越前そば粉屋6代目加賀健太郎は石臼挽きの音に癒される

おはようございます。
昨日、東京出張から帰ってきて、今回もなかなか濃い1日で色々な勉強をさせていただきました。
向こうは日が出ると汗が浮かぶほど暑かったんですが、今日の福井市もそれに近いくらい暑いです。
日差しはどんどん夏のものに変わってきてますね。今年の夏はどうなるんでしょうか・・
冷たいお蕎麦でも食べでお昼からも頑張りましょう！

富山市と金沢市の間に位置する高岡市の天米（てんよね）さんに行ってきました。
高岡市は福井市と同じく市内を路面電車が走る歴史のある町。どことなく福井にも近い感じがしていい雰囲気です。

こちらは揚げたてのてんぷらと手打ちそばが楽しめるお店。
メニューには地元富山でとれる魚を中心に野菜も豊富。好きなネタを1種類から揚げてくれるので天ぷら好きにはたまらないんじゃないでしょうか。

まず最初に注文したのは、めごち、白エビのかき揚げ、しいたけ、ししとう、アスパラ、梅干し。

それぞれ2つずつ盛られてあるんですが、しいたけには片方だけエビのすり身が忍ばせてあって美味しい！また、白エビのかき揚げもたまりません。鮮度抜群の白エビは肉厚で天ぷらでもエビが主張してきます。

2皿目は帆立とピーマン。
帆立の片方には海苔がまかれていて磯の香りと貝のうま味が凝縮した味わい。ピーマンにも同様に片方だけエビが隠れていて苦みとの相性が最高でした。

油がサラッとしているので、揚げ物苦手な僕でも美味しくいただけますし、何より揚げたてそのままいただけるのは何よりの贅沢ですよね。

そろそろお蕎麦が食べたいな・・といういいタイミングで来ました。
やや黒っぽい細切りのお蕎麦に薬味は海苔、わさび、ネギ。出しは甘めの醤油がきいたしっかり味。

適度にホシが浮かんだお蕎麦が涼しげで、天ぷらを食べた後でも鼻を近づけると香りを感じます。

夏場はビール片手に天ぷらつまんでお蕎麦で〆て・・
あぁ、神通町 田村さんに続いて近くにこういうお店がある富山の方が本当にうらやましい。
運転が待ってる身としてはなかなか辛いものがありました。

天米さん、ご馳走様でした。

[天米（てんよね）]
〒933-0866　富山県高岡市清水町3-1-16
TEL：0766-23-1042

◆営業時間◆
11：30～21：00（ランチ11：30～14：00）

◆休業日◆
毎週月曜日
※祝祭日の場合は営業（翌日休業）

[5月30日(金)]
玄そば産地：福井県大野市産（早刈り品）、坂井市丸岡町産（早刈り品）、吉田郡永平寺町産（完熟品）

天気：晴れ
石臼工場内室温：26℃
石臼工場内湿度：45％
———————————-

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おはようございます。
週の真ん中、水曜日。今日はお休みを取るお蕎麦屋さんが多いので、日ごろ出来ない仕事をこなしていきます。雨が降って気温が下がり心地よい涼しさの中、石臼はそば粉を挽いています。本日もよろしくお願いします。

金沢市の問屋町にあるうどん・そば・丼のお多福問屋町店に行ってきました。
ゆっくり食事がしたかったのでお昼を外して行ったんですが、お店は結構賑わっていて帰られた分だけまた入店してくるを繰り返し、14時を過ぎても4割くらいお客様がいました。

店内は昔から地元の方に愛されているお店なんだろうなと感じられるツボがあり、落ち着く空間です。厨房から聞こえる「いらっしゃいませ！」の元気な声も活気があって正午になってもお客様が来られる理由が分かります。

注文したのはもちろん、おろしそば。
こちらのお蕎麦は石川県産と福井県産のそば粉をブレンドしているそうです。

白っぽく上品な細打ち蕎麦は、表面がツルツルキラキラしていて、たっぷりのかつおぶしと辛味のちょうどいい大根おろしがドカッとのっています。
先に出汁をかけてしまうとそばの味が分からなくなるので、まずはそのままいただいてお蕎麦の香りと甘みを確かめたら、あとはもうぶっかけて一気にいただきました。

デザートのバナナが結構、嬉しかったです(笑)
そば湯もしっかり楽しんだらお腹も温まって満足でした。
ごちそうさまでした！

[うどん・そば・丼　お多福 問屋町店]
〒920-0061 石川県金沢市問屋町1-70
TEL：076-237-5958

◆営業時間◆
11:00～21:00

◆休業日◆
日祝

[5月21日(水)]
玄そば産地：福井県大野市産（早刈り品）、坂井市丸岡町産（早刈り品）、吉田郡永平寺町産（完熟品）
天気：雨
石臼工場内室温：15℃
石臼工場内湿度：48％
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おはようございます！
新しい週の始まり月曜日です。だんだんと暖かく、日によっては暑くなってきましたね。
半袖で自転車をこいでいる子供たちも見かけるようになってきました。今週もよろしくお願いします。

福井のお隣、石川県金沢市の三馬（みんま）にある手打ち蕎麦と旬菜のそばカフェ苺花（いちか）さんに行ってきました。女性が切り盛りする店内はお母さんのお店に来たかのような温かさを感じます。お薦めの苺花ランチをいただきました。冷たいお蕎麦と温かいお蕎麦、おかずがそれぞれ選べます。今回は冷たいお蕎麦にしました。

まず出されるのがお蕎麦。
福井県産の冷たい盛り蕎麦と一緒に薬味と出汁、そして奥能登の塩田で海水から手作業で作られる天然粗塩がつきます。蕎麦は二八のやや平打ち、噛んで味わえる麺に仕上がっています。

ジャリジャリしてまろみのある奥能登の粗塩がお蕎麦の甘みや旨みを引き立てて、あっという間に食べ終えてしまう美味しさ。ダシまでたどり着きません。

お蕎麦を食べ終えたちょうどいいタイミングで食事が出されます。
この日のおかずにイワシのハンバーグを選びました。

サラダ、根菜のきんぴら、煮物、メイン、ご飯、お味噌汁、お漬物とボリューム満点。
食べ終えた後に良い食事をしたなーとしみじみ感じれる満足のランチでした。

特にお母さんの笑顔が一番のご馳走でしたね。
ありがとうございました。

[手打ち蕎麦と旬菜そばカフェ苺花（いちか）]
〒921-8162 石川県金沢市三馬2-292
TEL：076-241-2021

◆アクセス◆
野々市金沢工大前バス停から徒歩7分

◆営業時間◆
[昼]11：30～14：30　[夜]17：30～21：30

◆休業日◆
毎週月曜日　第2・4日曜日

[5月19日(月)]
玄そば産地：福井県大野市産（早刈り品）、坂井市丸岡町産（早刈り品）、吉田郡永平寺町産（完熟品）

天気：晴れ
石臼工場内室温：17℃
石臼工場内湿度：47％
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今朝の福井市は曇り空。
下着の上からポロシャツを着てちょうどいいくらいでちょっとだけ空気が乾燥してるかな・・といった感じです。工場も今日はスロースタート。連休明けの忙しさにフル稼働していた先週がウソのようです。本日もよろしくお願いします！

早刈りそばの産地でもある坂井市丸岡町羽崎にある手打ちうどん新富さんに行ってきました。
こちらは福井では珍しいうどんの美味しいお店。地元の蕎麦っ喰いも新富ではうどんを食べる方も少なくありません。新富の手打ちうどんは太打ちと細打ちが選べて、ツルツルモチモチの食感がたまりません。ダシもしっかりきいて飲み干す一杯です。

確かにうどんは美味しい。うどんも食べるけど、でも僕はここのお蕎麦が大好きで両方食べないと気が済まなくてお腹がはちきれる状態でいつもお店を出ます(笑)

新富さんのお蕎麦は、地産地消の自家製粉十割にこだわる手打ち蕎麦。
お店の入口に石臼があり、地元丸岡町産の玄そばを低速でゆっくりと挽いています。開店早々行くとお昼からの分のそば粉を挽いていることがあるのでタイミングが良ければ石臼が回っているところを見れるかもしれません。

蕎麦の切り幅は季節によって変わり、暑い夏などはサラッと食べれるようにやや細め。今の時期はやや平打ちに切られています。

お蕎麦の上には辛すぎないように調節された辛味大根おろし、削りたて粗めの鰹ぶし、ネギとシンプル。これに上からダシをドバっとかけて一気にむさぼります。10割なのにボソボソではなく、なめらかで噛み応えがある。この平打ちのお蕎麦が大好物で「あぁ新富のお蕎麦を食べてるなぁ・・」と感じる瞬間です。

新富では天ぷらうどん！と決めている方、行くとうどんが食べたくなる気持ちは分かりますけど、お蕎麦も食べてみてください。美味しいですよ。

[手打ちうどん新富]
〒910-0367 福井県坂井市丸岡町羽崎16-1-2
TEL：0776-66-6262

◆アクセス◆
京福バス羽崎バス停下車、福井駅前より約20分

◆営業時間◆
11:00～20:00

◆休業日◆
水曜日

[5月14日(木)]
玄そば産地：福井県大野市産（早刈り品）、坂井市丸岡町産（早刈り品）、吉田郡永平寺町産（完熟品）

天気：曇り
石臼工場内室温：20℃
石臼工場内湿度：31％
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