昨日は愛知へ行く途中、弊社のお得意様であるお蕎麦屋さん生粉打ち蕎麦【響庵】に立ち寄りました。ここは三重県で本格的な越前そばが食べられるお店。挽きぐるみの色濃く香り高いそば粉をこまめにお届けしています。
近くにゴルフ場がある山深い場所にこのお店はあり、営業時間は正午まで。
遠方より噂を聞きつけて来られる方が多いのでしょう。車のナンバーは岐阜・名古屋・大阪など様々。行くたびに行列ができている評判のお店です。古民家でここでしか食べられない季節のメニューはまた食べに来たくなる喜びがあります。
辛味おろしそば（冷たいの） と
えび天そば（温かいの）
ともに角が立った十割蕎麦らしい素朴で上品なお蕎麦。
このようにいつもきれいに打っていただいてありがたく思う瞬間です。
僕は個人的に温かいお蕎麦が苦手なんですが、ここのお蕎麦は温かくても麺がシャキッとしていて噛みごたえがあるし、ダシがきいててしつこくないのでいつも最後までいただきます。全部飲みほしてもちょうど良い塩分なので喉も渇きません。トロっとした蕎麦湯もそれだけで幸せになりますね。
美味しかった！
また並んで食べに行きます。
こんなことを言うのは野暮かも知れませんが、気がつけばもう1年の半分が過ぎてしまいました。
思えば今年の冬はいつまでも終わらず、そろそろ春だなーなんて言っている時に雪が降り続いたり、かと思えば一気に晴れ間が続いたり。スタッドレスタイヤが3月末後まで取れなかったように思います。なんだか、異常気象も続くと異常じゃなくなってくるような気さえしてきます。
さて、弊社、越前蕎麦粉オンラインショップ【末吉製粉】のご注文フォーム内に「郵便番号検索機能」が加わりました。郵便番号をご入力いただいて「検索」ボタンを押していただくと、全部ではないですが住所が自動的に入力されますので不足分をつけ加えてください。
入力の早い方で15秒。
ていねいに入力していただいている方なら2分半ほど時間が短縮できることと思います。
これでもまだ入力項目やお客様へのお手間は多いことと思います。今後も可能な限りお買い物フォームの改善に努めますので、今後ともよろしくお願いいたします。
なかなか日が暮れない季節は時間が長く感じて大好きです。得をした気持になります。
今日は晴れました。蕾だったアジサイもほぼ咲いたでしょう。
青から赤のグラデーションが見事です。
昨晩、お得意様のお店へ行ってきました。
お得意様と言いましてもお蕎麦屋さんではなく、タイトルにありますように「晩酌のお店」です。
気持ちのいい笑い声のおかみさん一人できりもりされていて、人柄がにじみ出た店内はまるでおかみさんの家に遊びに来たかのようなやさしい雰囲気で満ちています。
福井は食の宝庫ですから、小さい酒場にも季節に合わせていろんな魚や野菜、日本酒が並びます。今日のおススメのものをちょこちょこつまんで、チビチビ飲んで、最後にお蕎麦を食べる。こんなお店が福井にはいっぱいあります。良い食材に困らないのは本当に幸せなことです。
邪魔にならないよう少しだけのつもりでしたが、居合わせた近くのお客さんの話がおもしろくて気がつけば最後まで居座ってしまい恐縮してしまいました。でも、楽しい時間を過ごすことができました。ありがとうございます。
お近くの方は一度、足を運んでみてください。
大きな居酒屋もいいですが、そこでは感じ得ない時間が過ごせます。
おはようございます。
寝苦しい夜が続きますね。
昨日の晩にバケツをひっくり返したような雨が一瞬降った後から強烈な湿気を帯び、除湿剤が役割を成さないほどの湿度でした。明け方何度目が覚めたでしょうか・・
先日、買い物かごをバージョンアップしました。
ご注文の流れやご入力項目は以前と変わりませんが、文字が大きくなり見やすくなりました。かねてよりご要望いただいておりましたご住所の自動入力システムも近々、導入されますのでご入力時の作業軽減になるかと思います。
導入まで今しばらくお時間をいただきます。
昨日今日と気温はそれほど高くないものの、重くじっとりとした雲が空を覆っていて動かなくても汗が浮き出てきます。
こんにちは。そろそろお中元の季節ですね。
街の専門店やあちこちのショップでは、買い物客が何を贈ろうか品物を見定めている光景が目につきました。でも年々、数が減っているように感じます。
単に贈り物をしなくなったということもあるでしょうが、たぶん、ネットで選ぶようになったんでしょう。時間外でも、自ら行かなくても、現金を持たなくても、注文できますからね。本当に便利な世の中です。これ以上、どこに便利になる余地があるのかなーとネットの世界はいつも思います。
では、そば打ちの仕上げです。
切り
ちょっとこま板が小さかったので不安定でした。
細切りと太切りと分けたのですが、まあまあの出来でした。
これは一応、細切り
太切りを１分茹でてみました。
写真だと微妙に分かりにくいのですが、実際はもっと透き通った仕上がりで、粗挽きながらのど越しもツルツルと心地よく、噛むとそばの上品な香りがして今までの銘柄にない食感を感じ得ました。商品化にはまだ及びませんが、これをきっかけにさらに研究していきたいと思っています。
また、ご紹介しますね。
粗挽きそば粉の続きです。
のし
途中で割れるかなと思いながらていねいにのしていきます。
角出し
しばらくぶりに打ってみたのですが、まあままいい感じですね。
粗挽きの粒が浮かんで見えます。
茹であがりが楽しみな生地になりました。
こんにちは。
当ブログご覧いただいている方、蕎麦打ちの更新が細切れになってしまい申し訳ございません。たくさん撮ってしまったので比較的見やすいものを・・と選んでるうちに時間ばかりが過ぎてしまいこのような形になってしまっています。
お見苦しいかと思いますがご容赦ください。
では、つづき
ひとまとめに
今回の粉は今まで挽いた中でも粗い方に入るので、正直うまく繋がってくれないだろうと思っていましたが、つなぎ２割で十分繋がってくれたので今後の製粉に自信がつきました。
まとめから菊練りへ
こうやって捏ねていると何だか蕎麦を打ってる！っていう気がします。
鉢から立ち上ってくるそばの香りも心地いいです。
きれいなとんがり頭になりました。
こんばんは。
今朝は興奮しましたね。僕が試合を見ると負ける回数が多いので完全に寝ていました。夜中なのに福井でも多くの方がテレビ観戦されていたようですね。なんとなく明け方賑やかだったように感じます。
最近、空いた時間を利用して色々なそば粉を挽いています。
今日挽いたのは粗挽きそば粉。
弊社には【奥越】という粗挽きそば粉がありますが、これは皮つきの玄そばをそのまま挽く挽きぐるみの蕎麦粉。これに対して今回のは丸抜き（抜き実）で挽いてみました。
丸抜きは、皮つきのものより粉になりやすいので粗く仕上げるには苦労しましたが、とりあえず”試作”ということでやってみます。
せっかく挽いたので打ってみることに。
【金華】【水仙】なら、今日の福井の天気・気温だと加水率は大体42％～45％くらいだと思いますが、粗挽きなのでさらに3％～5％ほど高いでしょうね。
粒子が粗いので水の回りが早くていつもと感じが違うなぁ・・
まとまってきました。
やはり加水率は高めの48％弱
梅雨時の湿度が高い時期であっても少々多いですね。
つづく
おはようございます。
今朝は梅雨時のご褒美なのか、珍しい晴天に恵まれております。
気温も涼しく実に過ごしやすい日ですね。
昨晩、持って帰ったちまきを早速、いただきました。
一つは冷たくしてそのままきな粉。もう一つは温めてきな粉。
お餅なので冷たいとちょっとかたくて、暖かいとモチモチです。
これ全部手作業なんですよね。
お餅を搗いて、葉っぱを取って、包んで・・
根気のいる作業を思い浮かべながら、作り手の愛情がたっぷり入ったお餅を嫁さんとほおばっておりました。
こんにちは。
ようやく梅雨らしいジメッとした空気になってきました。
お日さんは出ていてもかなり湿っぽいです。
さて、先日、いつも国産の餅粉を求めて来店されるおばさまから”ちまき”をいただきました。来られるたびにいつも私たちの分まで持ってきていただくので、ありがたいんです。
ていねいに笹の葉に包んだお餅で見た目にも涼しい和スィーツ。
きな粉や黒みつ、大根おろしの入ったダシで食べたり、温かくして食べると笹の風味がより一層強くなって美味いです。
固くならないうちに食べちゃいます！
