粗挽き蕎麦ブームはまだまだ加熱していますね。
そば打ちのプロでも難しい粗挽きそばを自分で打ってみたいそば打ち愛好家が増えています。
最近では自分の腕を試すためにさらに粗い粗挽きそば粉を求められるお客様も目立ちます。
打てた後の達成感・充実感はひとしおでしょう。
そんなお客様からいただいた粗挽き粉へのご質問です。
超粗挽きの蕎麦粉はありますか？
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【回答】
通常販売は行っておりませんがご用意できます。
弊社で販売しております粗挽きのそば粉は、【奥越】粗挽きそば粉、【吉峰】抜粗挽そば粉、【一乗】蕎麦掻そば粉とございまして、それぞれ専用の石臼にて粗挽きに仕立てた粉を最後に30メッシュの篩で仕上げております。これらを20メッシュの目の大きな篩にかけるだけで粗粒は際立ちますし、挽き臼を変えてさらに粗く挽くことも可能です。
ただ、あまりに粗挽き過ぎますと粉というよりはそばの実を粗く割ったような粗粒に近い状態になりますし、20メッシュ以下の篩ではそば粉と一緒に大きなそばの皮も混入してしまいますので、製粉はできますがどの程度の粗挽きにするかとい線引きがあった方がいいですね。
いわゆる挽き割りのような粗粒をお求めの場合は、【粗粉（オバ、さなご、芽粉）】という商品がございます。こちらは石臼で完全に粉に挽ききれない粗粒を集めたものです。製粉できる数量が非常に少ないのでこちらも一般販売は行っておりません。ご入用の際にはお問い合わせの上、ご注文ください。
粗粉（オバ、さなご、芽粉）の用途例としましては、お使いの蕎麦粉に2～3％ブレンドして麺に適度なホシが浮かばせる他、パンやクッキーに食感のアクセントとして加えるなどがあります。特にパンは焼き上げる段階でそば粒が蒸し焼き状になるので生地の中で蕎麦の香りが閉じ込められ、パンを割った時にそばの香りがふわっと広がります。
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