越前そば粉屋6代目加賀健太郎は石臼挽きの音に癒される

おはようございます！

大阪そば食べ歩き2件目は、一気に繁華街まで進みます。
場所はJRAウインズ道頓堀の斜め前奥に佇む福井県産そば使用店、手打ちそば星（あかり）さんです。

この星（あかり）という店名の由来は、蕎麦の中に浮かぶそば粒の点々”ホシ”から来ています。
入口入ってすぐにそば打ち台があり、日々、一打入魂でそば打ちされている様子を思い浮かべながらお店の一番奥、ちょうど道頓堀川が見える窓に背を向けて店内を見渡せるカウンターに座ります。僕はこの席が大好きなのです。

僕が以前ここに来させていただいたのは何年か前で久しぶりにお伺いしたのですが、ご主人さんも覚えててくださっていました。店内には時間外れにも関わらず、以外にも若いお客さんがいて、後から入ってきたお客さんも若いカップル。大阪らしい粉ものやラーメン店が数多くひしめき合ってる場所なのに若い方が蕎麦を選んでくださるということは、そば食文化が若い世代にも十分受け入れられてきているんだなととても嬉しくなりました。

僕が注文したのは、なめこおろし蕎麦。
蕎麦は角が立ち、粗挽きなのにのど越し良く麺に飛び散ったホシがまた良い感じです。
噛むとコシと弾力のある蕎麦は心地よく歯を押し返して、プツッと切れた時も歯抜かり感なくスルスルと入っていきます。
なめこにはそばの実がまぶしてあって食感よく、辛味大根は注文を受けてからおろすのでピリッとした辛さが最後まで生きていて、薄く切られてたネギも彩りが綺麗な一皿。

外はうるさいくらい大きな音が響き渡っているのに、店内は静かでゆっくりと蕎麦湯まで楽しめる。
出汁と辛味大根と蕎麦湯の三見一体となった蕎麦湯スープも絶品で、すべてを飲み干しても喉が乾かないちょうど良い塩分というのも嬉しいです。

久しぶりの星（あかり）さんのお蕎麦、とても美味しくいただきました。
ありがとうございました。

[手打ちそば星（あかり）]
住所：大阪府大阪市中央区道頓堀1-1-9 豊栄ビル 1F
電話：06-6212-5450
営業時間：12：00～24：00
定休日：不定休（日曜営業）

[7月4日(木)]
玄そば産地：福井県大野市産（完熟そば）、永平寺町産（完熟そば）
天気：曇り
石臼工場内室温：21℃
石臼工場内湿度：70％
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おはようございます！

梅雨時期の大阪もジメジメしてました。
福井から電車で2時間弱で着く関西エリアは、高校生の頃からちょっと遠出して遊びに行くには最適な場所。今回の大阪出張はお客様に会いに行くことと、そばに関する勉強が目的。

始めに向かったのは池田市。
阪急宝塚線池田駅前にある蕎麦見世のあみさんです。

開店早々、流れるように続々とお客様が入店され、あっという間にテーブルが埋まり、カウンターも空きが無くなっていくという状態。

店主の野網さんは、以前、福井の越前市にあるそば席 御清水庵（おしょうずあん）で越前そばを食べられ、そば屋の道を志したそうです。

蕎麦見世のあみさんでいただける蕎麦は、せいろ蕎麦、田舎蕎麦、手挽きせいろ（限定10食）、変わりそば（限定10食）の全部で4種類。天然塩で食べる限定10食の手挽きせいろは人気の一品で、野網さんが石臼で丁寧に手挽きしているそうです。大阪でも粗挽きそばはブームで、こだわりのお店には必ずと言っていいほどメニューにあるみたいです。

1日10食なんて少ない・・もっと出せばいいのに・・と思われるかもしれませんが、いつも粉挽き仕事をしている僕たちから見れば、10食分のそば粉を石臼で手挽きするのにどれほどの手間と時間がかかるのか容易に想像できます。1日に10食手挽きの蕎麦が出せるだけでも素晴らしいことです。

さて、手挽き蕎麦の話はこれくらいにしておいて、僕はせいろ蕎麦と田舎蕎麦の2種類をいただくことにしました。まずは、せいろ蕎麦。

細打ちで薄っすら透明感があり、ほのかにホシが飛んでいる。写真の写し方が悪いのは勘弁してもらいたいんですが、麺の表面がキラキラと輝いているんです。しゃっきりと角が立った蕎麦はコリコリ感とモチモチ感のちょうど間の食感。3.4回噛みしめてグイっと飲み込むとソバの香りが鼻から抜けます。お値段の割に量もあって満足のお蕎麦でした。

そして、田舎蕎麦。
竹笊との色のコントラストがまたいいですね。

固めに茹で上げられた中太の麺は噛み応え十分。噛めば噛むほどにソバの甘みが広がります。
この田舎蕎麦で温かいのも食べたくなりましたがお腹いっぱいになってしまったので、また次の機会に今度は手挽き蕎麦も含めていただきに来ようと思います。

うどん文化と言われる大阪で、美味しい蕎麦を求めてそば屋に来る人が増えているという話をここ数年、耳にしていましたが本当でした。お客様の入りや蕎麦の食べ方を見ていると、昔からそば文化があったかのように感じるくらいです。
地酒と蕎麦前と最後にお蕎麦という食べ方をされている方もいらっしゃって、見ているこちらも何だか嬉しくなりました。

大阪と蕎麦。
また近いうちに蕎麦を食べに来ようと思います。

野網さん、ごちそうさまでした。
清々しく気持ちの良い接客で美味しいお蕎麦がいただけました。

[蕎麦見世のあみ]
住所：大阪府池田市菅原町6-7
電話：072-751-1429
営業時間：11:30～15:00（L.O.14:45）　17:30～22:00(L.O.21:30)
定休日：月曜日

[7月2日(火)]
玄そば産地：福井県大野市産（完熟そば）、永平寺町産（完熟そば）
天気：晴れ
石臼工場内室温：21℃
石臼工場内湿度：56％
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おはようございます!

当地ふくいは先週まであまりに晴れ続きだったため梅雨が来ないのかと思われましたが、ようやく梅雨入りしたようです。
昨日からジメジメと体に湿気がまとわりつくような気持ちの悪さがあり、シトシトと雨が降っている様子を見て北陸にも無事に梅雨がやってきたと一安心しているところです。

そんな中、お隣、石川県七尾市では大雨洪水で床下浸水の被害が出ました。
知人がたくさんいるので心配していましたが、それほど大きな被害に遭っていないようでこちらも安心しています。
雨が降らない時は作物が枯れるくらい降らず、降る時は水被害がでるほど降る。この極端すぎる天気はそばの栽培時期にもよくあることなので、本当に頭を抱えます。そういう意味では、今年も不安で眠れない季節が目前まで迫ってきました。お天気の神様にお祈りするしかないですね。

さて、話は変わって、東京神田にあるそば処神田あすわさんでいただいた越前そばの話をします。
こちらは朝7時半から営業している立ち食いスタイルを兼ねた越前そばのお店。高級路線ではなく、ワンコインで手軽に美味しい蕎麦を食べてもらいたいというご主人の想いが詰まっています。

うだるような暑さ、ジメッとした湿度に食欲が出ない朝に大根おろしが入ったおろしそばは胃にやさしくて最高です。麺は完全機械打ちではなく、そば打ちで肝心要の水回しとコネは自ら行っているので、なめらかな口当たりと平打ちの麺でありながら歯切れ良く仕上がっています。

温そばもいただいたんですが麺が伸びてしまうのが嫌だったので、写真を取らず一気に食べました。
ご主人の前田さんは、気さくで研究熱心な福井県人。お話をさせていただく度に僕も色々と勉強させていただいています。

朝の営業時間は、7:30～9:00、昼から夕方は、11:00～18:00、夜の営業はなし。平日のみ営業しています。
気軽に福井のおろしそばを食べるならお薦めのお店です。

ごちそうさまでした。

そば処神田あすわ
住所：東京都千代田区神田美土代町11 斉藤ビル 1F
電話：050-3313-0720
休業日：土日祝

[6月20日(木)]
玄そば産地：福井県大野市産（完熟そば）、永平寺町産（完熟そば）
天気：雨
石臼工場内室温：20℃
石臼工場内湿度：73％
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