冷たいおろしそばも美味いけど雪降る寒い日は、茸ダシのつけ蕎麦と焼きアナゴに福井のお酒で温まります。

おはようございます!

北陸福井は昨夜から一気に気温が下がり、今朝は10cmほど雪が積もりました。
福井に降る雪は”水雪”と言って水分を多く含んだ雪なので、重くどっしりとしていて少し溶けるとカチカチの氷状になってしまう為、雪かきが大変なんですが、今朝は気温が氷点下にまで下がっているせいかふわふわのパウダースノーでした。

今年は雪がほとんど降っていないので普段の生活は楽ではありますが、いつも降っているものがほとんど降っていないことによる今後の異常気象に関して不安があります。雪が降らない、日照時間が短い、雨が降らない、気温が下がらないなど季節ごとにいつもと違う何らかの変化があると、後々、集中豪雨や高温障害などが発生するケースが多いですよね。

日本で一番四季がはっきりしているのは北陸だという話も良く聞きます。確かに季節ごとにメリハリがあって北陸に暮らす僕たちにしてみれば、四季を感じる楽しみは子供のころからあったかもしれません。でも、そのメリハリも年々その境目が分からなくなってきているように感じます。

気候が不安定だと当然、農作物に影響します。
今年のソバはどうなるだろう・・昨年があまりにも不作で作柄も良いとは言えない出来だったので、今年のソバ期待しています。

さて、こう寒くなると温かいお蕎麦が本当に美味しくなります。
福井では寒い日でも冷たいおろしそばを食べる場合が多いのですが(僕も以前まではそうでした)、最近は温かいお蕎麦の美味しさが分かってきたのか、よく食べるようになりました。

昨晩は焼きアナゴの頭と鰹でとった出汁に焼きネギと福井のまいたけを加えた温かい出汁で食べるつけ蕎麦にしてみました。薬味は辛味のある赤大根。口直しにはほうれん草の含め煮と紅芯大根の塩もみ。

冷たいおろしそばも美味いけど雪降る寒い日は、茸ダシのつけ蕎麦と焼きアナゴに福井のお酒で温まります。

そば粉は【吉峰】抜粗挽きそば粉を使いました。
粗挽きだし、この時期は乾燥することもあって加水率を高めに打ちましたが、切り終えてから食べるまでに時間が経ってしまい、その間に蕎麦の水分が抜けてしまって茹で上げたら切れ切れになってしまったのがちょっと残念でした。

でも美味しかったー
焼きアナゴの頭ってものすごい良いダシがでるんですよ。一本筋の通ったかつおダシに香ばしさと独特の風味がでます。そこに茸とネギの旨みが入ってたまんないです。

お酒も人肌程度に温めて余韻を楽しみました。
美味しいお蕎麦と美味しい日本酒がある福井県は最高に良い所です。

[2月5日(水)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)
天気:雪
石臼工場内室温:-1℃
石臼工場内湿度:68%
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名古屋駅近くのフレンチダイニングMonsieur ITOH(ムッシュイトウ)で、ふわサクッの香ばしい全粒そば粉ガレットをいただきました。

おはようございます!

今日は立春ですね。
この日が1年間で一番寒く立春を境に気温が上がると言われれいるみたいですけど、当地ふくいは昨日まで結構いい感じで暖かかったのに今日から真冬に逆戻りな感じです。路面こそ凍ってはいませんが、風が強く至る所で地吹雪が見られます。
一瞬でも春を意識してしまうと体のモードが切り替わってしまいますから、これから本格的に春が来るまでの体調管理に気をつけたいところです。本日もよろしくお願いします。

さて、名古屋駅から桜通りを真っ直ぐ5分くらい歩いたロイヤルパークホテル・ザ・名古屋2Fにあるお店、カジュアルダイニングMonsieur ITOH(ムッシュイトウ)さんでそば粉のガレットをいただいてきました。

名古屋駅近くのカジュアルなフレンチダイニングMonsieur ITOU(ムッシュイトウ)で、ふわサクッの香ばしい全粒そば粉ガレットをいただきました。

入り口ではフライパンを手に持った笑顔のムッシュが出迎えてくれます。
こういう演出大好きです。

名古屋駅近くのフレンチダイニングMonsieur ITOH(ムッシュイトウ)で、ふわサクッの香ばしい全粒そば粉ガレットをいただきました。

黒を基調としていて上品で高級感がありながら入りにくい感じがしないカジュアルなお店づくりが男性でも抵抗なく入れそうな雰囲気です。お値打ちなおすすめランチメニューから、僕の今日のお目当てはガレットランチ!

名古屋駅近くのカジュアルなフレンチダイニングMonsieur ITOU(ムッシュイトウ)で、ふわサクッの香ばしい全粒そば粉ガレットをいただきました。

とは思ったものの、牛タンもいいし、鶏好きの僕にとっては鉄板焼きも捨てがたい・・と気持ちが揺らぐ。ランチタイムのソフトドリンクはフリーとなっていて色々な飲み物が自由にいただけるところも嬉しいサービスです。

窓から見える平日の名古屋の雰囲気も楽しみの一つ。
南仏野菜のトマトソースガレットがやってきました。

名古屋駅近くのカジュアルなフレンチダイニングMonsieur ITOU(ムッシュイトウ)で、ふわサクッの香ばしい全粒そば粉ガレットをいただきました。

ガレットの中央にたっぷりのトマトソースが盛られチーズとパセリがアクセント。つけ合わせに野菜サラダとミネストローネがついて850円。清潔感のある店内とスタッフの方々の笑顔が素敵で気持ちよく食事ができるので、団体でも一人でも女性が多いのも納得です。

名古屋駅近くのカジュアルなフレンチダイニングMonsieur ITOU(ムッシュイトウ)で、ふわサクッの香ばしい全粒そば粉ガレットをいただきました。

皮つきのソバの実を丸ごと挽き込む全粒のそば粉を使って焼かれたガレット生地は、少し厚めでサイズも大きめでした。見た目にかなりモチモチしているんだろうな・・と思っていたんですが、食べてびっくり。これだけの厚みがあるにもかかわらずふわふわサクサクの食感。トマトソースのねっとり感と相まって最後まで飽きずにあっという間に食べてしまいました。

お値段の割にボリュームがあって、これにフリードリンクが付いているならお値打ちです。
もし近くにあるなら週1回は通いたくなるようなお店でした。

ごちそうさまでした。

[Monsieur ITOH(ムッシュイトウ)]
〒450-0002 名古屋市中村区名駅3-23-13 ロイヤルパークホテル ザ 名古屋 2F
TEL:052-300-1117

◆アクセス◆
JR線「名古屋」駅(桜通口)より徒歩約5分

◆営業時間◆
朝食/7:00~10:00
ランチ/11:30~15:00
ディナー/17:30~23:00

◆定休日◆
なし

◆駐車場◆
なし

[2月4日(火)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)
天気:晴れ
石臼工場内室温:5℃
石臼工場内湿度:74%
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名古屋駅から徒歩8分の蕎麦伊とうは、日本家屋の落ち着いた空間で粗挽き十割の挽きたて手打ち蕎麦がいただけます。

おはようございます!
今朝は昨日とうって変わって雨模様。
今年は本当に雪が少なくて過ごしやすいのですが、雪がない冬ってのも雪国の人間としては少し寂しい気もします。やっぱり一回くらいはまとまった雪が降った方が福井らしくていいかなと思っています。今日も1日よろしくお願いします。

昨日は新年最初の出張で名古屋に行ってきました。
太平洋側は暖かいですね。風がつめたいので体感温度は福井とあまり変わりませんが、空が青くて日が出ているだけで全然違います。

まずは名駅から真っ直ぐ歩いて8分くらいのところにある「蕎麦 伊とう」さんへ。

名古屋市中村区の蕎麦伊とうは、日本家屋の落ち着いた空間で香り高い挽きたて手打ちそばがいただけます。

こちらは昔の和風家屋を改装したお店だそうで、外観も店内もどこか懐かしく奥行きのある落ち着いた空間。ツボを押さえたレギュラーメニューは右端から順番に注文したくなります。

名古屋市中村区の蕎麦伊とうは、日本家屋の落ち着いた空間で香り高い挽きたて手打ちそばがいただけます。

そして、季節のお薦めメニュー。
美味しそうなお蕎麦ばかり並ぶので注文するまでに苦労しました。

名古屋市中村区の蕎麦伊とうは、日本家屋の落ち着いた空間で香り高い挽きたて手打ちそばがいただけます。

お蕎麦を待つ間、店内から見える風情ある中庭がとてもいい感じで、お店の雰囲気も料理を美味しくする大切なスパイスだと改めて思います。

名古屋市中村区の蕎麦伊とうは、日本家屋の落ち着いた空間で香り高い挽きたて手打ちそばがいただけます。

最初の1枚は、十割蕎麦をざるでいただきます。

名古屋市中村区の蕎麦伊とうは、日本家屋の落ち着いた空間で香り高い挽きたて手打ちそばがいただけます。

固すぎず柔らかすぎない絶妙なところで茹で上げられた蕎麦は、透明感があって粗粒が浮かぶ十割そば。適度な歯ごたえとプツッと切れる食感は噛むほどに味わい深く野趣あふれる風味が良いです。ダシも薬味もほとんど手を付けずに蕎麦だけで美味しい。この日の産地は長野の霧ヶ峰産と福井県大野市産、永平寺町産と書かれていました。

名古屋市中村区の蕎麦伊とうは、日本家屋の落ち着いた空間で香り高い挽きたて手打ちそばがいただけます。

僕はおそば屋さんでは必ず冷そばと温そばを注文します。
冷温で使う蕎麦が違ったり、そばは同じでも切り幅が違ったりすることによって、そばの食感や味の変化に違いが出るのでそれを感じるためです。ダシの温度や食べ方が違うだけで蕎麦の味わいは大きく変わります。両方をいかに使い分けて納得のいく一杯に仕立てるかが腕の見せ所だし、お店の味でもあると思うんです。

無類の牡蠣好きの僕はかけそばには目が行かず・・季節メニューの牡蠣そばを迷いなくお願いしました。

名古屋市中村区の蕎麦伊とうは、日本家屋の落ち着いた空間で香り高い挽きたて手打ちそばがいただけます。

ぷくーっとした牡蠣がドン!とのった牡蠣そば。
こちらは白めの上品なお蕎麦で、ちょっと粗挽き加減を残した仕上がり。ツユは熱くないほどのちょうどいい温度で塩分も控えめ。

名古屋市中村区の蕎麦伊とうは、日本家屋の落ち着いた空間で香り高い挽きたて手打ちそばがいただけます。

温かい蕎麦は最後の方になるとどうしても蕎麦がダレてきますが、麺の茹で加減と出汁の温度のバランスが良いのか食べ終わるまでそばが伸びるということは無く、飲み干す一杯でした。

店内は広く取ってあるのでゆったりと食事をすることができますし、店内の木の香りがリラックスさせてくれます。日本酒やワインも豊富で、お料理とお酒を楽しんで蕎麦で〆る粋な使い方ができます。歴史感のある建物がちょっと入りづらい・・と思う方もいるかもしれませんが、ぜひ入ってみてください。

最近は色々なジャンルの食べ物屋さんが乱立して24時間食に関して困るという事はありませんよね。でも、昔からの日本家屋の良さ、日本蕎麦の美味しさ、これからのそばの形をこの蕎麦伊とうさんに限らず、特に若い方に楽しんでもらいたいなと思っています。

伊藤さん、ごちそうさまでした。

[蕎麦 伊とう]
〒453-0027 名古屋市中村区大門町13(ピアゴ中村店 正面玄関前)
TEL 052-471-3850

◆営業時間◆
昼 11:30~14:30(LO)
夜 17:30~21 : 00(LO)
※昼・夜とも蕎麦売切仕舞い

◆定休日◆
月曜日・第一火曜日

◆駐車場◆
契約駐車場 サービスあり
名鉄協商パーキング大門第2(当店より西へ二軒隣)

[1月30日(木)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)
天気:晴れ
石臼工場内室温:8℃
石臼工場内湿度:68%
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名人手打ちの完熟そばをおろしと鴨南蛮で楽しみ、季節の純米酒で合わせる幸せな組み合わせでした。

こんばんは!
18時を回るとお腹の虫がざわつきますが、そんな時にこんな記事を書くと喋り出すどころかぐうぐうと唄い出します。今夜もお蕎麦が食べたい・・

昨夜のメニューはシンプルではあるものの、手間暇かかった贅沢なものでした。
先日のそば打ち会でいただいた安久名人の手打ち蕎麦麻生伝兵衛さんの紅芯大根と合鴨を使って作った、冷たいおろしそばと鴨南蛮そばです。これに常山さんの純米酒を合わせました。

名人手打ちの完熟そばをおろしと鴨南蛮で楽しみ、季節の純米酒で合わせる幸せな組み合わせでした。

出汁はサバ、アジ、かつお節でとったものに永平寺の甘めの醤油、越前塩、お酒でやや辛汁に仕立てたら、一つは冷ましておろしそば用の出汁。紅芯大根は甘いので辛めの出汁によく合ってそばの甘さを際立たせてくれます。蕎麦の色に大根の赤が際立ってキレイですよね。

もう一つは鍋のまま鴨肉とほうれん草、黒コショウをアクセント。
麻王さんのほうれん草は変な苦みやエグ味が無くて生でむしゃむしゃ食べられるんですが、火を通すと甘みが出て鴨汁に深みが出ます。

この日は蕎麦と日本酒だけの食卓。
多少、栄養が偏ってもいいじゃないか今夜くらいは。

土間でキンキンに冷えたお酒を室温でちょっとだけ温度を上げた頃が一番飲みごろで、蕎麦、野菜、鴨、出汁、すべての味を常山さんのひとつ火は上手に引き立てて、後味引く余韻を残してくれます。

最後の一滴まで楽しんでしやわせな食卓でした。
ごちそうさまでした。

[1月28日(火)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)
天気:晴れ
石臼工場内室温:4℃
石臼工場内湿度:55%
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越前そば連合のそば打ち会は、名人による手ほどきを受けながら初心者から外国人まで楽しく美味しく蕎麦に触れあえます。

おはようございます。
久しぶりの青空、めちゃくちゃ嬉しいです!

晴れの日が少ない北陸は、青空が何よりのごちそう。青い空が広がっているだけでまるもうけ。
今日1日、とても明るく気持ちよく元気に過ごせそうです。本日もよろしくお願いします。

昨日は越前そば打ち連合のそば打ち会でした。
“連合”と聞くとなんか大きな組織みたいな感じですが、全然そんなんじゃなくて、そば打ちに親しんで蕎麦を通して交友関係を築いていこうという趣旨でやっている緩い雰囲気のそば会です。

越前そば連合のそば打ち会は、名人による手ほどきを受けながら初心者から外国人まで楽しく美味しく蕎麦に触れあえます。

初心者の方は名人が手ほどきしてくれますし、ある一定の技術を持っている方は自分の打ち方をさらに伸ばしていくという感じなので、お気楽に蕎麦打ちが楽しめます。また月1回開催しているのでそば打ち歴は長いけど、たまにしか打たないのでなかなか上達しない方も定期的な蕎麦打ちの経験になります。

越前そば連合のそば打ち会は、名人による手ほどきを受けながら初心者から外国人まで楽しく美味しく蕎麦に触れあえます。

そば打ちの工程で失敗してもどうやって立て直すかというアドバイスや失敗しないように打つにはどうすればいいかなど、参加者間でも会話をしながらそばを通してつながりが持てます。

越前そば連合のそば打ち会は、名人による手ほどきを受けながら初心者から外国人まで楽しく美味しく蕎麦に触れあえます。

そば打ちが終わったらすぐ試食。これもこの会の楽しみ。
打ちたてを笊そば、おろしそばでいただきます。

越前そば連合のそば打ち会は、名人による手ほどきを受けながら初心者から外国人まで楽しく美味しく蕎麦に触れあえます。

この会はそば打ち初心者を始め外国人など、老若男女誰でもご参加いただけます。
基本に忠実ってのも良いですけど、個人個人の打ち方を尊重して楽しむというのも大切だと思います。そば打ちは楽しくて美味しくて嬉しくないと続きませんもん。

ご興味のある方は、ご連絡ください。
一緒に楽しみましょう。

越前そば連合のそば打ち会

会場:福井市共同製麺2階 そば打ちスペース
所在地:福井県福井市成和2丁目308
開催日:基本的に毎月最終日曜日
※2月は23日(日)、3月は30日(日)開催

時間:14時~約2時間半(遅刻・途中退室OK)
持ち物:エプロン、三角巾、そばを持って帰る入れ物
※そば打ち道具は一式すべて揃っていますが、ご自分のがあればご持参ください

参加費:1kg打ち(10~13人分)2,500円、500g打ち(5~6人分)2,000円
※爪を切って清潔にご参加ください

そば打ち会案内・ご参加の出欠等は毎月、facebookのイベントを立ち上げて行っております

[1月27日(月)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)
天気:晴れ
石臼工場内室温:6℃
石臼工場内湿度:68%
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オリジナルそば粉(特注品)のご提案は、打ち合わせと試作を重ね産地や挽き方を変えながらイメージを形するので各そば店専用になります。

おはようございます!
今朝からまた雪が降り出し、体の芯から冷えるほどの寒さが戻ってきました。
そばは熱に弱いため暖房設備を設置していないカガセイフン石臼工場も冷え切って冷蔵庫より低い温度になっています。

寒さのあまり筋肉が強張って体は柔軟に動きませんが、自然の冷蔵庫と化した今のこの環境で挽くそば粉はしっとりとした挽き上がりでとても良い状態です。玄そばも追熟して香ばしい香りが出始めているので、この1月~3月くらいが完熟そばの食べごろです。よろしければお試しください。

福井県民に美味しいそば屋さんを尋ねれば、100人が100人とも違うお蕎麦屋さんを挙げるというほど県民の蕎麦へのこだわりや想いは並々ならぬものがあるというお話はこのブログでも何度か書きましたが、お蕎麦屋さんも同じように100店あれば100店とも違うそば粉を使っています。それだけそば屋さんのこだわりやご要望も強いので、私たちは色々なご意見をいただきながら産地はもちろん、挽き方、粒度、色味などを日々調整してそば粉を製粉しております。

下の写真は関東のお店に納品させていただいているオリジナルのそば粉の挽く前の丸抜きの状態なのですが、このそば粉ができるまでをちょっとご紹介したいと思います。

オリジナルそば粉(特注品)のご提案は、打ち合わせと試作を重ね産地や挽き方を変えながらイメージを形するそば店専用の越前そば粉です。

新規開業されるそば店の店主から初めてお問い合わせいただいたのは3年前。
そば粉に求める条件や食感・香り・色味などの性質がとても厳しいもので、弊社で出来るかどうか分からないほど課題が山積みの状態でした。「できない。」と言ってできない理由を並べる方が楽でしたが、後学の為にも僕の中にぜひ挑戦してみたい、難しいからこそこの人に納得してもらえるそば粉を作ってみたいという想いがありました。

それ以後、ご要望やイメージをお聞きしながら産地、ブレンド割合、挽き臼、挽き方などを幾度となく変えながら試行錯誤を続け、実際に出向いたり、また来福いただきながら約1年かけてようやくまずまずの反応をいただけるようになりました。

産地は季節によって3種類ブレンドします。
「永平寺町産完熟そば」でそばの味を強くし、「丸岡町産早刈りそば」で華やかな香りと青みを出す、そして「茨城県産の常陸秋そば」で独特の食感を出します。

オリジナルそば粉(特注品)のご提案は、打ち合わせと試作を重ね産地や挽き方を変えながらイメージを形するそば店専用の越前そば粉です。

このそば粉に関してはこの石臼でしか挽けない(この石臼が適していた)ので、単一でブレンドした丸抜きを挽いていきますが、一度に何十キロものそば粉が挽けるわけではありません。この回転数も試作の中で決めており、1日に20キロほどの生産能力です。

いつも同じように挽いていても、産地ごとの粒の大きさや工場内の環境、石臼のコンディションによってそば粉の状態は微妙に変化します。色々な微差を感じ取り同じようなそば粉をお届けすることが粉奈屋の腕の見せ所。ちょろちょろと出てくるそば粉はとても尊いのですが、美味しくお召し上がりいただいているお客様の顔を想像しつつ、小さい家族経営のそば粉屋だからできる仕事、役割があるという気持ちで日々、頑張っています。

今日も挽きたての越前そば粉をご用意しております。
ありがとうございます。

[1月22日(水)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)
天気:雪
石臼工場内室温:3℃
石臼工場内湿度:62%
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そばの旨み・香り・栄養価の高いパンを作る場合は、甘皮そば粉が適しますか?|ガレット・クレープ・パンのQ&A

そばの旨みや香り、栄養価の高い蕎麦パンを作ろうと思っているのですが、甘皮そば粉(3番粉)が適しますか?またはどのようなそば粉を買えばよいでしょうか?教えてください。
———————————-

【回答】
濃い茶褐色で香りや旨み成分が多く含まれる甘皮そば粉(3番粉)は、蕎麦パンだけでなく、パンケーキやクッキー、シフォンケーキなどにもお薦めです。多少、エグ味があるそば粉なので小麦粉とのブレンド割合を調整する必要はありますが、このエグさや舌に残る苦さが後引く美味しさでもあります。

他にも全粒粉の【越前】丸挽き(挽きぐるみ)そば粉や【奥越】粗挽きそば粉もおススメです。
特に【奥越】粗挽きそば粉は、そばの粗粒が顆粒状に残っておりますので、パン生地の中にホシ(黒い点々)が浮かんで見た目にも蕎麦パンらしくなりますし、焼いている時にそば粒が蒸し焼き状になるので香りをパンに閉じ込めることができます。パンを割いた時に広がるそばの香りはたまりません。

成人病を患い食事制限がある為、甘皮そば粉でパンを始めお米に代わる主食を作り、毎日お召し上がりになられている方もいらっしゃいます。

■末吉の越前そば粉オンラインショップに寄せられたご質問Q&A

お問い合わせはこちら
お悩みやご質問、そば粉選びにお困りのことはないでしょうか。打ちやすさだったり、好みだったり、悩むポイントは様々です。そば粉の質感や種類、産地など福井県産そば粉に関する事なら何でも構いません。越前そば粉のプロがサポートさせていただきます!

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真空パックされたそば粉の中に1袋だけ空気が入ったように脱気が甘いものがありました。|商品お届け後のトラブルのQ&A

【金華】特上そば粉が届いたのですが、真空パックされた袋の中に1袋だけ空気が入ったように脱気具合が甘いものがありました。空気が入った状態のものを押すとどこかに穴が空いているのか僅かに空気が出てきたのですが。

———————————————–

【回答】
弊社、商品の包装不良につきましてお詫び申し上げます。

この件につきまして考えられる問題点は、封入しております脱酸素剤の効力不足により空気の吸収が悪かったこと。そして製袋後、脱酸素剤の効力によって袋内が徐々に真空状態になる過程で脱酸素剤の角が袋に刺さり、小さな穴が空いてしまったことが考えられます。

上記の問題を起こさないよう、梱包時も酸素剤の向きや入れ方、脱酸素剤の消費期限等には細心の注意を払っておりますが、このようなことが起こってしまいご迷惑をおかけしました。

そば粉の品質に関しましては毎度、挽きたての粉をお送りしており、また季節柄、配送中の気温も比較的涼しいこともありますので、そば粉の品質保持に関する問題は特別ありません。

商品到着後に中身をまずご確認いただきまして、商品の破損やご注文の品と違うものが届いた場合はすぐにご連絡の上、お手数ではございますがご返送ください。早急に代替品をお送りいたします。

■末吉の越前そば粉オンラインショップに寄せられたご質問Q&A

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超粗挽きの蕎麦粉はありますか|そば粉・花粉(打粉)・御膳粉(更科粉)・石臼製粉のQ&A

粗挽き蕎麦ブームはまだまだ加熱していますね。
そば打ちのプロでも難しい粗挽きそばを自分で打ってみたいそば打ち愛好家が増えています。
最近では自分の腕を試すためにさらに粗い粗挽きそば粉を求められるお客様も目立ちます。
打てた後の達成感・充実感はひとしおでしょう。

そんなお客様からいただいた粗挽き粉へのご質問です。

超粗挽きの蕎麦粉はありますか?

———————————-

【回答】
通常販売は行っておりませんがご用意できます。

弊社で販売しております粗挽きのそば粉は、【奥越】粗挽きそば粉【吉峰】抜粗挽そば粉【一乗】蕎麦掻そば粉とございまして、それぞれ専用の石臼にて粗挽きに仕立てた粉を最後に30メッシュの篩で仕上げております。これらを20メッシュの目の大きな篩にかけるだけで粗粒は際立ちますし、挽き臼を変えてさらに粗く挽くことも可能です。

ただ、あまりに粗挽き過ぎますと粉というよりはそばの実を粗く割ったような粗粒に近い状態になりますし、20メッシュ以下の篩ではそば粉と一緒に大きなそばの皮も混入してしまいますので、製粉はできますがどの程度の粗挽きにするかとい線引きがあった方がいいですね。

いわゆる挽き割りのような粗粒をお求めの場合は、【粗粉(オバ、さなご、芽粉)】という商品がございます。こちらは石臼で完全に粉に挽ききれない粗粒を集めたものです。製粉できる数量が非常に少ないのでこちらも一般販売は行っておりません。ご入用の際にはお問い合わせの上、ご注文ください。

粗粉(オバ、さなご、芽粉)の用途例としましては、お使いの蕎麦粉に2~3%ブレンドして麺に適度なホシが浮かばせる他、パンやクッキーに食感のアクセントとして加えるなどがあります。特にパンは焼き上げる段階でそば粒が蒸し焼き状になるので生地の中で蕎麦の香りが閉じ込められ、パンを割った時にそばの香りがふわっと広がります。

■末吉の越前そば粉オンラインショップに寄せられたご質問Q&A

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お悩みやご質問、そば粉選びにお困りのことはないでしょうか。打ちやすさだったり、好みだったり、悩むポイントは様々です。そば粉の質感や種類、産地など福井県産そば粉に関する事なら何でも構いません。越前そば粉のプロがサポートさせていただきます!

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【一乗】蕎麦掻(そばがき)粉以外のそば粉でも蕎麦掻を作るのに問題は無いのでしょうか|そば粉・花粉(打粉)・御膳粉(更科粉)・石臼製粉のQ&A

蕎麦掻(そばがき)粉【一乗】以外のそば粉でも蕎麦掻を作るのに問題は無いのでしょうか?

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【回答】
そばがき蕎麦粉【一乗】以外でも美味しい蕎麦掻はできます。

田舎風な色味とそばの香りをお楽しみいただくなら【越前】または【奥越】がお薦めですし、上品な甘みと滑らかな舌触りなら【水仙】、その両方の特徴を合わせ持つ蕎麦粉が【金華】です。お好きな銘柄でお楽しみください。

【一乗】蕎麦掻そば粉は、その名の通りそばがきを楽しむ為にそば打ち用粉とは違った製粉方法で挽いておりますので、モチモチツブツブの他の銘柄にはない食感を楽しむことができます。そば打ちにも使えますが、水回しが難しく打ち上げるにはそれなりの経験が必要です。

市販のそば粉で蕎麦掻を作る場合は、そば粉100%で出来れば石臼挽きのものをお選びください。
二八そば粉や製菓用など、そば粉以外に小麦粉や他の副材が混じっていますと、ネバネバになってしまったり、純粋なそばの風味が味わえません。

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