河和田塗の越前漆器ヒロセさんからいただいた美味椀で食べる早刈り新そばは、赤大根のおろしが映えてより一層、美味しく感じます。

おはようございます!

新そば、新米、新酒、越前ガニ、ボジョレーヌーボー、松茸と、福井の秋の味覚もそろそろ出そろったし、そろそろ望年会シーズンの始まりですね。忘年会と言えば、先日、所属しているどっと混む福井インターネット通販勉強会の”望年会”がありました。来年を望むという意味で、この会の忘年会は”望年会”としているそうですが、この日僕はふくいそばまつりの役をしていたので大幅に遅れることになったものの、何とか終了30分前に間に合いました。

毎回、望年会では会員が自社の商品や景品を持ち寄って、ゲームで当たった人から欲しいものを選んでいくという催しものをするんですが、今回はゲームには間に合わず、僕の代わりに同席したメンバーがやってくれていました。

で、僕がいただいた景品は、越前漆器で有名な鯖江の河和田地区にあるヒロセさんの美味椀(びみわん)です。
漆器と言うと最近では色々な色が出ているようですが、僕の中では朱色か黒のイメージしかなく、もっと言えばコネ鉢のイメージです。でも、今回いただいたこの美味椀(びみわん)は、これ漆器なの?という色合いで、朱色と黒のイメージしかない僕にとっては開けてびっくりでした。

これは新そばを盛って食べてみたいなー・・食べないとなー・・ということで・・

河和田塗の越前漆器ヒロセさんからいただいた美味椀は、早刈り新そばと赤大根を使ったおろしそばをより一層、美味しくし仕上げてくれました。

作りました!すべて福井県産の食材で仕上げた越前おろしそば。
蕎麦は、大野市と丸岡町産の丸抜きを石臼で挽いて打ち、大根は麻王伝兵衛さんから届いた赤大根を皮ごとおろして、米五さんのかけしょうゆを一まわし。

河和田塗の越前漆器ヒロセさんからいただいた美味椀は、早刈り新そばと赤大根を使ったおろしそばをより一層、美味しくし仕上げてくれました。

皮ごとおろした大根の辛みとかけしょうゆの旨みが早刈り新そばの上品な甘みをひきたてます。
漆の色のおかげで蕎麦と大根のコントラストが映えますね。器が違うといつもの蕎麦がより一層、美味しくいただけます。

河和田塗の越前漆器ヒロセさんからいただいた美味椀は、早刈り新そばと赤大根を使ったおろしそばをより一層、美味しくし仕上げてくれました。

麻王さんのお野菜は本当に味が濃くてそのまま生でむしゃむしゃ食べてもいいんですが、ちょっと火を通してオリーブオイルを振ると最高にうまいです。
いつも採れたてを届けてくれるので本当にありがたいです。

大石さん、きれいな漆器の器をありがとうございます!

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2012年度産早刈り新そばのご購入はこちら
※早刈りそばは、12月末までの限定販売となります。お早目にご注文ください。
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■年内のご注文についてお願い申し上げます。

年末年始のご注文は、2012年12月15日(土)午前中 にて締め切らせていただきます。
それ以降のご注文は、新年2013年1月10日(木)の出荷分より受付させていただきます。
※15日以前のご注文でも年末年始のお届け指定は可能ですが、製造に限度がある為、ご注文順に締め切らせていただきます。

弊社は、石臼製粉をメインで行っております。
石臼で1日に製粉できる量はごく限られており、12月後半は弊社得意先への製造に集中するため、12月15日をもって末吉の越前蕎麦粉オンラインショップからの個人様の受付を締め切らせていただいております。年末年始にご入用のそば粉はお早めにご注文ください。

いつもと変わらない美味しいそば粉を大切なお客様へお届けしたいと思っております。
どうぞご協力いただきますようお願い申し上げます。

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[11月22日(木)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り新そば)、丸岡町産(早刈り新そば)
天気:曇り
石臼工場内室温:12℃
石臼工場内湿度:48%
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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せは、オンラインショップの末吉の越前そば粉をご利用ください。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

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ふくいそばまつりの福井県内のそば食べ比べコーナーでは、オリジナルたね物メニューが充実し、地場の特産物を加えたおろしそばが食べられました。

おはようございます!

今朝は雲の間から晴れ間が見えて、寒い1日になりそうです。
ここ1週間ほど雨や曇りばかりだったので、久しぶりに空の青さを見て気持ちがちょっと高ぶります。
金曜日は勤労感謝の日で祝日ですが、越前そば粉製造元カガセイフンは通常営業します。自分のお仕事に感謝してより一層、頑張っていきます!

前回に引き続き、今回はふくいそばまつりの福井県内のそば食べ比べコーナーの様子をお届けします。

全日本素人そば打ち名人大会も大いに盛り上がりましたが、実はこちらも大勢のお客さんを前に戦争のような忙しさでした。

全日本素人そば打ち名人大会も大いに盛り上がりましたが、実はこちらも大勢のお客さんを前に戦争のような忙しさが続いていたんです。今回、そば食べ比べコーナーに並んだのは9店で、それぞれ自慢のおろしそばの他に、地場の特産物を用いたオリジナルのたね物メニューが取り揃えられました。

写真右端:越前そばのつるき宝永支店(福井市)のご主人

【各店オリジナルたね物メニュー】

各店オリジナルたね物メニュー

■ 今庄そば道場:おろしそばと茶飯セット
■ みやまそば加工研究会:山菜そば
■ 越前みやまそば:海老天そば、とろろそば、ニシンそば
■ 丸岡そば振興協議会:なし
■ スターランドそば愛好会:里芋の煮っ転がし
■ 奥越前鹿谷二八会:きつねそば
■ 池田町ふるさと道場:なめこそば
■ ふくいそば打ち愛好会:温玉きつねそば
■ 福井県麺類業生活衛生同業組合:天ぷらそば、そばぜんざい

お店の中には時間ごとに使用する辛味大根の種類を変えるというユニークなお店もあり、おろしそばの楽しみ方を広げるいいアイデアだなと思います。

お店の中には時間ごとに辛味大根の種類を変えるユニークなお店もあり、お客様の心をくすぐっていました。

せっかくの機会なのですべての蕎麦を食べたかったんですが、行列が絶えなかったのでちょっとおさまった時にいくつかの蕎麦を取ってきました。まずは、福井県麺類業生活衛生同業組合の天ぷらそばと、越前市で栽培されているカザフ辛味大根を使った早刈りのおろし蕎麦。

天ぷらそばとカザフ辛味大根を使った早刈りそばのおろしそば

このカザフ辛味大根は緑色の色合いが蕎麦に映えてきれいな一杯。
辛さも割と控えめでそばの味とか風味を壊さないし、とても美味しかったです。

カザフ辛味大根の早刈りおろし蕎麦

そして、美山町のおろし蕎麦と丸岡町の早刈り新そばを使ったおろしそばです。
美山町のそばは太打ちでモチモチした田舎そばと甘めのダシが何ともホッとします。
一方、丸岡町のおろしそばは色味が薄緑色した早刈りそば。細切りのつるつるした食感で上品なお蕎麦でした。

美山のおろし蕎麦と丸岡町の早刈り新そばを使ったおろしそば

最後に閉店間際に行ったため、メインの海老天が無くなってしまってイモ天だけのせてくれたおろし蕎麦です。
麺も最後の方だから多少クズクズになってたんですが、そこが美味いですよね。なんでこんなにうまいんでしょう。

野菜天婦羅の早刈りおろしそば

そば祭りが終了するとホッと笑顔が浮かびます。
お疲れ様でした。

ふくいそばまつりの福井県内のそば食べ比べコーナーでは、オリジナルたね物メニューが充実し、地場の特産物を加えたおろしそばが食べられました。。

写真左:そば処 萩乃茶屋(越前市)のご主人、写真右:そば処 まつもと屋(越前市)のご主人

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それ以降のご注文は、新年2013年1月10日(木)の出荷分より受付させていただきます。
※15日以前のご注文でも年末年始のお届け指定は可能ですが、製造に限度がある為、ご注文順に締め切らせていただきます。

弊社は、石臼製粉をメインで行っております。
石臼で1日に製粉できる量はごく限られており、12月後半は弊社得意先への製造に集中するため、12月15日をもって末吉の越前蕎麦粉オンラインショップからの個人様の受付を締め切らせていただいております。年末年始にご入用のそば粉はお早めにご注文ください。

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どうぞご協力いただきますようお願い申し上げます。

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[11月21日(水)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り新そば)、丸岡町産(早刈り新そば)
天気:雨
石臼工場内室温:13℃
石臼工場内湿度:53%
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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

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ふくいそばまつり「全日本素人そば打ち名人大会」は、県内外のお客様で大いに賑わいました。

おはようございます!

先週末に行われた「ふくいそばまつり」は、両日とも天候に恵まれず冷たい雨が降りつづいたにもかかわらず大盛況となり、たくさんのお客様に起こしいただきました。本当にありがとうございました!

私ども粉奈屋のスタッフも総動員でお手伝いさせていただき、会場には友人知人、いつもお世話になっているお客様、SNSで繋がりのあるお友達など、本当にたくさんのみなさまに起こしいただいき心より感謝申し上げます。

ふくいそばまつり「全日本素人そば打ち名人大会」は、県内外のお客様で大いに賑わいました。

1日目に行われた、そば打ち名人が教えるそば打ち体験では、実際に名人戦で使用される打ち台を用いて、本番さながらのそば打ちを体験できます。ご家族やご夫婦での参加が見受けられ、ほのぼのした雰囲気の中、みなさん四苦八苦しながらそばに向き合っていらっしゃいました。食レポは次回にします!

ふくいそばまつり「全日本素人そば打ち名人大会」は、県内外のお客様で大いに賑わいました。

2日目の朝、名人戦を迎える会場は独特の緊張感が漂っています。

ふくいそばまつり「全日本素人そば打ち名人大会」は、県内外のお客様で大いに賑わいました。

名人戦は13名ずつ4回行われ、前52名の選手の中から選ばれます。
審査員は加水、そば玉の固さ、のしの厚み、切り幅、その間のそば打ち動作やミスをくまなくチェックしていきます。見つめられている時の緊張感やプレッシャーは相当なものです。

ふくいそばまつり「全日本素人そば打ち名人大会」は、県内外のお客様で大いに賑わいました。

打ちあがったそばは一般の来場者にも披露され、他の選手と見比べることが出来ます。この大会では麺の”細さ”よりも切り幅が”整っている”ことが重要で、切り始めから切り終わりまで同じ間隔であるほど評価が高くなります。

ふくいそばまつり「全日本素人そば打ち名人大会」は、県内外のお客様で大いに賑わいました。

今年の全日本素人そば打ち名人大会は、北海道の平松一馬さんが見事、名人に認定されました。奥様と登壇された姿がとても感動的でした。おめでとうございます!

ふくいそばまつり「全日本素人そば打ち名人大会」は、県内外のお客様で大いに賑わいました。

これで北海道からは2名の名人が誕生しました。福井県勢もこの勢いに負けずにまた一人、名人が誕生することを期待しています。

以下、第17回全日本素人そば打ち名人大会 受賞者一覧
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【名人位】
平松 一馬(北海道)

【準名人】
加藤 喜良(埼玉県)
根本 森夫(茨城県)

【優秀賞】
小林 香与(北海道)
仁井谷 芳明(広島県)
清水 公美子(富山県)

【努力賞】
小西 由利子(大阪府)
赤松 年加津(福井県)
中村 嘉津子(大阪府)
板津 明(福井県)

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受賞された選手の皆さま、おめでとうございます。
また、このそばまつりにご協力いただきました方々、お疲れさまでこざいました。

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[11月20日(火)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り新そば)、丸岡町産(早刈り新そば)
天気:雨
石臼工場内室温:13℃
石臼工場内湿度:59%
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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

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【一乗】蕎麦掻そば粉で作る野菜たっぷりのお好み焼きは、そばとブルーチーズの香りが広がって美味い。

おはようございます!

カニに続いてボジョレーヌーボ―が解禁になりましたね。昨晩、飲まれた方も多いんじゃないでしょうか。僕も毎年の恒例行事のように2,000円ほどのボジョレーを買いに行き、新酒気分で美味しくいただいてます。
で、ワインにはチーズと言うことで、ブルーチーズをチビチビやりながらあっという間の2本目・・

【一乗】蕎麦掻そば粉で作る野菜たっぷりのお好み焼きは、そばとブルーチーズの香りが広がって美味い。

冷蔵庫に余った【一乗】蕎麦掻そば粉とキャベツがあったので、ざく切りにしてそば粉入りの簡単お好み焼きを作ってみました。

生地はそば粉と水と卵と塩少々。
具材は豚少しにキャベツどっさり!
オリーブオイルを熱したフライパンにお好み焼きを焼く要領で両面焼いて、表面がカリッと仕上がったら完璧でしょうか?
これにブルーチーズをトッピング。蜂蜜をちょろっとかけても美味いでしょうね。

【一乗】蕎麦掻そば粉で作る野菜たっぷりのお好み焼きは、そばとブルーチーズの香りが広がって美味い。

そば粉の香ばしい香りと野菜の甘み、ブルーチーズの塩気が見事にぴったり合って、ワインにぴったりの組み合わせ。
最近ではそば粉で作るクレープの”ガレット”が主に首都圏で定着しつつありますが、キッシュとかピザなど、小麦粉が使われている料理をそっくりそのままそば粉で作るのはありだと思ってるので、今回はお好み焼きでしたが今度はキッシュとかにも挑戦してみようと思います。

明日、2012 ふくい新そばまつり&第17回 全日本素人そば打ち名人大会が福井県産業会館にて行われます。

県内産地の新そば食べ比べ、そば打ち教室、福井県産直売所、地魚・若狭牛テント市など、たくさんのイベントも同時開催されますので、皆様のご来場心よりお待ちしております!僕たち粉屋のスタッフは選手や裏方のお手伝いをしておりますので、気軽にお声掛けくださると嬉しいです。

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弊社は、石臼製粉をメインで行っております。
石臼で1日に製粉できる量はごく限られており、12月後半は弊社得意先への製造に集中するため、12月15日をもって末吉の越前蕎麦粉オンラインショップからの個人様の受付を締め切らせていただいております。年末年始にご入用のそば粉はお早めにご注文ください。

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[11月16日(金)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り新そば)、丸岡町産(早刈り新そば)
天気:晴れ
石臼工場内室温:11℃
石臼工場内湿度:58%
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営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

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福井在来種を栽培してくださっている契約農家の前田農場より、早刈り新そばが届きました。

おはようございます。

本日は寝不足につき、非常に体が重いのです。
理由は夜の間中、家が揺れるほど盛大に鳴り響くカミナリ様。
北陸はこの時期、雪を降らす冷たい寒気が一気にやってくるので、雪雷(ゆきがみなり)と言う強烈な雷に悩まされます。

近く・・いや、ひょっとしたら自分の家じゃないかと思うほどの轟音と強烈な稲光が次から次へとやってきて、音の振動たるや心臓にまで届きます。明るい時間帯でも十分恐怖なのに、夜だと要らぬことまで考えてしまう時があるので寝させてもらえないストレスがあります。この地に育って30年以上経ちますが、雪雷だけは風物詩だからと割り切っても慣れないですね。
最近は日中の落雷被害も非常に増えているので、寒気の雲が活発なときはできるだけ生身での外出は避けてください。
それでは今日も夕方のように真っ暗な朝ですが、1日頑張っていきましょう。

福井市の契約農家である前田農場の前田さんより、福井在来種の早刈り新そばが届きました。

福井市の契約農家である前田農場より福井在来種の早刈り新そばが届いたので、早速、袋を開けて今年の出来を確認します。

福井市で栽培された今年の新そば。
早速、袋を開けて出来を確認します。

福井市の契約農家である前田農場より福井在来種の早刈り新そばが届いたので、早速、袋を開けて今年の出来を確認します。

平野部の福井市近郊で栽培される玄そばは、十分に熟させて収穫する完熟そばが主流です。
大野市や勝山市など山間部で栽培される玄そばに比べると味や香りの点で弱めなのですが、今年の前田さんの玄そばは例年よりも黒化率が低い早刈り寄りの仕上がりとなっていて、茶色の粒が目立ちます。玄そばは早刈りそばのような若々しい香り。
脱皮した丸抜きの色味は薄緑で作柄は上々です。

福井市の契約農家である前田農場より福井在来種の早刈り新そばが届いたので、早速、袋を開けて今年の出来を確認します。

前田農場の前田さんご家族です。
生産者と直接顔を合わせながら今年のソバの出来や栽培時の苦労話をお聞きして、そば粉をお持ちする営業店様やご来店いただくお客様にそのお話をお伝えしています。

福井市の契約農家である前田農場より福井在来種の早刈り新そばが届いたので、早速、袋を開けて今年の出来を確認します。

各農家さんのお話を統合すると、そばの作付面積を昨年よりも増やして栽培したものの、今年は大雨とアブラムシの大量発生に悩まされ収穫が全く見込めない畑が出てしまい、収穫量は思ったほど上がっていないだろうとの見込みですが、早刈り新そばの作柄は良かったので、次の完熟新そばに期待したいです。

さて、いよいよ今週末に迫った、2012 ふくい新そばまつり&第17回 全日本素人そば打ち名人大会が福井県産業会館にて行われます。

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弊社は、石臼製粉をメインで行っております。
石臼で1日に製粉できる量はごく限られており、12月後半は弊社得意先への製造に集中するため、12月15日をもって末吉の越前蕎麦粉オンラインショップからの個人様の受付を締め切らせていただいております。年末年始にご入用のそば粉はお早めにご注文ください。

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[11月15日(木)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り新そば)、丸岡町産(早刈り新そば)
天気:雨時々霰
石臼工場内室温:11℃
石臼工場内湿度:55%
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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
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カップで作る簡単そばがきは、新そばの豊かな香りが広がってお腹にも体にもやさしい一品です。

こんばんは。
久しぶりに夜にブログを書きました。

今日は1日大荒れの天気で断続的に霰が降り、山間部では積雪もあったようです。
また、カガセイフン工場近辺は落雷によって一時停電となり、製粉やパソコン作業が全くできない状態になりました。
玄そばを保管する低温倉庫、石臼を回す動力、精選、脱皮、石抜き、研磨などなど、これ全部、電気が無いと動きません。
電気が無いとほとんどの仕事ができなくなるという現実に、最悪の場合の対策というものを常に考えておくという意識を持ちました。

カップで作る簡単そばがきは、新そばの豊かな香りが広がってお腹にも体にもやさしい一品です。

霰が降った途端、事務所の暖房では間に合わないほど気温が下がったため、石油ストーブを出してきました。
冷えてしびれた手をストーブは中から温めてくれます。暖房とストーブでは同じ温度でも温まり方が全然違いますね。

この上でお湯を沸かしたら、カップに挽きたてのそば粉とグラグラ沸いた熱湯を半々で注ぐと新そばの豊かな香りがカップ一杯に広がります。箸でぐりぐりと粉っぽさが無くなるまでかき混ぜれば、簡単そばがきができます。
小腹の空いたお腹を満たしてくれるし、体も温かくなる。
粉奈屋のおやつですね。

カップで作る簡単そばがきは、新そばの豊かな香りが広がってお腹にも体にもやさしい一品です。

さて、いよいよ今週末に迫った、2012 ふくい新そばまつり&第17回 全日本素人そば打ち名人大会が福井県産業会館にて行われます。

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[11月14日(水)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り新そば)、丸岡町産(早刈り新そば)
天気:雨時々霰
石臼工場内室温:13℃
石臼工場内湿度:54%
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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

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へしこTVに早刈り新そばの【金華】特上そば粉で打ったへしこおろし蕎麦と山菜そばをご紹介いただきました。

おはようございます!

とうとうカニが解禁となり、県内はカニ一色になっている中、日本海側の天気は大荒れです。
まさに日本海の荒波と言う感じで、えちぜん漁港のカニ漁も時化が続いているようです。
気温もさらに低くなって手が乾燥してきました。みなさま、冬支度はいかがでしょうか。風邪などひかないようご自愛くださいね。

さて、もう2週間前のお話ですが、ふくいの元気な女性がお送りするトーク番組「へしこTV」に弊社の【金華】を使ったへしこおろし蕎麦と山菜そばをご紹介いただきました。

へしこTVに早刈り新そばの【金華】特上そば粉で打ったへしこおろし蕎麦と山菜そばをご紹介いただきました。

この番組はふくいの元気な女性が県内で頑張っている方や福井の文化を継承している方たちを招いて、ゆるい雰囲気の中で囲みトークするという内容で、毎回ユーストリームで生配信されています。
以前、僕もへしこTVにお邪魔させていただいたのですが、メンバーの女性方は本当にパワフルで体の大きい僕は圧倒されっぱなし笑
地元愛のある方たちと本当に楽しく越前ふくいのお話をさせていただきました。
今回のゲストは、バルーンギフト宅配専門店8787バルーンの辻下さんです。個性的なキャラと豪快に笑う笑顔が印象的な楽しい方ですよ。

へしこTVに早刈り新そばの【金華】特上そば粉で打ったへしこおろし蕎麦と山菜そばをご紹介いただきました。

今回のへしこTVは秋の味覚にも触れ、この日にちょうど早刈り新そばの入荷が間に合ったので、へしこと蕎麦の組み合わせを楽しんでいただくことができました。
1品めは、ほぐしたへしこと大根おろしがのったへしこおろし蕎麦。大根おろしのピリッとした辛さとへしこの塩気が打ちたての蕎麦にきっと合うんでしょうねー。食べられなくてとても残念なんです。

へしこTVに早刈り新そばの【金華】特上そば粉で打ったへしこおろし蕎麦と山菜そばをご紹介いただきました。

このへしこは、美浜五湖の駅の谷口さんが準備してくださいました。
美浜は福井市から車で1時間半ほどのところにある自然や海産物が豊富な土地で、とかくへしこが美味いです。
よく、脂のりの良過ぎる脂っこいへしことか、パサついたへしこがありますが、ここのは魚の旨さはもちろん、塩加減もちょうどいい塩梅で僕も機会があれば買いに行きます。谷口さん自ら、お薦めのへしこを選んでくれますので、ぜひ足を運んでみてください。

次に山菜とろろそば。
見た目にも秋が広がって、良い香りが漂ってきそうです。本当に食べたかった。

へしこTVに早刈り新そばの【金華】特上そば粉で打ったへしこおろし蕎麦と山菜そばをご紹介いただきました。

そば打ちはへしこTVスタッフの山﨑さん。
弊社もよくお世話になっている方で、年末になるとおそば屋さん?と思うほどそば粉の仕入れをされます笑
とても綺麗に蕎麦を打っていただいているそうで、福井のそば粉を丁寧に扱っていただいて心から感謝しています。
いつもありがとうございます。

へしこTVの過去の放送はこちらから閲覧できます。

11月17日(土)、18日(日)は、2012 ふくい新そばまつり&第17回 全日本素人そば打ち名人大会が福井県産業会館にて行われます。
県内産地の新そば食べ比べ、そば打ち教室、福井県産直売所、地魚・若狭牛テント市など、たくさんのイベントも同時開催されますので、皆様のご来場心よりお待ちしております!僕たち粉屋のスタッフは選手や裏方のお手伝いをしておりますので、気軽にお声掛けくださると嬉しいです。

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2012年度産早刈り新そばのご購入はこちら
※早刈りそばは、12月末までの限定販売となります。お早目にご注文ください。
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[11月13日(火)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り新そば)、丸岡町産(早刈り新そば)
天気:曇り
石臼工場内室温:15℃
石臼工場内湿度:47%
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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せは、オンラインショップの末吉の越前そば粉をご利用ください。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

■越前そば粉屋5代目社長:加賀龍夫のブログは、蕎麦粉は人生

■越前そば粉屋おかみのブログは、石臼で挽く越前蕎麦が大好きなおかみ

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早刈り新そばの甘皮オバを掻き集めて、細かく挽いたそば粉をつなぎ代わりに使って打った十割そばは、目にも鮮やかな緑色とガツンとくるそばの旨みがありました。

おはようございます!

先日に引き続き、ちょっと変わった挽き方で製粉した新そば粉を打ってみました。
今回のテーマは強烈な”色み”と歯応えのある”食感”です。今年の早刈り新そばは色味がきれいなので、この色味を前面に出した茶そばのようなイメージしました。

今回のそば粉は前回のよりも手ごわかった!
末吉の越前蕎麦粉オンラインショップでも販売している粗挽きそば粉は、細かい粉から粗い粉まで混ざった状態のそば粉なので、細かい粉が粗い粉の間に入りこむことで蕎麦を繋ぐ効果が生まれていますが、今回のは全体的に粟のような粒が主体のそば粉を打とうとしたので、上手くつなぎ合わせるためにどうするか考えながら製粉しました。

石臼で挽いたそば粉を篩い分けると、一回目の挽きでは挽ききれなかった粗粒の粉が篩に残ります。これを「オバ」とか「さなご」「ふすま」と呼んで、もう一度石臼で挽いたり、そば粉にブレンドして食感やホシを浮かばせたりするのですが、このオバの部分は蕎麦の実の外側、粉になりにくい甘皮部分で、香りや旨みがギュッと詰まっているところなんです。今回はこのオバを主体に打ちます。

早刈り新そばの甘皮部分だから、当然、青々としていて挽けば青みと旨みが凝縮された粉が得られるわけですが、この粗粒のオバを主体として、粗粒をつなぎ合わせるために細かく挽いたそば粉を合わせた10割打ち。

早刈り新そばの甘皮オバを掻き集めて、細かく挽いたそば粉をつなぎとして使った十割打ちのそばは、目にも鮮やかな緑色とガツンとくるそばの旨みがありました。

そばの状態を確認しながら6回ほどに分けて加水を行いました。
手水に入ってもなかなかまとまる気配がなく、しっとりしてきた段階でこね鉢に押し付けて水分を生地に押し込むような感じでこねた結果、なんとかまとめ上げることができました。

加水率は通常の銘柄の場合、43%~45%で十分つながりますが、前回に引き続き今回の粗挽きそば粉も53%も入ってしまいました。
しかし、見事な緑色です。実際は写真でみるより、もっと緑が際だっていて早刈り新そばの香りがプンプンします。この感動は打ち手にしか味わえない醍醐味でしょうね。
当然、のしでは割れやすく、切りもブツブツになってしまうので、やさしく太目に切りました。
生の状態では鮮やかに発色していたんですが、茹でてしまうとその色味が失われてしまうのが何ともさびしんです。

早刈り新そばの甘皮オバを掻き集めて、細かく挽いたそば粉をつなぎとして使った十割打ちのそばは、目にも鮮やかな緑色とガツンとくるそばの旨みがありました。

ツユは大根の搾り汁にカボスを添えて、米五の味噌のかけ醤油をひとまわし。
噛むほどにそばの香りと旨みが広がって、挽きぐるみの蕎麦をもっと濃く頑丈にした感じの味わいと食感。また大根の辛さとカボスの香りが後引くんです。

これには田辺酒造の越前岬を合わせます。
どっしりとした旨みと爽やかな後味が味の濃い太打ちの蕎麦にめちゃくちゃ合います。
最高に楽しい食事でした!

またやります。

11月17日(土)、18日(日)は、2012 ふくい新そばまつり&第17回 全日本素人そば打ち名人大会が福井県産業会館にて行われます。
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※早刈りそばは、12月末までの限定販売となります。お早目にご注文ください。
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[11月12日(月)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り新そば)、丸岡町産(早刈り新そば)
天気:曇り
石臼工場内室温:15℃
石臼工場内湿度:68%
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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せは、オンラインショップの末吉の越前そば粉をご利用ください。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

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早刈り新そばの丸抜きを極粗挽きにした九一打ちは、繋がりにくいけどそば粉と対話する楽しいひと時を味わえます。

おはようございます!

今年の早刈り新そばは本当に色味がいいです。
なので遊び心じゃないですけど、こう挽いたら面白いかも・・などと色々考えながら変わった感じで挽いてみて、あえて打ちにくい、でも薄緑が際だつようなイメージで、一般にはとても販売はできないようなそば粉を打ってみようと思いました。
自分のやりたいように自由気ままなそば粉で蕎麦を打てるってのはそば粉屋の特権みたいなものですね。頭で想像したことを実際にやってみるって楽しいですよ。

早刈り新そばの丸抜きを極粗挽きにした九一打ちは、繋がらないけどそば粉と対話する楽しいひと時を味わえます。

で、昨日のそば打ち
そば粉は早刈り新そばの丸抜きをかなり粗挽きにしたものが半分と、別の臼で挽き割りよりももうちょっと細かい顆粒状に挽いた粒を半分加えたそば粉を九一(そば粉9割:つなぎ粉1割)の割合で打ってみました。ほとんど粗粒の状態なので繋がらないこと山の如し。ま、当然と言えば当然なんですけどね。
でも、そば粉の状態を見ながら細かく加水して、こね鉢の中で微妙に変わってくる変化を指で感じながら水回しするの好きなんですよ。そば粉と対話するというか、子供が粘土で一日中、飽きずに遊んでいる感じで楽しいんです。

早刈り新そばの丸抜きを極粗挽きにした九一打ちは、繋がらないけどそば粉と対話する楽しいひと時を味わえます。

最後に手水にとって微調整している時に、あ、ここだ!というタイミングがあって、そこで一気にまとめに入ります。
が、粗挽きの粗挽きなので素直にまとまりません・・。何とかくくりまで終えたものの、のしに入るともうアカン。
やさしく無理せず、太めに切りました。恥ずかしくて切り終えた後の写真はないです。
そして、打ちたてを大根おろしと生じょうゆでいただきます!

早刈り新そばの丸抜きを極粗挽きにした九一打ちは、繋がらないけどそば粉と対話する楽しいひと時を味わえます。

茹でるとせっかくの緑色も薄らいでしまうのがさびしいんですけど、季節感たっぷりの美味しい早刈り新そばをいただきました。
農家さんとお天気に本当に感謝です!

味と香りと食感は最高でした。
次回はもっとコアなそば粉を打ちます!

11月17日(土)、18日(日)は、2012 ふくい新そばまつり&第17回 全日本素人そば打ち名人大会が福井県産業会館にて行われます。
県内産地の新そば食べ比べ、そば打ち教室、福井県産直売所、地魚・若狭牛テント市など、たくさんのイベントも同時開催されますので、皆様のご来場心よりお待ちしております!僕たち粉屋のスタッフは選手や裏方のお手伝いをしておりますので、気軽にお声掛けくださると嬉しいです。

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2012年度産早刈り新そばのご購入はこちら
※早刈りそばは、12月末までの限定販売となります。お早目にご注文ください。
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[11月10日(土)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り新そば)、丸岡町産(早刈り新そば)
天気:雨
石臼工場内室温:15℃
石臼工場内湿度:62%
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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せは、オンラインショップの末吉の越前そば粉をご利用ください。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

■越前そば粉屋5代目社長:加賀龍夫のブログは、蕎麦粉は人生

■越前そば粉屋おかみのブログは、石臼で挽く越前蕎麦が大好きなおかみ

※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。

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福井市二の宮にある蕎麦屋十九のお蕎麦は、ツルツルモチモチの太打ちで噛むと程よく歯を押しかえす食感が大好きなんです。

おはようございます!

早刈り新そばが入荷して、早くも1週間がたちました。
昨日もたくさんのお問い合わせやご注文をいただき、誠にありがとうございます。
工場内は石臼から強烈に放たれる新そばの香りで充満しております。
この香りをそのままお客様の手元へお届けしたい!
そんな気持ちで挽きたてのそば粉を発送させていただいております。
本日も新鮮なそば粉を製粉させていただきます。

弊社、石臼製粉工場近くにある、蕎麦屋十九(そばやとく)さん。
近くてセンスの良い店内で美味しい手打ち越前蕎麦が食べられるので、最近よく行きます。
今回はちょっとした会合を兼ねた食事会だったので、2,500円でコースを組み立てていただきました。

ソバ豆腐などの前菜、マッシュポテトを添えたソースかつ、季節の天ぷらに続いて、かき揚げおろしそばです。

蕎麦屋十九のお蕎麦はツルツルモチモチの太打ちで、噛むと程よく歯を押しかえす食感が大好きなんです。し

ここのお蕎麦はツルツルモチモチの太打ちで、噛むと程よく歯を押しかえす食感が大好きなんです。
ダシもちょっと濃いですが、個人的に好きな味付けなんですよね。

最後はそばがき団子のおしるこ。

蕎麦屋十九のお蕎麦はツルツルモチモチの太打ちで、噛むと程よく歯を押しかえす食感が大好きなんです。

甘かったけど、歯ごたえを残して炊いた小豆と蕎麦掻のモチッとした食感が良かったです。
量も少なめで男性が飽きずに食べられます。

お値段の割にボリュームがあって楽しい会合ができました。
蕎麦屋十九さん、いつもありがとうございます。

11月17日(土)、18日(日)は、2012 ふくい新そばまつり&第17回 全日本素人そば打ち名人大会が福井県産業会館にて行われます。
県内産地の新そば食べ比べ、そば打ち教室、福井県産直売所、地魚・若狭牛テント市など、たくさんのイベントも同時開催されますので、皆様のご来場心よりお待ちしております!僕たち粉屋のスタッフは選手や裏方のお手伝いをしておりますので、気軽にお声掛けくださると嬉しいです。

[11月9日(金)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り新そば)、丸岡町産(早刈り新そば)
天気:雨
石臼工場内室温:15℃
石臼工場内湿度:65%
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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せは、オンラインショップの末吉の越前そば粉をご利用ください。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

■越前そば粉屋5代目社長:加賀龍夫のブログは、蕎麦粉は人生

■越前そば粉屋おかみのブログは、石臼で挽く越前蕎麦が大好きなおかみ

※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。

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