パン作りの経験は全くありませんが、この度はじめて健康上の理由に依りそばパン(そば粉５０～７０％) にチャレンジする事になりました。パン用に適してるそば粉はどれでしょうか。
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【回答】
どのようなパンに仕上げたいかによってそば粉選びも変わってくるかと思いますが、例えば小麦粉でよくある茶色い胚芽も入った粗めの全粒粉のようなイメージですと、【奥越】粗挽きそば粉をお薦めしております。
そば粉単体では生地が膨らまないので、半分もしくは3分の2くらいは小麦粉を加えて焼くのが一般的です。この粗挽きのそば粉は、焼いている時に粗粒が生地の中で蒸し焼き状になるので、パンを割いた時に立ち上る香ばしいそばの香りはたまりません。
なめらかな口当たりの蕎麦パンを作るなら、そばの粒を殻ごと石臼で細かく製粉しました【越前】丸挽きそば粉をお薦めしております。
焼き上がりのそばの香りは粗挽き粉に比べますと弱く感じますが、石臼挽きの粉に比べ粒子が細かいので小麦粉と混ぜても違和感なく焼き上がります。
あまりそば粉の香りを立たせずに、見た目は普通のパンのような仕上がりをお求めなら、【水仙】抜実挽きそば粉がお薦めです。殻を剥いだ丸抜き（抜き実）を石臼で細かく挽いたそば粉で焼いたパンは、かすかに穀物の甘みと香ばしさが香る上品な仕上がりになります。
ちょっと歯ごたえがあり、そばの苦みを加えたいなら、甘皮蕎麦粉（3番粉）も人気があります。
クレープやガレットなどのお菓子作り用にお薦めしているこのそば粉は、そばの実と皮の間にある甘皮部分を細かく製粉した粉で、そばの香りや旨みが一番強く栄養価にも優れています。
少々苦みとエグ味がありますが少量でもソバの香りが出ますし、【奥越】粗挽きそば粉や【越前】丸挽きそば粉とブレンドしてパンを焼かれている方もいらっしゃいます。
そば粉はグルテンが無く、たんぱく質の量が小麦粉と全く違いますので、弊社ホームページでご紹介しております蕎麦パンレシピを参考にしてお作りいただくと、膨らみ加減が少なく固めのパンに仕上がると思います。ドライイーストの量や発酵の時間もやや多めに見ていただく必要があるります。
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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
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