越前おろしそばの美味しさや味の違いの秘密は、福井県内各地の醤油にも関係します。

おはようございます!
今日は路面が多少、凍結してるくらいで雪は昇降状態です、今のところは。
ですが明日からまた寒気の影響で70センチ以上の雪が降る予報が出てたり、雷がゴロゴロ唸ってるところ見ると、雪かきも一段落・・ と、なかなか気を休めてはいられないようです。こういう時に雪のない太平洋側の気候が心から羨ましいと心から思います。

さて、日々お客様から色々なご質問をいただいておりますと、中には福井で食べたおろしそばの”ダシ”に関することもあったりします。

例えば、福井で食べたおろしそばを自宅でも再現しようと、福井のそば粉で蕎麦を打って、ダシもかつおが強めと昆布で取って、醤油と塩等で好みで調味するけど、同じような仕上がりにならないのはどうしてだろう?何かもう一味が足りない・・というもの。

当然、プロの味に家庭の味が勝てるわけないので全く同じようにというのは無理ですが、福井の場合、かつおは粗削りの鰹節を使用して味と香りがガツンときいたダシをとります。地方によっては昆布を使うところもありますが、ほぼかつおですね。
で、その中にみりんや砂糖、塩、地元の醤油で味を整えるんですが、後で大根おろしを加えることを考慮して、少し塩分を強めにしておきます。使う大根も普通のものとか辛味大根とか、使う部位によって味が異なるので、その辺りも考慮したほうがいいですね。

ダシの甘さも地方によって色々で、そばの太さもそれぞれに特色がありますが、基本、あまり甘ったるいダシにはしませんので砂糖やみりんは入れてもほんの少しです。ポイントは地元のお醤油。

越前おろしそばの美味しさの秘密は福井の醤油にあります。

これは僕の実家がいつも使ってるお醤油なんですが、すぐ近くに醤油屋さんがあるので、いつもサザエさんの三河屋さんみたいに家まで回ってきてくれます。

越前おろしそばの美味しさの秘密は福井の醤油にあります。

僕は県外に出るまでこの醤油でずっと育ってきたので全く分からなかったのですが、福井の醤油は甘いです。でも、他の醤油にはない旨みを感じます。福井のお蕎麦屋さんも地元の昔からのお醤油屋さんの醤油を使用しているため、出汁にいい塩梅の甘さと旨みが出るんでしょうね。

このお醤油は先日、ご来社いただいたお客様のもとへお送りすることになってます。
福井のお醤油を使って美味しいおろしそばを召し上がっていただければお醤油屋さんも喜ぶでしょう。
福井のお醤油を試してみたいお客様は、ご注文のそば粉と一緒にお届けしますよ!お気軽にお申し付けください。

[2月1日(水)]
玄そば産地:福井県大野市産、丸岡町産
天気:雪
石臼工場内室温:4℃
石臼工場内湿度:57%
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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せは、オンラインショップの末吉の越前そば粉をご利用ください。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

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■越前そば粉屋おかみのブログは、石臼で挽く越前蕎麦が大好きなおかみ

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めざましテレビでFacebookの落とし穴をやってましたね。

おはようございます!
今朝も福井市内で20センチ~30センチ雪が積もり、山間部では70センチ前後の積雪だそうです。

福井市内、国道8号線は横殴りの雪に見舞われています。

午前の配達中にタイヤがはまって車が動かなくなり交通がマヒしている路線やスリップ事故を見かけました。慎重に運転していても何が起こるかわからないのが冬の北陸です。みなさま、いつも以上に安全運転していきましょう。

今朝のめざましテレビでご覧になった方も結構いるんじゃないでしょうか、Facebookの落とし穴。

Facebookの落とし穴

僕もFacebookを初めてもうじき2年になりますが、今までいろんなことがありました。
本当の友達とは違う同姓同名の他人に友達リクエストを送ったり、ツイッターのように知らない人からのリクエストでもフォローのような感覚で承認して良くないことが起こったり。

Facebookの落とし穴

以前、講演を聞かせていただいた熊坂さんのお話を借りますと、Facebookは基本的に実名登録ですから、利用者によってはメールアドレスや携帯番号などの個人情報を公開していることがあります。そういった情報が承認することによって悪用目的の知らない相手に渡ってしまうと、悪質なスパム(迷惑)メールとか出会い系サイトに勝手に利用されてしまうことがあるので、気をつけたいですね。

Facebookの落とし穴

僕の場合、お友達リクエストの承認は自分の知合いの方に限定してます。そして、知ってる名前でも相手の写真や情報を見て判別できない場合は承認してません。逆にこちらから知り合いにリクエスト送る時には、メッセージを添えて自分がちゃんと分かってもらえるようにしています。
リアルとネットの距離が年々短くなってきてますので、自分できっちり管理しないといけませんね。

[1月31日(火)]
玄そば産地:福井県大野市産、丸岡町産
天気:雪
石臼工場内室温:4℃
石臼工場内湿度:61%
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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

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そば粉屋6代目は、31回目の誕生日を迎えることができました!

おはようございます!
当地ふくいは昨夜からさらに冷え込み、今朝は10cmほどの雪が積もりました。雪国らしい景色を楽しみながら、雪かき作業に追われています。週末になるとスキーやスノーボードを積んだ多くの県外ナンバーの車を見かけるので、福井県内のゲレンデは連日、たくさんの人で賑わっていることでしょう。

さて、私事ではありますが、昨日31回目のバースデーを迎えました。
昨晩は久しぶりに家族全員でお祝いしてもらい、萩さんの生鯖ずしをいただきました。

日本一、鯖を扱う店、萩さんの生鯖ずしをいただきます!

ここのお寿司はたまにいただきますが、この時期の脂ののった生鯖と、コシヒカリのシャリが最高に美味いんです。

そば粉屋6代目は、31回目の誕生日を迎えることができました!

バースデーケーキに入刀30秒前。
31にもなってろうそくの火を消すのも恥ずかしいです。

そば粉屋6代目は、31回目の誕生日を迎えることができました!

メインデザートはデカ過ぎるぷっちんプリン!

そば粉屋6代目は、31回目の誕生日を迎えることができました!

プッチンしたときのみんなのリアクションがすごかった。
牛乳1リットル使って作ったプリンは通常のプッチンの約10個分。食べごたえも大変なものです。
パーティーにはもってこいでしょうね。

Facebookからもたくさんの温かいお祝いメッセージをいただいて、そしてこういう繋がりをいただいたことに本当に感謝です。家族はもちろん、みなさまのおかげで素晴らしい誕生日を迎えることが出来ました。
ありがとうございました!

[1月30日(月)]
玄そば産地:福井県大野市産、丸岡町産
天気:雪
石臼工場内室温:4℃
石臼工場内湿度:56%
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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

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福井の風習「天神講」で大きな焼きカレイを食べました!

おはようございます!
今朝、関東甲信越で震度5弱の地震がありましたね。
僕を含め、今、日本に住んでいる人は地震にはとても敏感になっていると思います。
震度5って震災前まではかなりの揺れというイメージがありましたが、最近では5という震度が頻繁に起きているので感覚がマヒしているように感じます。
地震や災害は人間がコントロールできるものではありませんから、起きることは起きることとして事前対策と助け合いが何より大切だと感じています。
当地、福井も昔から地震が多い県なのですが、最近、震度3以上の揺れを感じなくなってきているので、いつか大きな地震が来るんじゃないかと不安ではあります。

さて、話をがらっと変えて、すでに数日経ってしまったんですが、25日に福井の特に嶺北地方に昔から存在する風習「天神講」がありました。家族で縁起の良いでっかい子持ちの焼きカレイを食べるんです。
この習わしは子供のころから普通にあったことなので、福井独特の文化だってことを知ったのは県外に出てからでした。

ググってみますと、

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天神講は学問の神様としてこの時期はお願いされることも多い、天神様こと、菅原道真公。
福井では1月25日を「天神講」として、床の間に飾った天神様の掛け軸に焼きガレイを備えるという風習がある。幼いころから当たり前の光景だと思っていたが、どうも、かなり地域限定の習わしのようだ。

そもそも、男の子が生まれると、孫渡しとして天神様の掛け軸を贈り、正月から床の間に飾られるというのが独特である。
一家に何本も天神様があるというケースも珍しくなく、テレビでは、祖父から孫まで三世代分の掛け軸が吊るされている家庭が映されていた(田舎の家で、床の間の横幅がすごくて、びっくり)。越前市(旧武生)辺りでは、能面など木彫が盛んだったせいもあり、木彫りの天神像を飾る家もあるようだ。

そして、そもそもなぜカレイなのか。
道真は城下カレイを好んで食べていたという言い伝えに基づくという。
しかし、福井では、法事、婚礼、お膳に並ぶ尾頭付きの魚といえば、決まってカレイなのだ。タイをしのぐ地位の高さである。冬ともなれば、脂が乗って身も厚く、焼いて食べれば美味満点。そういう事情も昔からあったのだろう。
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なるほど。
福井の昔からの文化と風土が受け継がれているんですね。
それにしても確かにこの季節の福井のカレイはうまいです。
市販されている干物のカレイとは、サイズも身の暑さも食べごたえも全く別物です。

今の季節ならスーパーや魚屋さんで形のいい焼きカレイが手に入ります。
お腹に抱えている大きな卵もまた美味しい!
ぜひ一度、食べてみてください。

天神講

[1月28日(土)]
玄そば産地:福井県大野市産、丸岡町産
天気:晴れ
石臼工場内室温:5℃
石臼工場内湿度:61%
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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

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2晩でここまで積もって、そば粉屋の朝は雪かきから始まります。

おはようございます!
3日前までは全くなかった雪が昨日今日でもっこり積もりました。

朝から雪かきに追われ、仕事の前の一仕事。福井の冬の風物詩・・なんて聞こえはいいですが、実際はそんなもんじゃないですよ。雪って以外と重いので、スコップで10回くらい往復すると結構腰にきます。

カガセイフンの積雪30センチ

一晩で車がすっぽり埋まります。
昨年、放っておいたら屋根が重みでへこんでしまったので、雪が止んだら早々に落とさないといけません。

キレイな雪景木

大変な事ばかりじゃないんですよね。
こういう冬ならではの景色って、純粋に綺麗だなーって思います。

市内の積雪

雪道は渋滞がつきもの。
先を急ごうと脇道に入ったりするとタイヤがはまって動かなくなり、かえって時間のロスになりますし、他の渋滞を引き起こす原因になります。冬の道路は急がばまわれ。

マッチ棒みたいになってます

神社の周りがマッチ棒みたいで愛らしかったので撮ってしまいました。
気を張って運転している最中にホッと気が休まる瞬間でした。

石川も富山もかなり雪が降っている様子ですし、余計な外出は避け、今後の雪予報に警戒しながら安全運転に心がけて過ごしましょう。

[1月26日(木)]
玄そば産地:福井県大野市産、丸岡町産
天気:雪
石臼工場内室温:4℃
石臼工場内湿度:60%
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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

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福井市内には10cmほどの雪が降りました。

おはようございます!

今年初めての積雪らしい積雪です。
カガセイフン石臼工場付近は、10cmほどの雪が積もりました。
今年初めての雪国らしい景色を楽しみながら、朝から雪かき作業に追われています。

週末になるとスキーやスノーボードを積んだ多くの県外ナンバーの車を見かけるので、福井県内のゲレンデは連日たくさんの人で賑わっていることでしょう。

雪化粧の福井市内

上の写真は、福井駅から車で10分ほどにある足羽川堤防付近です。
カガセイフン工場からもそんなに離れてないのに、場所によって積雪量が明らかに倍以上あるのはなぜでしょうか・・
山が近いって言っても数キロのもんなんですけどね。

雪化粧の福井市内

ここは市内へ向かう途中の交差点です。
国道は車どおりが多いので、積もってもすぐ消えちゃいますね。
今日も雪予報が出てますので、車の運転には十分、お気を付けください。

[1月25日(水)]
玄そば産地:福井県大野市産、丸岡町産
天気:雪
石臼工場内室温:5℃
石臼工場内湿度:59%
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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

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ドットコム福井の発足式

おはようございます!

先週末は所属しているインターネット研究会:どっとこむ福井の発足会がありました。

この研究会は福井県内でインターネット通販を行っている人が集まって、情報交換や定期的な勉強会、意見交換をしながら気づきや改善点を自社サイトに活かしてくことが目的のグループで、食品・衣類・雑貨・家具・印刷物・貴金属・各種加工・オーダーなど、本当に異業種だらけの会なんです。

ドットコム福井 発足式

今年の方針は「実践」

毎月の目標を立て、それに向かって努力する。
そしてクリアできた、できなかった理由を考え、それを翌月に実践する。
今までもドットコムはただの仲良しグループではなく、ネットで真剣に頑張っていこうとするメンバーが情報を提供して、情報を得て、共有して、実践する会ですが、今年は例年以上にその実践スタイルの濃い1年になりそうです。

僕は今回、役員に指名していただいたのもあり、気合が入ります。
1年間、しっかりと努めていきたいと思います。

[1月23日(月)]
玄そば産地:福井県大野市産、丸岡町産
天気:曇り
石臼工場内室温:7℃
石臼工場内湿度:65%
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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

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福井のい~い仕事してますねぇ~の仲間が集うと爆発的なエネルギーになります。

おはようございます!
今朝の福井はしとしと雨模様。
気温がこの時期では割と高めなので比較的過ごしやすい1日となりそうです。

まだ昨日の興奮冷めやらぬ感覚に満ちてます。

と言うのも、昨日は福井のものづくり、食、プロモーション、文化、伝統、福井を愛する、ニッポン人であるという誇りなど、何でもかんでも業種は違えど、とにかく共通しているのはみなさん「い~い仕事してますねぇ~」という方たちが集まるグループの新年会があったのです。

いい仕事してますねーの新年会

僕は今回で2回目の参加なのですが、もう、たくさん話して、食べて、飲んで、笑って、感じて、興奮しっぱなし。
前々から会いたいと思っていた人とも見事に会うことができ、自分の知らないところで実は繋がりまくっていたことに驚き、新しい収穫や気づきの多い時間でした。

自分は素晴らしい会に恵まれてるなーと改めて実感しました。
本当にありがとうございます。

[1月20日(金)]
玄そば産地:福井県大野市産、丸岡町産
天気:雨
石臼工場内室温:7℃
石臼工場内湿度:65%
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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

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粉奈屋のスタッフで忘年会と今年の新年会をやりました。

おはようございます!

久しぶりの晴れマーク。
放射冷却で車の窓ガラスはびっしりと凍り付いていますが、福井市は青空が広がって気持ちがいいです。

先日、昨年の忘年会と今年の新年会を合わせてやりました。

場所はカガセイフンからほど近い、和みkappo喜水さん。以前からお店の名前とか評判を耳にしていたので、一度行ってみたかったところです。

http://www.kappo-kissui.com/

お店に入るなり自分たちの席以外はお客さんがぎっしり詰まっててびっくりしました。
さすが評判のお店です。

予約制のコースの他、食欲をそそる単品メニューも充実。
お目当てのお酒もあり、久しぶりに眠くなるまで飲みました。

しっかりと栄養を蓄えましたので、今週も頑張ります!
本日もよろしくお願いします。

[1月17日(火)]
玄そば産地:福井県大野市産、丸岡町産
天気:曇り
石臼工場内室温:4℃
石臼工場内湿度:56%
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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

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末吉の越前蕎麦粉に寄せられましたご要望やご意見を一部、ご紹介させていただきます。

おはようございます!

今朝の福井市の気温は-1℃。
路面は凍り、寒さをさらに演出する地吹雪が吹き荒れております。
日中は晴れる予定ですが、それによってさらに凍るかもしれませんので、運転には気をつけて本日も頑張っていきましょう。

先日より、これからの製品改善、より良い商品の製造のため、末吉の越前そば粉オンラインショップ並びに商品へのアンケートのご協力をお願いしておりまして、すでに多くのお客様よりご返答をいただいております。
ありがとうございます。

その中でいただきましたご要望やご意見を一部、ご紹介させていただきます。

-----------------------------------------

・(商品説明にある)上級者むけとかの意味がよくわからなかったが、(実際に)やっでみてよくわかりました

・どのようなパッケージ(袋)で届くのかが分からなかったので、届くまでに保存をどうするかで悩みました。

・打ち粉もアルミ梱包のチャックがよい。

・今回の購入品以外のそば粉も食べ比べてみたいのでお試し用の少量販売があると嬉しい

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その他、ご質問や商品についておしかりなども頂戴しております。
このお客様からの声をすべて受け止め、今後のホームページや商品の改善、新商品の開発に務めてまいります。

本当にありがとうございます。

まずは、末吉の越前そば粉オンラインショップにおきまして、”打ちやすさ”をうまくお伝えできるようにし、どのような梱包形態でお届けさせていただくのかを分かりやすくご紹介できるようサイトを見直します。

打ち粉やつなぎ粉、うどん粉は現在、チャックなしの袋にてお届けしておりますが、年内にチャック付き袋の導入を予定しております。

越前そば粉お試しセットは、今後、粗挽きの銘柄にも同様のセットを設け、初めてご利用いただくお客様にまずは手軽に無駄なくお試しいただけるようにしていきたいと考えております。

みなさまからの貴重なご意見は、本日から早速実践いたします。
まだ、弊社のそば粉を利用したことがない方でも末吉の越前蕎麦粉オンラインショップに関する不具合や、途中でお買い物を止めてしまう理由・不安材料など、お持ちのご意見をアンケートにてご協力をお願いいたします。
ご回答いただけたすべての方にささやかながら粗品をご用意しております。
よろしくお願いいたします。

株式会社カガセイフン 加賀健太郎
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【末吉の越前そば粉 お客様アンケート】
http://p.tl/iTMJ
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[1月12日(木)]
玄そば産地:福井県大野市産、丸岡町産
天気:曇り
石臼工場内室温:5℃
石臼工場内湿度:53%
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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せは、オンラインショップの末吉の越前そば粉をご利用ください。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

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