僕はすぐに胃がもたれてしまうという理由からてんぷらを始めとする
揚げ物が得意じゃないのです。
ダシに浮かんだ揚げ油も正直苦手で、自分でも悔やまれるところです。
でも唯一、「おろしそば」との組み合わせだけは最高だと感じてて、
大好きな「海老天付きおろしそば」は、毎週のごとく食べに行ってます。
まっ、おそばならなんでもいいんでしょうけどね。(笑)
ここのところ寒い日が続いているので、どうしても温かいうどんを
食べたくなります。
今の時期、そばが旬で味が一番いいので腹一杯食べておきたい！
という気持ちと裏腹に気温に対する体の欲求には勝てないのか・・・。
そういえば、ココ最近「ラーメン」というものを口にしていない。
なんだろう。おそばばかり食べていると食べたくならない気がする。
ラーメンのように飽きたりしないのは、この土地にはいろんなお蕎麦が存在するからかな。
昨晩、新潟からお友達が来福されたので
お昼は福井の「おろしそば」を食べていただこうと段取り中です。
話によると、県外で提供されている「おろしそば」は
おろし汁を絞っておろしだけを加える、あるいは
おろし汁で食べる。ことが多いようです。
福井の「おろしそば」は、カツオダシに大根おろしを
おろし汁とともにすべて加えて、ぶっ掛けスタイルで食べます。
どちらが欠けてもダメで、共にあってこそおいしいと感じます。
福井は、ワンコインあればそばを食べられるお店が多々あります。
気取って食べるものではないと僕は思うので、
おもむろに勢いよく食べてもらいたいですね。
朝晩は冷え込んで、路面はツルツルですが
嬉しい事にお天気が続いてます。
この調子で、積もりに積もった雪も持って行ってくれ！
という感じですね。
新年を迎えた気持ちの忙しさは、やっと落ち着きを取り戻した
というところでしょうか。
毎年、この辺りからインフルエンザ感染が盛り上がってくるんですよね。
僕の周りにも、いち早く流行に乗ったオシャレなヤツがいます。
彼は仕事の仲間から貰ったそうですが、ホントに注意しないと。
ただ僕の場合、基本的に風邪気味なので
よく分からないトコがあるのかも知れません。
ひょっとしたら、僕自身が原因菌なのかも・・・。
「万年風邪ひきさん」の妙な称号をいただいてます。
（あまり気持ち良いものではありませんが。）
ソバは、その効能から風邪予防にも一役買っています。
ご飯などの主食と比べてエネルギーが同程度であるのに対し、
ビタミンやミネラル・たんぱく質などの成分が豊富なので
体の中から健康にしてくれます。
そば粉を麺にすることが面倒なら、鍋にそば粉と水を注いで
火にかけ仕上げる「そばがき」なんかも美味しいでしょう。
ポン酢・塩・ダシ・砂糖・黒糖・黒蜜など
さらに栄養価を高める組み合わせで召し上がったら最高です。
お試しあれ。
ここのところ、うどん圏である関西地方からの
お問い合わせが多いので、一族で奈良県の端っこまで
片道３時間のそば歩きに出かけてみました。
下調べというやつが苦手なので、
何も考えず思いのままハンドルを握る事に。
市街地をひた走っていて、お店の前によくかかっている
「うどん そば」の旗を見て、変な違和感を感じた。
例えば福井県のように “そば処” だと、
この場合「そば うどん」です。
全国共通だと思い込んでいた「そば うどん」の旗が
地方によって順序が逆だとは・・・。
考えれば当然ナンダロウけど。
まっ、誰もそんなとこ見ていないでしょうね。
趣味でそば打ちされているお客様に共通している感情は、
周りの家族や友人に振舞った自慢の手打ち蕎麦に対して
「おいしい」の一言が返ってきた時のなんとも言えない
充実感と嬉しさでしょう。
「この前、旨いって食べてくれたよ！」と
満面の笑みを浮かべて来店くださるお客様にそう言われると、
私たちも非常に嬉しいものです。
もっと良いものを・もっと良い時間に・もっと良い状態で
お出しできるようさらに努力できます。
必要以上のうんちくはいらない。
「おいしい」の一言をいただけるよう頑張っていこう。
昨日の朝刊 に福井県旧今庄町（現南越前町）の生産者が地元在来種に対する確固たるプライドとその想いを細かく紹介していました。
紹介されている方は、試行錯誤しながら僕の何十倍もの間ソバを栽培し続けている。
そば粉製粉業の道に入ってわずか２年。
僕の父親は約３０年、尊敬する亡き祖父は５０年近くこの仕事に従事している。
ソバを栽培⇒石臼製粉⇒製麺・提供
僕達の口に入るまでに大きく３つの工程があるとして
それぞれ身を削るような努力と勉強の日々を何十年もかけて
終わりの無い毎日を新発見しながら極めていく
そんなことを考えていると、
自分ですべてをこなすこだわりのお蕎麦屋さんに
するには一体何十年必要なんだろう。
きっと何十年あっても足りないんだろうな。
こんなお客様がいらっしゃいます。
粗めのそば粉に粗挽き粉をさらに加えたもので
そば打ちを楽しんでおられます。
ボソッとした田舎風な蕎麦がお好みのようで
大根おろし（おろし汁も一緒に）にカツオブシ、ネギの上から
ダシしょうゆを一回りかけて食べる。
噛んで食べると粗挽きの粒からいい香りが鼻から抜けるので、
全面的にそばが主張しまくります。
こうしたご要望を直に持ってこられるお客様にできるだけ
応えられる努力をすることで常に勉強させていただいてます。
本当に１００件お店があれば１００人の舌があるんだなーと
改めて実感した瞬間でした。
新年があけまして、ご来店されるお客様は
早速「初打ち」を楽しんでおられるようです。
すでに２回も３回も来店くださる方は、
その度に配合を変えながら気分に合ったそば打ちをされています。
ウレシィー。
今朝もこんもり雪が積もって街中は飽和状態にもかかわらず
末吉まで足を運んでいただいて、本当に感謝です。ご苦労様です。
お帰りは十分にお気をつけて！
来週はどんな出会いがあるのだろう・・・。
こんな事を妄想しつつ今日もジワジワ過ごします。
今朝から降り積もった雪が夕方になるにつれ
ボタン雪と化し気づいたら結構積もってる・・・。
お供え物のお餅の表面も乾燥でひび割れてパリパリ状に。
新年を迎えた工場は半冷凍庫のような環境。
今年最初の仕事は雪かきで決まりのようです。
放っておくとそのまま凍って厄介ですから。
お昼は近くのお得意様のお店にて温かいお蕎麦を
いただきました。
「年初め蕎麦」とでも勝手に言っておきましょうか。
冷えた体を温める瞬間ってちょい幸感じちゃいますよ。
源泉で「温泉たまご」を作ってみました。
なんでも７０℃前後の温泉に２０分程度で出来るそうです。
生卵にはしばし温泉に浸かってもらいつつ、
その隙に自分も温泉に浸かってくる。
良い頃加減に「源泉たまご」は仕上がって、妙に感激。
舞い散る雪も立ち上る湯気も美味しさをさらに決定つける
薬味ですね。
明日は積雪のようです。
今も壁となった雪が立ちはだかってるのに
この上、更に降るとなると・・・。
本年も一生懸命努力して、皆様に美味しいそば粉を
お届けしたいきたいと思っております。
今年もよろしくお願いします。
