越前そば粉屋6代目加賀健太郎は石臼挽きの音に癒される

いよいよ今週末、11月19日（土）、20日（日）は、ふくいそばまつりが開催されます！

投稿日: 2011年11月14日作成者: 加賀健太郎

こんばんわ！
今日は朝からバタバタしてまともにパソコンに座れなかったので、そば粉屋ブログは珍しく夜の更新となりました。
いつも朝一発目にブログを書くことが多いので、この時間にブログを書くと今から１日が始まる様な錯覚を起こしそうです笑

さて、いよいよ今週末、11月19日（土）、20日（日）は、ふくいそばまつりが開催されます！
そばまつりイベントの目玉である「全日本素人そば打ち名人大会」は、今年も52名のそば打ち愛好家がここ福井に集まり、白熱した戦いが繰り広げられます。

最近、そば打ち名人大会への女性参加者が増えたことによって、会場の応援席や立ち見場所には女性の姿が本当に増えました。そば打ち道具の直販コーナーにも真剣な表情で道具選びをする姿がよく見受けられます。

男性のそば打ちは豪快で迫力のある姿に魅力を感じます。対して女性はほんわかとしていて蕎麦に優しく話しかけるような丁寧な姿に魅力を感じます。ともに打ち筋や思い入れは違っても、その熱気は裏に控えている僕たちスタッフにも伝わります。この素人そば打ち名人大会本大会では、最近、女性の名人が生まれていないので今年はその辺りも期待しながら拝見していようと思います。

会場ではその他、福井県内各地の新そば食べ比べ、そば打ち団体戦、そば打ち教室、高校生食育王選手権、福井県内農産物・そば打ち道具・早刈新そば粉販売など、数多くの催し物や直販ブースが出店します。私たち粉奈屋のスタッフもお手伝いさせていただいてますので、ぜひ福井の新そばを食べにいらしてください。

みなさまのご来場を心よりお待ちしてます！

[11月14日(月)]
玄そば産地：福井県大野市産早刈りそば
天気：晴れ
石臼工場内室温：16℃
石臼工場内湿度：60％
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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間（月～金）8：30～18：00　休業日：土日祝

挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せは、オンラインショップの末吉の越前そば粉をご利用ください。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

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坂井市丸岡町で収穫された丸岡在来種の玄そばが届きました。

投稿日: 2011年11月11日作成者: 加賀健太郎

おはようございます！
2011年11月11日の”１”並びの日は、なんとなく11時11分に更新します。
今日はあいにくの雨模様となりましたが、張り切っていきましょう。

昨日、丸岡町の農家さんより丸岡在来種の早刈り新そばが届きました。

まずは最初の入荷となりますが、この後、定期的に届けていただきます。

レタスやキャベツ、ホウレンソウなどの葉野菜が冷蔵庫に入っていないとすぐに萎れてくるのと同様に、ソバもちょっとの気温差や湿度の変化が品質に影響するので、すぐに低温定室倉庫に入れて保管します。
左の紙袋が今回入荷した丸岡町在来の早刈り新そば。右の麻袋がただいま製粉中の大野在来の早刈新そばです。

地域によって紙袋のデザインが違うんですよ！
下はあわら町産の玄そば。

大野市や勝山市の玄そばは上の写真ように麻袋入り45kgで入荷することが多いのですが、それ以外の地域は紙袋22,5kg入りが主流です。紙袋2袋で麻袋1袋分の量となります。どちらが良いの？という質問もたまーにあったりしますが、あまり変わりません。紙袋の方が軽いので扱いやすいくらいですかね。

丸岡町の大川さんです。
今年は大雨にやられて、丸岡町は収穫量が厳しいとのことでした。

大粒にこだわって栽培した玄そばはふっくらしていて本当に大粒。
福井県産の玄そばはどうしても実が小粒なので中粒より小さいと皮がむけませんが、これならキレイな丸抜き（抜き実）が取れます。丸岡町産早刈新そばは入荷数量が少ないので一般販売は今のところ未定です。ご了承ください。

早刈り新そばは水を加えた瞬間に早刈り特有の香りが立ちます。日が立ちますとどんなに保存が良くても失われてしまうものですので、採れたての今しか感じられないこの香りをぜひお楽しみください。 12月中旬までの期間限定販売です。なくなり次第、終了となりますので、ご購入はお早めにどうぞ。

[11月11日(金)]
玄そば産地：福井県大野市産早刈りそば
天気：雨
石臼工場内室温：16℃
石臼工場内湿度：63％
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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間（月～金）8：30～18：00　休業日：土日祝

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福井市南部で栽培された福井在来種の早刈り新そばが収穫時期を迎えているので、足しげく畑を見に行っています。

投稿日: 2011年11月10日作成者: 加賀健太郎

おはようございます！
あまりに夜が寒いので暖房の準備をして、毛布の準備を妻にしてもらって、暖かいスープを飲んで、お風呂に入ったらホカホカのうちに床に就く、冬モードの生活にシフトしつつあります。今朝も暖かく寝ているはずなのに鼻水が垂れて空気が変わったなと感じました。みなさまも冬の味覚を味わって、体調管理、風邪には十分お気を付けください！

さて、最近休みがちだった福井県内のそば畑レポートお届けします。

福井市南部の早刈り新そばの収穫作業中です。
早刈りソバには葉がついていて実の水分も多く、コンバインが目詰まりを起こし故障しやすくなるため、通常のコンバインでは収穫ができず、早刈りそばを刈り取るための改良を重ねてきました。

大きく広がる畑のそばをゆっくりと刈り取っていくコンバイン。
のどかで豊かな風景です。

現在は福井県大野市産：大野在来種の早刈新そばが入荷しておりますが、今後、坂井市丸岡町産：丸岡在来種の早刈新そば、あわら町産：あわら在来種の新そば、福井市産：福井在来種の新そばなど、順次入荷してまいります。

早刈り新そばでは味わいが淡白で物足りないと言われる方には、もうしばらくお待ちいただくことになりますが、福井県産：完熟新そばが12月末ごろから販売予定です。完熟らしい香ばしい香りと濃厚な旨みをお楽しみいただけます。
完熟そばに関するお知らせは当ブログ、Facebookページ等で行っていきますので、こちらもご期待ください。

[11月10日(木)]
玄そば産地：福井県大野市産早刈りそば
天気：晴れ
石臼工場内室温：14℃
石臼工場内湿度：57％
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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
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福井県産越前早刈り新そば粉は、ご用意できる日が定まり次第、ご連絡の上、発送させていただいております。

投稿日: 2011年11月9日作成者: 加賀健太郎

おはようございます！
早朝は霧が張って、見るからに寒いと感じる空になってきました。布団にくるまって寝ていても寒いと感じるほど寒くなり、そろそろ着るものも冬仕様にして毛布も引っ張り出してこないといけません。
それはそうと、先日、福井はカニが解禁になり、友人のブログやFacebookのタイムラインはこのところカニ一色なんです・・。僕はまだ口にしてませんが、これだけ見ていると自分も想像で食べたような錯覚になりますね。安上がりで助かります・・泣

みなさま、お待たせしております。
今年も多くのお客様にお申し込みをいただきました福井県産早刈り新そば粉はただいま、早期ご予約いただきましたお客様から順次発送しております。

工場内は新そば独特の良い香りが充満しております。

しやわせ～

このように愛情込めて丁寧に梱包したものを感謝の気持ちを込めて運送会社さんへお願いします。
商品が新鮮でデリケートなものなので、トラックのエンジン近くの温かいところは避けて、なるべく気温の低い端の方に積んでもらうようにお願いしています。

現在、ご注文からお届けまで10日前後お日にちを頂戴しておりますが、人気銘柄の【越前】丸挽きそば粉、【金華】特上そば粉のみのご注文ですと、数日早い出荷が可能です。
今年の福井県産越前早刈新そば粉をどうぞお召し上がりください。

福井県産越前早刈り新そば粉は、ただいま期間１２月までの２ヶ月限定販売中です。、在庫が無くなり次第終了となりますので、お早めにお買い求めください。完熟そばは１２月後半より販売開始いたします。

年末は年越しそば粉のご注文が集中してまいりますので、12月15日ごろに受付を終了させていただきます。
年越し用そば粉のご注文も合わせてどうぞ。

[11月9日(水)]
玄そば産地：福井県大野市産早刈りそば
天気：晴れ
石臼工場内室温：14℃
石臼工場内湿度：56％
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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間（月～金）8：30～18：00　休業日：土日祝

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越前カニ解禁とともに福井は活気に満ちる

投稿日: 2011年11月8日作成者: 加賀健太郎

おはようございます！
昨日、越前カニがとうとう解禁になりました。
すると、僕のFacebookニュースフィード、ツイッター、google＋のストリームはカニの画像で埋め尽くされる勢いで、夕方になるとさらに大変・・日本酒とともに美味しそうに食べている友人知人たち。

もう、耐えられなくなってすぐ帰りました。
途中、スーパーに寄ってせいこちゃん（セイコガニ：コウバコガニ）いるかなーと、覗いてみましたがあまりいい形のが残ってなかったので、そのまま帰路に。
福井は冬の味覚はこれからが本番！
今度、浜行って美味しいカニを選んでこようと思います。

先週ですが、ドットコム福井のオープンセミナーでグループワークに参加しました。講師は僕がネットショップを本気でやっていこうというきっかけをくれた込山民子先生です。最初に会ったのは５年以上前で、今回2度目の再会でした。僕が入会する前までは込山さんのセミナーが多かったらしく、先輩メンバーの方は親しみを込めて会話していましたね。

今回のテーマは、スペンドシフト。この30年間でお客様のマインドはどう変化したのか・・・
これをグループに分かれて意見を出し合い、ウェブショップで頑張っているメンバーが今、何を感じているのかを考えました。

僕のグループで話し合った、30年間で変わったマインドは、
・安価なもの、機械化、大量消費、大量生産は少なくなり、量より質、ブランド思考になってきた
・安心安全が売りだったのもが今やあたりまえになり、もっと深いニッチなところを求める客層が増えている
・物流が便利になりすぎてすぐに手に入る環境になってきたため、前もってたくさん買わない→ 在庫を持たなくなってきた
・今すぐ欲しい→ 自分がこだわっているものにはお金を惜しまない

今年は東北の震災によって多くの命が失われ、日本中が深い悲しみを感じ、現地の方は不安な日々を送り続けています。これによって考え方が大きく変化しました。

【スペンドシフトの提言】
自分をお飾るより自分を賢くするためにお金をつかう
ただ安く買うより、地球が潤うようにお金をつかう
有名企業でなくても信頼できる企業から買う
モノを買うよ絆を強めるためにお金をつかう
消費するだけでなく、自ら想像する人になる

僕たちは商品や購入先を選ぶことによって別のかたちで何か支援できないか。
直接現地へ赴くことはなかなかできないけど、自分たちが頑張って儲けることで現地の方々へ元気を分けてあげたい。

僕の大切な友人も宮城にて震災に遭いました。
友人の姿を思い浮かべると他人事には思えず、少々の苦労も現地の人に比べたら・・と、できるだけ力になろうという気になります。

自分の仕事、お客様、感謝の気持ち、自分の想いなど、このセミナーで色々な自分を思い浮かべ考えさせられました。込山先生、いい勉強をさせていただきました。ありがとうございました。
またお会いしましょう。

[11月8日(火)]
玄そば産地：福井県大野市産早刈りそば
天気：晴れ
石臼工場内室温：16℃
石臼工場内湿度：67％
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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間（月～金）8：30～18：00　休業日：土日祝

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越前そば粉屋六代目は、早刈り新そばの入荷に心踊らせる。

投稿日: 2011年11月3日作成者: 加賀健太郎

おはようございます！
道端の雑草についた朝露がキラキラ光って、清々しい朝です。
11月もスタートしましたので、今日も張り切って頑張ります！

みなさま、大変ながらくお待たせいたしました。
福井県産早刈り新そば、入荷いたしました。

本年も早刈り新そばには各地のみなさまから多くのご予約をいただき、心より御礼申し上げます。

今年も八月中旬に播種が行われましたが、直後に大雨に見舞われて、そばの実が土中に埋まったり流たりして、もう一度、蒔き直しが行われる状況でした。その分、生育が遅れ十月半ばでもまだ白い花が見られました。

早刈りそばは通常より十日ほど早く刈ることで青みの浮く若々しい香り立つそば粉になりますが、発育が遅れているからと畑に植えたままにしておきますと成育が進んで熟してきます。昨年は早刈りそばの収穫時期に雨が降って刈取りが延期された為にそば実が完熟状態に近づき、青みが弱くなってしまったことによってお客様からおしかりをいただきました。

本年もほぼ同時期の収穫ですが、蒔き直しした分遅くなりましたので早刈りそばとして入荷しました。この初物を心をこめてていねいに挽かせていただきますので、どうぞ香りと味をお楽しみください。

早刈り新そばの独特の風味と色味を十分に楽しむためにお薦めしております銘柄は、【吉峰】抜粗挽きそば粉と【水仙】抜実挽そば粉です。

両銘柄とも早刈り新そばの丸抜き（抜き実）を100％使用しており、薄緑色が浮かぶ上品な蕎麦に仕上がります。
打ちやすいのは【水仙】抜実挽そば粉、加水の仕方や作業が少し難しいけど、挑戦していただきたいのは【吉峰】抜粗挽きそば粉です。粗挽きならではのプリプリした食感をお楽しみください。

早刈り新そばは十二月までの二ヶ月限定販売品ですが、在庫が無くなり次第終了となりますので、追加のご注文はお早めにお願いいたします。

なお、年末は年越しそば粉のご注文が集中してまいりますので、12月15日ごろに受付を終了させていただきます。
年越し用そば粉のご注文はお早めにお願い申し上げます。

[11月2日(水)]
玄そば産地：福井県大野市産早刈りそば
天気：晴れ
石臼工場内室温：16℃
石臼工場内湿度：64％
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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間（月～金）8：30～18：00　休業日：土日祝

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そば粉屋ブログの越前そば粉屋六代目は石臼挽きの音に癒されるにありがたいメッセージをいただきました。

投稿日: 2011年10月31日作成者: 加賀健太郎

おはようございます！

10月も今日で最後ですね。2011年もあと2か月を残すところまできました。この前、お正月をを迎えたと思っていたらもう今年の年末だなんて・・時間の経過が本当に早いですね。1日1日を無駄にしないよう体調にも気をつけて今週も元気にいきましょう。

先日、このブログをお読みいただいている海外在住の方からメッセージをいただきました。
ブログではなかなか読者の方からメッセージをいただくことがないので、すんごい嬉しかったです。

その方はそばが大好きで、日本に帰国した際には奥様と日本各地のそばを食べ歩いているそうです。そんな中で福井のおろしそばも食べにきたいということでした。
直接のお客様ではないかもしれませんが、こういったお声をいただけるって素晴らしいですね。もっと頑張って福井県内のお蕎麦屋さんに美味しいそば粉をお届けしようという気持ちになります。

弊社も外国産のそばを取り扱いますので、こういった繋がりで現地のお話とか食文化を直にお聞きすることができるのはとてもありがたく貴重な体験です。

海外事情についてはテレビや新聞等でのイメージをそのまま理解しているところはありますが、普段は穏やかだと思うんですよね。そんな何気ない普段の暮らしなども見てみたいものです。

これはやっぱ行ってみるしかなさそうですね。
またいい勉強をさせていただきました。
ありがとうございます。

[10月31日(月)]
玄そば産地：福井市南部産
天気：晴れ
石臼工場内室温：17℃
石臼工場内湿度：74％
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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間（月～金）8：30～18：00　休業日：土日祝

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全日本素人そば打ち名人大会が行われる、越前ふくいそば祭りのポスターが刷り上がりました。

投稿日: 2011年10月29日作成者: 加賀健太郎

おはようございます！

今朝も快晴！
肌寒いですけど、めちゃくちゃ気持ちいいです。
今日は朝一番でお客様が来店し、福井の新そばを今か今か・・と待ち望みながら、北海道の新そばを買い求めていかれました。お待たせしてすいません！早ければ来週には福井県産早刈新そば粉をご用意できるかもしれません。もうちょっとのご辛抱をお願いします。

雪が少ない地域だと街路樹が紅葉してキレイなんでしょうけど、福井の場合は雪が降るのでこの季節に伸びきった枝とか紅葉し始めた葉っぱを丸ごと刈り取ってしまいます。なので、あちらこちらの街路樹は軒並み丸裸で寒そうなんです。でも秋の市街地ってなんか好きなんですよね。

車に並走してギリギリを走る路面電車はいろんなタイプがあるんですが、僕の見る限りこのタイプが一番古いんじゃないかなと思います。で、また音がいいんですよ。ぶぉーって言いながら走り込んできます。
普段はどうしても移動は車になってしまうので路面電車には縁がないんですが、たまには1回くらい乗らないとなーなんて思いながら1年・・2年・・と経過してます。そう思ってるうちは乗らなそうな気もしますが、なにかきっかけが必要ですね。

さて、すでに1ヶ月を切った越前ふくい新そば祭りのポスターが出来上がりました！

11月19日（土）、20日（日）の両日、福井県産業会館で行われます。
大会イベントの一つである「全日本素人そば打ち名人大会」は、今年も全国から52名のそば打ち愛好家が集まり、当日は白熱した戦いが繰り広げられます。

近年は女性参加者も非常に多くなってきました。
男性は豪快で力強く迫力あるそば打ちに対して、女性は物腰が静かで優しく丁寧な打ち筋。ともに打ち方は対照的でも、その熱気は裏方から見てる僕たちスタッフにもビシビシ伝わってきます。
この素人そば打ち名人大会本大会では、最近、女性の名人が生まれていないので今年はその辺りも期待したいと思います。

会場ではその他、福井県内各地の新そば食べ比べ、そば打ち団体戦、そば打ち教室、高校生食育王選手権、福井県内農産物・そば打ち道具・早刈新そば粉販売など、数多くの催し物や直販ブースが出店します。私たち粉奈屋のスタッフもお手伝いさせていただいてますので、ぜひ会いにいらしてください。

みなさまのご来場を心よりお待ちしてます！

[10月29日(土)]
玄そば産地：福井市南部産
天気：晴れ
石臼工場内室温：17℃
石臼工場内湿度：57％
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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間（月～金）8：30～18：00　休業日：土日祝

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福井県産早刈り新そばの入荷もまもなく、丸岡在来種のそば畑は収穫を待つばかり。

投稿日: 2011年10月28日作成者: 加賀健太郎

おはようございます！

今週末ごろから福井県産早刈新そばの刈取りが行われ始めました。

ようやく・・

ようやく・・・

やっと、、待ちに待った新そばが収穫されます。

良かったーーー　　この時を今か今かと待ってました！

弊社への玄そば入荷は11月初めごろとのお話をいただいたおりますので、福井県産早刈り新そば粉の販売もまもなくです。お待ちいただいておりますお客様、今しばらくお待ちください。
勝山そば農園体験農場も来週刈取りの予定ですので、こちらも随時、ご紹介していきます。

さて、今週末は福井のあちらこちらでイベント目白押しとなっています。
その中から２つご紹介したいと思います。

まずは福井市から車で30分弱の美山町で行われる「そばまつり in みやま」

美山地区のそば食べ比べや大食い大会など、各種イベントが開かれます。
僕も時間を見つけて足を運びたいと思いますので、見かけたら声かけてくれると嬉しいなー。

そしてもう一つは、美山町からさらに山道を進んだ先にある大野市で行われる「九頭竜紅葉まつり」

よさこい、和太鼓、ダンス、ジャズ、僕の好きな郡上踊りなど、たくさんの催し物があります。
こちらも魅力的なイベントなので、美山町のそば祭りと合わせて立ち寄りたいところです。

これから福井は越前カニが解禁、新酒の発売、新そば入荷などなど、秋の味覚のピークを迎えて一気に活気づきます。
この季節がやってくると「あぁ・・福井に生まれ育って良かったー」と感じるんですよね。

本当に楽しみです！

[10月28日(金)]
玄そば産地：福井市南部産
天気：晴れ
石臼工場内室温：15℃
石臼工場内湿度：56％
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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間（月～金）8：30～18：00　休業日：土日祝

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カテゴリー: 福井県内に育つそばの様子 | タグ: 新そば粉（越前そば粉） | コメントを受け付けていません

福井県産そばの成育状況を確認するため、丸岡在来種のそば畑を見てきました。

投稿日: 2011年10月26日作成者: 加賀健太郎

おはようございます！
昨晩、雨が降ってから気温が一気に下がり、今朝は本当に寒くなりました。
9時半ごろの気温は11度。福井にもやっと秋が来たなーと思ったら、すぐに雪のお知らせ・・・
山に積雪があるとかないとかラジオから聞こえてきますし、今年も長い北陸の冬が始まるんですねー。
秋の余韻をもっと味わっていたいのに、福井という土地は季節の移り変わりがあっという間です。

それでは、今回も福井県内のそば畑レポートいってみましょう！

坂井市丸岡町に育つ丸岡在来種のそば畑です。
全部、先週の写真なので今とはちょっと違ってますが、今は花がほぼ枯れてその下から緑色の実がたわわに実っています。

昨日今日と時折、強い雨が降ったので実が落ちていないか心配でしたが、特に問題はなさそうでした。
本来ですとそろそろそばの収穫をし始める時期に来ているのですが、今年は播種後の大雨によって種そばが流れたり、発芽したそばも水に浸かってダメになってしまった影響で蒔き直しが行われたため、収穫が2週間ほど遅れています。