越前そば粉屋6代目加賀健太郎は石臼挽きの音に癒される

今日は原料倉庫の正面に原料の切り込み口を設置する工事からスタート。
天井から重い特殊な機械を釣り上げてゆっくり下ろしていきます。

配置を決めて設置したら、四角すいの大型ホッパーを据え付けます。
この四角すいに原料を流し込んで精選研磨ラインへ輸送します。

気持ちいいくらいにスポッと収まりました。

そして屋根をつけてたら切込み口の完成。頭にちょこっと生えた角には配管が備え付けられて、原料を入れる際に舞い上がる埃を吸い上げます。

新しい精選機と研磨機は2階に上げられます。
本設はまだ先。

来週にも石臼すべてを衛生区に移して稼働させるので、バラした石臼を軽くメンテナンス。目立ては移動してから1台1台ゆっくりやっていこうと思います。

こんな風に石臼を広げて見ることが今まで無かったのですが、こうやって比較するように見ると石の年代や石工さんによって石臼の目が様々で実に面白くて勉強になります。
僕は目の立て方に正解はないと思っているので、どんな粉をどのように挽きたいかによって目の立て方を変えながら検証しています。イメージ通りの粉にならなかったら再度、目立てをしたり、条件の違う別の石臼で試してみたり。

人間の思い通りに行かないところが難しくもあり楽しくもあり。
これからも僕よりずっと年上の石臼たちからたくさんの教えをいただくことでしょう。

新しい配管や設備機材の一発目が到着しました。
太陽光にピカピカと反射する新品の機材や道具はいいですね～っ。

新規タンクを始め、既存タンクを支える架台や選別機なども一緒に納品されました。

工場の空いたスペースはすぐいっぱいの状態に。
これから一つ一つ設置に入ります。

天井では水漏れが確認された箇所を始め、老朽化した屋根をはり直す作業が進められていました。僕は高所＆閉所恐怖症なので、建物からは一歩も出られませんが、すいすい天井を動き回る職人さんはどんな神経しているのか理解に苦しみます( ´艸｀)

まだ最初ですが、着々と機械の更新が進んでいくのはやっぱり嬉しいです。
どんな工場になって、導線になって、製品になるのか。とても楽しみです♪

いよいよ新しい機械が入る準備に入りました。
今日は既設の粗選機（セパレーター）を取り外し、別の部屋に移動させるところから工事がスタート。一つ一つパーツを分解して運んでいきます。

2階に設置してあったこのセパレーターは、3階に上げて動かすようになります。
この機械はかなり振動するので、1階にいると騒音が大きく会話しても内容が上手く伝わらないことが日常だったのですが、これで今後は多少話しやすくなると思います。

そして、2階に設置されていた石臼の架台が1階に降ろされました。
明日からきれいになった石臼ルームへ移動され、順次石臼が設置されます。

既存の石臼全てが一部屋に揃って稼働するのは来週以降になると思いますが、とても楽しみです。

しばらく日が空きましたが、今日から作業再開です。
内側の工事はしばらくお休みで今日から足場を組んで外装の塗装に入ります。

足場が建っている景色は建設現場だったらどこでも見ることができますが、3階まで足場を組むって大変な作業だって初めて知りました。傍から見ていると簡単そうに見えますが、危険を伴う現場でありながら素早くやらないと後の工事が始められないので、職人さん同士の連携や情報共有、信頼関係ができていないと成しえない仕事だと思います。

塗装は2段階。
まずは下地を塗って、その上から遮熱材の入った塗料を塗っていきます。

体を曲げた状態を維持しながら塗装していく姿を見て、腰痛の僕では5分と持たないと思いました。すごいですね、感謝の一言です。ほぼ手作業だと思うので時間がかかると思いますが、引き続きよろしくお願いします。

機械が無いとこんなに広いんだね～とこの1週間、何度感じたことでしょうか。
職人さんも邪魔なものがないので、心なしかお仕事がはかどっているように思います。今日は石臼フロアと原料倉庫＆切込み場所を間地切るスイングドアの設置からです。

機械搬出のために壁を壊して間口を広げた時には修復できるんだろうか・・と思っていましたが、新しく骨組みを入れてドアが付いてしまえばそんな心配はどこかへ飛んで行ってしまいました。今までの木の扉からステンレスに変わり、衛生面にも配慮した仕上がりになってより工場らしくなったように思います。

2階、3階では撤去したタンクの穴をふさぐ作業と同時に新しいマシンハッチの開口作業が並行して行われています。前傾姿勢で穴をふさいだり空けたり大変な仕事です。

こういう態勢が一番腰にくるんですよね。しかも寒いからなおさらです。僕も石臼の目立てをするときにはこんな感じだから、つい職人さんの腰を心配してしまいます。

穴埋めとマシンハッチが出来上がれば、いよいよ新しい機械の搬入です。
雪も小康状態になりこれから気温も上がってくるでしょうから、作業も少しずつやりやすくなってくると思います。この週末もワクワクが止まりません♪

約40日に渡り2回に分けて行った既存設備の解体と撤去作業。
最後にこのタンクを撤去して終了しました。

長い間、本当にお世話になりました。また形を変えてウチに来てくれたら嬉しい・・。
そんな気持ちで送り出しました。

石臼やタンクが所狭しと並んで窮屈だった1階フロア。

同じくタンクに占領されてどうしようもなかった2階フロア。

3階は集塵機以外はすべて撤去されたので、何もない状態です。

さて、来週からは新しいマシンハッチを作ったり、2階石臼を1階に移動するなど、慌ただしい週になりそうです。今までよりコンパクトで効率よく少量多品種製造ができる工場へと最適化を行うための工事。3月頭には新しい機械が搬入されて3月中旬には試験運転ができるそうなのでとても楽しみにしています。

昨日までに約半分の原料タンクが取り外され、今日は原料をタンクへ送り込むための昇降機と残りのタンクの解体です。1時間に5t近くの原料を切り込むことができる大型の昇降機ですが、タンクも併せて今の弊社には大きすぎて持て余すので、撤去した後のこのフロアを有効活用することにしました。

人がすっぽり入って行き来できるくらい大きなこの昇降機は、半地下から3階まで伸びているので解体も慎重に慎重に進められていきます。

「バコッ！」という音とともに1階部分がまず取り外されて、次に半地下に埋まっている部分をリフトで吊し上げていきます。

この工場が落成して以来、ずっと地中に埋もれていた昇降機の足元が29年ぶりに光を浴びました。今回、撤去した機械全てに言えることですが、思ったほど経年劣化が見られないところをみると、会長がいかに大切に機械を扱っていたかが分かります。

このタンクを残して本日の作業は終了。
明日にはこのフロアは何もない状態になるでしょう。

解体が始まると早いものですね。数日前に1階から3階まで伸びるタンクと昇降機があったとは思えません。来週からは残りの石臼の移動が始まる予定です。どのように変化していくのか、とても楽しみです。