素麺より太く歯ごたえのある冷麦で、すだち香るキノコおろし冷や麦を作ってみました。

おはようございます!

今日は所用で兵庫県におります。
こちらはまだ夏の日差しですね。暑いしちょっと散歩しようものなら汗が止まりません。
明日から連休前の繁忙日になります。そば粉のご入用な方はお早めにどうぞ。

突然ですが、そうめんと冷や麦の違いってわかります?
材料は同じだし、見た目も変わらないときたら何が違うかって聞かれても分からないですよね。

素麺と冷や麦は、「麺の細さ」「乾麺か生麺か」「油の使用・不使用」そして製造工程にも違いがあります。
素麺は、小麦粉に水・食塩を加えてこねたものに植物油を塗って細く引き伸ばし、天日干しで乾かした食品。一方、冷や麦は細打ちにした饂飩の仲間です。乾麺もあれば生麺もあります。一部のうどん屋さんでは夏季限定などで手打ちの冷や麦を食べさせてくれるところもあります。

福井では・・というか、僕はそうめんより冷や麦の方がなじみがあって子供の頃からよく食べていました。家にはいつも常備してある夏を感じる麺です。そんな愛すべき冷や麦で一品作ってみました。

福井では素麺より歯ごたえのある冷麦の方が一般的なので、すだち香るキノコおろし冷麦は最高です。

固めに茹でた冷や麦にしめじ、なめこ、エノキなどのキノコと山菜、そして大根おろしにすだちを添えて、上から冷たい出汁をかけました。越前漆器ヒロセさんの美味椀に盛りつけるとさらに美味しそうに見えます。

秋の味覚たっぷりの冷や麦には、秋の日本酒ひやおろしなんていいんでしょうね。
まだまだ秋の味覚を楽しみたいと思います。

[9月11日(水)]
玄そば産地:福井県大野市産(完熟そば)、永平寺町産(完熟そば)
天気:晴れ
石臼工場内室温:21℃
石臼工場内湿度:69%
———————————-

■挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せ、少量のお取引をご希望の方は、末吉の越前そば粉オンラインショップをご利用ください。

■オリジナルそば粉のご提案、越前そば粉のサンプル請求(営業店様のみ)、業務用そば粉のお取引をご希望の方は、越前蕎麦粉製造元カガセイフンをご利用ください。

■明治以来、石臼挽きの福井県産越前そば粉をお届けする、株式会社カガセイフンの取り組みは、カガセイフン企業サイトをご覧ください。

■越前そば粉屋5代目社長:加賀龍夫のブログは、蕎麦粉は人生

■越前そば粉屋おかみのブログは、石臼で挽く越前蕎麦が大好きなおかみ

※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。

加賀 健太郎 について

年間100店以上の蕎麦店を食べ歩き/蕎麦を食べてソバの挽き方を考える/ミシュラン星付き店へのそば粉納品事例多数/自社で開発した福井県産そばのガレット粉を本場フランス・ブルターニュでプレゼン/出張先では「体のどこを切っても蕎麦が出てくる」くらい蕎麦を食べ歩く ■ブログ→ http://kaga-seifun.com/sobako/
カテゴリー: 蕎麦・うどんの食べ歩き タグ: パーマリンク