越前そば粉屋6代目加賀健太郎は石臼挽きの音に癒される

おはようございます！

昨晩は一晩中、台風による強い風の通る音がしていて、そばの実が飛ばされないか、茎が折れないか、全体的に列伏しないか心配でした。今でも外の看板が大きく揺れるくらい強い風が吹いてますし、いろんなものが飛んでくるので、おそらくそばの畑も被害ゼロではないと思うんです。
福井の新そば収穫まで残すところあと20日ほどとなってきたこの大事な時に再び台風に遭う。勘弁してくれよ・・と気持ちが萎えます。今はとにかく1俵でも多くのソバが収穫できることを祈っています。

カガセイフン石臼製粉工場からポロポロとこぼれ落ちたそばの実がコンクリートの隙間に落ちて、いつのまにやら根付いて花も咲かせ、幸運にも実をつけました。

昨年、同時期にブログで書いたんですが、ソバには「長柱花」と「短柱花」の2種類のタイプが存在します。
長柱花は雌しべが雄しべより長く、短柱花は雌しべが雄しべより短い。同じ形の花同士では受粉せず、互いが交雑して初めて受粉するので、結実させるには飛び回る蜂や蝶などの昆虫の力が必要不可欠なんです。

こういう僻地でひょろっと出てきたソバが受粉して結実する場合、自分が長柱花なら近くに短柱花があり、また自分が短柱花なら近くに長柱花がないといけません。あるいは近隣にそば畑が広がっているかです。しかも、どこに居るとも限らない虫が偶然にも表れて両方を掛け合わせない事には結実まで行きません。偶然が偶然を呼び、見事に結実したわけです。

そば畑の被害が気になりますが、朝からちょっと嬉しくなった出来事でした。
今日も1日、よろしくお願いします。

[10月9日(水)]
玄そば産地：福井県大野市産（完熟そば）、永平寺町産（完熟そば）
天気：晴れ
石臼工場内室温：22℃
石臼工場内湿度：61％
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■挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せ、少量のお取引をご希望の方は、末吉の越前そば粉オンラインショップをご利用ください。

■オリジナルそば粉のご提案、越前そば粉のサンプル請求（営業店様のみ）、業務用そば粉のお取引をご希望の方は、越前蕎麦粉製造元カガセイフンをご利用ください。

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※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。

おはようございます！
昨日に引き続き生ぬるい朝を迎えました。

先週まで順調に気温が下がり昼夜の寒暖差も理想的な状況になってきたのでソバにとっては好条件だなと思っていましたが、ここにきて夏日になったりしている影響で寒暖差が狭くなってきています。ソバの成長に関しては問題ないですが、夜の冷え込みがないと味や香りが大味になってしまいます。今はそこが一番心配しているところです。

さて、今日は平野部の丸岡町のそば畑を見てきました。
山々を背にして広大な敷地に見渡す限り真っ白のそばの花が今、満開を迎えています。

丸岡町は丸岡在来種を使用した早刈りそばを全域で栽培している地域です。
風に揺られて首を振っているように見えるモコモコの花がかわいくてとてもきれいです。

辺りは山から優しく吹いてくる冷たい風にのって、ソバの花が発する肥料のような独特の臭いに包まれています。この臭いは今週が最も強くなってくるでしょう。

やっと満開になった感じなのでまだ実らしきものは確認できません。
今ちょうど交配中で、来週くらいから結実していくんじゃないかと思います。

台風の影響による成長の遅れもあったかと思いますが、前回の福井市河合地区の方が生育状況は早いです。
今後、今月末ごろに河合地区は完熟で、丸岡町は早刈りでほぼ同時期に収穫を迎えるだろうと思います。

次回は永平寺町の畑をリポートします。

[10月8日(火)]
玄そば産地：福井県大野市産（完熟そば）、永平寺町産（完熟そば）
天気：晴れ
石臼工場内室温：21℃
石臼工場内湿度：63％
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おはようございます！
今日は福井マラソンが行われています。
お天気にも恵まれて金木犀の香りがほのかに漂ってくる中、大勢のランナーたちが思い思いの格好で走っているんでしょうね。
僕は走るの大っ嫌いなのでマラソンなんて口にするのも嫌ですが、楽しくケガ無く参加者全員が無事完走してほしいと思います。

さて、満開を迎えている福井県内のそば畑ですが、今回は弊社工場から近い福井市河合地区のそば畑を見てきました。

だいぶ茎のすねが赤く染まり、花が枯れながら白い実が育っています。
この白いソバの実が日ごとに大きく色が濃くなっていきます。

ソバの花の独特の肥料に似た香りに寄せられて、たくさんの虫が飛び交っています。
人間にとってはお世辞にも良い香りとは言えないソバの花ですが、虫にとってはご馳走級の香りなんでしょうね。

日照条件によって畑ごとの成長具合に多少ばらつきがありますが、河合地区のそば畑は概ね結実しており、満開を終えてこれから徐々に畑が茶色く変化していきます。

これからの時期が一番大事。
今、台風にやられたら一発アウトなので、天にも祈る気持ちで育ちきって欲しいと思います。

[10月6日(日)]
玄そば産地：福井県大野市産（完熟そば）、永平寺町産（完熟そば）
天気：晴れ
石臼工場内室温：25℃
石臼工場内湿度：67％
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おはようございます！

涼しくて優しい秋風のおかげで昨晩は久しぶりに良く眠れました。
もう少し寝たいなってくらいで起きると体もハツラツとしてよく動きます。

さて10月に入りまして、いよいよ今月末には福井県産の新そばが収穫時期となります。
畑のソバはこれから花が満開を迎えますので結実には至っていませんが、これからの気候、お天気、雨にも恵まれてほしいです。

今回は福井市のそば畑。品種は福井在来種です。

平地に播かれたそばは今週末には一面真っ白の満開になるでしょう。
白い花を咲かせて風にゆらゆら揺れる様は何とも可憐です。
独特のソバの花の香りはまだそれほど感じませんが、来週からしばらくは続くんでしょうね。

ソバは他科受粉といって、自分で受粉することが出来ません。その為、虫の力が必要です。
2年前は台風の影響がそれほどなく天気も比較的安定していたので豊作を期待していたのですが、虫の数がとても少なく、受粉できない、しないソバが見られました。

受粉できないと当然、実は付かず、また中途半端な受粉では中途半端な実になってしまう。
結局、豊作にはならず品質も優良とは言えない状況に農家さんを始め私たちも頭を抱えました。
ソバの栽培は本当に難しい。

これからのお天気、虫の働きに期待します。

[10月1日(火)]
玄そば産地：福井県大野市産（完熟そば）、永平寺町産（完熟そば）
天気：晴れ
石臼工場内室温：21℃
石臼工場内湿度：60％
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おはようございます！
今朝の福井はこの秋一番の冷え込みを観測したそうです。日が昇れば半袖でも汗をかくくらいなんですけどね。いい感じです。
この寒暖差がソバにストレスを与えるんです。明るいうちは、日光と土から養分を吸って実が育ち、夜になると蓄える。これを繰り返すことで、小粒ながら味の強いソバができるんです。新そば収穫が楽しみです。

さて、今回はちょっと違うエリアのそば畑を見てきました。
いつもは福井県の北の方（嶺北地方）をメインで行ってるんですが、今日は初めての嶺南地方。
若狭美浜町のそば畑です。

このエリア全域が段々畑になっていてそばの白い花でいっぱいでした。
山の向こう側は海なんですが、高い山々のおかげで海風が遮られ、虫も飛んでいる。のどかで実に良い環境。先日の台風直撃の時もこの畑に関しては山のおかげで助かったのかもしれません。

花はほぼ満開。
すねが赤く染まり固くしっかりとしています。
結実はまだこれからって感じでしたが、この調子で行けばそれなりに実が付きそうな感じです。

嶺南で栽培される玄そばは、収量的なこともあり基本的に弊社には入荷されませんけど、こうやって色々な産地を見て回るのは本当に面白いものです。また、こういう景色が普通にある福井県は本当に良いところだと思いますね。

あと、1週間もすれば独特のあの香りが充満するくらいに漂うと思うと億劫になる方も多いんじゃないでしょうか。
虫にとってはたまらない匂いなんでしょうけどね。

[9月27日(水)]
玄そば産地：福井県大野市産（完熟そば）、永平寺町産（完熟そば）
天気：晴れ
石臼工場内室温：22℃
石臼工場内湿度：42％
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おはようございます！

福井市は台風の荒れた天気が嘘のような晴天が広がっています。
昨日、神戸におりまして午後3時半ごろに福井に向け車を走らせたのですが、すぐに事故渋滞、そして2度目の事故渋滞、次に災害通行止めにより一般道を走るものの、交通渋滞により車が動かず、北陸道に入っても思うように進まず、結局通常の倍以上の時間がかかり、福井に着いたのは日が変わる前。8時間以上、車を運転したのは人生初めてでした。今朝は体が重く、全然回復していない感じです。

僕が今まで渋滞に引っかかることがほとんどなくて揚々とドライブを楽しんできたんですが、初めて大型渋滞に巻き込まれその苦しみというか身動きできないストレスを経験しました。体力的にも精神的にも削られるので、今後も無理しないで安全ドライブで行こうと改めて思いました。

さて、ソバの播種（種まき）後、1ヵ月ほど経過した福井県内のそば畑は、早いところで花が咲き始めました。
しかし、この台風で花が散っていないか、そして水害・湿害が心配されます。

やっと花が咲き始めたというのに、台風というやつは一発でゼロにしてしまいます。
今年もか・・農家さんのやりきれない気持ちを感じます。どれくらいの被害がでているのか、今後の天候でどれくらいの回復が見込めるのか。2013年も一筋縄では行きませんね。

例年ですと今月15日頃には期間限定サイトにて早刈り新そばの予約販売を開始させていただいておりますが、現在、ソバの生育および被害状況を各農家さんからお聞きしており時期を見合わせております。時期が来ましたらブログやホームページにてご案内させていただく予定ですので今しばらくお待ちください。

こちらは連休前の福井市内そば畑です。
ちょっと播種時期を遅らせたのか、他の畑より1週間分ほど生育が遅れています。

こちらも同様に鯖江市寄りの畑です。
台風が来る前だったので、風が強くジメジメした空気に満ちていました。

福井の新そばには2種類ございまして、通常の「完熟品」と10日ほど早く刈り取る「早刈り品」です。
完熟そば・早刈りそばそれぞれ産地ごとに香りや味わいが異なるので、季節によって楽しんでいただけるかと思います。

今のところ最初に入荷するであろう早刈り新そばの産地は、【丸岡町産（丸岡在来種）】と【大野市産（大野在来種）】の予定ですが、今後の気象状況や自然災害によって全く採れなかったという年も過去にありましたので、確実とは言えません。
新そばの栽培状況および、災害による被害情報はこのブログで随時、ご案内していきます。

早刈りそばは、若々しい香りと青みの強いのが特徴で毎年、全国からお問い合わせをいただく人気の新そばです。
収穫量は全体の1割ほどしかなく、そのほとんどが県内で消費される為、期間限定で販売を行っております。

また、年明け早々には完熟そばを販売いたします。
完熟そばは収穫後、弊社の低温低湿で管理することにより追熟が始まります。しっかりと熟したそばは、甘く濃厚なソバの味わいと香ばしい香りが感じられます。こちらも併せてご期待ください。

[9月17日(火)]
玄そば産地：福井県大野市産（完熟そば）、永平寺町産（完熟そば）
天気：晴れ
石臼工場内室温：25℃
石臼工場内湿度：67％
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