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粉奈屋六代目の日記
- そば打ちに使う「中力粉」と「強力粉」は何が違う?蕎麦のつなぎ粉には、どちらを選べばいいんでしょうか。
- 令和5年カガセイフン工事(17日目)石臼架台設置完了、色別選別機試運転。
- 令和5年カガセイフン工事(10日目)石臼架台4台設置
- 令和5年カガセイフン工事(6日目)色別選別機設置、石臼架台取り外し
- 令和5年カガセイフン工事(1日目)色別選別機 搬入
- 夏に福井県北部を襲った大雨被害が大きかった丸岡在来種を育てる坂井市丸岡町のそば畑。
- 3年ぶりに「全日本 素人そば打ち名人大会」が開催されます。
- カガセイフン改修工事が完了し、新設備にて製造を開始しました。
- カガセイフン改修工事(88日目)1期工事終了・試運転
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そばのおと
「そば打ち」タグアーカイブ
勝山そばオーナー体験農園で収穫したそば粉で初打ちしました。
おはようございます。 今日はキリッと冷えた空気と青い空。清々しい気持ちで一日が始まりました。 本日は休業日ですが工場には正午までスタッフがおりますので、そば粉をご用命のお客さまはどうぞ御来店下さい。心よりお待ち申し上げて … 続きを読む
【勝山そば農園体験農場】で収穫されたそば粉でそば打ち実演。その2
そば打ち実演つづき 一生懸命角出しと肉分けをしています。 生地を触りながら均等の厚みになっているかを確認しながら調整していきます。 確かに本人が打っているんですけど、先生の指導があるとなぜこんなに上手に整うんでしょうね。 … 続きを読む
【翠晶(新商品:仮称)】 抜粗挽き蕎麦粉の試し打ちです。
最近は粗挽き粉ばかり打っていますが、粒子が粗いと水がなかなか回っていかないので、ついつい多加水になりがちです。 今回はちょっと水加減多かったですね。 少し柔らかくなってしまったので延びまくります。 2手3手で早くも厚みが … 続きを読む
福井県産の玄そばを贅沢に使った、【奥越】粗挽きそば粉を二八の割合で打ちました。
今朝は久しぶりに清々しい気持ちのよい朝です。 涼しいそよ風が吹いて、今年初めて秋の気配を感じました。 今回は挽きぐるみの粗挽きそば粉【奥越】を加水の勉強のつもりで、空調の付いていない部屋で窓を開けて打ちました(室温32度 … 続きを読む
福井県産丸挽きそば粉(挽きぐるみ)【越前】の1.6kgそば打ちに挑戦
こんにちは 今日の福井市はどんより雨雲。 朝はまだ良かったのですが、昼からは薄暗くなってきまして・・夕方は暗い・・。 気分もネガティブにされそうなお天気です。 北陸にはそんな季節が毎年あります。でも、この気候を耐えるから … 続きを読む
きれいになったコネ鉢でそば打ってみます
かなり漆の香りが残るコネ鉢ですが・・ そばの香りにも当然影響あるかと思いますが・・ 打ってみたくて・・ 打ってみました! 今回は前回、粗挽きの越前そば粉の試作とそば打ちに没頭中で打ったものよりさらに粗いそば粉を挽いてみま … 続きを読む
粗挽きの越前そば粉の試し打ち:切り
昨日今日と気温はそれほど高くないものの、重くじっとりとした雲が空を覆っていて動かなくても汗が浮き出てきます。 こんにちは。そろそろお中元の季節ですね。 街の専門店やあちこちのショップでは、買い物客が何を贈ろうか品物を見定 … 続きを読む
試作の粗挽き蕎麦粉で試し打ち:のし
粗挽きそば粉の続きです。 のし 途中で割れるかなと思いながらていねいにのしていきます。 角出し しばらくぶりに打ってみたのですが、まあままいい感じですね。 粗挽きの粒が浮かんで見えます。 茹であがりが楽しみな生地になりま … 続きを読む
粗挽きの越前そば粉で試し打ち:こね
こんにちは。 当ブログご覧いただいている方、蕎麦打ちの更新が細切れになってしまい申し訳ございません。たくさん撮ってしまったので比較的見やすいものを・・と選んでるうちに時間ばかりが過ぎてしまいこのような形になってしまってい … 続きを読む
粗挽きの越前そば粉の試作とそば打ちに没頭中。
こんばんは。 今朝は興奮しましたね。僕が試合を見ると負ける回数が多いので完全に寝ていました。夜中なのに福井でも多くの方がテレビ観戦されていたようですね。なんとなく明け方賑やかだったように感じます。 最近、空いた時間を利用 … 続きを読む