【2017年度 福井県産ソバ7割減か】台風影響 過去にない不作 [福井新聞経済欄2017.11.21]

投稿日: 2017年11月21日 作成者: 加賀 健太郎

【2017年度 福井県産ソバ7割減か】台風影響 過去にない不作 [福井新聞経済欄2017.11.21][福井新聞経済欄2017.11.21]

福井県産ソバ7割減か

JA県経済連 集荷見通し　台風影響 過去にない不作　業者 確保に苦慮

JA県中央会によると、県内のソバの圃場は約3,600ヘクタール。今年は7月下旬ごろから種まきが始まったが、8月8日に県内を直撃したのは台風5号によって広井範囲で激しい雨に見舞われ、多くの圃場で発芽不良が発生した。種をまき直した圃場もあったが、その後も雨の日が続き、立ち枯れの被害も出た。

さらに、収穫期直前の10月22、23日には超大型の台風21号が福井県に接近。県内全域で強風と大雨に見舞われ、倒伏や実が落ちる被害が発生した。JA県経済連は、今年度産の集荷量は昨年産（約470トン）の3割程度にとどまるとみている。

「不作の年は何年かに一度あるが、今年は過去にないぐらいひどい状況」と頭を抱えるのは、カガセイフン（福井市）の加賀健太郎社長。例年は年間70～80トンの県産ソバを仕入れるが、今年は10～15トンを見込む。不足分は北海道など他の国内産とブレンドして販売するなどの対応を取っているという。

県産ソバの価格は、他産地の相場や需給状況などから12月中旬ごろに決まる見込みだが、加賀社長は「昨年産の1.5～2倍程度になるのでは」とみている。
「県産のソバは全国でもトップレベルの品質」と話すのは斉藤製粉所（同市）の齊藤稔社長。県産の確保に奔走するが、例年の6割程度にとどまる見込みという。他産地のそば粉とブレンドして販売している商品の福井県産の割合を減らして、「できるだけ県産100%として売る分を確保したい」（齊藤社長）としている。

一方、県産そば粉を使っているそば店も苦慮している。坂井市丸岡町産のソバにこだわって営業する大宮亭（同市）の本谷充店主は「例年は年間11トンを仕入れているが、今年確保できたのは約7トン」と話す。県内の他産地からの仕入れを模索しているが、「どこも収穫量が少なく、なかなか譲ってもらえない」（本谷店主）状況という。

年内は丸岡町産での提供を続けるが、年明けからは県外産を1~2割混ぜて使わざるを得ない状況。ソバの仕入れ値は高くなる見込みだが、本谷店主は「お客さんに負担を求めるわけにはいかない」と、値段は据え置く方針だ。

[11月21日(火)]
天気：晴れ
石臼工場内室温：11℃
石臼工場内湿度：38％
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越前蕎麦倶楽部（えちぜんそばくらぶ）は、福井駅前ガレリア元町内にできたそば打ち体験道場。

投稿日: 2017年11月14日 作成者: 加賀 健太郎

2017年11月18日にオープンの福井駅にもっとも近いそば打ち体験道場「越前蕎麦倶楽部（えちぜんそばくらぶ）」。

福井駅からガレリア元町に入り、中ほどを過ぎたところにあります。この看板と正面に見えるガラス越しのそば打ち台が目印です。営業時間内は店内で実際にそば打ちしている様子をTVモニターにてご覧いただけます。
この越前蕎麦倶楽部では、新規会員を募集しており、会員は自由に出入りしてそば打ちすることができます。福井県産そば粉や手打ちの生そば販売も行っているので、そば打ちしないけど美味しい手打ちそばをご自宅で食べたいという方にもお薦めです。

越前蕎麦倶楽部（えちぜんそばくらぶ）は、福井駅前ガレリア元町内にできたそば打ち体験道場。

入り口を入って手前側には作家の異なる越前おろしそばそば専用の越前焼や、越前漆器の本場、鯖江市河和田地区で作られたお箸などの物販コーナーがあります。同じ越前焼や越前漆器でも色々な作品があるので、自分の好みに合わせてお蕎麦を盛り付けるイメージを膨らませることが出来ます。

越前蕎麦倶楽部（えちぜんそばくらぶ）は、福井駅前ガレリア元町内にできたそば打ち体験道場。

中ほどには打ちたて蕎麦を食べることが出来るスペースがあり、自分で打った蕎麦はもちろん、ランチなどで利用することもできます。

越前蕎麦倶楽部（えちぜんそばくらぶ）は、福井駅前ガレリア元町内にできたそば打ち体験道場。

奥側にはそば打ちスペースがあり、最大6台まで置けるこの部屋は明るくて狭すぎず広すぎず、ほどよい空間づくりとなっています。一番奥には蕎麦を茹でるシンク等が効率的に収められていています。

越前蕎麦倶楽部（えちぜんそばくらぶ）は、福井駅前ガレリア元町内にできたそば打ち体験道場。

11月24日から毎週金曜日19：00～20：00（1時間）、全5回コースにて講師が直接教えるそば打ち指導が受けられます。
福井市内中心部へ通勤される方、お仕事の帰りに美味しいお蕎麦を打って帰りませんか？学生さんたちも中心部にそば打ちクラブがあるのは珍しいので、楽しみがてら体験されてはいかがでしょう？

そば打ちコースが終わった後でも、会員は自由に道具を使えるので、高価なそば打ち道具を揃える必要もないですし、家にそば打ちの場所を作る必要もありません。気楽に楽しくそば打ちをしてみませんか？

[越前蕎麦倶楽部]
〒910-0006 福井県福井市中央1丁目10−21
TEL：050-3637-3101
営業時間：10:00～20:00

[11月14日(火)]
天気：雨
石臼工場内室温：15℃
石臼工場内湿度：77％
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【2017年度 福井県産 新そば】台風通過後、僅かに残ったソバの実をかき集めるように収穫を行っています。

投稿日: 2017年11月6日 作成者: 加賀 健太郎

台風一過。
2017年度 福井県産 新そばは、僅かに残ったソバの実をかき集めるように収穫を行って乾燥調製にかけておりますが・・葉や花、実までも飛ばされた圃場はこのような状態で荒地と化しています。

【2017年度 福井県産 新そば】台風通過後、僅かに残ったソバの実をかき集めるように収穫を行っています。

そんな圃場だらけの中でかろうじて実が付いている圃場。
細く痩せた茎にわずかに実がくっついているという状況です。

【2017年度 福井県産 新そば】台風通過後、僅かに残ったソバの実をかき集めるように収穫を行っています。

1本引き抜いてみるとこんな感じです。
雨風の影響で頭の部分まで真っ赤に染まった細い茎に葉はなく、花は黒くしぼみ、そこに2.3粒黒く小さい実が付いている。何とも寂しい泣きたくなるような状態です。

【2017年度 福井県産 新そば】台風通過後、僅かに残ったソバの実をかき集めるように収穫を行っています。

そんな圃場をまるで雑草を刈り取っているような感じですくい上げるように収獲しています。
本来はと高揚しながら作業するところですが、こんなに沈んだ気持ちで収穫を行う農家さんたちの落胆ぶりが伝わってきます。

実の無い茎。かろうじて1粒2粒あっても中身の無いものばかり。

【2017年度 福井県産 新そば】台風通過後、僅かに残ったソバの実をかき集めるように収穫を行っています。

今年の福井のソバは惨憺たる状況なので、対応策としまして、北海道産をベースに他県産と福井県産をブレンドしてご提供いたします。以下、入荷予定産地一覧です。

北海道雨竜郡産（キタワセ）、北海道せたな町産（キタワセ）、北海道幌加内町産（レラノカオリ）、秋田県羽後町産（階上早生）、秋田県羽後町産（ニジユタカ）、山形県米沢市産（でわかおり）、栃木県産（常陸秋そば）、石川県加賀市産（信濃1号または、キタワセ） その他、全国のいろいろな生産農家さんをあたっております。

[11月6日(月)]
天気：晴れ
石臼工場内室温：18℃
石臼工場内湿度：55％
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【2017年度 福井県産 新そばの作柄につきまして】カガセイフンからのお知らせ

投稿日: 2017年11月1日 作成者: 加賀 健太郎

いつも越前そば粉製造元カガセイフンをご利用いただきまして誠にありがとうございます。

本年も早刈り新そばへのお問い合わせをいただき心より御礼申し上げます。
福井県産新そばの作柄につきましてご報告申し上げます。

■播種後の大雨と大型台風の強風により、本年度の収穫量は絶望的

【2017年度 福井県産 新そばの作柄につきまして】カガセイフンからのお知らせ
▲台風の強風を受けて花や葉や実が飛び散り、荒れたそば畑

本年度のソバは、8月初旬の播種後に大雨が降り種そばが流れてしまった影響で、播き直しを行いました。しかし、その直後にまた大雨が降る状況が以後、2度ほど続きまして今年のソバの収穫を諦めてしまう農家さんも見られました。

その最後の播種が割と順調だった圃場でも、播き直しにより栽培時期が1ヵ月遅れていて、十分に生育しないうちに花が咲き始めてしまい、例年の半分ほどしか結実に至りませんでした。

それ以後、天気は安定していた為、このまま収穫を迎えられればと思っていた矢先、10月下旬の大型台風の強風を受けて、倒伏してしまったソバは花や葉はもちろん、実まですべて飛ばされ、ほぼ全域で壊滅的な被害を受けたため、本年度の収穫量は絶望的になってしまいました。

 

■来年の新そばが収穫できるまでの約1年間は、国産そば（北海道産他）に福井県産新そばをブレンドして対応いたします

僅かながら圃場に残っているソバの実をかき集めたものの、収穫量は例年の10分の1以下という現状で、農家さんとしては来年用の種そばを確保するだけで精一杯のところがほとんどです。そのため、29年度の福井県産ソバは、原料自体がほぼ無いという極めて厳しい状況におかれております。

以上の理由から、来年の新そばが収穫できるまでの約1年間は、北海道産を始めとする国内産そばに福井県産新そばをブレンドして対応いたします。

現状の品質を出来る限り維持し、、ご納得ただけるそば粉作りに精一杯努力いたしますので、この現状につきましてご理解いただきますよう、何卒お願い申し上げます。

29年度産新そばは11月中旬頃より販売を開始いたします。
よろしくお願いいたします。

 

株式会社カガセイフン　代表取締役　加賀健太郎

[11月1日(水)]
天気：晴れ
石臼工場内室温：17℃
石臼工場内湿度：55％
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ドミニク・コルビ シェフと 福井の“食”を楽しむ会＠イル・ヴィゴーレ（サバエ・シティーホテル）

投稿日: 2017年10月3日 作成者: 加賀 健太郎

ドミニク・コルビ シェフと 福井の“食”を楽しむ会＠イル・ヴィゴーレ（サバエ・シティーホテル）にお招きいただきました。福井県産の食材を使い、福井県が誇る伝統工芸品をお料理の器やテーブルセット、杯などに贅沢に用いた食事会。今回、前菜として出されるそば粉のガレットに越前ふくいガレット粉【ＫＳ】をご提供させていただいたので、とても楽しみにしておりました。

会場には、野菜・肉類・魚類・米など食材の生産者から、日本酒・チーズ・ジェラート・パスタなどの専門職人、越前和紙・和漆師・越前打ち刃物・越前漆器など伝統工芸の職人までそうそうたる方々。なかなかこれだけの専門職の方が一同に集まる機会には恵まれませんし、一部とはいえ福井が誇れる文化の素晴らしさを感じました。

ドミニク・コルビ シェフと 福井の“食”を楽しむ会＠イル・ヴィゴーレ（サバエ・シティーホテル）▲そば粉のガレット　3種のチーズ　酒かす越のルビー
無農薬で栽培された福井県産（福井在来種）ソバを2年熟成させ、皮付きのまま石臼製粉したガレット専用粉「越前ふくいガレット粉【ＫＳ】」に小麦粉、卵、牛乳、塩、砂糖などを加えて焼き上げたガレット生地にチーズ工房ラヴェリタさんの3種のチーズと吉田酒造【白龍】さんの酒粕を包み、エコファーム舟枝さんの越のルビーを添えた前菜です。

フレッシュチーズが溶けないように粗熱を取ったガレットは、フワッとした食感でチーズの強い香りが来た後にそば粉の香ばしさが出てきて最後の最後、少しだけ舌に残る苦みがさっぱりとさせてくれて、トマトの甘さを引きたててくれているようでした。

ドミニク・コルビ シェフと 福井の“食”を楽しむ会＠イル・ヴィゴーレ（サバエ・シティーホテル）▲吉川なすのソテー　山うに　金時草
鯖江市伝統野菜等栽培研究会さんが栽培された吉川なすは関西の水ナスににた容姿ですが全くの別物。肉厚でしっかりとした歯ごたえがあり茄子の味が濃い。表面にぬってあるのは山ウニ（ゆずうに）と言って、鯖江市河田地区に古くから伝わる調味料で、柚子の皮をすりおろして唐辛子と塩を混ぜて練り上げ熟成させたものです。

僕は温かいうどんや焼き鳥などにちょっとつけて食べることが多いのですが、なすと柚子という一見、思い浮かびそうな組み合わせでも意外とやらないこの料理がすごく美味しくて、こういう食べ方もあるんだなーと感動しました。

ドミニク・コルビ シェフと 福井の“食”を楽しむ会＠イル・ヴィゴーレ（サバエ・シティーホテル）▲敦賀の真鯛　奥井海生堂蔵囲昆布〆　ポポ　胡瓜　オクラ　百年のお酢蜜ジュレ
奥井海生堂さんの昆布で〆た真鯛は純粋な旨みだけが凝縮していて海藻臭さは全く感じられません。さらにとば屋酢店さんの百年お酢蜜ジュレのまろやかな酸味とほどよい甘みが美味しさを引きたてるだけじゃなくて全体をシャキッとまとめてくれて上手な組み合わせだなぁと思いました。

ドミニク・コルビ シェフと 福井の“食”を楽しむ会＠イル・ヴィゴーレ（サバエ・シティーホテル）▲越前がれいのポアレ　3種のパスタ　マコモ茸　ニンジャソース
岩本水産さんの越前かれいを絶妙な火の通し加減で調理されていて、ふわっふわなんだけど身はしっかりしていて噛むほどにかれいの香りがしてくる。マコモ茸の食感が楽しいし、変幻自在なニンジャソースをたっぷり吸った3種のパスタ（越のルビー、ワカメ、卵）が最高でした。

ドミニク・コルビ シェフと 福井の“食”を楽しむ会＠イル・ヴィゴーレ（サバエ・シティーホテル）▲若草仔牛のロース肉とモモ肉のロースト　椎茸のファルシ　ほうれん草　いちほまれ
福井で仔牛を育てているとは知りませんでした。河和田東部美しい山里の会さんが育てる若草仔牛は、肉質が柔らかくジューシーでさっぱりしているので、油ものが弱い僕でも最後まで美味しく食べることが出来ました。何より感動したのが姉崎椎茸園さんの干し椎茸を使ったファルシ。ステーキか？と思うような肉厚で味わい深い椎茸と今年から販売がスタートした福井の新ブランド米いちほまれ入りの肉種が素晴らしかった。ソースの味付けが全体的に薄味でしたが、表面に薄く振ってある粗塩がいい仕事していました。

ドミニク・コルビ シェフと 福井の“食”を楽しむ会＠イル・ヴィゴーレ（サバエ・シティーホテル）▲大吟醸と里いものジェラート
森國牧場（ジェラート トリノ）さんのジェラートは何度も食べたことがあって中でもこの大吟醸と里いものジェラートは大好きで良く食べていたのですが、今回は白山やまぶどうワインさんのブルーベリーソースとのコラボとあって贅沢の極みです。

最初、ブルーベリーの酸味と香りが大吟醸の香りを消してしまうかと思ったんですが、むしろ互いに引きたてあってとても華やかで爽やかな香りを楽しむことが出来ました。今回はお酒を一滴も飲まなかったので、余計によく分かったのかもしれません（笑）　ゴロっとしたブルーベリーも美味しくいただきました。

ドミニク・コルビ シェフと 福井の“食”を楽しむ会＠イル・ヴィゴーレ（サバエ・シティーホテル）

最後にコルビさん始め、イル・ヴィゴーレ総料理長からのお話があり、調理に携わった料理人さんもご紹介いただいて宴たけなわの中での閉会となりました。

この食事会にお誘いいただき、新しご縁もいただけたことを心よりありがたく感謝しています。
本当に楽しく幸せな時間でした。ありがとうございました。

■ドミニク・コルビシェフの経歴
パリ生まれ。
1991 年 1582 年創業のパリ「ラ・トゥール・ダルジャン」副料理長
1994 年 「ホテルニューオータニ東京」内「ラ・トゥール・ダルジャン」エグゼクティブ・シェフ
2002 年 「ホテル ニューオータニ大阪」総料理長および同ホテル内フランス料理「SAKURA」料理長
2013 年 「ル・コルドン・ブルー日本校」エグゼクティブ・シェフ
2015 年 四谷荒木町に「フレンチ割烹 ドミニク・コルビ」オープン
2016 年 メゾン・ド・ミナミ、シュヴァリエ・デュ・ヴァン総料理長就任

■日本酒提供
・伊藤酒造合資会社
・真名鶴酒造合資会社
・吉田酒造有限会社

■伝統工芸品提供
・株式会社杉原商店：越前和紙（ランチョンマット）
・山嘉商店株式会社：越前漆器（酒器・ミニ箱）
・株式会社漆琳堂：越前漆器（お椀）
・高村刃物製作所：越前打ち刃物

[9月4日(火)]
天気：晴れ
石臼工場内室温：25℃
石臼工場内湿度：55％
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福井県産そば粉（福井在来種）の新規お取引・ご提案・個人販売の一時見合わせにつきまして。

投稿日: 2017年9月5日 作成者: 加賀 健太郎

8月上旬から福井県内全域で秋そばの播種（種まき）が始まりましたが、直後に大雨が降り、発芽したソバが流されてしまうという事態が起こりました。
そのため、8月中旬に播き直しが行われました。しかし、その直後にまた大雨が降り、土中に十分な根が降りていないソバが軒並み流されてしまう状況になりました。

福井県産そば粉（福井在来種）の販売、一時見合わせにつきまして

8月下旬に再々度の播き直しを行いましたが、2度にわたる大雨の被害により、肝心の種そばが不足してしまい、弊社より原料のソバを供給せざるをえない状況となりました。
そのため、11月中旬に新そばが入荷するまでの間は、福井県産玄そばの在庫が無くそば粉の販売ができない状況となってしまいました。

福井県産そば粉（福井在来種）の販売、一時見合わせにつきまして

いつもご愛顧いただいておりますお客様にはご迷惑おかけいたしますが、29年度の秋の新そばが収穫されるまでの間は、福井県産そば粉の新規お取引・ご提案・個人様への販売は一時見合わせとさせていただきます。御膳粉（更科粉）、甘皮そば粉（3番粉）、花粉（打ち粉）、つなぎ粉（強力粉、中力粉、ふくこむぎ）、うどん粉（さぬきの夢、ききょう）、ガレット用ヘラ・トンボ、手ぬぐい（丸だし、そば切り）は通常販売いたします。

また、夏収獲の新そば粉（キタワセ種）につきましては、まだ在庫がございますので引き続きご注文を承ります。
→夏そば販売ページへ

福井県産そば粉（福井在来種）の販売、一時見合わせにつきまして

みなさまのご理解とご協力をいただきますようお願い申し上げます。
また、誠に申し訳ございませんが、以上の事情から今年は「早刈り新そば粉の早期予約」を中止し、「新そば入ったよ！お知らせメール」でのご案内のみとさせていただき、新そばが入荷した段階でご連絡申し上げます。

「新そば入荷案内希望」のご登録はこちら>>>
※お名前、メールアドレス、電話番号のみご記入で簡単です。

以上、よろしくお願いいたします。

株式会社カガセイフン　代表取締役　加賀健太郎

[9月4日(火)]
天気：晴れ
石臼工場内室温：25℃
石臼工場内湿度：55％
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秋田県羽後町のソバ圃場で階上早生とニジユタカを視察させていただきました。

投稿日: 2017年8月10日 作成者: 加賀 健太郎

秋田で階上早生とニジユタカを栽培している生産農家さんを訪ねるため、初めての東北新幹線で花火で有名な大曲へと向かいました。朝6時に福井を出発し、金沢と大宮で2度乗り換えをして大曲へ着いたのは午後2時頃。乗り継ぎ時間を省くと約7時間ほどJRに乗っていたわけですが、改めて東北は遠いなぁ・・と感じました。でも、テレビでしか見たことのない真っ赤な新幹線に乗ることが出来て車内で1人お上りさんだったことはスタッフには内緒です。

秋田県羽後町のソバ圃場で階上早生とニジユタカを視察させていただきました。

大曲について早々に階上早生とニジユタカの圃場へ案内いただきました。広大なそば畑にびっしりと花が咲く姿を見るだけで元気になります。

秋田県羽後町のソバ圃場で階上早生とニジユタカを視察させていただきました。

土はふっくらとしているもののズシッとした重みがあっていかにも栄養を蓄えて良そうな感じがしました。バッタやコオロギ。カエルなどの小さい昆虫が蕎麦の茎の間からたくさん飛んでくるし、蕎麦の花の回りを飛び交う虫もたくさんいる。

秋田県羽後町のソバ圃場で階上早生とニジユタカを視察させていただきました。

空気は澄んで空は高い。背丈は130㎝くらいでしょうか。
圃場の回りを高い山々が囲っているから強風が吹いても守られるでしょう。

秋田県羽後町のソバ圃場で階上早生とニジユタカを視察させていただきました。

福井在来種の花もきれいですが、階上早生の花も素晴らしい。
ソバの花独特の香りは在来種ほどには感じませんでしたが、僕にとっては良い香りに感じます。

秋田県羽後町のソバ圃場で階上早生とニジユタカを視察させていただきました。

ところどころ結実し始めている実も確認できました。
この秋に入荷予定となっております。

秋田県羽後町のソバ圃場で階上早生とニジユタカを視察させていただきました。

秋田県産を使うのは初めてなので、どのようなそば粉になるか分かりませんが、楽しみが一つ増えました。

[8月10日(木)]
天気：晴れ
石臼工場内室温：20℃
石臼工場内湿度：46％
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越前岬水仙ランド内にオープン（2017年4月）するガレット専門店、HAZE（ヘイズ）Garette Cafeの試食会にお招きいただきました。

投稿日: 2017年4月3日 作成者: 加賀 健太郎

2017年4月3日、越前岬水仙ランド内にオープンするガレット専門店、HAZE（ヘイズ）Garette Cafeの試食会にお招きいただきました。こちらは自然文学資料館として使用されていた建物を改装してこの度新規開業される期待のお店。

店内からは越前岬が一望できる素晴らしいロケーションと夜にはこの時期、ライトアップによる幻想的な風景が楽しめるそうです。テラス席も解放されるそうで、海風を感じながら食事が楽しめるデートスポットとして人気が出そうです。

越前岬水仙ランド内にオープンするガレット専門店、HAZE（ヘイズ）Garette Cafeの試食会にお招きいただきました。

レストランは主に2Ｆでボックス席、テーブル席、テラスを合わせるとおよそ60席、1階には厨房とバリアフリーの個室があり、合計すると80席ほどの席数になるそうです。山肌を見れば越前水仙の可憐な姿、海側は目が覚めるほどのオーシャンビュー。ついつい時間を忘れて長居してしまう人が続出しそうな空気が充満しています。

越前岬水仙ランド内にオープンするガレット専門店、HAZE（ヘイズ）Garette Cafeの試食会にお招きいただきました。

今回はプレオープン前の試食会ということで、関係者を数名集めてガレットを中心としたお料理の情報交換会という感じでした。

まずは地で採れたロメインレタス、ホースレタス、水菜のサラダを人参とリンゴのドレッシングでいただきます。ホウレンソウのような食感だけど青臭くなくて大人の苦みを感じるサラダは水菜の香りが口に広がって清々しいから、ドレッシングは使わないでも食べられるほど。

越前岬水仙ランド内にオープンするガレット専門店、HAZE（ヘイズ）Garette Cafeの試食会にお招きいただきました。

ほどなく1枚目のガレットがやってきました。
まずは基本のコンプレット。基本と言っても見ての通り使用している食材には相当なこだわりを感じます。ガレット生地には福井県産そば粉、チーズはグリュエイチーズを粉雪のように、ハムは赤身の強い部分を贅沢に、卵はちょうどいい半熟状態。

越前岬水仙ランド内にオープンするガレット専門店、HAZE（ヘイズ）Garette Cafeの試食会にお招きいただきました。

厨房にはガレット専用にフランスからガレットパンを5台導入しているとあって、本場ブルターニュで食べられるような仕上がりになっているようです。生地は表面カリカリ香ばしく、中はむっちりとした歯ごたえ。少し焼き目の強いところに苦みがあって、それが良いアクセントになっています。

越前岬水仙ランド内にオープンするガレット専門店、HAZE（ヘイズ）Garette Cafeの試食会にお招きいただきました。

こちらはシャンピニオン（マッシュルーム）と生ハムのガレット。シャンピニオン以外にもエリンギや椎茸、エノキなどが入っていてきのこからジワッと出てくるジュースと生ハムの塩気がたまりません。
最後の最後にきのこのジュースと半熟卵をからませたガレットを口いっぱいに頬張るとそれはもう笑顔しか出ませんよね。景色も最高だし！

越前岬水仙ランド内にオープンするガレット専門店、HAZE（ヘイズ）Garette Cafeの試食会にお招きいただきました。

春野菜のグリルと生ハムのガレット。
筍、パプリカ、茄子、ズッキーニなど、食感の違うお野菜を豪快に盛り付けて、生ハムをトッピングした色彩豊かな一皿。溶けたチーズを絡ませればチーズフォンデュのような幸せ感が楽しめて、ガレット生地が最後までパリパリで香ばしいから飽きが来ずに美味しく食べすすめられます。

越前岬水仙ランド内にオープンするガレット専門店、HAZE（ヘイズ）Garette Cafeの試食会にお招きいただきました。

デザートにはフランス産の小麦粉を使用したクレープのラズベリーアイスクリーム添え。
モチモチ感よりふわっとした食感の厚みのあるクレープにラズベリーの爽やかな酸味が良く合います。少し焦げた周りの淵の部分が香ばしくて美味しかったです。

越前岬水仙ランド内にオープンするガレット専門店、HAZE（ヘイズ）Garette Cafeの試食会にお招きいただきました。

四つ折りにしたガレットをモチーフにしたお店のショップカード。

越前岬水仙ランド内にオープンするガレット専門店、HAZE（ヘイズ）Garette Cafeの試食会にお招きいただきました。

越前岬水仙ランド入り口から入り最初に見えるこの建物（旧自然文学資料館）が店舗です。
1Ｆが厨房とバリアフリーの個室、2Ｆが展望レストランになっています。

越前岬水仙ランド内にオープンするガレット専門店、HAZE（ヘイズ）Garette Cafeの試食会にお招きいただきました。

[HAZE（ヘイズ）Garette Cafe]
〒916-0303　福井県丹生郡越前町血ヶ平25-2　越前岬水仙ランド内
電話：0778-37-1112
営業時間：11:00～20:00
定休日：木

[3月16日(木)]
天気：曇り
石臼工場内室温：10℃
石臼工場内湿度：46％
———————————-

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明治以来、石臼挽きの福井県産越前そば粉をお届けする、株式会社カガセイフンの取り組み

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大阪西九条駅下にある手打ちそば居酒屋「樹楽（きらく）」は、蕎麦・酒・話好きを唸らせる気楽なお店。

投稿日: 2017年3月30日 作成者: 加賀 健太郎

大阪環状線の西九条駅下にある手打ちそば樹楽（きらく）さんへ行ってきました。
今までに2度ほど来たことがあったのですが貸切と休業日だったため入店する出来ませんでした。3度目でようやく入ることができ、膨らむ期待と興奮を抑えられません。

大阪西九条駅下にある手打ちそば居酒屋「樹楽（きらく）」は、蕎麦・酒・話好きを唸らせる気楽なお店。

1階はカウンターとテーブル席。2階には座敷があるようです。
カウンター越しに日本酒を低温保管するための大きな冷蔵庫とその隣におもしろそうな焼酎の数々・・。酒好きがこぞって集まる匂いがプンプンします（笑）

大阪西九条駅下にある手打ちそば居酒屋「樹楽（きらく）」は、蕎麦・酒・話好きを唸らせる気楽なお店。

手元のメニューには、日本酒飲み比べセット（800円）の他、酒の肴もセットになった樹楽セット（1,300円～1,600円）なるものもあり、初めて来た人がまず注文したくなるものが飛び込んできます。

大阪西九条駅下にある手打ちそば居酒屋「樹楽（きらく）」は、蕎麦・酒・話好きを唸らせる気楽なお店。

少し目線を上げれば本日のおススメがずらり。
魚、肴、天ぷら、鍋、寿司など酒飲みが順番に注文したくなるものが揃っているので、もうこの段階で本腰を据えて飲みたい衝動に駆られますが、今回はお蕎麦を食べることが目的！
日本酒と酒の肴を少々いただいて樹楽さん一押しの鴨汁そばを大盛りでお願いしました。

大阪西九条駅下にある手打ちそば居酒屋「樹楽（きらく）」は、蕎麦・酒・話好きを唸らせる気楽なお店。

まずは鴨汁（鴨抜き）と薬味が運ばれてきます（厨房では蕎麦を冷水で〆ている音が聞こえます）。厚めに切られた鴨からあふれ出る脂と香ばしく焼かれたネギの香りは食欲を刺激します。蕎麦待ちの間に鴨とネギをお酒と一緒に楽しむこの瞬間が何よりの贅沢だと思いますよ本当に。

大阪西九条駅下にある手打ちそば居酒屋「樹楽（きらく）」は、蕎麦・酒・話好きを唸らせる気楽なお店。

さて、キンキンに〆られたお蕎麦がやってきました。
まずはお蕎麦だけを2口、3口・・。

大阪西九条駅下にある手打ちそば居酒屋「樹楽（きらく）」は、蕎麦・酒・話好きを唸らせる気楽なお店。

おお！ツルツルっとのど越しよく入っていくけど、このプリッとしていて噛むとエノキを噛んだような抵抗のある食感。何とも言えない心地よさが美味い‥ため息）　この食感は提供されてから2分も経たないうちに蕎麦を覆う水分の乾燥とともに消えてしまうんですが、この尊さがたまらない。鴨汁につけて食べたいけど蕎麦単体で食べ続けたくなる。というか食べないともったいないと感じるほどです。

結局、蕎麦だけで大盛りせいろを食べきってしまったので、もう1枚せいろを追加で♪。でも追加した分も半分くらいはそのままで食べてしまって、鴨汁が残ってしまうという結果に・・（笑）
あまりに美味しかったので帰り際にご主人に聞いてみたところ、この蕎麦の食感は茹で時間と温度差の勝負で釜から蕎麦を揚げたら氷水で一気に〆上げるそうです。その瞬間にソバのデンプン質がきのこを噛んだような独特の食感が生まれる。

ご興味ある方、お蕎麦が来たらまずは間髪入れずに食べてください（写真を撮る場合には1口でも食べた後にどうぞ）。すぐに食べた時とと2分以上経った時では食感が違うので、その変化も楽しめると思います。

大阪でこんなお蕎麦に出会うなんて。
美味しかったです！

[手打ち蕎麦居酒屋 西九条 樹楽（きらく）]
〒554-0012 大阪市此花区西九条3丁目16番28号
電話：06-6463-8118
営業時間：17:00～23:00（ラストオーダー 22:00）
定休日：日曜日・祝日（不定休）
最寄駅： 大阪環状線[西九条駅]より徒歩1分／阪神西大阪線[西九条駅]より徒歩1分

[3月30日(木)]
天気：曇り
石臼工場内室温：13℃
石臼工場内湿度：40％
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■100年そば粉 カガ製粉（旧末吉の越前そば粉）
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■越前蕎麦粉製造元カガセイフン
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明治以来、石臼挽きの福井県産越前そば粉をお届けする、株式会社カガセイフンの取り組み

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宇野重吉が愛した越前そばの三井屋（福井市）は、太麺と細麺が選べるシンプルな蕎麦が美味しい。

投稿日: 2017年3月23日 作成者: 加賀 健太郎

福井市つくもにある越前そばの三井屋さんです。
福井駅から歩いて行けない距離ではありませんが微妙に遠いので、タクシー乗ってしまうのが早いです。福井では有名は老舗そば屋なので運ちゃんに店名を伝えれば2つ返事で車を走らせてくれるでしょう。九十九橋を超えてすぐ右に入ったところにあるこの看板が目印です↓

宇野重吉氏が愛した越前そばの名店「三井屋」は、シンプルなメニューで太麺と細麺が選べる楽しさがある。
三井屋さんは、福井市出身の俳優 宇野重吉さんが愛したそば屋として有名です。
店内には宇野重吉さんと大滝秀治さん直筆の絵が飾られてあり、間近で見ることができます。

宇野重吉氏が愛した越前そばの名店「三井屋」は、シンプルなメニューで太麺と細麺が選べる楽しさがある。
▼三井屋さんのお品書き

宇野重吉氏が愛した越前そばの名店「三井屋」は、シンプルなメニューで太麺と細麺が選べる楽しさがある。
ご飯ものや天ぷらなどの種物は無く、ごく限られた蕎麦メニューのみ。好みで太麺と細麺が選べるというすごくシンプルですが最強のラインナップだと思います。ここに来るお客さんは、大盛りを食べるか2種類の蕎麦を楽しまれるんじゃないでしょうか。おろしそばなら太麺／細麺一つずつとか、おろしそばの太麺２つを冷温で分けて注文するとか。とにかく品数は少ないんですが全部食べたい衝動にかられるんですよね。今回はおろしそばを太麺／細麺1つずつと、だしそば（かけそば）をお願いしました。

▼おろしそば（細麺）500円

宇野重吉氏が愛した越前そばの名店「三井屋」は、シンプルなメニューで太麺と細麺が選べる楽しさがある。
ピカピカ光っている麺線が実に綺麗です。細麺とはいえ、江戸そばに比べると太く感じられるかもしれませんが、福井では細麺になりますね。口に含むとちゅるちゅるの食感がすごく心地よくて、不揃いの麺線は良くないっていう人もいるかもしれませんが、僕はこのくらい不揃いの方が色々な食感が楽しめるので好きです。

宇野重吉氏が愛した越前そばの名店「三井屋」は、シンプルなメニューで太麺と細麺が選べる楽しさがある。

▼おろしそば（太麺）500円

宇野重吉氏が愛した越前そばの名店「三井屋」は、シンプルなメニューで太麺と細麺が選べる楽しさがある。こちらは太麺というだけあってちゃんと太い。
きしめんのようにピラピラとした噛み応えがあって、固いんじゃなくてちょうどいい弾力で喉越しが良い。これだけ平打ちでも喉に当たらずスルスル入っていくのが不思議です。

宇野重吉氏が愛した越前そばの名店「三井屋」は、シンプルなメニューで太麺と細麺が選べる楽しさがある。
最後にだしそば（かけそば）の細麺が来て写真を撮るかどうか迷ったのですが、細麺だし撮影している間に麺が伸びてしまうのが嫌だったので、撮らずに食べました。福井で温そばってあまり食べないのですが、さっぱりした辛めのお出汁が白いお蕎麦に合ってて美味しかったです。後味もさらっと爽やかで飲み干してしまいました。

▼入り口で宇野重吉さんの写真を見ることができます。

宇野重吉氏が愛した越前そばの名店「三井屋」は、シンプルなメニューで太麺と細麺が選べる楽しさがある。

お店には馴染のお客さんやご近所さんも入れ替わり入ってきて、長年、この場所で地元の人々に愛されているお店なんだなーと感じました。今度は別のお蕎麦を食べてみたいです。

[生そば 三井屋]
〒918-8001 福井県福井市つくも2丁目4-14
電話番号：0776-35-3007
営業時間：11:00～麺切れまで
定休日：水曜日

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