自家製粉越前そばの宗近が3たてにこだわった粗挽き蕎麦が、たけふ菊人形の直営店で食べられます。

おはようございます!

台風一過、北陸には台風が直撃しなかったとはいえ、強い風でした。
ソバの花が満開のところや開花を控えている畑もあるので、花が散ったり、蕾が飛ばされていないかが心配です。

それにしても今朝はすがすがしい晴れ空。
なんて気持ちがいいんでしょう!足羽川河川敷をゆっくり散歩しながら秋の香りを楽しみたい・・そんな時、ちょうどいい頃合いだと思います。今、地元ふくいではおなじみの「たけふ菊人形」が11月9日(日)まで開催されています。

このたけふ菊人形は、もともと武生市(現:越前市)が菊の品評会が盛んに行われ、菊づくりが盛んであったことから始まったそうです。

自家製粉越前そばの宗近が3たてにこだわった粗挽き蕎麦が、たけふ菊人形の直営店で食べられます。

会場では、菊であしらわれた戦国武将や菊花展示、菊花五重塔、菊のアートガーデンなど、菊に触れて楽しめるイベントになっています。

それにしても、たけふ菊人形にまともに来たのはいつぶりでしょうか。
保育園か小学校の時は間違いなく遠足とか見学みたいな感じで来てるはずなんですが、それ以後は思い出せません。それくらい来ていないってことなんですよね。ほぼ間違いなく。
地元のイベントというか観光地ってそんなもんですよね。身近だし、いつでも行けるって思うと以外と行かなかったりしますもん。

自家製粉越前そばの宗近が3たてにこだわった粗挽き蕎麦が、たけふ菊人形の直営店で食べられます。

ほぼ20年以上、ひょっとしたら25年以上来ていないかもしれないたけふ菊人形ですが、久々に見て感動がありました。菊花ってお葬式くらいしかまともに見ないので、あまり良い印象がないというか、暗い、おごそかな、気持ちを落ち着かせる、魂が宿る、生と死みたいなイメージがあります。

ところが会場に展示してある菊花は実に生き生きとしていてカラーが豊富で明るく、大きく豪快なものもあれば小さく繊細なものまで幅広く見て回るだけでも結構楽しめます。お花がお花だから気持ちがこもるといいますか、いい意味で重みを感じます。

自家製粉越前そばの宗近が3たてにこだわった粗挽き蕎麦が、たけふ菊人形の直営店で食べられます。

この日はあいにくの雨だったので思うようには楽しめなかったのですが、その分、フードコートで食を楽しむことに。今回、武生菊人形に来たのは、こっちの意味もありました(笑)

越前そばの宗近さんがリアル店舗で出店されています。
自家製粉したそば粉と今回は弊社の【吉峰】抜き粗挽そば粉をブレンドし、つなぎ粉2割で打たれた本格二八蕎麦が食べられます。

自家製粉越前そばの宗近が3たてにこだわった粗挽き蕎麦が、たけふ菊人形の直営店で食べられます。

注文したのは、冷たいおろしそばと温かいかけそば。
各600円でちょうどいいボリューム。

自家製粉越前そばの宗近が3たてにこだわった粗挽き蕎麦が、たけふ菊人形の直営店で食べられます。

福井では細切りの部類に入りますが、関東では太打ちに入ります。
出汁がかけてあってその上に大根おろし、鰹節、ネギが乗せられたオーソドックスすぎるおろしそば。福井のソウルフードですね。

自家製粉製麺の越前そば宗近たけふ菊人形では、

キリッと冷えたおろしそばは麺に力があり、つるつるシコシコ。
粗挽き蕎麦のホシがプツプツと浮かんでいい塩梅。個人的には蕎麦がもう少し黒めの方が食欲をそそられるのですが、とてもコストパフォーマンスの良いお蕎麦です。

自家製粉越前そばの宗近が3たてにこだわった粗挽き蕎麦が、たけふ菊人形の直営店で食べられます。

次に温かいかけそば。
ここ最近は夏も冬もお蕎麦屋さんに行ったら冷たい蕎麦も温かい蕎麦も両方食べるようにしています。

自家製粉越前そばの宗近が3たてにこだわった粗挽き蕎麦が、たけふ菊人形の直営店で食べられます。

宗近さんの温そば美味しい!
温そばって、熱で麺がフニャフニャぶよぶよに延びてしまうからあまり好きではないんですが、これは麺がシャキッとしていて最後まで美味しく食べられる。時間がたてばぶよぶよになるでしょうけど、1杯食べきる間は麺の持ちがとてもいい。さすが長年、麺に携わっているプロフェッショナルだなと感じました。

福井では年がら年中、冷たいおろしそばと決まっているので、冬でも温蕎麦はあまり食べません。雪が降る寒い時期に冷たいお蕎麦を食べたら凍え死んでしまう・・とか思われがちですが、実はそれは違います。おろしそばには大根おろしが加わります。この大根おろしが体の体温を維持してくれるので、冷たくして食べても体が冷えるといったことはないんです。

たけふ菊人形は、10月3日(金)~11月9日(日)までやっていますので、ぜひ、どうぞ。その際にはお蕎麦も召し上がってみてください。

[10月9日(木)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:晴れ
石臼工場内室温:18℃
石臼工場内湿度:45%
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京都の老舗そば処うきや(有喜屋)先斗町本店では、北海道産の十割打ちと二八打ちの手打ち蕎麦が食べられる。

おはようございます!
台風によるそば畑へ影響が心配されます。
昨晩も結構、風が強くて蕎麦が横倒しにならないか不安な夜を過ごしました。
昨年と同じような凶作だけは避けてほしいものです。

さて、京都を散策していると普段肉類よりも魚類を食べる僕でも魚類さえ欲しなくなってきます。
町並みとか雰囲気なんでしょうか・・なんというか野菜とか湯葉とか菜食・大豆寄りのものを食べたくなります。

ということで以前から行きたいと思っていながらなかなか行けずにいた有喜屋(うきや)先斗町本店さんに行ってきました。真昼間にゆるゆる歩く先斗町は気持ちがいいですね。ご近所さんや合い向かい同志の会話がまたいい感じです。

京都の老舗そば処有喜屋(うきや)先斗町本店では、北海道産の十割打ちと二八打ちの手打ち蕎麦が食べられる。

入り口には見慣れた麻の袋に北海道の文字。
そうかそうか今は北海道産なんだなー。しかも麻の袋があるということは自家製粉なのかと期待が高まります。

メニューには十割蕎麦と二八蕎麦それぞれあり、好みに合わせて選べるのが嬉しですね。
この日は暑かったし、シャキッとしたお蕎麦を気持ちよくすすりたいと思って二八そばも惹かれたけど十割のせいろ蕎麦を注文しました。

京都の老舗そば処有喜屋(うきや)先斗町本店では、北海道産の十割打ちと二八打ちの手打ち蕎麦が食べられる。

丸いせいろに上品に盛られたお蕎麦はちょっと黒めの好きな色。
そのまま食べると蕎麦の香りや味も感じる。麺はちょっと柔らかめですが、延びているという感じではありません。

京都の老舗そば処うきや(有喜屋)先斗町本店では、北海道産の十割打ちと二八打ちの手打ち蕎麦が食べられる。

薬味は大根おろし、わさび、ネギです。出汁は個人的には甘く感じましたが、さっぱりしていてこれが京風そば出汁の味なんでしょうね。

美味しくいただきました。
ごちそうさまでした。

[10月7日(火)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:晴れ
石臼工場内室温:21℃
石臼工場内湿度:43%
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家庭で美味しいガレットを焼く3つのポイント!マクロビオティック&ベジタリアン料理家erico先生の福井県産そば粉を使った蕎麦ガレット教室に参加してきました。

おはようございます!

インターネットでそば粉の通販を初めてもうすぐ丸7年になります。
今までそば粉を通じて全国各地のお客様とたくさんのご縁をいただき、遠路はるばる福井までお越しいただく方々も大勢いらっしゃって、毎度、毎度、感謝の気持ちでいっぱいになります。本当にありがとうございます。

先日もそば粉をきっかけにいただいたご縁で京都のベジタリアン料理家&マクロビオティック望診法指導士のerico先生が講師を務めるお料理教室に参加させていただきました。

この日は「蕎麦ガレット教室 with カーヴ田中屋さん」という教室で、弊社の【越前】丸挽きそば粉を用いたガレットとオーガニックワインを楽しむ魅力的な内容。日帰りだったため、アルコールが飲めないというちょっと悲しい気持ちはありましたが、その分ガレットとこの料理教室を楽しもうと決めていました。

マクロビオティック&ベジタリアン料理家erico先生の福井県産そば粉を使った蕎麦ガレット教室に参加してきました。

とてもオシャレで雰囲気のある会場には、京都以外にも大阪、山口、滋賀など、僕を含め半数は県外からの参加者というからびっくり。調理場にはカラフルな野菜と初めて見る顔の調味料がずらり。

マクロビオティック&ベジタリアン料理家erico先生の福井県産そば粉を使った蕎麦ガレット教室に参加してきました。

まず、越前蕎麦粉のガレット生地と焼き方から始めて、中に加える具材として
●タイム風味のキャロットラタトゥイユ
●スパイシーかぼちゃパテ
●青菜とオリーブのタプナード
●きのこと玉ねぎの秋マリネ

デザートは、
●ラズベリークレープ

最初に、バターを使わずにガレット生地を焼いてくださり、蕎麦本来の味を楽しませてくださいました。家庭でガレットを焼くとどうしてもふにゃふにゃになってしまったり、変に焦げ付いたりしてしまいますが、見事に表面パリパリのガレット生地になっています。

マクロビオティック&ベジタリアン料理家erico先生の福井県産そば粉を使った蕎麦ガレット教室に参加してきました。

[ポイント①] ガレットは強火で攻める!

つい焦げ付くことを意識してしまって弱火や中火でやりがちですが、強火で焼き上げてもすぐには焦げません。むしろ、強火で行かないとなかなか火が通らず、結局ベタベタしてしまいます。

[ポイント②] ヘラでガレット生地を押さえて焼き付ける!

片面が焼けたら裏返して生地を押さえつけながら焼きます。これを数回繰り返すとパリパリ感と香ばしさが出てきます。

[ポイント③] 両面焼きで香ばしいガレットに仕上げる!

焼き加減はお好みですが、あまりカリカリにしてしまうと蕎麦の香りが逃げてしまいますので、多少もっちり感を残した方がいいように思います。

マクロビオティック&ベジタリアン料理家erico先生の福井県産そば粉を使った蕎麦ガレット教室に参加してきました。

erikoさんが具材の調理に入ったところで、今回の飲み物についてカーヴ田中屋さんからの説明です。
本やネット、専門家などの話をそのまま伝えるだけの頭でっかちの知識ではなく、経験をもとにした本質を突くお話はやはりグッときますね。僕はあまりワインやスパークリングのことは知りませんし、聞いてもなかな頭に入ってきませんが、田中屋さんのお話は実に分かりやすく、初心者でも面白おかしく自然な形で耳に入ってきます。飲めなかったのが本当に残念でした。

マクロビオティック&ベジタリアン料理家erico先生の福井県産そば粉を使った蕎麦ガレット教室に参加してきました。

しかし!飲みたくても飲めない人に嬉しい飲みもの。
有機リンゴとラズベリーのスパークリングジュース「コトーナンテ」をフルボトルいただきました。
華やかな香りと甘酸っぱい味わい、そして酸っぱ過ぎない酸味が食前、食中の飲み物として丁度いい。

マクロビオティック&ベジタリアン料理家erico先生の福井県産そば粉を使った蕎麦ガレット教室に参加してきました。

喋り下手な僕も福井のソバについて少しお話させていただきました。
参加されている方が全員女性だったので、変な緊張感で言葉が詰まりつつ、栽培から石臼製粉、蕎麦の栄養素など、福井の素晴らしい取り組みをお伝えしました。

マクロビオティック&ベジタリアン料理家erico先生の福井県産そば粉を使った蕎麦ガレット教室に参加してきました。

さぁ、お待ちかねのガレットです。
具材がすべてガレットに盛り込まれ、色とりどりの実に豪華な一皿。
野菜はしゃきしゃきだし、しっとりしたきのこは旨みが濃い、ホクホクのにんじんとカレー風味のかぼちゃパテがいい味でガレットとの相性は言うまでもありません。赤唐辛子のピリっとくる感じも全体を引き締めて飽きの来ないアクセントになってます。お見事!

マクロビオティック&ベジタリアン料理家erico先生の福井県産そば粉を使った蕎麦ガレット教室に参加してきました。

デザートは福井県産小麦(ふくこむぎ)を使ったラズベリークレープ黒ゴマペーストがけにガレットを添えてくださいました。お餅みたいなクレープとカリッとしたガレット。粉が違うだけで食感が全然違います。ピンクペッパ―を少しかけてあったのですが、これがラズベリーアイスの酸味と黒ゴマのこってりした味にマッチして美味しかった。

マクロビオティック&ベジタリアン料理家erico先生の福井県産そば粉を使った蕎麦ガレット教室に参加してきました。

今回、人生で初めてお料理教室というものに参加させていただいたのですが、とにかく楽しかったです。
実際に素材が料理されていく過程をみて、調理のポイントや材料の組み合わせ、先生のお話、アドバイス、プライベートの話など、時間があっという間に過ぎ、見て、食べて、知って、吞んで吞んで吞んで・・・福井でもこんなことできたらいいなーと思いました。

これもerico先生とのご縁をいただいたからこその貴重な経験です。
本当にありがとうございました!

これからも蕎麦だけに細く長いお付き合いをさせていただきたく思っております。
またお邪魔させてください。

[10月1日(水)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:晴れ
石臼工場内室温:22℃
石臼工場内湿度:43%
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2か月限定、無くなり次第終了!2014年度 福井県産越前早刈り新そば粉の予約を開始しました。

おはようございます!

大変ながらくお待たせいたしました。
早刈り新そば粉のご予約を承る準備が整いましたので、ご案内申し上げます。

ご予約期間は10月20日までとなっておりますが、本年度は収穫量がかなり少なくなることが予想されますため、ご予約数によっては終了日を待たずに打ち切る場合がございます。お早目のご予約をお願いいたします。
なお、ご予約後の追加やご注文内容の変更、キャンセルについては可能な限り対応いたします。
よろしくお願いいたします。

福井県産 越前早刈り新そば粉(2014年度産)の早期ご予約を期間限定で承ります|末吉の越前蕎麦粉(旧末吉製粉)

越前ふくいは肌寒くも心地よい風が吹き抜けるいい気候で、日によって昼夜の寒暖差が厳しくなってきつつあります。

現在の生育状況は、昨年同様に播種後に大雨に見舞われ種そばが流れてしまった畑が数多くみられました。すぐに播種のやり直しが行われましたが、雨の回復を待つ為、あえて播種自体を数週間見送る農家さんも出てきましてその後の生育に大きなムラが出ています。

雨の被害を受けなかったエリアではすでに花が満開で独特の花の香りを充満させておりますが、2度播きしたところではこれから蕾が膨らむところで、大事をとって播種を見送ったエリアでは背丈がやっと30センチのところに来たくらいでして、ここまでで3週間ほど遅れているといった状況です。

福井の場合、11月中旬を過ぎますと気温が一気に下がり冷害の心配が出てきますので、それまでには収穫を終えたいところではありますが、今年に限ってはちょうどその頃に収穫期を迎える畑がいくつか出てくるものと思われます。

今のところ台風の被害が出ていないので、それだけでも救われてはいますが、決して安心はできません。
今後の気候が安定して、収穫まで維持されることを切に祈ります。
ご予約期間は10月20日までとなっておりますが、本年度は収穫量がかなり少なくなることが予想されますため、ご予約数によっては終了日を待たずに打ち切る場合がございます。お早目のご予約をお願いいたします。
なお、ご予約後の追加やご注文内容の変更、キャンセルについては可能な限り対応いたします。
よろしくお願いいたします。

[9月30日(火)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:晴れ
石臼工場内室温:24℃
石臼工場内湿度:48%
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福井市内に育つそば畑は満開ですが、ソバの他科受粉と虫の交配で上手く結実するか心配です。

おはようございます!

窓を開けるとちょっと肌寒いけど心地よい風が吹き抜けるいい朝です。
今日も気持ちよくお仕事できそうです。本日もよろしくお願いします。

福井市内のそば畑の様子をお伝えします。
播種後に大雨の被害を受けなかったエリアでは、ソバの花が満開です。
そば独特の肥料のような花の香りを漂わせて虫を呼び込み、交配を促しています。

福井のソバの生育状況が心配。福井市内に育つそば畑は、満開の花が咲いています。

そばは自分自身では結実はできない「他科受粉」という植物になります。
分かりやすく言うとソバには「短柱花:A」と「長柱花:B」の2タイプがあってA×A、B×Bでは受粉せず、A×Bが交配しないと結実しません。AとBはそれぞれ種や品種が違うというわけではなく、播種して成長する過程で2つに分かれます。

福井のソバの生育状況が心配。福井市内に育つそば畑は、満開の花が咲いています。

同じ畑に「短柱花」と「長柱花」が混在しており、それぞれが交配するには風任せではうまく受粉できません。
そこで、虫や蝶、蜂の働きが必要になってくるのですが、その虫たちを呼び寄せるのに重要なのがソバの花独特の香りなんです。

福井のソバの生育状況が心配。福井市内に育つそば畑は、満開の花が咲いています。

ソバの花の香りは花が咲いている2週間ほどしか感じられません。
正直言ってあまりいい匂いではないですが、虫たちにとってはたまらない香りなんでしょう。
今の時期しか楽しめない景色と香りを味わってみませんか。

[9月29日(月)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:晴れ
石臼工場内室温:24℃
石臼工場内湿度:48%
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信州そばをお腹いっぱい食べよう!東御市のそば処草笛の蕎麦は、ボリューム満点横綱級です。

おはようございます!

今朝は中途半端な雨で湿度が高く体が重い・・
この前、自転車でこけてしまい、膝までずきずき疼きだしています。

まだ書けませんが、今週末は突然決まった楽しみなイベントがあるのでそれを励みにこの週末を頑張ります。当日の内容はブログでアップしますね。

今日のお蕎麦は、信州東御市にあるふるさとの草笛さんです。

信州そばをお腹いっぱい食べよう!東御市のそば処草笛の蕎麦は、ボリューム満点横綱級です。

以前、出張で来た時にとても人気のあるお蕎麦屋さんがあるから行ってみたら?と紹介をいただいたのです。混み出す前に入ってしまいたかったので開店早々に入店。

信州そばをお腹いっぱい食べよう!東御市のそば処草笛の蕎麦は、ボリューム満点横綱級です。

中にはすでに数組のお客様がおり、蕎麦をすするいい音がします。
調理場正面には3人くらいが一度にそば打ちできる場所がカウンター越しに見えるようになっていて、今まさにそば打ちをしている最中でした。

トントントンとリズムよく蕎麦を切る姿を見るのは気持ちがいいものです。
それにしても一体、何人前の蕎麦を打っているのだろうと思うほど、次から次へと蕎麦が打たれていきます。

信州そばをお腹いっぱい食べよう!東御市のそば処草笛の蕎麦は、ボリューム満点横綱級です。

店内には力士や玄能人たちの色紙がたくさん並びます。
お相撲さんだと一人で何人前の蕎麦を食べるのか見てみたいですね。

信州そばをお腹いっぱい食べよう!東御市のそば処草笛の蕎麦は、ボリューム満点横綱級です。

注文したのは山菜ざる蕎麦。
別に大盛りじゃないんですが、結構なボリューム。大盛りにしたらどんな感じになるんだろう・・でも、蕎麦で満腹にしたい蕎麦っ喰いにはたまらないお店でしょう。

信州そばをお腹いっぱい食べよう!東御市のそば処草笛の蕎麦は、ボリューム満点横綱級です。

信州蕎麦って白くて細くてつるつるしているイメージですが、草笛さんのは平打ちなんですね。
色は違いますけど、越前そばに近いものがあるなーとちょっと嬉しくなりました。

信州そばをお腹いっぱい食べよう!東御市のそば処草笛の蕎麦は、ボリューム満点横綱級です。

1番粉~2番粉を多く含む信州そばは色濃い挽きぐるみタイプに比べて香りや旨みは淡白ですが、さっぱりしていて甘みがあります。次から次へと箸が止まることなく一気に食べ終えてしまい、なんだろう・・もう1人前食べたくなる。そんな後引く美味しさがありました。

ごちそうさまでした。

[9月25日(木)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:曇り
石臼工場内室温:23℃
石臼工場内湿度:80%
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高遠そば3つの特徴!信州伊那市高遠発祥の高遠そばは、焼き味噌と辛味大根を合わせたツユで食べる。

おはようございます!

今朝の福井市は時折、肌寒い涼しい風が吹いて心地いやらちょっと寒いやら・・そんな感じです。
市内そば畑を見ますと、一面白い花が咲いているところや、播き直しによりやっと目が出ているところ、それらがまばらに散らばっているところなど、不安定な状況です。

今年の北海道の新そばも天候不純によってあまりいい状態ではないと聞いていまして、弊社にもまだ入庫していません。台風も発生していますし心配は絶えませんが、昨年のような大凶作だけは避けたいものです。

さて、信州伊那市と言えば高遠そばがあります。
以前からよく名前は耳にしていましたし、どんな蕎麦なのか興味はありましたが近くに食べられるお店は当然なく、信州に行く機会があれば行こうと思っていたところでした。

今回、出張に絡めて高遠そばをいただける「ますや」さんに行ってきました。

高遠そばの特徴を3つ挙げてみる!信州伊那市高遠に来たら焼き味噌と辛味大根を合わせたツユで食べる高遠そばを味わって。

松本I.C.から高速で伊那I.C.で降りて山間にしばらく走ること1時間ちょっとで到着。
山に囲まれたとても静かで空気のおいしいところにありました。

高遠そばの特徴を3つ挙げてみる!信州伊那市高遠に来たら焼き味噌と辛味大根を合わせたツユで食べる高遠そばを味わって。

時間は正午を過ぎてお昼時ではないのに、団体さんで大賑わい。
ズズーっと旨そうな音を立てて蕎麦を食べている姿を見て僕のお腹の虫が黙っていない・・

高遠そばの特徴を3つ挙げてみる!信州伊那市高遠に来たら焼き味噌と辛味大根を合わせたツユで食べる高遠そばを味わって。

注文したのはもちろん高遠そば。
念願のお蕎麦がやっと食べられます。

高遠そばの特徴を3つ挙げてみる!信州伊那市高遠に来たら焼き味噌と辛味大根を合わせたツユで食べる高遠そばを味わって。

高遠そばは、焼き味噌を薄めの出汁に溶いていただくお蕎麦

まずサービスされたのは薄めの出汁と焼き味噌、薬味です。
蕎麦が来るまでに焼き味噌を出汁で溶かして薬味を入れ、自分好みのつけ出汁を作ります。
田舎の味噌って甘みが強い印象を持っていましたが、高遠のお味噌は辛めでした。出汁も甘さ控えめでいい塩梅の辛汁に。

高遠そばの特徴を3つ挙げてみる!信州伊那市高遠に来たら焼き味噌と辛味大根を合わせたツユで食べる高遠そばを味わって。

ますやさんで食べられる蕎麦は、玄、抜き、いなかの3種類。
すべて信州産玄そばを使用していて「玄」と「田舎」は高遠産、「抜き」は八ヶ岳山麓産だそうです。この日、残念ながら抜きが売り切れとのことだったので、玄と田舎の2種類をいただきます。

まずは玄。

高遠そばの特徴を3つ挙げてみる!信州伊那市高遠に来たら焼き味噌と辛味大根を合わせたツユで食べる高遠そばを味わって。

透明度の高い蕎麦に細かいホシが飛んで、黒っぽいけど涼しげ。
ぷりぷりシコシコの食感が心地よく、味噌だれに程よく絡む。
出汁にくぐらせると蕎麦の香りを感じなくなるので、蕎麦だけ食べて合間に出汁を含みました。

高遠そばの特徴を3つ挙げてみる!信州伊那市高遠に来たら焼き味噌と辛味大根を合わせたツユで食べる高遠そばを味わって。

次に田舎。
田舎といっても黒っぽいわけじゃなく、丸抜きを使った粗挽き蕎麦。
太打ちの噛み応えのある蕎麦は甘みがあり、ソバ粒の加減もいかにも粗挽きといった食感で、つるつるとは食べられませんが、蕎麦を食べているぞ!という満足感の高い一枚でした。

高遠そばの特徴を3つ挙げてみる!信州伊那市高遠に来たら焼き味噌と辛味大根を合わせたツユで食べる高遠そばを味わって。

最後は味噌出汁をそば湯で溶いていただきました。
ちょっと懐かしい味噌汁のようで何かのスープみたいな感じ。お腹も温まってほっこりしてお店を後にしました。

ごちそうさまでした。

[9月24日(火)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:晴れ
石臼工場内室温:22℃
石臼工場内湿度:44%
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信州安曇野のそば畑は、済んだ水と心地よい風の中でゆらゆらと気持ちよさそうに花が咲いていました。

おはようございます!

信州へ出張へ行ってまいりました。
福井はソバの育ちが心配されておりますが、長野県は順調そのものと感じるくらいどのそば畑を見ても綺麗な花が咲いていました。

信州安曇野のそば畑は、済んだ水と心地よい風の中でゆらゆらと気持ちよさそうに花が咲いていました。

福井の土壌は粘土質で土にずっしりとした重みと粘りがあるため雨による水はけを良くする意味で等間隔に深い溝を掘るのですが、、信州の土はさらっとしていて水はけがいいのか溝が見当たりません。ソバもギュッと敷き詰められたように育っている印象を受けました。

信州安曇野のそば畑は、済んだ水と心地よい風の中でゆらゆらと気持ちよさそうに花が咲いていました。

傘高く育つソバの花は、交配するに必要な虫に自分をアピールしているかのよう。

信州安曇野のそば畑は、済んだ水と心地よい風の中でゆらゆらと気持ちよさそうに花が咲いていました。

時折、吹く山からの涼しい風が何とも気持ちよく、そば栽培の環境は福井と大きく変わらないように感じました。

信州安曇野のそば畑は、済んだ水と心地よい風の中でゆらゆらと気持ちよさそうに花が咲いていました。

水路には山から流れてくる澄み切った水が流れ、とても冷たい。
いい雰囲気です。

信州安曇野のそば畑は、済んだ水と心地よい風の中でゆらゆらと気持ちよさそうに花が咲いていました。

福井もこんな風に綺麗な花が咲いたらいいなぁと感じつつそば畑を後にしました。

[9月23日(火)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:晴れ
石臼工場内室温:22℃
石臼工場内湿度:44%
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道場六三郎さんからお手紙をいただいたことをきっかけに、銀座ろくさん亭に行ってきました。

おはようございます!

僕がお世話になっている書道教室の「尊敬する著名な方にお手紙を書く」という課題をきっかけに、光栄にも道場六三郎さん本人よりお手紙をいただいたのがちょうど2か月前→(越前そば粉屋六代目ブログ:加賀健太郎は石臼挽きの音に癒される
いつかは足を運んでみたい!行けるようになりたい!と夢見ていた銀座ろくさん亭。僕なんかが行って気楽に楽しめるのだろうか・・という不安はあったけど、いくなら今しかない!と思って思いきって行ってきました。

道場六三郎さんからお手紙をいただき、感謝の気持ちを持って銀座ろくさん亭に行ってきました。

テレビでよく見ていたお店の前に立っている・・と思うと少し緊張してしまいましたが、着物姿の若い女性が笑顔でエスコートしてくださり、初心者でも安心して食事できる雰囲気を作っていただきました。
料理はコースや一品ものなど色々あって、カウンターにはのどぐろ、タコ、鯛、とびきりデカいサザエ、水なすにぎんなんなどなど、旬の食材が並びます。

壁には道場さんの手形と写真。
僕に届いたお手紙の字体と同じで(当然ですが)、本当にご本人から頂いたのだろうか・・という一抹の不安もとびました。

道場六三郎さんからお手紙をいただき、感謝の気持ちを持って銀座ろくさん亭に行ってきました。

ろくさん亭はオープンして今年で43年になるそうです。たまたま隣席に居合わせたダンディーなおじさまがろくさん亭開店当時からの常連さんらしく、当時のお話や道場さんとの思い出話が飛び交い、聞いているだけでうっとりするようなお話に感動。

知らぬ間に閉店時間を迎えていることに気づき、それだけ時間を忘れてゆっくりと食事が楽しめたんだなぁとこのお店の居心地の良さを感じました。

銀座ろくさん亭は初めてくるお客さんでも安心して食事ができる気配りと接客、食事もこちらの希望をまず聞いてくれて調整してくれるし、板前さんも驕らず丁寧に話しかけてくれる。道場さんに会えなかったけど、また行きたいって思わせる素晴らしいお店でした。

ごちそうさまでした。

[9月20日(土)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:晴れ
石臼工場内室温:22℃
石臼工場内湿度:42%
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全種類吞んだという酒豪ばかりの秋のひやおろし日本酒の会は、会場があふれるほどの大盛況でした。

おはようございます!

旬の秋酒ひやおろしと福井の食のイベント「秋の地酒フェスタ」がアオッサの県民ホールで行われました。
福井県内各蔵元が秋に解禁になるひやおろしをメインに、定番やお薦めのお酒が80種類以上も楽しめる日本酒大好きのんべえにはたまらないイベント。今回、私、加賀健太郎は無念にも飲む方ではなくスタッフとしてお手伝いさせていただきました。

全種類吞んだという酒豪ばかりの秋のひやおろし日本酒の会は、会場があふれるほどの大盛況でした。

蔵元コーナーとは別に県内のレストランや割烹などが日本酒に合うおつまみやお料理を提供する福井の食コーナーがあり、その中で今回、ご協力をいただいて越前そば粉を使った料理を3点ご用意しました。

まず、以前からこのブログでも何度もご紹介しているそば粉100%のそばパウンドケーキ。
料理研究家の森崎繭香さん監修、福井市高木中央のNatural DELI&CAFE veg.yard (ベジヤード)さんご協力の元、今回のイベント用に特別に作っていただきました。

全種類吞んだという酒豪ばかりの秋のひやおろし日本酒の会は、会場があふれるほどの大盛況でした。

そのまま食べても美味しいですけどせっかくの日本酒会なので、好みの日本酒をひたひたになるまで浸してブランデーケーキのように食べていただく食べ方の提案をさせていただきました。そばの香ばしい香りが日本酒によって引き立ち、ソバの実がナッツのようなアクセントになって美味しくいただけます。お土産にされる方もいらっしゃいました。

2品目はそば粉のフランスパンを使った合鴨サンドとそば粉のピタパンのチキンサンド、そば粉のビスケットです。こちらは福井市成和のしあわせなパン。ペールメール (pere mere)さんに作っていただきました。並べている段階で先に買ってしまいたくなるビジュアルなので腹の虫を抑えるのが大変でしたよ。

全種類吞んだという酒豪ばかりの秋のひやおろし日本酒の会は、会場があふれるほどの大盛況でした。

3品目はブルーチーズのムースを乗せたそば粉のパン、そば粉のテリーヌ生ハム巻きです。
これは高木にありますトラットリア ラ・カーラさんにご協力いただきました。

全種類吞んだという酒豪ばかりの秋のひやおろし日本酒の会は、会場があふれるほどの大盛況でした。

イタリアンスタイルのそば粉料理と日本酒ってどうなの?と思われる方もいるかと思いますが、以外にもチーズとの相性が良くマッチします。

開場とともに場内はお客様で一気に埋め尽くされました。
みなさん、これだけは絶対に飲んで帰る!という銘柄があり、長蛇の列を作る蔵元さんが多数見られました。

全種類吞んだという酒豪ばかりの秋のひやおろし日本酒の会は、会場があふれるほどの大盛況でした。

時間の経過とともにだんだんご機嫌になっていくお客様の笑顔を見ているだけでこちらも嬉しくなります。終了時刻間近になってもお客様は減らず、終始満員状態でした。

全種類吞んだという酒豪ばかりの秋のひやおろし日本酒の会は、会場があふれるほどの大盛況でした。

日本酒離れが進んでいると良く聞きます。でも、このイベントに参加させていただいて日本酒人気は確実にあると思いました。福井の地酒が一度に何種類も飲み比べられるのは飲む方はもちろん、酒蔵さんも嬉しい機会だったと思います。また僕もそば粉を通して日本酒とそば料理を召し上がっていただけたことは本当にありがたいことだとしみじみ思いました。

ありがとうございました。

[9月18日(木)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り品)、坂井市丸岡町産(早刈り品)、吉田郡永平寺町産(完熟品)

天気:晴れ
石臼工場内室温:22℃
石臼工場内湿度:44%
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