越前そば粉屋6代目加賀健太郎は石臼挽きの音に癒される

おはようございます！

今朝はいきなり大雨に見舞われました。
気温が高い上に集中的に雨が降ったので、ものすごく蒸してます。
今日は熱中症に気をつけないと頭がぼーっとしそうです。最近は熱中症対策飲料がいろんな種類でてますし、水分をしっかりとって体調管理をこころがけてくださいね。

先日、友人に家でも簡単にガレットが楽しめるよう、クレープボンさんに焼いてもらったガレット生地をプレゼントしたところ、美味しく食べられたという嬉しい声とともにガレットの写真をもらったのでご紹介したいと思います。

ますは、たっぷりの野菜と生ハムを包んだガレット。
好みで加えたドレッシングがアクセントになって飽きの来ない仕上がりになっているようです。フライパンで一焼きしてパリッとした質感が出ているガレットの皮がまた美味しそうです。

そしてガレットの定番コンプレット。
中身は黒コショウをふったハムエッグですけど、ガレットに包まれているだけでオシャレに見えます。コンプレットは、パリパリしたガレット生地とトロトロの卵、ハムの塩気、黒こしょうの香りが絶妙なんですよね。これも香ばしい良い香りが伝わってくるようです。

ご家庭でガレットを焼かれる場合には、ホットプレートが便利です。
フライパンでは取っ手が邪魔になって上手く生地が伸ばせませんが、ホットプレートならある程度の大きさに広げることが出来ます。ガレットを焼くためのそば粉は、細かく仕上げた全粒粉がお薦めです。焼き上げた後の香ばしい香りが何とも言えません。

弊社ではプロ向けにガレット用そば粉を製粉しています。福井県内のガレット店やレストランに協力していただきながら試作を重ねて作り上げたガレット粉は、タイプやコストに合わせて3種類ご用意しています。
現在、一般個人向けの販売は行っておりませんが、もしご興味がある方はお問い合わせください。

それでは今日も1日、よろしくお願いいたします。

[7月24日(水)]
玄そば産地：福井県大野市産（完熟そば）、永平寺町産（完熟そば）
天気：雨
石臼工場内室温：22℃
石臼工場内湿度：69％
営業時間：8：30～18：00（月～金）
休業日：土日祝
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■挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せ、少量のお取引をご希望の方は、末吉の越前そば粉オンラインショップをご利用ください。

■オリジナルそば粉のご提案、越前そば粉のサンプル請求（営業店様のみ）、業務用そば粉のお取引をご希望の方は、越前蕎麦粉製造元カガセイフンをご利用ください。

■明治以来、石臼挽きの福井県産越前そば粉をお届けする、株式会社カガセイフンの取り組みは、カガセイフン企業サイトをご覧ください。

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■越前そば粉屋おかみのブログは、石臼で挽く越前蕎麦が大好きなおかみ。

※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。

おはようございます！

真夜中に嫌な夢で起きてから、今日は心も体もジメジメした朝になりました。
今、空は晴れていますが、気分はどうも下降気味。気持ちを切り替えて今日も1日がんばります。

先日の海の日は、最近とてもお世話になっているご夫婦3組をお招きしてガレット会をやりました。
ガレットばかりではさすがに飽きてしまうので、麻王伝兵衛さんが作る越のルビーを100％使ったガスパチョ、エビのアヒージョ、そして新鮮野菜のパエリアを用意。ガレットを焼く間、スペインバル風に楽しんでいただきました。

ガスパチョは越のルビートマト、きゅうり、玉ねぎ、味付けにオリーブオイルとライムジュース、塩・コショウをいれてミキサーに。そば猪口に入れたら、そばの実をキノコと貝柱で炊いたものをトッピング。爽やかな香りとトマトの甘み、そばの実のほろりとした食感がアクセントになっていい感じです。

1枚目のガレットは中に水牛のモッツアレラの忍ばせて、ミズナ、からし菜などの葉野菜とパプリカ、ひじき、そして足から切ってもらったプロシュートをトッピング。仕上げにゴーダチーズを厚削りにふりました。

ガレットのサクサク感、チーズのモチモチ感、野菜のしゃっきり感、生ハムのねっとり感、ひじきの香り・・・贅沢な一枚になりました。そして2枚目はレンテハス（レンズ豆）を使ったガレット。

僕は豆類の中でレンテハスが一番好きなので、今回は牛すじとトマトでこのレンテハスを炊いてみました。牛すじの旨みとトマトの酸味をホロホロのレンズマメが吸い込んで、ここ数か月作ったガレットの中では3本の指に入る美味しさでした。

こうなるとお酒が止まりません。
ビール、スパークリングワイン、そしてお酒。

少し発泡した白岳仙はキリッとした飲み口で舌に残る酸味が後引く美味しさ。
緑川はスキッと軽い飲み口なのに、上品な丸みがあって熟成されたような旨みを感じます。

スペイン料理、ガレット、美味しい日本酒・・
最高な1日でした。

ご参加いただいたみなさま、本当にありがとうございました。
僕たちの方が楽しい時間を過ごさせていただきました。

[7月19日(金)]
玄そば産地：福井県大野市産（完熟そば）、永平寺町産（完熟そば）
天気：晴れ
石臼工場内室温：24℃
石臼工場内湿度：69％
営業時間：8：30～18：00（月～金）
休業日：土日祝
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