福井のそば粉は、緑色の色みばかり気にしていてそばの旨みがなく味が薄い。|新そば粉・早刈りそば粉のQ&A

先日、早刈り新そば粉をご注文いただきましたお客様より、「最近の福井のそば粉は、色みばかり気にしていてそばの旨みがなくて、味が薄いよね」という声をいただきました。

その理由はいくつかございまして、

1、未熟な早刈りそば
早刈りそばは実が熟し切っていない未熟の状態で刈取りを行うことで青みの強いそばを収穫するのですが、未熟な分、鮮烈な若々しい香りはあるものの、そばの味わいやそば本来の香りは薄くなってしまう

2、早刈りそばを求める方が激増
早刈りそばが栽培されるようになってから、青みの強い玄そばを求められる営業店やお客様が激増し、それまで主流だった完熟そばの栽培を減らす分だけ需要のある早刈りそばの栽培を増やしている

3、福井の天候
ここ数年、そば栽培中の天候や自然災害、害虫、交配に必要な虫に悩まされ、作柄が安定しません。
・播種(種まき)後の集中豪雨によって種が流された
・雨が降らず太陽が照りつける暑さが続いたことによって高温障害が残った
・お盆を過ぎても気温が下がらずアブラムシが大量発生した、
・台風により一帯のそば畑がダメになった
・収穫前に大雨が降り、そばの実が落ちてしまった
・そばの交配に必要な蜂や蝶などの虫が現れず、結実が遅れた
・冬なのに暖かく、まとまった雪が降らなかったため、畑に住む菌類や虫が死滅せず、土壌が肥えなかった

4、早刈りそばの誕生
福井はそばの収穫時期にあたる10月末~11月初旬に雪が降る為、過去には幾度となく雪の被害に遭い不作に悩んできました。
そこで、雪が降る前に収穫してみてはどうかと始まったのが早刈りそば。未熟なそばの実は水分が多く、特殊な機械を用意したり、粒が非常に細かいため1反あたりの収穫量が完熟そばほどに得られないという問題の他に、未熟な故にそばの旨みが弱くなってしまうという面はありますが、その代わりに青みの強いそばが得られ、農家さんは雪の被害に悩むことなく収穫することが出来るようになりました

新そばの時期には青みの強いそばを求めるお客様が多く、早刈りそばに関しては青みを重視せざるをえない為、色みばかり気にしていてそばの旨みがなく味が薄いと思われるのも仕方のないことだと思います。

でも、味わいや旨みのあるそばをお求めなら福井には完熟そばというそばも栽培してます。
元々、福井のそばは完熟そばだけだったのが、天候上の問題から早刈りそばが生まれて今では2種類の新そばが作られるようになりました。

11月初旬にいち早く入荷してくるのが早刈り新そば、12月中旬頃に入荷してくるのが完熟そばで、11月初旬~12月末までは早刈り新そばを、新年1月以降は完熟そばを通年で取り扱います。
完熟そばは早刈りそばと違い、追熟しますので収穫後2ヵ月ほど経過した頃からが美味しいと言われます。ちょうどこれから3月頃にかけて完熟そばの旬を迎えるわけです。

弊社では新そばの時期は早刈りそば、それ以外の時期には完熟そばを製粉しておりまして、追熟し旨みや香ばしい香りが出てくるちょうど食べごろの頃に完熟そばをご提供しております。産地によっても旬な時期がありますので、それらをプロの目で判断してご提供しております。

これから旬を迎える完熟そば、2月後半以降に切り替えて販売予定です。
ご期待ください。

■末吉の越前そば粉オンラインショップに寄せられたご質問Q&A

お問い合わせはこちら
お悩みやご質問、そば粉選びにお困りのことはないでしょうか。打ちやすさだったり、好みだったり、悩むポイントは様々です。そば粉の質感や種類、産地など福井県産そば粉に関する事なら何でも構いません。越前そば粉のプロがサポートさせていただきます!

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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せは、オンラインショップの末吉の越前そば粉をご利用ください。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

■越前そば粉屋5代目社長:加賀龍夫のブログは、蕎麦粉は人生

■越前そば粉屋おかみのブログは、石臼で挽く越前蕎麦が大好きなおかみ

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新年あけましておめでとうございます。

みなさま、新年あけましておめでとうございます。

本年も越前そば粉製造元カガセイフン、ならびにオンラインショップ末吉の越前蕎麦粉をご愛顧いただきますようお願い申し上げます。

当地ふくいは路面が凍りつくほどに冷え込みが厳しく、非常に危なくなっております。
雪も積もるほどではないものの、断続的に降り続いております。

全国各地で初売りイベントが行われ、たくさんのお客様で賑わっているかと思いますが、足元には十分お気を付けください。
本年もよろしくお願いいたします。

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[1月5日(土)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈りそば)、丸岡町産(早刈りそば)
天気:雪
石臼工場内室温:3℃
石臼工場内湿度:53%
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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

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越前そば粉製造元カガセイフンは、本日仕事納めとなります。本年もご愛顧いただきましてありがとうございました。

こんばんは。

本年も越前そば粉製造元カガセイフン、ならびにオンラインショップ末吉の越前蕎麦粉をご愛顧いただきましてありがとうございます。

また、この年末も1日の製粉量ギリギリの年越しそば粉のご注文をいただきまして、スタッフ一同、心より御礼申し上げます。
私個人としましては、今年はたくさんのご縁をいただきまして、また一つ成長することが出来たかなと感じております。本当に感謝感謝の一年となりました。

新年は1月5日(土)より営業いたします。
2013年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

みなさま、よいお年をお迎えください。
ありがとうございます。

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[12月30日(日)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り新そば)、丸岡町産(早刈り新そば)
天気:雨
石臼工場内室温:11℃
石臼工場内湿度:58%
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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せは、オンラインショップの末吉の越前そば粉をご利用ください。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

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【金華】特上そば粉で作ったガレット生地を冷凍保存して焼き上げた野菜たっぷりのgaletteは、手軽に美味しくオシャレは一品になりました。

おはようございます!

当地ふくいは路面が白くなるほどの積雪で、非常に気温が低くなっております。
小浜市やあわら市では30センチを超えるまとまった雪が降っており、交通状況にも大きな影響がでているようなので、お車を運転されている方々、路面凍結には十分気をつけて安全運転をお願いします。
そば粉屋にはクリスマスも連休もありませんが、本日も心こめて最高に美味しい越前蕎麦粉を挽きます。オンラインショップでの年越しそば粉の販売は打ち切らせていただきましたが、ご来店いただける場合はご注文をお受けしておりますので、お電話にてご予約をお願いいたします。

クリスマス前に以前、クレープボンさんに焼いていただいたガレット生地を使って一足早い家パーティーをしました。
ガレットの生地は冷凍保存していたものを使います。ボンさんがガレットの生地は冷凍できるし、その後の調理も簡単だとおっしゃっていたので、言われたとおりに調理してみました。

【金華】特上そば粉で作ったガレット生地を冷凍保存して焼き上げた野菜たっぷりのはgaletteは、手軽に美味しくオシャレは一品になりました。

冷凍庫から取り出したガレット生地です。
焼いた生地は熱を冷ましたら重ねずに1枚1枚に分けてラップで包み冷凍しないと後でくっついてしまうので、手間だけどそうした方がいいとのこと。確かに、ピザ板と違って極薄なので丁寧に扱わないとすぐに破れてしまいます。

【金華】特上そば粉で作ったガレット生地を冷凍保存して焼き上げた野菜たっぷりのはgaletteは、手軽に美味しくオシャレは一品になりました。

カチコチのガレット生地ですが、薄いのでラップをはがしてまな板の上で放っておけば数分で自然解凍します。薄く油をひいた大きめのフライパンにガレットを広げ、中火にかけながら具材を盛り込んでいきます。

今回は2種類のガレットを作りました。
1品目はモッツァレッラチーズとトマトと温玉のガレット。
サクッとした生地とモチモチのチーズ、トマトの酸味、温玉のまろやかさが最高にマッチしてボリューム満点です。

【金華】特上そば粉で作ったガレット生地を冷凍保存して焼き上げた野菜たっぷりのはgaletteは、手軽に美味しくオシャレは一品になりました。

2品目はたっぷり野菜と生ハムのガレット。
モッツァレッラチーズとトマトを中に忍ばせて、上から溢れるほどの葉野菜と生ハムを添えました。仕上げに粗塩をオリーブオイル、レモンをさっと振りかけていただきます。

そば粉のモチモチした生地の食感とフレッシュな野菜、生ハムの香りと塩気がたまりません。
これは白ワインが飲みたくなる1品でした。

【金華】特上そば粉で作ったガレット生地を冷凍保存して焼き上げた野菜たっぷりのはgaletteは、手軽に美味しくオシャレは一品になりました。

正直言って、冷凍保存したガレットの生地でも美味しくできるのか・・? というか、そもそもクレープとかピザ生地などは冷凍食品専門のスーパーとか、業務用食品を販売しているショップにあるけれど、そば粉を使った冷凍生地って調理が難しいんじゃなかという心配があったんですけど、そんな心配は全く必要なかったですね。解凍の仕方と焼き方さえ間違わなければ、本当に美味しく手軽に作ることが出来たし、すごく美味しかったです。

今回、ガレットに使用したそば粉はこちら
【金華】福井県産石臼挽き 特上そば粉

ぜひ、ご家庭でお好きな具材を入れたガレットをお試しください。
美味しいですよ!

■年内のご注文についてお願い申し上げます。

年内発送のそば粉のご注文を締切りました。
今からのご注文で、どうしても年内発送をご希望になられる場合、誠に勝手ながら、こちらの通り対応させていただきます。
また、12月27日(木)正午以降のご注文は年明けの発送になります。年明けは1月10日(木)の発送より承ります。

弊社は、石臼製粉をメインで行っております。
石臼で1日に製粉できる量はごく限られており、12月後半は弊社得意先への製造に集中するため、12月15日をもって末吉の越前蕎麦粉オンラインショップからの個人様の受付を締め切らせていただいております。年末年始にご入用のそば粉はお早めにご注文ください。

いつもと変わらない美味しいそば粉を大切なお客様へお届けしたいと思っております。
どうぞご協力いただきますようお願い申し上げます。

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[12月27日(木)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り新そば)、丸岡町産(早刈り新そば)
天気:雪
石臼工場内室温:7℃
石臼工場内湿度:52%
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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せは、オンラインショップの末吉の越前そば粉をご利用ください。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

■越前そば粉屋5代目社長:加賀龍夫のブログは、蕎麦粉は人生

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多賀大社内にあるそば処むらさきでは、長生きと健康を願った長く細い寿命そばが食べられる。

おはようございます!

北陸地方は雪が降り、見事にホワイトクリスマスになりました。間に合いましたねー
福井市内は車の窓に張り付く程度の積雪で、路面に積もる感じでなないのですが、地域によっては10cm以上積もっているところもあるようです。綺麗は景色ですが、運転には十分お気を付けください。
そんな中、そば粉屋はクリスマスどころではありません!
今日も一日、香ばしい香りを放ちながら挽きたてのそば粉をお届けします。本日もよろしくお願いします。

昨日は納品の為、滋賀県の多賀大社へお伺いしてきました。
祖父の代から長きに渡りお世話になっているのですが、毎年、年末のこの時期だけは直接、納品させていただいています。
このお社は僕たち夫婦を結んでいただいた思い出のお社でもあり、自分たちにとってもとても意味のある場所です。

多賀大社内にあるそば処むらさきでは、長生きと健康を願った長く細い寿命そばが食べられる。

初詣前なのに連休中とあってたくさんの人が参拝されていました。
僕も今年1年の感謝の気持ちと無事、年が越せるようにとお願いをし、また家族全員が来年も笑顔で過ごせるようにとお参りをした後にそば舎へ。

お多賀さんという愛称で知られている多賀大社内にあるそば舎が、そば処 寿命そば むらさきさんです。
このお多賀さんが延命長寿のお社ということで、「寿命そば」と言われていて、参拝した後にはそばを食べるという方が多いそうです。延命長寿を願うそばは長く細切りの麺になっています。メニューは数十種類あり、冷たいおろしそばや天ぷらそば、山菜そば、この季節にはぜんざいなどもあります。

注文したのは、年末年始の繁忙期は食べられない限界メニューの鴨南蛮そば。

多賀大社内にあるそば処むらさきでは、長生きと健康を願った長く細い寿命そばが食べられる。

薄く切られたジューシーな鴨肉と長生きを願って打たれた長く細切りのそば、辛汁の出汁がたまりません!
ダシを全部飲んでも喉が乾かないくらいの控えめな塩分と、お腹にやさしい自然な味わいで体が温まります。

これで今年も元気に乗り越えられそうです。
新年を迎えたら今年のお礼と新しい1年が健康で過ごせるようにと改めて参拝してこようと思います。

気持ちを入れ替えていよいよ年越しそばシーズンど真ん中。
気合を入れて最高の福井県産越前そば粉を挽いていきます!

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[12月24日(日)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り新そば)、丸岡町産(早刈り新そば)
天気:雪
石臼工場内室温:8℃
石臼工場内湿度:49%
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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

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挽きたて打ちたての辛味おろしきのこ蕎麦と地酒の組み合わせは、新そばと新酒の香りが最高でしみじみ美味い。

おはようございます!

今日は天皇誕生日にふさわしい青空が広がっています。
この時期の北陸としては珍しいお天気にテンションも上がりますね。

越前そば粉製造元カガセイフンは本日も明日も含め、30日の午前中まで無休で営業します。

昨晩の夜食は、辛味きのこおろしそば二種と地酒も2種(笑)
食べ方は同じなんですが、蕎麦を変えてみました。色々なそば粉をミックスして新しい味わいを楽しめるのも、粉屋ならではの贅沢です。

一つ目は【水仙】抜実挽そば粉をベースに【吉峰】抜粗挽そば粉と、【越前】丸挽きそば粉を1割ほど加えた、白っぽく粗挽きのツブツブが浮かんだ透明感のある蕎麦。

挽きたて打ちたての辛味おろしきのこ蕎麦と地酒の組み合わせは、新そばと新酒の香りが最高でしみじみ美味い。

蕎麦にはやはり日本酒ですよね。
白っぽくてツルツルしたのどごし良い蕎麦だから、サラッとした口当たりの常山:辛口純米を合わせました。
新そばの甘みを辛口の常山が引きたててくれて箸が止まりません。

2つ目は【金華】特上そば粉をベースに【奥越】粗挽きそば粉と、こちらも【越前】丸挽きそば粉を1割ほど加えた田舎風で透明感のある粗挽きそば。

挽きたて打ちたての辛味おろしきのこ蕎麦と地酒の組み合わせは、新そばと新酒の香りが最高でしみじみ美味い。

黒っぽくて蕎麦の味がしっかりくる蕎麦には、華やかな香りとほのかな余韻の早瀬浦:特別純米を。
噛むほどに口に広がるそばの味と香りを、キリッとした早瀬浦が〆てくれてしみじみ美味い。

ソバは消化が良くすぐに分解されるので、天ぷらや肉系などを含まなければ食べてすぐに寝ても胃にもたれることがありません。しかも消化酵素の大根おろしと一緒に食べればさらに消化能力が高まり、大根おろしが体を温めてくれるので、寝ている間は程よい体温を守ってくれます。また、個人的には大根おろしには疲れを取ってくれる働きもあるんじゃないかな?と思うくらい翌日は体がすっきりしてます。

この時期、忙しくお仕事されている方も多いと思いますので、食事が遅くなってしまった時はもちろん、年越しそばにはもってこいの食べ方です。疲れた身体に染み渡るおろしそばと、ちょっと良いお酒で晩酌は贅沢の極みです。

さて、今日も1日よろしくお願いします!

■年内のご注文についてお願い申し上げます。

年内発送のそば粉のご注文を締切りました。
今からのご注文で、どうしても年内発送をご希望になられる場合、誠に勝手ながら、こちらの通り対応させていただきます。
また、12月27日(木)正午以降のご注文は年明けの発送になります。年明けは1月10日(木)の発送より承ります。

弊社は、石臼製粉をメインで行っております。
石臼で1日に製粉できる量はごく限られており、12月後半は弊社得意先への製造に集中するため、12月15日をもって末吉の越前蕎麦粉オンラインショップからの個人様の受付を締め切らせていただいております。年末年始にご入用のそば粉はお早めにご注文ください。

いつもと変わらない美味しいそば粉を大切なお客様へお届けしたいと思っております。
どうぞご協力いただきますようお願い申し上げます。

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[12月23日(日)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り新そば)、丸岡町産(早刈り新そば)
天気:晴れ
石臼工場内室温:9℃
石臼工場内湿度:51%
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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

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年越しそばの季節真っただ中の石臼工場は、新そば粉の香ばしい香りが広がっています。

おはようございます!

今週末から福井は雪の予報が出ているせいか今朝は冷え込みが厳しく、石臼工場もキンキンに冷えています。
工場内で暖房をつけることが出来ないので僕たちは厚着して作業するんですが、なぜ暖房をつけられないかといいますと、そばは熱を嫌いますし、温風が直接、そば粉に当たると水分が抜けて香りも飛んでしまうから。
そのため、外気温とほぼ同じ温度帯で作業することになります。風が遮断されているだけまだ温かいと感じるくらいです。

年越しそばの季節真っただ中の石臼工場は、新そば粉の香ばしい香りが広がっています。

お昼納品でご注文いただいた銘柄【水仙】抜実挽そば粉を朝一番から挽いています。
産地は福井県丸岡町産と大野市産のブレンド。ナッツの様な香ばしい香りが工場に広がってすごくいい香り!幸せな気持ちになります。こういう香りのものを感じることが出来るって現場で仕事している人間の特権ですよ、本当に。

本日も挽きたて新鮮な福井県産新そば粉をお届けします。
よろしくお願いしますー

■年内のご注文についてお願い申し上げます。

年内発送のそば粉のご注文を締切りました。
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いつもと変わらない美味しいそば粉を大切なお客様へお届けしたいと思っております。
どうぞご協力いただきますようお願い申し上げます。

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[12月20日(木)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り新そば)、丸岡町産(早刈り新そば)
天気:曇り
石臼工場内室温:7℃
石臼工場内湿度:49%
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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

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越前そば屋十九の期間限定鴨南蛮そばは、温そばにありがちな歯抜かりがなく最後の一滴まで飲み干す旨い手打ち蕎麦です。

おはようございます!

今日の福井市は雨。
北陸の重たい雲が空全体を覆っていて、晴れ間なんて見せないぞ!と言われているようないやらしい薄暗さです。幸い気温はそれほど低くないので体はガンガン動くだけマシですかね。
この時期、年末の年越し蕎麦に向けて市内のお蕎麦屋さんはもちろん、製麺屋さんもソワソワしています。弊社、石臼工場もすでにフル稼働してますが、本当の忙しさは最終週。気持ちを込めて新鮮な香り高いそば粉を挽かせていただきます。

そんな中、体を温めるべく近くの蕎麦屋十九(とく)さん冬の推しメン、鴨南蛮そばと大きなお揚げの蕎麦を食べに行ってきました。以前からご主人の徳山さんが「ウチのは旨いよー♪」とニヤニヤしていたので気になって笑

蕎麦屋十九の鴨南蛮そばは、温そばにありがちな歯抜かりがなく最後の一滴まで旨い手打ち蕎麦です。

お店はクリスマスムードになってていい感じ。
そう言えば、お蕎麦屋さんでこういう装飾って珍しいかもしれません。ワンポイントでは結構ありますが、ここまでしっかりしたものってあまり見ないです。

蕎麦屋十九の鴨南蛮そばは、温そばにありがちな歯抜かりがなく最後の一滴まで旨い手打ち蕎麦です。

今でこそ増えてだんだん浸透してきましたが、福井ではおろしそばが定着している為か、鴨南蛮そばとか鴨せいろが食べられるお店が少なかったので、こうやって冬に鴨入りの温かいお蕎麦が食べられるお店が近くにあるっていいです。

まずは、きつね蕎麦から。
揚げはおばあちゃんが一人で営む揚げ屋さんのものだそうです。
豆腐から一枚一枚丁寧に作られた大きなお揚げは手のひらサイズ。一見、ダシをたっぷり吸い込んで柔らかそうに見えますが、しっかりとしていて弾力があります。豆腐の味も濃く、食べごたえ十分。味付けも僕の苦手な甘辛味ではなく、辛めのサッパリした感じでダシが揚げの味に染まってません。これなら最後まで美味しくいただけます。

蕎麦屋十九の鴨南蛮そばは、温そばにありがちな歯抜かりがなく最後の一滴まで旨い手打ち蕎麦です。

次にお目当ての鴨南蛮そば。
鴨にはクズがまぶしてあって口に入れた時の食感が良く、ジューシー。
今まで僕が経験してきた鴨入りの蕎麦って肉がパサパサになっていたりとか、逆に脂っぽいことが多かったので好んで食べなかったところがあったのですが、これなら最後まで全部いただけます。クズに黒コショウなど、ところどころに小技が光ります。
きつね蕎麦同様、この鴨南そばも辛めで僕好みの味でした。

蕎麦屋十九の鴨南蛮そばは、温そばにありがちな歯抜かりがなく最後の一滴まで旨い手打ち蕎麦です。

温そばの難しいところは、時間の経過とともにダシの熱で蕎麦が切れたり、柔らかくなりすぎてダメになってしまうところ。
でも、こちらのお蕎麦は歯抜かり(蕎麦を噛んだ時に歯にくっつく感じ)が無く、最後まで美味しくいただけました。

美味しかったです。
ごちそうさまでした。

蕎麦屋 十九(とく)
TEL:0776-50-2319
住所:〒901-0015 福井県福井市二の宮 3-23-20
営業時間:昼11:30~15:00 夜17:30~20:00

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2012年度産早刈り新そばのご購入はこちら
※早刈りそばは、12月末までの限定販売となります。お早目にご注文ください。
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■年内のご注文についてお願い申し上げます。

年内発送のそば粉のご注文を締切りました。
今からのご注文で、どうしても年内発送をご希望になられる場合、誠に勝手ながら、こちらの通り対応させていただきます。
また、12月27日(木)正午以降のご注文は年明けの発送になります。年明けは1月10日(木)の発送より承ります。

弊社は、石臼製粉をメインで行っております。
石臼で1日に製粉できる量はごく限られており、12月後半は弊社得意先への製造に集中するため、12月15日をもって末吉の越前蕎麦粉オンラインショップからの個人様の受付を締め切らせていただいております。年末年始にご入用のそば粉はお早めにご注文ください。

いつもと変わらない美味しいそば粉を大切なお客様へお届けしたいと思っております。
どうぞご協力いただきますようお願い申し上げます。

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[12月18日(火)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り新そば)、丸岡町産(早刈り新そば)
天気:雨
石臼工場内室温:12℃
石臼工場内湿度:62%
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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せは、オンラインショップの末吉の越前そば粉をご利用ください。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

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■越前そば粉屋おかみのブログは、石臼で挽く越前蕎麦が大好きなおかみ

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石臼で挽いた福井県産そば粉【金華】で作るガレットは、甘く香ばしい香りとモチモチした食感で美味しいコンプレットができました。

こんばんは!

12月もいよいよ後半戦、クリスマス、年越しに向けてそば粉屋も慌ただしくなってきました。
気を引き締めて挽きたて新鮮な福井県産そば粉をお届けいたします。

最近、ガレット作りにハマってまして、そば粉のガレットにチーズと半熟卵をのせたコンプレットを作ってみました。
使用したそば粉は、弊社の定番商品の【金華】特上そば粉で、先日、福井市内にあるクレープBONさんに焼いていただきました。
このそば粉はやや細かく挽いているので、こういうクレープ状に焼き上げる場合、生地がスッと伸びやすく、焼き上がり後にはそば粉の香ばしい香りがプンプン立ち昇ります。

石臼で挽いた福井県産そば粉【金華】で作るガレットは、甘く香ばしい香りとモチモチした食感で美味しいコンプレットができました。

水にそば粉と小麦粉少々、塩、卵を混ぜ合わせて薄く焼き上げた生地に福井のトマト越のルビー、モッツァレラチーズ、半熟たまごを包んで仕上げにパルミジャーノチーズとオリーブの実をトッピング。生地に小麦粉を加えるのは小麦のモチモチした食感を出すためです。

石臼で挽いた福井県産そば粉【金華】で作るガレットは、甘く香ばしい香りとモチモチした食感で美味しいコンプレットができました。

そば粉の香ばしさとトマトの甘み、とろけた卵とチーズの香りがたまりません!
白ワインと相性抜群です。

石臼で挽いた福井県産そば粉【金華】で作るガレットは、甘く香ばしい香りとモチモチした食感で美味しいコンプレットができました。

生ハム、キノコのパテと共にフランス酒場のようなスペインバルのような雰囲気を自宅で味わえました。
ガレットを作るのって難しいと思っていたんですが、生地さえ何とかなれば後は中に入れる具材だけなのでとても簡単です。

中身もシンプルにとろけるチーズでもいいですし、野菜のトマト煮込みとか、チリビーンズ、サラダ感覚でどっさりの野菜とドレッシングでもいいですよね。生クリームやアイスなどを盛ってデザートとして食べても美味しいです。
ぜひ、お試しください。

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2012年度産早刈り新そばのご購入はこちら
※早刈りそばは、12月末までの限定販売となります。お早目にご注文ください。
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■年内のご注文についてお願い申し上げます。

年内発送のそば粉のご注文を締切りました。
今からのご注文で、どうしても年内発送をご希望になられる場合、誠に勝手ながら、こちらの通り対応させていただきます。
また、12月27日(木)正午以降のご注文は年明けの発送になります。年明けは1月10日(木)の発送より承ります。

弊社は、石臼製粉をメインで行っております。
石臼で1日に製粉できる量はごく限られており、12月後半は弊社得意先への製造に集中するため、12月15日をもって末吉の越前蕎麦粉オンラインショップからの個人様の受付を締め切らせていただいております。年末年始にご入用のそば粉はお早めにご注文ください。

いつもと変わらない美味しいそば粉を大切なお客様へお届けしたいと思っております。
どうぞご協力いただきますようお願い申し上げます。

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[12月17日(月)]
玄そば産地:福井県大野市産(早刈り新そば)、丸岡町産(早刈り新そば)
天気:晴れ
石臼工場内室温:7℃
石臼工場内湿度:49%
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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せは、オンラインショップの末吉の越前そば粉をご利用ください。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

■越前そば粉屋5代目社長:加賀龍夫のブログは、蕎麦粉は人生

■越前そば粉屋おかみのブログは、石臼で挽く越前蕎麦が大好きなおかみ

※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。

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【締切り後の年内発送のご注文への対応について】 ※年越しそば粉の年内配達ご注文受付は締切りました。

お客様各位

年末のご注文について下記のような理由からご理解とご協力をお願い申し上げます。

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年内発送のそば粉のご注文を締切りました。
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いつも越前そば粉製造元カガセイフン並びに、末吉の越前蕎麦粉オンラインショップをご愛顧くださいましてありがとうございます。

弊社では例年、特にご注文の集中する12月後半を前に末吉の越前蕎麦粉オンラインショップからの受注を締切らせていただいておりまして、おかげさまで本年も年末までの製造量に対してご注文がいっぱいに達しましたため、年内発送のそば粉のご注文を締め切らせていただきました。

今からのご注文で、どうしても年内発送をご希望になられる場合、誠に勝手ながら、下記の通り対応させていただきます。
また、12月27日(木)正午以降のご注文は年明けの発送になります。年明けは1月10日(木)の発送より承ります。

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■12月16日(日)~22日(土)午前中にご注文いただいた場合

・おひとり様2kgまで(御膳粉、甘皮そば粉、花粉、つなぎ粉、うどん粉は含みません)とさせていただきます
・弊社の都合で発送させていただきます
・6,000円を越える場合も送料、代引手数料を頂戴いたします
・代金引換え決済のみ承ります (クレジットカード決済されたご注文は、年明けに発送いたします)

■12月22日(土)正午~27日(木)午前中にご注文いただいた場合

・おひとり様1kgまで(御膳粉、甘皮そば粉、花粉、つなぎ粉、うどん粉は含みません)とさせていただきます
・弊社の都合で発送させていただきます
・6,000円を越える場合も送料、代引手数料を頂戴いたします
・代金引換え決済のみ承ります(クレジットカード決済されたご注文は、年明けに発送いたします)
【金華】特上そば粉のみのご用意となります。
・特急料金として、商品代金の20%を加算させていただきます

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石臼で1日に挽ける製粉量には限りがあり、特にご注文が集中する年末期は、ほんの数kgの追加も大きな負担になります。
特急注文の場合、既にご注文いただいている他のお客様にご協力をいただいておりますこと、どうぞご理解を賜りたく、お願い申し上げます。

いつもと変わらない美味しいそば粉を大切なお客様へお届けしたいと思っております。
どうぞご協力いただきますようお願い申し上げます。

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福井県産の石臼挽き越前蕎麦粉は、カガセイフン本社工場で製粉しています。
営業時間(月~金)8:30~18:00 休業日:土日祝

挽きたて越前そば粉の通販やお取り寄せは、オンラインショップの末吉の越前そば粉をご利用ください。みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

■越前そば粉屋5代目社長:加賀龍夫のブログは、蕎麦粉は人生

■越前そば粉屋おかみのブログは、石臼で挽く越前蕎麦が大好きなおかみ

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