“おろし” と ”汁”

昨晩、新潟からお友達が来福されたので
お昼は福井の「おろしそば」を食べていただこうと段取り中です。

話によると、県外で提供されている「おろしそば」は
おろし汁を絞っておろしだけを加える、あるいは
おろし汁で食べる。ことが多いようです。

福井の「おろしそば」は、カツオダシに大根おろしを
おろし汁とともにすべて加えて、ぶっ掛けスタイルで食べます。
どちらが欠けてもダメで、共にあってこそおいしいと感じます。

福井は、ワンコインあればそばを食べられるお店が多々あります。
気取って食べるものではないと僕は思うので、
おもむろに勢いよく食べてもらいたいですね。

加賀 健太郎 について

年間100店以上の蕎麦店を食べ歩き/蕎麦を食べてソバの挽き方を考える/ミシュラン星付き店へのそば粉納品事例多数/自社で開発した福井県産そばのガレット粉を本場フランス・ブルターニュでプレゼン/出張先では「体のどこを切っても蕎麦が出てくる」くらい蕎麦を食べ歩く ■ブログ→ http://kaga-seifun.com/sobako/
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