越前そば粉屋6代目加賀健太郎は石臼挽きの音に癒される

おはようございます！

今日は所用で兵庫県におります。
こちらはまだ夏の日差しですね。暑いしちょっと散歩しようものなら汗が止まりません。
明日から連休前の繁忙日になります。そば粉のご入用な方はお早めにどうぞ。

突然ですが、そうめんと冷や麦の違いってわかります？
材料は同じだし、見た目も変わらないときたら何が違うかって聞かれても分からないですよね。

素麺と冷や麦は、「麺の細さ」「乾麺か生麺か」「油の使用・不使用」そして製造工程にも違いがあります。
素麺は、小麦粉に水・食塩を加えてこねたものに植物油を塗って細く引き伸ばし、天日干しで乾かした食品。一方、冷や麦は細打ちにした饂飩の仲間です。乾麺もあれば生麺もあります。一部のうどん屋さんでは夏季限定などで手打ちの冷や麦を食べさせてくれるところもあります。

福井では・・というか、僕はそうめんより冷や麦の方がなじみがあって子供の頃からよく食べていました。家にはいつも常備してある夏を感じる麺です。そんな愛すべき冷や麦で一品作ってみました。

固めに茹でた冷や麦にしめじ、なめこ、エノキなどのキノコと山菜、そして大根おろしにすだちを添えて、上から冷たい出汁をかけました。越前漆器ヒロセさんの美味椀に盛りつけるとさらに美味しそうに見えます。

秋の味覚たっぷりの冷や麦には、秋の日本酒ひやおろしなんていいんでしょうね。
まだまだ秋の味覚を楽しみたいと思います。

[9月11日(水)]
玄そば産地：福井県大野市産（完熟そば）、永平寺町産（完熟そば）
天気：晴れ
石臼工場内室温：21℃
石臼工場内湿度：69％
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■挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せ、少量のお取引をご希望の方は、末吉の越前そば粉オンラインショップをご利用ください。

■オリジナルそば粉のご提案、越前そば粉のサンプル請求（営業店様のみ）、業務用そば粉のお取引をご希望の方は、越前蕎麦粉製造元カガセイフンをご利用ください。

■明治以来、石臼挽きの福井県産越前そば粉をお届けする、株式会社カガセイフンの取り組みは、カガセイフン企業サイトをご覧ください。

■越前そば粉屋5代目社長：加賀龍夫のブログは、蕎麦粉は人生。

■越前そば粉屋おかみのブログは、石臼で挽く越前蕎麦が大好きなおかみ。

※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。

おはようございます！

福井鉄道福武線スポーツ公園駅から徒歩7分のところにある、つる庵さんに行ってきました。
福武線は福井市内と越前武生駅を結び、福井市街を路面電車として走っている福井県民に歯馴染みの電車です。ちょうどこの前、ＦＵＫＵＲＡＭ（フクラム）という新型車両が出たばかりですから、ぜひ新型車両フクラムに乗って出かけてみてください。

つる庵のある越前市（旧武生市）はおろしそば発祥の地で、周りには数多くのお蕎麦屋さんが点在していますし、城下町として風情ある街並みが至る所に残っているので、ゆっくりと街並みを見て歩くのもおもしろいものです。

つる庵のおろしそば。

平打ちでピロピロとしたきしめんのようなニュアンスですが、ツルツルとのど越しが良く、ダシがとてもよく絡みます。蕎麦の色はやや白めの中間色で僕の好きなタイプのお蕎麦でした。器の色が涼しげなのも良いですね。
最近は時代の流れなのか、昔あったような太打ち蕎麦だったり平打ちの蕎麦を出してくれるお店が少なくなっているように感じています。僕は太めのお蕎麦が好きなのでこういうお店はできるだけ長く続いていてほしいなと思っています。

美味しい越前そばでした。
ごちそうさまでした。

[9月10日(火)]
玄そば産地：福井県大野市産（完熟そば）、永平寺町産（完熟そば）
天気：晴れ
石臼工場内室温：21℃
石臼工場内湿度：70％
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おはようございます！
空に雲がかかり蒸し蒸しした生暖かい朝になりました。
今日はちょっと体が重いですが、頑張っていきましょう。

久しぶりに福井のそば屋さんの事を書いてみようと思います。
福井駅から車で10分くらいのところに新しく開店した手打ちそば中村屋さんに行ってきました。
元々、恐竜博物館やスキージャムがある勝山市で長きに渡りご商売されていて地元にも愛される人気店だったそうなんですが、そのお店をたたんで福井市の方に出てこられたんだそうです。

ここの名物は男性なら3口で食べきれるサイズで提供されるおろしそば（450円）。
これを2枚3枚と自分のお腹と相談して食べるのがここの食べ方で、大きな器にたっぷり用意されている大根おろしのダシを好きなだけかけられるのも嬉しい。僕は1皿目はとにかく一気に頬張るように食べて、2皿目は蕎麦を噛みしめて香りや甘みを感じて、3皿目は食べたいように食べました。

中村屋さんにはもう一つ名物があります。
それは中華そば。店内を見渡すと蕎麦を食べている人とラーメンを食べている人が半々くらいなのに驚きました。
そば屋のラーメンって和風だしが効いてサッパリしてるから美味しいんですよね。小腹を満たすサイドメニューのまいたけご飯も勝山の田舎の味がしてこれも美味しい。

石臼工場と自宅の中間くらいにあるので、またゆっくり行きたいと思います。
中村屋さんの詳細を調べようと思ってネット検索しても勝山にあった時の情報しか出てこないところを見ると、勝山の方々にどれだけ愛されていたかがよく分かります。今度は福井の人にも喜んでいただけますように。

ごちそうさまでした。

手打ちそば中村屋
所在地：福井市長本町129

[8月30日(金)]
玄そば産地：福井県大野市産（完熟そば）、永平寺町産（完熟そば）
天気：曇り
石臼工場内室温：21℃
石臼工場内湿度：69％
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おはようございます！
福井市は雨の影響で気温が一気に下がり、昨晩は涼しい秋の風を感じました。
今週も暑くなりそうですが日に日に実りの秋に近づいていくにつれ、過ごしやすくなっていきそうですね。今週もよろしくお願いします。

北陸の一番下に位置する福井県は、嶺北（越前）と嶺南（若狭）の二つに分断され、福井市があるのは嶺北で石川県と岐阜県側、そして敦賀や小浜は嶺南で京都府や滋賀県側にあります。そのため嶺北は福井弁を話しますが、嶺南は関西弁に近い訛りがあり文化も土地土地で異なります。

嶺北の人は嶺南に、嶺南の人は嶺北にもっと気軽に足を運びたいと思っている人は僕を含めていっぱいいると思うんですけど、その間の交通の便がとても悪いんです。例えば電車で福井市から小浜まで行こうと思ったら3時間近くかかるだろうし、車でも2時間弱かかってしまうので、そうなるとなかなか足が進まないんですよね。
そんな中、来年、やっと舞鶴自動車道が敦賀まで延伸になります。これによって福井県民が行き来しやすい環境になるのでお互いの交流がもっと活発にできるようになればいいなと内心嬉しく思っています。

で、嶺南に遊びに行った時にそろそろ休憩しようかなって思いつくところにあるのが「があでんぱぁく五湖の駅」という道の駅です。美浜という場所にあって、その名の通り美しい海が広がり、近くには三方五湖という大きな5つの湖がある自然豊かなところ。
食事はもちろん、地元食材や加工品、足湯まであるので、ちょっとした休憩にはもってこいの場所なんです。ありがたいことにお蕎麦もいただけます。

福井＝おろしそばというイメージもかなり広がってきましたが、実はこれも嶺北嶺南で分かれます。
嶺北ではおろしそばです。でも、嶺南では地元で採れる自然薯を使った自然薯そばというものがあります。強い粘りと高い栄養価から受験生の味方としても食べられているようですね。
そのとろろそばと、本場の鯖のへしこ（鯖をぬか漬けにした保存食）のおにぎりをいただきました。

つるつるとしたとろろの粘りからくる食感は気持ちが良く、濃いめ甘めの出汁にも合って美味しい。
へしこおにぎりもしょっぱいへしこと香りのよいお米の味が最高です。そして食後や食後じゃなくても食べたいのがこの豆乳ソフトクリーム。

豆の味が濃いのに後味がサッパリしていて美味しいんですよ。嫌味がなく食べやすいところが男性にも評判になっているそうです。

嶺南にはどんどん新しい道の駅ができています。
高速道路も開通することだし、これをきっかけに色々な場所に足を運ぼうと思っています。

[8月26日(月)]
玄そば産地：福井県大野市産（完熟そば）、永平寺町産（完熟そば）
天気：晴れ
石臼工場内室温：21℃
石臼工場内湿度：68％
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おはようございます！
昨日まで曇り空が出ていて暑さが和らいだ福井市ですが、今日は青空が広がって暑さ全開となりました。まだまだ夏将軍は勢力を緩めてくれないようですね。今日の1日を大切に楽しく元気にいきましょう！

この前、東京出張行った時に千葉県鎌ヶ谷にある手打そば天庵さんへお伺いして楽しい時間を過ごさせていただいたんですが、その際にお店の看板メニューの辛味おろしそばに使用している大変貴重な暮坪蕪（くれつぼかぶ）を分けていただきました。

辛味おろしそばって辛味大根を使うんじゃないの？カブなんて水っぽいし蕎麦に入れても美味しいの！って思われている方もいるでしょう。ところが、この暮坪蕪はカブだけどカブっぽくない。見た目も写真の通り大根です。でも、これはカブなんですよ。写真では葉は切り落としておりますが、その形は紛れもないカブなんだそうです。

普通の蕪と違って辛味大根のように固いのですりおろすのがとても大変でしたが、表面の泥をきれいに洗い流して皮付きのまますりおろすと辛味大根にも負けないくらいの強い辛味が立ち、後からじわじわとカブの香りと味が追いかけてくる。これは美味しい。

暮坪蕪はそば業界では薬味の一つとして有名な野菜。
岩手県遠野暮坪地区の一部の農家さんだけが栽培している貴重なカブで、生産量が極めて少なく市場に出ることはありません。他に遠野カブという名称でも栽培しているそうですが、「暮坪蕪」というブランドで栽培しているのはたった1名のみだそうです。そんな貴重なカブをいただいて本当にありがたい気持ちで一杯です。これはもう、夏の新そばで暮坪おろししかないでしょ！

福井で栽培が始まって3年目になる今年の春まき夏そば（新そば）で打った蕎麦に、暮坪蕪を粗めにおろしたものと、越前雲丹専門店天たつの粉うにをパパッとかけて生醤油を一回し。新そばの甘い香りと蕪の辛味、後から追いかけてくる土の香りが何とも言えません。カブの味にウニは負けてしまいましたが、彩りがきれいで涼しくなります。

暮坪カブは、漫画美味しんぼで蕎麦を活かす薬味として紹介されていた食材なんですが、実際にどんな味がするんだろうと興味深々だった僕は、以前、暮坪カブが手に入らない代わりにとりあえずニュアンスだけでも感じてみようと思って、福井の辛味大根と小粒なカブをおろして混ぜたものを蕎麦に出汁と共にぶっかけて食べてみたことがあるんです。そしたら、今回いただいた暮坪蕪に比べて、辛味や独特の土の香り、すっきりとした甘さは及びませんが近いものがありました。辛味大根も甘いカブが入ることによってまろやかになっていい塩梅でした。辛味大根では強すぎるけど、普通の大根では物足りないという方にはお薦めです。

確か、ワサビ以外の刺身の薬味としても良いという風に書いてあったと思ったので、白身の魚と合わせてみました。そしたら、魚の臭みが消え爽やかな辛味が残って後味スッキリ、清々しい気分で美味しくいただけます。慣れてるからわさびの方が良いと思ってしまいましたが、ブリとか中トロなど脂の強い魚には特に合うと思います。

今回はとても貴重な体験でした。
色々な食材を合わせて楽しむのは良いですね。
ありがとうございます。

[8月22日(木)]
玄そば産地：福井県大野市産（完熟そば）、永平寺町産（完熟そば）
天気：晴れ
石臼工場内室温：23℃
石臼工場内湿度：72％
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