越前そば粉屋6代目加賀健太郎は石臼挽きの音に癒される

おはようございます。

お盆の週に突入しましたね！
福井市内の今日の予想最高気温は35℃。でも、すでに超えているんじゃないかと思うほど暑くて日差しが強いです。
粉挽きが重なりブログの更新が滞っていますが、時間を見つけて書きますのでどうぞよろしくお願いします。

本日も福井県産 石臼挽き越前蕎麦粉製造元：カガセイフン、オンラインショップ：末吉製粉は、18時30まで元気に営業しております。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

試験栽培されている夏そば違う産地のものが届きました。
先日はあわら市の夏そばでしたが、今回は大野市の夏そばです。

品種は「なつみ」。

先日のブログでご紹介した、あわら市の「春のいぶき」から比べると黒化率がすこし低く、やや早刈りな印象を受けました。

そして、大野市産の「春のいぶき」です。
こちらもあわら市で収穫された春のいぶきから比べると、きもち早刈りな仕上がりでした。

早速、大野市産の「なつみ」を製粉しています。
春のいぶきの方は製粉するほどの量がないので、挽かずにサンプルとして保管します。

挽いている間の状態を見ますと、やはりあわら市産の夏そば同様に淡白な味わい。最初はほのかにそばの香りが香るものの、余韻がほとんど残りません。微妙に違いを感じるのは甘みでした。

あわら市の夏そばは完熟過ぎるほどの仕上がりだったので、丸抜きも褐色でちょっと焦げたような香ばしさがあり、甘みはあまり感じませんでしたが、大野市の夏そばは丸抜きした実も青みがほんの少し残る仕上がりだったので、そば粉を少し口に入れた時の舌に残る甘さを感じました。

蕎麦にしてしまうとおそらくこの甘みはほとんど感じられなくなってしまう思いますが、産地で微弱ながら違いを見ることができました。試験栽培という現段階ではお客様にご提供することができないので、私たちの中で色々、話し合っておりますが、近い将来、福井から採れたての美味しい夏そばが栽培されるようになればいいなーと思っています。

楽しみと期待でいっぱいです。

[8月8日(月)]
玄そば産地：勝山市産
天気：晴れ
石臼工場内室温：24℃
石臼工場内湿度：67％

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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間（月～金）8：30～18：00　休業日：土日祝

挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せは、オンラインショップの末吉の越前そば粉をご利用ください。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

■越前そば粉屋5代目社長：加賀龍夫のブログは、蕎麦粉は人生。

■越前そば粉屋おかみのブログは、石臼で挽く越前蕎麦が大好きなおかみ。

※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。

おはようございます！

昨晩は暑すぎず寒すぎずちょうど寝やすい気温だったので窓全開でおやすみしたところ、すやすやと寝過ごしてしましました。
おかげで元気いっぱいです。今日も一日、がんばりましょう。

本日も福井県産 石臼挽き越前蕎麦粉製造元：カガセイフン、オンラインショップ：末吉製粉は、18時30まで元気に営業しております。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

昨日、福井県あわら市の夏そばを２種類の挽き方で製粉しました。

まずは、皮付きの玄そばまま挽いた挽きぐるみ。

手にすくった瞬間にズシッと重みを感じるような感触でしっとりと挽けていることがすぐに分かります。
挽きぐるみなので皮がだいぶ含まれていますが、そのまま握っても形が残ります。

40メッシュで少し粗さの残る仕上げをしました。

角が立って挽きぐるみらしい香ばしい香りがします。

このまま打って食べてみたいという気持ちを押し殺してすぐに真空パック包装しまーす。

さて、もう一つは脱皮して丸抜きにしたものを挽いた抜実挽きです！

手に吸い付くような細かさでしっとりふわふわに挽き上がりました。
軽く握ってみてもつながりの良さが伝わってくるくらいキュッとしまります。

こちらは70メッシュで細かく仕上げました。

さらにふわふわ。
夏そばの純粋な甘い香りがします。

たまんないですね。
食べたいという気持ちより、打って試してみたいという気持ちの方が大きくなります。

そば粉の品質を少しでも下げないよう、そして要らぬ気をこれ以上高めないためにも早く真空パックしてお返ししなければなりません。すぐに試食もしていただきたいです。

僕は試食に立ち会えないと思いますが、社長がじっくり味わいます。
感想や夏そばレビューはまたご報告しますね。

※福井県産 夏そばについて

福井県産夏そばの栽培は福井県が今年初めて試験的始めたプロジェクトで、今年から3ヶ年計画で県内の在来種と夏そば用の品種を試験的に栽培し、栽培技術を確立させるという計画を進めているという段階ですので、現段階での福井県産夏そばの販売予定はありません。あらかじめご了解ください。

この計画が本格化すれば、夏に採れたての新そばを味わうことができるということで、我々製粉業者としてもとても楽しみにしています。夏そば状況は随時、このブログまたは、Facebookページでご紹介します。

[8月2日(火)]
玄そば産地：勝山市産
天気：晴れ
石臼工場内室温：23℃
石臼工場内湿度：68％

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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間（月～金）8：30～18：00　休業日：土日祝

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おはようございます！

当地福井は空に薄い雲が張った青空が広がっています。
差し込む日差しはまさに夏本番。暑いです。今日も1日気合入れて頑張っていきましょう。

本日も福井県産 石臼挽き越前蕎麦粉製造元：カガセイフン、オンラインショップ：末吉製粉は、18時30まで元気に営業しております。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

とうとうこの時が来ました。
今年初めて収穫されたばかりの夏そばを挽きます。

こちらは昨日のブログで紹介した玄そばを脱皮したものです。
画像では緑色が出ていますが、実際はとても白く緑っぽさはほとんどありません。
味わい淡白、香りは微弱、実の大きさもまばらで十分に発育できなかった実も確認できます。

↑この石臼では皮のついた玄そばをキレイに磨き、ピカピカにしたものを挽いています。

↓こちらは脱皮した丸抜き。そば粉がちょろちょろと落ちてくるこの時が緊張の一瞬です。

今年はまず栽培してみて、福井で夏そばはどれほど栽培できるものなのか、福井の夏の環境はソバに合うのか、福井在来種は夏でも育つのか、ということを確認するための年でもあったと思うので、今夏の作柄だけでは判断できませんが、少なくとも夏でもそばは育ちました。これだけでも今年は大きな1歩だと思います。

※福井県産 夏そばについて

福井県産夏そばの栽培は福井県が今年初めて試験的始めたプロジェクトで、今年から3ヶ年計画で県内の在来種と夏そば用の品種を試験的に栽培し、栽培技術を確立させるという計画を進めているという段階ですので、現段階での福井県産夏そばの販売予定はありません。あらかじめご了解ください。

この計画が本格化すれば、夏に採れたての新そばを味わうことができるということで、我々製粉業者としてもとても楽しみにしています。夏そば状況は随時、このブログまたは、Facebookページでご紹介します。

[8月2日(火)]
玄そば産地：勝山市産
天気：晴れ
石臼工場内室温：22℃
石臼工場内湿度：70％

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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
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おはようございます。

今年も半分以上がさらっと過ぎ、夏本番の８月に入りました。
今月も張り切ってまいりましょう！

本日も福井県産 石臼挽き越前蕎麦粉製造元：カガセイフン、オンラインショップ：末吉製粉は、18時30まで元気に営業しております。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

福井県産 夏そばが届きました！

あわら市で収穫された、品種：春のいぶきです。
最初は「なつみ」の調子が良かったそうですが、結果として九州の夏そば品種「春のいぶき」は量が採れたということでした。

黒々として一見、皮も固そうなイメージでしたが、以外に柔らかく実もそれほど詰まっているという印象は受けませんでした。歯でカリッと割って2.3粒口に含んでみると非常に淡白ではありましたが、そばの香りと味を感じることができました。

試験栽培初年度ということで、黒化率の調整は加減できなかったと県の担当者の方が言っていたそうです。

今年初めての貴重な福井県産夏そば。今週、早速製粉します。
皮ごとそのまま挽く挽きぐるみと、脱皮した丸抜きを挽く、合計2種類のそば粉。
どんな風合いになるか楽しみです。

※福井県産 夏そばについて

福井県産夏そばの栽培は福井県が今年初めて試験的始めたプロジェクトで、今年から3ヶ年計画で県内の在来種と夏そば用の品種を試験的に栽培し、栽培技術を確立させるという計画を進めているという段階ですので、現段階での福井県産夏そばの販売予定はありません。あらかじめご了解ください。

この計画が本格化すれば、夏に採れたての新そばを味わうことができるということで、我々製粉業者としてもとても楽しみにしています。夏そば状況は随時、このブログでご紹介します。

[8月1日(月)]
玄そば産地：勝山市産
天気：曇り
石臼工場内室温：22℃
石臼工場内湿度：75％

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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間（月～金）8：30～18：00　休業日：土日祝

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福井県産 石臼挽き越前蕎麦粉製造元：カガセイフンは本日休業。オンラインショップ：末吉製粉は元気に営業しております。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

７月も最終日。
明日からとうとう８月に入りますね。福井市内では夏祭りが盛んに行われています。
今日は森田まつりとあさひ祭りの花火大会がありますが、僕は家の前で妻と花火します。
どこへも行かず休日はゆっくりと体を休めるにつきます。まだ30歳なのにジジくさいかも。

[福井県産 夏そば]についてご案内いたします。

先日より、福井県産夏そばの販売についてのお問い合わせを多数いただいておりますが、福井県産夏そばの栽培は福井県が今年初めて試験的始めたプロジェクトで、今年から3ヶ年計画で県内の在来種と夏そば用の品種を試験的に栽培し、栽培技術を確立させるという計画を進めているという段階ですので、現段階での福井県産夏そばの販売予定はありません。あらかじめご了解ください。

この計画が本格化すれば、夏に採れたての新そばを味わうことができるということで、我々製粉業者としてもとても楽しみにしています。先週から夏そばの刈取りが行われておりますので、弊社に届きましたらこのブログでご紹介します。

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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間（月～金）8：30～18：00　休業日：土日祝

挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せは、オンラインショップの末吉の越前そば粉をご利用ください。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

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