おはようございます。
いよいよ、【日本そば博覧会 in ふくい】が明日から開催となりました。
今日は昼から、会場となる産業会館に行き来しながら準備を進めることになります。ここ数年間は毎年、雨が降っていま一つ気が晴れない大会だったのですが、今週末の福井市のお天気は良好で晴れ間が続くと予報が出ていますので、お天気にもイベントにもたくさんのお客様にもスタッフにも恵まれた記念大会となりそうです。
北陸最大級のお蕎麦のイベントです。
ぜひ、皆様のご来場を心よりお待ちしております。
昨晩、妻と食事に出かけた帰りに福井駅前商店街を歩いていたら、イルミネーションの飾り付けが始まっていました。「クリスマスイルミネーション」と書かれたボードが並んでいて、今年もあと2ヶ月で終わりなんだと思うと何だか異常に早いような、でも、これから年の瀬までの2ヶ月を考えるとまだ先は長いとも感じます。
真っ黒な空に寒そうで暖かい青い光がとても映えます。
気温はそれほど低くないのですが、風が吹くと身が締まる寒さ。
ふくいにも冬が来たようです。
こんにちは
粉奈屋6代目です。
今日は祝日：文化の日ですね。会社はお休みなのですが、僕は半日、パソコンの前で対応しております。今朝は先週末に続き、そば農園の方を見てきました。
日本国民として恥ずかしいのですが、何のための祝日なのか分からずに今まで休んでいたので検索してみました。（以下、ウィキぺディアより抜粋）文化の日は、「自由と平和を愛し、文化をすすめる」ことを趣旨とした祝日で、この日は晴天になる確率が高く、「晴れの特異日」として有名。博物館の中にはこの日に入館料を無料にしたり、様々な催し物を開催する所もある。
ということだそうです。
確かに昨晩まで嵐のような強風に見舞われて、そばの列伏や実が落ちたりしないか心配していましたが、今日は昨日の天気が嘘のような青空。農園のそばも大きな被害は見られず、本当に文化の日様様です。
今年は発育不足で実の付きがあまり良くなく、たわわに実っているとは言えませんが、今の状況は昨年から比べるとずっといいようです。
先週末に出来たばかりの柔らかかった実が、今日は白い花も枯れて白く硬い皮になっていて、一粒噛んでみると、香りはまだそばと言えるほどではないにしても、強い甘みを感じました。
こちらの場所は風にあたって少し倒れていますが、黒々と育っている実が多いですね。
福井県内そばの収穫は今週～来週にかけて本格的に始まりそうです。早刈り新そばのご購入をお考えのお客様、ながらくお待たせしております。正確な入荷時期についてはまだ流動的ですが、入荷しましたらオンラインショップにて販売を開始させていただきますので今しばらくお時間をいただきます。
よろしくお願いいたします。
先日、農場で刈り取ったソバを今、自然乾燥で乾しています。でも、外は雨。しかも時折、カミナリ様を引き連れて嵐のように降っているので、工場内でですけど。風も結構強いのでそばが倒れないか、実が落ちないか心配です。もう少しなんで、お天気もあまり悪さしないでほしいです。本当に。
この前、農家の方が言っていましたけど、今年の実の付きは少ないそうです。いつもは早刈りでもこれの1.5倍くらいは付いているそうで。これくらいの量だと、乾燥して挽いても小さじ一杯ほどしか粉が取れないので、観察用に持っていようと思います。
明日の祝日も時間があれば農園の方へ足を運んでみたいと思っていますんので、また新しい発見を報告します。
お楽しみに！
先日のブログでもご紹介しましたが、【日本そば博覧会 in ふくい】のがいよいよ今週の5日(金)、6日(土)、7日(日)の3日間に開催されます。
毎年、白熱したそば打ちの技を競う、「素人そば打ち名人大会 名人戦」の他に、今回は「そば打ち四段位技能審査会」が並行して行われ、そば食べ比べコーナーでは全国から約20軒の愛好会が出店。そば打ち道具の物品販売も同会場内で行われていますので、ぜひお立ち寄りください。
僕たち末吉製粉のスタッフも裏方として作業しておりますので、お気づきの方は一声かけてくださるととても嬉しく思います。
雨を我慢するかのような、少し晴れ間を見せるお天気の中、今朝、刈り取りを行いました。
雨続きの週末で今日の刈り取りは難しいのかな。。と思っていたので、束の間の好機でした。
実際に自分の手で種まきして、観察して、収穫するという経験は、普段、粉挽きの仕事をしているとなかなかできないことで前々からやってみたかったんです。
根元の茎はしっかりしていて切るにも力が要るので、長い間作業していると結構な重労働になります。
収穫するには少し早いそうで、今回は僕たちが一部手作業で刈り取って、残りはもう少し時間をおいて頃合いを見て一気に収穫するとのことでした。
刈り取ったばかりのソバに、ニコニコです。
両腕に抱えるくらいのソバでも、粉にすると１ｋｇにもなりません。
黒い実と、指で潰せるほど未熟な白い実が混同しています。
日曜日に収穫が決まっていたので仕方ないのですが、やはり少し早かったんですね。
かっちゃま弁天そば会の方々による打ちたてのおろしそばです。
ソバの苗が揺れる中、今回も美味しくいただきました。
かっちゃま弁天そば会のみなさま、勝山市農業政策課の竹内さん、その他、お手伝いいただいた方々、さらに同じく参加されたみなさまのおかげでとても良い経験ができました。
ありがとうございます。
次はこのソバを使った、そば打ち会でお会いしましょう。
おはようございます。
今朝、ご覧になられた方も多いかと思いますが、【朝だ！生です旅サラダ】で早刈りそばが紹介されていましたね。広大な畑の中心でラッシャーさんが未熟なソバの実をリポートしていました。旅サラダで福井が特集される時は「越前ガニ」が多いので、かなり新鮮な気がしました。
打ちの実演も経験が少ないとは言いながらも水回しの作業はとても形になっていましたし、切りも太いきしめんのようでしたが、切り幅が整っていて上手でしたね。
ふくいはこれから早刈り新そばの収穫を迎えますので、入荷はもう少し先になりますが、ご購入をお考えの方は「早刈り新蕎麦入ったよ！お知らせメール（無料）」にご登録ください。
一般販売の前に先行してお届けいたします。
いつもありがとうございます。
粉奈屋6代目です。
パッケージの業者さんと度重なる打ち合わせの末、ようやく末吉オリジナルのアルミ袋が出来上がりました。
現行のビニール素材で2週間以上保存しても、保存状態が悪くなければそば粉の極端な劣化は見られませんが、それでも粉奈屋として、挽きたてのしっとりとした越前そば粉をそのままお客様のお手元へお届けしたい！品質保持のために万全を期したい！との思いからアルミ袋を取り入れることにしました。
できたてほやほやの袋です。上部にチャックがありますので、封を開けてもまた密封できます。
でも、できるだけ一回で使い切ってくださいね。
裏面です。
美味しくお召し上がりいただくためのお願いをお書きしています。
品質保持に優れた袋だからと言って保存をお粗末にはせず、日の当たらない冷暗所での保管をお願いします。
アルミ袋は、本年度の新そば粉販売から使用します。
新そば粉の販売は11月中旬頃からの予定です。
先日、農家さんがいらっしゃって、比較的成長の早いそばをサンプルをとして持ってきてくださいました。
まだ、早刈り新そばとして収穫するにしても早い、かなり未熟なソバでしたが、粒はふっくらしていてツヤがあり、黒化率の低いそばの実を口に入れてかじってみると、まだ未熟すぎるゆえ若々しい若葉の香りばかりが強くてソバの風味はあまり感じませんでした。それでも甘みは十分、新そばの期待が高まりました。高温障害で収穫量が見込めない地域もいくつか報告されています。今後、台風の影響がなければ昨年よりは獲れそうです。
早速、挽きぐるみの粉にして打ってみました。
早刈りの早刈り新そば粉。
写真では色がうまく伝えられないのですが、皮ごと挽いているのに抹茶のようなグリーン色です。
用意した蕎麦粉は二八で700ｇ
獲れたての挽きたてじゃないとこんなにしっとりしないんじゃないか・・・
というくらいしっとりしていて蕎麦粉が勝手に加水率を決めているかのような気がしました。
いつもよりもちょっと気をつけて微調整
加水は42％でしたが、ちょっと玉が柔らかかったので40％強でぴったりだったかも知れません。
円すいにしても緑色でした。
写真でうまく伝えられないのが悲しいです。
新そばを打つのって、なんでウキウキするんでしょうかね。
打ちながら立ち上る香りや色み、食べさせたい相手を思い浮かべながら打つからでしょうか。
なんか優越感に近い何かがあります。
ボーっとしていたら麺帯が歪んでしまいました。
雑念が多すぎるんですね。
粉奈屋4代目である僕の祖父が使っていたそば切り包丁です。
持ち手が取れて裸になっても、このまま使っていたら慣れてしまって普通の包丁が逆に持ちにくくなってしまいました。
かなり未熟だったのでそばらしい香りや旨みは弱かったけど、挽きぐるみなのにツルっとモチっとした食感と粗挽きののど越しが心地よいお蕎麦ができました。
何もつけずに美味しくいただきました。
福井の新そばは11月中旬頃の入荷予定です。
早刈り新そば粉のご購入をお考えの方は、「新蕎麦入ったよ！お知らせメール希望」にご登録いただきますと確実にご購入いただけます。登録は無料です。
こんにちは、粉奈屋6代目です。
今朝の福井はうんと冷えました。昨晩、ニュースで今年一番の冷え込みだと言われなければ着こんで寝ることはなかったので、今ごろ風邪をひいていたでしょう。僕は雪の多い地域で、しかも冬に生まれているのに寒さに弱いややこしい体なので極端な気温の変化にはとてもついて行けません。これから来年の春まで気が遠くなるような季節になります。
福井のそばは白い花が散る前に花の下から実を付けるので、花と実とが混在したような感じで結実します。
その後、徐々に花が枯れて黒い実だけが残ります。
茶色のつぶつぶに見える部分の多くは花びらが枯れた状態のものや花のがくで、この下に実が生っています
枯れた花びらと結実したそばの実です。虫たちの受粉がちゃんとできているかどうかで実の付き方や品質に影響します。受粉が不完全だとうまく育たなかったり、変形したりしてしまうので虫たちの作業は非常に重要なものです。
確認できるそばの実は、できたばかりの白っぽいものから、赤い実、緑色、茶色、黒と生育状況によって様々です。同じ畑の、写真に収まる程度の広さの中でも、これだけの違いがでます。
「農作物はいろいろあるけれど、そばの栽培は本当に難しい」と農家のみなさんはよく口にされます。僕はそば以外の作物のことをあまり知りませんが、きっとそれは栽培期間内に高温障害や長雨、台風、雪による低温症など多くの気象条件に頭を悩ます作物だからでしょう。収穫前までは本当に気候に恵まれて「今年は品質も上々で豊作だ!」なんて言ってた矢先に大型台風で一気に全滅なんてことは幾度となく経験されてきたわけですし。
だからこそ、たくさん収穫できた時の喜びは人一倍大きいものなのでしょうね。今年はそうあってほしいと思っています。
今日はさすがに寒いです。
ニュースで札幌に雪が降っているのを見て冬がすぐそこに来ていることを実感しました。
永平寺町の畑です。
奥側は花も散って実を結んだソバが収穫を待っているかのようですが、手前側はまだまだこれからといった感じでしょうか、同じ畑内なのに生育が遅れている様子です。高温障害の影響でなければ良いのですが。
見えにくいですが、花の下にできたばかりの実があります。
力を入れずに指で軽く潰せるくらい柔らかくて、これが2週間もすれば黒々とした硬い実になります。
このまま行くと、おそらく手前と奥は時間差で収穫することになりそうですね。
日本に大きな台風が近寄ってくるそうですが、収穫がすべて終わってからにしてほしいと本当に思います。
