ここのところ、うどん圏である関西地方からの
お問い合わせが多いので、一族で奈良県の端っこまで
片道３時間のそば歩きに出かけてみました。
下調べというやつが苦手なので、
何も考えず思いのままハンドルを握る事に。
市街地をひた走っていて、お店の前によくかかっている
「うどん そば」の旗を見て、変な違和感を感じた。
例えば福井県のように “そば処” だと、
この場合「そば うどん」です。
全国共通だと思い込んでいた「そば うどん」の旗が
地方によって順序が逆だとは・・・。
考えれば当然ナンダロウけど。
まっ、誰もそんなとこ見ていないでしょうね。
趣味でそば打ちされているお客様に共通している感情は、
周りの家族や友人に振舞った自慢の手打ち蕎麦に対して
「おいしい」の一言が返ってきた時のなんとも言えない
充実感と嬉しさでしょう。
「この前、旨いって食べてくれたよ！」と
満面の笑みを浮かべて来店くださるお客様にそう言われると、
私たちも非常に嬉しいものです。
もっと良いものを・もっと良い時間に・もっと良い状態で
お出しできるようさらに努力できます。
必要以上のうんちくはいらない。
「おいしい」の一言をいただけるよう頑張っていこう。
昨日の朝刊 に福井県旧今庄町（現南越前町）の生産者が地元在来種に対する確固たるプライドとその想いを細かく紹介していました。
紹介されている方は、試行錯誤しながら僕の何十倍もの間ソバを栽培し続けている。
そば粉製粉業の道に入ってわずか２年。
僕の父親は約３０年、尊敬する亡き祖父は５０年近くこの仕事に従事している。
ソバを栽培⇒石臼製粉⇒製麺・提供
僕達の口に入るまでに大きく３つの工程があるとして
それぞれ身を削るような努力と勉強の日々を何十年もかけて
終わりの無い毎日を新発見しながら極めていく
そんなことを考えていると、
自分ですべてをこなすこだわりのお蕎麦屋さんに
するには一体何十年必要なんだろう。
きっと何十年あっても足りないんだろうな。
こんなお客様がいらっしゃいます。
粗めのそば粉に粗挽き粉をさらに加えたもので
そば打ちを楽しんでおられます。
ボソッとした田舎風な蕎麦がお好みのようで
大根おろし（おろし汁も一緒に）にカツオブシ、ネギの上から
ダシしょうゆを一回りかけて食べる。
噛んで食べると粗挽きの粒からいい香りが鼻から抜けるので、
全面的にそばが主張しまくります。
こうしたご要望を直に持ってこられるお客様にできるだけ
応えられる努力をすることで常に勉強させていただいてます。
本当に１００件お店があれば１００人の舌があるんだなーと
改めて実感した瞬間でした。
新年があけまして、ご来店されるお客様は
早速「初打ち」を楽しんでおられるようです。
すでに２回も３回も来店くださる方は、
その度に配合を変えながら気分に合ったそば打ちをされています。
ウレシィー。
今朝もこんもり雪が積もって街中は飽和状態にもかかわらず
末吉まで足を運んでいただいて、本当に感謝です。ご苦労様です。
お帰りは十分にお気をつけて！
来週はどんな出会いがあるのだろう・・・。
こんな事を妄想しつつ今日もジワジワ過ごします。
今朝から降り積もった雪が夕方になるにつれ
ボタン雪と化し気づいたら結構積もってる・・・。
お供え物のお餅の表面も乾燥でひび割れてパリパリ状に。
新年を迎えた工場は半冷凍庫のような環境。
今年最初の仕事は雪かきで決まりのようです。
放っておくとそのまま凍って厄介ですから。
お昼は近くのお得意様のお店にて温かいお蕎麦を
いただきました。
「年初め蕎麦」とでも勝手に言っておきましょうか。
冷えた体を温める瞬間ってちょい幸感じちゃいますよ。
源泉で「温泉たまご」を作ってみました。
なんでも７０℃前後の温泉に２０分程度で出来るそうです。
生卵にはしばし温泉に浸かってもらいつつ、
その隙に自分も温泉に浸かってくる。
良い頃加減に「源泉たまご」は仕上がって、妙に感激。
舞い散る雪も立ち上る湯気も美味しさをさらに決定つける
薬味ですね。
明日は積雪のようです。
今も壁となった雪が立ちはだかってるのに
この上、更に降るとなると・・・。
本年も一生懸命努力して、皆様に美味しいそば粉を
お届けしたいきたいと思っております。
今年もよろしくお願いします。
僕の第２の故郷、石川県金沢市・尾山神社 にて
初詣/初参りです。
約６年間この町で人生勉強してたわけなんですが、
一度も初詣に行ったことがありませんでした。
お参りすら行った事無かったのかもしれません・・・。
ごめんなさい。
福井県の上にある石川県。
海の風が吹いてくるので、さらに寒い！
でも、古都の名残・犀川の様子・兼六園の雰囲気・
石畳の城下町などを雪が引き立てて何とも風情豊か。
温かいお蕎麦でも食べて新鮮な気持ちを持って帰ろう。
