減もいかにも粗挽きといった食感で、つるつるとは食べられませんが、蕎麦を食べているぞ！という満足感の高い一枚でした。

最後は味噌出汁をそば湯で溶いていただきました。
ちょっと懐かしい味噌汁のようで何かのスープみたいな感じ。お腹も温まってほっこりしてお店を後にしました。

ごちそうさまでした。

[9月24日(火)]
玄そば産地：福井県大野市産（早刈り品）、坂井市丸岡町産（早刈り品）、吉田郡永平寺町産（完熟品）

天気：晴れ
石臼工場内室温：22℃
石臼工場内湿度：44％
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