越前そば粉屋6代目加賀健太郎は石臼挽きの音に癒される

おはようございます！

今朝の福井市は冷え込みが厳しく体調を壊された方も少なくないのではないでしょうか。
僕も3日ほど前から風邪気味で今日も鼻をすすっております。これから冬に向かうにつれ乾燥してきますので、事前予防に十分お気を付けください。それでは週の後半戦、頑張っていきましょう！

早刈り新そばの収穫が終わり、先週くらいから完熟新そばの収穫が行われています。
通常より10日ほど早く未熟な実を刈り取る早刈りそばとは異なり、黒々と熟したそばの実を刈取って後、低温倉庫にてしばらく追熟させた完熟そばは、濃厚なソバの旨みと香ばしい香りが大きな特徴。12月中旬から年明けに旬を迎えます。こちらの入荷時期は12月初旬頃となります。ご期待ください。

すでに入荷しております、あわら市北潟湖畔付近のそばの収穫を見学させていただいた時の様子をご紹介します。

手刈りじゃないので手間はそれほどかからないにしても、大きなそば畑を基本的には一人で収穫していく為、かなりの重労働です。
1列1列無駄の無いように刈り取られたソバは、機械の中で茎や葉と粒を大まかに分けられ、粒以外は畑に戻されます。そして溜まったソバの粒はこのような入れ物に入れられ乾燥施設に運ばれます。

見た目には固そうに見えるかも知れませんが、実際に触ってみるとズシッと水分を感じます。
特に青い実は皮が固くなっていないジュクジュクの状態なので指で簡単につぶれます。

これを2.3日かけて低温でゆっくりと乾燥させていきます。
なぜ乾燥にそれだけの時間をかけるのかというと、短時間で一気に乾燥させてしまうとその分、温度上げたり強く撹拌させないといけないのでソバの品質に影響するからです。美味しいものを作るにはそれなりの手間と時間が必要です。

生産者の長谷川さんです。
お忙しい中、そばの栽培から収穫、生産者としての意識など、色々な話をさせていただきました。
雨の影響で収穫時期が若干遅れ黒化率80％近くになってしまったため、早刈り新そばとしては少々熟し過ぎてしまいました。この辺りの蕎麦畑も当然、台風の影響はあったものの、被害はそれほど深刻ではなかったそうです。ただ、それでも収穫量は例年の半分ほどになってしまったそうです。

生産者が大切に育ててくださったソバですから、僕たちはこの美味しさを壊すことなく、また無駄なくそば粉に仕上げる責任がありますので、いつもと同じ気持ちで心こめてお客様に新そば粉をお届けしたいと思っています。

[11月14日(木)]
玄そば産地：福井県大野市産（早刈り新そば）、坂井市丸岡町産（早刈り新そば）
天気：晴れ
石臼工場内室温：11℃
石臼工場内湿度：54％
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■末吉の越前そば粉オンラインショップ
挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せ、少量のお取引

■越前蕎麦粉製造元カガセイフン
業務用そば粉、オリジナルそば粉のご提案、そば粉のサンプル請求（営業店様のみ）、営業店様、法人様のお取引

■カガセイフン企業サイト
明治以来、石臼挽きの福井県産越前そば粉をお届けする、株式会社カガセイフンの取り組み

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製粉に命をかける五代目社長と、蕎麦が大好きおかみの日記

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おはようございます！

本日も越前そば粉製造元カガセイフンの工場は早刈り新そばの華やかな香りが充満し、新そばの包まれて幸せな気持ちで粉挽き業作業に明け暮れています。本年もたくさんのご予約、ご注文をいただきましてありがとうございます。ご注文をいただきました順に順次、発送させていただいておりますので、お待ちいただいておりますお客様、もうしばらくお待ちいただきますようお願い申し上げます。

現在のご注文状況をお伝えいたしますと、今週はすでにご予約分で出荷量がいっぱいです。
これからご注文いただく場合は、最短で来週の初め頃のお届けとなります。
入荷中の早刈りの新そばの産地は、奥越の【大野市産】、平野部【丸岡町産】、同じく【あわら市産】です。

12月中旬から年明け早々に旬を迎える完熟新そばは、永平寺町などでこれから刈取りが始まります。収穫後、追熟させてから弊社に届けられます。

さて、工場内の石臼をちょっとご紹介。
早刈り新そばの【越前】丸挽き（挽きぐるみ）そば粉の製粉を担当している石臼さんです。

端整な顔立ちでしょう。
ずっと見ていても飽きないんですよね。
質感と言い、肌合いといい、落ち着き感といい・・もう最高ですよ。

ゆっくりと回転しながら毎分20ｇずつチョロチョロと粉が落ちてきます。
この石臼でそば打ちに使う1kgのそば粉を得るには、30分～45分ほどかかるんですが、じわりじわりとそば粉が挽けてくる感じがロマンがあって体がブルブルと痺れませんか？

そして、本日発送させていただいた新そば粉。
1分でもそば粉を挽いてからの時間経過が少なくなるよう、運送屋さんの集荷時刻を逆算して挽き始めています。
1日に製粉できる量が決まっているので、これ以上は製粉できません。

挽き上がった新そば粉はすぐに香りを閉じ込めて、集荷から15時間後にはみなさまのお手元へ届けられます。
製粉から1日かからずお客様のお手元へ届けられるからこそ挽きたての美味しさを感じていただける。鮮度が命の香りのものを扱っている僕たちとしては本当にありがたいことです。

今年は度重なる大雨と台風とに悩まされました。
収穫量は例年の半分以下、場所によっては3割にも満たないところもあり、作柄も早刈りらしい青みが例年に比べると弱く、味や香りも割合弱いように感じます。

正直言って、台風が嶺南を直撃した時に今年は全くソバが獲れないか、あるいは凶作を覚悟しました。
ソバにとって良くない天気が続く中で、収量が減ってでもできるだけ質は落とすまいと農家さんたちが一生懸命育ててくださったおかげで気象条件が悪い中でも上々の新そばが収穫できたとのお話を聞き、不安の中にもありがたい気持ちがわき上がってきました。

早刈り新そば粉は12月中頃までの期間限定販売とさせていただいておりますが、収穫量の関係で期間を待たずに終了となる可能性が出てきた為、ご注文はなるべくお早目にお願いいたします。

[11月6日(水)]
玄そば産地：福井県大野市産（早刈り新そば）、坂井市丸岡町産（早刈り新そば）
天気：晴れ
石臼工場内室温：15℃
石臼工場内湿度：51％
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おはようございます！

大変、ながらくお待たせいたしました。
2013年度 越前早刈り新そば粉の販売を開始しました。

末吉の越前そば粉オンラインショップ
http://www.soba-sueyoshi.co.jp/

今年は度重なる大雨と台風とに悩まされました。
収穫量は例年の半分以下、場所によっては3割にも満たないところもあります。
色味に関してもいつものような青みが少なく、ところどころ発育不良の実も確認された為、一時は凶作でしかも作柄もひどくなだろうと最悪の状況も覚悟しました。

しかしながら、ソバにとっては良くない天気が続く中で、収量が減ってでもできるだけ質は落とすまいと農家さんたちが一生懸命育ててくださったおかげで上々の新そば粉をお届けすることができました。

ただ今、工場内は新そばの華やかな香りに満ち満ちています。
農家さんたちが一生懸命育ててくださった早刈り新そばですから、美味しさをそのままそば粉に伝えられるよう責任を持って製粉しなければ申し訳ない。そういう気持ちで僕たちも粉挽き作業を続けています。採れたての早刈り新そばで、打ちたての蕎麦をどうぞお召し上がりください。

早刈り新そば粉は12月中頃までの期間限定販売とさせていただいておりますが、収穫量の関係で期間を待たずに終了となる可能性が出てきました。ご購入をお考えのお客様は1日も早いご注文をお願いいたします。

ありがとうございます。

[11月5日(火)]
玄そば産地：福井県大野市産（早刈り新そば）、坂井市丸岡町産（早刈り新そば）
天気：晴れ
石臼工場内室温：15℃
石臼工場内湿度：59％
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