おはようございます!
ようやく天気が回復し始め、本日から県内主要産地を筆頭に各地で新そばの収穫が始まりました。今週から来週にかけて収穫のピークを迎えそうです。
こちらは福井市のお隣、あわら市北潟湖畔周辺の蕎麦畑です。
今年は台風による被害がかなりありまして収穫量は例年の半分以下、場所によっては3割を切るところもあります。また、強風で花が散ってしまったことによる発育不良や雨が続いたことによって収穫時期に遅れが生じ、実が熟して早刈りとは言えない状態になってしまった畑も報告されています。
今朝収穫し始めたこちらの農家さんのソバは黒化率80%とやや完熟寄りになっていました。
青みが無いわけではないんですが、早刈りとしてはちょっと熟が進んでしまった感じですね。
刈取りながら葉や茎を選り分けて戻していきます。
収穫された新そばは2日~3日かけてゆっくりと乾燥、そして調整を行い、弊社に届きます。その後、弊社の精選工程にて再度、石や葉、土などの夾雑物を徹底的に除去した後、石臼でじっくりと挽いていきますので、収穫から考えますとお届けまで4~7日ほどお日にちを頂戴します。
早刈り新そばは一つの畑に対して完熟よりも収穫量が少なく、収穫が難しいこと、また全国からの引き合いが多いことなどから、毎年高値で取引されております。できるだけ価格を上げないでご提供できるよう農家さんとも話し合いを進めていきます。
[10月28日(月)]
玄そば産地:福井県大野市産(完熟そば)、永平寺町産(完熟そば)
天気:晴れ
石臼工場内室温:16℃
石臼工場内湿度:56%
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