越前そば粉屋6代目加賀健太郎は石臼挽きの音に癒される

おはようございます！
桜満開で春心地だったのに、今朝はひどく寒い・・。
東京ではこの季節に降雪だというから驚きです。福井もこの気温だと積雪もあるかもしれませんね。ノーマルタイヤにしてしまったので、今から雪が降られると困ります。

だんだんと暖かくなってきますと、人の動きが活発になるのでそば店も忙しくなり、それに伴ってそば粉屋も少しずつ活気が出てきます。過ごしやすくなるのは気分がいいものです。

でも生鮮食品を取り扱う我々としては、気温が上がるのはいいことばかりではありません。
気温が上がるとそば粉の鮮度は下がりやすくなり、品質維持も難しくなります。

お客様に美味しく食べていただくまで、私たちには品質管理の責任がある

個人様にお届けしている商品はアルミ袋または、ビニール袋にて真空包装してお出ししているので、冷暗所にて保存していただいていれば未開封なら約1ヵ月は美味しくお召し上がりいただけます（開封後は早々にお召し上がりいただかないとすぐに香りが抜けてしまいます）。

でも、営業店様などは使用量やコスト面から大口の業務用サイズ（紙袋）にてお届けしているので、密封包装ができず口をしっかり閉めて冷暗所保存しても品質維持についてはアルミパック真空包装には及びません。

気密性の高い丈夫な紙袋はできないものか・・
さらに、そば打ちする際に水が紙袋にかかっても水分の浸透を防げないか・・

そば店や料亭・割烹、ガレット店、レストランのシェフなどに気持ちよくそば粉を使っていただいて、かつお客様に美味しく食べていただくまで私たちには品質管理の責任があると以前から強く思っていました。

そこで・・

カガセイフンでは業務用そば粉を入れる紙袋の「素材」を見直し改良しました。

3枚1組になっている業務用サイズの紙袋ですが、そのうちの1枚にビニール加工を施して気密性の向上と水の浸透を防ぎ、より丈夫な袋に改良しました。内外の空気の行き来が大幅に抑えられることで蕎麦粉の品質劣化を防ぎ、配達の際には雨による水分の浸透被害もなくなりました。
また発送する際は、この袋に入ったそば粉をさらに安全に配送してもらえるよう2重構造の頑丈な外箱に入れて、運送中の破損リスクにも配慮しています。

挽きたて新鮮なそば粉を美味しい内にお客様に提供していただきたい、そして食べていただきたいから、カガセイフンではそば粉の包装・梱包資材にもこだわります。まだまだできることがありますので、お客様と共に少しずつ少しずつ改良を重ねながらお客様にご満足いただける蕎麦粉づくりを心がけていきます。

[4月8日(水)]
天気：曇り
石臼工場内室温：7℃
石臼工場内湿度：42％
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■末吉の越前そば粉オンラインショップ
挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せ、少量のお取引

■越前蕎麦粉製造元カガセイフン
業務用そば粉、オリジナルそば粉のご提案、そば粉のサンプル請求（営業店様のみ）、営業店様、法人様のお取引

■カガセイフン企業サイト
明治以来、石臼挽きの福井県産越前そば粉をお届けする、株式会社カガセイフンの取り組み

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製粉に命をかける五代目社長と、蕎麦が大好きおかみの日記

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おはよございます！

こんなに気持ちのいい朝は今までで初めてです。
まだドキドキが続いているくらい。

昨日、甲子園球場で行われた高校野球、福井の敦賀気比高校が優勝しましたね。
福井県民としてとても嬉しく誇り高いことです。おめでとうございます。
優勝した瞬間、緊張が解けて感動のあまり体が震えました。

昨年夏、ベスト4での大阪桐蔭高校との一戦で打ち負けた試合が忘れられなかったと話していたピッチャーの平沼選手。それが今大会の同じくベスト4で再戦になり、しかも彼らは見事勝利して見せてくれました。平沼選手だけではなく、他の選手たちも同じ気持ち同じ方向に向いて努力してきたからこそ、今回の結果につながったんだと思います。

練習と口にするのは容易いですが、負けた悔しさをバネに想像できないくらいの努力を一つ一つ重ねてきたのでしょう。福井県の嶺南地方の敦賀市という小さな街でも日本一になれるんだと、僕自身の気持ちも高まりました。

これはお仕事においても同じことなのではないかと思いました。
カガセイフンは、日本の隅っこにある小さな県で細々とそば粉を挽いています。北陸新幹線もまだ延伸していない不便な地域ですが、寒暖差が大きく水が旨いこの土地で栽培される農作物は、味が濃く風味豊かで他県にはない独特の味わいがあります。

商売する場合、立地は大切な要素です。
便利の良いところにお店を構えて集客したいと思うのは当然のこと。
でも今はネットやSNSの普及によって必ずしも便利の良いところが一番ということはありません。
普段、滅多にいかないような田舎でも他の追随を許さない突き抜けた商品、人を虜にするような引きつける商品やサービス、しかもそこに「感動」があれば人は動き、人が人を呼びます。

そういう意味では、インターネットやSNSも上手に活用したいものです。
目標をしっかり持って1日1日コツコツと勉強し継続することで成果に繫がり結果として商売が上手くいくのだろうと思いますし、会社のチームの商品の強みをさらに強化し弱みを強みに変えていくというのは、これから何十年先、時代や文化が大きく変わっても繰り返し繰り返し必要なことだと思います。

感動したり、涙がでたり、熱くなるというのは郷土愛があるから。
チームが全員、同じ方向を向いて何かを成し遂げようとする気持ちや行動。こういうのがビジネスにおいても非常に大切だと思います。そういう意味では、もし福井県全体が一つになって行動できたら、できないものはないのではないでしょうか。

敦賀気比高校のみなさん、選抜野球優勝おめでとう！
近いうちに気比神宮にお参りに行こうと思います。

[4月2日(木)]
天気：曇り
石臼工場内室温：26℃
石臼工場内湿度：68％
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おはようございます！
昨日は信州と熊谷へ出張でございました。

北陸新幹線に初乗車ですっかりお上りさん気分（決して乗りたかっただけではございません）。
東海道新幹線で言うところの「のぞみ」が北陸新幹線では「かがやき」、「ひかり」が「はくたか」、「こだま」が「つるぎ」になるんでしょうかね。朝の金沢駅には新型車両がずらりと並んでテンションが上がります。

開業当日は5,000人がこのホームに集まったとニュースでやっていたので混雑も覚悟してきたのですが、平日だからかガラガラでした。おかげでゆったりと贅沢な気分で移動できました。

カガセイフンの加賀健太郎がかがやきで移動する。
車内は落ち着いた和の空間で振動が少なく乗り心地がとてもいいなぁ・・と思っていた、ものの15分ほどであっという間に富山駅到着。

早っ！

今までの常識じゃないスピードに早すぎて時間軸ズレます。
富山駅を後にすると窓から立山の壮大な景色を見ることができ、東海道の富士山もいいけど、富山の立山連峰も引けを取らない美しさだと実感。トンネルが続きだしたので、そろそろ読書でもしようかと思った北陸新幹線乗車から1時間で長野駅到着・・・。

ちょっとまってくれ・・長野！？
本当に長野に着いたのか？

北陸新幹線の開業は、越前ふくいと信州そばの文化交流や蕎麦文化向上につながる

長野県は近くて遠い県の代表みたいなところで、福井から行こうとすると電車なら新潟経由、車なら高速でやはり新潟経由、下道なら岐阜県高山市や白骨温泉を抜けての山越えコースでいづれも4時間以上かかるので、行きたいけどなかなかいけないところだったのに、それが福井からでも2時間で長野に着くという現実に、もう驚きの連続で未だに信じられません。

長野駅から上田駅に移動して、最初のお客様とお会いしたのですが、朝に福井をでてきたばかりで午前中のうちにお客様とお会いできるなんてなんて素晴らしい！今まで午前中にお会いするには前日に4時間以上かけて長野入りしないと不可能だったことがたったの2時間で信州に入れる幸せ。これは越前福井のそば文化と信州のそば文化の交流はもちろん、双方の蕎麦文化向上に大きな意味があると感じました。

上田駅に戻った時にちょうどお昼時。
ありえない・・と時差ぼけを整えながら、きのこ蕎麦をすすり、自販機でそば茶を買ったら次の目的地の熊谷へ急ぎます。

熊谷も福井から遠くてなかなか足を踏み入れにくい場所。
東海道新幹線で東京へ行き、そこから高崎方面へ移動すると、こちらも信州と同じ4時間半ほどかかります。しかし、北陸新幹線だと上田から1時間ほどだから、福井から行こうとすると3時間で着いてしまう計算。
信州と熊谷を一度に行くなんてことは皆無だったのに、それが一回でいけるようになるとは、もう夢のようです。昼一番に秩父鉄道に乗って移動していると「どうしてこの時間に自分はこんなところにいれるんだろう・・」と非現実的な状況になかなか馴染めません。

打ち合わせが終わったら高崎駅に戻って蕎麦をいただきました。
蕎麦の味や香りはほとんどしませんでしたが、夢のような時間軸で動いている自分にはどんな蕎麦も美味しく特別な味に思えました。

すべての予定をこなし、18時台のかがやきに乗車。
帰りもあっという間の1時間で金沢到着。

福井に着いたのは21時になる前。
1日で長野・上田を経由して熊谷行って、こんな時間に帰ってこれるなんてどうなってんだ！とフワフワした気持ちで帰宅しました。

東京へ行く場合は福井だと北陸新幹線よりも東海道新幹線の方が早くて安いのですが、信州や北関東が近くなるのは僕たち蕎麦業界に身を置く立場としては大きなメリットです。早く福井・敦賀まで延伸してほしいですし、関西圏に接続されるとぐるっと一周、新幹線でつながるので、移動しにくかったところへのアクセスが良くなりますね。

これから北陸新幹線の利用回数が劇的に増えそうです。

[3月19日(木)]
天気：雨
石臼工場内室温：10℃
石臼工場内湿度：72％

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